Recetario-Bonrostro

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BONROSTRO
Recetas de salsas y cremas con ajo negro
SALSAS.-Aquí encontraremos ocho 
deliciosas salsas para “dipear” o 
agregárselas a nuestros platos 
preferidos.
- Ketchup
- Barbacoa
- Alioli
- Cocktail
- Chimichurri
- Mojo verde
- Aguachile
- Romescu
- Cortar en 4 trozos y rallar los tomates, 
picar la cebolla y el pimiento verde
- Pochar la cebolla y el pimiento en una 
sartén sin llegar a sofreír. Añadir el tomate 
rallado y cocinar durante 15 minutos.
- Triturar todos los ingredientes, añadiendo 
el ajo negro, en un robot de cocina o túrmix.
- Volcar la mezcla triturada en un cazo 
alto. Añadir el resto de los ingredientes al 
gusto.
- Cocinar hasta obtener la textura 
deseada entre 30 y 40 minutos a fuego 
lento. 
Preparación
1 Kilo tomates maduros
1 Cebolla
1 Pimiento verde
5 Dientes de ajo negro Bonrostro
60 gramos de miel
70 Mls. de vinagre de manzana.
1 Pizca de canela molida
1 pizca de pimienta molida
1 Pizca de clavo en polvo
½ Cucharada sal fina
½ Cucharada pimentón dulce
½ Cucharada de mostaza en polvo o 1 
cucharada mostaza D´Jon
Ingredientes
45 minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Salsa ketchup
Sugerencia: Para potenciar 
la consistencia y el sabor, 
dejar enfriar y refrigerar.
- Cortar y picar la cebolla, puerro y el 
tomate triturado
- Añadir la mantequilla a una sartén y 
sofreír durante 10 minutos
- Volcar en un cazo alto el sofrito, 
añadiéndole las frambuesas y el ajo 
negro. Cocinar durante 5 minutos y 
triturar
- Añadir el resto de ingredientes u cocinar 
a fuego lento entre 30/40 minutos hasta 
conseguir la textura deseada
Preparación
1 Cebolla
1 Puerro
4 Tomates pera
2 Dientes de ajo negro Bonrostro
7 Unidades frambuesa
40 Gramos de mantequilla
1 Cucharada mostaza suave
200 mililitros de kétchup
2 Cucharadas de miel
1 Cucharada de soja
60 Mililitros salsa inglesa Worcestershire
1 Cucharada de whisky o ron
1 Cucharada AOVE
40 Mililitros vinagre de manzana
1 Cucharada pimentón dulce
½ Cucharada Tabasco
Zumo de media naranja
50 Gramos azúcar morena
1 Pizca de pimienta molida
1 Pizca de sal
Ingredientes
45 Minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Salsa barbacoa
.
Sugerencia: Dejar enfriar y 
meter en la nevera para 
potenciar la consistencia y 
el sabor
- Colocar todos los ingredientes en un bol y 
remover con varilla (tipo minipimer)
- Añadir sal al gusto.
Preparación
- 200 Gramos mahonesa
- 3 Cucharadas de kétchup
- 1 Diente de ajo negro Bonrostro
- 1 Cucharada salsa inglesa 
Worcestershire
- 1 Cucharada de soja
- Zumo de ½ naranja
- 1 Cucharada brandy/coñac
- ¼ Cucharada Tabasco
Ingredientes
15 Minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Salsa cocktail
Sugerencia: Al ser una 
salsa de preparación tan 
fácil, añadir brandy y 
Tabasco al gusto para 
obtener nuestro “punto”
- Hacer una mahonesa con el aceite y el 
huevo (se puede utilizar mahonesa 
preparada).
- Añadir los dientes de ajo negro y el 
cilantro.
- Triturarlo todo hasta que quede una 
mezcla homogénea.
- Añadir el chupito de anís y remover.
- Añadir tallos para mas frescura y sabor.
