TORTAS FRIAS - MARQUESAS I

Gastronomía

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Artes

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2/9/2023

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Gastronomía

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TORTA DE AMARETTO

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Ingredientes:
1 LB. HARINA
1/2 TZA. DE LECHE
1/2 TZA. DE AMARETTO (LICOR DE ALMENDRAS)
1 1/2 TZS. DE AZUCAR
6 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNAR
1 CUCHARADAS DE ESENCIA DE ALMENDRA
4 BARRAS DE MARGARINA
DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

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PROCEDIMIENTO:
METER A LA LICUADORA EL AZUCAR YA MEDIDA PARA PULVERIZARLA, NO LO PUEDEN
HACER CON AZUCAR YA EN POLVO PORQUE NO SON IGUALES LAS MEDIDAS. ASI QUE
MIDEN LA GRANULADA Y LA HACEN POLVO EN LA LICUADORA.
CREMAR LA MARGARINA CON EL AZUCAR QUE YA PULVERIZARON HASTA QUE ESTE BIEN
CREMOSA Y DE APARIENCIA MAS O MENOS BLANCA
AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO Y SEGUIR BATIENDO A VELOCIDAD ALTA POR UNOS 20
A 25 MNUTOS, HASTA QUE ESTE SUPER CREMOSA, ESPONJADA Y BLANCA. ESTO HACE QUE
LA TORTA QUEDE SUAVE.
AGREGAR LA ESENCIA Y SEGUIR BATIENDO.
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COLAR LA HARINA JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR.

MEZCLAR LA LECHE CON EL LICOR EN LA MISMA TAZA.
LUEGO A VELOCIDAD BAJA IR AGREGANDO LA HARINA ALTERNANDOLA CON LA LECHE,
SIN BATIR MUCHO, ES MEJOR SI LO HACEN A MANO CON UNA ESPATULA.

EL MOLDE SOLO SE ENGRASA BIEN, NO SE LE PONE HARINA, VIERTEN LA MEZCLA EN EL Y LO
HORNEAN POR 40 A 45 MINUTOS A 350°.
LA TORTA SALE SUPER SUAVE Y ESPONJADA, RINDE PARA UNO DE 9" x 13".
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AQUI YA DECORADA CON CHANTILLY, NUECES Y ALMENDRAS PICADITAS ENCIMA.

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MARQUESA DE LIMÓN

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Ingredientes:

400 gr. de galletas María
1 taza de leche condensada
1 taza de crema de leche
3/4 taza de jugo de limón
1 taza de leche
Ralladura de limón

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Procedimiento:

Se mezcla la leche condensada poco a poco con el jugo del limón, luego se le incorpora
la crema de leche y se bate poco a poco hasta lograr una crema espesa.

Aparte se remojan las galletas en leche, y se va colocando una capa de galletas y una
de la crema hasta terminar con una capa de la crema y se le rocía de ralladura de limón
por encima.

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Se lleva al refrigerador preferiblemente por una noche.

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MARQUESA DE GUANABANA Y COINTREAU

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Ingredientes:
(6 generosas porciones): La marquesa es preferible hacerla con al menos un (1) día de
anticipación
Puedes utilizar plantillas, lenguas de gato, galletas maría que son muy usadas para la
marquesa de chocolate o también bizcocho, es preferible con bizcocho pues agrada
mas la consistencia que toma este postre frio con el bizcocho, así que verán también la
receta del bizcocho que utilizo.
Si usas cualquier tipo de galletas al menos (1) un paquete o paquete y medio
dependiendo que tan consistente te guste la marquesa, si le agregas menos en cada
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capa también quedará bien pero se parecerá mas a una crema o natilla con pedacitos
de galletas.
Si usas bizcocho usa la siguiente receta:

Bizcocho:
8 huevos
1 y 1/4 de taza de azúcar blanca
1 y 1/4 de taza de harina leudante
1/8 de cucharadita de sal
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1 cucharadita de cascara de limón gruesa (debe ser así para poderla retirar después de
la mezcla y no se amargue el bizcocho)
1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:
Engrasa y enharina previamente un molde rectangular y precalienta el horno a 180°C
aproximadamente.
Separa los huevos las claras en un recipiente y las yemas en otro.
Tamiza la harina.
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En un bowl bate a velocidad alta con batidor preferiblemente, pero sin dejar de batir a
una velocidad consistente con batidor manual de varilla, las claras junto con la sal hasta
que formen picos (punto de suspiro).
En este punto agrega el azúcar cucharada a cucharada y continuar batiendo.
En otro recipiente bate las yemas junto con la cascara de limón hasta que estas aclaren
su color y se pongan espesas, retira entonces la cascara de limón y agrega el jugo y
continua batiendo.
Agrega la mitad de la mezcla de claras a la mezcla de yemas y mezcla en forma
envolvente, agrega esta mezcla al resto de la mezcla de claras y continua batiendo
envolventemente con mucho cuidado para evitar que se bajen las claras.
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Ve agregando la harina espolvoreada sobre la mezcla y batiendo envolventemente
hasta incorporarla toda.

