Cocina Peruana Aprenda a preparar Más de 100 recetas Para cocinar ceviche, Lomo Saltado, carapulcra y más by María Elena Flores (1)

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Tabla de Contenido
Cocina Peruana: Aprenda a Preparar Más de 100 Recetas Para Cocinar
Ceviche, Lomo Saltado, Carapulcra y más (El Arte de Cocinar)
Tabla de contenido
Tamalitos Verdes
Sandwich de Cerdo (Pan con Chicharron)
Sándwich de carne peruana
Picarones
Sándwich de Butifarra
Budín de Quinoa
Aguacate Y Bayas Mixtas
Papas a la Huancayo (Papas a la Huancaina)
Patatas Fritas De Yuca
Salsa Ocopa
Chorizos Y Papas Peruanas (Salchipapas)
Empanadas de Carne (Empanadas de Carne)
Empanadas De Espinacas (Empanadas De Espinaca)
Plátanos Dulces Peruanos
Salsa Ají Peruana
Gazpacho
Sopa de Fideos con Carne Peruana (Sopa Criolla)
Sopa Wonton (Sopa Wantan)
Sopa de Quinua Peruana
Sopa minestrone peruana
Sopa De Mejillones (Caldo De Choros)
Sopa De Mariscos (Parihuela)
Sopa de Camarones Peruana (Chupe de Camarones)
Ensalada De Maíz Y Frijoles Lima
Ensalada Picada Peruana (Solterito)
Ensalada Peruana de Papa (Papa a la Huancaina)
causa
Tabulé de Quinua
Cebollitas En Escabeche Peruanas (Salsa Criolla)
Pepino Y Cebolla En Escabeche
Ensalada De Patata Morada Y Quinoa
Ensalada Roja
Papas Peruanas
Ceviche Clásico
Ceviche de salmón
Ceviche peruano
Ceviche peruano
Pollo Asado Con Raíz De Yuca Frita
Pachamanca Clásica
Papas Rellenas Fritas (Papa Rellena)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa Peruano)
Sashimi Peruano (Tiradito Nikkei)
Lomo De Cordero A La Maca Con Salsa De Uchucuta
Salteado de Carne Peruana (Lomo Saltado)
Anticuchos de Calamar a la Pachamama
Crema De Pollo Picante (Aji De Gallina)
Cazuela De Papas En Capas (Causa Limeña Rellena)
Rocoto Relleno
Frijoles Peruanos Y Arroz (Tacu Tacu)
Pato Con Arroz (Arroz Con Pato)
Anticuchos De Camarones Con Chimichurri
Pollo Asado Peruano (Pollo A La Brasa)
Cuy Peruano (Cuy Chactado)
Guiso De Cerdo Peruano Con Maní (Carapulcra)
Paella Peruana (Arroz con Mariscos)
Pescado Peruano Con Pimientos Y Tomates
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Chifa)
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Criollo)
Salteado de Camarones (Tallarín Saltado Chifa)
Guiso de Cordero Peruano (Seco de Cordero)
Guiso de Callos Peruanos (Cau Cau)
Pasta Estilo Peruano Con Pollo (Tallarín Con Pollo)
Pescado En Escabeche Peruano (Escabeche De Pescado)
Brocheta de Corazón de Res (Anticuchos)
anticuchos de carne
Pollo En Escabeche Peruano (Escabeche De Pollo)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa)
Paella Peruana de Maíz Morado
Arroz Tapado
Pavo Peruano Asado
Pollo a la parrilla peruano
Arroz peruano con cilantro
Calabaza Butternut (Locro Peruano)
Frijoles Verdes Peruanos Con Pollo (Saltado De Vanitas)
Pollo a la Cerveza Peruana
Locro Ecuatoriano
Salsa De Queso Ají Amarillo
Adobo de Cerdo (Adobo Arequipeño)
Piernas De Cordero Con Salsa De Cilantro
Curry De Hígado De Pollo
Tiradito de trucha
Pollo Asado Peruano
Chicharrón chifa
Choripan Con Salsa Tropical
Pollo Frito Peruano (Chicharrón De Pollo)
Chicha Morada en Gelatina
Budín De Maíz Peruano (Pastel De Choclo Peruano)
Merengue De Caramelo Y Licor (Suspiro Limeno)
Alfajores peruanos
Alfajores Peruanos Con Manjar Blanco
Sorbete de Maíz Morado
Empanadas de Manzana (Empanadas de Manzana)
Rollo Manjar Blanco Peruano (Pionono)
Budín de Maíz Morado (Mazamorra Morada)
Pudin Peruano De Frijoles Negros (Frejol Colado)
Pudín de Quinoa con Leche (Quinoa con Leche)
Parfait de cítricos con piña y mango
Budín De Pan De Panettone
Bombones Manjar Blanco
Bolas De Pisco
Malvaviscos Pisco Sour
Arroz Con Leche Peruano (Arroz Con Leche)
Mousse de Maíz Morado (Mousse de Chicha Morada)
Chicha morada peruana
Chilcano de pisco
Pisco sour de limón
Té Navideño Peruano
Cola de mono
Pisco de Coya
Tabla de contenido
Introducción
¿Por qué Cocina Peruana?
Perú
Desayuno
Tamalitos Verdes
Sandwich de Cerdo (Pan con Chicharron)
Sándwich de carne peruana
Picarones
Sándwich de Butifarra
Budín de Quinoa
Aguacate Y Bayas Mixtas
Papas a la Huancayo (Papas a la Huancaina)
Guarniciones y Snacks
Patatas Fritas De Yuca
Salsa Ocopa
Chorizos Y Papas Peruanas (Salchipapas)
Empanadas de Carne (Empanadas de Carne)
Empanadas De Espinacas (Empanadas De Espinaca)
Plátanos Dulces Peruanos
Salsa Ají Peruana
Sopas
Gazpacho
Sopa de Fideos con Carne Peruana (Sopa Criolla)
Sopa Wonton (Sopa Wantan)
Sopa de Quinua Peruana
Sopa minestrone peruana
Sopa De Mejillones (Caldo De Choros)
Sopa De Mariscos (Parihuela)
Sopa de Camarones Peruana (Chupe de Camarones)
Ensaladas
Ensalada De Maíz Y Frijoles Lima
Ensalada Picada Peruana (Solterito)
Ensalada Peruana de Papa (Papa a la Huancaina)
Causa
Tabulé de Quinua
Cebollitas En Escabeche Peruanas (Salsa Criolla)
Pepino Y Cebolla En Escabeche
Ensalada De Patata Morada Y Quinoa
Ensalada Roja
Papas Peruanas
Platos principales
Ceviche Clásico
Ceviche de salmón
Ceviche peruano
Ceviche peruano
Pollo Asado Con Raíz De Yuca Frita
Pachamanca Clásica
Papas Rellenas Fritas (Papa Rellena)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa Peruano)
Sashimi Peruano (Tiradito Nikkei)
Lomo De Cordero A La Maca Con Salsa De Uchucuta
Salteado de Carne Peruana (Lomo Saltado)
Anticuchos de Calamar a la Pachamama
Crema De Pollo Picante (Aji De Gallina)
Cazuela De Papas En Capas (Causa Limeña Rellena)
Rocoto Relleno
Frijoles Peruanos Y Arroz (Tacu Tacu)
Pato Con Arroz (Arroz Con Pato)
Anticuchos De Camarones Con Chimichurri
Pollo Asado Peruano (Pollo A La Brasa)
Cuy Peruano (Cuy Chactado)
Guiso De Cerdo Peruano Con Maní (Carapulcra)
Paella Peruana (Arroz con Mariscos)
Pescado Peruano Con Pimientos Y Tomates
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Chifa)
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Criollo)
Salteado de Camarones (Tallarín Saltado Chifa)
Guiso de Cordero Peruano (Seco de Cordero)
Guiso de Callos Peruanos (Cau Cau)
Pasta Estilo Peruano Con Pollo (Tallarín Con Pollo)
Pescado En Escabeche Peruano (Escabeche De Pescado)
Brocheta de Corazón de Res (Anticuchos)
Anticuchos de carne
Pollo En Escabeche Peruano (Escabeche De Pollo)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa)
Paella Peruana de Maíz Morado
Arroz Tapado
Pavo Peruano Asado
Pollo a la parrilla peruano
Arroz peruano con cilantro
Calabaza Butternut (Locro Peruano)
Frijoles Verdes Peruanos Con Pollo (Saltado De Vanitas)
Pollo a la Cerveza Peruana
Locro Ecuatoriano
Salsa De Queso Ají Amarillo
Adobo de Cerdo (Adobo Arequipeño)
Piernas De Cordero Con Salsa De Cilantro
Curry De Hígado De Pollo
Tiradito de trucha
Pollo Asado Peruano
Chicharron chifa
Choripan Con Salsa Tropical
Pollo Frito Peruano (Chicharron De Pollo)
Postres
Chicha Morada en Gelatina
Budín De Maíz Peruano (Pastel De Choclo Peruano)
Merengue De Caramelo Y Licor (Suspiro Limeno)
Alfajores peruanos
Alfajores Peruanos Con Manjar Blanco
Sorbete de Maíz Morado
Empanadas de Manzana (Empanadas de Manzana)
Rollo Manjar Blanco Peruano (Pionono)
Budín de Maíz Morado (Mazamorra Morada)
Pudin Peruano De Frijoles Negros (Frejol Colado)
Pudín de Quinoa con Leche (Quinoa con Leche)
Parfait de cítricos con piña y mango
Budín De Pan De Panettone
Bombones Manjar Blanco
Bolas De Pisco
Malvaviscos Pisco Sour
Arroz Con Leche Peruano (Arroz Con Leche)
Mousse de Maíz Morado (Mousse de Chicha Morada)
Bebidas
Chicha morada peruana
Chilcano de pisco
Pisco sour de limón
Té Navideño Peruano
Cola de mono
Pisco de Coya
Cocina Peruana
Aprenda a preparar Más de 100 recetas Para cocinar
ceviche, Lomo Saltado, carapulcra y más
Introducción
¿Te encanta disfrutar de la diversidad de sabores y sabrosos aromas en
tu mesa? ¿O te gusta tener comidas exóticas y únicas de vez en cuando?
Entonces permítame presentarle la cocina peruana y nuestra diversa
colección de recetas tradicionales peruanas. Perú ha mantenido el centro de
la civilización Inca durante años, y también permaneció bajo la
colonización europea, que dejó varias influencias sobre su cultura culinaria.
