54 RECETAS DE LA COCINA ALEMANA

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54 RECETAS DE LA COCINA ALEMANA
COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola
Producción de Contenido: Paulina Díaz
Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: Istock 
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2013-2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2017, OrzolaPress
Primera edición en español: Diciembre, 2017
CDEB: OP-CFP085-54RCA-0001-26122017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 54 recetas caseras para preparar
platos tradicionales de la Cocina Alemana. Desde clásicas opciones saladas y
suculentas hasta postres y comidas exprés, todas las recetas poseen el sabor
característico de la comida que identifica a Alemania y su gastronomía. Las
recetas detalladas pueden incluirse dentro de un menú diario o en una ocasión
festiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina
para poder preparar cada receta presentada en este libro.
mailto:msorzola@gmail.com
Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
Recetario
IMPORTANTE
1. HUEVOS REVUELTOS CON JAMON AHUMADO
2. PLATO DE HUEVOS AGRIDULCES
3. PICADILLO DE HÍGADO
4. SOPA DE ARVEJAS
5. SOPA DE HONGOS
6. SOPA DE PAN
7. SOPA DE CERVEZA
8. BOTONCITOS DE HIGADO
9. PESCADO AL COMINO
10. SOUFFLÉ CON PESCADO AHUMADO
11. PESCADO DULCE
12. REPOLLO A LA BAVARA
13. CHUCRUT AL VINO
14. PEPINOS HERVIDOS EN VINO BLANCO
15. NIÑOS ENVUELTOS DE REPOLLO
16. BUDIN DE REPOOLO CON CARNE PICADA
17. COLIFLOR CON JAMON
18. BERENJENAS CON NUECES
19. PATATAS VERDES
20. CROQUETAS DE JAMON
21. GUISO DE PATATAS
22. NIÑOS ENVUELTOS
23. NUECES DE TERNERA
24. GULASCH DE CARNE DE VACA
25. GULASHSZEKELY
26. GULASCH DE SALCHICHA
27. PATA DE CHANCHO CON REBOZO DE MANZANA
28. COSTILLAS DE CHANCHO CON MANZANAS
29. PAN DE CARNE
30. BIFSTEK ALEMAN
31. ESPECIALIDAD DE MUNICH
32. SPAETZLE DE ESPINACAS
33. PAVO ASADO
34. LOMO ASADO DE CERVATILLO
35. ENSALADA DE ARENQUES
36. ENSALADA DE SALCHICHAS ALEMANAS
37. ENSALADA DE CARNE
38. BOCADILLOS DE PATATAS
39. ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO BLANCO
40. TORTA DE MANZANAS
41. SOUFFLE DE GUINDAS O CEREZAS
42. BUDIN DE PAN RALLADO CON FRUTAS
43. POSTRE DE SEMOLA CON DAMASCOS
44. TORTA MOCA
45. TORTA DE CHOCOLATE
46. CARACOLES
47. STREUSELKUCHEN (torta granulada)
48. TORTA DE NARANJA
49. STRUDEL DE MANZANAS
50. TORTA DE RICOTA
51. STOLLEN
52. GALLETITAS NAVIDEÑAS
53. ARROLLADO DE NUECES Y CHOCOLATE
54. BERLINESES RELLENOS
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
 
 
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm) 
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
cda = cucharada (se mide con cuchara sopera)
cdta = cucharadita (se mide con cucharita de té/café)
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
1. HUEVOS REVUELTOS CON JAMON AHUMADO
Ingredientes:
· huevos
· mantequilla
· sal
· pescado ahumado
 
Preparación:
En mantequilla derretida, que no debe haber tomado color, poner los huevos
batidos y salados revolviéndolos continuamente hasta que tomen
consistencia. Agregarle a la preparación trocitos de pescado ahumado.
2. PLATO DE HUEVOS AGRIDULCES
Ingredientes:
· 2 cdas de grasa
· 1 cebolla pequeña
· 2 cdas de harina
· 1-1 ½ L de caldo o agua
· 1 hoja de laurel
· 2 cdas de azúcar
· 1 cda de vinagre
· sal
· 6-8 huevos
Preparación:
Dorar la cebolla picada en grasa, agregar la harina, dorarla, agregar poco a
poco el líquido con fuego suave, revolver constantemente, poner el laurel, el
vinagre, azúcar, sal, hervir esta preparación; a fuego suave romper los huevos
en la salsa, cocinarlos hasta que estén consistentes. Servir con papas o pan
fresco. 
3. PICADILLO DE HÍGADO
Ingredientes:
· 1 pedazo de hígado de ternera o 2 de hígados de pollo
· mantequilla
· algo de cebolla rallada
· pimienta
· sal
· 1 huevo duro
Preparación:
Raspar con un cuchillo el hígado, cocinarlo ligeramente en la mitad de la
mantequilla, pasar por tamiz. Mezclar con el resto de la mantequilla y la
yema, condimentar con sal, cebolla y pimienta, agregar la clara picada y a
gusto un poquito de orégano. Se sirve untado sobre pan tostado o pan fresco o
también como relleno para empanadas.
4. SOPA DE ARVEJAS
Ingredientes:
· 500 gr de arvejas
· 250 gr de tocino ahumado
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· sal
· 1 ½ L de agua
Preparación:
Poner sobre el fuego todos los ingredientes, hervir sobre plato de amianto,
revolviendo muy a menudo, hasta que se forme una sopa espesa. Servir con
chucrut o salchichas de Viena.
5. SOPA DE HONGOS
Ingredientes:
· 1 puñado de hongos disecados previamente remojadas
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 L de líquido
· 20-30 gr de harina
· 30 gr de mantequilla
· sal
· pimienta
Preparación:
Poner los hongos con agua fría, cebolla, ajo, sobre el fuego, cocinando hasta
que los hongos queden blandos. Sacar la cebolla y el ajo, preparar con la
mantequilla y la harina una base clara para espesar, agregar esta preparación
a la sopa, revolviendo siempre; condimentar. Puede refinarse la sopa con nata
agria.
BASE CLARA PARA ESPESAR
Ingredientes:
· 30-40 gr de harina
· 20-30 gr de mantequilla
· cebolla picada a gusto
Preparación:
Derretir la mantequilla, agregar la harina, revolver hasta formarse una salsa
liquida y lisa, que no debe tomar color. Agregar lentamente el líquido,
revolviendo continuamente. Para salsas o sopas sin cebolla, se puede cocinar
un poco de cebolla picada en la mantequilla. Una vez ligeramente dorada, se
agrega la harina y se sigue preparando como lo arriba indicado.
6. SOPA DE PAN
Ingredientes:
· 1 rebanada de pan blanco o negro por persona
· 1 huevo por persona
· sal
· pimienta
· paprika
· perejil picado
· caldo de carne o vegetales
· mantequilla
Preparación:
Tostar el pan en mantequilla, ponerlo en el plato sopero, romper
cuidadosamente un huevo crudo encima, condimentar, esparcir perejil picado,
verter la sopa hirviendo.
