A_ParrilladasyPollosalaBrazaByPass_2017

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Parrilladas y Pollos a la Braza BY PASS 
 
Informe de Proyecto 
“Implementación de 
soporte tecnológico 
en la Administración 
de una 
Organización” 
 
 
 
2017 
 
 
1 
 
 “AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad de Piura 
Facultad de Ingeniería 
Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas 
Curso: Administración 
Proyecto “Implementación de soporte tecnológico en la Administración de una 
Organización” 
Integrantes: 
• Manuel Augusto Ruiz Cruz 
• Gustavo Gianmarco Ortiz Coronado 
• Juan Diego Jean Pier Chávez Domínguez 
• Luis Eduardo Alburqueque Juarez 
• Ander Elias Neyra Feria 
Profesor: Juan Carlos Fahsbender 
Empresa: Parrilladas y Pollos a la Braza BY PASS 
Fecha: 4 de junio de 2017 
 
 
Piura, Perú 
 
 
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1. Resumen ejecutivo 
 
El presente trabajo se hace con la finalidad de mejorar la calidad del servicio 
brindado por “Parrilladas y pollos a la brasa BY PASS “haciendo uso de las 
herramientas de Google. 
Realizaremos un análisis FODA también analizaremos su visión y misión 
además de su estructura orgánica, sus recursos tangibles e intangibles y su 
sistema de trabajo. 
La propuesta de uso de herramientas de Google es parte importante en este 
trabajo pues lo que se busca con esto, es hacer que la empresa empiece un 
proceso de modernización e implemente un sistema que le permita tener éxito. 
Se busca también que la empresa se conecte con las redes sociales pues es en 
medio económico y de alcance masivo para hacer conocer sus productos o 
servicios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. Prologo 
 
 
Nuestro país está lleno de emprendedores que aprovechan las riquezas que 
tenemos. Entre estas riquezas esta nuestra gastronomía, única y premiada en el 
mundo. 
El pollo a la brasa quizás sea uno de los platos más populares entere las familias 
peruanas. Por esto hace más de 37 años se creó el BY PASS con la finalidad de 
ofrecer un servicio gastronómico de calidad a sus visitantes. 
En el presente existen muchas más empresas que se dedican a este rubro, por 
ello esta propuesta de un plan de modernización asiendo del uso de herramientas 
de Google es el resultado de un arduo estudio de “Parrilladas y Pollos a la brasa 
By Pass “que cuenta con dos locales ubicados en la ciudad de Sullana. 
Buscamos detectar las oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas que 
pueda tener la empresa atreves delo aprendido en el curso de administración, 
además de aclarar su estructura empresarial y conectarla con las redes sociales, 
entre otras cosas. 
Es necesario aclarar que este informe debe ser leído como material académico y 
no como profesional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Índice 
1. Resumen ejecutivo _________________________________________________ 2 
2. Prologo __________________________________________________________ 3 
3. Descripción de la organización. _______________________________________ 6 
a) Nombre ________________________________________________________ 6 
b) Ubicación y sucursales ____________________________________________ 6 
c) Googlemap _____________________________________________________ 6 
d) Descripción de la empresa __________________________________________ 6 
i. Misión, visión de la empresa y objetivos estratégicos ___________________ 6 
ii. Actividades ___________________________________________________ 7 
iii. Cartera de negocios/productos _____________________________________ 7 
iv. Entorno empresarial _____________________________________________ 9 
1. Características del sector. _______________________________________ 9 
2. Principales competidores: ______________________________________ 9 
v. Estructura orgánica. Análisis respecto al modelo Mintzberg. ____________ 10 
vi. Funciones de cada unidad orgánica y personas _______________________ 11 
vii. Recursos y capacidades _______________________________________ 13 
viii. Sistema de trabajo ___________________________________________ 13 
ix. Mapa de procesos: estratégicos, operativos y de soporte. _______________ 14 
x. Cultura organizacional. _________________________________________ 14 
xi. Análisis FODA. _______________________________________________ 14 
1. General ____________________________________________________ 14 
2. Desde el punto de vista de necesidades de incorporar herramientas de 
productividad. __________________________________________________ 15 
xii. Conclusión estratégica.________________________________________ 16 
1. Vinculación con Plan Estratégico de la organización (tácito o explícito)._ 16 
2. Estrategia de SI/TI (porqué requiere incorporar o mejorar SI/TI) _______ 16 
3. Estrategia web ______________________________________________ 16 
4. Propuesta y justificación de herramientas para mejorar la productividad en la 
administración. _______________________________________________________ 17 
a. Gantt del proyecto para la implementación de las herramientas. ___________ 17 
b. Herramientas utilizadas ___________________________________________ 17 
c. Vinculación con redes sociales. _____________________________________ 18 
d. Estrategias y realidades de la tecnología mobile vinculada. _______________ 18 
5 
 