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Agrega la mezcla al molde y hornea durante 45 min o hasta que el bizcocho se haya
despegado de los bordes y cuando presiones con el dedo este vuelva a su nivel.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de utilizar.
Este bizcocho lo puedes utilizar para realizar cualquier tipo de tortas frías, puedes partirlo
por la mitad y agregar crema pastelera y frutas y quedara divino, puedes usar crema
chantilly, arequipe, y cualquier otra crema fría para rellenar.
Para esta receta en particular luego de enfriado completamente deberás cortarlo en por
lo menos 3 partes para usarlo como capas de la marquesa.

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Crema de Guanábana:

1 taza de pulpa de guanábana sin azúcar (la puedes sacar directamente de la
guanábana licuando con muy poca agua media guanábana mediana)
7 cucharadas de maicena
1 y 1/4 de taza de azúcar
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
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Mezcla la maicena, el azúcar, el agua y la sal al fuego medio hasta que empiece a
tornarse un almíbar transparente, agrega la pulpa de guanábana y cocina unos pocos
minutos más, retira del fuego y añade la mantequilla.
Y en este punto si deseas aplacar un poco mas lo acido de la guanábana puedes
agregar un poco de leche condensada, si desde el principio estás decidido a usar la
leche condensada reduce un poco el azúcar empleada en la preparación.
Luego de enfriada la crema de guanábana, en un molde preferiblemente refractario,
vas a ir haciendo capas de mezcla y bizcocho hasta llenarlo, si lo vas a desmoldar, unta
el molde previamente con aceite o clara de huevo batida o coloca papel transparente
forrando el molde para facilitar esta operación en ese caso la primera capa será de
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crema generosa, si no lo vas a desmoldar deberás prever dejar suficiente crema para la
capa final de la marquesa.
Coloca la primera capa siempre de crema, luego coloca una capa de bizcocho
procurando cubrir casi completamente la crema, cada capa de bizcocho la deberás
mojar con 2 a 3 cucharadas de Cointreau (licor de cáscaras de naranja, si no consigues
este en específico servirá Controy ó Orangeau que son similares u otro licor cítrico).
Si no deseas que quede muy fuerte de licor suavízalo en 2 cucharadas de agua y 1 de
azúcar quedara como un jarabe.
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Continua haciendo capas y finaliza la ultima con crema también, para decorar puedes
usar mermelada de guanábana y puedes hacer un poco de caramelo claro y rociar a tu
gusto.
Refrigera al menos unas 4 horas, mientras más tiempo de refrigeración tenga más se
concentrarán los sabores y quedara espectacular.DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

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TORTA FRÍA DE GUANÁBANA

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Ingredientes:

½ litro de agua
150 gr de guanábana
1 lata de leche condensada
100 gr de queso crema
3 paquetes de plantillas (bizcochos) 125 gr c/u
1 lata de melocotones
1 lata de ensalada de frutas
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1 medida o chupito de licor de tu preferencia (Cointreau)

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Procedimiento:

Si consigues la fruta, si no, menos complicado puedes conseguirla tanto en polvo (bolsa
de 300 g aprox) como pulpa congelada. Las dos sirven perfectamente, pues garantizan
el sabor de la fruta.
Pon en la licuadora 1/2 litro de agua, 150 gr de la pulpa de guanábana en polvo, la
leche condensada y el queso crema, licua debe quedar bien espeso, en caso contrario
agregar entre 50 u 80 gramos mas del polvo de pulpa.

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Aparte pones media taza de agua y 5 cucharadas de polvo de pulpa, mas la medida o
chupito del licor en un recipiente y mezclas bien, esto lo utilizaremos para remojar las
plantillas o bizcochos.

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En un molde vamos colocando las plantillas o bizcochos previamente humedecidos en la
mezcla de guanábana y licor, así hasta llenar el fondo del molde.
Encima vertemos la crema que hemos licuado y que debe quedar bien espesa hasta
cubrir las plantillas.
Encima colocamos otra capa de plantillas, finalizamos con otra capa de crema, sobre la
que colocaremos trozos de melocotón cortados en tiras o como prefieras, también
puedes ponerle la ensalada de frutas.
Metemos en la nevera o refrigerador si es de un día para otro, sino al congelador por
unas dos horas y listo para servir.