En suma, estas intersecciones hacen que las comidas peruanas sean tan
especiales y únicas. La tierra es conocida por tener todo tipo de especies de
plantas, frutas y verduras. Aquí encontrarás un sinfín de variedades de
papas,maíz morado y pimientos de todo tipo. Usando estos increíbles y
exóticos ingredientes, y con la ayuda de El libro de Cocina Peruana, ahora
también puedes recrear los auténticos sabores peruanos en casa.
En consecuencia, El libro de Cocina Peruana le presentará la cocina
peruana y su cultura culinaria de una manera que probablemente nunca
antes haya probado. Te trae una variedad de recetas peruanas en un solo
lugar. El libro es ideal para todos aquellos que siempre están interesados en
cocinar alimentos saludables y quieren explorar sabores exóticos. Con la
ayuda de este recetario de cocina peruana, puedes crear un auténtico menú
peruano en casa, o puedes probar todas las recetas peruanas especiales para
tus ocasiones especiales y celebraciones festivas. En este libro de cocina,
encontrarás comidas peruanas populares y de las que quizás no hayas oído
hablar. Desde desayunos nutritivos hasta todas las sopas, los postres
exóticos, bebidas, entradas, ensaladas peruanas únicas, etc. Así, podrás
encontrarlos todos.
La cultura culinaria peruana y su gastronomía están llenas de sorpresas.
Nunca esperarías tener una mezcla de influencias estadounidenses y
europeas en un solo lugar, pero la comida peruana lo hace posible. Y si
desea traer todos esos sabores a su mesa, lea este libro detenidamente y
encontrará todas las respuestas en un solo lugar.
¡Probemos todas estas recetas peruanas y recreemos un menú completo
para celebrar los increíbles sabores peruanos y los aromas especiales!
Tabla de contenido
Introducción
¿Por qué Cocina Peruana?
Perú
Desayuno
Tamalitos Verdes
Sandwich de Cerdo (Pan con Chicharron)
Sándwich de carne peruana
picarones
Sándwich de Butifarra
Budín de Quinoa
Aguacate Y Bayas Mixtas
Papas a la Huancayo (Papas a la Huancaina)
Guarniciones y Snacks
Patatas Fritas De Yuca
Salsa Ocopa
Chorizos Y Papas Peruanas (Salchipapas)
Empanadas de Carne (Empanadas de Carne)
Empanadas De Espinacas (Empanadas De Espinaca)
Plátanos Dulces Peruanos
Salsa Ají Peruana
sopas
Gazpacho
Sopa de Fideos con Carne Peruana (Sopa Criolla)
Sopa Wonton (Sopa Wantan)
Sopa de Quinua Peruana
Sopa minestrone peruana
Sopa De Mejillones (Caldo De Choros)
Sopa De Mariscos (Parihuela)
Sopa de Camarones Peruana (Chupe de Camarones)
ensaladas
Ensalada De Maíz Y Frijoles Lima
Ensalada Picada Peruana (Solterito)
Ensalada Peruana de Papa (Papa a la Huancaina)
causa
Tabulé de Quinua
Cebollitas En Escabeche Peruanas (Salsa Criolla)
Pepino Y Cebolla En Escabeche
Ensalada De Patata Morada Y Quinoa
Ensalada Roja
Papas Peruanas
Platos principales
Ceviche Clásico
ceviche de salmón
ceviche peruano
ceviche peruano
Pollo Asado Con Raíz De Yuca Frita
Pachamanca Clásica
Papas Rellenas Fritas (Papa Rellena)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa Peruano)
Sashimi Peruano (Tiradito Nikkei)
Lomo De Cordero A La Maca Con Salsa De Uchucuta
Salteado de Carne Peruana (Lomo Saltado)
Anticuchos de Calamar a la Pachamama
Crema De Pollo Picante (Aji De Gallina)
Cazuela De Papas En Capas (Causa Limeña Rellena)
Rocoto Relleno
Frijoles Peruanos Y Arroz (Tacu Tacu)
Pato Con Arroz (Arroz Con Pato)
Anticuchos De Camarones Con Chimichurri
Pollo Asado Peruano (Pollo A La Brasa)
Cuy Peruano (Cuy Chactado)
Guiso De Cerdo Peruano Con Maní (Carapulcra)
Paella Peruana (Arroz con Mariscos)
Pescado Peruano Con Pimientos Y Tomates
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Chifa)
Pescado al Vapor Peruano (Sudado de Pescado Criollo)
Salteado de Camarones (Tallarín Saltado Chifa)
Guiso de Cordero Peruano (Seco de Cordero)
Guiso de Callos Peruanos (Cau Cau)
Pasta Estilo Peruano Con Pollo (Tallarín Con Pollo)
Pescado En Escabeche Peruano (Escabeche De Pescado)
Brocheta de Corazón de Res (Anticuchos)
Anticuchos de Carne
Pollo En Escabeche Peruano (Escabeche De Pollo)
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa)
Paella Peruana de Maíz Morado
Arroz Tapado
Pavo Peruano Asado
Pollo a la parrilla peruano
Arroz peruano con cilantro
Calabaza Butternut (Locro Peruano)
Frijoles Verdes Peruanos Con Pollo (Saltado De Vanitas)
Pollo a la Cerveza Peruana
Locro Ecuatoriano
Salsa De Queso Ají Amarillo
Adobo de Cerdo (Adobo Arequipeño)
Piernas De Cordero Con Salsa De Cilantro
Curry De Hígado De Pollo
Tiradito de trucha
Pollo Asado Peruano
chicharron chifa
Choripan Con Salsa Tropical
Pollo Frito Peruano (Chicharron De Pollo)
postres
Chicha Morada en Gelatina
Budín De Maíz Peruano (Pastel De Choclo Peruano)
Merengue De Caramelo Y Licor (Suspiro Limeno)
alfajores peruanos
Alfajores Peruanos Con Manjar Blanco
Sorbete de Maíz Morado
Empanadas de Manzana (Empanadas de Manzana)
Rollo Manjar Blanco Peruano (Pionono)
Budín de Maíz Morado (Mazamorra Morada)
Pudin Peruano De Frijoles Negros (Frejol Colado)
Pudín de Quinoa con Leche (Quinoa con Leche)
Parfait de cítricos con piña y mango
Budín De Pan De Panettone
Bombones Manjar Blanco
Bolas De Pisco
Malvaviscos Pisco Sour
Arroz Con Leche Peruano (Arroz Con Leche)
Mousse de Maíz Morado (Mousse de Chicha Morada)
Bebidas
chicha morada peruana
chilcano de pisco
Pisco sour de limón
Té Navideño Peruano
cola de mono
Pisco de Coya
¿Por qué Cocina Peruana?
Primero, te sorprenderá ver tantas recetas peruanas con influencias
asiáticas y europeas. La región tiene una mezcla de cultura inca y europea,
lo cual se refleja acertadamente a través de su gastronomía. La mayoría de
las recetas tradicionales se preparan utilizando los alimentos básicos que se
encuentran comúnmente, que incluyen tubérculos, maíz, legumbres y
amaranto, como la quinua, la kaniwa y la kiwicha. La cocina peruana,
debido a la influencia española, hace un buen uso de las carnes, el trigo y el
arroz. Quizás esta cocina es súper diversa y rica en sabores y nutrientes, y
eso es lo que la hace especial. Las frutas, verduras, granos y legumbres
ricas en fibra son ampliamente utilizadas en Perú. Los cultivos alimentarios
que se cultivan típicamente en el país producen los siguientes ingredientes
de uso común:
papas peruanas
Quinua
Kaniwa
Tarwi es una legumbre nativa
haba
maca
La oca es un tubérculo parecido a la patata.
Mashua es un tubérculo parecido a una patata.
Ulluco es un tubérculo parecido a la papa
La caigua es una verdura parecida al pepino.
Chiles Capsicum baccatum, como ají limón y ají amarillo
Capsicum chinense: ají panca y ají limo/ mochero
Según las diferencias regionales, la dieta peruana se divide en varias
subcategorías. Las personas que viven en la costa del país dependen más de
los mariscos y prefieren disfrutar de una variedad de ceviches, que están
hechos de salmón u otros mariscos. También son populares en esta región
los anticuchos, que se elaboran con corazón de res. Los tamales, las
envolturas de hojas de maíz rellenas de carne, también se sirven
comúnmente en la región costera de Perú. Otras recetas tradicionales
peruanas incluyen:
ensalada de papa peruana
Papa Rellena
Arroz Tapado
Pollo a la brasa
En las regiones andinas del Perú se disfruta una versión ligeramente
diferente de la cocina peruana, que incluye recetas como la pachamanca o el
rocoto relleno.
La región amazónica del país tiene una subcultura propia, le gusta
comer verduras a la parrilla, frutas frescas y mucho más.
Perú
Ubicado en el oeste de América del Sur, Perú es un país conocido por su
mega diversidad. Desde la cuenca del Amazonas hasta el Océano Pacífico y
los picos de los Andes, Perú le ofrece vistas fascinantes de su increíble
paisaje. Limitado por Ecuador al norte, Brasil al este, Chile al sur, Bolivia al
sureste y el Océano Pacífico al oeste, este país es el hogar de diversas
culturas y tradiciones. Siguió siendo la cuna de una de las civilizaciones
más antiguas de la región, el Imperio Inca. En 16 siglos, sin embargo, el
país cayó bajo la influencia del imperio español, y eso dejó un impacto
duradero en la cultura peruana. Hoy en día, el idioma peruano oficial es el
español, y su comida y cultura están muy inspiradas en la cultura española.
En 2017, mi visita de una semana a Perú me entregó varios datos sobre
este país que no conocía antes. El paisaje diverso y los sitiosprecolombinos
y los símbolos icónicos fueron las primeras cosas que me llamaron la
atención. La ciudadela de Machu Picchu fue la primera ciudadela que se
visitó en el país, y fue construida en el siglo XV durante el dominio Inca.
Dado que la ciudadela está ubicada en la cresta de la montaña, tiene una
vista increíble desde allí. ¡La próxima parada fue Cusco! La ciudad una vez
siguió siendo la capital del Imperio Inca, y ofreció la mejor base
patrimonial para aprender sobre la civilización Inca. La parte más
memorable de ese viaje fue la visita al parque nacional Manu en la cuenca
del Amazonas. Me quedé asombrado de ver varias especies diferentes de
aves y animales allí.
Después de conocer gente en diferentes ciudades peruanas, descubrí
cómo su cultura está profundamente arraigada en las tradiciones
amerindias, que están ligeramente influenciadas por las culturas étnicas
africanas, europeas y asiáticas. La cultura preincaica dejó como herencia el
arte y la artesanía, y a la gente le encanta la alfarería y la elaboración de
esculturas y joyas. El arte peruano, sin embargo, está inspirado en la
civilización andina.