e. Comentarios respecto a la implementación y uso. ______________________ 18 
5. Análisis desde el punto de Sistemas de Información ______________________ 19 
a. Organigrama de la empresa. _______________________________________ 19 
b. Consideraciones de rediseño organizacional (modelo Mintzberg).__________ 19 
c. Flujo de información entre áreas. ___________________________________ 20 
6. Conclusiones y recomendaciones _____________________________________ 21 
ANEXOS ___________________________________________________________ 21 
- Bibliografía ____________________________________________________ 21 
- Links Consultados. ______________________________________________ 21 
 
 
6 
 
3. Descripción de la organización. 
 
a) Nombre 
 
Parrilladas y pollos a la brasa BY PASS 
b) Ubicación y sucursales 
 
Cuenta con 2 ubicaciones: 
• By Bass: Ubicado en Av. Panamericana 470- Sullana 
• Antojitos By Pass: Ubicado en calle San Mateo 380- Sullana 
 
c) Googlemap 
 
 
d) Descripción de la empresa 
 
i. Misión, visión de la empresa y objetivos estratégicos 
 
Misión: Vender parrilladas y pollos a la brasa de calidad a las 
familias sullaneras a buen precio. 
Visión: Convertirnos en el mejor restaurante de la región 
ampliándonos a la ciudad de Piura, Talara y Paita. Ofreciendo 
cada vez un mejor servicio a las familias que nos visiten. 
Objetivos estratégicos: 
i. Incrementar nuestras ventas mejorando y modernizando 
nuestro local principal, para poder atraer a nuevo público. 
7 
 
ii. Disminuir costos de producción comprando en mayor 
escala, para ello es necesario la mejora de la cocina 
principal. 
iii. Llegar a nuevo publico implementado un servicio de 
delivery. 
iv. Incrementar en un 50% las ventas en el plazo de un año. 
 
ii. Actividades 
 
Parrilladas y pollos a la Braza BY PASS es una empresa 
comercial que se dedica principalmente a la preparación de pollos 
a la brasa, pollos a la parrilla y parrilladas en la ciudad de 
Sullana. Además, se dedica también a la producción de eventos y 
de “Peñas” en su local principal, que suelen ser motivos del día 
del padre, día de la madre, año nuevo, etc. Para garantizar la 
venta de todos estos productos la empresa cuenta ya con 2 locales 
ubicados en Sullana. Para la producción cuenta con diversos 
proveedores como Chimú, principal proveedor de pollo, la Coca 
Cola y Bacus que proveedores de cerveza y gaseosa. Además de 
una cocina principal equipada con maquinaria semi-industrial. 
En cuanto a los ingresos mensuales de la empresa, se estima que 
se venden800 pollos a la brasa cada mes y más de 640 pollos a la 
parrilla. 
 
iii. Cartera de negocios/productos 
 
By Pass cuenta con una carta variada, entre los productos que se 
ofrecen tenemos: 
 
Productos Descripción 
 
Pollo a la brasa 
 
Pollo finamente condimentado, acompañado de 
papas fritas y una fresca con un aderezo ensalada 
de la casa 
 
Pollo a la parilla 
Un cuarto de pollo a la parrilla, con aceroso de la 
casa acompañado de papas fritas y acompañado de 
una ensalada de la casa. 
 
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Anticuchos 
 
 
Brochetas de corazón de res, finamente aderezado 
acompañado de papas fritas camote. 
 
 
Mollejitas a la 
parilla 
 
Mollejitas de pollo a la parrilla acompañadas con 
papas fritas. 
 
 
Papas rellenas. 
 
Papas rellenas de carne molida, acompañada con 
ensalada. 
 
 
Maruchas 
 
Fino corte de carne, acompañado de papas fritas 
crocantes y una fresca ensalada. 
 