7. SOPA DE CERVEZA
Ingredientes:
· 1 litro de cerveza rubia
· 20 gr de grosellas
· 20 gr sultanas
· 40 gr de pan negro rallado
· 40 gr de azúcar
· ½ limón
Preparación:
Dejar hervir las pasas sultanas durante algún tiempo, cortar el limón en
rodajas finas, sacar las semillas. Mezclar todos los ingredientes con la
cerveza, pasas, azúcar pan negro rallado y ponerla tapado sobre hielo durante
2 horas.
8. BOTONCITOS DE HIGADO
Ingredientes:
· 125 gr de hígado finamente raspado
· 3 cdas de grasa
· 1 huevo
· orégano
· 4 cdas de pan rallado
· sal
· caldo
Preparación:
Condimentar el hígado y mezclar con la grasa y el pan rallado. Pasar esta
masa de hígado por un colador de agujeros grandes al caldo hirviendo.
9. PESCADO AL COMINO
Ingredientes:
· Filetes de pescado
· sal
· jugo de limón
· mantequilla
· 3 cebollas grandes en rodajas
· 1 cdta de comino
· ¼ L de líquido
Preparación:
Preparar los filetes media hora antes de hervirlos, salándolos y rociándolos
con jugo de limón. Derretir abundante mantequilla y antes de que tome color,
poner la cebolla cortada y el comino, cocinar la cebolla sin dejarlatomar
color, agregar el líquido hirviendo, poner a hervir a fuego lento los filetes.
Pasar por tamiz la salsa, espesarla a gusto, servir con patatas hervidas.
10. SOUFFLÉ CON PESCADO AHUMADO
Ingredientes:
· 75 gr de harina
· 35 gr de mantequilla
· 1/8 L de agua
· 3 huevos
· sal
· 1 cda de extracto de tomate
· 250 gr de pescado ahumado
Preparación:
Hervir el agua con la mantequilla y el extracto de tomate, agregar la harina,
revolver hasta que la masa se separe del costado de la cacerola. Dejar enfriar
un poquito, salar, agregar las yemas una tras otra, por ultimo las claras a
punto nieve. Separar del pescado la piel y las espinas, cortarlo en dados,
mezclarlo con la preparación anterior. Dorar bien durante 40 minutos en una
fuente enmantecada en el horno.
11. PESCADO DULCE
Ingredientes:
· 1 kg en pescado cortado en trozos gruesos
· sal
· jugo de limón
· 1 cebolla
· 1 huevo
· pimienta
· 4 cdas de azúcar
· 3 cdas de pan rallado
· 1 L de agua
· mucha cebolla en rodajas, otras 3 cdas de azúcar
Preparación:
Cortar el centro de los trozos de pescado preparados con sal y jugo de limón,
picar bien con la cebolla, mezclar bien con el huevo, pimienta, azúcar, el pan
rallado, colocar este relleno en el centro de los trozos. Poner a hervir una
cacerola el agua con mucha cebolla cortada, colocar los trozos de pescado
con mucho cuidado, hervir suavemente durante ½ hora, agregar las 3 cdas de
azúcar, dejar enfriar, poner al hielo.
12. REPOLLO A LA BAVARA
Ingredientes:
· 1 kg de repollo blanco finamente cortado
· 100 gr de grasa
· 20-50 gr de azúcar
· sal
· 2-3 cdas de jugo de limón
· ½ vaso de vino blanco
Preparación:
Dorar el azúcar en la grasa hasta que tome un color marrón, agregar la
verdura lavada a medio escurrir, dejar cocinar un rato, cuando está a medio
hacer, agregar el vino, sal, jugo de limón, cocinar a punto agregando
solamente el agua estrictamente necesaria.
13. CHUCRUT AL VINO
Ingredientes:
· 50 gr de cebollas picadas
· 50 gr de mantequilla
· 1 kg de chucrut
· ½ L de vino blanco
· un poco de pimienta, sal, azúcar
· otros 25 gr de mantequilla
· daditos de ananá
· uvas negras
Preparación:
Dorar la cebolla en grasa, evitando que se oscurezca, agregar el chucrut sin
lavarlo pero esponjándolo, agregar el vino, condimentar, guisar más o menos
una hora. Poner el resto de la mantequilla y los daditos de ananá con el
chucrut retirándolo del fuego. Antes de servir, abrir las uvas, sacar las
pepitas, mezclar una parte con el chucrut y utilizar el resto para adornar la
fuente.
14. PEPINOS HERVIDOS EN VINO BLANCO
Ingredientes:
· 2 pepinos
· 20 gr de mantequilla
· pimienta
· harina
· 1/3 l de caldo de calabaza
· sal
· curry
· ají molido
Preparación:
Pelar los pepinos, cortarlos con el corta patatas o con un cuchillo en rodajas
muy finitas, salar, escurrir. Preparar con la mantequilla y la harina, una base
clara para salsas, agregar el vino, condimentar con una pizca de pimienta y ají
molido o una punta de cuchillo de curry. Hervir los pepinos en esta salsa,
moviendo continuamente la cacerola hasta que estén a punto.
BASE CLARA PARA ESPESAR
Ingredientes:
· 30-40 gr de harina
· 20-30 gr de mantequilla
· cebolla picada a gusto
Preparación:
Derretir la mantequilla, agregar la harina, revolver hasta formarse una salsa
liquida y lisa, que no debe tomar color. Agregar lentamente el líquido,
revolviendo continuamente. Para salsas o sopas sin cebolla, se puede cocinar
un poco de cebolla picada en la mantequilla. Una vez ligeramente dorada, se
agrega la harina y se sigue preparando como lo arriba indicado.
15. NIÑOS ENVUELTOS DE REPOLLO
Ingredientes:
· 1 repollo grande blanco o crespo
· 300 gr de carne picada cruda
· cebolla rallada
· pan viejo remojado y escurrido
· sal, pimienta
· 2-3 cdas de agua hirviendo
· 2-3 cdas de arroz crudo
· líquido
· grasa para cocinar
Preparación:
Sacar la hojas exteriores del repollo, hervirlas un poco en agua para poder
separar las hojas con más facilidad, preparar el relleno con carne picada y
demás ingredientes bien mezclados, colocarlos en las hojas; para arrollar
doblar primero los lados de las hojas, luego ir envolviéndolas. Dorar en grasa
caliente, agregar restos de salsa de estofado o de caldo. El resto del repollo se
corta en tiritas y se hierve a la par.
16. BUDIN DE REPOOLO CON CARNE PICADA
Ingredientes:
· 1 repollo crespo cortado fino y hervido en agua salada
· ½ kg de carne picada
· 1 cebolla rallada
· 1 huevo
· pimienta
· sal
· un poco de pan blanco remojado
· base blanca 
Preparación:
Colocar en una budinera bien enmantecada el repollo como primera capa,
encima de la carne picada mezclada con la cebolla rallada, el huevo, pan, sal,
pimienta, todo muy bien mezclado, tapar con otra capa de repollo, cubrir con
la salsa. Tapar bien la budinera y hervir a baño María durante una hora y
media.
BASE CLARA PARA ESPESAR
Ingredientes:
· 30-40 gr de harina
· 20-30 gr de mantequilla
· cebolla picada a gusto
· nuez moscada
· pimienta
· agua del repollo
· 1 yema
Preparación:
Derretir la mantequilla, agregar la harina, sal, pimienta y nuez moscada y una
yema, revolver hasta formarse una salsa liquida y lisa, que no debe tomar
color. Agregar lentamente el líquido, revolviendo continuamente. Para salsas
o sopas sin cebolla, se puede cocinar un poco de cebolla picada en la
mantequilla. Una vez ligeramente dorada, se agrega la harina y se sigue
preparando como lo arriba indicado.
17. COLIFLOR CON JAMON
Ingredientes:
· Coliflor hervido en agua salada ligera
· 3 yemas de huevo
· 3 cdas de nata
· 3 cdas de harina
· 100 gr de jamón cocido
· queso rallado
· 3 claras de huevo
· mantequilla
· sal
· pimienta
Preparación:
Colocar la coliflor enfriado en una fuente para horno. Mezclar las yemas con
la harina y la nata agria, agregarle el jamón cocido picado, queso rallado y las
claras batidas, volcar sobre la coliflor, rociar con mantequilla derretida,
cocinar en horno caliente durante media hora.
18. BERENJENAS CON NUECES
Ingredientes:
· berenjenas
· mantequilla
· muchas cebollas
· Diente de ajo, ambos finamente picados
· queso rallado
· nueces finamente picadas
· migas de pan
· 2-3 huevos
· leche
· sal
· pimienta
Preparación:
Cortar las berenjenas en tajadas, saltar con mantequilla, salar. Separadamente
dorar en mantequilla la cebolla y el ajo, luego ir poniendo en una fuente para
horno enmantecada capas de berenjenas y capas de cebollas, la ultima capa
debe ser de cebollas, espolvorear con pan rallado, queso y nueces, cubrir con
los huevos batidos en leche, dorar en horno moderado. Servir con: Salsa de
tomates o ensalada de vegetales.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
· 20 gr de mantequilla
· 30-40 gr de harina
· 15 gr de cebolla entera o picada
· sal
· una pizca de azúcar
· pimienta
· 3-4 tomates hervidos
Preparación:
Dorar la harina (y la cebolla) en mantequilla, agregar el líquido, condimentar.
19. PATATAS VERDES
Ingredientes:
· 20 gr de mantequilla
· 30-40 gr de harina
· 15 gr de cebollín
· 4-6 patatas hervidas
· 1-2 cdas de hierbas frescas
· 2 cdas de perejil
· Sal, líquido
Preparación:
Cortar en tajadas las papas hervidas, agregarles una salsa de mantequilla con
perejil, cebollín u otras hierbas frescas. Calcular ¼ litro de salsa de
mantequilla por cada 6 patatas.
SALSA DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
· 20 gr de mantequilla
· 30-40 gr de harina
· 15 gr de cebolla rallada
· Sal, liquido
Preparación:
Dorar la harina (y la cebolla) en mantequilla, agregar el líquido, condimentar.
20. CROQUETAS DE JAMON
Ingredientes:
· 1 kg de patatas hervidas en sal (puré)
· 80 gr de mantequilla batida
· 2 huevos enteros
· sal
· pimienta
· nuez moscada
·¼ kg de jamón cocido y cortado en cubitos
· 75 gr de harina
· pan rallado
· grasa para cocinar
Preparación:
Mezclar los huevos con las patatas pisadas, la manteca, sal, pimienta, nuez
moscada, jamón y harina. Sobre una tabla de madera formar croquetas,
pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en grasa hirviendo.
21. GUISO DE PATATAS
Ingredientes:
· Patatas peladas, en rodajas crudas
· 1 cebolla picada
· grasa
· ají molido
· Sal, agua caliente
· harina
· salchicha alemana picada
Preparación:
Dorar la cebolla en la grasa, agregar el ají molido y las patatas; tapar con
agua, cocinar hasta que esté a punto, removiendo de tanto en tanto la
cacerola. Por último, si fuera necesario, ligar con un poco de harina, agregar
los trocitos de salchicha, dejar bullir una vez; servir enseguida. 
 
22. NIÑOS ENVUELTOS
Ingredientes:
· 4-6 rebanadas grandes y delgadas de carne
· sal
· tiritas de tocino ahumado
· pepino en vinagre y algunas alcaparras
· mostaza
· mantequilla
· 1 tomate
· 1 cebolla
· verduritas
· nata agria
Preparación:
Salar la carne, colocar encima de cada tajada 2 tiritas de tocino, los pepinillos
y algunas alcaparras; puede untarse primeramente con mostaza, arrollarlos,
atarlos, dorarlos a fuego muy vivo ya sea en mantequilla o en tocino
derretido, agregar la cebolla, el tomate y las verduritas, un poco de agua,
estofar durante una hora más o menos. Cuando la carne está a punto, agregar
a la salsa la nata agria.
23. NUECES DE TERNERA
Ingredientes:
· Carne de ternera cortada en trozos de hasta 4 cm de largo y un dedo de
grosor
· sal
· jengibre
· pan rallado 
· avellanas
· grasa
Preparación:
Condimentar la carne con sal y jengibre; luego en vez de pasarlas por pan
rallado hacerlo por avellanas molidas, pasarlas una segunda vez por mitad de
pan rallado y mitad de avellanas molidas; freír en abundante grasa.
24. GULASCH DE CARNE DE VACA
Ingredientes:
· 1 kg de carne de vaca en cubitos
· 80 gr de mantequilla
· 3 cebollas grandes
· sal
· 30 gr de apio picado
· 30 gr de zanahorias picada
· 1 taza de caldo 
· 2 tomates pelados
· 1 cda de harina en nata agria
· 1 pizca de ají molido
Preparación:
Salar y pasar por harina la carne cortada, ponerla con los aros de cebolla ya
dorados en aceite, agregar el apio y zanahorias, agregar tanto caldo frio hasta
tapar la carne, poner los tomates y hervir hasta que esté a punto. Espesar con
harina diluida en nata agria; por último, condimentar con ají molido.
Acompañar con:
SPAETZLE
Ingredientes:
· ½ kg de harina
· 1 taza de leche, un poco de agua
· 2-3 (4-6) huevos
· pizca de sal
· mantequilla
· queso rallado
Preparación:
Formar una pasta lisa con la harina, leche, agua y sal, luego se agregan los
huevos. Pasar enseguida la pasta por un colador especial para spaetzle o, en
su defecto, hacer correr la pasta por la tabla de madera y cortándola
rápidamente a medida que llega al borde de la misma con un cuchillo,
dejando caer los trocitos de pasta en el agua salada hirviendo. El tiempo de
cocción varía según la calidad de la harina y de acuerdo al gusto entre 3 a 8
minutos. Sacar con una espumadera, dejar escurrir y servir con mantequilla
dorada y queso rallado.
