Guía de estudio 1 Nutrición

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DNUTRICIÓN: 
En el centro de México no se da el trigo por lo que no se usa mucho trigo para dietas en animales, a parte compite, porque los humanos también comen trigo y tiene preferencia. INGREDIENTES: Pasta de soya- ingrediente proteico, si no se fertiliza no tiene la calidad de proteína y la gente le adiciona urea, que es tóxico para animales no rumiantes. Rastroja de maíz, alfalfa, heno de avena no se da a cerdos porque son elementos fibrosos, y los cerdos no tienen rumen, fibra carbohidratos tipo beta, los animales no rumiantes no pueden romper el tipo de enlace de la fibra, por lo que se va a ciego, en donde las bacterias de ahí rompen el enlace, pero no nutre porque ahí no se absorben nutrientes, en nosotros se consume ya que aumenta el peristaltismo, por lo que ayuda a limpieza gástrica, pero no sirve para nutrir. En animales no rumiantes a veces se aumenta la fibra en tiempos de parto para que defequen antes del parto y en tracto digestivo se vacía generando que el canal de parto tenga más espacio. normalmente los animales no comen antes del parto. 
TÉRMINOS: 
Bromatología indica que tan bueno o malo es el ingrediente, mediciones para evaluación
DESNATUALIZAR- desdoblar cualquier nutriente, cambiar la forma original
Conversión alimenticia- cantidad de alimento que consume un animal para ganar un kilogramo de peso vivo. (mientras menor mejor). (2.5 kilo de alimentos en cerdos para subir 1 kilo). 
Eficiencia alimenticia: cantidad de peso que gana el animal al consumir un kilo de alimento. Su escala va de 0 a 1. (ejemplo: 0.8 es gana 800 gramos de 1 kilo de alimento). 
Ceniza- materia inorgánica. Minerales 
DATOS: 
· El ácido clorhídrico desnaturaliza, desdobla, las enzimas son las que rompen, pero la proteína debe ir primero desnaturalizada 
· Las cenizas son minerales.
· fibra carbohidratos tipo beta, los animales no rumiantes no pueden romper el tipo de enlace de la fibra
· entre más hidrógenos hay más acidez. Entre más grupos oxidrilos hay es más alcalino. pH que tanta acidez o alcalinidad hay en mi solución. 
· En boca no hay enzimas que degraden la proteína. 
· En abomaso se secreta acido clorhídrico- equivalente a estómago
· Esófago transporta alimento de boca a estómago, cambio de ph en estómago. 
· RUMIANTES: Rumen-fermentación, retículo, omaso y abomaso
· Un cerdo pesa de 100 a 120 kilos, en 5 meses. 
· Borregos entre 38 y 45, toro de engorda *****
· Los animales en calor consumen menos alimento por lo que debe ir menos diluido.
· Cerdos sabores dulces, borregos amargos, bovinos ácidos/amargos-fermentados. Conejos-amargo, aves-no tienen papilas gustativas. 
· Destete de Cerdo 3 semanas, borrego 60 días (2 meses). 
· Ractopamina anabólico de cerdos usado en México (similar a clembuterol), solo aceptado en america latina, no puede exportar siempre. 
· En el intestino delgado se absorben nutriente pero ahí no hay bacterias por la acidez
HISTORIA: Hambre a nivel mundial. 
El avance de la nutriación depende del desarrollo de la qu+moca agricultura y biologíaciencias relacionadas, mayor desarrollo siglo VVI Inglaterra, rouelle padre de la química fisiológica 
· aves en temporada de invierno tiene baja producción de huevo, RAZONES: 
· las aves tiene buen crecimiento a 1500 del nivel del mar, a mayor altura presentan acitis, en Toluca casi no se produce pollo por ello, menor cantidad de oxígeno. 
· sale más caro transportar los productos de alimentación que la carne en sí.
· Baja producción y crecimiento de los cerdos producción limitada a la primera y verano, cuando está disponible el pasto hay mayor luz solar, el alimento en esas temporadas no es de buena calidad porque se desnaturaliza. Los alimentos son mejores en temporada de sequía porque el alimento seco no tiene excedente de agua, las vitaminas se preservan más, se seca para conservar el alimento. 
dEl alimento es la materia prima es la energía química, los alimentos y productos para el hombre obtenidos a partir de animales, carne, leche, (lana, pelo, cerda) , trabajo (tracción carga, transporte. 
ALIMENTO- se divide en 2 AGUA y MATERIA SECA. Materia orgánica- CHON, todo lo que tiene carbono aporta energía: carbohidratos, lípidos, proteínas, Ac.N, Ac.Orgánicos, fibra, vitaminas y materia inorgánica-todo lo que no aporta energía cenizas=minerales. 
COMPUESTOS NITROGENADOS: Las macromoléculas nitrogenadas con mayor importancia biológica son los ácidos nucleicos y las proteínas. 
ENZIMAS- aceleran reacciones- la parte funcional es el sitio activo que es lo que se une al sustrato. Los zimógenos son enzimas inactivas. Los cofactores excitan a la proteína-enzima, cambia la configuración de la proteína y expone al sitio activo, generando que pueda trabajar el sitio activo con el sustrato. Aunque no aportan energía los minerales sirven como cofactores en el ciclo metabólico- por lo tanto intervienen en el proceso de síntesis de energía. 
TÉRMINOS: 
· NUTRICIÓN: ciencia que estudia los procesos físicos y químicos que sufre el alimento a su paso por el TGI, la absorción de los nutrientes liberados y su uso en los procesos metabólicos celulares y tisulares. Desde boca hasta que el animal defeca. 
· BROMATOLOGÍA- estudio de los nutrientes. Estudio de los alimentos. 
· ALIMENTO: materia prima donde se obtienen los nutrientes. 
· NUTRIENTE: componente de un alimento que es útil para el organismo animal 
· ALIMENTACIÓN: conjunto de normas y procedimientos a seguir para dar al animal una nutrición adecuada (cantidad y frecuencia, no es la dieta). 
