06 Microorganismos Ruminales la Sintesis de Proteinas y el uso de proteinas

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Microorganismos Ruminales,
la Síntesis de Proteínas y 
el uso de proteínas de sobrepaso
Autor: Equipo Editorial INTAGRI
 Los factores que in�uyen en el creci-
miento microbiano son: Temperatura y 
pH ruminal, las características del 
alimento, frecuencia de alimentación, 
disponibilidad de carbohidratos, presión 
osmótica y tensión super�cial en rumen, 
tasa de dilución ruminal, proteína degra-
dable, grasa insaturada, recambio de 
protozoarios, proporción de: bacterias / 
protozoarios / hongos).
La ausencia de oxígeno en el rumen 
favorece el crecimiento de microorganis-
mos celulóticos, que pueden degradar 
las paredes celulares de plantas para pro-
ducir azucares simples. Los microorga-
nismos fermentan la glucosa para obte-
ner la energía para crecer y producen 
ácidos grasos volátiles (AGV) como pro-
ductos �nales de fermentación. Los AGV 
atraviesan las paredes del rumen y sirven 
como fuentes de energía para los 
rumiantes. 
La nutrición de rumiantes comprende la 
nutrición de dos ecosistemas, el ecosis-
tema ruminal, compuesto de bacterias, 
hogos y protozoarios; cuyas demandas y 
propiedades nutricionales son para sí 
mismo y sus productos �nales son la 
principal fuente de nutrimentos para los 
tejidos del rumiante, siendo este, el 
segundo ecosistema. De tal forma, los 
requerimientos proteicos del animal son 
cubiertos por la proteína microbiana 
sintetizada en el rumen y por proteína de 
la dieta que escapa la degradación rumi-
nal. La cantidad de proteína microbiana 
sintetizada está directamente in�uencia-
da por el nivel de carbohidratos digesti-
bles en la dieta
Se ha mostrado que la proteína consumida por los rumiantes es degradada por las 
bacterias y protozoarios en el retículo-rumen, una fracción de la proteína se escapa al 
rumen, pero la mayoría es degradada a aminoácidos y péptidos que son degradados 
por enzimas para liberar amoniaco; la liberación de amoniaco (NH3), que es utilizado 
por los microorganismos ruminales para la síntesis de proteína celular. Las concentra-
ciones ruminales de NH3 son afectadas por la solubilidad y tasa de pasaje de las fuen-
tes nitrogenadas de la dieta. Si el NH3 está en exceso sobre las necesidades de los 
microorganismos, entonces éste va a ser absorbido a través de las paredes ruminales 
y convertido a urea en el hígado. La proteína microbiana más la proteína de la dieta 
que escapa al rumen (proteína de sobrepaso) proveen de aminoácidos al animal.
Debido a la toxicidad potencial del amoniaco sobre los tejidos, el 
hígado puede remover esencialmente todo el amoniaco que le 
llega y utilizarlo en la síntesis de aminoácidos, urea u otros 
compuestos nitrogenados. Los microorganismos no 
solamente sintetizan proteína a partir de la proteí-
na del alimento degradado, también pueden 
hacerlo a partir de la urea reciclada al rumen. El 
tejido gastrointestinal también sintetiza pro-
teína para exportación y también proteína 
para el recambio del epitelio intestinal. 
Las alteraciones de la dieta, altera no 
solo la población microbiana ruminal, 
sino también, muchos otros factores 
interrelacionados como la utilización 
del nitrógeno, celulolisis, producción de 
ácidos grasos volátiles (AGV), hidroge-
nación de ácidos grasos, metanogéne-
sis, degradación del almidón, pH ruminal, 
potencial redox, osmolaridad ruminal, 
síntesis de colina y toxinas, entre otros.
Proteína 
carbohidrato
Proteína 
carbohidrato
Proteína 
degradada
carbohidrato
Proteína 
microbiana
Amonio
Amonio
Energía
Energía sanguinea
UREA EN
LECHEEXCRECIÓN
VIA ORINA
UREA
Figura 2. Metabolismo de las proteínas de 
sobrepaso en el rumiante. Fuente: Ceballos 
2016.
Proteína de 
sobrepaso
La proteína dietaria que entra al rumen puede ser fraccionada y con-
vertida por los microorganismos a AGV y NH3, o puede escapar la 
degradación y ser digerida y absorbida en el intestino delgado 
como aminoácidos. La proteína de sobrepaso, se re�ere al por-
centaje de proteína que no se estanca en el rumen y por lo 
tanto no es digerida por los microorganismos y que a través 
de la ranura esofágica llega intacta al abomaso sin mez-
clarse completamente con el contenido ruminal y 
llega intacta al intestino para su absorción.
En la mayoría de los ingredientes utilizados en la alimenta-
ción animal, predominan cuatro tipos de proteína de sobrepa-
so, éstas son albúminas, globulinas, prolaminas y gluteínas; las 
dos primeras, de bajo peso molecular, solubles en el �uido ruminal 
y se encuentran normalmente en alimentos de origen vegetal. Las pro-
laminas y gluteínas son de alto peso molecular y contienen grupos disul-
furos, por lo que su solubilidad en �uido ruminal es baja y sobrepasan en 
mayor proporción el rumen. Las prolaminas se encuentran con mayor 
frecuencia en los subproductos de origen animal y las gluteínas se localizan 
principalmente en el maíz.
Existe una gran variedad de subproductos de origen animal que pueden ser utiliza-
dos en la alimentación de rumiantes como fuente de proteína no degradable en rumen 
(PNDR), tales como la harina de carne, harina de sangre, harina de plumas y harina de 
pescado. El valor de los productos proteicos de origen animal se basa principalmente en 
su contenido de proteína de sobrepaso o escape ruminal. El per�l de aminoácidos en la 
PNDR debe incluir aminoácidos esenciales tales como la metionina y lisina. Las proteínas 
pueden ser protegidas mediante tratamientos físicos y químicos para reducir su solubilidad 
e incrementar la cantidad de aminoácidos digeridos en el intestino delgado. La alimenta-
ción con varias fuentes de proteína de escape provoca un mejor comportamiento del 
animal, que cuando se ofrece una sola fuente proteica.
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2018. Microorganismos Ruminales, la Síntesis de Proteínas y el uso de proteínas 
de sobrepaso
Serie Ganadería, Núm. 06. Artículos Técnicos de INTAGRI. México. 3 p. 
Fuentes Consultadas
Agencia de Cooperación Internacional del Japón. 2016. Instituto nacional tecnológico, 
Nicaragua. Manual de Nutrición animal. 
Agencia de Cooperación Internacional del Japón. 2016. Instituto nacional tecnológico, 
Nicaragua. Manual de pastos y forrajes. 
Ceballos M.A. 2016. Urea en leche: uso, interpretación y relación con la proteína láctea. 
International Seminar on Milk and Meat Competitiveness, At Medellin, Antioquia.
González C.C. 2014. Nutrición animal. Universidad de Belgrano, Buenos Aires, Argentina.
Mejía J.H.; Mejía I.H. 2007. Nutrición proteica de bovinos productores de carne en pasto-
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Trujillo A.I.; Uriarte G. 2008. Valor nutritivo de las pasturas. Facultad de Agronomía, Uni-
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