S10 s2 - Etiqueta de mesa

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Docente: Jennifer Castillo Sánchez
- Usemos el audio
¿Qué fue lo mas resaltante que 
aprendiste en la anterior semana?
LOGRO DE LA SESIÓN
Al finalizar la sesión, el alumno mejorará su
imagen organizando e identificando los
utensilios correctos en cada comida y
conociendo reglas básicas de buenos modales
en la mesa.
Utilidad:
Ustedes creen:
¿Qué es importante conocer 
organizar un mesa?
Docente: Jennifer Castillo Sánchez
ETIQUETA DE MESA
Datos/Observaciones
MONTAJE DE MESA
Es el conjunto de pasos
ordenados para colocar el
material del servicio en las
mesas, aplicando los
procedimientos técnicos,
obteniendo el estándar de
simetría y de respuesta de
servicio al cliente.
Datos/Observaciones
NORMAS GENERALES PARA EL 
MONATJE DE UNA MESA
Esta operación requiere de una secuencia de pasos y movimientos por
parte del personal de ayudantes de mesa y meseros que aplicados en
forma técnica dan como resultado un trabajo ordenado, seguridad en
el proceso, orden y simetría en la mesa. Otro aspecto es la
productividad del personal del servicio que logra el montaje total en
menores lapsos de tiempo
- Aplique y respete el orden de montaje del material creando una
técnica fija y constante seguida por el personal de servicio.
Datos/Observaciones
NORMAS GENERALES PARA EL 
MONATJE DE UNA MESA
- Se debe crear el concepto de simetría al personal de servicio para que
se adquiera esta técnica y se aplique como estándar constante de
calidad.
- Antes de iniciar el montaje de mesas confirme de nuevo, los posibles
cambios de platos en la cara o en el menú, esto nos da la posibilidad
de ubicar el material que corresponda a dichos cambios.
▪La etiqueta en una mesa formal es muy importante las reglas son
bastante simples Algo para recordar es que la sobriedad siempre es
elegante.
▪Un buen mantel, es un elemento imprescindible en toda buena
mesa. En cuanto a las servilletas El tamaño más utilizado es de 50 x
60 ó 50 x 50 normalmente son cuadradas pero es posible encontrar
servilletas rectangulares en algunos servicios de mesa.
REGLAS
REGLAS
Debajo del mantel se debe colocar otro
al que se llama muletón
Ese mantel sirve para proteger la mesa
y absorber cualquier líquido que pueda
derramarse. Si el mantel es calado el
muletón debe ser del mismo color
exacto. Si bien se trata de una tela
gruesa tampoco debe ser tan gruesa
como para dar un efecto de acolchado.
REGLAS
El mantel para una cena muy formal es
blanco, marfil o de un color pastel.
El largo del mismo no debe llegar al piso,
ni ser demasiado corto.
se deben presentar plegadas en forma de
triángulo o rectángulo Otro estilo de
pliegues más complicados son solo para
ocasiones más informales.
MULETÓN
MANTEL
CUBRE MANTEL O TAPA
MESA BIEN VESTIDA
• Elegir una buena colección de ornamentos puede ser el complemento 
ideal para la puesta de una elegante mesa. 
• Una mesa elegante no es una mesa recargada, llena de objetos.
• Un adorno nunca debe ser un estorbo.
• La regla de oro para decorar una mesa debería se: no se crean barreras 
con la decoración.
• Evitar aislar a los invitados con elementos decorativos demasiado 
voluminosos. 
• Es recomendable calcular el número de invitados y el espacio disponible 
en las mesas - espacio contamos – seleccionar - decorar
https://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/decoracion_en_la_mesa_decorar_con_gusto_engalanar_la_mesa_estilo_y_elegancia.html
LOS CANDELABROS
• LOS CANDELABROS, SON ELEMENTOS MÁS UTILIZADOS EN LA DECORACIÓN DE UNA MESA.
• LAS VELAS DE LOS CANDELABROS DEBERÍAN SER BLANCAS O DE COLOR MARFIL.
• LA ÉPOCA DE NAVIDAD, SE PERMITEN VELAS DE COLOR ROJO O VERDE.
• LAS VELAS SOLO DEBEN PONERSE EN LAS CENAS SOLO ENCIENDEN, ANTES - INVITADOS SE HAYAN
SENTADO A LA MESA.
• LAS VELAS DEBERÁN SER DE CERA INODORA.
• EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS LAS VELAS Y CANDELABROS SE UTILIZAN COMO MERA DECORACIÓN Y
NO SE SUELEN ENCENDER.
"LOS CANDELABROS SOLO DEBEN PONERSE PARA LAS CENAS, POR LA 
NOCHE"
https://www.protocolo.org/navidad/
CENTRO DE FLORES
CENTROS DE FLORES, YA SEAN NATURALES O SECAS - MEJOR NATURALES -
FLORES SIN O CON POCO PERFUME- YA QUE PUEDEN INTERFERIR CON EL
AROMA DE LA COMIDA Y LA BEBIDA.
LOS CENTROS DE FLORES, TAMPOCO DEBEN CREAR UNA BARRERA ENTRE
LOS INVITADOS.
ELEGIR DISEÑOS MUY "PLANOS", PARA PERMITIR QUE LOS INVITADOS SE
VEAN UNOS FRENTE A OTROS.
MESAS RECTANGULARES DAN MÁS JUEGO PARA LA DECORACIÓN QUE
LAS MESAS REDONDAS - ADMITEN MENOS ELEMENTOS DECORATIVOS
https://www.protocolo.org/laboral/manual_protocolo_hosteleria/f_tema_v_tipos_de_mesas_y_su_colocacion.html
Datos/Observaciones
CENTRO DE FLORES
CENTROS DE FLORES (QUE SUELEN SER DE FORMA TRIANGULAR, REDONDA,
RECTANGULAR O ALARGADA)
SE PUEDE OPTAR POR OTROS ELEMENTOS DECORATIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE
COMIDA Y DEL SITIO.
CENTROS DE FRUTAS, O DETALLES ORIGINALES COMO UN TRONCO DE ÁRBOL HUECO Y
BARNIZADO, PEQUEÑOS CENTROS DE PÉTALOS DE FLORES (POR SUPUESTO SIN
PERFUMAR), CUENCOS LLENOS DE CANICAS DE COLORES, ETC.
HAY MUCHAS FORMAS DE SER ORIGINALES PERO SIEMPRE MANTENIENDO UN CIERTO
GUSTO Y ESTILO.
NO HAY QUE OLVIDARSE DE LOS ELEMENTOS PRINCIPALES DE UNA MESA CON LOS QUE
COMBINAR LA DECORACIÓN: MANTELERÍA, VAJILLA, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA.
https://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_manteleria_vestir_la_mesa_manteles_sus_caracteristicas_y_como_colocarlo_en_la_mesa.html
https://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_vajilla_composicion_colocacion_en_la_mesa_piezas_de_la_vajilla.html
https://www.protocolo.org/familiar/la_mesa_en_casa/la_cristaleria_piezas_colocacion_en_la_mesa_copas_y_vasos.html
https://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/la_cuberteria_tipos_de_cubiertos_y_su_colocacion.html
DATOS
• CUIDA TU POSTURA: IMAGINA LO IRRITANTE QUE SERÍA CENAR JUNTO
A UNA PERSONA CUYO ROSTRO ESTÁ A PÓCOS CENTÍMETROS DEL
PLATO, CON LOS HOMBROS CAÍDOS Y LA ESPALDA DOBLADA.
SIÉNTATE CÓMODAMENTE, PROCURA MANTENER TU ESPALDA RECTA,
LAS MANOS SOBRE LA MESA Y LOS CODOS JUNTO AL CUERPO.
• EVITA COMENZAR A COMER ANTES DE QUE EL ANFITRIÓN LO HAGA
• TOMA LOS CUBIERTOS POR EL CENTRO.
• USA CADA CUBIERTO PARA LO QUE FUE HECHO.
DATOS
• SI TE ENCUENTRAS CON MUCHOS CUBIERTOS (PEQUEÑAS CUCHARAS, ETC) USA
PRIMERO LOS QUE ESTÁN MÁS ALEJADOS DEL PLATO, EN ESE CASO EVITA
COMER DOS PLATOS DISTINTOS CON EL MISMO CUBIERTO.
• PROCURA LLEVAR LA CUCHARA DE FRENTE A LA BOCA, NUNCA DE LADO.
• NO HABLES CON LA BOCA LLENA, NI LLEVES MÁS COMIDA A TU BOCA HASTA
QUE ESTA ESTÉ VACÍA. EVITA LLENARLA DEMASIADO, COME DE A POCOS.
• POR EL BIEN DEL APETITO DE TODOS PROCURA NO HACER RUIDOS EXTRAÑOS
O SORBER LAS BEBIDAS YA QUE ESO PODRÍA RESULTAR ALTAMENTE IRRITANTE
PARA LOS DEMÁS.
• COME TRANQUILO, Y ENTIENDE EL RITMO DE LA COMIDA. NO SE TRATA
DE UNA CARRERA.
Datos/Observaciones
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
Datos/Observaciones
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
Datos/Observaciones
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
Datos/Observaciones
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
DATOS
1. cuchillos y cucharas se ubican al lado derecho del plato .
2. tenedores al lado izquierdo.
3. Pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde derecho.
4. Cubierto para postre se coloca en la parte superior, arriba del plato base.
- La copa para agua se coloca frente de la punta del cuchillo
- Salero y pimentero se ubican en el centro de mesa.
- La decoración se ubica en el centro de la mesa.
- La servilleta cliente se coloca doblada en forma triangular sobre el plato base. Según la 
decoración también se puede ubicar dentro de la copa para el agua.
✓ Investigarán:
¿Qué es Petit Menage?
SALEROS
PIMENTEROS
VINAGRETAS
AZUCAREROS
SALSERAS
OTROS
USANDO LO QUE HEMOS APRENDIDO