taller salsas para pastas

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La palabra 'salsa' proviene del latín salsus, participio del verbo sallere
(poner en sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al
empleo de condimentación con sal en su elaboración. En algunos
idiomas, tales como el inglés y el alemán, la palabra salsa (pronunciada
de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a
las salsas de origen mexicano. La 'salsa compuesta', tal y como la
denominan algunos autores,[consiste en una salsa elaborada en la
cocina y servida en un plato, al estilo de la culinaria francesa, y difiere
bastante de sus contrapartidas de la cocinas asiáticas en la que las
salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes
currys. Es muy posible que las salsas provengan de primeros aderezos
(seasoning en inglés) básicos: salados, picantes, zumos ácidos de frutas
cítricos, dulces como la miel y el azúcar, aromáticos con hierbas
diversas. Más elaborados que los aderezos son los condimentos, que
son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores
culinarios,[muchos de los condimentos se elaboran a partir de alimentos
fermentados. Finalmente el grado máximo de sofisticación en la
composición de los sabores se encuentra en las salsas. La diferencia
existente entre los tres conceptos se hace mínima en el lenguaje popular
que denomina al aderezo, al condimento y a la salsa con una misma
denominación: salsa.
El alioli es una salsa de aceite de oliva y ajo que se elabora en un mortero.
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a
los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la
cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la
caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados
al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo
romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re
coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado
como un término genérico a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan
de esta misma época que el emperador Domiciano interrumpió varias
veces las discusiones políticas del senado romano para saber qué salsa
iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un
banquete a sus invitados.
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29
Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una pobre
existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una
de las más conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la
dodine, el cameline. Se hace una distinción entre salsa y grané (caldo de carne
esperado con granos) que dio origen al inglés gravy El escritor culinario
medieval Taillevent menciona la elaboración de algunas salsas en su libro
Le Viandier.
Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor más aromático y
elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de
la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre de la Varenne (1618 –
1678) empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados.
Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales
investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias:
espagnole, velouté, allemande,y béchamel. Carême mostró como era posible a
partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la
elaboración de salsas conocida como: el "sistema francés de salsas".
Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y
revisa la clasificación de las salsas que anteriormente hizo su compatriota
Carême en: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate El sistema de
Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX.
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizó por un rechazo a los platos
complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-
cocinadas. Se continúa inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las
salsas se empiezan a usar en los acompañamientos de la comida rápida. Ya a
comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi
'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la
alta cocina.
Preparación con un batidor de alambres de una salsa dulce para cubrir un 
brownie.
Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas pero uno de los procesos 
iniciales es a partir de un extracto de la substancia de uno (o varios) alimentos 
en un líquido. Uno de los procesos más estudiados tras la extracción en la 
cocina es el espesado. Esta operación requiere a veces un 
procesado mecánico (colado, triturado, picado, etc.), térmico (horneado, 
hervido, flameado, etc.), químico (gelatina, espumas, espesado, etc.). Las 
salsas suelen incorporar ingredientes típicos del país o lugar donde se 
elaboran, como por ejemplo el aceite de oliva en las salsas de la cocina 
mediterránea, los extractos de pescado en Japón, o los derivados lácteos en 
Francia.
Las 'salsas compuestas' poseen diferentes formas de elaboración que pueden 
ir desde la simple mezcla de ingredientes como es el caso de las 
mediterráneas: pesto italiano, la romesco catalana, la skordalia griega. Otras 
salsas requieren un grado mayor de elaboración y se preparan en dos o más 
etapas. La primera etapa la forman las salsas base preparadas de antemano, 
como el caldo de carne, el fumet de pescado, la glace de viande, o la 
salsa de tomate. En la siguiente etapa se elaboran salsas a partir de la salsa 
base, y se denominan salsas madre como la béchamel y la hollandaise. Se 
denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar otras salsas 
como la mornay (que emplea queso fundido y bechamel), o la mousseline (que 
emplea la hollandaise). Esta forma de elaborar las salsas ha dado lugar a 
taxonomías diversas de categorización de las 'salsas compuestas' que se 
pueden elaborar en la cocina y de sus dependencias jerárquicas
BECHAMELL
Ingredientes:
* 500 ml de leche.
* 30 gr. de manteca o margarina.
* 30 gr. de harina.
* sal. 
Preparación:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la 
olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia 
de crema.
* Sal y nuez moscada a gusto
Salsa Luca y Marco
Ingredientes:
* 4 tomates chicos.
* 1 cebolla.
* 1/2 berenjena.
* 150 gr. de mozzarella.
* sal.
* aceite. 
Preparación:
* Picar los tomates hasta que tengan aspecto de puré.
* Picar la cebolla finita, freírla con el aceite bien caliente, agregar los 
tomates picados.
* Sazonar con sal.
*Cortar la berenjena pelada en daditos y freírlas en otra sartén con 
mucho aceite hasta que estén apenas doradas. Es importante cuando 
termina de freír que ponga las berenjenas en papel absorbente, así no 
se siente mucho el sabor del aceite.
