el libro dorado de las gelatinas

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Conozcamos la gelatina 
El uso de la gelatina en la cocina y la repostería 
La gelatina es un producto indispensable en la cocina y repostería actual. Se 
utiliza para dar consistencia y “decorar” algunas de las más imaginativas 
creaciones. Gracias a sus características principales, es incolora e inodora. 
Se obtiene de los huesos y cartílagos de los animales, en la mayoría de los casos 
procede de la piel del cerdo, la cual contiene hasta un 30% de su peso en colágeno. 
Es un alimento sano y natural, fuente importante de proteínas, está libre de 
colesterol y no contiene materia grasa. 
Se puede utilizar tanto en caliente como en frío. 
En Delité disponemos de varios tipos de gelatina: 
Geldelit: Ideal para todo tipo de bollería y elaboraciones que necesitemos un corte 
limpio y un brillo excepcional. Producto de uso directo. Se debe aplicar con pincel 
o espátula. 
Geldelit Plus: Ideal para productos que necesiten temperaturas extremas en la 
congelación y más transparencia. Excepcional para abrillantar elaboraciones que 
contengan frutas. Producto de uso directo. Se debe aplicar con pincel o espátula. 
Geldelit Manzana: Para uso en caliente, con aroma y sabor a manzana ideal para 
pintar productos de bollería y pastelería dándoles una protección y brillo 
excelentes. 
Agar-agar: gelatina vegetal de origen marino. Se utiliza como espesante y 
gelificante. Ideal para la elaboración gelatinas en frío, siropes, flanes, yogures, 
helados, salsas, etc. 
En el mercado encontramos la gelatina en varios formatos: en hojas, en polvo y 
de sabores. 
 
Gelatinas sus tipos y cómo usarlas 
 
Gelatina granulada, en polvo: Tiene sabor neutro, aunque también las 
encontramos de sabores artificiales. En muchos países se denomina grenetina. 
Habitualmente vienen en sobrecitos. Para usarla únicamente hay que diluirla en 
agua, y más tarde en el líquido caliente, donde se disuelve. Para su gelificación, 
hemos de llevarla al frigorífico, JAMÁS al congelador, y esperamos entre 2 y 4 
horas para ver el proceso terminado 
Gelatina en hojas: Para su uso la introducimos en agua a temperatura ambiente 
durante unos 3 o 4 minutos, hasta que esponje y se hidrate. La sacamos del agua 
y la escurrimos bien con las manos. 
 
Para preparaciones calientes la usamos así, mezclando de manera enérgica con el 
alimento o líquido en caliente para que no forme grumos. Una vez finalizado el 
proceso, dejamos el alimento que enfríe a temperatura ambiente, ya que así se 
formará una gelatina más firme, y más tarde podemos introducirla en el 
frigorífico unas 4 horas. 
Para añadir a alimentos fríos, igualmente se hidrata la gelatina, se escurre bien y 
se calienta lentamente en un recipiente o en el microondas a máxima potencia 
durante unos segundos (3 a 5 segundos son suficientes). Después hacemos lo 
siguiente: ponemos en la gelatina licuada una pequeña cantidad del alimento al 
que se va a incorporar, mezclamos bien para que se enfríen juntos, y lo añadimos 
al alimento frío mezclando de nuevo bien. 
De estos dos tipos de gelatinas hay muchas marcas en el mercado, así que 
aconsejamos que para su buen uso se sigan las instrucciones que vienen en el 
envase. 
Diferencias entre agar-agar y gelatina 
Aunque el agar-agar y la gelatina son sustancias gelificantes, es decir que tienen 
la capacidad de convertir un líquido en un gel, tanto su origen como su uso son 
completamente distintos, por eso no siempre se pueden sustituir uno por otro al 
preparar una receta y, en los casos en los que se puede hacer, lo que no es posible 
es introducirlos en la receta de la misma manera. 
 
