Práctica N2 Teorías de la consejería nutricional-3

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Realizado por: Paula Barzola y Valeria Calderón 
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Escuela Superior Politécnica del Litoral 
FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA 
CONSEJERÍA NUTRICIONAL (MEDG2014) 
Guía Práctica de Laboratorio 
 
 
Práctica Nº 2: Teorías de la consejería nutricional 
Unidad Nº 1: Introducción a la consejería nutricional 
Objetivo de Aprendizaje: Discriminar entre las teorías y modelos de consejería 
nutricional para su 
aplicación en el abordaje dietético de individuos. 
 
1. INTRODUCCIÓN: 
Las teorías de la psicología modelan la consejería nutricional. Existen varias teorías 
psicológicas y modelos de salud utilizados para la consejería. Entre las más utilizadas se 
encuentran la modificación del comportamiento representadas por la teoría conductual, la 
teoría del aprendizaje social, así como aquellas que se centran en el estudio de los procesos 
de pensamiento, representado por la teoría cognitiva. 
 
Existen otras, con un enfoque mixto, como la teoría cognitiva conductual, que permiten 
abordar al sujeto desde un enfoque más integral y siendo efectiva para abordar 
enfermedades crónicas no transmisibles. Dentro de la consejería se pueden utilizar una 
mezcla de técnicas, modelos y estrategias para conducir al paciente a los cambios 
deseados. Utilizar técnicas de consejería nutricional en la consulta incrementa la 
probabilidad de éxito de la intervención nutricional (Holli, 2017). 
2. OBJETIVO: 
Reconocer las teorías y los modelos de la Psicología utilizados en la Consejería 
Nutricional. 
 
• Objetivos específicos: 
o Identificar los modelos de la consejería nutricional para un abordaje nutricional 
efectivo y rápida en los pacientes mediante prácticas en clase 
o Entender los puntos principales de las teorías y modelos de la conducta a través 
del material didáctico brindado para su respectiva aplicación en la consejería 
nutricional 
3. MATERIALES: 
 Dispositivo móvil para escuchar audio y video 
4. PROCEDIMIENTO: 
 
1. Reunirse en grupos 
2. Escuchar y observar el video sobre las teorías y modelos de consejería nutricional 
(30 minutos) 
3. Identificar las teorías y modelos a los que hace referencia el video (30 minutos) 
4. Explicar qué aspectos de las teorías o modelos se muestran en el video (30 
minutos) 
5. Regresar al canal para realizar la retroalimentación (20 minutos) 
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 5. RESULTADOS A REPORTAR Y DISCUSION: 
 
 
Número de caso Teoría/Modelo 
identificado 
Qué aspecto de la 
teoría se 
muestra/explica en el 
video 
Caso 1 Condicionamiento 
operante 
Conducta: le gusta 
tomar cola, pero o le 
gusta tomar agua 
Refuerzo positivo: al 
tomar cola de forma 
repetida le genera 
placer (refuerzo interno) 
Castigo negativo: al 
tomar agua le quita el 
placer ya que no le gusta 
Caso 2 Modelo ABC Antecedente: indica las 
cosas que a ella le 
agradan 
Comportamiento: 
intenta realizar un 
cambio en sus hábitos, 
pero no le gusta 
Consecuencia: no se 
crea una adherencia al 
plan 
Caso 3 Modelo ABC Antecedente: falta de 
tiempo para comer y 
estrés 
Comportamiento: 
fumar tabaco y no 
almuerza 
Consecuencia: baja de 
peso 
Caso 4 Modelo ABC Antecedente: bajar de 
peso y creencias 
Comportamiento: 
realiza todas las dietas 
que encuentra en 
internet 
Consecuencia: no baja 
de peso ya que no sirven 
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 estas dietas 
Caso 5 Condicionamiento 
operante 
Conducta: Se toma 
todos los cocteles de la 
promoción cuando sale 
con sus amigos 
Refuerzo positivo: el 
compartir los cócteles 
de la promoción hace 
que se sienta feliz al 
recibir agradecimiento 
de sus amigos, lo que la 
motiva a seguir 
haciéndolo 
Caso 6 Modelo ABC Antecedente: un 
estímulo externo que es 
el olor de la galleta 
Comportamiento: en 
lugar de comerse solo 
una galleta se come 
todas 
Consecuencia: se 
desmotiva y no cumple 
sus objetivos 
propuestos 
Caso 7 Condicionamiento 
operante 
Conducta: No quiere 
seguir una alimentación 
saludable. 
Castigo positivo: al 
comer vegetales siente 
que no se llena y que 
come como conejo 
Caso 8 - - 
Caso 9 Modelo ABC Antecedente: indica que 
les muy social y que le 
gusta salir con sus 
amigos 
Comportamiento: 
cuando sale con sus 
amigos se toma sus 
tragitos y come comida 
de calle 
Consecuencia: No 
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 puede seguir un estilo 
de vida más saludable 
Caso 10 Modelo ABC 
 