* Cortar la mozzarella en trozos.
*Cuando el agua hierve, pones la pasta que vos quieras (maccheroni, 
pennette) y cuando están "al dente" (muy importante) colarlas y 
ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella (dejarla 
derretir), mezclar con energía, y servir.
Salsa Carmencita
Ingredientes:
* 4 tomates.
* 1 cebolla.
* 1/2 morrón.
* 100 ml de vino fino tinto
* sal.
* aceite. 
Preparación:
* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.
* Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento.
* Agregar tomates y morrones a la sartén con las cebollas.
* Sal a gusto.
* Agregar el vino. 
Salsa de Crema
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche
* sal. 
Preparación:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Agregar la crema de leche.
* Dejar hervir nuevamente.* Sal a gusto. 
Salsa Rosada o Aurora
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de puré de tomate.
* sal. 
Preparación:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Agregarle el puré de tomate.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto. 
Salsa Parisienne
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 100 gr. de jamón cocido.
* 1/2 cebolla.
* estragón.
* sal. 
Preparación:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en 
una sartén.
* Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a 
la olla con la antes preparado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Estragón y sal a gusto. 
Salsa de Espinaca
Ingredientes:
250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 1/2 planta de espinaca o acelga.
* estragon.
* sal. 
Preparacion:
* Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al 
maximo, picarla muy bien con cuchillo.
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragon a la olla.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto. 
Salsa Carbonara
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 2 huevos.
* 100 gr. de panceta.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Freir co poco aceite los huevos en una sarten hasta que esten la clara y la 
yema cocidas, cortarlos en trozos.
* Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos.
* Sal a gusto.
* Calentar sin que rompa el hervor. 
Salsa Meridional
Ingredientes:
* 400 ml. de crema de leche.
* 6 cuchardas de vino blanco.
* 6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado.
* sal y pimienta. 
Preparacion:
* Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas 
colmadas de queso.
* Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente 
bien. Sazone a gusto con sal y pimienta.
* Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sirvalos ofreciendo 
queso rallado en quesera aparte. 
Salsa Scarparo
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 gr. de puré de tomate.
* 70 gr. de panceta.
* 3 cebollas de verdeo.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos, freir las dos 
cosas juntas en una sarten con poco aceite.
* Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto. 
Salsa Roquefort
Ingredientes:
* 1 cebolla grande, picadisima.
* 4 dientes de ajo.
* 50 gr. de manteca.
* 200 ml. de leche.
* 150 gr. de roquefort.
* 1 cucharadita de fecula de maiz.
* 1/2 vaso de vermut.
* 200 ml. de crema de leche.
* aceite.
* sal y pimienta. 
Preparacion:
* Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.
* Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.
* Úna el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el 
hervor.
* Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a 
espesar y del vermut solo quede el bouquet.
*Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy 
liquidaagregarle una cucharadita de fecula de maiz previamente disuelta 
en unpoco de agua o leche.
Salsa Rarebit
Ingredientes:
* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jamon cocido.
* 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal. 
* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jamon cocido. * 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca a baño maria.
* Revolver mientras se agrega el queso.
* Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa 
inglesa.
* Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con 
cuchara de madera.
*Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire 
del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida 
mientras mezcla rapidamente.
* Vuelva a poner la salsa a baño maria y mezclela con el jamon
cortado en daditos. 
Salsa Caruso
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal y a gusto. 
Salsa Principe de Napoli
Ingredientes:
* 300 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* 150 gr. de mozarella.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, 
agregarla a la olla.
*Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome 
consistencia decrema, agregar la crema de leche, el caldo de 
carne y los champignonscortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido 
cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.
*En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del 
fuego,agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se 
derrita bien,volcar el contenido de la olla en una fuente 
enmantecada.
* Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este 
dorado. 
Salsa Suave
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 ml. de puré de tomate.
* 100 gr. de queso rallado.
* 100 gr. de jamon cocido.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de 
crema.
* Agregarle la crema de leche, el puré de tomates y el jamon cocido cortado en 
daditos.
* Sal a gusto.
* Dejar hervir nuevamente.
*Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en unabandeja, junto 
con la salsa y espolverear con abundante queso rallado.
* Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte. 
Salsa Cuatro Quesos
Ingredientes:
* 100 ml de leche o crema de leche.
* 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
* 150 gr. de queso gruyere o pategras.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado.
* sal. 
Preparacion:
* Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más facilmente.* Poner en la olla la leche y los quesos.
* Esperar que se derritan completamente los quesos.
*Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si laconsistencia
de la salsa es muy floja, agregarle un poco de harina paraespesarla .
* Sal a gusto. 
Salsa Suave
Ingredientes:
* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 ml. de puré de tomate.
* 100 gr. de queso rallado.
* 100 gr. de jamon cocido.
* sal. 
Preparacion:
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a 
la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome 
consistencia de crema.
* Agregarle la crema de leche, el puré de tomates y el jamon
cocido cortado en daditos.
* Sal a gusto.