Además de los grandes lugares, la arquitectura precolombina y la
cultura peruana, lo que más me cautivó fue la comida peruana y su cocina
diversa. Viajando de un extremo a otro del país, pude disfrutar de varias de
las recetas tradicionales peruanas. Por ejemplo, probé el maíz morado, la
variedad de tubitos, el maíz y el jitomate, y todo me supo espectacular. De
hecho, hay 3000 tipos diferentes de tubérculos comestibles y papas que se
cultivan en la región peruana. La diversidad de su cocina no tiene paralelo.
Mientras estuve allí, me quedé en Lima, la capital, y visité varios
restaurantes. Conocí a todos los chefs que trabajan allí, recopilé
información sobre sus especialidades y descubrí qué hace que la cocina
peruana sea tan especial. Este libro de cocina está muy inspirado en mi
última visita a Perú, y la mayoría de las recetas que he compartido aquí
están inspiradas, obtenidas y aprendidas de los nativos. No hace falta decir
que la gente allí fue extremadamente servicial y acogedora, y me encantó
pasar tiempo con ellos mientras aprendía y experimentaba con las recetas
tradicionales peruanas.
Desayuno
Tamalitos Verdes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Si no ha probado los Tamalitos Verdes peruanos para el desayuno antes,
aquí viene una receta simple y fácil de cocinar que puede recrear en casa en
un abrir y cerrar de ojos con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes (6 porciones)
2 libras de maíz blanco
2 tazas de hojas de cilantro
1 taza de espinacas
1½ tazas de aceite de cocina
6 hojas de maíz verde
Salsa Criolla, para acompañar
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Licúa el maíz blanco con la espinaca y el cilantro en un procesador de
alimentos hasta obtener una mezcla espesa. Agregue el aceite, la sal y la
pimienta negra. Mezclar bien y reservar el relleno. Extienda una hoja de
maíz en una superficie de trabajo y agregue 2 cucharadas de relleno de
maíz. Envuelva la cáscara alrededor del relleno y átelo con hilo. Repita los
mismos pasos con el resto del relleno y las cáscaras. Coloque las envolturas
de cáscara en una cacerola llena de agua. Cuece los tamales tapados por 25
minutos. Retire los tamales del agua y déjelos enfriar. Sirve con salsa criolla
y disfrútalo.
Sandwich de Cerdo (Pan con Chicharron)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Prueba este sándwich de cerdo peruano con tu salsa favorita encima.
Agregar una cucharada de ketchup o mayonesa lo hará aún más rico en
sabor.
Ingredientes (4 porciones)
1 libra de chuleta de cerdo, con hueso
4 tazas de agua
1/4 taza de sal
1 cebolla amarilla cortada en cuartos
1 cebolla amarilla, en juliana
1 hoja de laurel
1 camote grande
2 chiles habaneros, en juliana
1 lima
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra, al gusto
Cilantro fresco para decorar
4 bollos de sándwich
Preparación
Mezcle 4 tazas de agua con ¼ de taza de sal en un tazón grande. Remoje
la carne de cerdo en la salmuera y cubra para refrigerar durante la noche.
Retire el cerdo de la salmuera y colóquelo en la olla. Agregue 10 tazas de
agua, 4 cuartos de cebolla, la hoja de laurel y luego cocine por 2 horas a
fuego medio-bajo. Cocine la batata en agua hasta que esté blanda. Cortar las
batatas en 8 rondas. Agregue los ingredientes restantes a la carne de cerdo y
cocine por 5 minutos. Servir con batatas rebanadas. Disfrutar.
Sándwich de carne peruana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Aquí hay otra receta clásica para su colección de recetas de cena o
almuerzo. Sírvelo con una ensalada picante y disfruta de lo mejor.
Ingredientes (4 porciones)
28 onzas de bistec de res, en rodajas
1 hoja de laurel
½ taza de hojas de menta fresca
3 batatas, peladas y en rodajas
1 cebolla roja, en rodajas
1 cucharadita de chile limo
4 tazas de aceite de cocina
3 ramitas de perejil
1 cucharada de jugo de lima
4 panecillos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación
Mezcle ½ galón de agua con 2 cucharadas de sal en una cacerola.
Remoje la carne en la salmuera y deje marinar durante 4 horas. Retire la
carne de la salmuera y transfiérala a una olla. Agregue 2 cucharadas de sal y
½ galón de agua y cocine durante 1 hora a fuego medio hasta que la carne
esté tierna y el agua se haya evaporado. Cocine la carne de res en su grasa
hasta que esté dorada. Triture la carne cocida con un tenedor y guárdela a
un lado. Freír las rodajas de boniato en una sartén profunda llena de aceite
caliente hasta que estén crujientes. Agregue la cebolla, el perejil, el jugo de
limón, la sal y el chile limo en una licuadora y mezcle hasta que estén
finamente picados. Corte los panecillos por la mitad y divida las rodajas de
camote, la salsa criolla y la carne de res en los panecillos. Servir.
Picarones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si quieres algo nuevo de sabores en tus comidas, entonces esta receta de
Picarones es la mejor para darle variedad al menú.
Ingredientes (4 porciones)
1 cucharada de levadura seca para hornear
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de agua
1 cucharada de maíz molido
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de anís molido
3 tazas de harina blanca
1 taza de cerveza premium
1 taza de puré de calabaza cocida
1-2 tazas de azúcar moreno
1 taza de agua
3 ralladuras de piel de naranja o limón
Preparación
Mezcle la levadura, el azúcar y el agua tibia en un tazón. Déjelo por 5
minutos, luego agregue sal, harina de maíz, semillas de anís, cerveza y 1
taza de harina, luego mezcle bien. Agregue 2 tazas de harina y calabaza,
luego mezcle para hacer una masa suave. Tapar y dejar durante 2 horas a
temperatura ambiente. Mientras tanto, prepare el almíbar mezclando sus
ingredientes en una cacerola y luego cocine durante 15 minutos revolviendo
ocasionalmente. En una sartén honda, calentar aceite y verter una cucharada
de masa una tras otra, y freír los Picarones hasta que estén dorados y
crujientes. Escurra y transfiera los picarones a un plato. Decorar con
almíbar caliente.
Sándwich de Butifarra
Tiempo de preparación: 5 minutos
Es un sándwich especial de Butifarra, que es genial para servir en el
desayuno de la mañana.
Ingredientes (4 porciones)
4 rollos de sándwich de pan francés
1/4 taza de mayonesa
1 libra de jamón del país (jamón peruano), rebanado
2 tazas de lechuga
1 taza de salsa criolla
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Corta los panecillos franceses por la mitad y unta la mayonesa por
dentro. Divide el jamón, la lechuga, ¼ de taza de salsa criolla, la sal y la
pimienta negra en los panecillos. Servir.
Budín de Quinoa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Esta receta de budín de quinua peruana tiene sabores únicos debido a su rica
mezcla de quinua con especias y leche. Sirva fresco con bayas encima.
Ingredientes (4 porciones)
1 taza de quinua, enjuagada
2 palitos de canela
4 clavos
4 bayas de pimienta de Jamaica
Ralladura de un limón
3 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
1 taza de leche entera
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esenciade vainilla
2 cucharaditas de canela molida
Preparación
Agregue agua, quinua, palitos de canela, clavo, pimienta de Jamaica,
cáscara de limón a una cacerola y cocine por 20 minutos. Deseche la
cáscara de limón. Agregue el azúcar, la leche entera y la leche evaporada y
cocine por 20 minutos. Retíralo del fuego y agrega la esencia de vainilla.
Deseche las especias enteras y transfiera el budín a un molde. Decorar con
la canela molida. Disfrutar.
Aguacate Y Bayas Mixtas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Prueba esta crema de aguacate con frutos rojos para tu desayuno y te
olvidarás de lo demás. La receta es simple y te da muchos nutrientes en un
solo lugar.
Ingredientes (4 porciones)
2 claras de huevo
3 onzas de azúcar en polvo
1 ½ cucharada de jugo de lima
1 lima, rallada
1 cucharadita de harina de maíz
Hojas de albahaca para servir
merengue de lima
Crema de Aguacate
2 aguacates, maduros, partidos por la mitad, pelados y sin hueso
½ taza de leche condensada
3 cucharadas de jugo de lima
Bayas mixtas
10 1/2 onzas (300 g) de bayas mixtas, descongeladas
1 onza (30 g) de azúcar glas
Preparación
Batir las claras de huevo en un tazón. Agregue el azúcar mientras bate
hasta que quede brillante. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y
la harina de maíz, luego mezcle bien hasta que forme picos rígidos. A 230
grados F, precaliente su horno. Pasar el merengue a una manga pastelera
con boquilla lisa. Extienda un papel pergamino en una bandeja para hornear
y coloque el merengue en pequeñas gotas en la bandeja para hornear.
Refrigerarlos por 2 horas. Bate los ingredientes de la crema de aguacate en
una licuadora hasta que quede suave. Mezcle las bayas con azúcar glas en
un tazón y luego déjelo por 15 minutos. Divida la crema de aguacate en los
vasos para servir, cúbrala con bayas y merengues de lima, y luego decore
con albahaca.
Papas a la Huancayo (Papas a la
Huancaina)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Huancaína es otra delicia de inspiración peruana que definitivamente debes
probar. Servir con una salsa sabrosa.
Ingredientes (4 porciones)
5 pimientos amarillos frescos
1 taza de cualquier queso fresco blanco
1 diente de ajo
1 gota de leche
½ taza de aceite
Preparación
Sofreír 3 pimientos amarillos con aceite y ajo en una sartén hasta que
estén ligeramente dorados. Agregue los pimientos amarillos restantes, el
queso, la leche y el aceite, y luego mezcle bien. Haga puré esta mezcla con
una batidora de mano. Agregue las papas, las aceitunas y mezcle, luego
sirva.
Guarniciones y Snacks
Patatas Fritas De Yuca
Tiempo de preparación: 10 minutos
Las papas fritas de yuca peruana son excelentes para servir en todas las
ocasiones especiales como un refrigerio crujiente. Se pueden sumergir
mejor en salsa de tomate y condimentos.
Ingredientes (2 porciones)
1 raíz de yuca grande, pelada y cortada en bastones gruesos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra, al gusto
agua para hervir
Salsa
Mayonesa, al gusto
Jugo de limón, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
Preparación
Remoje la raíz de yuca en una olla llena de agua durante 1 hora.
Sancoche la raíz de yuca en el agua. Luego mezcle la yuca con sal y oliva y
luego extiéndala en una bandeja para hornear. Hornee las papas fritas de
yuca durante 45 minutos a 350 grados F. Sirva caliente.