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TORTA DE GUANÁBANA

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Ingredientes para el Bizcocho:

4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
½ taza de agua caliente
½ taza maicena
2 cucharaditas polvo para hornear
1 cucharada vainilla
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Procedimiento:

Se baten las claras a punto de nieve y se le añade la mitad del azúcar hasta que se
integren bien.
Aparte batir las yemas con el azúcar, poco a poco incorporar el agua caliente luego la
maicena, la harina y el polvo para hornear, previamente cernidos.
Con espátula incorporar las claras batidas en forma envolvente.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
Hornear hasta que la superficie esté doradita y al introducir un palillo salga seco.
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Dejar enfriar sobre rejilla y cortar en rebanadas.
Reservar.

Ingredientes para el relleno:
1 taza concentrado de guanábana
1 lata de leche condensada (397 grs)
½ taza crema de leche
175 grs margarina sin sal, pomada

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Procedimiento:

Cremar la mantequilla y añadir la leche condensada.
Luego incorporar el concentrado de guanábana y la crema de leche.
Reservar.

Ingredientes para el almíbar:
¾ taza de azúcar
¾ taza de agua
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Procedimiento:

Colocar el azúcar y el agua en una olla.
Cocinar hasta alcanzar el punto de almíbar suave.
Reservar.

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Armado de la torta:
En un molde ó pírex colocar una capa de bizcocho, humedecer con el almíbar, cubrir
con crema de guanábana y repetir la operación.

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La última capa es de crema de guanábana y se decora con merengue ó crema batida.
Llevar a la nevera y dejar reposar toda la noche antes de consumir.
Se conserva refrigerada y se sirve fría.

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MARQUESA DE PARCHITA

Ingredientes:
1 taza de jugo de parchita natural
1 lata de leche condensada la campesina
1 lata de leche evaporada
1 paquete de galleta de dulces
coulis de parchita
1 taza de jugo de jugo de parchita natural
1/2 taza de azúcar
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Procedimiento:

En un bol, mezcla el jugo de parchita con la leche condensada la campesina y la leche
evaporada, incorpora bien los ingredientes y reserva.
Coloca una capa de galletas en el fondo de un molde, vierte una capa de la crema de
parchita, coloca otra capa de galleta y otra de crema, continua hasta terminar con la
crema.
Lleva la marquesa al congelador por un mínimo de 8 horas.

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Coulis de parchita

En una olla, añade de jugo de parchita y el azúcar, cocina a fuego medio, o hasta que
se reduzca y tome consistencia de salsa.
Al momento de servir corta las porciones y decora con un poco de coulis de parchita

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MARQUESA DE CHOCOLATE

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Ingredientes:

2 barras y media de margarina sin sal
1 taza de nevazucar
4 huevos
1 taza de leche
2 paquetes de galletas maría
1 tableta y media de chocolate amargo disuelto en media taza de agua

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Procedimiento:
Cremamos la margarina y agregamos la nevazucar.
Batimos, añadimos las yemas de los huevos y el chocolate derretido en el agua.
Aparte, batimos las claras de los huevos a punto de nieve y agregamos de manera
envolvente.
Mojamos las galletas en la leche y armamos la marquesa colocando en un recipiente
una capa de galletas y una de crema, y así sucesivamente.
Refrigeramos unas horas.
Alcanzara para servir hasta 10 porciones.
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TORTA MARQUESA DE CHOCOLATE

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Ingredientes:
Una lata de leche condensada
Una barra grande de chocolate de leche
Una cucharada de mantequilla
Un paquete grande de galletas de vino
Chocolate rallado
Azúcar pulverizada
Bandeja mediana

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Procedimiento:

Coloca el chocolate en una olla a fuego lento hasta que se derrita.
Agrega la leche condensada y la mantequilla y deja cocinar por espacio de unos 5
minutos.
En la bandeja, coloca las galletas haciendo una capa.
Luego cubre con un poco de la mezcla anterior, y así sucesivamente hasta que termines
las galletas y la mezcla.
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Finalmente y como decoración agrega el chocolate rallado y un poco de azúcar
pulverizada.
Deja reposar por 12 horas en la nevera, y estará lista para servir.

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MARQUESA DE LIMÓN

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Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
½ a ¾ de taza de jugo de limón
1½ paquetes de galletas maría
Arándanos secos o cerezas marrasquino rojas al gusto
Almendras al gusto
Leche para remojar las galletas

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Procedimiento:
Batir la leche condensadacon la leche evaporada.

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Agregar el jugo de limón y seguir batiendo unos dos minutos, se debe formar una crema.

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Agregar los arándanos y las almendras picaditas y batir para que se integren.

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Montar la torta colocando manera alternada una capa de galleta, apenas
humedecidas en la leche, y una de mezcla en el molde hasta culminar con la crema.

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Decorar si se desea con galleta molida, almendras picaditas y arándanos.

Llevar al congelador por unas horas sacar 15 minutos antes de servir.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE