Composición química y digestibilidad in vitro de la pulpa de café

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Jaime Rubio U. 
Jaime Pined~ M .•• 
COMPOSICION QUIMICA Y DIGESTIBILIDAD In Vitro 
DE LA PULPA DE CAFP 
1. INTRODUCCION 
En Colombia, uno de los descchos agrfcolas mas abundantes 10 constituyc la pulpa de c:Jft:. En 
diversos trabajos, se ha bu scado su utilizaci6n C0l110 parte de la dietn alim~nticia en animal\."s. Sin 
embargo, se han encontrado factores con siderados adversos tales como b cafdna, los polifeno!es 
y los taninos. Ademas. la pulpa de cafl! posec un alto contenido de fibra cruda. 
En nuestro pais, la cantidad de pulpa producida con base en matt'ria Sl'ca cs dc 207 .000 
toneladas anualcs, aproximadamente . 
La cantidad de pulpa fresca ascicnde :l 1. 155.000 tondad:Js. que SI! arroj:Jn a los rios, 0 part\." SI! 
oeja descomponer en las [incas producicndo contaminacion ambiental en 13 zona cafctera. 
Los objetivos de estc cstudio rLlcron : 
I. Establecer Ia composicion qufmic:J de 13 pulpa de cafe obtenida del beneficio de b CCTeZ:J de 
Coffea arabica var Upica. 
2. Conocer su valor nutritivo in ~'itro. 
3. Conocer las fracciones que componen la fibra de b pulpa utiliz:Jndo t'I metoda de dcter!;ent('s 
de Van Socst. 
4. Comparar los cambios que sc operan cn t:l valor nutritivo de 13 pulpa, cuaudo esta se somete a 
difcrentes proccsos de conservaciOn. 
2. REVISION DE LlTERATURA 
l:J pulpa dl' c:Jft:. subproducto obtenido del bl.:ncficio tit: Ja cerezo dl'l C:Jfl\ l'st:! rOrJnalia pOT l'l 
cpicarpio y parte dd rnesocarpio del fruto C:~6). Lo dcswIllposici6n de Ia pulpa. se pn1l1ile l'll las 
fincas cafder:ls can Ia finalid:1l1 tic utilizarla postcriorrm'nle como ferlilizantC' ya qm' SlI v;llor l'll 
tll sentido ha sido demostrallo por varios invcstit:Jdorcs (8,19. ::!J. 26). 
Con trtbuci6n dol Pro~rarna dp. Estud.os po," GrauuJdos UN·ICAy £'1 Dppartam~nto d~ Ci~n ci,,, An imales del ICA. AliJPtacion 
y rc-sunwn de la tesis tie grado prcSC'ntacJa por pi autor principal il dicho pr09rama como r('quisiro p~u cil,1 polra optar 31 titulo 
de Maa isler Sciontiae. 
Rp.spcct ivomcntc · M.V .Z .. M.S. Jel~ UP. Industria An imal Conic~t~ . Clrinch inj. Co lombia ; 1\1 V,Z , Ph .D . D irector <1·,1 rrn~'Jm ,' 
lie G anado d ·, Leche del ICA . Apartar10 A~rco 151123809013, 
489 
Jaime Rubio U. 
Jaime Pined~ M .•• 
COMPOSICION QUIMICA Y DIGESTIBILIDAD In Vitro 
DE LA PULPA DE CAFP 
1. INTRODUCCION 
En Colombia, uno de los descchos agrfcolas mas abundantes 10 constituyc la pulpa de c:Jft:. En 
diversos trabajos, se ha bu scado su utilizaci6n C0l110 parte de la dietn alim~nticia en animal\."s. Sin 
embargo, se han encontrado factores con siderados adversos tales como b cafdna, los polifeno!es 
y los taninos. Ademas. la pulpa de cafl! posec un alto contenido de fibra cruda. 
En nuestro pais, la cantidad de pulpa producida con base en matt'ria Sl'ca cs dc 207 .000 
toneladas anualcs, aproximadamente . 
La cantidad de pulpa fresca ascicnde :l 1. 155.000 tondad:Js. que SI! arroj:Jn a los rios, 0 part\." SI! 
oeja descomponer en las [incas producicndo contaminacion ambiental en 13 zona cafctera. 
Los objetivos de estc cstudio rLlcron : 
I. Establecer Ia composicion qufmic:J de 13 pulpa de cafe obtenida del beneficio de b CCTeZ:J de 
Coffea arabica var Upica. 
2. Conocer su valor nutritivo in ~'itro. 
3. Conocer las fracciones que componen la fibra de b pulpa utiliz:Jndo t'I metoda de dcter!;ent('s 
de Van Socst. 
4. Comparar los cambios que sc operan cn t:l valor nutritivo de 13 pulpa, cuaudo esta se somete a 
difcrentes proccsos de conservaciOn. 
2. REVISION DE LlTERATURA 
l:J pulpa dl' c:Jft:. subproducto obtenido del bl.:ncficio tit: Ja cerezo dl'l C:Jfl\ l'st:! rOrJnalia pOT l'l 
cpicarpio y parte dd rnesocarpio del fruto C:~6). Lo dcswIllposici6n de Ia pulpa. se pn1l1ile l'll las 
fincas cafder:ls can Ia finalid:1l1 tic utilizarla postcriorrm'nle como ferlilizantC' ya qm' SlI v;llor l'll 
tll sentido ha sido demostrallo por varios invcstit:Jdorcs (8,19. ::!J. 26). 
Con trtbuci6n dol Pro~rarna dp. Estud.os po," GrauuJdos UN·ICAy £'1 Dppartam~nto d~ Ci~n ci,,, An imales del ICA. AliJPtacion 
y rc-sunwn de la tesis tie grado prcSC'ntacJa por pi autor principal il dicho pr09rama como r('quisiro p~u cil,1 polra optar 31 titulo 
de Maa isler Sciontiae. 
Rp.spcct ivomcntc · M.V .Z .. M.S. Jel~ UP. Industria An imal Conic~t~ . Clrinch inj. Co lombia ; 1\1 V,Z , Ph .D . D irector <1·,1 rrn~'Jm ,' 
lie G anado d ·, Leche del ICA . Apartar10 A~rco 151123809013, 
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" 
I I t ~ I r I t1J11~ II" <1110 1I111trtth l'lI dlfl' relltes trab~,jos ell forma sec:! (2, S. '. 11 a a IlIll'lI :lCllll1 anima , a 1 .... ., . , , . b 
L' J ') I ( 17 ,L' )0) I .. ·'11 '1< (J\II'rllIC()~ tndlC:l11 (llIl, posre un :lito conterlllio dl' II rn cruda 
0, _, ). ,()), .. .. u!'\ .111.t s .... . " 
(4, (), 1 J). d b \ I I t6 
Un l' studlO de la digestlbllld:ed IlL' fa pt.rpa Sl'C:! (I (,) rcall/.a 0 CII ca ras I ng Ollll JI<lII, presen 
los SI!!llll'nh's poret'n tail'S proldlla 3..J,O, l'X IraclO e Icrco 97,9, flbra R7, 7; cx lra~t~ no 
IlIlrllgl'llado 7<i,1 y lI1at~rra Sl'ea 76,20 Se h:! cSllIlllauo I:i plllp:1 tic C:lfl\ l'1l forma d~ ensll:uc. (2, 
5 14, 21, 2-1) Los all~IISI~ (k la pulp,l ellslbda t:Jrnbl~1l IllUeSlrall un :lito contcntdo de flbra 
CTl1lb 
Para tralar de rlIl'lOrar nutnl'lonalmentl' la pulpa de cafe, sc han rcahz:ltlo trabaJos en los clIalcs 
Sl' h;! e/lh,lyado la jlropagJClon de nm.Toorgarmlllos Se dcst:lca la utlltzJcI6n oe las fevaduras 
Torl/to/,.m /lllfI.~ (6, 7) Y Gllld/{lu 1IlIIIs (::!5) con bue I1(1S reslI !tau o s 
Sl' ha mCIlClonaUO d LOlltl'llulo alto dl' pola~lo (4) lanto en fa rulpa seca como en la pulpa 
ellsll:llb C0l\10 r,lclor advt'rso pJrJ SlI lItlllzaoon en la ahlllcnta('16n animal La pulpa dc cafe se 
Ullhl.ll CII allllll ,dc~ no rurnlanlCs, para Idenllflcar los faetores aQversos I1stol6glcanlente (3). Los 
rCSttl-I:HJos rl'vl'laroll que las raclones con 30 por Clcnto lIl' pulpa de cafe CJlISarOIl alta mortalid<ld 
Cll r,II.IS r pollos :llltc~ dl' Side dfascon sfntomas vanados . 
Como roslbk~ ~ustal1CIJS t6xlcas sc sell:llan I:l I..afdna ~' cl :Icldo c1orogCnlcO, pero estas no han 
i10dH.lo ser ILlclltlflcad.ls en forma deflllll\Va . , 
L1 1Olllponentc nl3S IIllportante drl cafe dl'spucs (.It: la cafdn;) cs cI aCldo c1orogcnlco (15), 
pl'ro sus crectos cn b nSlologfa anlm:11 no SOli bIen cOllocldos 
EI ; lJl:J.h~IS proxllnal 0 de Wecnde (II), ha sldo cJ ulllll.ado por todos los 3utorcs para mostrar 
las fracclolll'S quc componcn I:l pulra M cafe (I) Debltlo al cmplfIsmo en cI dlculo de las 
fraCClOl1e'i tales I..omo Ia flbra cruda. cxtracto etcreo y cxtracto no nltrogcnado, Van Socst (28, 
::'» W,IIlCjcrw (30)' \\fork C/ at (31) han desarrollado un nuevo metodo que reemplaz6 31 de 
Wl'CIl<.Jc 
En c~tc mctodo sc uttllZ:1Il delcrgenles en dos combtnaclones, neutra 0 ltgeramente aJcalma y 
fmrtl' mcntl' :lcld~1 La flbrJ es Insoluble en Ia solucI6n ncutra 0 Itgeramcntc aJcalina y 
ruertemcntc :klda La fibrJ IIlsolublc en la solucI6n neutra representa cl total de Ia pared celular. 
l:l pJred celular de Ia plJnta, corTe'sponde a 10 que plIcde seT dcfinldo nlltnclOnalmente como 
una fracelon total de libra (29) 
l:l dlspoOlbllldad nutntlva de la pared eclular cst:i controlada por las caracteTfstlca~ 
estructurales que encadcnan Juntamentc ala henllcelulosa, a la celulosa y la hgntna 
3 MATEI<IALES Y METODOS 
EI matenal uttl!ZJdo se obtuvo de un lote de Coffca urab,ca var Uplca cstablecldo en Cenlcafc 
ChllH.lllna lotaltzado a I 360 msnHl , 206°C de tcmpe.ratl1ra, 75 <;;. de hllmedad rcrallva: 
preCIpitatiOn plUVial de 2510 mm 
Dcspu,",s lie coscchada la ccrez::., <;e obtllvo la pulpa por medlo de unJ despulpadora manual. 
Una p:1rte se ensllo, en un mlcrosllo de laborJtono, otra sc deshldrat6 y una tercera se con servo 
en rlfn~er:H..lon para scr rnoculada poslerJormentc con levaduras que sc obtu\,\eron del I{qllldo 
que drenab3 del ~r10 S~ ohtuvo tambl~n una muestra de pulpa dcscompuesta , procedente de las 
foSJ s de t!cscomposlcl6n con el fin de sometcrlaJ los mlsmos an:illsls a qlle fueron sometldas las 
olrJ~ I1lllestra~ 
Dl'I malenal cl\Sllado 5e tom6 mllt:stra 31 mcs y J los cuatro mcses DclliqUIdo que dren;)ba del 
Silo, sc obhlvleron las levaduras las cli aks se propagaron en el IaboratoTto adlclonando a la 
IlllIJ7.a de l:.lIiJ que SIT\IO de substrato de las cantldadcs de f6sforo , IlItr6geno y Dlotma 
rcq tIL rtllas 
La )lulpJ que \l lIlolul6 l'on las kvaauras propagadas en la forma tndlcada, se olvlol6 en tres 
,uh~lr.lto~ pulpa deslilllr3tada molld:l pulpJ fresla cntera y pulpa fresca cortada en Ilcuadora 
p.trJ l:>tudl3r quc 11)10 de tr;tt,1I1llcnto of red. I IllCjon!s r~sult:.Jdos para mcrcmcntar el N. Se 
lololaron lo~ \u()slralos III ~endos beaKcrs dc 3 UOO mL de capacld:ld , se agreg6 a caoa uno agua, 
bIOtl1l:! ht<.lrosolublc ~I 2' , fo"fJto de amonlU V el lIloculo hlllllCdo Se lIevaron los beakers a 
bJIIO tk IJI:trfJ a ::!8°(' III pll ~c lallbro a 45 Sc rnantuvJeron las condiCiones aer6blcns 
rlqulfldas por Illl'ditl dl IIIl molor de lo~ u<;ados en los aClianos 
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I I t ~ I r I t1J11~ II" <1110 1I111trtth l'lI dlfl' relltes trab~,jos ell forma sec:! (2, S. '. 11 a a IlIll'lI :lCllll1 anima , a 1 .... ., . , , . b 
L' J ') I ( 17 ,L' )0) I .. ·'11 '1< (J\II'rllIC()~ tndlC:l11 (llIl, posre un :lito conterlllio dl' II rn cruda 
0, _, ). ,()), .. .. u!'\ .111.t s .... . " 
(4, (), 1 J). d b \ I I t6 
Un l' studlO de la digestlbllld:ed IlL' fa pt.rpa Sl'C:! (I (,) rcall/.a 0 CII ca ras I ng Ollll JI<lII, presen 
los SI!!llll'nh's poret'n tail'S proldlla 3..J,O, l'X IraclO e Icrco 97,9, flbra R7, 7; cx lra~t~ no 
IlIlrllgl'llado 7<i,1 y lI1at~rra Sl'ea 76,20 Se h:! cSllIlllauo I:i plllp:1 tic C:lfl\ l'1l forma d~ ensll:uc. (2, 
5 14, 21, 2-1) Los all~IISI~ (k la pulp,l ellslbda t:Jrnbl~1l IllUeSlrall un :lito contcntdo de flbra 
CTl1lb 
Para tralar de rlIl'lOrar nutnl'lonalmentl' la pulpa de cafe, sc han rcahz:ltlo trabaJos en los clIalcs 
Sl' h;! e/lh,lyado la jlropagJClon de nm.Toorgarmlllos Se dcst:lca la utlltzJcI6n oe las fevaduras 
Torl/to/,.m /lllfI.~ (6, 7) Y Gllld/{lu 1IlIIIs (::!5) con bue I1(1S reslI !tau o s 
Sl' ha mCIlClonaUO d LOlltl'llulo alto dl' pola~lo (4) lanto en fa rulpa seca como en la pulpa 
ellsll:llb C0l\10 r,lclor advt'rso pJrJ SlI lItlllzaoon en la ahlllcnta('16n animal La pulpa dc cafe se 
Ullhl.ll CII allllll ,dc~ no rurnlanlCs, para Idenllflcar los faetores aQversos I1stol6glcanlente (3). Los 
rCSttl-I:HJos rl'vl'laroll que las raclones con 30 por Clcnto lIl' pulpa de cafe CJlISarOIl alta mortalid<ld 
Cll r,II.IS r pollos :llltc~ dl' Side dfascon sfntomas vanados . 
Como roslbk~ ~ustal1CIJS t6xlcas sc sell:llan I:l I..afdna ~' cl :Icldo c1orogCnlcO, pero estas no han 
i10dH.lo ser ILlclltlflcad.ls en forma deflllll\Va . , 
L1 1Olllponentc nl3S IIllportante drl cafe dl'spucs (.It: la cafdn;) cs cI aCldo c1orogcnlco (15), 
pl'ro sus crectos cn b nSlologfa anlm:11 no SOli bIen cOllocldos 
EI ; lJl:J.h~IS proxllnal 0 de Wecnde (II), ha sldo cJ ulllll.ado por todos los 3utorcs para mostrar 
las fracclolll'S quc componcn I:l pulra M cafe (I) Debltlo al cmplfIsmo en cI dlculo de las 
fraCClOl1e'i tales I..omo Ia flbra cruda. cxtracto etcreo y cxtracto no nltrogcnado, Van Socst (28, 
::'» W,IIlCjcrw (30)' \\fork C/ at (31) han desarrollado un nuevo metodo que reemplaz6 31 de 
Wl'CIl<.Jc 
En c~tc mctodo sc uttllZ:1Il delcrgenles en dos combtnaclones, neutra 0 ltgeramente aJcalma y 
fmrtl' mcntl' :lcld~1 La flbrJ es Insoluble en Ia solucI6n ncutra 0 Itgeramcntc aJcalina y 
ruertemcntc :klda La fibrJ IIlsolublc en la solucI6n neutra representa cl total de Ia pared celular. 
l:l pJred celular de Ia plJnta, corTe'sponde a 10 que plIcde seT dcfinldo nlltnclOnalmente como 
una fracelon total de libra (29) 
l:l dlspoOlbllldad nutntlva de la pared eclular cst:i controlada por las caracteTfstlca~ 
estructurales que encadcnan Juntamentc ala henllcelulosa, a la celulosa y la hgntna 
3 MATEI<IALES Y METODOS 
EI matenal uttl!ZJdo se obtuvo de un lote de Coffca urab,ca var Uplca cstablecldo en Cenlcafc 
ChllH.lllna lotaltzado a I 360 msnHl , 206°C de tcmpe.ratl1ra, 75 <;;. de hllmedad rcrallva: 
preCIpitatiOn plUVial de 2510 mm 
Dcspu,",s lie coscchada la ccrez::., <;e obtllvo la pulpa por medlo de unJ despulpadora manual. 