Salsa Ocopa
Tiempo de preparación: 15 minutos
La famosa receta de la salsa Ocopa está aquí para hacer que su cocina
peruana sea muy especial. Hágalo con chile y galletas saladas para obtener
el mejor sabor.
Ingredientes (6 porciones)
4 onzas de chile mirasol
2 cucharadas de ají amarillo
6 onzas de cebolla picada
2 dientes de ajo
4 onzas de maní, tostado
2 onzas de nueces, tostadas
1 cucharadita de pasta de huacatay
6 galletas de soda
½ taza de leche evaporada
½ taza de leche
½ taza de queso fresco, cortado en cubitos
Sal al gusto
1 libra de papas amarillas peruanas, hervidas, peladas y rebanadas
Hojas de lechuga
10 aceitunas negras
2 huevos duros, en cuartos o rebanadas
½ taza de queso fresco, cortado en cubitos
Sal al gusto
Preparación
Rehogar el ajo y la cebolla en una cacerola hasta que estén tiernos.
Agregue el aji Mirasol a una cacerola llena de agua y hierva el aji Mirasol.
Pelar el ají Mirasol y desechar las semillas. Licúa el ajo, los chiles, las
nueces, los cacahuates, la cebolla, las galletas de soda, la sal, el huacatay y
el queso fresco en una licuadora hasta que quede suave. Sirve la salsa con
hojas de lechuga, rodajas de papa, aceitunas negras, queso blanco y huevos.
Disfrutar.
Chorizos Y Papas Peruanas (Salchipapas)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Las Salchipapas peruanas son famosas por su mezcla de papas y chorizos,
con pasta de ají Amarilla y ketchup.
Ingredientes (4 porciones)
Aceite de cocina
2 papas russet, peladas y cortadas en papas fritas
4 hot dogs o salchichas de res, en rodajas
Para servir
Perejil recién picado
Salsa de tomate
Mostaza
Pasta de ají amarillo
Mayonesa
Preparación
Agregue aceite en una olla para freír y agregue las papas fritas hasta que
estén doradas. Transfiera las papas a un plato forrado con una toalla de
papel. Dore las salchichas rebanadas en 2 cucharaditas de aceite en una olla
hasta que estén doradas. Agregue las papas fritas y mezcle bien. Decora con
perejil, ketchup, ají, mostaza y mayonesa. Servir.
Empanadas de Carne (Empanadas de
Carne)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si no has probado las empanadas de carne antes, aquí viene una receta
sencilla y fácil de cocinar con la que deslumbras en casa.
Ingredientes (12 porciones)
3/4 de libra de carne molida
1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de aceite de canola
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1 taza de caldo de res
1/4 taza de grosellas
1 hoja de laurel
3 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en cuartos
2 huevos duros, pelados y cortados en ocho pedazos
Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de agua fría
1/2 taza de harina para rebozar
Vidriar
1 huevo
1 cucharada de agua fría
Preparación
A 375 grados F, precaliente su horno. Saltee el ajo y la cebolla con
aceite en una olla hasta que estén suaves. Agregue el comino, el orégano, la
pimienta negra, la sal y la carne de res, luego saltee hasta que la carne esté
dorada. Agregue la hoja de laurel, las grosellas y el caldo de res. Cocine
hasta que el líquido se reduzca y se absorba. Prepare la masa mezclando la
harina, la mantequilla, la sal, el vinagre de vino, las yemas de huevo y el
agua, luego mezcle bien hasta que quede suave. Transferir la masa a una
superficie de trabajo y amasar durante 5 minutos. Divide la masa en 12
piezas. Extienda cada pieza en una ronda de 6 pulgadas. Divida el relleno
de carne en el centro de cada ronda de masa. Dobla los círculos de masa y
recorta los bordes con un tenedor. Batir el huevo con el agua y pincelarlo
sobre las empanadas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino. Hornéalas durante 30 minutos hasta que se doren. Servir
tibio.
Empanadas De Espinacas (Empanadas De
Espinaca)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Las empanadas de espinacas peruanas son una delicia para servir como
botana. Son famosos por el rico relleno de espinacas, ya que ofrecen una
combinación de ingredientes muy tentadora.
Ingredientes (12 porciones)
3/4 libras de hojas de espinaca, sin tallo
1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de aceite de canola
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de piñones
6 cucharadas de queso parmesano rallado
Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 taza de agua fría
1/2 taza de harina para amasar la masa
Vidriar
1 huevo
1 cucharada de agua fría
Preparación
A 375 grados F, precaliente su horno.Saltee el ajo y la cebolla con
aceite en una olla hasta que estén suaves. Agregue la pimienta negra, la sal
y las espinacas, luego saltee durante 5 minutos. Agregue el queso
parmesano y los piñones, y luego retire el fuego. Prepare la masa
mezclando harina, mantequilla, sal, vinagre de vino, yemas de huevo y
agua, luego mezcle bien hasta que quede suave. Transferir la masa a una
superficie de trabajo y amasar durante 5 minutos. Divide la masa en 12
piezas. Extienda cada pieza en una ronda de 6 pulgadas. Divida el relleno
de espinacas en el centro de cada ronda de masa. Dobla los círculos de masa
y dobla los bordes con un tenedor. Batir el huevo con el agua y pincelarlo
sobre las empanadas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino. Hornéalas durante 30 minutos hasta que se doren. Servir
tibio.
Plátanos Dulces Peruanos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Cuente con este plátano maduro peruano para hacer su merienda más
especial y sorprenda a su ser querido con sus sabores definitivos.
Ingredientes (6 porciones)
4 plátanos muy maduros, pelados y rebanados
Preparación
A 450 grados F, precaliente su horno. Engrase una bandeja para hornear
con aceite en aerosol. Extienda el plátano en una bandeja para hornear.
Rocíe con aceite de cocina y hornee por 15 minutos. Voltee los plátanos una
vez cocidos a la mitad. Servir.
Salsa Ají Peruana
Tiempo de preparación: 15 minutos
El ají peruano está aquí para completar tu menú peruano. Esta comida
se puede servir en todas las ocasiones especiales y celebraciones.
Ingredientes (10 porciones)
1/2 cabeza de lechuga romana
1/4 manojo de cilantro fresco, sin tallos
2-1/2 cebollas verdes
2 cucharadas de mayonesa
1 chile jalapeño, sin semillas
1/2 diente de ajo picado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Agregue la lechuga romana con mayonesa, cebollas verdes, cilantro,
ajo, sal, pimienta negra y chiles jalapeños a una licuadora y luego mezcle
hasta que quede suave. Servir.
Sopa
Gazpacho
Tiempo de preparación: 10 minutos
Esta receta es todo lo que estaba buscando. Los tomates, el ajo y el pan
de campo hacen un paquete completo para un entusiasta de la salud como
yo.
Ingredientes (6 porciones)
6 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre balsámico
Sal al gusto
½ taza de aceite de oliva
1 barra de pan de campo
1 taza de agua fría para remojar el pan
Perejil para decorar
Preparación
Cortar el pan de campo en cubos y remojarlos en agua fría durante 5
minutos. Mezcle el pan empapado, el vinagre, el ajo y los tomates en una
licuadora. Mezcle hasta que la mezcla esté suave. Vierta el aceite de oliva y
cubra para refrigerar durante 1 hora. Servir.
Sopa de Fideos con Carne Peruana (Sopa
Criolla)
Tiempo de preparación: 15 minutos
La sopa de fideos con carne peruana siempre se sirve como una comida
completa; y este, en particular, es excelente para tener en una dieta nutritiva.
Ingredientes (4 porciones)
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de cebolla española, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de orégano seco
1 hojas de laurel
1/2 pizca de sal
1/2 pizca de pimienta negra
4 tazas 2 cucharadas de caldo de res
½ paquete (8 onzas) de pasta Fideo
1 ¼ tazas de zanahoria, cortada en cubitos
1/4 de libra de calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
Preparación
Saltee la carne con aceite en una olla a fuego medio durante 5 minutos,
luego transfiérala a un tazón. Agregue el ajo y la cebolla, luego saltee
durante 4 minutos. Agregue la pasta de tomate, la carne, el orégano, las
hojas de laurel, la pimienta negra y la sal, luego cocine por 1 minuto.
Agregue el caldo de res, el calabacín, la zanahoria y cubra para cocinar
durante 90 minutos. Agregue la sal, la pimienta negra y deseche las hojas de
laurel. Servir.
Sopa Wonton (Sopa Wantan)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Disfrute de este plato con albóndigas de cerdo y bok choy. Agregar wontons
de cerdo a la sopa le da un sabor muy fuerte con todas las hierbas y
especias.
Ingredientes (4 porciones)
1/4 de libra de cerdo molido
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de cebolletas picadas
2 pizcas de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de sésamo
1 clara de huevo
12 envoltorios de wonton, cuadrados de 3″ x 3″
Relleno premezclado
1 taza de agua para humedecer los bordes
5-6 cuartos de agua hirviendo
6 tazas de caldo de pollo
8 rondas de jengibre
2 tazas de bok choy, picado
Preparación
Mezcle la carne de cerdo molida, el jengibre, las cebolletas, la sal, la
pimienta negra, el aceite de sésamo y la clara de huevo en un tazón.
Extienda los envoltorios de wonton sobre una superficie de trabajo y divida
el relleno en el centro de los envoltorios. Moja los bordes del envoltorio y
dóblalos en forma de triángulo para sellar el relleno. Hierva la bola de masa
en una olla durante 5 minutos, luego transfiérala a un plato con una cuchara
ranurada. Hierva el caldo de pollo, el jengibre y el bok choy en una olla
durante 5 minutos. Añadir las albóndigas y servir.
Sopa de Quinua Peruana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si no has probado la sopa de quinua peruana antes, aquí viene una receta
simple y fácil de cocinar que puedes lograr en casa fácilmente.
Ingredientes (6 porciones)
2 cucharadas de aceite de cocina
2 tazas de cebolla amarilla, picada
1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubitos
3 cucharadas de ajo picado
1 cucharadita de orégano seco
2 papas rojas medianas, cortadas en cubitos
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua
1/2 taza de quinua cruda, enjuagada
1 taza de granos de elote
3/4 taza de calabacín cortado en cubitos
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación
Saltee las zanahorias, la cebolla y los pimientos con aceite en una
cacerola durante 5 minutos. Agregue el orégano y el ajo, luego saltee
durante 1 minuto. Agregue el caldo, el agua, los tomates y las papas, y
luego cocine hasta que hierva. Agregue la quinoa y cocine por 10 minutos.