Preparación
- 600 ml aceite de girasol.
- 1 Huevo.
- 3 Dientes de ajo negro Bonrostro.
- 1 Pizca de cilantro fresco.
- 1 Chupito de anís Pernod.
- Pimienta blanca y sal al gusto.
Ingredientes
10 minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Alioli seco de ajo negro
Se recomienda refrigerar 
antes de consumir.
- Picar muy fino el perejil rizado, perejil, 
cilantro, los dientes de ajo, laurel y 
cebollino.
- Añadir todos los ingredientes en un bol, 
remover y reservar en un tarro de cristal, 
dejándolo macerar 24 horas en el 
refrigerador.
Preparación
- 80 gramos perejil rizado
- 50 gramos perejil fresco
- 50 gramos cilantro fresco
- 1 cucharada romero 
- 2 cucharadas orégano
- 2 dientes ajo fresco
- 3 cucharadas crema de ajo negro 
Bonrostro.
- 50 gramos cebollino fresco.
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada pimentón dulce.
- 2 guindillas.
- Zumo de ½ limón.
- 100 ml AOVE
- 50 ml aceite de girasol.
- 60 ml vinagre de manzana.
- Pimienta negra molida y sal al gusto.
Ingredientes
15 minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Chimichurri
Especialmente 
recomendada para asados 
de carne.
- Escaldar el cilantro en aguasal durante 5 
minutos.
- Escaldar el diente de ajo durante 1 
minuto.
- Tostar las almendras en sartén sin aceite.
- Tostar el comino y la pimienta en sartén 
sin aceite.
- Triturar todos los ingredientes. En la 
receta original se hace con mortero, a 
mano, aunque se puede hacer con varilla 
o túrmix.
Elaboración.
- 50 gramos cilantro
- 30 gramos perejil rizado
- 30 gramos perejil.
- 1 Diente de ajo fresco.
- 3 Dientes de ajo negro Bonrostro.
- 1 Cucharada comino en grano.
- Zumo de 1 limón.
- 20 gramos almendra tostada.
- 8 granos de pimienta negra.
- 100 mls. de AOVE.
- Sal al gusto.
Ingredientes.
15 minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Mojo picón
Muy recomendable para 
acompañarla con patatas 
asadas.
- Incorporar todos los ingredientes en un 
robot de cocina o vaso de túrmix y triturar 
hasta que quede una salsa con textura 
muy fina.
- Pasar por un colador y reservar en 
refrigerador.
Elaboración.
- 1 Diente de ajo negro Bonrostro.
- 1 Aguacate
- 1 Manojo de cilantro.
- 1 Chile jalapeño.
- Zumo de 5 limas.
- 1 Chupito de agua.
- Sal al gusto.
Ingredientes.
15 minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez
Aguachile mexicano.
Indicado para marinar y 
servir en frio pescados y 
mariscos.
- Lavar los tomates, cortarlos a la mitad y 
envolver en papel de aluminio con un 
chorrito de AOVE. Asar en el horno hasta 
que queden bien tiernos.
- Hacer el mismo proceso con los ajos 
frescos.
- Tostar las almendras en una sartén sin 
aceite.
- Freir la rebanada de pan en una sartén 
con poco aceite.
- Pelar los tomates y los ajos.
- Agregar todos los ingrediente en un robot 
de cocina o en un vaso de túrmix y 
triturar hasta conseguir la consistencia 
deseada.
Preparación.
- 3 Tomates maduros.
- 4 Dientes de ajo negro Bonrostro.
- 4 Dientes de ajo fresco.
- 2 Pimientos choriceros.
- 1 Rebanada pan duro.
- 50 Gramos almendras.
- 100 mls. AOVE.
- 40 mls. Vinagre de manzana.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Ingredientes.
20 Minutos de preparación.Chef Joselu Fernandez.
Romescu
Especialmente 
recomendado para 
acompañar con unos 
buenos espárragos.