Una p:1rte se ensllo, en un mlcrosllo de laborJtono, otra sc deshldrat6 y una tercera se con servo 
en rlfn~er:H..lon para scr rnoculada poslerJormentc con levaduras que sc obtu\,\eron del I{qllldo 
que drenab3 del ~r10 S~ ohtuvo tambl~n una muestra de pulpa dcscompuesta , procedente de las 
foSJ s de t!cscomposlcl6n con el fin de sometcrla J los mlsmos an:illsls a qlle fueron sometldas las 
olrJ~ I1lllestra~ 
Dl'I malenal cl\Sllado 5e tom6 mllt:stra 31 mcs y J los cuatro mcses DclliqUIdo que dren;)ba del 
Silo, sc obhlvleron las levaduras las cli aks se propagaron en el IaboratoTto adlclonando a la 
IlllIJ7.a de l:.lIiJ que SIT\IO de substrato de las cantldadcs de f6sforo , IlItr6geno y Dlotma 
rcq tIL rtllas 
La )lulpJ que \l lIlolul6 l'on las kvaauras propagadas en la forma tndlcada, se olvlol6 en tres 
,uh~lr.lto~ pulpa deslilllr3tada molld:l pulpJ fresla cntera y pulpa fresca cortada en Ilcuadora 
p.trJ l:>tudl3r quc 11)10 de tr;tt,1I1llcnto of red. I IllCjon!s r~sult:.Jdos para mcrcmcntar el N. Se 
lololaron lo~ \u()slralos III ~endos beaKcrs dc 3 UOO mL de capacld:ld , se agreg6 a caoa uno agua, 
bIOtl1l:! ht<.lrosolublc ~I 2' , fo"fJto de amonlU V el lIloculo hlllllCdo Se lIevaron los beakers a 
bJIIO tk IJI:trfJ a ::!8°(' III pll ~c lallbro a 45 Sc rnantuvJeron las condiCiones aer6blcns 
rlqulfldas por Illl'ditl dl IIIl molor de lo~ u<;ados en los aClianos 
490 
EI proceso de inoculaci6n se extendi6 durante 60 horas, obteniendo senua~ alicllota, de 35 mL 
c:lda 12 horas. A estas sc agreg6 10 mL de ncido tricloroacctjc~. $C dej6 en rl!pOSO c.lur:Jllle una 
hora, se centrifug6 y se filtr6 en papel de filtro, previamcntc pCS<ldo. Lucgo sc peso y 13 Jikrcncia 
se anoto como materia seca, esta se sometia al .mctoc.lo de Kjeldahl para cI anal isis de nitr6geno 
total. ' 
Los sobrantes de los beakers, sc sometieron a los an5lisis de las c.lem:is mucstr<lS. 
Las mllcstras analizadas cn elprescnte trabajo, se id~ntificaron as(: 
a. Pulpa fresca, 
b, Pulpa ensilada. 
c. Pulpa dcscompuesta 0 de fosa. 
d, Pulpa inoculada con lcvaduras 1. Enter<l; 2. Cortada: 3. Molida. 
Las muestras fueron sametidas a los siguientcs analisis : 
1. Proximal a de Weende. 
2. Fosfaro, calcio, magnesia, potasio y hierro. 
3, Energia bruta por media del calorlmetro de bomba: 
4, Fibra detergente neutro (FDN) y fibra detergente acido (FDA) para identificar los contenidos 
de paredes celulares (PC), contenido celular (CC), hemicelulosa, lignina, ceJulosa y sflicc ( 10, 
II, 28, 29, 3(J, 31), 
Se utilizQ el metoda de digestibilidad ill ~'itro, motlificaoo de Goering y Van Socst y ~e estimo 
el valor nutritivo a partir de los hallazgos qufmicos. Se calcularon los NOT y la protein3 digestible 
por medio de la aplicacion de las ecuaciones de rcgresi6n de Harris et 01. (II), 
4. RESULTADOS Y DlSCUSION 
En 1a Tabla I se observan los resultados del an5lisis de Weende cn los cuales se c.lcstaca d 
incremento de la prote (na cruda en las muestras inoculaoas can lcvadllras. La fracci6n fibra enlua 
es alt<l en tooas las muestras, aumenta en la plIlpa dcscompuest .. y baja a 13 mit3d en la pulpa 
inoculada cortada. 
TABLA I, Pulpa de Cal~ . Resumen comparal ivo de la composici6n qu/mica proximal de las muesltas analizada., e. preS<Xla como 
porceillaje de la materia seea (Tibailal~ , 19731 . -
Ellsilada Inoculada con levaduras 
Fraceion Fresca Descom puena 
30 dlas 4 1l18<eS Molida Ent<!ra Cort.de 
Extracto et~reo 3 ,86 4 ,80 4 ,67 4,10 4,12 4.01 4,37 
Fibra cruda 19,43 20,62 22,89 26,83 21 .83 18A7 10,50 
Prote Ina cruda 11.25 13,12 13,44 16,60 20 ,00 24 ,40 22,82 
Cenizas 8,72 7,14 7,80 6,86 9 .80 , 1.82 11 ,00 
Ext'aclo no nitrogcnlldo 56,74 54,32 51,20 46,24 44,25 41,20 51,31 
~31",ia O'95nita 83,08 88,26 88,13 84,18 83.40 82,40 83.20 
491 
EI proceso de inoculaci6n se extendi6 durante 60 horas, obteniendo senua~ alicllota, de 35 mL 
c:lda 12 horas. A estas sc agreg6 10 mL de ncido tricloroacctjc~. $C dej6 en rl!pOSO c.lur:Jllle una 
hora, se centrifug6 y se filtr6 en papel de filtro, previamcntc pCS<ldo. Lucgo sc peso y 13 Jikrcncia 
se anoto como materia seca, esta se sometia al .mctoc.lo de Kjeldahl para cI anal isis de nitr6geno 
total. ' 
Los sobrantes de los beakers, sc sometieron a los an5lisis de las c.lem:is mucstr<lS. 
Las mllcstras analizadas cn elprescnte trabajo, se id~ntificaron as(: 
a. Pulpa fresca, 
b, Pulpa ensilada. 
c. Pulpa dcscompuesta 0 de fosa. 
d, Pulpa inoculada con lcvaduras 1. Enter<l; 2. Cortada: 3. Molida. 
Las muestras fueron sametidas a los siguientcs analisis : 
1. Proximal a de Weende. 
2. Fosfaro, calcio, magnesia, potasio y hierro. 
3, Energia bruta por media del calorlmetro de bomba: 
4, Fibra detergente neutro (FDN) y fibra detergente acido (FDA) para identificar los contenidos 
de paredes celulares (PC), contenido celular (CC), hemicelulosa, lignina, ceJulosa y sflicc ( 10, 
II, 28, 29, 3(J, 31), 
Se utilizQ el metoda de digestibilidad ill ~'itro, motlificaoo de Goering y Van Socst y ~e estimo 
el valor nutritivo a partir de los hallazgos qufmicos. Se calcularon los NOT y la protein3 digestible 
por medio de la aplicacion de las ecuaciones de rcgresi6n de Harris et 01. (II), 
4. RESULTADOS Y DlSCUSION 
En 1a Tabla I se observan los resultados del an5lisis de Weende cn los cuales se c.lcstaca d 
incremento de la prote (na cruda en las muestras inoculaoas can lcvadllras. La fracci6n fibra enlua 
es alt<l en tooas las muestras, aumenta en la plIlpa dcscompuest .. y baja a 13 mit3d en la pulpa 
inoculada cortada. 
TABLA I, Pulpa de Cal~ . Resumen comparal ivo de la composici6n qu/mica proximal de las muesltas analizada., e. preS<Xla como 
porceillaje de la materia seea (Tibailal~ , 19731 . -
Ellsilada Inoculada con levaduras 
Fraceion Fresca Descom puena 
30 dlas 4 1l18<eS Molida Ent<!ra Cort.de 
Extracto et~reo 3 ,86 4 ,80 4 ,67 4,10 4,12 4.01 4,37 
Fibra cruda 19,43 20,62 22,89 26,83 21 .83 18A7 10,50 
Prote Ina cruda 11.25 13,12 13,44 16,60 20 ,00 24 ,40 22,82 
Cenizas 8,72 7,14 7,80 6,86 9 .80 , 1.82 11 ,00 
Ext'aclo no nitrogcnlldo 56,74 54,32 51,20 46,24 44,25 41,20 51,31 
~31",ia O'95n ita 83,08 88,26 88,13 84,18 83.40 82,40 83.20 
491 
No Sl' l'nClIl'nlran Jir~tcncias marcJdas cnlrt! In pulpa fresca y 13 pulpa ensiktda. Esle rcsultado 
nmcul'nl:J con cI n:port:ldo POt Urcssani ('/ al. (4) quil:nes no cncontrJron diferenci:ls entre los 
;1ll :lI isis qulrnicos de las mucstras mencionadas. 
Asirnismo se artecia que IlO hJY tliferencias entre la s muestras de pulpa ensilada obtcnidas a los 
J(J d {as y a los c\lalro IIlcst!s , 10 que pl'rmilc pcnsar que si 1:1 c:lfdna tlisminuye can el 
allllJel' ll:lIllicnto COli cste procedirnknto se podrCa oblcncr pulra COil Illenor contcnido de cafdna 
pero COil un conll:nilio conslanlc de I:ls oltas fraccioncs (4). No se enconlraron diferenciascn el 
conknido (Ie materia org;\nica til' las Illucstras. 
L;J Figura 1 Illllcstra los cambios prescnlados par cI nitr6gt!lIo dmanlc las 60 horas dc 
incubad6u d~ las mu~stras illoculad:ls con kvaduras. Sc obtuvo cJ mayor incremento con las 
fllllcsiras ~nlcra Y t·ort:ltla. 
7,0 
6,5 
6,0 
t~ 
~5,5 
..J 
~ o 
I-
o 
Z 
w 
C!) 5.0 
o 
a: 
I-
Z 
4,5 
4,0 
3,5 
/ 
/ 
/ 
/ 
---
Entera 
Cortada 
Molidll 
/' 
/ 
/ 
---- ...,. 
/ 
/ 
/ 
-... -
/ 
.~ /. . \ 
\ 
I . \ 
/' 
I 
/ 
--... ...,. ... --
... ---
\ 
\ 
-- - - - - - - - --
O~--__ ~.~I~ ____ ~ ____ -m~ ____ ~ __ ~~~ 
o 12 24 36 
TrEMPO EN HO~AS 
FI G URA l. Pulp" cit! C3f,1. C3m b ' ~ , . 
'a mO~l raoos par r l N TOl l l d u'rM t~ ~I Ilcmpo dl' i"cubaci6" can Il'vaduras . 
48 60 
492 
EI an51isis de mineroles,(Tabla 2) , mllcstra d allo conkniuo ut: potasio de lot,a, las rlllll'~lra\ 
con cxcepcion de la plilpa licscol1l(lUl'StJ, en IJ cu:1i 51: cnCUt'ntra n:hajadu a I1ds Ill.' I~I mitad. 
debido posiblcmcnte al Iavado que se prodllcl! por la cntraua continua (k a!,!lI;) :1 10 I'ma (k 
dcscomposici6n. 
TABLA 2. Pulpa de Cal~. Resumen compJrativo d~1 an~lisis de rninerales. 
I nocu lad a con lev adu ras 
Mineral Frosca Ensilada DesCOmpuest3 
Molida Ent.r. Cort.da 
Calcio% 0,76 0 ,77 1,30 1,07 1,00 0 .95 
FOslaro % 0,52 0,47 0 ,23 0,30 0,51 0,51 
Potasia % 7,10 6,60 3,10 6. 11 7.42 7,11 
Magnesia % 0,10 0,05 0 ,06 0,51 0,61 0 ,60 
Hierro ppm 76,30 55,03 104,20 53 ,65 53,00 63,70 
EI eonteniuo alto de potasio, ha sido mCJlcionado como un f:letor adverso (4), SI! It;] sugcrido 
que un elevado eociente nutritivo pot:lsio/sodio, agota d sodio y el cloro <kl organi~J1lo 
:lllnwntando las neccsidadcs de dichos elementos (27). 
Asimismo, los altos niveles de potasio en eI rumen de los anim:llcs que conSU/TIcn pasto con 
alto contenido de potasio puede Ser un factor que cOlltriLuye a Ia tet:lnia de los pastos; cst(; 
desorJen tambicn est a :lsociado con una alta rclacion K/Ca, KINa, La n:lJcion calcio:r6sroro y <:1 
contenido de hierro se encllentran aumentarlas en I:l pulpa dcscompucsta, SI: obscrva cn la miSllW 
Tabla 2 que el porcentaje de magnesio aumenta considerablemente en Ia~ Il1l1cstras inoculadas con 
levaduras, 
Los resultados obtenidos con la aplicaci6n de los m~todos detergentes para el analisis de I:l 
materia seca, se observan cn Ia Tabla 3, 'EI contenido de paredes celubres (PC), Ia fibra (ktergente 
5cido (FDA), la celulosa lignina y sflice obtenidos con Ia pulpa descompuesta, son 10i mjs altos; 
est os valores indican que Sll poder nutrieioll31 es escaso por posecr un alto contcnido de paredes 
celubres y de iignina. 
TABLA 3, Pulpa de CaM. An~lisi5 de los compoMotes encontrados can 12 aplicJci60 de los m':todas de l ibra deter!Jf?0"' . 
ITibait3t~, 19731, 
Inocul.da can levaduras 
Fracci6n Fresca Ensilada Descompuesta 
Molida Enter;] Cort,d .. 
Conten ido de PJredes celulares IPCI'.'~· 42,00 41,95 56,90 41 ,50 36,10 35,87 
Contenido celular (CC) ,;,. 58,00 58,05 43,10 58,50 63,90 &1,13 
Fibra deter9l'nte Acido ~;, 46,43 43,70 63,70 49,27 41,52 40,71 
HcmktluloS3 'ftl 4 ,63 1.75 6 .60 7 ,77 5,42 4 .r..1 
Celulos.:J ':1\ 29,51 29,66 33,42 29.02 :18,25 28 .90 
Lignil13 ~,. 16,85 13,96 :/8,27 19,91 13 ,04 11.GO 
Sllice l/6 0,27 0,08 2,01 0,34 0 ,23 0,21 
493 
EI an51isis de mineroles,(Tabla 2) , mllcstra d allo conkniuo ut: potasio de lot,a, las rlllll'~lra\ 
con cxcepcion de la plilpa licscol1l(lUl'StJ, en IJ cu:1i 51: cnCUt'ntra n:hajadu a I1ds Ill.' I~I mitad. 
debido posiblcmcnte al Iavado que se prodllcl! por la cntraua continua (k a!,!lI;) :1 10 I'ma (k 
dcscomposici6n. 
TABLA 2. Pulpa de Cal~. Resumen compJrativo d~1 an~lisis de rninerales. 
I nocu lad a con lev adu ras 
Mineral Frosca Ensilada DesCOmpuest3 
Molida Ent.r. Cort.da 
Calcio% 0,76 0 ,77 1,30 1,07 1,00 0 .95 
FOslaro % 0,52 0,47 0 ,23 0,30 0,51 0,51 
Potasia % 7,10 6,60 3,10 6. 11 7.42 7,11 
Magnesia % 0,10 0,05 0 ,06 0,51 0,61 0 ,60 
Hierro ppm 76,30 55,03 104,20 53 ,65 53,00 63,70 
EI eonteniuo alto de potasio, ha sido mCJlcionado como un f:letor adverso (4), SI! It;] sugcrido 
que un elevado eociente nutritivo pot:lsio/sodio, agota d sodio y el cloro <kl organi~J1lo 
:lllnwntando las neccsidadcs de dichos elementos (27). 
Asimismo, los altos niveles de potasio en eI rumen de los anim:llcs que conSU/TIcn pasto con 
alto contenido de potasio puede Ser un factor que cOlltriLuye a Ia tet:lnia de los pastos; cst(; 
desorJen tambicn est a :lsociado con una alta rclacion K/Ca, KINa, La n:lJcion calcio:r6sroro y <:1 
contenido de hierro se encllentran aumentarlas en I:l pulpa dcscompucsta, SI: obscrva cn la miSllW 
Tabla 2 que el porcentaje de magnesio aumenta considerablemente en Ia~ Il1l1cstras inoculadas con 
levaduras, 
Los resultados obtenidos con la aplicaci6n de los m~todos detergentes para el analisis de I:l 
materia seca, se observan cn Ia Tabla3, 'EI contenido de paredes celubres (PC), Ia fibra (ktergente 
5cido (FDA), la celulosa lignina y sflice obtenidos con Ia pulpa descompuesta, son 10i mjs altos; 
est os valores indican que Sll poder nutrieioll31 es escaso por posecr un alto contcnido de paredes 
celubres y de iignina. 
