05 La gallinaza como fertilizante

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La Gallinaza Como 
Autor: Equipo Editorial INTAGRI
Fertilizante
La industria avícola, debido a su producción intensiva tiene el potencial 
de proveer además de huevo y carne, materiales de desecho orgánico y de 
calidad como la gallinaza. Este material tiene grandes ventajas para incre-
mentar la producción de los cultivos, entre las más importantes están: el 
aporte de nutrientes como N, P y K, e incremento de la materia orgánica 
del suelo. Debe aclararse que en este artículo se habla de gallinaza y no de 
pollinaza (no son sinónimos), por lo que es conveniente de�nirlas: 
 
Introducción 
Excretas de gallinas ponedoras 
que se acumulan durante la 
etapa de producción de huevo o 
bien durante periodos de desa-
rrollo de este tipo de aves, mez-
clado con desperdicios de 
alimento y plumas. Puede o no 
considerarse la mezcla con los 
materiales de la cama. 
Excretas de aves de engorda 
(carne), desde su inicio hasta su 
salida a mercado, mezclado con 
desperdicio de alimento, plumas 
y materiales usados como cama.
Gallinaza. Pollinaza.
La composición química del alimento 
utilizado en la industria avícola se 
encuentra relacionada con la calidad de 
la gallinaza. Al desperdiciar alimento y 
ser depositado en la super�cie donde se 
encuentran las excretas, enriquecerá a la 
gallinaza (principalmente nitrógeno), 
dependiendo de la cantidad desaprove-
chada.
El �ujo de aire en la gallinaza reduce la 
perdida de N causada por su volatiliza-
ción en forma de amoniaco. 
Cómo se de�ne la cantidad y calidad de gallinaza que se produce
La cantidad y calidad de la gallinaza está in�uenciada por los 
siguientes factores: 
La cantidad de excretas está relacionada 
con el tamaño del ave, al ser un ave 
pequeña, la cantidad de excretas dismi-
nuye, contrario a lo que pasaría con aves 
de mayor edad, donde la cantidad de 
excretas será mayor.
Según la línea de producción que se siga 
el manejo es distinto, particularmente en 
la composición del alimento, lo que �nal-
mente se re�eja en la calidad y cantidad 
de las excretas de las aves (contenido 
nutrimental). Es importante tener como 
referencia que aproximadamente por 
cada kilogramo de alimento consumido, 
la aves producen de 1.1 a 1.2 kg de excre-
tas frescas (70 – 80 % de humedad en 
gallinaza). La cantidad de excretas depende de la 
cantidad de alimento consumido, toman-
do en cuenta su digestibilidad.
 Las plumas en su estructura química con-
tienen queratina, dicha proteína tiene 
como componente principal el nitrógeno 
por lo cual, a medida que existe más can-
tidad de plumas la gallinaza mejora su 
calidad nutrimental.
Alta temperatura y humedad generan 
gases, principalmente amoniaco, resulta-
do de la fermentación anaeróbica, per-
diendo de esta forma grandes cantidades 
de nitrógeno (gallinaza de baja calidad). 
Edad del ave. Línea de producción. 
Consumo de alimento.
Cantidad de alimento 
desperdiciado. Cantidad de plumas.
Temperatura. 
Ventilación. 
La gallinaza es un excelente fertilizante si se utiliza de manera correcta. Es un mate-
rial con buen aporte de nitrógeno, además de fósforo, potasio, calcio, magnesio, 
azufre y algunos micronutrientes. Su aplicación al suelo también aumenta la mate-
ria orgánica, fertilidad y calidad del suelo. 
Como ya se ha indicado, la calidad de la gallinaza y su potencial en el aporte de 
nutrientes depende de varios factores. Lo ideal es que antes de utilizar la gallinaza 
como fuente de nutrientes, se procure analizarla en un laboratorio de con�anza. Al 
contar con un análisis químico robusto se puede conocer el aporte real esperado 
de un material en particular, además es una guía para de�nir la dosis de aplicación. 
La gallinaza en comparación con otros abonos orgánicos tiene un mayor aporte 
nutrimental, en el siguiente cuadro puede observarse un ejemplo. 
Cuadro 1. Contenido nutrimental del estiércol de bovino comparado con la gallinaza. 