Cremas.- En este apartado 
encontraremos 8 deliciosas cremas 
con ajo negro.
-Almendras
- Guacamole
-Salmorejo
- Hummus tradicional
- Hummus mexicano
- Hummus japones
- Cremoso de queso
- Tapenade
Elaboración.-
. Envasar 110 gramos. de almendras, 100 gramos de pan blanco sin corteza, 300 mls. 
De agua mineral, 40 mls de AOVE y 140 mls. De aceite de girasol. Refrigerar en el mismo 
envase durante 1 hora. 
. Tostar 100 gramos. de almendras en una sartén sin aceite.
. Blanquear el diente de ajo (en agua hirviendo durante 1 minuto)
. Añadir al envase refrigerado el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto.
. Turbinar hasta conseguir la textura deseada.
. Servir acompañado de la guarnición.
. Adornar con unas gotas de AOVE.
. 200 gramos almendras
. 100 gramos pan blanco
. 300 mls agua mineral
. 40 mls AOVE
. 140 mls aceite girasol
. 1 unidad de ajo fresco
. 4 Dientes de ajo negro Bonrostro
. 55 mls. Vinagre de manzana
. Pizca de sal
. Pizca pimienta blanca
Guarnición.- Uvas, jamón, piña, higos, 
pasas, melón.
Ingredientes.
Receta para 4 raciones.Chef Joselu Fernandez
Cremoso de almendras
Jugando con el porcentaje de 
pan blanco, conseguimos una 
crema ligera(cremoso de 
almendras) o una sopa fría (ajo 
blanco)
. Turbinar todos los ingredientes hasta 
obtener la textura deseada.
. Emplatar en un bol con la guarnición.
Elaboración.-
. 4 Unidades de aguacate.
. 4 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. 1 Unidad de jalapeño.
. 1 Cucharada de cebolla morada picada 
muy fina.
. 1 Cucharada de AOVE.
. Cilantro fresco al gusto.
. ·El zumode 2 limas.
. Sal y pimienta al gusto.
Guarnición,-
. Cebolla morada muy picada.
. Cilantro fresco.
. Torreznos.
. Tomates Cherry.
. Láminas de rábano.
Ingredientes.-
Receta para 4 personas.Chef Joselu Fernandez
Guacamole
Acompañar con dips de 
totopos (triángulos de 
tortita de maíz frito), yuca 
frita o plátano macho frito.
. Cortar tomates y cebolla en trozos 
medianos previamente lavados.
. Añadir todos los ingredientes y turbinar.
. Tamizar por colador fino.
. Servir acompañado de guarnición.
Preparación.-
. 1 Kg. De tomates pera maduro.
. 4 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. 1 Diente de ajo sin germen.
. ¼ Cebolla blanca.
. ¼ Pimiento rojo grande.
. 200 Gramos de pan duro sin corteza.
. 200 Mls. AOVE.
. 1 cucharada de vinagre de manzana.
. Sal y pimienta blanca molida al gusto.
Guarnición.-
. Jamón Serrano picado.
. Huevo cocido.
. Atún.
. Maíz.
. Sandía.
. Dátiles. 
Ingredientes.-
Receta para 6 personas.Chef Joselu Fernandez.
Salmorejo
Refrigerar durante al 
menos 1 hora antes de 
servir.
. Lavar y escurrir los garbanzos.
. Turbinar todos los ingredientes.
. Emplatar en un bol, espolvorear con 
pimentón dulce y un chorrito de AOVE. 
Preparación.-
. 400 Gramos de garbanzos cocidos. 
. 1 Diente de ajo sin germen.
. 3 Dientes de ajo negro Bonrostro.
.¼ Cebolla blanca.
. 2 Cucharadas de Tahín.
. 2 Cucharadas de comino en polvo.
. 3 Cucharadas de pimentón dulce.
. Zumo de 2 limones.