25. GULASHSZEKELY
Ingredientes:
· 1 kg de carne de cerdo (costillas o paleta)
· 400 gr de cebollas
· 10 gr de comino
· 1 kg de chucrut
· 1 diente de ajo aplastado
· un poco de nata agria
· sal
· ají molido
· eneldo picado
· algo de caldo
Preparación:
Cortar la carne en trocitos, dorar a fuego vivo sobre poca grasa con las
cebollas, condimentar con el comino y ajo, taparlo con el caldo y estofar
hasta medio hacer. Agregar el chucrut, mezclar bien con la carne,
condimentar con el ají molido, salar nuevamente, cocinar hasta que el repollo
este blando. Agregar la nata agria, hervir un ratito más. Al servirlo se le
puede poner de 2 a 3 cucharadas de nata caliente por encima. Puede comerse
recalentado.
26. GULASCH DE SALCHICHA
Ingredientes:
· salchichas tipo alemana
· grasa
· cebolla
· sal
· un tomate pelado
· caldo o agua, algo de harina
Preparación:
Pelar la salchicha (sacar solo la piel finita) cortar en daditos. Dorar en grasa
con la cebolla, salar, agregar el tomate. Cocinar a fuego lento. Ir agregando el
liquido poco a poco, por último ligar con harina. Servir con:
CHUCRUT AL VINO
Ingredientes:
· 50 gr de cebollas picadas
· 50 gr de mantequilla
· 1 kg de chucrut
· ½ L vino blanco
· un poco de pimienta, sal, azúcar
· otros 25 gr de mantequilla
· pequeños cubos de ananá
· uvas negras
Preparación:
Dorar la cebolla en mantequilla, evitando que se oscurezca, agregar el
chucrut sin lavarlo pero esponjándolo, agregar el vino, condimentar, guisar
más o menos una hora. Poner el resto de la mantequilla y los daditos de ananá
con el chucrut retirándolo del fuego. Antes de servir, abrir las uvas, sacar las
pepitas, mezclar una parte con el chucrut y utilizar el resto para adornar la
fuente.
27. PATA DE CHANCHO CON REBOZO DE MANZANA
Ingredientes:
· 1 pata de chancho pequeña, puesta en sal durante dos días
· 1 L de agua
· cebolla
· verduritas
· mermelada de manzana
· 1/8 kg de mantequilla
· Pan rallado
· 1 cda de azúcar
Preparación:
Cocinar en el horno la pata de chancho con el agua y las verduritas y la
cebolla. Sacar el cuerito cuando se afloja de la carne. Mientras tanto se
prepara una mermelada de manzanas (se puede utilizar una comprada), untar
con ella la carne cortada; calentar la mantequilla, dorar en ella el pan rallado,
agregar el azúcar y cuando haya tomado un color marrón claro verterlo sobre
la mermelada. Volver a poner todo al horno y dorarlo.
28. COSTILLAS DE CHANCHO CON MANZANAS
Ingredientes:
· 4 costillas de chancho
· 4 manzanas verdes grandes
· sal
· pimienta
· 1/8 L de nata agria
· mantequilla
Preparación:
Colocar la carne en una fuente para horno enmantecada (previamente salar y
pimentar la carne), poner las manzanas peladas y cortadas en tajadas sobre la
carne, encima la nata agria. Cocinar en el horno a fuego moderado de 30 a 40
minutos.
29. PAN DE CARNE
Ingredientes:
· 250 gr de carne picada
· 250 gr de carne de cerdo
· 1 pan remojado y pasado por maquina
· 1 huevo
· sal
· pimienta
· ½ cdta de semillas de comino ó 2-3 anchoas desgrasadas ó ½ arenque
picado
· cáscara de limón
Preparación:
Mezclar todo muy bien, amasar un pan de carne, pasarlo por pan rallado y
dejar freír durante 45 minutos en mantequilla bien caliente con cebollas
cortadas finas o rehogar agregando líquido.
30. BIFSTEK ALEMAN
Ingredientes:
· 500 gr de carne picada
· cebolla picada o rallada
· 1 huevo
· 2 panecillos viejos exprimidos ​​ó 3 cdas de pan rallado
· sal
· pimienta
· mantequilla
Preparación:
Mezclar todo bien, formar panecillos redondos, freírlos en mantequilla
caliente durante más o menos 10 minutos de los dos lados.
31. ESPECIALIDAD DE MUNICH
Ingredientes:
· ½ kg DE carne pasada tres veces por maquina (media carne de vaca,
medio cerdo)
· ½ L leche tibia
· sal
· pimienta
· 1 huevo
· 125 gr de harina
Preparación:
Agregar a la carne picada poco apoco la leche tibia. Revolviendo con fuerza,
la carne absorbe la leche y recupera la consistencia anterior. Condimentar la
masa, mezclar con el huevo y la harina. Enmantecar bien una budinera, llenar
con la masa, cocer en horno caliente durante 1 ½ horas. Puede comerse frio o
caliente. 
32. SPAETZLE DE ESPINACAS
Ingredientes:
· ½ kg de harina
· 1 taza de leche
· un poco de agua
· 4-6 huevos
· 10 gr de sal
· 1 taza de espinaca fina cruda
Preparación:
Formar una pasta lisa con la harina, leche, agua y sal, luego se agregan los
huevos u la espinaca. Pasar enseguida la pasta por un colador especial para
spaetzle o, en su defecto, hacer correr la pasta por la tabla demadera y
cortándola rápidamente a medida que llega al borde de la misma con un
cuchillo, dejando caer los trocitos de pasta en el agua salada hirviendo. El
tiempo de cocción varía según la calidad de la harina y de acuerdo al gusto
entre 3 a 8 minutos. Sacar con una espumadera, dejar escurrir y servir con
mantequilla dorada y queso rallado.
33. PAVO ASADO
Ingredientes:
· 1 pavo
· 125 gr de mantequilla
· rebanadas de tocino
· Caldo o agua
· Maicena o crema agria
Preparación:
El pavo, anteriormente friccionado por dentro y por fuera con sal, se asa en el
horno en 125 gr de mantequilla, rociándolo muy a menudo. Si fuera
necesario, agregar un poco de caldo. Tiempo de asar alrededor de 2 ½ horas.
Acompañar con:
ENSALADA WALDORF
Ingredientes:
· 2 tazas de apio cocido en cubitos o finamente rallado
· 2 tazas de manzanas cortadas
· 1 taza de nueces picadas
· mayonesa
Preparación:
Mezcle bien todos los ingredientes, déjelos reposar.
34. LOMO ASADO DE CERVATILLO
Ingredientes:
· lomo de cervatillo mechado con panceta ahumada
· mantequilla
· nata agria
· harina
Preparación:
Poner en horno caliente según grosor de la carne, dejarlo de 1 ½ a 2 horas.
Habiendo transcurrido la mitad del tiempo indicado, rociarlo con parte de una
taza de de nata agria. El resto de la nata se bate con un poco de harina (sobre
½ L de salsa, ½ cda de harina) y se emplea para espesar.
35. ENSALADA DE ARENQUES
Ingredientes:
· 2 arenques
· 2 patatas grandes cocidas con cáscara
· 1 pepino amargo
· 1 gran manzana verde
· 1 huevo duro
· 1 remolacha hervida
· 1 planta pequeña de apio
· perejil
· 1 zanahoria, hervida o cruda
· rodajas de tomate
· 3 cdas de aceite
· 2 cdas de vinagre
· azúcar
· sal
· 1/8 L de agua
· restos de estofado si desea
Preparación:
Cortar todos los ingredientes en dados en tamaño parejo, mezclar el vinagre,
aceite, sal, agua, pisca de azúcar, mezclarlo a la preparación anterior, dejarlo
así durante 24 horas. Antes de servir condimentar un poco mas, adornar con
el huevo duro, tajadas de tomates y de pepinos y el perejil. 
36. ENSALADA DE SALCHICHAS ALEMANAS
Ingredientes:
· 1 salchicha alemana grande o salchichas chicas más bien gruesas
· 1 cebolla grande cortada en anillos
· vinagre
· aceite
· sal
· pimienta
Preparación:
Cortar la salchicha cruda en tajadas, colocar la cebolla por encima, agregar
los demás ingredientes, dejar reposar por lo menos 2 horas.
37. ENSALADA DE CARNE
Ingredientes:
· Carne hervida cortada finita
· ½ kg de arvejas frescas hervidas
· Patatas hervidas cortadas en daditos
· sal
· pimienta blanca
· un poco de vinagre
· 1-2 cdas de gelatina sin sabor diluida
· mayonesa
Preparación:
Dejar reposar la carne, arvejas y patatas con la sal, pimienta, vinagre; mezclar
con la mayonesa a la que se le agrega la gelatina diluida, llenar en un molde
enjuagado con agua fría, poner en hielo. Antes de desmoldarlo poner un
momento en agua fría.
38. BOCADILLOS DE PATATAS
Ingredientes:
· 1 kg de patatas peladas
· 10 gr de sal
· 1/8 L de leche
· 1 huevo
· 60 gr aceite para freir
Preparación:
Rallar en agua las patatas crudas, escurrirlas muy bien, volcar la leche
hirviendo encima, agregar el huevo y la sal. Poner en aceite hirviendo de a
cucharadas, aplanarlas en forma de bocadillos, dorar de cada lado durante 3 
minutos. Resultan de 12-15 bocadillos. Acompañar con puré de manzanas.
PURE DE MANZANAS
Ingredientes:
· 1 ½ kg de manzanas verdes
· azúcar
· canela
· un poco de mantequilla
Preparación:
Pelar las manzanas y cortarla en trocitos, ponerlos a hervir en agua con
azúcar hirviendo. Cuando están a punto aplastarlos bien y agregar canela y un
poco de mantequilla hasta formar una masa espumosa.
39. ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO BLANCO
Ingredientes:
· 125 gr de queso blanco pasado por tamiz
· 1 yema de huevo
· 1 cda de agua
· 3 cdas de aceite
· 1 pepino grande o 2 medianos
· jengibre rallado
· sal
· cebolla 
· rodajas de tomate
Preparación:
En una ensaladera previamente frotada con cebolla, se bate la yema con el
agua, el aceite y el queso blanco, cortar los pepinos en rodajas finas,
condimentar con sal, jengibre, mezclar bien todo junto, adornar con tajadas
de tomates.
40. TORTA DE MANZANAS
Ingredientes:
· 1 ½ kg de manzanas peladas y sin carozo
· 1 puñado de pasas de uva
· un poco de agua
· azúcar
· jugo ½ limón
· 1 sobre de azúcar vainillado
· 2 cdtas de Maicena
· 2 huevos
· 200 grde mantequilla
· 1 limón rallado
· 300-350 gr de harina
· 1 cdta de Royal
· azúcar impalpable
Preparación:
Rehogar las manzanas y pasas durante 5 minutos, agregar luego el azúcar
vainillado, el jugo de limón y la Maicena, batir bien la preparación, dejar
enfriar. Trabajar una masa consistente de los huevos batidos, la manteca,
cascara rallada, la harina tamizada con Royal. Dividirla en cuatro partes y
formar cuatro capas. Colocar primero una tapa en un molde con un aro
movible enmantecado, untarla con parte de las manzanas, colocar otra capa y
así alternando, terminando con una tapa de la masa de harina. Cocinar en
horno moderado durante ¾ de hora, espolvoreando después con azúcar
impalpable. Se come fría o caliente.
41. SOUFFLE DE GUINDAS O CEREZAS
Ingredientes:
· 60 gr de mantequilla
· 60 gr de azúcar
· 4 yemas de huevo
· cáscara de limón rallado
· 60 gr de pan rallado
· 4 claras de huevo
· ½ kg de cerezas o guindas sin carozo
Preparación:
Batir espumosa la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas, cascara
rallada, pan rallado, la nieve y las cerezas o guindas. Rellenar con esta
preparación una fuente enmantecada o espolvoreada con pan rallado, cocinar
en horno moderado. Servir con una salsa de vainilla o jarabe de fruta.
SALSA DE VAINILLA
Ingredientes:
· ½ L leche
· 15 gr Maicena
· 2 yemas de huevo
· 1 paquete de azúcar avainillada
Preparación:
Dejar hervir la leche, agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría,
dejar hervir durante 4 minutos revolviendo continuamente. Batir las yemas
con el azúcar, agregar a la leche caliente (sacada del fuego) revolviendo
constantemente.
42. BUDIN DE PAN RALLADO CON FRUTAS
Ingredientes:
· manzanas en rodajas u otras frutas
· mantequilla
· 2 huevos
· azúcar
· ¼ L de leche
· cáscara de limón
· pan rallado o bizcochos alemanes
· vino de manzana
Preparación:
Echar sobre todo esto ¼ L de leche, mezclando con un poco de vino de
manzana y los huevos bien batidos. Poner copitos de mantequilla sobre la
última capa, que debe ser de pan rallado o bizcocho y cocinar durante 45
minutos en el horno.
43. POSTRE DE SEMOLA CON DAMASCOS
Ingredientes:
· 500 gr de damascos, hervidos con un poco de agua y azúcar,
escurridos, enfriados
· ½ L de leche
· 75 gr de sémola
· 50 gr de azúcar
· ralladura de limón rallado o vainilla
· 20 gr de mantequilla
Preparación:
Poner a hervir la leche con sal, echar rápidamente la sémola, cocinarla
revolviendo continuamente de 10 a 15 minutos, agregar la mantequilla,
azucarar, condimentar la mitad de los damascos. Rellenar esta masa en
moldecitos enjuagados con agua fría, poner al frio. Volcar y adornar con
damascos y servir con el jugo de las frutas.