Castellanos (1980)
Aporte nutrimental 
de la gallinaza
Nutriente Estiércol de bovino / GallinazaKg/ ton
Nitrógeno
Fósforo (P2O5)
Potasio (K2O)
Calcio
Magnesio
Sodio
Sales solubles
Materia orgánica
14.2
14.6
34.1
36.8
7.1
5.1
50
510
34.7
30.8
20.9
61.2
8.3
5.6
56
700
Cabe destacar que la gallinaza es también 
uno de los abonos orgánicos con mayor tasa 
de mineralización. Esto la hace una excelen-
te fuente para el aporte de nitrógeno a los 
cultivos, pues tan solo en tres semanas el 
nitrógeno orgánico de la gallinaza se mine-
raliza en un 75 % aproximadamente. Por 
citar un ejemplo: si aplicáramos 10 ton de 
gallinaza con 80 % de materia seca (8 ton), 4 
% de N (320 kg de N orgánico), y con un 75 % 
de mineralización, tendríamos un aporte de 
240 kg de N disponible para el cultivo. 
Una de las grandes cuestiones al aplicar 
gallinaza es si el fósforo que contiene está 
inmediatamente disponible para los culti-
vos. En este sentido, un estudio realizado 
por el Dr. Castellanos en 1986, donde culti-
vando alfalfa en macetas hizo cuatro dife-
rentes aportes de fósforo utilizando tres 
diferentes fuentes, entre ellas la gallinaza. 
Los resultados indican que las plantas apro-
vechan de la misma manera cualquier 
fuente de fósforo. 
Figura 1. Mineralización de los abonos orgánicos. 
Fuente: Castellanos y Pratt (1981). 
Figura 2. Uso de fósforo por la Alfalfa en un suelo 
arcilloso. Fuente: Castellanos (1986). 
Para que la gallinaza sea un fertilizante orgánico e�ciente se deben seguir las siguientes 
recomendaciones:
a). Evitar que la humedad del material 
sea elevada, la ventilación es un factor a 
considerar si se desea obtener un 
abono rico en nutrientes.
b). El secado de las excretas en zonas 
especí�cas donde se puede proteger de 
la lluvia es un aspecto importante. 
Además se debe considerar un correcto 
acomodo; la forma de pirámide es la 
más utilizada ya que permite un mejor 
escurrimiento. Si se desea disminuir el 
tiempo de secado se recomienda exten-
derlas sobre una super�cie. 
Figura 3. Acomodo de gallinaza en forma de 
pirámide. Foto: RIIDC (2012). 
Incorporación. Se debe incorporar al suelo con el �n de evitar pérdidas de nitrógeno 
principalmente, de lo contrario puede perderse más del 50 % del N contenido en el abono.
Contenido nutrimental. Es recomendable realizar un análisis nutrimental a la gallinaza y uno 
de fertilidad al suelo, y en base a las necesidades del cultivo se deben planear las dosis de 
gallinaza y demás fertilizantes. 
Salinidad. La gallinaza presenta altos contenidos de sales, por lo cual el monitoreo del 
suelo en cada aplicación que se realice es importante para evitar acumulación; niveles altos 
afectarán en la disponibilidad de la mayoría de los nutrientes. 
Metales pesados. El aplicar gallinaza en un terreno no está relacionado directamente con la 
acumulación de metales pesados en el suelo, sino que esto depende de la procedencia del 
abono. Para evitar problemas de este tipo, se deben realizar análisis para monitorear la acu-
mulación de metales pesados.
Prácticas de manejo de 
la gallinaza
Consideraciones en la aplicación
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2015. La Gallinaza Como Fertilizante. Serie Agricultura Orgánica. Núm. 5. Artícu-
los Técnicos de INTAGRI. México. 5 p.
Fuentes Consultadas
Castellanos, J.Z.; Pratt, P.F. 1981. Mineralization of Manure Nitrogen-Correlation with 
Laboratory Indexes. Soc. Am. J. 45: 354-357.
Estrada M.2005. Manejo y Procesamiento de la Gallinaza. Facultad de Ciencias Administra-
tivas y Agropecuarias de la Corporación Universitaria Lasallista. 6 p. 
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