Agregue el calabacín y el maíz, y luego cocine por 10 minutos a fuego
lento. Agregue pimienta negra, sal y cilantro. Servir tibio.
Sopa minestrone peruana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Prueba cocinar en casa la deliciosa sopa minestrone con alguna
combinación única de frijoles con carne guisada para disfrutar lo mejor de
los sabores peruanos.
Ingredientes (6 porciones)
1 cucharada de aceite de cocina
1 cebolla grande, picada
1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
2 dientes de ajo grandes, picados
Sal y pimienta negra al gusto
1 libra de carne de estofado de res, en cubos
10 tazas de agua
½ lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
½ taza de maíz congelado
½ taza de habas congeladas
2 tallos de apio, picados
1 zanahoria, picada
¼ taza de repollo, picado
1 papa grande, pelada y en cubos
½ taza de guisantes congelados
⅓ (16 onzas) caja de pasta penne
¾ taza de queso cotija desmenuzado
7 hojas grandes de espinacas frescas
4 hojas de albahaca fresca
1 cucharada de agua
Preparación
Sofreír el tomate, la cebolla y el ajo con aceite en una olla durante 4
minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta negra. Saltear durante 20
minutos. Agregue 10 tazas de agua, garbanzos, frijoles de lima, maíz, apio,
repollo y zanahoria. Cocine por 10 minutos y luego agregue los guisantes,
la pasta y las papas. Cocine por 15 minutos. Licúa la albahaca, la espinaca,
el queso cotija y 1 cucharada de agua en una licuadora hasta que quede
suave. Transfiera esta mezcla de queso a la sopa y cocine por 4 minutos.
Servir tibio.
Sopa De Mejillones (Caldo De Choros)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Prepara esta sopa de mejillones peruana en poco tiempo y disfrútala con un
poco de guarnición encima. Agregar un aderezo de jugo de lima lo hace
súper sabroso.
Ingredientes (4 porciones)
5 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de cebolla roja picada
2dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre picado
1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo
24 mejillones
1/2 taza de vino blanco
Cilantro picado y limas en cuartos para decorar
Preparación
Saltee las cebollas con el jengibre, el aceite de ajo y el ají amarillo en
una olla hasta que estén blandas. Agregue el caldo de verduras, el vino
blanco y los mejillones. Cocine hasta que los mejillones se abran. Servir
con perejil y jugo de limón encima. Disfrutar.
Sopa De Mariscos (Parihuela)
Tiempo de preparación: 15 minutos
La parihuela es una sopa de mariscos tradicional muy famosa en la región;
de hecho, y es imprescindible probarlo por su contenido nutricional.
Ingredientes (4 porciones)
1/2 libra de bacalao
1/2 libra de lubina
1 cangrejo, cocido y cortado en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de canola
4 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de pasta de ají panca
1 cebolla amarilla
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo de pescado
1 lima
Sal al gusto
Pimienta negra, al gusto
Orégano, al gusto
Comino, al gusto
Cilantro fresco para guarnición h
Preparación
Saltea el ajo, la cebolla, el jengibre y el aceite en una olla. Agregue el
bacalao, el cangrejo, la lubina, la pasta de ají panca, la sal, la pimienta
negra, el orégano, el laurel y dore los mariscos durante 5 minutos. Vierta el
caldo de pescado y el jugo de lima. Cocine la sopa durante 10 minutos hasta
que el pescado esté suave. Adorne con cilantro y sirva.
Sopa de Camarones Peruana (Chupe de
Camarones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
¡No lo sabrás hasta que lo pruebes! Eso es lo que me decía la gente sobre el
Chupe de Camarones, y de hecho sabía más único y sabroso que otros
guisos.
Ingredientes (4 porciones)
12 camarones, con cáscara, desvenados
2 cucharadas de aceite de cocina
2 cucharaditas de pasta de ajo
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
1 taza de cebolla roja, picada
1 taza de tomates San Marzano
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
5 tazas de caldo de mariscos
1 ramita de menta
Verduras
1 papa amarilla, pelada y en cubos
1 taza de cubos de calabaza moscada
1 taza de granos congelados
1 taza de habas, cocidas
Adornar
1/4 taza de leche entera
queso fresco rallado
repollo picado
ramita de cilantro
ramita de menta
Rebanada de pan de campo
Preparación
Saltee las cebollas, el ajo, el ají amarillo en una olla hasta que estén
suaves. Agregue el orégano, el comino, la pimienta negra, la sal y los
tomates, luego saltee durante 3 minutos. Agregue los camarones y cocine
por 2 minutos por lado. Vierta el caldo de marisco y las patatas y cocine
durante 5 minutos. Agregue la calabaza moscada y cocine por 5 minutos.
Agregue los frijoles de lima y el maíz, y luego cocine por 5 minutos.
Agrega la leche y decora con menta, cilantro y repollo. Servir.
ensalada
Ensalada De Maíz Y Frijoles Lima
Tiempo de preparación: 5 minutos
Esta ensalada de maíz y frijol lima es una delicia peruana especial para
su mesa, que es excelente para servir en cenas y celebraciones especiales.
Ingredientes (2 porciones)
1 1/2 tazas de habas
1 1/2 tazas de granos de elote
1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
1/2 taza de aceitunas negras o verdes, en rodajas
1 tomate, sin semillas y cortado en cubitos
1/2 taza de cebolla roja, picada
1 1/2 tazas de queso fresco, cortado en cubitos
2 cucharadas de chile rojo, cortado en cubitos
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Hervir los granos de elote en agua con sal en una cacerola hasta que
estén tiernos. Escurra y deje que el maíz se enfríe. Hervir las habas y las
zanahorias en agua con sal y cocinar hasta que estén blandas. Escúrralo y
déjelo durante 5 minutos. Mezcle los granos hervidos, las verduras, los
frijoles y todos los demás ingredientes en una ensaladera. Disfrutar.
Ensalada Picada Peruana (Solterito)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Solterito tiene una combinación que derrite el corazón de habas con
tomate, maíz en grano y cubos de queso. Esta salsa está llena de diferentes
especias que son fáciles de conseguir y cocinar.
Ingredientes (2 porciones)
1 taza de habas, cocidas
½ taza de cebolla roja, picada
1 taza de tomate, sin semillas, cortado en cubitos
1 taza de maíz en grano gigante, cocido
1 taza de queso fresco blanco cortado en cubos
¼ de rocoto (ají rojo), cortado en cubitos
3 cucharadas de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra, al gusto
¼ taza de aceitunas negras, en rodajas
2 cucharadas de perejil picado
Preparación
Mezcle las habas con la cebolla, el tomate, el queso blanco y todos los
demás ingredientes en una ensaladera. Servir.
Ensalada Peruana de Papa (Papa a la
Huancaina)
Tiempo de preparación: 10 minutos
La ensalada peruana de papa es una ensalada deliciosa y saludable, que
tiene un sabor refrescante debido al uso de queso fresco y pan blanco con
papas.
Ingredientes (8 porciones)
Salsa Huancaina
1 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos
2 dientes de ajo, pelados y picados
4 cucharadas de aceite de cocina
2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de leche entera
8 onzas de queso fresco, cortado en cubos
6 rebanadas de pan blanco, tostado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
Ensalada
4 papas Yukon Gold, hervidas, peladas y cortadas en rodajas
1 cabeza de lechuga
2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
8 aceitunas Kalamata, sin hueso
Perejil para decorar
Preparación
Saltee la cebolla con aceite de cocina en una sartén hasta que esté suave.
Agregue la cúrcuma, el orégano, el comino, la pimienta negra, la sal, el ají
amarillo y el ajo, luego mezcle bien. Haga puré con esta mezcla en una
licuadora, luego agregue la leche y el queso fresco. Mezcle y agregue
tostadas mientras continúa licuando. Vierta lentamente las aceitunas y
mezcle hasta que se mezclen. Mezcle las hojas de lechuga, las papas
redondas y la salsa huancaína en un tazón. Sirva con perejil, aceitunas
kalamata y huevos duros. Servir.
causa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Es como si el menú peruano estuviera incompleto sin Causa. Está hecho de
papas, mayonesa y aguacate, que agregan mucho valor nutricional a esta
ensalada.
Ingredientes (8 porciones)
4 papas doradas Yukon pequeñas, peladas
Jugo de 2 limas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo
Adición
5 onzas de lata de atún blanco en agua de manantial
1/4 taza de cebolla roja, picada
1/4 taza de mayonesa
1 aguacate, pelado y cortado en tiritas
Eneldo para decorar
Sal al gusto
Preparación
Cocine y hierva las papas en agua caliente durante 30 minutos hasta que
estén blandas. Pelar y triturar las patatas hervidas en un bol. Agregue 4
cucharadas de aceite de oliva, sal, jugo de limón, pasta de ají amarillo y
mezcle bien hasta que quede suave. Cubra el recipiente y refrigere por 30
minutos. Mezcle la cebolla, el atún, la mayonesa y la sal en un tazón. Sirve
la mezcla de atún encima de la mezcla de papas. Servir con aguacate y
eneldo. Finalmente, disfruta.
Tabulé de Quinua
Tiempo de preparación: 10 minutos
El tabulé de quinua tiene un nombre interesante y un sabor increíble
también. Tiene una mezcla de quinua, cebolla y maíz.
Ingredientes (4 porciones)
1 taza de quinua
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de agua
tabulé
1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla roja, picada
1/4 taza de maíz
1/4 taza de perejil picado
1/4 taza de menta, picada
1 limón
1 lima
1/4 taza de aceite de oliva l
Preparación
Saltee el ajo con aceite de canola y sal en una olla a fuego medio.
Revuelva la quinua y 2 tazas de agua, luego cocine por 10 minutos.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por otros10 minutos. Transfiera la
quinua a un tazón. Saltee el pimiento rojo con aceite de oliva, maíz, cebolla,
perejil, menta, jugo de limón y jugo de lima en una sartén durante 5
minutos, y luego transfiéralo a la quinua. Mezclar bien y servir.
Cebollitas En Escabeche Peruanas (Salsa
Criolla)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Si no has probado la salsa criolla antes, aquí viene una receta simple y
fácil de cocinar que puedes hacer en poco tiempo y con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes (4 porciones)
1 cebolla roja, en rodajas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 lima
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
Preparación
Mezcle la cebolla roja con vinagre, especias, jugo de limón y aceite de
oliva en un tarro de albañil. Cubra y refrigere por 1 hora. Servir.
Pepino Y Cebolla En Escabeche
Tiempo de preparación: 15 minutos
Estas cebollas y pepinos en escabeche son imprescindibles para cada
cena. Además, con la ayuda de esta receta, puedes preparar el pepino y la
cebolla en escabeche en muy poco tiempo.