44. TORTA MOCA
Ingredientes:
· 125 gr mantequilla
· 125 gr azúcar
· 2-5 yemas
· 500 gr harina tamizada
· Jugo y ralladura de 1 limón
· 60 gr de café sobre 2/4 L de agua
· 1 cda de polvo de hornear
· clara a punto nieve
· mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación:
Batir la mantequilla a punto crema, ir agregando poco a poco azúcar, las
yemas, la harina y el caféoscuro, revolviendo siempre en un mismo sentido.
Perfumar con jugo y ralladura de limón. Mezclar el polvo de hornear con un
poco de harina, separada para este objeto, agregarlo a la masa, por ultimo
entremezclar las claras batidas. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un
molde redondo y alto, poner la masa dentro, colocar en el horno de 180 a 200
grados (horno moderado) durante 1 hora. Pinchar con un palito fino dentro de
la masa; si esta seco sacarla, la torta esta a punto. Para aumentar el sabor de la
torta pueden agregarse 75 gr de pasas de uvas o sultanas, pasadas por harina.
Preparar:
CREMA DE CAFE
Ingredientes:
· ¼ L café fuerte
· 4 yemas
· 100 gr azúcar
· 1 cda de vainilla
· ½ cda de maicena
· 200 gr mantequilla
Preparación:
Batir bien todos los ingredientes, con excepción de la mantequilla y la
vainilla. Poner sobre fuego mínimo o plato de amianto revolviendo o
batiendo constantemente hasta que se haya espesado. Seguir batiendo hasta
que se enfrié. Preparar de la mantequilla y la vainilla una crema espumosa,
agregar de a cucharadas a la crema cocida.
CREMA DE NUECES
Ingredientes:
· ½ L nata agria
· 6 yemas
· 20 gr azúcar
· 140 gr de nueces picadas
· 15 gr gelatina sin sabor
· 6 claras a punto nieve
Preparación:
Cocinar una crema sobre fuego muy lento o plato de amianto la nata agria, las
yemas batidas, azúcar, nueces, agregar la gelatina disuelta, revolviendo
siempre. Entremezclar las claras a punto nieve, dejar enfriar y poner sobre
hielo.
45. TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
· 125 gr mantequilla
· 300 gr azúcar
· 2-5 yemas
· 500 gr harina tamizada
· jugo y ralladura de 1 limón
· 60 gr de jugo y ralladura de naranja
· 1 cda de polvo de hornear
· clara a punto nieve
· mantequilla y pan rallado para el molde
· 100 gr de cacao diluido en un poco de leche
Preparación:
Batir la mantequilla a punto crema, ir agregando poco a poco azúcar, el cacao
diluido, las yemas, la harina y jugo de naranja, revolviendo siempre en un
mismo sentido. Perfumar con jugo y ralladura de limón. Mezclar el polvo de
hornear con un poco de harina, separada para este objeto, agregarlo a la masa,
por ultimo entremezclar las claras batidas. Enmantecar y espolvorear con pan
rallado un molde redondo y alto, poner la masa dentro, colocar en el horno de
180 a 200 grados (horno moderado) durante 1 hora. Pinchar con un palito
fino dentro de la masa; si está seco sacarla, la torta está a punto. Para
aumentar el sabor de la torta pueden agregarse 75 gr de pasas de uvas o
sultanas, pasadas por harina. Preparar:
BAÑO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
· 150 gr de azúcar impalpable
· 90 g de chocolate con 1/8 L de agua
Preparación:
Revolver cerca del calor del fuego hasta que probando con una gota, ésta
endurezca de inmediato y quede brillante. Este baño debe ser empleado
enseguida y esparcirlo con un pincel ancho.
46. CARACOLES
Ingredientes:
· 500 gr harina 
· 75-125 gr mantequilla derretida
· 1-4 huevos
· ¼ L leche (mas huevos menos leche)
· 5 gr sal
· 20-75 gr azúcar
· 30 gr de levadura de cerveza
· Pasas de uvas
· 4 huevos
· 125 gr de mantequilla
· almendras ralladas, azúcar, canela
Preparación:
Emplear harina tamizada, desmenuzar la levadura, mezclarla con leche tibia y
un poco de azúcar. Poner una parte de harina en una fuente honda, formar un
hoyo en donde se pone la levadura diluida, con cuidado ir agregando la
harina hasta que se forme una masa blanda. Colocar esta primera preparación,
tapada con un lienzo limpio, en un lugar tibio. Esta masa debe levantarse el
doble de su volumen inicial, el tiempo que tarde en levantarse depende de la
temperatura ambiente. Una vez levantada agregar la leche, azúcar, sal,
huevos, harina algún condimento para perfumar y la mantequilla medio
derretida. Trabajar la masa hasta que levante globos. Volcar la masa sobre
una tabla, trabajar nuevamente y agregar las pasas de uvas a gusto. Ahora la
preparación debe descansar y levantarse de nuevo. Estirar la masa, untarla
con mantequilla derretida, espolvorear con almendras ralladas, azúcar, canela
y pasas de uvas, arrollar, cortar en tajadas de 4 cm, colocarlas en una fuente
para horno enmantecada, agregar ¼ L de leche azucarada por los costados de
la fuente. Hornear así.
47. STREUSELKUCHEN (torta granulada)
Ingredientes-Masa:
· 500 gr harina 
· 75-125 gr mantequilla derretida
· 1-4 huevos
· ¼ L leche (mas huevos menos leche)
· 5 gr sal
· 20-75 gr azúcar
· 30 gr de levadura de cerveza
· Pasas de uvas
Ingredientes-Granulado:
· 150 gr de mantequilla
· 200 a 250 gr de harina
· 100 gr de azúcar
Preparación:
Emplear harina tamizada, desmenuzar la levadura, mezclarla con leche tibia y
un poco de azúcar. Poner una parte de harina en una fuente honda, formar un
hoyo en donde se pone la levadura diluida, con cuidado ir agregando la
harina hasta que se forme una masa blanda. Colocar esta primera preparación,
tapada con un lienzo limpio, en un lugar tibio. Esta masa debe levantarse el
doble de su volumen inicial, el tiempo que tarde en levantarse depende de la
temperatura ambiente. Una vez levantada agregar la leche, azúcar, sal,
huevos, harina algún condimento para perfumar y la mantequilla medio
derretida. Trabajar la masa hasta que levante globos. Volcar la masa sobre
una tabla, trabajar nuevamente y agregar las pasas de uvas a gusto. Ahora la
preparación debe descansar y levantarse de nuevo. Preparar el granulado en
una cacerola con la harina, y el azúcar, agregar la mantequilla apenas
derretida, sacudir la cacerola para que se formen los granulados. Llevar al
horno a 200 grados, y de acuerdo al tamaño, durante 30-60 minutos.
Comprobar si está a punto con un palillo.
48. TORTA DE NARANJA
Ingredientes:
· 125 gr mantequilla
· 125 gr azúcar
· 2-5 yemas
· 500 gr harina tamizada
· Jugo y ralladura de 1 limón
· 60 gr de jugo y ralladura de naranja
· 1 cda de polvo de hornear
· clara a punto nieve
· mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación:
Batir la mantequilla a punto crema, ir agregando poco a poco azúcar, las
yemas, la harina y jugo de naranja, revolviendo siempre en un mismo sentido.