. 3 Cucharadas de AOVE.
. 1 Cucharada de vinagre de manzana.
. 1 Cucharada de agua mineral.
. Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes.-
Receta para 4 raciones.Chef Joselu Fernandez.
Hummus tradicional.
Acompañar con pan de 
pita, bastones de tortitas 
de maíz fritas y bastones 
de fruta o verdura 
preferida.
. Lavar y escurrir los garbanzos y los frijoles.
. Añadir todos los ingredientes y turbinar.
. Emplatar en un bol con rodajas de chile, 
cebolla morada y hojas de cilantro picadas 
muy finas.
Preparación.-
. 200 Gramos de garbanzos cocidos.
. 200 Gramos de frijoles negros.
. 1 Diente de ajo sin germen.
. 4 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. ¼ Cebolla morada.
. 1 Jalapeño.
. Cilantro fresco.
. 1 Cucharada de comino en polvo.
. Zumo de 3 limas.
. 3 Cucharadas AOVE.
. 1 Cucharada vinagre de manzana.
. 1 Cucharada agua mineral.
. Sal y pimienta blanca al gusto.
Ingredientes.-
Receta para 2 raciones.Chef Joselu Fernandez.
Hummus mexicano
Acompañar con pan de 
pita, bastones de tortitas 
de maíz fritas y bastones 
de fruta o verdura 
preferida.
. Lavar y escurrir los garbanzos y los frijoles.
. Añadir todos los ingredientes y turbinar.
. Emplatar en un bol añadiendo sésamo 
tostado, un chorrito de AOVE y ralladura de 
limón.
Preparación.-
. 400 Gramos de garbanzos cocidos.
. 1 Diente de ajo sin germen.
. 3 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. ¼ Cebolla blanca.
. 10 Gramos gengíbre fresco rallado.
. 1 Cucharada pasta miso japones.
. 1 Cucharada mostaza D´Jon.
. 2 Cucharadas comino en polvo.
. Zumo de 2 limones.
. 3 Cucharadas AOVE.
. 
Ingredientes.-
Receta para 4 raciones.Chef Joselu Fernandez.
Hummus japones
Acompañar con pan de 
pita, bastones de tortitas 
de maíz fritas y bastones 
de fruta o verdura 
preferida.
. Lavar, pelar y quitar semillas a los tomates 
deshidratados.
. Quitar exceso de aceite a las anchoas.
. Añadir todos los ingredientes y turbinar.
Emplatar en un bol y añadir tomate 
deshidratado, anchoa, diente de ajo negro 
Bonrostro y cebollino, todo picado muy fino.
Preparación.-
. 220 Gramos de queso crema (tipo 
Philadelphia)
. 4 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. 8 Unidades de tomate deshidratado.
. 8 Anchoas (a mayor calidad, mejores 
resultados).
. 1 Cucharada AOVE.
. Sal y pimienta negra al gusto.
Ingredientes.-
Receta para 4 raciones.Chef Joselu Fernandez.
Cremoso de queso
Acompañar con yuca frita, 
manzana (frita o fresca) y 
tostadas de pan.
. Quitar exceso de aceite a las anchoas.
. Añadir todos los ingredientes y turbinar.
Emplatar en un bol y añadirle hojas de 
albahaca, anchoas y alcaparras picadas 
muy finas.
Preparación.-
. 150 gramos de aceitunas negras.
. 3 Anchoas de buena calidad.
. 1 Diente de ajo.
. 3 Dientes de ajo negro Bonrostro.
. 10 Alcaparras.
. 4 Hojas de albahaca.
. 80 Mls. AOVE.
. El zumo de ½ limón.
. Pizca de tomillo fresco.
. Sal y pimienta negra al gusto.
Ingredientes.-
Receta para 4 raciones.Chef Joselu Fernandez.
Tapenade
Acompañar con pan de 
pita (o tostadas de 
pan)relleno de queso y 
calentar en sartén.