Antecedente: menciona 
que la comida saludable 
no le parece apetecible 
Comportamiento: 
prueba la comida 
saludable en un 
restaurante 
Consecuencia: le gusta 
lo que comió y se siente 
con energía 
Caso 11 Modelo ABC Antecedente: descuido 
de su alimentación 
Comportamiento: 
estrés y ansiedad por su 
peso actual 
Consecuencia: Busca 
métodos para perder 
peso de forma rápida 
Caso 12 Modelo ABC Antecedente: menciona 
que su familia le impide 
mejorar sus hábitos 
Comportamiento: cede 
antes las constantes 
insistencias por parte de 
su familia a que coma 
alimentos menos 
saludables 
Consecuencia: no puede 
crear una adherencia a 
su plan nutricional y se 
desmotiva 
Caso 13 Condicionamiento 
operante 
Conducta: querer 
mejorar hábitos 
alimenticios y bajar de 
peso 
Refuerzo positivo: 
comer lo que quiera una 
vez a la semana siempre 
y cuando los demás días 
se alimente de forma 
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saludable 
 
Caso 14 Modelo ABC Antecedente: estilo de 
vida poco saludable, 
sedentarismo y 
consumo de alcohol 
Comportamiento: se 
preocupa por las 
consecuencias que 
conlleva este estilo de 
vida 
Consecuencia: busca 
ayuda con nutricionista 
decidido a cambiar y 
mejorar su salud 
6. CONCLUSIONES: 
 
¿Qué aplicación tienen estas teorías y modelos en el proceso de consejería nutricional? 
Los modelos y las teorías en el proceso de consejería nutricional permiten que los 
nutricionistas puedan llegar al paciente , conocer el problema real y poder abordarlo 
de forma efectiva, ya que proporcionar información no es suficiente , ya que es 
necesario generar cambios de actitud en la alimentación y en el comportamiento 
para construir conocimientos alimentarios efectivos , saludables y que se disfrute 
poder comer , teniendo en cuenta la religión, la economía , disponibilidad 
,conocimiento, la influencia , el ambiente y las moda. Por tanto, la planeación de 
intervenciones que tomen en cuenta la base de los problemas reales y que elijan 
adecuadamente las teorías va a permitir que se adopten nuevos comportamientos 
en salud. 
7. PREGUNTAS: 
 
 
¿Cómo se aplica el Modelo ABC en la modificación de conductas? 
 
El Modelo ABC (Antecedente, Conducta, Consecuencia) proporciona un marco para 
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 poder comprender las conductas alimentarias que presentan pacientes, esto 
debido a que analiza los antecedentes que las desencadenan, las conductas o 
comportamientos y también las consecuencias que las siguen. Todo esto permite 
que se pueden identificar los factores que afectan o influyen en las elecciones 
alimentarias y de la misma manera ayuda a comprender cómo todos estos factores 
se relacionanentre sí. Este modelo ayuda a que los nutricionistas puedan adaptar 
sus intervenciones a las necesidades y circunstancias individuales de cada persona 
y elaborar un plan personalizado y enfocado directamente en aquellos aspectos que 
requieren de una atención particular. Además, al estar enfocado también en las 
consecuencias tanto positivas como negativas de las elecciones alimentarias de 
cada paciente, los nutricionistas pueden ayudar a sus pacientes a establecer metas 
que sean realistas, además de reforzar las conductas deseables y de la misma 
manera reducir las conductas no deseables. 
 
8. BIBLIOGRAFÍA: 
 
Holli, B.B.; Beto, J.A.. (2017). Nutrition Counseling and Education Skills for Dietetics 
Professionals. (7ma). Philadelphia: Lippincot Williams & Wilkins. 
 
Gamboa-Delgado, Edna, Escalante Izeta, Ericka, & Amaya-Castellanos, Alejandra. 
(2018). Aplicabilidad de las teorías de comunicación en salud en el campo de la 
educación nutricional. Revista chilena de nutrición, 45(1), 60-
64. https://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000100060 
 
https://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000100060
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