Perfumar con jugo y ralladura de limón. Mezclar el polvo de hornear con un
poco de harina, separada para este objeto, agregarlo a la masa, por ultimo
entremezclar las claras batidas. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un
molde redondo y alto, poner la masa dentro, colocar en el horno de 180 a 200
grados (horno moderado) durante 1 hora. Pinchar con un palito fino dentro de
la masa; si está seco sacarla, la torta está a punto. Para aumentar el sabor de la
torta pueden agregarse 75 gr de pasas de uvas o sultanas, pasadas por harina.
Preparar:
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
· ½ L nata agria
· 6 yemas
· 20 gr azúcar
· 2 cdas de jugo y ralladura de naranja
· 15 gr gelatina sin sabor
· 6 claras a punto nieve
Preparación:
Cocinar una crema sobre fuego muy lento o plato de amianto la nata agria, las
yemas batidas, azúcar, jugo y ralladura de naranja, agregar la gelatina
disuelta, revolviendo siempre. Entremezclar las claras a punto nieve, dejar
enfriar y poner sobre hielo.
49. STRUDEL DE MANZANAS
Ingredientes-Masa:
· ¼ kg harina
· 25 gr mantequilla
· 1 huevo
· una pizca de sal
· un poco de agua tibia con vinagre
Ingredientes-Relleno:
· manzanas cortadas en daditos
· mantequilla derretida
· azúcar
Preparación:
Trabajar una masa flexible con la harina, huevo y agua con vinagre sobre la
mesada; formar una bola, estirarla o golpearla varias veces, dejarla reposar
durante ½ hora bajo un recipiente recalentado. Estirar la masa lo más fina
posible sobre un mantel blanco, untarla con mantequilla derretida y cubrirlacon las manzanas azucaradas. Con la ayuda del mantel arrollar la masa,
cocinarla hasta que adquiera un color dorado con calor moderado sobre la
chapa para horno enmantecada. Terminada la cocción, espolvorear con
azúcar impalpable. Acompañar con:
CREMA DE LECHE
 Ingredientes:
· 3 cdas de azúcar
· 1 cda de harina, algo de vainilla
· ¾ sobre de gelatina sin sabor
· ½ L agua
Preparación:
Disolver la harina en muy poco agua, agregar el resto del agua, poner a
hervir, agregar la vainilla, gelatina disuelta y batir (con batidor) la masa en
baño María hasta que se espese y tenga un aspecto espumoso. Poner en hielo.
50. TORTA DE RICOTA
Ingredientes-Masa:
· 100 gr mantequilla
· 100 gr harina
· 100 gr de almendras ralladas sin pelar
· 1 huevo y 1 yema 
· 1 yema dura pisada
· 80 gr azúcar
Ingredientes-Relleno:
· ¼ kg de ricota pasada por tamiz
· 80 gr mantequilla
· Ralladura de limón
· Azúcar a gusto
· 2 yemas
· 2 claras a punto nieve
Preparación:
Prepara una masa con la harina, mantequilla, almendras, yema dura pisada,
yema cruda, el huevo y el azúcar, trabajarla y dejar reposar durante ½ hora.
Forrar con la mitad de la masa un molde, cubrir con el relleno, formar con la
otra mitad de la masa tiritas y colocarlas en forma de enrejado sobre la crema.
Cocinar lentamente en el horno. Antes de servir espolvorear con azúcar
impalpable.
51. STOLLEN
Ingredientes:
· 500 gr harina
· 1 cda de polvo para hornear
· 150 gr azúcar
· 1 cda de azúcar vainillada
· 1 pizca de sal
· 1 botella saborizante de ron
· 4 gotas de esencia de limón
· 4 gotas de extracto de almendra
· Nuez moscada
· 2 huevos
· 250 gr nata agria
· 175 gr mantequilla o margarina
· 125 gr pasas de uva
· 100 gr almendras picadas
· 100 gr de avellanas picadas
· 200 gr cascara confitada
· 50 gr grosellas
· Azúcar impalpable
· 50 gr mantequilla
Preparación:
Coloque la harina en una tabla o mesada, en forma de corona, coloque
adentro todos los ingredientes. Coloque la mantequilla en una olla y caliente
a fuego lento. Agregue la mantequilla liquida con los demás ingredientes.
Mezclar bien y amasar enérgicamente. Enmantecar una bandeja para horno,
colocar el stollen a 180 grados (horno precalentado), durante 50 minutos
aproximadamente, caliente 50 gr de mantequilla y extienda sobre la masa
caliente. Espolvorear con azúcar impalpable.
52. GALLETITAS NAVIDEÑAS
Ingredientes:
· 2 huevos
· 500 gr harina
· 100 gr margarina
· 2 cda de miel
· 500 gr azúcar negro
· 2 cdta de jengibre
· 1 cdta de cacao
· 75 gr cascara confitada
· 75 gr ralladura de limón
· 200 gr de almendras o nueces molidas
· 2 cdtas de canela
· 2 cdtas de bicarbonato
· Leche solo la necesaria
Preparación:
Colocar la miel con el azúcar negro sobre fuego durante unos minutos.
Cuando rompa el hervor, retirar y agregar la margarina. Una vez disuelta,
añadir los huevos uno a uno, integrando cada vez. Agregar a la preparación
anterior la harina, el jengibre y el cacao, cascara confitada, ralladura de
limón, almendras o nueces molidas, canela y bicarbonato.
 Unir hasta obtener una masa suave. Dejar descansar 1 hora y luego estirar la
masa hasta 3 mm de espesor. Cortar galletitas con corta pastas y colocarlas
sobre una placa para horno con papel manteca. Llevar al horno a 180 grados
durante 15 minutos aproximadamente. Lo mejor es hornear esta masa 4
semanas antes de las fiestas y dejar las galletas en un tarro y se ablanden, ya
que apenas salen del horno son bastante duras.
53. ARROLLADO DE NUECES Y CHOCOLATE
Ingredientes:
· 4 yemas de huevo
· 80 gr de azúcar
· 40 gr nueces ralladas
· 40 gr de harina
· 4 claras batidas a nieve
Preparación:
Batir espumosas las yemas con el azúcar, entremezclar nueces, harina y
claras, rellenar una chapa en forma de rectángulo, bien enmantecada y
enharinada, cocinar de 20 a 25 minutos. Arrollar la masa estando caliente.
Una vez enfriada, rellenar lo siguiente:
RELLENO:
Ingredientes:
· 50 g de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de chocolate rallado
· un poco de ron.
Preparación:
Batir la mantequilla, azúcar, chocolate y el ron aproximadamente ¼ de hora
(cuanto más mejor!).