Ingredientes (4 porciones)
1 cucharadita de sal marina
2 cebollas rojas, en rodajas
2 pepinos ingleses grandes, cortados por la mitad y en rodajas
1 tomate grande, cortado a la mitad y en rodajas
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 chile jalapeño, en rodajas
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1 ½ cucharadita de aceite de oliva
Pimienta negra molida al gusto
Preparación
Remojar la cebolla en agua durante 10 minutos, luego escurrir. Agregue
las cebollas, el pepino, los tomates y todos los demás ingredientes a un
recipiente hermético grande. Cubra y refrigere por 30 minutos. Servir.
Ensalada De Patata Morada Y Quinoa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Sin esta ensalada de papa morada, parece que el menú de postres peruanos
está incompleto. Pruébalos con diferentes variaciones de ingredientes.
Ingredientes (6 porciones)
12 onzas de papas moradas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Quinua
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de quinua
3 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tazas (8 onzas) de guisantes congelados, descongelados
Vendaje
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
1/3 taza de hojas de orégano picadas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de néctar de agave
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Hervir las patatas en una cacerola llena de agua durante 15 minutos
hasta que estén blandas. Escurra y deje que las papas se enfríen. Agregue la
quinua, el caldo de pollo y el ajo a una olla y cubra para cocinar durante 20
minutos. Retire del fuego y deje que se enfríe. Desechar el ajo y esponjar la
quinua. Agregue las papas y los guisantes cocidos. Mezcle las aceitunas, el
aceite, el orégano, el jugo de lima, el néctar de agave, la pimienta negra y la
sal en una licuadora. Mezcla la quinoa con las papas y el aderezo preparado
en una ensaladera. Servir.
Ensalada Roja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Si nunca antes has probado la ensalada roja hecha con remolacha, papas y
zanahorias, aquí viene una receta simple y fácil de cocinar.
Ingredientes (4 porciones)
4 remolachas medianas
2 papas rojas grandes
4 zanahorias
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza amarilla preparada
Preparación
Agregue las remolachas y el agua a una olla y cocine por 30 minutos.
Agregue las papas y cocine por otros 30 minutos. Agregue las zanahorias y
cocine por 15 minutos. Escurra y deje que las verduras se enfríen. Corte las
verduras en dados y luego transfiéralas a un tazón. A continuación, agregue
la mostaza y la mayonesa. Mezclar bien y servir.
Papas Peruanas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Aquí viene una guarnición que es la más querida por todos. El peruano
no solo se sirve como guarnición, sino que también es famoso como comida
callejera.
Ingredientes (6 porciones)
4 papas Russet medianas, hervidas y cortadas por la mitad
8 onzas de queso feta, desmenuzado
1/3 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite de cocina
1 cucharada de ají amarillo, sin semillas y picado
1 diente de ajo picado
1/2 lima, en jugo
Sal al gusto
4 hojas grandes de lechuga
3 huevos duros, pelados y rebanados
10 aceitunas negras sin hueso y en rodajas
2 cucharadas de perejil picado
Preparación
Licúa la leche evaporada, el queso, el aceite, el ajo, el chile y el jugo de
limón en una licuadora hasta que quede suave. Extienda las hojas de
lechuga en un plato para servir, luego cúbralas con papas rebanadas, huevo
duro, aceitunas, perejil y salsa de queso. Servir.
Platos principales
Ceviche Clásico
Tiempo de preparación: 10 minutos
El ceviche Clásico es perfecto para servir con todos los productos del
desayuno peruano. Aquí, el lenguado y los chiles jalapeños se mezclan con
batatas para obtener un sabor saludable.
Ingredientes (4 porciones)
1/4 libra de lenguado petrale, limpio y deshuesado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de chile jalapeño, picado
5 rebanadas delgadas de habanero, en juliana
1/8 cebolla roja pequeña, en juliana
1 onza de jugo de lima
1 batata redonda cocida, cortada en cubitos
Hojas de cilantro y maíz cancha tostado para decorar
Preparación
Enjuague la cebolla roja con agua fría y escúrrala. Sofreír el maíz
cancha con aceite en una sartén hasta dorar. Agregue el jugo de lima y los
pimientos a un tarro de albañil y luego mezcle bien. Coloque el lenguado en
una fuente para horno y cúbralo con la mezcla de lima y jalapeño. Extienda
la cebolla, las batatas y el maíz cancha alrededor del pescado. Hornee el
pescado durante 6 minutos a 350 grados F. Adorne con cilantro y sirva.
Ceviche de salmón
Tiempo de preparación: 15 minutos
El ceviche peruano con salmón es famoso por su delicioso sabor. Hecho
a base de salmón y cangrejo, este ceviche va bien con todo tipo de pan.
Ingredientes (4 porciones)
1 libra (500 g) de filete de salmón orgánico, sin piel
3 1/2 onzas (100 g) de carne de cangrejo blanco fresco
Vendaje
3 limas, en jugo y ralladas
2 cucharadas de jugo de toronja
½ toronja pequeña, segmentada
½ chile rojo sin semillas y finamente picado
1 cucharada de azúcar glas dorada
salsa de tabasco
1 puñado de hojas de cilantro
Preparación
Frote el salmón con sal y deje marinar durante 15 minutos. Lava el
salmón y luego córtalo. Mezcle la ralladura de lima, el jugo de lima, el gajo
de toronja, el chile y el jugo de toronja en un tazón. Agregue el tabasco y el
azúcar, y luego mezcle bien. Coloque el salmón en los platos, cúbralo con
carne de cangrejo y luego rocíe el aderezo preparado encima. Servir.
Ceviche peruano
Tiempo de preparación: 15 minutos
El ceviche peruano es una de las especialidades peruanas, por lo que todos
deben probar esta interesante combinación de pescado y salsa peruana.
Ingredientes (4 porciones)
Pez
1 ¼ libras de filetes de pescado
¼ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de jugo de limón fresco
1 ají amarillo
Maíz
2 mazorcas de maíz
salsa peruana
1 cebolla roja
2 cucharaditas de hojas de cilantro
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Pimienta negra, al gusto
Preparación
Coloque el pescado en un recipiente y cúbralo con limón, lima y ají
amarillo, luego mezcle bien. Mezclar bien y dejar marinar durante 20
minutos. Mientras tanto, hervir el maíz en agua hasta que esté suave, luego
escurrir. Dorar el pescado en una sartén durante 5 minutos por lado. Mezcle
los ingredientes de la salsa peruana en un tazón, luego sirva el pescado con
salsa y maíz. Disfrutar.
Ceviche peruano
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ya es hora de probar un poco de Ceviche Peruano clásico en el menú y
hacerlo más diverso y sabroso. Sirva caliente con sus hierbas favoritas
encima.
Ingredientes (8 porciones)
2 papas
2 batatas
1 cebolla morada, cortada en tiras finas
1 taza de jugo de limón fresco
½ tallo de apio, en rodajas
¼ taza de hojas de cilantro
1 pizca de comino molido
1 diente de ajo picado
1 chile habanero, sin semillas y picado
Sal y pimienta negra al gusto
1 libra de tilapia fresca, cortada en trozos de 1/2pulgada
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1 lechuga Boston, separada en hojas
Preparación
Hervir las batatas y las papas en una cacerola llena de agua y cocinar
hasta que estén blandas. Escurrir y dejar que se enfríen. Remoje la cebolla
en rodajas en un recipiente lleno de agua tibia durante 10 minutos. Escurrir
y reservar. Mezcle el comino, el cilantro, el apio y el jugo de limón en una
licuadora hasta que quede suave. Transfiera esta mezcla a un recipiente de
vidrio. Agregue el chile habanero, el ajo, la pimienta negra y la sal. Mezcle
los camarones y la tilapia. Cubrir y marinar los camarones durante 1 hora.
Transfiera los camarones a una sartén, junto con la marinada, y cocine por 4
minutos hasta que estén opacos. Rebana las papas y agrégalas a los
camarones. Servir con cebolla y hojas de lechuga. Disfrutar.
Pollo Asado Con Raíz De Yuca Frita
Tiempo de preparación: 5 minutos
Los asadores son amados por todos debido a su textura crujiente y sabores
jugosos. Sírvelo tibio con rodajas de limón y ensalada para obtener el mejor
sabor y sabor.
Ingredientes (4 porciones)
1 pollo entero
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de huacatay
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 ajíes (Chile Peruano)
1/2 cucharadita de comino molido
3 limones o limas, en jugo
1/2 cucharadita de achiote
Preparación
Meta las alitas de pollo y coloque el pollo en una bandeja para hornear.
Mezclar en un bowl el ajo, la sal, el ají, el comino, el jugo de limón, el
achiote, la pimienta negra y el huacatay. Frote esta mezcla sobre el pollo y
deje marinar durante 2 horas. A 350 grados F, precaliente su horno. Cubra el
pollo y hornee durante 1 hora y media en el horno hasta que esté dorado.
Servir.
Pachamanca Clásica
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Pachamanca Clásica es la delicia carnosa más auténtica que se puede
encontrar en la cocina peruana. Esta receta está tan cargada de nutrientes ya
que se prepara con pierna de cordero, pollo, costillas de cerdo y cuy.
Ingredientes (12 porciones)
2 piernas de cordero
4 pollos, cortados en trozos
20 costillas de cerdo
6 conejillos de indias
20 batatas, peladas y en rodajas
20 papas oca, peladas y rebanadas
20 patatas, peladas y en rodajas
10 mazorcas de maíz, cortadas por la mitad
2 libras (1 kg) de queso paria
10 plátanos, en rodajas
ají panca
Pimienta negra, al gusto
Sal
Preparación
Fije la temperatura del horno a 400 grados F. Sazone la carne con ajo,
ají panca, pimienta negra y sal. A continuación, colóquelo en una bandeja
para hornear grande. Agregue las batatas, las papas, las mazorcas de maíz,
la pimienta y los plátanos alrededor de la carne. Rocíe queso encima y
luego hornee la pachamanca durante 3 horas o más hasta que la carne esté
tierna. Servir tibio.
Papas Rellenas Fritas (Papa Rellena)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Este clásico es la comida favorita de todos cuando se trata de servir; puedes
prepararlos en poco tiempo sin cocinar.
Ingredientes (4 porciones)
2 libras (1 kg) de papas blancas, peladas
1 tomate, pelado
1 cebolla, en rodajas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de pimienta amarilla molida
1 libra (1/2 kg) de carne molida
1/2 taza de agua
6 aceitunas de Botija sin semillas
2 huevos cocidos
9 onzas (250 g) de pasas
Sal y pimienta negra, al gusto
Harina y Chuño (patata liofilizada)
2 taza de aceite de cocina
Preparación
Hervir todas las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, luego
pelarlas y triturarlas en un bol. Agregue la sal y mezcle bien, luego divídalo
en seis porciones iguales. Sofreír la cebolla con el aceite, el ajo, el tomate y
el pimiento amarillo en una olla hasta que estén blandas. Agregue la carne
molida y cocine hasta que se dore. Agregue las aceitunas, el huevo, las
pasas, la sal de pimienta negra y el agua. Y cocina por 5 minutos más.
Extienda cada porción de papa en una ronda y agregue 2-3 cucharadas de
relleno en el centro. Enrolle la masa de patata alrededor del relleno para
hacer una bola ovalada. Cubrir cada bola con chuno y harina, luego freír
hasta que estén doradas. Servir.
Arroz Frito Peruano (Arroz Chaufa
Peruano)
Tiempo de preparación: 10 minutos
El Arroz Chaufa Peruano es un excelente plato principal para la mesa y
puede servirlo como un pollo delicioso y saludable con harina de arroz.
Ingredientes (4 porciones)
11 onzas (320 g) de arroz blanco
7 1/2 onzas (200 g) de pechuga de pollo
3 1/3 taza (800 ml) de agua
4 salchichas frescas
1 pimiento rojo pequeño
3 cebollas chinas
4 huevos
1 cucharadita de jengibre rallado
Aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo
Cilantro fresco
1/2 taza (100 ml) de salsa de soya
una pizca de sal
Preparación
Mezcle el arroz blanco con aceite de girasol en una olla y saltee durante
30 segundos, luego agregue una pizca de sal y agua. Agregue 2 ½ partes de
agua por una parte de arroz. Cocine por 17 minutos hasta que el arroz esté
suave. Luego escúrrelos y resérvalos a un lado. Mientras tanto, batir los
huevos con sal en un bol. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite
y vierte los huevos y cocina por 2 minutos por lado. Saltee el jengibre y el
pollo con 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok hasta que se doren.
Agregue las salchichas y las verduras, luego saltee hasta que se doren.
Agregue más aceite de girasol, aceite de sésamo, arroz blanco y salsa de
soya. Mezcle bien y sirva caliente con una tortilla y cilantro encima.
Disfrutar.
Sashimi Peruano (Tiradito Nikkei)
Tiempo de preparación: 10 minutos
El tiradito Nikkei es otra comida de bacalao de roca más popular en la
cocina peruana, y tiene este gran sabor de la mezcla de bacalao con
especias.
Ingredientes (4 porciones)
1/4 de libra de bacalao de roca
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de jengibre, triturado
1/2 cucharadita de ajo, machacado
1/2 cucharadita de apio picado
1/2 cucharadita de chile jalapeño, picado
1 onza de jugo de lima
2 gotas de aceite de sésamo japonés
Cebolla verde y chile habanero en juliana, para acompañar
Preparación
Mezcle el ajo, el apio, el jengibre, el chile jalapeño y el jugo de limón
en un tarro de conservas y mezcle bien. Corta el pescado en 12 rebanadas y
frótalas con pimienta blanca, sal y luego vierte la marinada. Tapar y marinar
el pescado durante 10 minutos. Dore el pescado durante 3 minutos por lado
en una sartén. Adorne con aceite de ajonjolí, cebolla verde y habanero.
Servir tibio.
Lomo De Cordero A La Maca Con Salsa
De Uchucuta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Este lomo de cordero a la maca es un plato fuerte que se puede servir con
aderezos de hierbas frescas y puede deslumbrar en ocasiones especiales.
Ingredientes (6 porciones)
400 g (14 onzas) de lomo de cordero, sin grasa
2 dientes de ajo, machacados
3 1/2 onzas (100 g) de pasta de chile panca
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de achiote (semillas de achiote)
Aceite de oliva para freír
8 1/2 onzas (240 g) de papas olluco, hervidas y partidas a la mitad
yogur griego para servir
Mezcla de hierbas peruanas
1 manojo de cilantro, picado
1 manojo de albahaca, picada
1 manojo de estragón, picado
Salsa Uchucuta
1 2/3 onzas (50 g) de dientes de ajo
1 manojo grande de cilantro
7 1/2 onzas (200 g) de espinacas tiernas
1/2 onzas (15 g) de maíz cancha o pistachos sin cáscara
2/3 onzas (20 g) de queso feta
5 onzas de aceite de oliva
Maca-Cancha-Panca en Polvo
2 cucharaditas (5 g) de maca en polvo
4 cucharaditas (10 g) de pistachos sin cáscara, en polvo
4 cucharaditas (10 g) de chile ají panca en polvo
Preparación
Agregue las hierbas, el ajo, el chile panca, el vinagre, la salsa de soya y
el aceite de achiote en una licuadora y luego mezcle hasta que las hierbas
estén picadas. Sazone el lomo de cordero con la mezcla de hierbas y cubra
para marinar durante 30 minutos. Agregue los dientes de ajo al agua
hirviendo durante 5 minutos y luego agregue las espinacas y el cilantro al
agua durante 30 segundos. Escurrir y colocar las verduras en el colador.
Agregue laespinaca, el ajo y el cilantro a la licuadora y mezcle hasta que
quede suave. Dore los lomos de cordero en aceite de oliva caliente en una
sartén durante 2 minutos por lado. Transfiere el cordero a un plato y rebana.
Agregue las papas cocidas, la salsa verde preparada y la maca-cancha panca
en polvo y mezcle bien. Vierta esta salsa sobre el cordero.
Salteado de Carne Peruana (Lomo
Saltado)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Este Lomo Saltado es la mejor manera de disfrutar de un bife de lomo al
estilo salado. Hecho con bistec de res, tomates y cebolla, es una delicia
reconfortante para su cena.
Ingredientes (6 porciones)
14 onzas (400 g) de bistec
2 tomates, en rodajas
1 cebolla roja, en rodajas
1 pimiento amarillo, en rodajas
1 cucharadita de vinagre
21 onzas (600 g) de arroz blanco
7 1/2 onzas (200 g) papas fritas
4 cucharadas de salsa de soya
2/3 taza (150 ml) de caldo de res
1 cucharada de cilantro
Cebollín al gusto
1 diente de ajo, minado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de comino
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de girasol l
Preparación
Cortar la carne en tiras de 1 pulgada. Mezcla el comino, el ajo, la sal, la
pimienta, el vinagre y el orégano en un bol. Agregue las tiras de carne,
luego mezcle bien. Cubrir y marinar durante 15 minutos. Dore la carne en
aceite caliente hasta que se dore por ambos lados. Saltee las verduras en la
misma sartén durante 50 segundos. Vierta el caldo de res y la salsa de soya.
Regresar las tiras de carne y mezclar bien. Agregue el cilantro y las
cebolletas, luego cocine por 4 minutos. Agregue las papas fritas y mezcle
bien. Servir tibio con arroz.
Anticuchos de Calamar a la Pachamama
Tiempo de preparación: 15 minutos
¿Habéis probado los anticuchos de calamar a la Pachamama para comer o
cenar? Pues aquí tienes una delicia peruana que añade chipirones a tu
comida de todos los días de una manera deliciosa.
Ingredientes (8 porciones)
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
16 chipirones pelados y lavados con piel
Cebollas y berros fritos, para servir
Salsa de acompañamiento
3 chiles rojos, sin semillas y finamente rebanados
Pieza de jengibre de 1 pulgada, pelada y picada
½ manojo de cilantro, finamente picado
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma
1 limón, en jugo
1 lima, en jugo
Preparación
Mezcla la pimienta negra, la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva
en un tazón grande. Agregar los chipirones, mezclar bien y tapar para
refrigerar por 2 horas. Poner una parrilla a fuego medio y ensartar los
chipirones en las brochetas - 4 calamares en cada brocheta. Asa las
brochetas durante 3 minutos por lado. Prepare la salsa para mojar
mezclando los ingredientes en un bol. Servir los calamares a la plancha con
esta salsa.
Crema De Pollo Picante (Aji De Gallina)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Aji de Gallina es una de las recetas de pimientos de pollo más deliciosas
para probar. También puede hacer diferentes variaciones para sus coberturas
y salsas.
Ingredientes (4 porciones)
1 pechuga de pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 pimientos amarillos peruanos
1/2 taza de leche evaporada
4 mitades de nuez
½ taza de pan rallado
2 cucharadas de queso parmesano
Sal al gusto
Pimienta Negra, al gusto
Aceitunas negras
1 huevo cocido
Preparación
Agregue agua y sal a una olla, luego agregue la pechuga de pollo.
Cocine el pollo hasta que esté tierno, luego escúrralo y desmenúcelo. Licúa
el pimiento amarillo con el caldo de pollo en una licuadora hasta que quede
suave. Sofreír el ajo y la cebolla en una sartén profunda hasta que estén
tiernos. Agregue la pasta de pimiento amarillo, la sal y la pimienta negra.
Mezcla el pan rallado con un poco de caldo de pollo en un bol hasta que
quede una mezcla espesa. Agregue esta masa a la sartén y mezcle bien.
Agregue 1 taza de caldo, el pollo desmenuzado y las nueces molidas.
Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos. Agregue el queso parmesano y
cocine durante 5-10 minutos. Retire la mezcla del fuego y agregue la leche
evaporada. Servir tibio con arroz blanco y aceitunas negras.
Cazuela De Papas En Capas (Causa
Limeña Rellena)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si no has probado la causa Limeña rellena antes, ¡aquí viene una receta
simple y fácil de cocinar que puedes preparar fácilmente!
Ingredientes (8 porciones)
2 libras (1 kg) de papas amarillas
1/4 taza de aceite de cocina
1/2 cebolla roja, en rodajas
2 limones, en rodajas
6 onzas (180 g) de atún en aceite
1 tomate, en rodajas
2 aguacates, en rodajas
2 tazas de mayonesa
8 aceitunas de Botija
2 huevos cocidos
1 cucharadita de pimiento amarillo
Perejil, al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra, al gusto
Tiras de pimiento rojo
Preparación
Lave, pele y hierva las papas en una olla hasta que estén blandas.
Transfiera las papas a un tazón, luego macháquelas bien. Agregue la sal, el
limón, la pimienta negra, la licuadora de pimiento amarillo y el aceite de
cocina. Mezcle bien, agregue la cebolla, la mayonesa y el atún. Mezcle bien
y reserve. Coloque un aro para cocinar en un plato para servir. Agregue una
capa de puré de papas, cúbralo con atún, luego tomates y luego rodajas de
aguacate. Cúbralo con otra capa de puré de papas encima. Presione
suavemente, luego refrigere por 1 hora. Sirva con huevo cocido, mayonesa,
perejil y pimienta. Servir.