* Dejar hervir nuevamente.
*Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una 
bandeja, junto con la salsa y espolvorear con abundante queso 
rallado.
* Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte. 
Salsa Cuatro Quesos
Ingredientes:
* 100 ml de leche o crema de leche.
* 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
* 150 gr. de queso gruyere o pategras.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado.
* sal. 
Preparacion:
* Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se 
derritan más facilmente.
* Poner en la olla la leche y los quesos.
* Esperar que se derritan completamente los quesos.
*Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, 
si laconsistencia de la salsa es muy floja, agregarle un poco 
de harina paraespesarla .
* Sal a gusto. 
Salsa Machico
Ingredientes:
* 3 tomates.
* 1/2 cebolla.
* 150 gr. de mozarella.
* 2 huevos.
* sal.
* aceite.
* estragon
Preparacion:
* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.
* Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite.
* Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir.
* Cascar los huevos y freirlos en una sarten con poco aceite.
* Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver 
hasta que la mozarella este derretida.
* Sal y estragon a gusto. 
Salsa Al Verdeo
Ingredientes:
* 350 gr. de la pasta elegida.
* 10 cebollas de verdeo.
* 100 gr. de calamar.
* 8 langostinos.
* 200 ml de jerez.
* 1/2 morron.
* sal.
* aceite.
* pimienta. 
Preparacion:
* Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite.
* Cortar los calamares y los langostinos en trozos, agregarlos a la sarten.
* Cortar el morron y agregarlo también a la sarten junto al jerez.
* Sal y pimienta a gusto.
*Una vez realizada esta salsa; mezclarla con la pasta ya cocida y coladaen
la misma sarten o una más grande. Volver a calentar apenas y servir.
Salsa Crema de Champiñones
Ingredientes:
* 2 cucharadas aceite
* 350 gr. panceta
* 250 ml. leche
* 4 huevos
* 200 ml. crema de leche
* 200 gr. de champiñones fileteados
* 100 gr. queso rallado
* 100 gr. jamón cocido en dados
* 60 gr. manteca 
Preparación:
* Cortar la panceta en tiras y saltearla.
* Cocer durante 3 minutos los champiñones en la leche cortados en 
láminas. Escurrir y reservar la mitad de la leche.
* Batir los huevos, crema y leche reservada.
* Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón.
* Salpimentar.
* Derretir la mantequilla agregar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a 
fuego lento.
* Por último agregar los champiñones y la panceta y servir
SALSA BOLOGNESA
Ingredientes
•500 gramos de carne picada de ternera, 
•300 gramos de zanahorias, 
•2 cebollas medianas, 
•200 gramos de apio, 
•nuez moscada, 
•50 gramos de aceite de oliva, 
•100 gramos de mantequilla, 
•300 gramos de salsa de tomate, 
•vino tinto, 
•sal.
Preparación
Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y 
cebollas. 
Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y 
siga guisando. 
Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la mantequilla, espere que se 
disuelva y eche salsa de tomate y un poco de nuez moscada. 
Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la 
salsa se seque un poco y se ponga más densa. 
Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva
SALSA BEARNASA
Ingredientes
•3 cucharadas de cebolla 
•2 yemas de huevo 
•4 cucharadas de agua 
•200 gramos de mantequilla 
•1 cucharada de estragón 
•1 cucharada de perejil 
•Vinagre 
•Sal y pimienta al gusto
Preparación
Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla picada y sal y pimienta y cocinar 
hasta que el vinagre se evapore. 
Retirar del fuego y dejar enfriar 2 ó 3 minutos. 
Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir. 
Agregar el agua y mezclar todo bien. 
Poner la cacerola al baño maría y cocinar a fuego lento, sin dejar de batir. 
Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir 
enérgicamente. 
Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el 
estragón y el perejil picados y dejar al baño maría, sin que hierva, hasta el 
momento de servir. 
SALSA SCARPARO
Ingredientes
•8 dientes de ajo pelados 
•3 cdas. de albahaca picada finamente 
•2 cucharadas de manterquilla
•2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado 
•Sal a gusto 
•Pimienta negra 
•Aceite de oliva virgen 
•1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada 
•1/2 k de tomates enteros en conserva 
•1 hoja de laurel 
•1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco 
Preparación
Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, 
añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, 
entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve. 
En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, 
rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y 
el vino, mezclando. 
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, 
más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, 
mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que 
se caliente bien. 
SALSA VEGETAL PARA PASTA
Ingredientes
•3 dientes de ajo 
•Aceite de oliva 
•1 cebolla picada 
•1 pimiento verde picado 
•1 zanahoria rallada 
•1 lata de tomates en conserva, al natural 
•2 pizcas de orégano 
•1 pizca de romero 
•1 pizca de tomillo 
•Pimienta roja molida 
•Sal al gusto
Preparación
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. 
Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. 
Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. 
Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos. 
Cuando apenas falten cinco minutos añadir las hierbas (si son secas, 
disminuir la cantidad). 
Rectificar de condimentación y servir sobre espaguetis recién hechos.