 
 
Hamburguesas 
 
 
Deliciosas y jugosas hamburguesas de carne de 
res. 
 
 
 
Salchipapas 
 
Papas fritas acompañadas de una selección de 
embutidos 
 
Corococo 
 
Pancita de res aderezada y acompañada de papas 
fritas. 
 
 
Aguadito 
 
Caldo de pollo al estilo peruano. 
 
 
Patitas de pollo 
 
Patas de pollo aderezadas, acompañadas de pollo. 
 
 
Se analizarán los distintos productos de BY PASS para producir 
una matriz Boston, con la finalidad de tener una mejor visión 
acerca de la importancia de los productos en la carta del 
restaurante. 
9 
 
 
 
 
Volumen de ventas 
 
 
iv. Entorno empresarial 
 
Se puede decir que el entorno de la empresa es un campo muy basto ya 
que al tratarse de un restaurant siempre habrá una estrecha competencia 
con sus similares. 
 
1. Características del sector. 
 
• Sector estratégico, cercanía a la Panamericana. 
• Sector comercial, frente al hiper mercado Tottus. 
• Sector consumista, la población aledaña consume usualmente en los 
negocios. 
• Sector seguro, se ve mucho movimiento policial en la zona. 
• Sector competitivo, se ve varios restaurants en el sector. 
2. Principales competidores: 
 
• Pollería “Don Carlos” 
• Pollería “El leñador” 
• Pollería “El tio Jhony” 
 
 
 
Signo de interrogación 
Pollo a la parrilla 
 
 
 
 
Estrella 
 
Pollo a la brasa 
 
 
 
 
 
 
 
 
Perro 
 Choncholí 
 
 
 
 
 
Vaca 
Patitas 
 
 
 
 
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v. Estructura orgánica. Análisis respecto al modelo Mintzberg. 
1. APICE ESTRATEGICO: 
• Jesus Maria Toledo Gallardo 
 
2. LINEA MEDIA: 
• Blanca Feria Ruiz 
• John Peña Vargas 
• Reynaldo Villareyes 
 
3. NUCLEO DE OPERACIONES: 
• Julio Montez 
• Yadhira Villavicencio 
• Martha Benites 
• Johan Navarro 
• Fatima Salazar 
• Jesus Carmona 
• Sandra Montalvan 
• Jose Quispe 
 
4. TECNOESTRUCTURA: 
• Clemente Zacarias Santos 
 
5. “STAFF” DE APOYO: 
• Ángel Esteban Ruiz Chávez 
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vi. Funciones de cada unidad orgánica y personas 
 
1. Apice Estrategico: 
 
• Jesus Maria Toledo Gallardo 
 
✓ Alta Gerencia 
✓ Responsabilidad general de la empresa 
 
2. Linea Media: 
 
• Blanca Feria Ruiz 
 
✓ Administradora general 
✓ Supervisora general 
 
• John Peña Vargas 
 
✓ Supervisor de ingresos 
✓ Apoyo en la administración 
✓ Supervisor 
 
 
• Reynaldo Villareyes 
 
✓ Jefe de cocina y parrillas 
 
3. Nucleo de Operaciones: 
 
• Julio Montez 
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• Yadhira Villavicencio 
• Martha Benites 
• Johan Navarro 
 
✓ Ayudantes de cocina 
 
• Fatima Salazar 
• Jesus Carmona 
• Sandra Montalvan 
• Jose Quispe 
 
✓ Mozos 
 
4. Tecnoestructura: 
 
• Clemente Zacarias Santos 
 
✓ Jefe de operaciones 
 
5. Staff de Apoyo: 
 
• Angel Ruiz Chavez 
 
✓ Contador externo 
 
 
 
 
 
13 
 
vii. Recursos y capacidades 
 
viii. Sistema de trabajo 
 
➢ Primero hacen pedido por mayor de los insumos que utilizan para la 
elaboración de los productos: condimentos, aderezos, verduras, pollos, 
carbón, etc. Luego todo esto es llevado al almacén y separados por 
secciones, posteriormente el personal de cocina se encarga de ir sacando 
los insumos para la elaboración de los productos del restaurant de 
acuerdo a lo que tengan que vender ese día. 
 
➢ La atención a los clientes se da en dos formas: 
 
1. Cuando los clientes llegan a consumir en el mismo local, estos 
son atendidos por los mozos, quienes les ofrecen una carta de los 
platos que hay preparados en el restaurant, luego se toma su 
orden de pedido para que los encargados de servir los platos 
puedan despachar esa orden, el mozo que atendió esa mesa se 
encarga de llevarles su pedido y finalmente les alcanza la boleta 
con el total del consumo hecho. 
2. Cuando los clientes llegan a comprar, pero no consumen en el 
local, estos pasan directo a caja para pedir su orden, luego se les 
entrega su ticket y boleta con los que pasan al área de despache 
donde se les prepara y entrega su orden. 
 
 
Tangibles Intangibles 
➢ 2 locales 
➢ 1 camioneta 
➢ 2 cocinas grandes 
➢ 1 parrilla 
➢ 29 mesas 
➢ 118 sillas 
➢ Personal 
➢ 37 años de experiencia 
➢ Personal estable 
➢ Atención toda la semana 
➢ Ubicado en una zona muy 
transitada 
Ventaja competitiva o comparativa 
➢ Pocos restaurantes cerca que atiendan hasta las 3am. 
➢ Peso exacto en los pollos 
➢ Sabor único preferido por los clientes 
➢ Atención rápida 
➢ Show en vivo en ocasiones 
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ix. Mapa de procesos: estratégicos, operativos y de soporte. 
 
 
x. Cultura organizacional. 
 
Debido que por ahora el número de personal no es muy grande, la 
relación entre ellos es muy buena y de apoyo mutuo, están muy a gustos 
en su área por lo que la desempeñan de la mejor manera a simple vista. 
Con respeto a la gerente, su relación es de respeto y confianza dado que 
ya llevan tiempo laborando en el restaurante con el mínimo de quejas 
respecto de los clientes. 
Cada trabajador ya tiene bien definida su labor en el restaurante, así que 
no hay complicaciones respecto a lo que debe hacer cada uno cuando se 
está atendiendo a los clientes. Se tiene un sueldo estable a cada personal 
de acuerdo a su función y su tiempo de descanso correspondiente. 
xi. Análisis FODA. 
 
1. General 
 
FORTALEZAS OPORTUNIDADES 
✓ Buena ubicación 
✓ Un buen horario. (mayormente los 
fines de semana) 
✓ Show en vivo 
✓ Cuenta con cámaras de seguridad 
en todas las áreas 
✓ Mejorar la infraestructura del local 
principal. 
✓ Que “Antojitos By Pass” tenga un 
local más grande para mayores 
ventas 
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DEBILIDADES AMENAZAS 
✓ Falta de arreglo en la 
infraestructura 
✓ Competencia cerca del restaurante 
(Tottus al frente, otros restaurantes 
a los lados) 
✓ Se prepare muchos platos y 
lleguen pocos clientes 
✓ Local comercial alquilado 
✓ Falta de pollos por parte de los 
proveedores 
✓ Robos que se puedan dar pasada 
las 12 de la madrugada 
 
2. Desde el punto de vista de necesidades de incorporar herramientas 
de productividad. 
 
FORTALEZAS OPORTUNIDADES 
✓ Programas que les permitan llevar 
un mejor control tanto con el 
personal, con el local y en sus 
ventas 
✓ Estas herramientas se le 
proporcionan gratuitamente que 
generan mejores ganancias 
✓ Que actualice estas herramientas 
para que le sigan siendo útiles 
desde de nuestros aportes 
✓ Estas herramientas no necesitan 
tan artículos de computación solo 
les basta una computadora 
✓ Son compatibles con cualquier 
Smartphone así no es necesario 
que la persona esté en una 
computadora, porque lo puede 
hacer desde su celular 
DEBILIDADES AMENAZAS 
✓ Estas herramientas no son tan 
complicas de manejar, pero si se 
debe tener un conocimiento 
básico en manejar la computadora 
✓ El internet es básico para su 
funcionamiento así,que es 
indispensable tenerlo, sino no se 
pueden utilizar. 
✓ Cometa errores en utilizar alguna 
para un fin inadecuado 
✓ Dejar de darles importancia por 
pensar que es mejor hacerlo 
manualmente 
 
 
 
 
 
 
 
16 
 
xii. Conclusión estratégica. 
 
1. Vinculación con Plan Estratégico de la organización (tácito o 
explícito). 
 
Los beneficios que ofrece el uso de estas herramientas de Google para el 
restaurante son buenos para un mayor control de sus servicios y acaparar 
mayores clientes. 
 