Rocoto Relleno
Tiempo de preparación: 10 minutos
Si no se te ocurre nada que cocinar y hacer en poco tiempo, entonces prueba
este Rocoto Relleno peruano porque tiene un gran sabor y textura para
servir en la mesa.
Ingredientes (6 porciones)
1 libra (½ kg) de carne molida
½ taza de leche
1 cebolla, picada
2 huevos duros
2 aceitunas
6 rebanadas de queso fresco
6 papas hervidas
1 cucharada de perejil picado
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
Aceite
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Saltee la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite en una sartén hasta
que esté dorada, luego agregue la carne molida, el comino y la sal, luego
saltee hasta que la carne esté dorada. Agregue la pimienta negra y orgánica,
luego cocine por 2 minutos. Agregue los huevos, las aceitunas, el perejil y
mezcle bien. Extienda el relleno preparado en un molde para hornear,
cúbralo con papas y queso, y hornee por 20 minutos en el horno a 350
grados F. Sirva.
Frijoles Peruanos Y Arroz (Tacu Tacu)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto
Los apetitosos Tacu Tacu son una gran adición al menú y se ven
atractivos cuando se sirven en la mesa.
Ingredientes (4 porciones)
1 libra (1/2 kg) de frijoles canarios
1 libra (1/2 kg) de manteca de cerdo
1 libra (1/2 kg) de arroz integral cocido
2 cucharadas de aceite de cocina
1 cebolla roja grande, en rodajas
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de pimienta amarilla molida
Orégano
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Saltee la cebolla y el ajo durante 20 segundos en una sartén hasta que
estén dorados. Agregue los frijoles, el arroz cocido y todos los ingredientes.
Mezcle bien y cocine hasta que la mezcla espese. Servir.
Pato Con Arroz (Arroz Con Pato)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si no ha probado el Arroz con Pato, debe hacerlo ahora, ya que no tienen
paralelo en sabor y textura.
Ingredientes (4 porciones)
4 muslos de pato
1/2 taza de aceite de cocina
1 taza de cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de pimienta amarilla molida
1 taza de cilantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza
3/4 taza de guisantes
1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
2 pimientos rojos, cortados en cubitos
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
3 tazas de arroz
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Frote el pato con pimienta negra, sal y luego dore con aceite durante 7
minutos en una sartén hasta que se dore. Transfiera el pato a un plato, luego
saltee el pimiento amarillo, el cilantro, el ajo y la cebolla en la misma sartén
hasta que estén suaves. Agregue la cerveza, el caldo y el pisco,y luego
mezcle bien. Agregue el pato y cocine por 35 minutos. Agregue la
zanahoria, el arroz, el pimiento picado y los guisantes. Cocine durante 20
minutos a fuego lento, luego sirva caliente.
Anticuchos De Camarones Con
Chimichurri
Tiempo de preparación: 10 minutos
Los anticuchos de camarones con salsa chimichurri son una delicia de
mariscos para los amantes de los camarones, y es un must para acompañar
con diferentes entradas. Use esta receta rápida y simple para tenerlo listo en
poco tiempo.
Ingredientes (4 porciones)
16 camarones, pelados y desvenados
4 brochetas de madera, remojadas durante la noche en agua
2 cucharadas de aceite de cocina
1 lima, cortada en cuartos
Marinada de anticuchos
1/2 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ají panca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo, pelados y picados
Zumo de 1 lima
chimichurri
1 taza de perejil picado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de orégano
1 diente de ajo, pelado y picado
Jugo de 1/2 lima
Preparación
Licúa todos los ingredientes para el chimichurri en una licuadora y
reserva en un bol. Mezclar los ingredientes de la marinada de Anticuchos en
otro bowl. Agrega los camarones a la marinada de Anticuchos, mezcla y
tapa para refrigerar por 1 hora. Ensarta los camarones en las brochetas y
dóralos en aceite de cocina caliente durante 1 minuto por lado. Sirve las
brochetas con salsa chimichurri por encima. Servir.
Pollo Asado Peruano (Pollo A La Brasa)
Tiempo de preparación: 10 minutos
¿A quién no le gusta tener un pollo entero jugoso para una cena especial?
Los amantes del pollo aprecian el pollo asado en el menú, y esta receta de
Pollo a la Brasa es imprescindible para un menú saludable.
Ingredientes (12 porciones)
2 pollos enteros orgánicos enteros
Salmuera
2 galones de agua
1/3 taza de sal
1/3 taza de azúcar
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta
Frotar
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/3 taza de ajo
1/3 taza de romero
Panka
4 tazas de guajill seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de ajo
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceite de cocina
Preparación
A 350 grados F, precaliente su horno. Mezcle el agua, las hojas de
laurel, el azúcar, la sal y los granos de pimienta negra en una olla. Remoje
el pollo en la salmuera, cubra y refrigere por 24 horas. Retire el pollo de la
salmuera. Cubra el pollo con romero, ajo, pimienta negra, sal, jugo de limón
y panko, luego refrigere por 3 horas. Coloque el pollo en una asadera y
hornee durante 2 ½ horas en el horno. Servir tibio.
Cuy Peruano (Cuy Chactado)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Estos Cuy Chactado satisfarán tu antojo de comidas únicas ya que están
elaborados con carne de cuy. Son rápidos de hacer y deliciosos para servir.
Ingredientes (2 porciones)
1 cuy entero
1 jugo de limón fresco
2 cucharaditas de ajo molido
7 1/2 onzas (200 g) de harina de maíz
3 tazas de aceite de cocina
1 diente de ajo picado
½ cebolla roja, picada
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharaditas de hojas de orégano fresco
½ batatas, cortadas en cubitos
12 papas cóctel, cortadas en cubitos
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de maní tostado
sal al gusto
Preparación
Lave y seque el conejillo de Indias y luego déjelo por 2 horas. Frote con
sal, ajo y jugo de limón. Calentar unas 3 tazas de aceite en una sartén
profunda. Cubre el cuy con harina de maíz y fríelo por 7 minutos.
Transfiera a un plato con una cuchara ranurada. Saltee la cebolla y el ajo
con el aceite restante durante 4 minutos, luego agregue el ají panca. Cocine
por 5 minutos y luego agregue las papas, la batata, la sal, el caldo y el
orégano. Cocine por 10 minutos, agregue los cacahuates y el cuy frito.
Cocine por 5 minutos. Servir tibio.
Guiso De Cerdo Peruano Con Maní
(Carapulcra)
Tiempo de preparación: 10 minutos
¿Qué tal la deliciosa Carapulcra? Si no lo has probado antes, ahora es el
momento de cocinar esta deliciosa mezcla en casa con ingredientes simples
y saludables.
Ingredientes (4 porciones)
1 libra (1/2 kg) de papas deshidratadas
1 libra (1/2 kg) de carne de cerdo
1 cebolla grande
3 cucharadas de ají panca
1/2 cucharada de ajo molido
5 1/4 onzas (150 g) de maní molido
Yuca hervida, para servir
Sal al gusto
Preparación
Saltea las papas en una sartén hasta que se doren, luego sumérgelas en
un recipiente con agua para que se hidraten. Enjuague y déjelos secar.
Mientras tanto, saltee la carne de cerdo con aceite, ajo y sal en una sartén
hasta que se dore. Transferirlo a un plato. Sofreír la cebolla, el ajo, el maní
molido y el ají panca en la misma sartén hasta dorar. Agregue las papas
secas y el caldo. Revuelva y cocine hasta que la mezcla espese. Regrese el
cerdo a la olla y cocine. Sirve con yuca y disfrútalo.
Paella Peruana (Arroz con Mariscos)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Si no has probado la paella peruana antes, aquí viene una receta simple y
fácil de cocinar que puedes recrear en casa en muy poco tiempo y con el
mínimo esfuerzo.
Ingredientes (4 porciones)
2 tazas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de aceite de cocina
2 cucharaditas de puré de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azafrán remojado en agua caliente
4 tazas de agua
Mariscos
12 camarones, pelados y desvenados
4 tubos de calamar, limpios y cortados en aros
12 mejillones, limpios
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
Aceite de cocina
Sal al gusto
sofrito
1 cebolla roja, picada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de cocina
2 cucharaditas de puré de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
3 tazas de caldo
1/4 taza de guisantes dulces congelados, descongelados
1/4 taza de hojas de cilantro, picadas
1/4 taza de hojas de perejil, picadas
1 lima cortada en cuartos
Queso parmesano rallado para decorar
Preparación
Sofreír el ajo con aceite en una olla a fuego medio durante 30 segundos.
Agregue el arroz, el agua, el azafrán y la sal. Cocine esta mezcla hasta que
hierva, luego cocine hasta que se absorba el líquido. Saltee los camarones
con sal y aceite en una olla, luego transfiéralos a un plato. Saltee los
calamares en la misma sartén durante 5 minutos, luego transfiéralos a un
plato. Agregue los mejillones, ¼ de taza de vino blanco seco y 2 tazas de
caldo en una olla hasta que se abran. Saltee el pimiento rojo, la cebolla y el
ajo con aceite en una olla hasta que estén suaves. Agregue el orégano, el
comino, la pimienta negra y la sal. Agregue el ají Amarilla, luego saltee
durante 2-3 minutos, luego retírelo del fuego. Agregue el arroz, los
calamares, los mejillones, los camarones y ¼ de taza de guisantes dulces.
Agregue el caldo restante y cocine por 3 minutos. Adorne con perejil,
cilantro, queso parmesano y rodajas de lima. Disfrutar.
Pescado Peruano Con Pimientos Y
Tomates
Tiempo de preparación: 15 minutos
El pescado peruano con pimientos y tomates es una buena opción para una
cena elegante. También puede tenerlos listos y almacenados.
Ingredientes (4 porciones)
2 pimientos, en rodajas
1 cebolla roja pequeña, en rodajas
1 chile Fresno, cortado a la mitad y rebanado
8 ramitas de tomillo
1 taza de tomates cherry anaranjados
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
4 filetes de pescado blanco sin piel de 6 onzas
Preparación
Mezcle los pimientos, los tomates, las ramitas de tomillo, el chile, el
vinagre, la cebolla roja, ½ cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite de
oliva en un tazón. Extienda el papel de aluminio en una bandeja para
hornear y extienda las verduras en la bandeja para hornear. Coloque el filete
de pescado encima de las verduras. Rociar aceite de oliva y sal por encima.
Dobla la hoja de aluminio para