· RACIÓN: Cantidad de alimento que recibe un animal en un día. 
· DIETA: composición de una ración
· DIETA BALANCEADA: ración que contiene todos los nutrientes primarios (CHOS, proteínas, lípidos, minerales vitamina y fibra) requeridos por el animal. 
· RACIÓN BALANCEADA: alimento que contiene la cantidad de nutrientes para cubrir los requerimientos del animal en un día. 
· RACIÓN- en un día, DIETA- Ración de nutrientes requeridos 
· SUPLEMENTO: complemento de una ración para que sea balanceada (proteico, energético, vitamínico, mineral). Que se incluye en la dieta total en pequeñas proporciones como complemento de un alimento básico. 
· INGREDIENTE: componente de la dieta puede ser según su cantidad de nutrientes energético, proteico y fuente mineral 
· ADITIVO: sustancia agregada a la dieta que puede o no ser nutritiva, produce beneficio económico y biológicos al animal (medicamentos, prigmentantes, saborizantes, anabólicos, cultivos microbianos- cultivo bacteriano-levaduras, bacilos para competencia bacteriana, enzimas, ácidos, quelatos) cultivo bacteriano-levaduras, bacilos 
· 
 
CALIDAD NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO: 
· COMPOSICIÓN QUÍMICA En un estudio bromatológico nos da los siguientes resultados: proteína cruda, estrato eterio o lípidos o grasa, materia seca (cantidad de agua y de materia seca), fibra cruda, energía, cenizas. 
· Otra forma de estudiar la calidad nutricional es medir la DIGESTIBILIDAD % (todo aquello que desaparece en el tracto digestivo)- nos muestra que tan bueno es el ingrediente: se da 1kg, se recogen las heces, si iban 100 gr de proteína cruda y en las heces se encuentran 10gr, la digestibilidad fue de 90% (pérdida)- Aquellos ingredientes que se pierden en el tracto digestivo. En animales no rumiantes en estómago los nutrientes empiezan a desdoblarse, quedando pequeños fragmentos de aminoácidos, llega a ID, son absorbidos, NO todo lo que consume el animal lo va a absorber, luego sigue el CIEGO en donde hay MO, nutrientes que son absorbidos por ellos. En IG también hay MO que se pierden ahí. Es lo que se pierde porque de lo que se comió sólo absorbió una parte, lo demás se perdió en el camino. 
EJEMPLO EN NO RUMIANTE- estómago no pasa nada, rumen- los MO ganan primero los nutrientes. 
Buscamos que en la digestibilidad sea mayor y en heces encontremos menores porcentajes. 
MO dan a cambio vitaminas B y K (coagulación), en no rumiantes en ciego e intestino grueso. 
· CONSUMO VOLUNTARIO: es importante la palatabilidad, para sabersi les gusta, se deben poner de 2 a 3 alimentos, ellos seleccionan. 
DATOS: 
· Por cualquier antibiótico se debe adicionar con vitaminas del complejo B (proceso de síntesis de energía, entre muchas otras funciones) y K. de 4 a 5 días después de antibióticos se recupera la población natural así que se deben seguir administrando vitaminas durante esos 5 días posteriores. 
· Se cree que los taninos tienen un efecto en el organismo, se controla para que consuman menos, si se retira el tanino de la cosecha de sorgo las aves a pesar de no tener papilas gustativas no tendrán control de consumo. 
· La harina de pescado se puede adulterar con tierra o arena, igual que el pan sobrante de empresas. 
· PORCIONES abdominales- estómago, duodeno, yeyono e íleon. 
· Si algunos ingredientes tienen el mismo valoe nutrimental pero si este nutriente tiene más enlaces de azúcar se puede generar timpanismo:
· TIMPANISMO: En rumen hay bacterias metanogénicas, si seles administra ingredientes como galleta de harían que es más dulce, las bacterias producen más gas- metano, generando que no haya movimiento peristáltico porque no hay espacio 
· La principal fuente de energía para NO rumiantes es GLUCOSA y para rumiantes son los ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA (acético 2 carbonos, propiónico 3 carbonos y butírico 4 ca). 
· Si hay enfermedades se deben administrar vitaminas
ENERGÍA- Capacidad de realizar un trabajo- 1 caloría= 4.184 J. aceite aporta 7 calorías, el maíz 3.2. 
1000 calorías=1 megacaloría (o kilocaloría).
ENERGÍA BRUTA: La energía contenida en los ingredientes (contenido total en alimento), se calcula con bombas calorimética.
ENERGÍA DIGESTIBLE: La energía que asumimos que se absorbió. 
Energía en heces= excretud en heces. Y energía perdida en forma de metano- induce a fermentación----- En ciego hay bacterias y estas toman carbono sobrante y lo convierten en metano (en caso de no rumiantes)- 
FASES NO RUMIANTES-
1- Fermentación- bacterias metanogénicas aprovechan carbono para producir metano, en ID hay absorción de carbono y lo restante pasa a IG se excreta y se forma la energía en heces. 
2- RUMIANTES: PRIMERO en rumiantes primero la energía de carbonos lo utilizan las bacterias (pérdidas en metano), luego pasa a intestino delgado, de ello pasa a heces. 
Importancia de bacterias en rumiantes: simbiosis en romper enlaces como el B de la fibra o el generar vitaminas K y del complejo B, transformar en nivel ruminal generan que los ácidos grasos de cadena corta se produzcan en acéticos, propiónicos y butíricos. Si hay más bacterias, hay más producción de ácidos grasos. 
Entre mayor cantidad de digestibilidad mejor, porque asimismo que se absorbió más. NO todo lo que se consume se va a absorber, y no todo lo que se absorbe se va a utilizar. Parte de la energía consumida se absorbe. 
PERDIDAS- metano, heces y orina 
d
CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO ANIMAL: bases para la clasificación de los alimentos- 1- base para uniformar todos los ingredientes a nivel mundial, los estudios realizados aquí sirvan internacionalmente-clasificación internacional de alimentos para animales de granja. (medio para describirlos con exactitud y detalle). 2- crear una base de datos que permita balancear dietas por computadora. 3 base de datos para describir con exactitud y detalle. 
Clasificación que existe desde 1968- indica propiedades nutritivas. Número internacional- 9 componentes en forma lineal. 
En los alimentos hay diferentes clasificaciones- sabores, etc, cada una de ellas tiene su clasificación. 
Nomenclatura internacional para identificar alimentos (9 Componentes). 
· Nombre científico (género y especie)- Zea
· Especie (Mayz)
· Nombre común (Maíz)
· Parte de planta, animal o subpr (parte aérea). 
· Proceso o tratamiento (ensilaje)
· Estado fenológico (masoso)
· Corte o cosecha (planta completa)
· Grado de calidad 
· Clasificación (ensilado)
La ENERGÍA METABOLIZABLE es la energía absorbida y disponible para uso metabólico- de intestino delgado va a circulación porta que llega a hígado. Esta se pierde en orina
INCREMENTO CALÓRICO- producción de calor por reacciones exergónicas- energía perdida en forma de calor ENERGÍA NETA- es la energía que sí se aprovecha, energía usada en procesos metabólicos, es la final, después de la energía metabolizable. La energía neta se divide en dos ENERGÍA DE MANTENIMIENTO (el animal ni va a ganar ni perder peso), ENERGÍA DE PRODUCCIÓN (se consume alimento para subsistencia y el remanente genera crecimiento-engordar o tener más energía). 
Algunos ingtedientes tienen mayor índice de digestibilidad, por lo que si nutrimentalmente uno es mayor que otro puede que se absorba más o en menor cantidad. En rumiantes se varlorar con energía metabolizable, en NO rumiantes se valora con energía neta. 
D
DATOS
· EXTRACTO ETEREO es lo mismo que GRASA- LÍPIDOS. 
· Arriba de 20% de proteínas son alimentos proteicos 
· El alfalfa tiene 3 partes cuando se siembra, en el primer corte bien fertilizado puede tener hasta 21% de proteínas depende de cantidad y cortes y condiciones, cantidad de proteína, dependerá si es alimento proteico o fibroso
· No se siembra alfalfa porque cambia el ph del suelo y no es benéfico para otras plantas, en rumaientes debemos tener 
· Compactación con granos secos y timpanización con aire, este se puede trocalizar. 
· Clasificación de vitaminas- liposolubles- A, D E, Y K, hidrosolubles- todas las del complejo B y la C
· CIANOCOBALAMINA- AUMENTA APETITO
· En glucolisis se necesita un cofactor. 
· La pasta de soya de buena calidad no huele a nada
PREGUNTAS EXAMEN:
PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA DE RUMIANTES- ácidos grasos acético butírico 
Principal FUENTE DE ENERGÍA PARA NO RUMIANTES- GLUCOSA
ENERGÍA CONTENIDA EN ALIMENTOS COMO SE LLAMA ENERGÍA BRUTA
PERDIDA DE ENERGÍA BRUTA A DIGESTIBLE- METANO Y HECES
DE ENERGÍA METABOLIZABLE A NETA EN FORMA DE QUE SE PIERDE- CALOR- INCREMENTO CALÓRICO
EN QUE SE DIVIDE LA ENERGIA METABOL
TIPOS DE ALIMENTOS- proteicos, fibrosos energpeticos, minerales. 
3 ejemplos de alimentos secos- rastrojo de maíz, rastrojo de avena, rastrojo de trigo, pastos secos, rastrojo de sorgo. 
Qué es la materia orgánica- todo aquello que tenga carbono. Loa aminoácidos cuando tiene NH3 (grupo amino) es poque pueden unirse de 3, NH2 se une a dos
EJEMPLOS
Rastrojo de maíz- fibroso, paradera de rye Grass forraje verde, ensilado de maíz-alimento fermentado, cereales-energéticos. Pasta de soya-proteico, fosfato de calcio mineral complejo B vitamínico. 
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS: 
Principales métodos analísticos para evaluar alimentos- 
1- METODO FÍSICOS- pruebas organolépticas-color, olor, sabor, textura, vista, análisis microscópico,
2- MÉTODOS QUÍMICOS: análisis cuantitativos y cualitativos de laboratorio y campo 
3- MÉTODOS BIOLÓGICOS: pruebas con animales y MO, digestibilidad, in vitro (en laboratorio con frascos), in situ o in vivo (en el animal), pruebas de comportamiento animal- si les gusta o no
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DEL MISMO ORGEN: ESPECIES, VARIEDAD, CLASE, NRC
1- Forrajes secos (alimentos fibrosis) menor de 18% Fibra Cruda. (rastrojo de maíz, de trigo, de avena, etc
2- Forrajes verdes, suculentos, frescos- alfalfa verde, todas las variedades de pastos verdes 
3- Alimentos fermentados-ensilados- de maíz, avena, trigo, canola,
4- Alimentos energéticos todos aquellos que tiene niveles altos de energía, casi todas las semillas, de maíz etc, pero la semilla, el aceite que tiene alrededor dfe 7 megacalorías, alimento altamente energético, también la melasa, similar a la miel, su uso es el de cambio de sabor, por dulce, si se agrega en productos medio húmedos tendrá menos tiempo ante s dequ ese fermente todo. La melasa también ayuda a la compactación del pelet haciendo que el alimento sea más compacto
5- Alimentos proteicos mayor al 20% de Proteína Cruda como la harina de pescado con 66% de proteína, pasta de soya 46 a 48% de proteína, harina de carne 58-60%, la decarne y hueso con niveles altos de proteína y calcio, o harina de sangre, en animales destetados suero de leche 
6- Fuentes minerales zinc, calcio, magnesio, manganeso, hierro a recién nacidos, selenio, fosforo
7- Fuentes vitamínicas
8- Aditivo alimenticio. Alimentos que pueda agregar en muy pequeñas cantidades, raptopamina, clembuterol, antibióticos, lactobacilos, levaduras
dPara análisis de proteína cruda solo se analiza la cantidad de nitrógeno que tiene- todo lo que tenga nitrógeno son aminoácidos. Entre proteína más larga nitrógeno mayor y mayor proteína. + N+ proteína (Es solo una aproximación).
GRASA CRUDA cuantificar los ácidos grasos
Ácido graso saturado, ácidos grasos compuestos por 3 partes CH3 (grupo metilo), segunda parte cadena hidrocarbonada y la tercer grupo carboxilo. 
ANÁLISIS DE ALIMENTOS- MÉTODO QUÍMICO: se comprende por ANÁLISIS QUIMICO PROXIMAL: humedad, materia seca, materia orgánica, e inorgánica, proteína cruda, grasa cruda o extracto etéreo o lípidos, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno. La humedad y materia seca ve en porcentajes para deshidratar son 60 grados Celsius por 48 horas en forrajes, (son reglas de 3, por ejemplo son 80g antes de secar, después pesó 20g, se saca regla de 3 en donde 80 es a 100 (20 por 100 entre 80) y tendríamos 25% de materia seca, y un 75% de humedad, Para granos se saca 120 grados Celsius por 2 horas en granos o ingredientes molidos. LIOFILIZACIÓN es para ensilados, es un método que deshidrata por frio, necesario porque no queremos perder ácidos grasos volátiles que son fuentes de energía para los rumiantes se hace a -80 grados c por 48 horas. Materia inorgánica el proceso es incinerar la muestra seca a 600 c por 4 horas. Ejemplo si tenemos 2g hacemos el proceso y obtenemos 0.2g luego, obtenemos entonces 10% , ese porcentaje es de la materia inorgánica-minerales-ceniza y el 90% es materia orgánica. 
DATOS IMP:
· La urea no es un aminoácido**en el laboratorio, aunque urea nos dé cantidad de nitrógeno no es en realidad cantidad de proteína. Cuando la proteína es excesiva sí sale en forma de urea
· Los lípidos los almacenamos en forma de grasa, los carbohidratos en forma de glucógeno la proteína no se almacena, La proteína se guarda en realidad en forma de ácido úrico. 
· Grupo amino es toxico en sangre
· En periodos de ayuno sí tenemos niveles de urea en el organismo por autodestrucción, porque se queda solito el grupo amino y para que no haga tanto daño el organismo lo convierte en urea. 
· Algunas bacterias forman aminoácidos con el grupo amino y otras rompen. 
· Cuando a los animales se les da gallinaza y polinaza aumenta su consumo de agua. 
· En el caso de urea el límite máximo permitido es el 3%, de pollinza o gallinaza 8 o 9% 
· Polinaza- gallinaza son la excreta de los pollos- excretan nitrógeno, hidrógenos, carbonos. Los rumiantes al tener una cámara previa pueden transformar todo esto en aminoácidos incluyendo sus bacterias que rompen y forman aminoácidos. Pero si se excede la cantidad de hidrógeno y se sobrepasan las bacterias el testo de partes de nitrógeno pasa a absorción y pueden generar grupos aminos libres en sangre una intoxicación, pero NO rumiantes no se les da gallinza o polinaza porque ellos no tienen rumen, estos forman aminoácidos hasta el ciego y los grupos aminos los intoxicarían 
· Si se desinfecta con cobre se debe tener cuidado con la pollinaza o gallinaza porque el cobre se necesita en cantidades muy mínimas y en exceso es tóxico. 
· Un doble enlace quiere decir insaturación. Tiene una manita libre para agarrar lo que sea, por eso son antioxidantes, se unen y evitan que hagan cosas. Neutraliza. 
· Los omegas son ácidos grasos antioxidantes. 
· Un ácido graso saturado no puede ser antioxidante. 
· Aceites de oliva de pescado son polinsaturados. 
· QUE SE MIDE EN EL LABORATORIO CUANDO SE MIDE PROTEÍNA CRUDA: nitrógeno
· Materia seca y cenizas nos la dan en laboratorio en porcentajes 
· Análisis químico proximal- proteína cruda, grasa cruda-extracto etereo, fibra
S
CAPACIDAD DE SELECTIVIDAD EN LAS ESPECIES RUMIANTES- factores que influyen en la duración de la masticación: palatibilidad, apetito, cantidad de alimento disponible y competencia, cantidad de fibra y dureza, humedad tiempo para consumo de alimento. 
SECRECIONES DEL TUBO DIGESTIVO: Boca-glándulas salivales, saliva, cavidad bucal. CARACTERÍSTICAS DE LA SALIVA-agua y Mucina 99%, sales inorg, pitalina (proteína que también ataca a mo, monogástricos-solo la saliva tiene ptilina (caballo, perro y gato no), complejo lisosomal, ph 7.3 neutro, la MUCINA es una proteína que revista tracto GI para defenderlo de mo.
ENZIMAS CONTENIDAS EN SALIVA: en 	NO rumiante- la a-amilasa hay hidrolisis de carbohidratos, almidón,glucógeno, la amilasa de la boca tiene ph 7.3, en boca sirve para limpieza bucal, en ID tiene ph de 3.5, se secreta luego del estómago. En rumiantes-Lipasa hidrolisis de-trigliceridos, ac butírico, sólo en neonatos y mamíferos- en recién nacidos es mayor la lipasa para aprovechar la leche, lisozima polisacáridos de bacterias en rumiantes (En infecciones por bacterias los carbohidratos de la membrana celular defienden y reconocen, llamando a las Igb, el complejo lisosimal destruye la parte polisacáridos generando Hidrolisis de la pared celular bacteriana). FUENTES DE SALIVA- masticación, actividad enzimática, mant del ph neutro en rumen (Capacidad de tampon es la Capacidad de algunas sustancias para mantener el pH), fuente de nutrientes N y P para Mos del rumen, prevención de timpanismo (antiespumante). Un animal adulto- secreta 200 litros, Ovinos de 8 a 16, y bovinos 60 a 120. pH del rumen 6.8
La fibra cruda son carbohidratos- unidos con enlace Beta, hay de dos detergente acida que tiene lignina y la neutra. A mayor madurez de las plantas se incrementa el porcentaje de fibra de detergente ácida-lignina +, la lignina no es o es menos digestible. Por ello es más recomendable darlo verde. La fibra cruda mide la canridad de carbphidratos que tiene la dieta, e resto de lo que no sea proteína cruda son los extractos libres de nitrógeno 
En NO rumiantes se desdobla el beta hasta ciego, en donde ya no se absorbe.
FACTORES PARA FERMENTACIÓN- temperatura, humedad, mo y sustrato. Estas condiciones las tenemos en ciego e IG en NO rumiantes, en rumiantes desde el rumen. 
Todo lo que no sea proteína son extracto libre de proteína
ANALISIS QUÍMICO proximal- identifica grupo de sustancias con características fisicoas similares, el extracto etereo incluye todas las salubles em eter y no solo los lípidos. PRINCIPIOS BASE DEL ANALISIS PROXIMAL- 
Carbono hidrogeno y oxígeno forman un extracto etereo y carbohidrato igual, un ácido graso saturado está compuesto por grupo mtilo, cadena hidrocarbonada, y grupo carboxilo 
División de vitaminas-liposolubles A D E K e hidrosolubles. 
LIMITACIONES DEL ANÁLISIS PROXIMAL: 
Determina grupo de sustancias químicas similares pero de distinto valor nutritivo, considera que todo el N de la muestra es de origen proteico, que todo el EE es de grasas, asume que fibra cruda es insoluble en ácidos y álcalis, en la humedad se pueden incluir sustancias volátiles, no cuantifica el contenido de minerales de la muestra, la determinación del extracto Libre de Nitrógeno es por diferencia, por lo tanto esta fracción se acumulan los errores de las determinaciones. 
s
FISIOLOGÍA DE LA DIGESTIÓN: boca, esófago, estomago ID-duodeno yeyuno e ileon, ciego, IG, colon. En rumiantes- boca, esófago, estomago- rumen retículo omaso abomaso-intestino delgado, ciego grueso, que es el más parecido al estómago. AVES- pico, buche, proventrículo, molleja 
El rumen de los animales se madura más rápidamente cuando los becerros pastan, porque hay muchas bacterias y honogs en el suelo. 
CLASIFICACIÓN DE ESPECIES POR HABITOS ALIMENTICIOS- perro y gato carnívoros, omnívoros- cerdo, ave, herbívoros rumiante- bovinos, ovino, caprino, no rumiantes conejo caballo. 
CLASIFICACIÓN SEGÚNSU ESTÓMAGO- monocavitario: perro, cerdo, gato, ave, caballo, Rumiante: bovino, ovino y caprino. 
ÓRGANO DE PREHENSIÓN- labios, pico, dientes, lengua, ÓRGANOS TRACTO Y DIGESTIÓN- faringe, esófago, estómago, ID, IG. Los ácidos grasos volátiles sí se pueden aprovechar en el IG, el agua y minerales se absorben en el intestino grueso, 
En el organismo en el estómago e intestino delgado el organismo va a secretar enzimas en forma de zimógenos, para que sea activada cuando exista alimento y no se destruya a sí misma. ENTEROQUINASA es quien activa a los zimógenos, en el estómago secreta pepsinógeno, y luego cuando llega el alimento se transforma en pepsina. La vitamina B12 estimula el apetito, al consumir más se secretan todos los componentes del jugo gástrico y del proceso aumentan. Secreción de Ácido clorhídrico luego pepsinógeno, se activa con alimento la pepsina que rompe los enlaces peptídicos y llega a péptidos. Después de estómago ID: se divide en duodeno, yeyuno e ileon, y en duodeno hay dos caminos la secreción pancreática secreta bicarbonatos que elevan el pH, el otro que cambia el pH es la secreción biliar, ácido C cambiar el pH de inicio. JUGO DUODENAL- secretado por las glándulas duodenales de Brunner, este lubrica y protege la pared intestinal del HCL, JUGO ENTÉRICO:producido en criptas de lieverkuhn que son depresiones tubulares en las vellosidades, completan la digestión de proteínas, JUGO PANCREÁTICO, el páncreas secreta 2 secreciones la primera de bicarbonatos para cambiar ph y segunda secreta enzimas, es estimulado por la presencia de quimo acido través de: epitelio intestinal produce secretina que estimula la 1 sección, líquido rico en bicarbonatos y pobre en enzimas. MUCOSA INTESTINAL produce colecistoquinina y pancreosimina, estimula la secreción del 2do jugo pancreático rico en enzimas, tripsinógeno, quimotrisinogeno, procarbopeptidasas, a-amilasa, enteroquinasa, que activa las demás enzimas en forma de zimógenos. Convierte el tripsinógeno inactivo a tripsina activa, degrada proteínas, que contienen los Aas lisina y arginina. BILIS Sínteiss en hígado, almaccen en vesícula biliar, secreción en conducto biliar, la función de la bilis es emulsión de grasas del quimo que sale del estómago, e hidrólisis por las enzimas carboxipeptidasas A y B, INTESTINO GRUESO: secreta moco pero sin enzimas digestivas. 
OTRAS SECRECIONES- AVES: en el divertículo esofágico o buche pH4.6, hay actividad microbiana, de lactobacilos, con formación de ácidos orgánicos, la secreción contiene a a-amilasa que degrada almidón. 
DATOS: 
Sangre coagulada es primera parte del tracto puede ser por úlceras, si es fresca en la ultima parte y puede ser por parásitos. 
Perros comiendo pasto- 1 o necesitan fibra, o por aburrimiento, psicológico, desparasitación. 
Cuando hay fermentación se generan ácidos grasos volátiles. Los ácidos grasos volátiles sí se pueden aprovechar en el IG, el agua y minerales se absorben en el intestino grueso. 