54. BERLINESES RELLENOS
Ingredientes:
· 280 gr de harina tamizada
· 50 gr de azúcar
· pizca de sal
· 4 yemas de huevo
· 70 gr de mantequilla
· 1 cucharadita de ron
· 20 gr de levadura
· 120 gr mermelada de damasco
· aceite para freír
· 1 taza de leche (tibia)
Preparación:
Batir espumosa la mantequilla con el azúcar y las yemas. Diluir la levadura
en la leche, batir con 140 gr de harina. Dejar que levante en lugar templado.
Agregar luego la masa espumosa, como así también los restantes 140 gr de
harina, ron y sal. Trabajar bien la masa, golpeándola y estirándola hasta que
se desprenda fácilmente de la cuchara de madera, dejarla reposar tapada
durante algún tiempo mas en lugar templado. Luego estirar la masa hasta un
grosor de 1 dedo, sacar medallones de 4 ½ cm, rellenar el medio de ellos con
mermelada, pegarlos de a dos, apretando bien los bordes. Colocar los
medallones sobre una tabla de madera enharinada, dejarlos reposar otra vez
tapados en un lugar templado, para que levanten. Luego freírlos en abundante
aceite caliente (no demasiado). Freírlos primero tapados, darlos vuelta y
terminar de freírlos destapados. Escurrirlos, espolvorearlos con azúcar o
azúcar impalpable. Receta para 20 a 25 berlineses.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento
de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen
sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.
Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de
alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se
emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,
tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre
otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al
quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que
hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que
sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto.
Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando
evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no
lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, lashierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los
mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse,
pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas,
en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha
o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor
• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca,
zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano
(adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas
de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”
Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete
guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas
aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado
por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel;
y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como
albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte
verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los
ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa
usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o
estofados.
 
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer
para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición
sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que
pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.:
fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a
ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en
“más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso
de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al
bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una
serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que
agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al
padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede
dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se
vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES
(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de
alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal.
Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen,
por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal
para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a
través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo
que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables. 
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde
los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los
nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza
muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El
hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como
caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se
utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas
o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de
azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos
vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño
maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
cocción lenta es la clave del cocido al poché.- 
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión.También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los
nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles.
El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben
combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la
mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que
el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma
y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles
en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes
de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita
todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado
ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los
alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los
alimentos horneados depende de sus materias primas. 
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco
que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso
de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar
en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la
poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en
una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los
alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y
carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo
(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los
alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para
que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con
rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels,
las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y
una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de
legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa
(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza
un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha.
Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es
la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en
pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o
una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya
que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y
empanadas ya cocidas. 
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco
recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa
añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con
tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes
exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso.
También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir
que los alimentos grillados.- 
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas
si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado.
También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras
y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa.
Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la
cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no
se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de
cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón,
electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer
alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se
quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se
emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se
asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base
de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el
grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un
horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método
de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el
adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque
el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.- 
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizargrasa
líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas
porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar
el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método
debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud.
El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios. 
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para
obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar
siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente
o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor
pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar
las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el
gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo
para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla
de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los
alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos
glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un
proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos 
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde
Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal 
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz 
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros
Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados
Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles
Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol 
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala 
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España,
1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
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- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina,
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- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
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OrzolaPress, Amazon Kindle, 2013.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
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- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B
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- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas
de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.
Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico
sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (España y
América Latina). Luego creó los canales Fitness y
En Forma para el portal de contenidos StarMedia.
Fue proveedor de contenidos del canal Viday Cada Mujer de L'Oréal para
StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la
sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante
dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles
de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás
gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000
visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y
sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano
para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco
leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés
por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas,
aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos
puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó. 
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	Recetario
	EQUIVALENCIAS:
	1. HUEVOS REVUELTOS CON JAMON AHUMADO
	2. PLATO DE HUEVOS AGRIDULCES
	3. PICADILLO DE HÍGADO
	4. SOPA DE ARVEJAS
	5. SOPA DE HONGOS
	BASE CLARA PARA ESPESAR
	6. SOPA DE PAN
	7. SOPA DE CERVEZA
	8. BOTONCITOS DE HIGADO
	9. PESCADO AL COMINO
	10. SOUFFLÉ CON PESCADO AHUMADO
	11. PESCADO DULCE
	12. REPOLLO A LA BAVARA
	13. CHUCRUT AL VINO
	14. PEPINOS HERVIDOS EN VINO BLANCO
	BASE CLARA PARA ESPESAR
	15. NIÑOS ENVUELTOS DE REPOLLO
	16. BUDIN DE REPOOLO CON CARNE PICADA
	BASE CLARA PARA ESPESAR
	17. COLIFLOR CON JAMON
	18. BERENJENAS CON NUECES
	SALSA DE TOMATE
	19. PATATAS VERDES
	SALSA DE MANTEQUILLA
	20. CROQUETAS DE JAMON
	21. GUISO DE PATATAS
	22. NIÑOS ENVUELTOS
	23. NUECES DE TERNERA
	24. GULASCH DE CARNE DE VACA
	SPAETZLE
	25. GULASHSZEKELY
	26. GULASCH DE SALCHICHA
	CHUCRUT AL VINO
	27. PATA DE CHANCHO CON REBOZO DE MANZANA
	28. COSTILLAS DE CHANCHO CON MANZANAS
	29. PAN DE CARNE
	30. BIFSTEK ALEMAN
	31. ESPECIALIDAD DE MUNICH
	32. SPAETZLE DE ESPINACAS
	33. PAVO ASADO
	ENSALADA WALDORF
	34. LOMO ASADO DE CERVATILLO
	35. ENSALADA DE ARENQUES
	36. ENSALADA DE SALCHICHAS ALEMANAS
	37. ENSALADA DE CARNE
	38. BOCADILLOS DE PATATAS
	PURE DE MANZANAS
	39. ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO BLANCO
	40. TORTA DE MANZANAS
	41. SOUFFLE DE GUINDAS O CEREZAS
	SALSA DE VAINILLA
	42. BUDIN DE PAN RALLADO CON FRUTAS
	43. POSTRE DE SEMOLA CON DAMASCOS
	44. TORTA MOCA
	CREMA DE CAFE
	CREMA DE NUECES
	45. TORTA DE CHOCOLATE
	BAÑO DE CHOCOLATE
	46. CARACOLES
	47. STREUSELKUCHEN (torta granulada)
	48. TORTA DE NARANJA
	CREMA DE NARANJA
	49. STRUDEL DE MANZANAS
	CREMA DE LECHE
	50. TORTA DE RICOTA
	51. STOLLEN
	52. GALLETITAS NAVIDEÑAS
	53. ARROLLADO DE NUECES Y CHOCOLATE
	RELLENO:
	54. BERLINESES RELLENOS
	Los ingredientes que dan sabor
	Frutas
	Hortalizas (vegetales, verduras)
	Hortalizas de hoja verde
	Cereales y derivados
	Legumbres
	Frutos secos
	Carnes, embutidos y otros
	Aceites vegetales comestibles
	Condimentos naturales
	Dulces
	Bebidas