TABLA 3, Pulpa de CaM. An~lisi5 de los compoMotes encontrados can 12 aplicJci60 de los m':todas de l ibra deter!Jf?0"' . 
ITibait3t~, 19731, 
Inocul.da can levaduras 
Fracci6n Fresca Ensilada Descompuesta 
Molida Enter;] Cort,d .. 
Conten ido de PJredes celulares IPCI'.'~· 42,00 41,95 56,90 41 ,50 36,10 35,87 
Contenido celular (CC) ,;,. 58,00 58,05 43,10 58,50 63,90 &1,13 
Fibra deter9l'nte Acido ~;, 46,43 43,70 63,70 49,27 41,52 40,71 
HcmktluloS3 'ftl 4 ,63 1.75 6 .60 7 ,77 5,42 4 .r..1 
Celulos.:J ':1\ 29,51 29,66 33,42 29.02 :18,25 28 .90 
Lignil13 ~,. 16,85 13,96 :/8,27 19,91 13 ,04 11.GO 
Sllice l/6 0,27 0,08 2,01 0,34 0 ,23 0,21 
493 
1.:1 plilpa illoclilada Cll n kvad lira s preSl'n 1:1 II n analisis 1lI1i y silll ilar en Ire los I ral:lln iell los y 
((}flalla, mmt randn difcn:ncia l'n ravor de csla liltim<l, por c1mellor conlt'niun de Iignin:1. 
Ik atlll'rllo ,on los valorcs l'!1t'onlrauos, I:J pllipa prescnt:! \Ina (lisponibilidad I11UY lilllil:lda 
p:Jra los anil11alcs 110 rIImiantcs por SII olio conleniuo (k lignina, I:i ellal IlO puc(ie ser utiliz:!ua 
llcbidn:t la (,:1n'nci:! de I:lS enzilll:Js capJCCS de lksdohlar los carbohidralos cslrllctLJr:llcs como 1:1 
~'l'hllo~a y la hellliccllllo~:l (::9, 30). 
"del11;\~, cI con ten id II dl' Ii~n i II:! es a 110 y cs inti ig.l·sl ib It' para u khos ;Jllim:J les. Esto pllcdl' 
cXJlli~'ar l'n parll' los ilalJ:lzgos de vJrios inwsliga<ioTl's (3, 14) quielles han enconlr:1do delrimcnlo 
dd nl'Cilllil'nto dc los <Inimalcs cll:lIldo allJ1lClltan los nivclcs de pulpa cn la raci6n, Por olm parte, 
cI alto cOli/l'nido lk lig.nina limita lal11bi~n la posibilidad de lIsn de Ia pulpa en fumiJnlcs. 
1:1 incH'mcnto del conll'nido de parclks ccllllares (29), produce un mareado dcsccnso de la 
in!!cstillll vllluniaria; l'~t() ()Cllrr~' ~'(lll /Ilalcri:l1cs <JIIC C011l0 IJ pulp:! dc cal"t\ forman una cubierta 
lie Ia scmilla de h pl:lIlta y C0ll10 lal. ~~. ha dCllloslrado que estos mall'rialcs suministran ribra 
rdali\'allll'nt~' indig.l'stible illc!uso p:1T:l Tlimianil's. 
EI wlllcllitlo til' cclulosa ohtl'nido con c11ll~todo de Van Socst en cl prcscntc trabajo, coincide 
con d rcsuitado dc Wilt bank. Illencionado por Calle (5) quicn oblllVO 27.75 por cienlo por cl 
1Il~ to(lo ;kid ()·sada, 
En 1;1 T;Ihl:1 4 sc nhser"Jn los resultados obtcnidos cllal1do sc sOlllcticron la~ mllcstras al 
proccso dc digl'stihilidad ill I'ifrn por cl m~todo l11ouificado dl' Viln Socst. La uigcstibilidad 
vcnblkra dc la malcria sec:! (DVMS) rue mayor par:! IJ r1l1r:! ensilada y pam la inocul:lua Con 
lcvadur:ls. . . 
TABLA 4. PlJlpa de C3f~. Di!JCuibll ldad ~crdadcr3 obtenld.lln vitro, corrcgida por lignina V calculolda por lo~ "n~li~il qulmicol . 
ITibaiIJI;\. 19731. 
Muestra DV DV· OV 
in vitro Corr&llida po. C31eulada 
r l IIgnlna ~;, % " . 
Fresc.il 8S,13 65,50 66,90 
Emilada 86,82 68,BO 69,00 
Oescompucsta 62,40 52.40 52,50 
Molida 76,00 62.00 66,00 
Enter, 83,20 69,90 73.10 
COtlad3 86,00 71,60 75,90 
• OV corre9;d~ 84,9 1.15. 
donde){ = ~:-. d~ lignioa. 
, Entr~ los. ~;]ct~rcs ql~C limit:!n Ia digc:stibilidad de Ia materia seca. so.: encucntra 1a lignina, que 
1,;01110 ~\:, obs~,:~ \:11 b 1 :lbla 3, present:! un alto conlcnido en iJS distintas muestrJs. 
La. ?lgo.:stlbJltdJd verdauera de la materiJ seca corregida por Iignina y Ia calclllada poria 
eCUJClon ~Ie ~'~n Sacst son similares pJra cada una dc !Js mucslras. 
La ? p~lcaclon de las ,cclIaciones de ,~cgresi6 n de Harris, {'t ai, .( 10, 11) perm i t ieron obtcner los . 
NOT l!st,lmodos, ,A partIr de IJ obtenclOn de los NOT, sc calculan IJ cocrg(a digestible y la energfa 
ml'tabol~zablc. En la Tabla 5 sc ruedc apreciar los datos de eoerg(a digestible NDT e ' 
mctabolt~ahlc Y, ~ncr~,(a brut;] oblcl1ida csta liltima. por el calodmetro ~de bo~ba, 3d~m~:r~~~ 
porcentaJc dc utJlJzJclOn de la energfa bru!J, ~ , 
494 
1.:1 plilpa illoclilada Cll n kvad lira s preSl'n 1:1 II n analisis 1lI1i y silll ilar en Ire los I ral:lln iell los y 
((}flalla, mmt randn difcn:ncia l'n ravor de csla liltim<l, por c1mellor conlt'niun de Iignin:1. 
Ik atlll'rllo ,on los valorcs l'!1t'onlrauos, I:J pllipa prescnt:! \Ina (lisponibilidad I11UY lilllil:lda 
p:Jra los anil11alcs 110 rIImiantcs por SII olio conleniuo (k lignina, I:i ellal IlO puc(ie ser utiliz:!ua 
llcbidn:t la (,:1n'nci:! de I:lS enzilll:Js capJCCS de lksdohlar los carbohidralos cslrllctLJr:llcs como 1:1 
~'l'hllo~a y la hellliccllllo~:l (::9, 30). 
"del11;\~, cI con ten id II dl' Ii~n i II:! es a 110 y cs inti ig.l·sl ib It' para u khos ;Jllim:J les. Esto pllcdl' 
cXJlli~'ar l'n parll' los ilalJ:lzgos de vJrios inwsliga<ioTl's (3, 14) quielles han enconlr:1do delrimcnlo 
dd nl'Cilllil'nto dc los <Inimalcs cll:lIldo allJ1lClltan los nivclcs de pulpa cn la raci6n, Por olm parte, 
cI alto cOli/l'nido lk lig.nina limita lal11bi~n la posibilidad de lIsn de Ia pulpa en fumiJnlcs. 
1:1 incH'mcnto del conll'nido de parclks ccllllares (29), produce un mareado dcsccnso de la 
in!!cstillll vllluniaria; l'~t() ()Cllrr~' ~'(lll /Ilalcri:l1cs <JIIC C011l0 IJ pulp:! dc cal"t\ forman una cubierta 
lie Ia scmilla de h pl:lIlta y C0ll10 lal. ~~. ha dCllloslrado que estos mall'rialcs suministran ribra 
rdali\'allll'nt~' indig.l'stible illc!uso p:1T:l Tlimianil's. 
EI wlllcllitlo til' cclulosa ohtl'nido con c11ll~todo de Van Socst en cl prcscntc trabajo, coincide 
con d rcsuitado dc Wilt bank. Illencionado por Calle (5) quicn oblllVO 27.75 por cienlo por cl 
1Il~ to(lo ;kid ()·sada, 
En 1;1 T;Ihl:1 4 sc nhser"Jn los resultados obtcnidos cllal1do sc sOlllcticron la~ mllcstras al 
proccso dc digl'stihilidad ill I'ifrn por cl m~todo l11ouificado dl' Viln Socst. La uigcstibilidad 
vcnblkra dc la malcria sec:! (DVMS) rue mayor par:! IJ r1l1r:! ensilada y pam la inocul:lua Con 
lcvadur:ls. . . 
TABLA 4. PlJlpa de C3f~. Di!JCuibll ldad ~crdadcr3 obtenld.lln vitro, corrcgida por lignina V calculolda por lo~ "n~li~il qulmicol . 
ITibaiIJI;\. 19731. 
Muestra DV DV· OV 
in vitro Corr&llida po. C31eulada 
r l IIgnlna ~;, % " . 
Fresc.il 8S,13 65,50 66,90 
Emilada 86,82 68,BO 69,00 
Oescompucsta 62,40 52.40 52,50 
Molida 76,00 62.00 66,00 
Enter, 83,20 69,90 73.10 
COtlad3 86,00 71,60 75,90 
• OV corre9;d~ 84,9 1.15. 
donde){ = ~:-. d~ lignioa. 
, Entr~ los. ~;]ct~rcs ql~C limit:!n Ia digc:stibilidad de Ia materia seca. so.: encucntra 1a lignina, que 
1,;01110 ~\:, obs~,:~ \:11 b 1 :lbla 3, present:! un alto conlcnido en iJS distintas muestrJs. 
La. ?lgo.:stlbJltdJd verdauera de la materiJ seca corregida por Iignina y Ia calclllada poria 
eCUJClon ~Ie ~'~n Sacst son similares pJra cada una dc !Js mucslras. 
La ? p~lcaclon de las ,cclIaciones de ,~cgresi6 n de Harris, {'t ai, .( 10, 11) perm i t ieron obtcner los . 
NOT l!st,lmodos, ,A partIr de IJ obtenclOn de los NOT, sc calculan IJ cocrg(a digestible y la energfa 
ml'tabol~zablc. En la Tabla 5 sc ruedc apreciar los datos de eoerg(a digestible NDT e ' 
mctabolt~ahlc Y, ~ncr~,(a brut;] oblcl1ida csta liltima. por el calodmetro ~de bo~ba, 3d~m~:r~~~ 
porcentaJc dc utJlJzJclOn de la energfa bru!J, ~ , 
494 
TABLA 5. pulpa de Cal~. C~lculo de 13 energra dlgeS1ible y de la energra metaboliz~ble a partir de TND calculado por las ecuacio · 
nes de rcgresi6n de Harris Bt a/. 1111. 
Fnu:c16n 
Energra bruta Meal/kg 
Ene1"!Jla digestible Meal/kg 
Total de nutJimcntos digestibles % 
.Energra metabolizable Meal/kg 
Ulilizaci6n de la encrgla bruta % 
IED/EB )( 100) 
Fre$C3 EnsJlada 
4,4 4 .6 
1,15 2,95 
26.1 66.9 
0 ,94 2,42 
21 52 
Inoeulada con r .... aduras 
Morid~ Entarl! Cortada 
4,3 4,3 3.9 
2.51 2.50 3.15 
57,0 56.6 71.4 
2,10 2,10 2 ,60 
48 47 65 
Los resultados indican que la pulpa de cafe fresea,posce un bajo valor energetico para ser 
utilizada con rumiantes. 
5. CONCLUSIONES 
I. LiI. pulpa de cafe descompuesta posee escaso valor nutritivo para los animales, por su alto 
contenido de lignina, su eseaso poder energ~tico y su bajo porcentaje de digestibilidad. 
2. El alto contenido de potasio y de lignina y el bajo poeler energetico de la pulpa fresca , son 
factores que interfieren cor. su utiJizacion en alimcntacion animal. 
3. Considerando los bajos valores nutritivos cncontrados mediante los diferentes analisis y Ia baja 
palatabilidad del material, se conc1uye que hasta tanto no se disei\en procesos econ6micos 
mejorantes del valor nutritivo de la pulpa de cafe, su utilizaci6n en gran escala para Ia 
alimentaci6n animal esta seriamente limitada. 
6. RESUMEN 
Uno de los subproductos mas abundantes como desecho agrfcola , 10 constituyc la pulpJ <.It: 
cafe, la cual sc deja descomponcr 0 51! envin J lasaguas de los rios provocando Ia contaminacion 
ambiental en 1a zona caretcra. 
Con eI presente trabaja , sc cstudio la composicion proximal par cl m~toda de Wccmk .y 5e 
lIevo a cabo cI an51isis de la materia seca para conoca las fracciones que haccn parte de la pared 
cclular con la apJicaci6n de los m~todos delCf!!entcs de Van $oest. Ademas. sc cmplr6 c1I\H~tod() 
de la t1igeslibil idad ill !'ilro modificado ell su segunda fase por Van Soest Call l'I fin de delerrninar 
la digcstibiliciad verdadcra de la maleria seca . 
.Las mucstras de pulpa de cafe utilizadas. fucron: pulpa fresca. pulpa cnsi lada. pulpa rresca 
inoclilada con k"aduras y pulpa oblL:niua de bs fosas de descomposici6n. Las Illllcsiras /Hoel' cHan 
de 13 cosl'cha lit: caf~ lie 1111 laiC scmicxperimcllt:ll de CoJj('Q Clrabica var. tfpica. obtenidas en cI 
Centro Nacional de Invcsti~aciOlws de Cafl:. Chinchina. Colombia . . 
Los :lnalisis qu im ic()s y cI proccso microbiol6!!ico de inocul;lci6n 5e Ih:varon a cabo en cI 
Laboratorio Nacional tic Nutrici6n Aninl:!1 de Tibaitata, en Bogota. 
EI prc>ceso lIc inm:ulaci6n con kyaduras. obtcnida<; de la pulpa ensilJda. Inostro un incremento 
en cJ contcnido dt' nilrbgeno total. 
Los 'resultados obtcnidos con cI un;ilisis de Weende. Illostraron qlll' IlO sc CIlClIentran 
diferencias rnarcadas en cI contclliuo de la~ fraccioncs qldmicas an:!liz:tdas entre I" pulpa fr('sca y 
495 
TABLA 5. pulpa de Cal~. C~lculo de 13 energra dlgeS1ible y de la energra metaboliz~ble a partir de TND calculado por las ecuacio · 
nes de rcgresi6n de Harris Bt a/. 1111. 
Fnu:c16n 
Energra bruta Meal/kg 
Ene1"!Jla digestible Meal/kg 
Total de nutJimcntos digestibles % 
.Energra metabolizable Meal/kg 
Ulilizaci6n de la encrgla bruta % 
IED/EB )( 100) 
Fre$C3 EnsJlada 
4,4 4 .6 
1,15 2,95 
26.1 66.9 
0 ,94 2,42 
21 52 
Inoeulada con r .... aduras 
Morid~ Entarl! Cortada 
4,3 4,3 3.9 
2.51 2.50 3.15 
57,0 56.6 71.4 
2,10 2,10 2 ,60 
48 47 65 
Los resultados indican que la pulpa de cafe fresea, posce un bajo valor energetico para ser 
utilizada con rumiantes. 
5. CONCLUSIONES 
I. LiI. pulpa de cafe descompuesta posee escaso valor nutritivo para los animales, por su alto 
contenido de lignina, su eseaso poder energ~tico y su bajo porcentaje de digestibilidad. 
2. El alto contenido de potasio y de lignina y el bajo poeler energetico de la pulpa fresca , son 
factores que interfieren cor. su utiJizacion en alimcntacion animal. 
3. Considerando los bajos valores nutritivos cncontrados mediante los diferentes analisis y Ia baja 
palatabilidad del material, se conc1uye que hasta tanto no se disei\en procesos econ6micos 
mejorantes del valor nutritivo de la pulpa de cafe, su utilizaci6n en gran escala para Ia 
alimentaci6n animal esta seriamente limitada. 
6. RESUMEN 
Uno de los subproductos mas abundantes como desecho agrfcola , 10 constituyc la pulpJ <.It: 
cafe, la cual sc deja descomponcr 0 51! envin J lasaguas de los rios provocando Ia contaminacion 
ambiental en 1a zona caretcra. 