NUESTROS CONSEJOS: 
 
Siempre, siempre, siempre debemos leer específica y detalladamente las 
instrucciones del paquete de gelatina que vamos a utilizar, ya que no existen 
semejanzas entre las diferentes marcas que existen en el mercado. 
Si estamos utilizando en nuestra receta frutas como kiwi, piña, papaya, limón o 
mango, debemos calentarlos antes de comenzar con la preparación, ya que estas 
frutas cuando están crudas contienen una enzima que rompe la proteína de la 
gelatina y pierde sus propiedades para gelificar. Se pueden utilizar frutas que 
vienen en conserva. 
NUNCA dejemos que la gelatina hierva, ya que pierde su fuerza y obtiene un 
sabor desagradable. 
NUNCA metamos la gelatina para que gelifique en el congelador, ya que pierde su 
consistencia y textura, y se vuelve suave y quebradiza. 
Si vamos a utilizar licor en nuestra receta, debemos agregarlo cuando todavía la 
gelatina está caliente para que los sabores se entremezclen bien. 
La sal, el vinagre y los jugos o zumos de algunas frutas reducen la firmeza de la 
gelatina. 
El azúcar, la leche y el alcohol aumentan las propiedades gelificantes de la 
gelatina. 
NUNCA ablandes la gelatina en agua caliente. Házlo en agua bien fría. Recuerda 
que es para ablandar y no para disolver la gelatina. 
Tips adicionales 
Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo 
contrario se formarán grumos y no se disolverán. 
Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden 
grumos o basuritas. 
Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no 
le queden basuritas flotando. 
Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de 
ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla. 
Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede 
enturbiarla. 
Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente 
cuanta gelatina debe preparar. 
Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor 
de la gelatina empeorará notablemente. 
 
Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, 
agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor 
dulce. 
A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de 
inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la 
decoración quedará con mejor presentación al cuajarse. 
Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen 
burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán 
inmediatamente. 
Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la 
cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado 
(como kiwi, piña natural, limón, etc.) 
 Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para 
obtener un mejor resultado. 
 
Ahora que tienes estos buenos tips y conoces un poco más sobre la gelatina te 
dejare unas recetas que te van a encantar. 
 
GELATINA DE CHOCOLATE 
 
Rinde 10 porciones 
Ingredientes: 
• 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de 
grenetina 
• 1⁄2 taza de agua 
• 150 gr de chocolate oscuro rallado 
• 1 lata de leche evaporada 
• 250 ml de leche entera 
• 100 gr de azúcar blanca 
• 1 cucharadita de esencia de chocolate 
 
Utensilios:: 
• 1 molde de rosca 
 
Manera de Preparar: 
Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a baño María y deja enfriar. 
Licua la leche evaporada y la leche entera con el azúcar, el chocolate derretido, la 
grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta 
que cuaje por completo. 
Desmolda con cuidado y decora al gusto. 
 
• TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco. 
GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA 
 
Rinde 10 porciones 
Ingredientes: 
1 caja de gelatina sabor fresa 
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de 
 agua fría 
3 tazas de leche 
1 pizca de bicarbonato 
2 tazas de leche condensada Esencia de fresa al gusto 
1 taza de crema 
Colorantes vegetales al gusto 
 
Utensilios:: 
1 molde en forma de corazón con relieve 
 
Manera de Preparar: 
1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en lacaja, vierte al molde y 
refrigera hasta que cuaje. 
2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría. 
3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la 
leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve para que 
se disuelva. 
4. Separa porciones iguales de gelatina, píntalas de diferentes colores. Vierte 
capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien. 
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. 
 
 
 
GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA 
 
 
Rinde 15 porciones Ingredientes: 
50 gr ó 5 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 
1 litro de leche 
1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 150 gr de azúcar 
250 gr de crema fresca 
300 gr de yogurt sabor fresa 50 gr de nuez picada 
• Fresas para decorar 
• Nueces en mitades para decorar 
 
Utensilios:: 
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado 
 
Manera de preparar: 
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 
2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche evaporada y el 
azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina 
hidratada y deja enfriar. 
3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez. 
4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente. 
5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez. 
 
 
 
GELATINA DE LECHE SABOR CAFÉ 
 
Rinde 20 porciones Ingredientes: 
Para la gelatina de café: 
25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 
3 tazas de café de grano cargado 3⁄4 de taza de azúcar 
1⁄4 de taza de licor de naranja 
 
Para la gelatina de leche con café: 
25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 
1⁄2 taza de leche 
2 tazas de leche evaporada 1 taza de azúcar 
1 cucharada de café instantáneo en polvo 1⁄2 taza de crema 
1 cucharada de canela en polvo 
 
Utensilios: 
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado 
 
Manera de preparar: 
1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 
2. Pon al fuego el café con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y agrega 
la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade el licor. 
3. Vacía 1 cm de gelatina en el molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el 
resto. 
 
4. Para la gelatina de leche con café, hidrata la grenetina en el agua fría. 
Calienta las leches con el azúcar y el café en polvo, al primer hervor retira e 
integra la grenetina hidratada, la crema y la canela, sin dejar de mover para que 
se mezclen bien. 
 
5. Vierte sobre la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 
6. Retira y vacía el resto de gelatina de café, vuelve a refrigerar para que 
cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto. 
 
GELATINA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR Y 
NARANJA 
 
Ingredientes: 
 
* 45 gr.de grenetina. 
* 1/2 taza de agua fría. 
* 1 lata de leche condensada. 
* 1 lata de duraznos en almibar. 
* 1 lata de leche evaporada. 
* 2 tazas de refresco de naranja. 
 
Manera de Preparar: 
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 
2.- Hierva el almíbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar el hervor 
retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por 
completo. Deje enfriar un poco. Reserve. 
3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el refresco. 
4.- Una las dos mezclas, vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto. 
 
GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR NARANJA 
 
Rinde 10 porciones Ingredientes: 
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 
1⁄2 taza de agua fría 
1 litro de refresco de naranja 1 lata de media crema 
 
Utensilios: 
1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros, previamente humedecido y 
refrigerado. 
 
Manera de preparar: 
1. Hidrata la grenetina en el agua fría, reserva. 
2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en él la grenetina 
hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma. 
3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde. Refrigera 
hasta que cuaje por completo. 
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. 
Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se 
separan porque es más pesada una que otra (refresco y crema). 
 
MOSAICO DE FRESA 
 
 Manera de Preparar: 
 
Rinde 20 porciones 
 
Ingredientes: 
Para la gelatina de agua: 
• 40 gr o 5 sobres de grenetina 
• 1 taza de agua fría 
• 1 litro de agua 
• 300 gr de azúcar 
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico 
• 10 ml de esencia sabor fresa 
• Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc. 
Para la gelatina de leche: 
• 40 gr o 5 sobres de grenetina 
• 1 taza de agua fría 
• 1 litro de leche sabor fresa 
• 1 taza de azúcar 
• 5 ml de esencia sabor fresa 
 
Utensilios:: 
• 4 moldes rectangulares previamente engrasados 
• 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros 
 
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. 
Hierve el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor y agrega la 
grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, añade el ácido cítrico y la 
esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada 
una de diferente color. Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a 
punto firme. Desmolda y córtalas en tiras; reserva. Para la gelatina de leche, 
hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el 
azúcar sin que llegue a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a 
que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de leche hasta la mitad 
del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje 
y cubre con el resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje 
completamente. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta al momento. 
MOSAICO DE CHABACANO 
Rinde 10 porciones Ingredientes: 
• 3 1⁄2 cucharadas ó 35 gr ó 4 sobres de 
grenetina 
• 1⁄2 taza de agua fría 
• 1 litro de agua 
• 300 gr de azúcar 
• 100 gr de leche en polvo 
• 1⁄2 cucharada de esencia de ron 
• 1⁄2 cucharada de esencia de chabacano 
• 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico 
• Colorantes vegetales al gusto 
 
Utensilios:: 
• 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado 
 
 
Manera de Preparar: 
Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar, 
retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. 
Separa la gelatina en dos partes iguales, a una agrégale la leche y la esencia de 
ron y a la segunda, añádele la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Separa la 
de agua en 5 porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la gelatina 
de leche al molde y refrigera hasta que esté firme. Una vez cuajada, haz los cortes 
diagonales, comenzando por los dos de los extremos y llena los huecos con 
gelatina de colores; vuelve a refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros 
dos cortes (siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de color y 
deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho todos los cortes y cuajado 
todos los colores. Puedes ponerle al final una capa de un solo color, como se 
muestra en la foto. 
 
TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina 
se deformaría y los cortes no quedarían parejos. 
 
MOSAICO DE LIMÓN 
 
Rinde 10 porciones Ingredientes: 
Para la gelatina de agua: 
• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 
• 1/2 taza de agua fría 
• 1 litro de agua 
• 300 gr de azúcar 
• 1 cucharada de esencia de limón 
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico 
• Colorante vegetal verde al gusto 
Para la gelatina de leche: 
• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 
• 1/2 taza de agua fría 
• 1 litro de leche (muy cremosa) 
• 250 gr de azúcar 
• 1 pizca de bicarbonato• 1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto 
 
Utensilios:: 
• 1 molde en forma de trébol previamente humedecido y refrigerado 
 
Manera de Preparar: 
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del 
agua con el azúcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina 
hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma. 
Deja tibiar e integra la esencia, el ácido cítrico y el colorante; reserva. Para la 
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche con el 
azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina 
hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al molde una 
capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeración, retira y vacía una capa de 
gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento hasta terminar con 
una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje completamente. 
Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato. 
 
TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO 
 
Rinde 15 porciones 
 
Ingredientes: 
Para la gelatina de agua: 
• 45 gr o 51⁄2 sobres de grenetina 
• 1 1⁄2 litros de agua 
• 450 gr de azúcar 
• 2 pizcas de ácido cítrico 
• 3 cucharaditas de esencia de durazno 
Para la gelatina de leche: 
• 20 gr o 3 sobres de grenetina 
• 2 tazas de leche 
• 1⁄2 taza de azúcar 
• 1 taza de nata 
• 1 cucharadita de bióxido de titanio 
• Colorante vegetal amarillo y verde al gusto 
 
 
 
Manera de Preparar: 
 
Utensilios:: 
• 1 jeringa de 5 ml 
• 1 cuchillo con punta redonda 
• 1 molde de plástico previamente engrasado 
 
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el 
resto del agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añade la grenetina 
hidratada para que se disuelva. 
 
Deja enfriar y agrega el ácido cítrico y la esencia de durazno; vierte al molde y 
refrigera a punto firme. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en una 1 
taza de leche y viértela a la leche restante cuando esté hirviendo junto con el 
azúcar; deja enfriar. 
 
Añade la nata mezclando vigorosamente, luego el bióxido de titanio y divide en 
tres porciones; una déjala sin color y a las otras agrégales una gotas de color 
verde y amarillo, respectivamente. 
 
Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los 
pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo e inyecta color amarillo en el corte 
para hacer los pétalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada 
flor. Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. 
Haz las hojas repitiendo los primeros pasos. Vacía al molde la gelatina restante y 
refrigera hasta que cuaje completamente. 
 
 El Boixido de titanio (es blanqueador)en el uso de las gelatinas 
encapsuladas sirve para hacer más blanca la mezcla de leche y q el color de la flor 
se vea más bonito. 
 
Recuerda que en nuestro libro secreto y técnicas de una repostera 
exitosa encontraras más de 10 recetas y técnicas de gelatinas 
tridimensionales y la técnica de inyección para las figuras. 
 
Encapsulados 
 
ENCAPSULADA DE PIÑA Y CEREZAS 
 
Rinde 10 porciones Ingredientes: 
Para la gelatina de agua: 
40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fría 
1 litro de agua 
300 gr de azúcar refi nada 
1/8 de cucharadita de ácido cítrico 10 ml de esencia de piña 
1 lata de piña en almíbar 
• Cerezas en almíbar 
 
Para la gelatina de leche: 
20 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1/2 litro de leche 150 gr de azúcar 
5 ml de esencia de vainilla 
• Colorante vegetal amarillo al gusto 
 
Utensilios:: 
1 molde con capacidad para 
2 litros, previamente engrasado 
 
Manera de preparar: 
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 
2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la 
grenetina hidratada; dejar tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia. 
3. Vierte al molde 1 cm de gelatina, espera hasta quetenga punto 
pegajoso, coloca una rebanada de piña y una cereza encima, continúa en todo el 
molde, sella con otro poco de gelatina y espera 5 minutos. Vacía el resto y 
refrigera hasta que cuaje. 
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. 
5. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego, agrega la grenetina 
hidratada y mueve hasta que se diluya; deja tibiar. 
 
Añade la esencia y el colorante y vacía sobre la gelatina con fruta. Refrigera 
hasta que gele a punto fi rme. 
6. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo. 
 
MANZANAS Y DURAZNOS ENCAPSULADOS 
 
Ingredientes: 
 
30 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 
3 manzanas peladas y cortadas en octavos 6 mitades de durazno 
1 litro de refresco de manzana 100 gr. de azúcar 
2 rajas de canela 200 ml. de crema 
 
1 molde redondo de 25 cm. de diámetro 
 
Manera de preparar: 
1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilúyala en baño maría o en 
microondas durante 25 segundos. 
2. Caliente el refresco, el azúcar y la canela. 
3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar. 
4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar. 
5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para 
que pegue y refrigere. 
6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente. 
7. A la parte que reservó, agréguele la crema y vacíela al molde con la 
fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja el molde en un traste con agua 
caliente por unos segundos y desmolde. 
 
GOMITAS DE PIÑA 
 
 
Rinde 15 porciones Ingredientes: 
• 60 gr o 7 sobres de grenetina 
• 200 ml de agua 
• 235 gr de glucosa 
• 270 gr de azúcar refinada 
• 3 gr de ácido cítrico 
• Esencia de piña 
 
Utensilios:: 
• Moldes de plástico en formas variadas, engrasados previamente 
• Palitos de madera, los necesarios 
 
Manera de Preparar: 
Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disuélvela 
completamente a baño María o en el horno de microondas; reserva. Calienta el 
agua restante con la glucosa, el azúcar y espolvorea el ácido cítrico. 
Mezcla hasta que se disuelva el azúcar, deja hervir 5 minutos y retira. 
Añade la grenetina hidratada y la esencia de piña. Vierte a los moldes y deja 
reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos para que puedas 
introducir las gomitas y espolvoréalas con más azúcar. 
 
BOMBONES COLOR PASTEL 
 
Rinde 40 piezas Ingredientes: 
25 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 ½ sobres de grenetina 
1/2 taza de agua 
1 1/2 tazas de azúcar granulada 1 taza de miel de maíz 
1/4 de cucharadita de sal 
• Agua, la necesaria 2 cucharaditas de vainilla 
• Colorante vegetal rosa al gusto 
• Azúcar glass para espolvorear 1 batidora 
 
 
Utensilios:: 
1 refractario de 20 x 30 cm 
• Cortadores de diferentes figuras 
 
Manera de preparar: 
1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazón de la batidora y deja 
reposar durante 30 minutos. 
2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azúcar, la miel, la sal y agua 
sólo hasta que los cubra; mueve para que el azúcar se disuelva y limpia las orillas 
de la cacerola con una brocha húmeda, para que no queden cristales. Deja hervir 
hasta que alcance punto de bola dura ó 105 °C (utiliza un termómetro para dulce). 
3. Vierte poco a poco al tazón de la batidora donde está la grenetina 
hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la velocidad y bate hasta que la 
preparación esté muy espesa y blanca y que haya triplicado su volumen, durante 
15 minutos. Agrega la vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco más. 
4. Espolvorea azúcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla, añade 
más azúcar glass, alisa con las manos húmedas y agrega más azúcar. Deja 
reposar toda la noche sin tapar. 
 
Voltea al día siguiente sobre una tabla, corta con un cuchillo en cuadros o en fi 
guras, revuelca los merenguesen azúcar glass y decora al gusto. 
 
Tip: Punto de bola dura es cuando al verter un poco de la preparación de miel en 
un vaso con agua, ésta deberá formar una bolita dura. 
 
MOUSSE DE QUESO CON GELATINA DE ANÍS Y FRESA 
 
 
Rinde 25 porciones Ingredientes: 
 
Para el mousse de queso: 
 
• 1/2 taza de agua 
• 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 
• 1 disco de panque comercial 
• 180 gr de queso crema 
• 150 gr de queso cottage 
• 250 gr de azúcar blanca 
• 500 ml de crema para batir (ó 2 tazas) 
• Molde de 24 cm de diámetro 
 
Para la gelatina de anís con fresas: 
 
• 1/2 taza de agua 
• 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) 
• 500 ml de agua 
• 200 gr de azúcar 
• 1 cucharadita de esencia de anís 
• 250 gr de fresas 
 
Manera de Preparar: 
1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en 
baño María. 
2. Corta el pan del tamaño del molde y colócalo dentro del mismo, 
reserva. 
3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azúcar y la grenetina. 
4. Bate la crema y añade a la mezcla anterior en forma envolvente. 
5. Vacía al molde sobre el disco de panqué y refrigera hasta que cuaje. 
6. Para la gelatina de anís, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en 
baño María. 
7. Entibia el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de 
anís. 
8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vacía la gelatina de 
anís con cuidado y refrigera hasta que cuaje. 
9. Desmolda y decora con fresas rebanadas. 
 
 
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encontrar muchas más recetas porque fue un 
compendio de más de 100 recetas que probamos una a 
una hasta lograr el éxito de lo que es ahora nuestro 
trabajo.