Almidón unión de carbohidratos. 
En animales de reproducción se evita que suban de peso o que tengan grasa porque una parte de la grasa se va para tracto reproductor y evita ovulación y efectos de reproducción
Las grasas dan sabor a lo que comemos
Diarrea mecánica- forma en que organismo genera peristaltismo para sacar sustancias dañinas
¿Quién ayuda como defensa de mo en la boca? Mucina y en caso de cerdos ptialina. 
Salivar mucho con altas dosis de alimentos es una forma normal de regular el pH. 
Clasificación de agua. Aguas duras son en las que los niveles de minerales son elevados. 
proteína endógena se secreta dentro del organismo y puede ser reutilizable, cuando se desnaturaliza se puede absorber las proteínas en el ID como aminoácidos cuando por ejemplo la amilasa de boca ya perdió su función, pero se sigue absorbiendo. En rumiantes el nitrógeno de las proteínas no utilizado se va a boca en saliva, para incorporarlo ahí. 
3 enzimas que ataquen proteínas- pepsinógeno,*+
sFACTORES QUE AFECTAN LA SECRECIÓN SALIVAL: consumo, tipo de alimento, diferencias individuales, contenido de materia seca en el tracto gastrointestinal- a mayor contenido de materia seca la secreción salival se incrementa. 
ESTÓMAGO- contiene células secretoras variadas presentes pliegues de la superficie interna: secretan el jugo gástrico, presencia de alimento en estómago. 
COMPONENETES DE JUGO GÁSTRICO: agua, sales inor´ganicas, mucus, ac clorhídrico, pepsinógeno, factor intrínseco. Pepsina coagula a la caseína de la leche= renina de lactantes. 
DESTETE- cuando se va a destetar antes se les da aminoácidos. Para que sea más fácil de digerir, suero de leche que ya son carbohidratos hidrolizados, no debemos asumir que ya está el TGI maduro. 
El único factor para destetar- es darles una dieta ya digerida, porque todavía no hay enzimas que degraden correctamente. 
AMINOÁCIDOS LIBRES- lisina trionina,metionina, triptófano, valina, isolucina, leucina- son aminoácidos que ya vienen en polvo, se formula la dieta 
Se busca destetar más rápido para que la madre entre en estro más rápido y puede quedar gestante inmediatamente, productivamente es mejor. 
Cerdos y aves no se formula en base al requerimiento de proteína sino en requerimiento de aminoácidos, en rumiantes si es en base a proteínas, debido a que a veces cuando las dietas ya están hechas exceden la necesidad de algunos aminos, y estos al ser desechados contaminan el medio ambiente. 
LECHONES: hasta la 5ta semana de edad sus digestivas son distintas concentración y actividad de los adultos. El ID es muy pemeable a proteínas del calostro (gama globulinas), la actividad de las enzimas- pepsina, a amilasa, maltasa y sacarosa en recién nacidos, pero la de la lactasa es alta y disminuye con la edad. Las demás aumentan cuando crecen los animales. 
DIGESTIÓN- cambios físicos y químicos que sufren los alimentos a su paso por el TGI- catabolismo de grande a pequeño, anabolismo de pequeño a grande. Proceso que sufre el alimento en el TGI para convertirse en su mínima expresión. NUTRIENTE: Moléculas simples (AA’s, monosacáridos, ac.grasos), unidas por eslabones hidrofóbicos para formar compuestos complejos (proteínas, polisacáridos, triglicéridos). DIGESTIÓN hidrólisis enzimática de sustancias como glúcidos, ingeridos como polisacáridos (almidón, celulosa, hemicelulosa, cadenas de glucosa). 
Porteínas- cadenas de Aas unidos por eliminación de agua y formación de enlaces peptídicos. 
Proteín ane estomago se empieza a desdoblas por acc, ahí casi saliento tenemos la pepsina, lleva a ID, en estomago por efecto de proteínas son ya pequeños fragmentos, primero en secreción de pancreas se secretan bicarbonatos, en la segunda enzimas qu e rompen en mínima expresión y forman aminos 
Los aminoácidos pueden ser negativos o positivos y en dependencia de ello van a poder pasar por el transportador o no, deben tener cargas contrarias para ello. Pero si son hidrofóbicos o hidrofílicos deben ser similares, en los 20 aminoácidos quien da la funcionalidad es el radical. 
S
DATOS- preguntas exámenes
Borregos se destetan a los 2 meses (60 días). Debido a las bacterias en el suelo que consumen cuando por imitación tragan pasto y así su TGI se desarrolla más rápido. 
En animales gestantes el tercer tercio de gestación tiene consumo voluntario menor, aunque tengan más necesidades nutrimentales, consumen menos porque el feto ocupa mucho espacio y el útero no puede salirse.
Proteína que atapa a los MO- MUCINA
Si la vesícula biliar está llena quiere decir que el animal estaba en ayuno. ***
- quien cambia el pH del estomago al intestino delgado----Secreción pancreático y secreción biliar- en la primer porción duodeno, secreción intestinal-en donde se contiene bicarbonato. 
En donde se encuentran enzimas- intestino delgado y estómago, en IG y ciego sí hay enzimas, pero provienen de bacterias, son enzimas endógenas. 
El páncreas tiene dos secreciones-regular pH y secreción de enzimas
El jugo pancreático y secreción biliar y jugoduodenal cambian pH de estomago a ID. 
Requerimientos para que trabaje una enzima- temp, pH y sustrato. 
 Un triglicérido se forma por 3 acidos grasos unidos por glicerol, su enlace se llama ENLACE TIPO ÉSTER. 
A los caballos no se les debe dejar sin comer porque todo el tiempo secretan bilis debido a que no tienen vesícula biliar. El tracto taca a la mrmbrana celular gecha de fosfilipidos 
El grupo metilo de los ácidos grasos no se lleva con el agua, el grupo carboxilo sí. 
Micela- unión de varios ácidos grasos- no se unen es una atracción- la secreción biliar ayuda a formar las micelas 
DE que origen son las aminas biógenas? Son de origen de aminoácidos 
Antes de que se formen las micelas (cuando esta enforma de triglicéridos) quien los separa en ácidos grasos y gliceio, quien los separa? LA LIPASA
EL GRUPO CARBOXILO SE VA AFUERA PORQUE TIENE EL OXIGENO. 
Para fermentación se requiere temperatura, ph, sustrato microorganismos, humedad. 
Enzimas protelioticas- quimiotripsina, Tripsina y pepsina- 
Enzima que se secreta en dos lugares del tracto digestivo y que actua a a dos diferentes phs: AMILASA- BOCA Y PANCREAS
Centro apolar metilo, en el extremo grupo carboxilo 
En intestino grueso se absorben ácidos grados de cadena corta y agua. 
S
- quien cambia el pH del estómago al intestino delgado----Secreción pancreática y secreción biliar- en la primer porción duodeno, secreción intestinal-en donde se contiene bicarbonato. 
Proteína endógena-proteína que se secreta, no proviene del alimento 
Las enzimas de los jugos duodenal y pancreático actúan a un pH de 7.5 a 8:
ENTEROCINASA- activa el precursor de la tripsina
TRIPSINA- dección como zimógeno (tripsinógeno), se activa a un Ph de 5.2 a 6.0. Principal enzima proteolítica: proteínas, proteosas, peptonas, hasta poli y dipéptidos. 
QUIMOTRIPSINA- activado de quimotripsinógeno por la tripsina (pH 8.0) completa la acción de esta y la pepsina
ENDOPEPTIDASA- pepsina, tripsina, y quimiotripsina. Hidrolizan enlaces peptídicos dentro de la molécula proteica. PROTEOLITICAS
* Las endopeptidasas pueden romper en medio a las proteínas, las exopeptidasas solo pueden romper por las orillas
EXOPEPTIDASA- rompen enlaces terminales de las proteínas
CARBOXIPEPTIDASA- secretada como zimógeno o procaroxipeptidasa, activado por la tripsina. Polipéptidos C/grupos terminales-Aas
*Carboxipeptidasa ataca en el grupo carboxilo de los aminoácidos. 
INTERACCIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS PANCREÁTICAS
Proteína- en estómago se desdobla- pasa a ID en donde se secretaron enzimas zimógenos- la enteroquinasas las activa, si no se activa, estos pasan al ciego y las bacterias son quienes absorben los nutrientes, si son patógenas aumentan en número, sus desechos como el metano son desechados, la primer reacción es aumentar peristaltismo lo que causa diarrea mecánica. 
PROTEÍNAS- proteosas y peptonas (péptidos) estimulan la producción de jugo gástrico.
El ácido clorhídrico (HCL) desdobla las proteínas- los nutrientes, el hidrógeno del acido con el grupo amino se repelen, y el cloro se atrae por lo que el ácido clorhídrico sirve para atracción y repeler, lo que sirve para el desdoblamiento. Mientras más proteína se consumo habrá más secreción de HCL. 
Estructura de proteínas primaria- unión de varios aminoácidos en forma lineal- no existe en la naturaleza, porque los aminoácidos se van juntado con radicales que encajen, y nunca es lineal, incluso si se repelen la dirección no es línea. 
 organismo necesita sintetizar proteínas, pero las proteínas se absorben como aminoácidos, en los ribosomas se forman las proteínas al salir del ribosoma es cuando se van formando las estructuras de las proteínas. 
sINTESTINO DELGADO- QUIMO GÁSTRICO: 
Se secretan los bicarbonatos saliendo el alimento del estómago porque en ese punto está muy acido, el bicarbonato neutraliza y permite que entre al proceso del ID en el que las enzimas trabajan con un pH ácido. En la primera secreción son bicarbonatos, en la segunda enzimas en forma de zimógenos, 
Duodeno- provoca la secreción de hormonas hacia sangre
ENZIMAS QUE SE SECRETAN EN INTESTINO DELGADO- ya son pequeños nutrientes, ni proteínas, ni lípidos, estas enzimas reducirán a su mínima expresión 
· SECRETINA- estimula la primera secreción pancreática, neutraliza la acidez.
· COLECISTOQUIMINA-PANCREOZIMINA- estimula la segunda secreción pancreática (digestión), contracción de la vesícula biliar, control en el CV (hambre-saciedad). 
· PÉPTIDO GASTROINHIBIDOR-menores secreciones gástricas, mayor liberación de insulina. 
· HEPATOCRININA-estimula la producción de bilis
· ENTEROCRININA- estimula al duodeno-producción de jugo intestinal. 
· BOMBESINA- modulación de la gastrina
· SOMATOSTATINA- inhibe la gastrina y las secreciones de las células parietales. 
· GLUCAGÓN- inhibe la producción HCL y péptidos en humano. Actúa en el metabolismo de glucosa y Aas
· OTROS PÉPTIDOS- y enteroglucagón, neurotensina-inhibe la secreción de HCL en presencia del quimo duodenal- Ya no se hace uso de HCL porque en este punto del ID los productos son mucho más pequeños. 
· 
HÍGADO: Sintetiza la bilis a partir del colesterol sanguíneo. 
BILIS. Formada de sales de ácidos biliares: Ác cólico, litocólico, quenodeoxicólico y Ácido taurocólico. 
FUNCIONES: neutralizar el pH acido del quimo, disminuir la tensión superficial del contenido del quimo, aumenta la digestión y absorción de lípidos (micela), es un medio para eliminar sustancias tóxicas. 
MICELA unión de ácidos grasos- la secreción biliar ayuda a formar las micelas. La fracción no polar (la hidrofóbica que es el grupo metilo va al centro), la fracción polar superficie de la gota de grasa- cuando ácidos grasos ya son absorbidos se juntan con proteína albumina y las transporta. 
CÁLCULOS BILIARES- cuando hay gran cantidad de colesterol y se une a calcio y silicatos
FACTORES ANTINUTRICIONALES- impiden la absorción de nutrientes y la digestibilidad- Por ejemplo la antitripsina que evita que la tripsina funcione. TODO AQUELLO QUE IMPIDE LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
Fosforo es indispensable para la formación de ATP
Los fitatos están compuestos por mioinositol y grupos fosfato y es un factor antinutricional y en la planta sirve para preservar los fosfatos para que se absorba es necesario darle al animal o fosforo de forma externa o fitasas que romperán los enlaces (debe tener un pH similar al del estómago). 
Efectos-Leguminosas de granos crudos: soya, frijol, haba, garbanzo, contienen antimetabolitos, inhiben a la tripsina. 
OTRAS ENZIMAS DEL PÁNCREAS- 
· amilasa pancreática. en boca y páncreas
· Almidón-oligosacáridos de 6 a 7 glucosas-maltosa
· LIPASA- Activada por bilis a un pH de 8, desdobla triglicéridos-ácidos grasos libres y +1 monoglicérido. 
· Colesterol estearasa-activada por bilis- vesícula biliar, por lo que hay muy poca de esta enzima y no es absorbido el colesterol, se va a ciego
· colesterol libre-esteres de colesterol +ácidos grasos libres (el colesterol solo se encuentra en alimentos de origen natural). 
· con ácidos grasos el acido clorhídrico o puede hacer mucho, no tiene efecto directo pero sí indirecto -secreciones gástricas lípidos. Amilasa pancreática- en boca y páncreas. 
ENZIMAS DEL JUEGO INTESTINAL: 
· AMINOPEPTIDASA-degrada cadenas de polipéptidos- se convierte en aminoácidos
· DISACARIDASA- disacáridos en monosacáridos-
· NUCLEOTIDASA- bases puricas y pirimidicas. 
· FOSFATASAS- fosfatos orgánicos-fosforo
· LECITINASAS- lecitinas- glicerol, ac grasos libres, ac fosfórico, colina
· DIPEPTIDASA-dipéptidos a aminoácidos libres. 
· EL OBJETIVO DE TODAS ESTAS ENZIMAS ES EL CATABOLISMO- se vale de ph, secreciones, temps, sustrato.
· 
SINTESTINO GRUESO- no secreta enzimas, pero hay fermentación por actividad mo.
PROCESOS BIOQUÍMICOS: 
FERMENTACIÓN- digestión microbiana de carbohidratos estructurales (celulosa, hemicelulosa). 
PUTREFACCIÓN POR CLOSTRIDIOS-digestión de aminoácidos a aminas, amonio y acido sulfídricos
AMINAS BIOGENAS- se encuentran en productosfermentados, aminos no absorbidos llegan a ciego, en donde hay mo del género clostridium que convertirán ese aminoácidos en aminas biógenas. Putrecina, cadaverina e histamina, que puede generar reacciones alérgicas. 
¿DE que origen son las aminas biógenas? Son de origen de aminoácidos 
Y se genera la PRODUCCIÓN DE METABOLITOS- color y olor a heces 
Digestión en otras especies no rumiantes: el buche con pH 4.6, genera hidrolisis moderada de almidón por lactobacilos. PROVENTRÍCULO pH3.5, secreción de HCL, pepsina, con proteólisis modesta. 
MOLLEJA: pH 2.2-4 digestión física, disolución mineral, grit que es la disolución de minerales. 
DUODENO- enzimas del cerdo, excepto lactasa
CIEGOS= pH 6 a 7, digiere 18% de la celulosa, síntesis de vitamina B por mos. 
Las aves tienen casi las misma enzimas excepto la lactasa. 
CONEJO- estómago grande, tiene dos ciegos es cecotrófogo (consume sus propias heces), con heces blancas y lo hacen de manera natural- lo hacen para aprovechar más los nutrientes. Los conejos tiene gran capacidad de consumo. 
CABALLO 
En rumiantes fermentación es antes del omaso, en caballo es post gástrico igual que en mamíferos 
DIETA ALTA EN FORRAJE- mayor fermentación de microorganismo en ciego y colon
La fermentación va a producir acido láctico para romper celulosa, cuando hay fermenaación por los mo hay producción de ácidos grasos volatiles
Ausencia de vesícula por lo que hay flujo continuo de bilis al ID por estimulo de la colestoquinina. 
El caballo no se beneficia de la síntesis de prtoeína microbiana porque no se degrada y absorbe en IG, sin embargo es mas eficiente que los rumiantes el uso de fluicidos y proteínas, pero menos eficiente en la digestión de la fibra, por lo que la Energía Digestible de alimentos para caballos es de 15 a 20% menor que para rumiantes. 
PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVAS: ENZIMAS QUE HIDROLIZAN 
ENLACES PEPTIDICOS: NOMBRE----FUENTE----SUSTRATO
PEPSINA----MUCOSA GÁSTRICA-----PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS
QUIMIOSINA (RENINA)----MUCOSA GÁSTRICA---PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS
TRIPSINA----PÁNCREAS----PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS
QUIMIOTRIPSINA----PÁNCREAS-----PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS
CARBOXIPEPTIDASA A----INTESTINO DELGADO----PÉPTIDO
AMINOPEPTIDASA-----INTESTINO DELGADO----PÉPTIDO
DIPEPTIDASAS-----INTESTINO DELGADO----DIPÉPTIDOS
ENZIMAS QUE HIDROLIZAN ENLACES GLUCOSÍDICOS 
a AMILASA O DISTASA----SALIVA Y PANCREAS-----ALMIDÓN Y GLUCOSA
 A GLUCOSIDAA O MALTASA----ID Y PÁNCREAS----MALTOSA
OLIGO 1,6 ---------INTESTINO DELGADO----GLUCOSIDASA 
ISOMALTASA----ID YPÁNCREAS----DEXTRINA
b- GALACTPSIDASA-----ID------LACTOSA
b FRUCTOFURANOSIDASA------ID------SACAROSA