Con eI presente trabaja , sc cstudio la composicion proximal par cl m~toda de Wccmk .y 5e 
lIevo a cabo cI an51isis de la materia seca para conoca las fracciones que haccn parte de la pared 
cclular con la apJicaci6n de los m~todos delCf!!entcs de Van $oest. Ademas. sc cmplr6 c1I\H~tod() 
de la t1igeslibil idad ill !'ilro modificado ell su segunda fase por Van Soest Call l'I fin de delerrninar 
la digcstibiliciad verdadcra de la maleria seca . 
.Las mucstras de pulpa de cafe utilizadas. fucron: pulpa fresca. pulpa cnsi lada. pulpa rresca 
inoclilada con k"aduras y pulpa oblL:niua de bs fosas de descomposici6n. Las Illllcsiras /Hoel' cHan 
de 13 cosl'cha lit: caf~ lie 1111 laiC scmicxperimcllt:ll de CoJj('Q Clrabica var. tfpica. obtenidas en cI 
Centro Nacional de Invcsti~aciOlws de Cafl:. Chinchina. Colombia . . 
Los :lnalisis qu im ic()s y cI proccso microbiol6!!ico de inocul;lci6n 5e Ih:varon a cabo en cI 
Laboratorio Nacional tic Nutrici6n Aninl:!1 de Tibaitata, en Bogota. 
EI prc>ceso lIc inm:ulaci6n con kyaduras. obtcnida<; de la pulpa ensilJda. Inostro un incremento 
en cJ contcnido dt' nilrbgeno total. 
Los 'resultados obtcnidos con cI un;ilisis de Weende. Illostraron qlll' IlO sc CIlClIentran 
diferencias rnarcadas en cI contclliuo de la~ fraccioncs qldmicas an:!liz:tdas entre I" pulpa fr('sca y 
495 
1:1 pulp:I ensll:lll:!, IIll'nlrt' las Illlll'siras til' l'sla (dllma oblellldas:1I Illes y OJ los C,ual~o m,escs, 
EI l'onh'IlH!O til' fillra Je 1:1 pulpa de care l'S allo, peru SI: dcstac:I la dls,nllllllel6n de c,sta 
frat'clon presc n I ;lila por b pulpa IIIOCII lad a con Icvadll ras ClIYO tratanllC II In prcvlO a la lnocul:J cl(ln 
rUt' L'I (oriat/ll l'llll clldlil/:IS de Itl'uat/OT:l, 
La (1ulp:1 Inlll'lIlad:J COil kvaduras cn sus Ires rorrnas de trat:1mit!nto' l11oliua, entera y cortad ... 
prl'~l'nll) un JIll'rclIlcnlo nwrcado l'n d contcllIdo de proleina l'ruda , 
n al1;1I1.~l~ dl' 1I11111.'faks IIlmlr6 <rlll' 1:1 pulpa dc ':Ir~ posec lIll alto contcmdo tic potaslO, 
SUpt'rlor al dc la mdaza til' Tl'lI1o!:Jloha qUl' cs d matenal utlhzado en ahmcntaci6n. con mayor 
l"onlellldo de l's lc nllneral 
La l'nergi:l bruta, IIlcdlda por medIa de la bomba calonrn~tnca no rnostr6 difcrcncias Illuy 
rnaread:ls SIn embargo, al apllcar las CClIaCloncs de rcgn:sl6n lIl' IIams, para cstablecer cl total de 
l1ulnlllt'lllos Jlgcstlbks (lDN), sc cnwntr6 que cl poder ellcrgcttco de la pulpa rresca es muy 
b3JO, IlIcJoralHlo loonsillcrabkmentc en la moculada con levadllras cort<Jdas, 
EI :tn:lhsls de las paredes cclulares por mcdlO lIc los mNotios lIctcrgcntes de Van Socst. mostr6 
que d conll'muu tk h~nllla can base l'n I<J matcfI:J scca, cs (lito en lodas las mllcstras esltuJI:ldas, 
ASlflmlllo. es alto cI conlcllldo de cellllosa, En Ia pulpa corlado mowlada con Icvoduras. cl 
conlellluo de II~nlna b:JjJ aprcclabkmcnte. 
La JII!cstlbllld:)(/ vcrd:ldcra de la matcTl:l seco 11/ I'itro y la obtemda can b;lse en la ccuocl6n 
sumallv; a p:lrtlr de los datos quimlcos anall7.ados , presenlaron un porccnt:lje bajo. con 
O:~l'pCIOII Ul' Ja pulpa dcscompucsta. pero, SI se hene en cuenta cI alto contcmdo de lignina. la 
tIJ,!!Cstlblltdau de la matl'f1:l seca baja consldcT:lblcmcntc. La mCjor (hgcstlbllidad III Vllro fue la 
preSl'ntatia por la pulpa cortaua 1Il0clliada con Icvadllras 
Se concllly6 que la pulpa de cafe por su alto contenldo de flbra y de IIgnina, no prescnta 
utllldau nutrlliva para los UllImalcs Es poslble pcnsar en 1l1Ocuiar 1:1 pulpa con levaduras. con el 
fin de IIlcremcn tar Sll valor nulntJ\'o 
La hglllna debe ser consldcrada como un ractor adverso que mterflere con la uttlilac16n de la 
cellliosa y de otros Ilutfllllcntos. baJ:lOdo el mvel Illltnttvo de Ia pulpa 
La pulpa dcscompuesta provt:llIente de las fosas. no posee valor nutrltlvo para los ammales, 
7 SUMMARY 
One of the maIO by products of Colombia IS the Coffee pulp resultmg from coffee plantatIOns, 
which IS a waste that produces water polution, has high fIber and high potassIum content. TIus 
research studiedthe proximal composItion, cell-wall. Itgmne, cellulose and sllice fractIOns, In vitro 
dIgestibIlity by the Van Soest modified methods. gross energy aIldTDNusmg the Hams calculated 
method. of fre sh , putnfled, enstled and yeast Inoculated pulp. 
The yeast moculated pulp showed an mcrease of the mtrogen content from 1,80%, found in 
fresh pulp, to 3,9070 No dIfferences were found among fresh, one month and fOlJr months 
ensIled pulp m proxImal compoSItIOn but yeast moculated pulp has a higher mtrogen (3, 9) 
content and a decreased fiber content ftom 19,43% to 10,50% 
Fresh, ensiled, putnfled and lIloculated showed 16,85%, 19,96%, 28,27% and 1 1.60 of Iignme; 
85,13%,86,82%,62,40 and 86% of dry matter true dlgestlblhty, respectively. 
Gross energy, TDN. DE, ME for fresh pulp were 4,4 Mcal/~, 26,1%, 1,15 Meal/kg, 0,94 
Meal/kg, respechvely. Ensiled pulp showed' 4,6 Meal/kg, 66,9%, 2,95 Meal/kg, 2,42 Mcal/kg for 
the same parClmeters respecllvely and yeast moculated pulp had' 3,9 Mcal/~, 71,4 Mcal/kg, 3,15 
Meal/kg, 2,60 Meal/kg. The putnflea pulp had only, 8,13% of TDN. 
It IS concluded that coffee pulp because of Its lugh and hgnme contents has low nutntive value 
for monogastric and IS limited for rumlants smce hgmne corrected dry matter true digestibility was 
65,50%, 68,&0% and 7) .50% for fresh, cnstled and moculated coffee pulp respechvely, however 
yeast moculatlOn or other Improved methods may reduce the hgnme content and mcrease Its 
usefulness Future work With animals shaul give the productIOn and economic venfication of thiS 
results. 
496 
1:1 pulp:I ensll:lll:!, IIll'nlrt' las Illlll'siras til' l'sla (dllma oblellldas:1I Illes y OJ los C,ual~o m,escs, 
EI l'onh'IlH!O til' fillra Je 1:1 pulpa de care l'S allo, peru SI: dcstac:I la dls,nllllllel6n de c,sta 
frat'clon presc n I ;lila por b pulpa IIIOCII lad a con Icvadll ras ClIYO tratanllC II In prcvlO a la lnocul:J cl(ln 
rUt' L'I (oriat/ll l'llll clldlil/:IS de Itl'uat/OT:l, 
La (1ulp:1 Inlll'lIlad:J COil kvaduras cn sus Ires rorrnas de trat:1mit!nto' l11oliua, entera y cortad ... 
prl'~l'nll) un JIll'rclIlcnlo nwrcado l'n d contcllIdo de proleina l'ruda , 
n al1;1I1.~l~ dl' 1I11111.'faks IIlmlr6 <rlll' 1:1 pulpa dc ':Ir~ posec lIll alto contcmdo tic potaslO, 
SUpt'rlor al dc la mdaza til' Tl'lI1o!:Jloha qUl' cs d matenal utlhzado en ahmcntaci6n. con mayor 
l"onlellldo de l's lc nllneral 
La l'nergi:l bruta, IIlcdlda por medIa de la bomba calonrn~tnca no rnostr6 difcrcncias Illuy 
rnaread:ls SIn embargo, al apllcar las CClIaCloncs de rcgn:sl6n lIl' IIams, para cstablecer cl total de 
l1ulnlllt'lllos Jlgcstlbks (lDN), sc cnwntr6 que cl poder ellcrgcttco de la pulpa rresca es muy 
b3JO, IlIcJoralHlo loonsillcrabkmentc en la moculada con levadllras cort<Jdas, 
EI :tn:lhsls de las paredes cclulares por mcdlO lIc los mNotios lIctcrgcntes de Van Socst. mostr6 
que d conll'muu tk h~nllla can base l'n I<J matcfI:J scca, cs (lito en lodas las mllcstras esltuJI:ldas, 
ASlflmlllo. es alto cI conlcllldo de cellllosa, En Ia pulpa corlado mowlada con Icvoduras. cl 
conlellluo de II~nlna b:JjJ aprcclabkmcnte. 
La JII!cstlbllld:)(/ vcrd:ldcra de la matcTl:l seco 11/ I'itro y la obtemda can b;lse en la ccuocl6n 
sumallv; a p:lrtlr de los datos quimlcos anall7.ados , presenlaron un porccnt:lje bajo. con 
O:~l'pCIOII Ul' Ja pulpa dcscompucsta. pero, SI se hene en cuenta cI alto contcmdo de lignina. la 
tIJ,!!Cstlblltdau de la matl'f1:l seca baja consldcT:lblcmcntc. La mCjor (hgcstlbllidad III Vllro fue la 
preSl'ntatia por la pulpa cortaua 1Il0clliada con Icvadllras 
Se concllly6 que la pulpa de cafe por su alto contenldo de flbra y de IIgnina, no prescnta 
utllldau nutrlliva para los UllImalcs Es poslble pcnsar en 1l1Ocuiar 1:1 pulpa con levaduras. con el 
fin de IIlcremcn tar Sll valor nulntJ\'o 
La hglllna debe ser consldcrada como un ractor adverso que mterflere con la uttlilac16n de la 
cellliosa y de otros Ilutfllllcntos. baJ:lOdo el mvel Illltnttvo de Ia pulpa 
La pulpa dcscompuesta provt:llIente de las fosas. no posee valor nutrltlvo para los ammales, 
7 SUMMARY 
One of the maIO by products of Colombia IS the Coffee pulp resultmg from coffee plantatIOns, 
which IS a waste that produces water polution, has high fIber and high potassIum content. TIus 
research studied the proximal composItion, cell-wall. Itgmne, cellulose and sllice fractIOns, In vitro 
dIgestibIlity by the Van Soest modified methods. gross energy aIldTDNusmg the Hams calculated 
method. of fre sh , putnfled, enstled and yeast Inoculated pulp. 
The yeast moculated pulp showed an mcrease of the mtrogen content from 1,80%, found in 
fresh pulp, to 3,9070 No dIfferences were found among fresh, one month and fOlJr months 
ensIled pulp m proxImal compoSItIOn but yeast moculated pulp has a higher mtrogen (3, 9) 
content and a decreased fiber content ftom 19,43% to 10,50% 
Fresh, ensiled, putnfled and lIloculated showed 16,85%, 19,96%, 28,27% and 1 1.60 of Iignme; 
85,13%,86,82%,62,40 and 86% of dry matter true dlgestlblhty, respectively. 
Gross energy, TDN. DE, ME for fresh pulp were 4,4 Mcal/~, 26,1%, 1,15 Meal/kg, 0,94 
Meal/kg, respechvely. Ensiled pulp showed' 4,6 Meal/kg, 66,9%, 2,95 Meal/kg, 2,42 Mcal/kg for 
the same parClmeters respecllvely and yeast moculated pulp had' 3,9 Mcal/~, 71,4 Mcal/kg, 3,15 
Meal/kg, 2,60 Meal/kg. The putnflea pulp had only, 8,13% of TDN. 
It IS concluded that coffee pulp because of Its lugh and hgnme contents has low nutntive value 
for monogastric and IS limited for rumlants smce hgmne corrected dry matter true digestibility was 
65,50%, 68,&0% and 7) .50% for fresh, cnstled and moculated coffee pulp respechvely, however 
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results. 
496 
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2. SARA, H.M.; F.M. ESPINOSA y M.S. GUERRERO. 1970. Determinaci6n del nivel ;ldecuooo de pulpa de call' en la raci6n 
de novillos. Santa Tecla. EI Salvador, Instituto Salvadoreilo de Investigaciones de Car~ . 24 p . (Bole Hn Info'm~ti\lo 92) . 
3. BAESSANI. A.; L.G. ELIAS; V.E. ESTAADA y A. JAAQUIN. 1971. Valor nutritivo d~ la pulpa de cOlfeen monog<lmicos 
Memorias de la Asociaci6n Wllinoamericana de Producci6n Animal. M~.ico. 1973. fOc.curncnto No. 10) . 
4 . -------; E. ESTRADA y R. JAAOUIN. 1972. Pulpa V pergamino del caM. t. Composici6n qufmica V contenido d,~ 
aminoacidos de la prote Ina de la pulpa. Turrialba (Costa Rical, 22; 299·304. 
5. CALLE. H. s.f. Promoci6n de las investigaciones sobre beneficia del caf~ V utilizaci6n integral y diversificada de sus 
productos Y $ubproductos . Chinct\in~. Centro Nacional de Investigaciones del CaM , I!; p . (Mccanogr.fiado). 
6. -----. 1951 . Propagaci6n de levaduras alimenticias en la pulpa V mucnago de ca/~. Re\(. Caletera de Colombia 
1011221:3730-37J2. 
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10. HARRIS, l.E. 1970. M~lodos para el an~lisi s qurmico Y la eva1uaci6n biol6g ica de alimentos para animale •. Gainesville, 
Florida. University Center for tropical Agriculture Feed composition proyect. 
11. -------; L.C. KEAAl and P.V. FONNSBECK. 1972. Usc of regression equations in predicting availability of energy 
and protein. Jour. Animal Science 35:658-680. 
12. HERREAA. H.E.; J.T. GALLO; J.H. MANEA V E. CEBALLOS. 1970.An~lisi$ qufmico bromatol6gico de algunas marerias 
primas colombianas cmpleadas en nutrici6n animal. ICA. BogotA. 38 p. 
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Turrialba (Costa RicaI23:41-47. 
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15. LEW., V. S.N. y R. CARBONELL.,1949. Estudios sobr" la digestibilidad de la pufpa de caf~ V de 13 hoja de banano. EI caM 
de EI Salvador 19; 1619· 1624. 
16. LlZARAZO. D. 1971 . Ulil izaciOn de la cereza de caf~ en la preparaciOn de concentrados para animales. Tesis Ing. Ouim. 
BogotA. U~i""rsidad de Am~rica, Facultad de Ingenierla Qulmica. 200 p. (Mecanografiadol . 
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22. SQUI8B. R.L. 1945. EI cnsil~je de la pulpa de caf~ en el engorde de los beoerros. WI Hacienda (EE .UU.) 40191:438441 . 
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497 
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497 
~7 . -. • . - .-- --- -. 1!l11J. UII' of rI' ''N!)"nl! in ,1,,, n""lys i, 01 lil,,01) \ k ... (h. II. A lorm! mOlhotl for ,he d'!' (!(minn, lon 01 li""r 
nnd II !].\ in . )(>", . A<soc. 0Ili, . 1\9r1C . Clwm. IELUU.l .IC:fJ29 ·0J5. 
:'U .... - - - -- - ---; .nd n .H. I" 'NC 1!J()1. US/! 01 d"1(>r~e nl! In ,h" "n.lysls of fihrou s kL·tlS . IV. Th" tI.lINminolion 01 pl,nl 
ce ll-w.,11 com ,i,uen1S_ Jour . Assoc. Ollie. A,,,,. Chc· m. IEE_UUJ 50 :50·55. 
~I _ ------ ---. IDG7_ DevelopmenT 01 n comp,enhcmjvi.' syslem 01 lecd analysis nod II! opplie,"ion 10 f(>r~'l"S _ Jour. Anlm. 
S.:l.IEE .UU.17G: l1D-I20. 
30. WANCJE nw. A. FiLJm Orul • . OO!)Olj. ICA. Z8 rr - IMlme09,aliado) . 
31. wonK . .I-LIV.: M . LEWY V.S. y L. ESCALLON. I 94(). Irllorm~ prcll minar del volor de 13 pulp. tic cal~ ~C3. como IUllilulO 
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