La herramienta que nos será más útil hasta el momento será el 
GoogleMaps, para que así poder lanzar promociones donde en las redes 
sociales y personas sepan en donde está ubicado exactamente y cuál de 
los dos locales es el promotor de dichas promociones. 
 
La página web también es una de las herramientas para promocionar el 
restaurante y mostrarles la variedad de platos que ofrece el By Pass. 
 
El Calendario de Google, les servirá para que tengan presente las fechas 
de pagos tanto de su personal como a los proveedores de los productos. 
2. Estrategia de SI/TI (porqué requiere incorporar o mejorar SI/TI) 
 
La simulación de un sistema de información será preciso para que la 
empresa lleve un control detallado de todas las actividades internas que 
se hacen por parte de personal encargado en cada área y así mejorar 
algunas observaciones se puedan dar en dichas áreas. 
 
Esta información le será muy útil a la gerente dado que, al no poder estar 
presente en tiempo completo en ambos locales, le proporciona 
información detallada tanto de lo platos que se vende en el día o a la 
semana, y poder tener conocimiento del funcionamiento del restaurante. 
 
3. Estrategia web 
 
Dado que ahora todas personas están más al tanto de lo que sucede en el 
internet la página web, será un medio preciso para darles a conocer las 
variedades de platos que ofrece el restaurante y que puedan hacer 
reservaciones para cualquier tipo de actividades. 
 
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4. Propuesta y justificación de herramientas para mejorar la productividad en 
la administración. 
 
a. Gantt del proyecto para la implementación de las herramientas. 
 
Gráfica de Gantt “Pollería By-Pass” 
Actividad Fecha de Inicio 
Duración 
(días) 
Fecha de 
terminación 
Contactar los propietarios de la empresa 02/06/2017 1 02/06/2017 
Reunión con los propietarios 02/06/2017 2 03/06/2017 
Reunión con los propietarios (explicación del uso de las herramientas) 03/06/2017 1 03/06/2017 
Presentación de avance 04/06/2017 1 04/06/2017 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diagrama de Gantt de la empresa 
 
 
b. Herramientas utilizadas 
Gmail: Vital para agilizar el proceso de los pedidos con los proveedores, los 
cuales se encuentran en la ciudad de Piura, haciendo pedidos a través de correos. 
 
Google+: Utilizada para compartir la información recopilada de la empresa, dar a 
conocer los eventos de la empresa, para tener una mayor acogida con los clientes. 
 
Link de nuestro Google+: 
https://plus.google.com/communities/109007128335336687653 
 
0/01/1900 6/07/2009 11/01/2119
Contactar los propietarios de
la empresa
Reunión con los propietarios
Reunión con los
propietarios(explicación del
uso de las herramientas)
Presentación de avance
Fecha de Inicio
Fecha de terminación
02/06/2017 03/06/2017 04/06/2017 
https://plus.google.com/communities/109007128335336687653
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Google Calendar: Necesario para hacer un cronograma de todas las actividades 
de la empresa durante el día y/o mes. Además, para sincronizar las agendas de los 
directivos y programar las visitas a los proveedores, reuniones con los 
trabajadores, etc. 
 
Formularios: Los utilizamos para conocer nuestros clientes, y trabajadores saber 
sus demandas y requerimientos, y brindarles un servicio de acuerdo a su perfil. 
 Links: 
- https://docs.google.com/forms/d/17Mq_f7d6O6RWFPzJE_8uQyUset4Lmw
LPB0FwpOrek04/viewform?edit_requested=true 
- https://docs.google.com/forms/d/1Ict5EGYFNFnJ5r5MG3t3MoiaPgKisIAF
ZY9w_LhVSpo/viewform?edit_requested=true 
 
 
Redes sociales: Utilizadas como plataforma para mostrar en general la cartera de 
negocios que ofrece la empresa, y así atraer a más personas. 
c. Vinculación con redes sociales. 
 
Facebook: Creada de una vez la página de Facebook mostraremos 
nuestros productos, porque esta red social es muy utilizada por grandes y 
chicos que están constantemente pendientes de lo que sucede. Esta será 
una forma muy útil de hacer publicidad. 
 
d. Estrategias y realidades de la tecnología mobile vinculada. 
 
La tecnología mobile ayudara a la empresa a conectarse. Coordinar 
reuniones desde nuestro teléfono mobile con los propietarios y realizar 
publicaciones de los productos en las redes sociales vinculadas. 
 
e. Comentarios respecto a la implementación y uso. 
• Al implementar las herramientas de Google tenemos un plus 
adicional para mejorar la empresa, desde mejorar la atención a los 
clientes hasta la organización y relación tanto con proveedores, 
propietarios y trabajadores. 
 
• Nuestro principal objetivo ha sido crearle la mayor publicidad 
posible, es por ello que Google+ ha sido la plataforma más útil. Puesto 
mediante ella podemos vincularnos directamente no sólo con las demás 
herramientas de Google que hemos implementado. 
 
 
 
 
 
https://docs.google.com/forms/d/17Mq_f7d6O6RWFPzJE_8uQyUset4LmwLPB0FwpOrek04/viewform?edit_requested=true
https://docs.google.com/forms/d/17Mq_f7d6O6RWFPzJE_8uQyUset4LmwLPB0FwpOrek04/viewform?edit_requested=true
https://docs.google.com/forms/d/1Ict5EGYFNFnJ5r5MG3t3MoiaPgKisIAFZY9w_LhVSpo/viewform?edit_requested=true
https://docs.google.com/forms/d/1Ict5EGYFNFnJ5r5MG3t3MoiaPgKisIAFZY9w_LhVSpo/viewform?edit_requested=true
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5. Análisis desde el punto de Sistemas de Información 
 
a. Organigrama de la empresa. 
 
Organigrama de la empresa. 
 
b. Consideraciones de rediseño organizacional (modelo Mintzberg). 
Modelo Mintzberg 
Considerando que ésta es una pequeña empresa con muy poco staff y sin jerarqia 
media es válido un modelo estructural simple. 
La estructura simple: como su nombre lo indica, se trata de una estructura sencilla, 
informal y flexible. Corresponde a empresas pequeñas cuyas actividades giran en 
torno al director general o Gerente, quien efectúa en forma directa la supervisión de 
los empleados y además asume varias funciones. Pero no se circunscribe únicamente 
a microempresas, pues también una empresa con decenas de empleados puede tener 
una estructura simple al carecer de un equipo de dirección. 
Los propietarios tambien cumplen la funcion de administradores, se encargan de la 
logistica de la empresa apoyados por una contadora que es una persona muy confiable 
quien se encarga de llevar el inventario y las finanzas de la empresa. 
En la parte operativa se encuentran los trabajadores, como es un pequeño restaurant 
pollería, debido a que facilmente pueden cumplir con esta labor, además una ventaja 
para ellos por que asi sabran como es el perfil de los clientes y ofrecerles un mejor 
producto (pollo a la brasa) de acuerdo a su demanda. 
Gerente
Administración
Contador Director de 
compras
Vendedores Reponedores
Planeamiento
Problemas Presupuesto
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Modelo Mintzberg de la empresa 
 
c. Flujo de información entre áreas. 
Flujos de información entre áreas 
El gerente quien es el encargado de planificar y controlar la empresa debe de recibir 
información precisa y adecuada por parte de las otras áreas para cumplir con sus funciones 
y tomar buenas decisiones. 
 
Flujo de información. 
El contador está en constante comunicación con el gerente, reporta el movimiento de 
dinero de las ganancias mensualmente, la cantidad de capital disponible para hacer los 
próximos pedidos de pollo a fin de mes, también le informa sobre las ganancias de la 
empresa. 
Los trabajadores que interactúan directamente con los clientes, sabende la demanda de 
estos y le comunican al gerente, para que actúe con relación a las necesidades de los 
clientes para así atraer más púbico a la pollería. 
Al mismo tiempo los trabajadores le informan al administrador de las necesidades que 
requieren los clientes con los distintos platos que llevan. Para que el administrador le 
comunique al contador para que éste lleve un control adecuado de las ventas y las 
ganancias que están generan. Por otro lado, el gerente trata de motivar a sus trabajadores 
que cumplan con los objetivos trazados, impulsándolos para que hagan un buen trabajo. 
 
GERENTE 
Trabajadores 
Administrador 
y contador 
Gerente 
Línea operativa 
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6. Conclusiones y recomendaciones 
 
 
ANEXOS 
- Bibliografía 
- Links Consultados.