Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-1065

Vista previa del material en texto

Procesamiento de alimentos y nutrición 1031
En niños pequeños, la desnutrición proteica grave resulta en una 
condición conocida como kwashiorkor. Esta palabra ashanti (de 
África occidental) signifi ca “primero-segundo”. Se refi ere a la situación 
en que una madre desteta a un primer niño cuando nace un hermano 
más pequeño. Luego, al primer niño se le proporciona una dieta con 
cereal rico en almidón o yuca, que es defi ciente en proteínas. El cre-
cimiento se retrasa, los músculos se debilitan y se desarrolla edema 
(como se observa en el vientre infl amado); el niño se vuelve apático y 
anémico, con un deterioro del metabolismo (FIGURA 47-16). Sin ami-
noácidos esenciales, no es posible elaborar las enzimas digestivas, de 
modo que lo poco de proteína que se ingiere no puede digerirse. Las 
defi ciencias en elementos traza y antioxidantes también se han relacio-
nado con el desarrollo de kwashiorkor.
Repaso
 ■ Escriba una ecuación que describa el balance energético y explique lo 
que ocurre cuando la ecuación es modifi cada en cualquier dirección.
 ■ ¿Qué es el índice de masa corporal (IMC)?
 ■ ¿Cuál es la función de la grelina? ¿Y de la leptina?
FIGURA 47-16 Defi ciencia proteica
Millones de niños padecen kwashiorkor, una enfermedad provocada por 
grave defi ciencia proteica. Observe el vientre hinchado, que resulta de un 
desbalance de fl uidos.
P.
 P
it
te
t/
U
ni
te
d 
N
at
io
ns
 F
oo
d 
an
d 
A
gr
ic
ul
tu
ra
l O
rg
an
iz
at
io
n
47.1 (página 1013)
 1 Describir el procesamiento de alimentos, que incluye la ingestión, digestión, 
absorción y egestión o eliminación, y comparar el sistema digestivo de un 
cnidario (como la hidra) con el de una lombriz de tierra y un vertebrado.
 ■ La nutrición es el proceso de tomar y usar alimentos. La alimentación es 
la selección, adquisición e ingestión de alimentos; es decir, tomar alimento 
en el cuerpo. La digestión es el proceso de desintegración mecánica y 
química de los alimentos. Los nutrientes pasan por el revestimiento del 
sistema digestivo y hacia el cuerpo por absorción. Los alimentos que no 
son digeridos y absorbidos son descargados del cuerpo por egestión o 
eliminación.
 ■ En cnidarios y platelmintos, los alimentos son digeridos en la cavidad 
gastrovascular. Ésta tiene una abertura que funciona como boca y ano. 
En invertebrados más complejos y en todos los vertebrados, el sistema 
digestivo es un tubo completo con una abertura en cada extremo. La di-
gestión se lleva a cabo conforme los alimentos pasan por el tubo. Varias 
partes del sistema digestivo están especializadas en realizar funciones 
específi cas.
 Aprenda más sobre los varios sistemas digestivos al 
hacer clic en la fi gura en CengageNOW.
47.2 (página 1016)
 2 Seguir la vía que una carne ingerida recorre a través del sistema digestivo 
humano y describir la estructura y función de cada órgano implicado.
 ■ La digestión mecánica y enzimática de los carbohidratos comienza en la 
boca. Los dientes de los mamíferos incluyen incisivos, que están adapta-
dos para morder y cortar alimentos; caninos, adaptados para desgarrar 
alimentos; premolares y molares adaptados para aplastar y moler. Tres 
pares de glándulas salivales secretan saliva, que contiene la enzima ami-
lasa salival que digiere el almidón.
 ■ Cuando el alimento es tragado, es impulsado a través de la faringe y el 
esófago. Un bolo alimenticio es desplazado a lo largo del sistema diges-
tivo por peristalsis, ondas de contracción muscular que empujan a los 
alimentos.
 ■ En el estómago, los alimentos son digeridos mecánicamente por agitación 
vigorosa, y las proteínas son digeridas enzimáticamente por la acción de 
pepsina en el jugo gástrico. Los pliegues son dobleces de la pared estoma-
cal que se expanden en la medida que el estómago se llena de alimentos. 
Las glándulas gástricas secretan ácido clorhídrico y pepsinógeno, el 
precursor de la pepsina.
 ■ Después de varias horas, una sopa de alimentos parcialmente digeridos, 
denominada quimo, sale del estómago a través del píloro y entra al in-
testino delgado en chorros. La mayor parte de la digestión enzimática se 
lleva a cabo en el duodeno, que produce varias enzimas digestivas y recibe 
secreciones del hígado y el páncreas.
 ■ El hígado produce bilis, que emulsiona las grasas. El páncreas libera 
enzimas que digieren carbohidratos, lípidos y proteínas, así como ARN y 
ADN. La amilasa pancreática digiere carbohidratos complejos. La lipasa 
pancreática degrada las grasas, y la tripsina y la quimiotripsina digieren 
polipéptidos en dipéptidos.
 ■ El intestino grueso, que consta del ciego, colon, recto y ano, es respon-
sable de eliminar los desechos no digeridos. También incuba bacterias que 
producen vitamina K y ciertas vitaminas B.
 Aprenda más sobre la digestión humana al hacer 
clic en la fi gura en CengageNOW.
■■ R E SUM E N : E N F O Q U E E N LOS O B J E T I VOS D E A P R E N D I Z A J E
47_Cap_47_SOLOMON.indd 103147_Cap_47_SOLOMON.indd 1031 13/12/12 16:2713/12/12 16:27
	Parte 7 Estructura y procesos vitales en animales 
	47 Procesamiento de alimentos y nutrición
	47.4 Metabolismo energético
	Repaso
	RESUMEN: ENFOQUE EN LOS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE