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Universidad Veracruzana
Análisis de alimentos
Libna Sulem Gallardo Beatriz 
Practica #4: ANALISIS DE LECHE.
Equipo:
· Dayra Elizabeth Hernández Bautista
· Araceli Labourdette Calderón
· Alicia de los Ángeles Zamudio Sánchez
· José Ricardo Bernabe Salomé
12 de abril de 2023
PRÁCTICA #4: ANALISIS DE LECHE.
Objetivos
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Fundamentos
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Métodos
Resultados
A) PRUEBA DE REDUCTASA:
Tubo 1: 10 ml de leche (sin conservación) y 2 ml de la solución de azul de metileno.
Tubo 2 (control): 10 ml de leche y 1 ml de agua destilada
B) DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y ESTABILIDAD PROTEICA: ACIDEZ TITULABLE COMO ÁCIDO LÁCTICO:
Cálculos.
El porcentaje de acidez de la leche se calcula con la siguiente formula:
% acidez = (V1 * Nbase * 0.09 * 100) / Vm 
% acidez = (2.2ml * 0.1 * 0.09 * 100) / 10ml
% acidez = 0.198 %
Donde:
V1= Volumen de NaOH gastado en la titulación
Nbase= normalidad la base usada
0.09= miliequivalentes del ácido láctico
Vm= Volumen de muestra tomada
C) DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y ESTABILIDAD PROTEICA: PRUEBA DE ALCOHOL:
Tubo 1: 2.5 ml de leche y 2.5 ml de alcohol.
Tubo 2: 2 ml de leche y 1 ml de vinagre blanco.
D) DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y ESTABILIDAD PROTEICA: PRUEBA DE EBULLICIÓN:
Tubo 1: 5 ml de leche.
Tubo 2: 4 ml de leche y 2 ml de vinagre blanco. 
E) DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES: HARINAS Y ALMIDÓN:
Tubo 1: 5 ml de leche y 1 ml de Yodo-yoduro de potasio.
Tubo 2: 5 ml de leche y Maizena. 
F) DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CLORUROS:
Tubo 1: 1 ml de leche y 1 ml de solución saturada de agua salada.
Tubo 2: 5 ml de solución de nitrato de plata, 2 gotas de cromato de potasio y 1 ml de leche.
Análisis de resultados 
Utilizando el método soxhlet, analizamos una muestra de 2.999 g de nuez. El peso final después de la extracción fue de 0.788 g, se cuantifica sabiendo que la grasa perdida ya no estará. De ese modo sabemos que el peso de la grasa obtenida fue de 2.211 g, lo que corresponde un porcentaje de grasa del 73.72%. 
La nuez es un fruto seco con un alto porcentaje de grasa en su composición, siendo esta de entre 60 – 70%. Por lo que, los resultados obtenidos no se exceden tanto de los parámetros normales y se toman como aceptables.
Por el método de Gerber, se determinó el contenido en materia grasa de la leche en porcentaje de volumen, obteniendo 0.5% de materia grasa. Este método destruye la membrana de los glóbulos grasos y se solubilizan todos los componentes con H2SO4.
La leche de vaca, por término general y de acuerdo con la FAO, contiene aproximadamente entre un 3 y un 4% de grasa. Aunque esta dependerá principalmente de la alimentación de los animales. Al obtener un resultado de 0.5%, deducimos que, con el pastoreo de los rebrotes de cambio de estación, es frecuente encontrar la producción de leche con muy bajas concentraciones de grasa; por otro lado, podríamos considerar la muestra como leche desnatada, ya que corresponden los parámetros (menos de 0.5% de materia grasa).
Conclusión
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Evaluación
1. ¿Cuál es el fundamento general y las etapas del proceso Soxhlet y cuál es la diferencia respecto a una destilación simple?
Parte de separación de mezclas líquido – sólido por extracción, necesariamente para la purificación de sustancias. También, se conoce como una lixiviación en laboratorio, las extracciones se hacen a partir de disolventes que ayudan a que la mezcla se divida por diferencias de densidades y granulometría.
Etapas:
· La muestra seca y molida, en un recipiente poroso, es colocada en la cámara de extracción
· El disolvente se coloca en un matraz (de peso conocido), se ajusta la cámara de extracción y sobre ésta un condensador
· El matraz se calienta y el disolvente se evapora y condensa sobre la cámara de extracción
· Cuando el disolvente, que realiza la extracción por contacto con la muestra, llega al nivel de los vasos comunicantes, se descarga
· El disolvente se evapora y condensa, quedando los lípidos en el matraz
· Después de las descargas necesarias, del matraz se elimina el disolvente y los lípidos se pesan.
La extracción Soxhlet permite extraer compuestos (en la mayoría de los casos de tipo lipídicos) mediante la utilización de un disolvente y la destilación simple se utiliza cuando la mezcla de productos líquidos a destilar contiene únicamente una sustancia volátil, o bien, cuando ésta contiene más de una sustancia volátil, pero el punto de ebullición del líquido más volátil difiere del punto de ebullición de los otros componentes en, al menos, 80 ºC.
2. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de usar este método? Y que alimentos no pueden ser procesados mediante este método.
La extracción con Soxhlet presenta las siguientes ventajas: 
· La muestra está en contacto repetidas veces con porciones frescas de disolvente. La extracción se realiza con el disolvente caliente, así se favorece la solubilidad de los analitos.
· No es necesaria la filtración después de la extracción. 
· La metodología empleada es muy simple. 
· Es un método que no depende de la matriz. 
· Se obtienen excelentes recuperaciones, existiendo gran variedad de métodos oficiales cuya etapa de preparación de muestra se basa en la extracción con Soxhlet.
Por otra parte, las desventajas más significativas de este método de extracción son:
· El tiempo requerido para la extracción normalmente está entre 6-24 horas. 
· La cantidad de disolvente orgánico (50-300 ml) 
· La descomposición térmica de los analitos termolábiles, ya que la temperatura del disolvente orgánico está próxima a su punto de ebullición. 
· No es posible la agitación del sistema, la cual podría acelerar el proceso de extracción. 
· Es necesaria una etapa final de evaporación del disolvente para la concentración de los analitos. 
· Esta técnica no es fácilmente automatizable.
3. ¿A qué se refiere el extracto o fase etéreos?
Extracto etéreo (%EE). Es la fracción de lípidos del alimento Contiene principalmente aceites y grasas. Valores superiores al 14 % indican que el alimento en cuestión no debería integrar una gran proporción de la dieta total. Pueden ser tóxicos para las bacterias ruminales. Además, durante el almacenamiento predisponen a enranciar los materiales cuando éstos no están adecuadamente acondicionados.
4. ¿Cuáles son las características de los disolventes que se pueden usar en esta técnica y porque son usados exclusivamente para este método? 
En el método de Soxhlet, el componente de interés son las grasas, y su solubilidad es la propiedad en la que se basa. Sabemos que las grasas se disuelven en disolventes no polares, como el cloroformo, el hexano y el éter de petróleo. Cuando un alimento está en contacto con este tipo de disolventes, las grasas muestran tal afinidad que al disolverse se separan del resto de los componentes, a este principio se le conoce como extracción sólido-líquido.
5. ¿Cuál es la normatividad mexicana respecto a la determinación del % de grasas en los alimentos y a la técnica usada? refiere las consideraciones pertinentes.
NMX-F-156-SCFI-2006 Alimentos - Determinación cualitativa de aceite mineral, en los aceites y grasas, vegetales o animales - Método de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de 2006. 
Referencias
· Determinación de grasas en alimentos Método Soxhlet y Goldfish. (n.d.). https://viresa.com.mx/blog_determinacion_grasas_soxhlet_goldfish
· SOXHLET, DEL INVENTOR AL MÉTODO. (n.d.). https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/244-numero-29/450-soxhlet-del-inventor-al-metodo.html
· Operaciones Basicas en el Laboratorio de Quimica. Destilacion. Tipos de Destilacion. (n.d.). https://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/destilacio_tipus.html
· A. (2020, December 19). Método Soxhlet | ✓ Métodos de Separación de Mezclas. ✓ Métodos De Separación De Mezclas. https://metodosdeseparaciondemezclas.com/metodo-soxhlet/
· Pilar Bojaca, R. (2007). DETERMINACIÓN DE GRASAS Y ACEITES EN AGUAS POR EL METODO SOXHLET. IDEAM, 1–8.
· Official Methods of Analysisof AOAC International 16th Ed. 4th Revision; 1990; Vol II. (945.102) 41.1.57
· Método Soxhlet. (2020, noviembre 17). Recuperado el 29 de marzo de 2023, de Métodos de Separación de Mezclas website: https://metodosdeseparaciondemezclas.com/metodo-soxhlet/