20 Puntos Clave para la Certificacion de Buenas Practicas Pecuarias

Vista previa del material en texto

Puntos Clave para la Certificación de 
Buenas Prácticas Pecuarias 
 
Febrero de 2019 Autor: Equipo Editorial INTAGRI 
 
La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera, a partir del 2010, se ha 
reestructurado para operar y certificar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC), a 
través de la certificación de unidades productivas y empresas; la verificación y cumplimiento de las 
disposiciones oficiales; la autorización y aprobación de personas físicas y morales como coadyuvantes; del 
monitoreo de contaminantes y residuos tóxicos durante la producción primaria; y principalmente la 
aplicación de programas de inocuidad a nivel nacional con recurso federal. 
 
Toda empresa interesada en obtener la Certificación por la aplicación las Buenas Prácticas Pecuarias, 
deberá cumplir con la normativa SENASICA-04-038 (Aviso de inicio de funcionamiento bajo la modalidad 
de unidad de producción primaria) y SENASICA-04-039 (para obtener el Certificado de Buenas Prácticas 
Pecuarias en unidades de producción primaria). La certificación tiene una vigencia de un año a partir de 
su fecha de emisión. 
 
Para la certificación de BPP se consideran algunos aspectos esenciales 
 
Ubicación, diseño y construcción de instalaciones 
 
 El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las instalaciones, deben ayudar a reducir al 
mínimo la introducción de peligros en el producto lácteo, estas deberán ubicarse en lugares donde no 
haya interferencia con zonas expuestas a contaminación fisca, química y microbiológica. 
 
Alimentación del ganado lechero 
 
La productividad animal, la inocuidad y la calidad 
de la leche, dependen de una adecuada 
alimentación del ganado, desde el punto de vista 
nutricional y sanitario. 
 
El rendimiento de producción de leche de una vaca 
depende de cuatro factores principalmente: 
programa de alimentación, capacidad genética, 
manejo del hato y salud del hato. El productor debe 
adecuar los programas de alimentación para 
permitir a la vaca, desarrollar todo su potencial en 
cuanto a las características productivas y 
reproductivas, procurando que la ración diaria 
proporcione la cantidad y calidad adecuada de 
nutrientes que satisfagan los requerimientos de 
energía, fibra, proteína, minerales, vitaminas y agua. 
 
El productor debe adecuar los programas de 
alimentación para permitir desarrollar todo su 
potencial en cuanto a las características 
productivas y reproductivas (Creative commons). 
 
 
 
 
 
 
El agua 
El agua es un elemento esencial para el bienestar y productividad en los animales, un bovino consume 
como mínimo entre 60 a 100 litros al día. 
Fig. 25 Abastecimiento de agua 
Muchos de los contaminantes pueden llegar a las fuentes de abastecimiento de agua y amenazar la salud 
y seguridad de la empresa pecuaria, por tal motivo se debe inspeccionar periódicamente la instalación 
 
hidráulica de la unidad de producción; el agua, independientemente de la fuente, debe ser analizada cada 
seis meses por laboratorios acreditados en contenido de bacterias totales, coliformes totales, coliformes 
fecales; así como evaluar la composición fisicoquímica anualmente. 
 
Manejo del ordeño 
Existen múltiples factores que pueden afectar la calidad 
e inocuidad de la leche: desde utensilios sucios, un 
ambiente contaminado, la falta de higiene del 
ordenador, hasta la presencia de mastitis. 
El personal debe comprender la importancia de la rutina 
e higiene en el ordeño, debe garantizarse el bienestar 
animal, así como equipo y utensilios limpios y exclusivos 
para esta actividad. El diseño de la sala de ordeño debe 
facilitar las labores de limpieza y desinfección. 
 
 
La sanidad del ganado 
El Médico Veterinario Zootecnista (MVZ) es el único que 
puede diagnosticar y aplicar el tratamiento caso de 
alguna enfermedad. 
Todas las unidades de Producción deben contar con un MVZ, el cual deberá implementar programas 
preventivos de desparasitación, realizar el diagnóstico oportuno de enfermedades, establecer 
tratamientos y administrar fármacos a los animales, indicando la dosis, vía aplicación, intervalo entre 
tratamientos y su duración, así como el seguimiento de las enfermedades de los animales hasta la 
recuperación de estos, etc. 
 
El ganadero debe ser responsable de producir alimentos sanos, evitar la muerte de animales por 
enfermedad y la transmisión de enfermedades de los animales a los humanos (zoonosis). Los programas 
de prevención de enfermedades, diagnóstico y tratamiento oportuno contribuirán al mantenimiento de 
un hato sano. 
 
Eliminación de desechos 
Un protocolo de eliminación de desechos tiene por objetivo disminuir los peligros para la salud del ganado 
y la inocuidad de la leche. Nos permite proteger, mantener las fuentes de agua sin contaminantes y 
conservar la limpieza de las instalaciones. Una unidad de producción limpia y ordenada reduce el riesgo 
de enfermedades y plagas. 
 
El personal debe comprender la 
importancia de la rutina e higiene en el 
ordeño (Creative commons). 
 
 
 
 
 
 
Control de fauna nociva 
Entre la fauna nociva se encuentran las moscas, cucarachas, roedores y aves, etc., que además de 
transmitir enfermedades, ocasionan mermas en los almacenes de alimentos. Estas plagas proliferan 
cuando existen deficiencias en la limpieza y el orden de la unidad de producción. 
 
Bioseguridad 
La bioseguridad es el establecimiento de una serie de medidas que evitan o reducen la introducción de 
enfermedades a la unidad de producción. Son barreras para evitar la introducción de agentes causantes 
de enfermedades como las bacterias, parásitos y virus. 
 
Comienza desde la prohibición del ingreso de personas y animales ajenos a la empresa a través del 
cercado. Las medidas a aplicar deberán ser prácticas, de rutina, fáciles de aplicar y vigilar. 
 
Capacitación 
Debe enfatizarse la importancia de realizar un adecuado manejo del establo, del ordeño y de la leche, 
favorece que empleados y propietarios tomen conciencia sobre pertenecer a un eslabón de una cadena 
para producir con calidad e inocuidad. Debe establecerse un programa de capacitación semestral para el 
personal sobre las buenas prácticas pecuarias con listas de asistencia o constancias. 
 
Identificación, trazabilidad y retiro 
Fig. 67 Identificación animal 
La trazabilidad corresponde a la posibilidad de encontrar 
y seguir el rastro de un producto a través de sus etapas 
de producción, transformación y distribución. La 
trazabilidad, se puede dividir en dos fases. 
Trazabilidad hacia adentro: es la que se aplica dentro de 
la unidad de producción. 
Trazabilidad hacia afuera: es la que se implementa fuera 
de la unidad de producción. 
 
Bienestar animal 
El bienestar animal dependerá de la habilidad para 
mantener sano y libre de sufrimiento al ganado. Para 
poder evaluar si nuestro ganado goza de bienestar 
animal, se observa si reciben una provisión de una dieta, 
manejo y alojamiento adecuados y a través de 
indicadores basados en el animal. 
 
Estos diferentes indicadores son: 
Fisiológicos, comportamentales y de producción. Así mismo, se deberá considerar lo que se establece en 
la NOM-033-ZOO-1995 y la NOM- 051- ZOO-1995 en relación al Bienestar Animal. 
 
 
 
Debe establecerse un programa de 
capacitación semestral para el personal 
sobre las buenas prácticas pecuarias 
(Creative commons). 
 
 
 
 
 
 
En el “Curso Teórico Práctico de Buenas Prácticas Pecuarias en Rumiantes Productores de Leche” 
describiremos con detalle los puntos clave para la Certificación en Buenas Prácticas Pecuarias, lo cual, no 
sólo beneficiará el comercio, sino que contribuirá a hacer más rentable la producción, evitando la 
introducción de contaminantes a la unidad de producción, mejorando la salud y bienestar de los animales 
e incrementando la vida de anaquel del producto, lo que se verá reflejado enla rentabilidad del negocio. 
 
Cita correcta de este artículo 
INTAGRI. 2019. Puntos Clave para la Certificación de Buenas Prácticas Pecuarias. Serie Ganadería, Núm. 
20. Artículos Técnicos de INTAGRI. México. 4 p. 
 
Fuentes Consultadas 
 Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Leche Bovina. 2012. 
SENASICA. 
 
https://www.intagri.com/cursos/presenciales/buenas-practicas-pecuarias-en-rumiantes-productores-de-leche