Tomate

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Tomate
Sistemática: orden: Solanales
Familia: solanaceae
Tribu: solaneae
Género: solanum
Especie: lycopersicum
Morfología: planta perenne en los trópicos, sensible a las heladas, la cual se cultiva como anual.
Origen americano, Es autogama con Polinización anemófila principalmente.
Raíz: sistema radicular amplio, constituido por una raíz principal que puede alcanzar hasta los 60 cm de profundidad con gran cantidad de ramificaciones secundarias y gran número de raíces adventicias. 
Tallo: el primero es herbáceo, frágil, redondo y erecto, luego se torna decumbente, semileñoso, con pelos glandulares que le confieren un olor característico. 
Tipos de crecimiento del tallo: definido el tallo principal una vez que ha producido lateralmente varios pisos de inflorescencia detiene su crecimiento como consecuencia de la formación de una inflorescencia terminal, son más precoces 1.20 m de altura
Indefinido, poseen siempre en su ápice un meristemo de crecimiento que produce un alargamiento continuado del tallo principal, originando inflorescencia solamente en posición lateral, son más tardíos, 2,5 metros de altura.
Hojas: compuestas, alternas imparipinadas, con 7 a 9 foliolos lobulados dentados y pelos glandulares
Inflorescencia: racimos o cimas simples, generalmente de 3 a 10 flores por inflorescencia. Amarillas.
Flores: hermafrodita, con 5 pétalos amarillos y cáliz persistente
Fruto: baya globosa o periforme, bi o plurilocular 2 a 30 de color rojo o amarillo, con dos pigmentos carotenoides la licopersina de color rojo y un isómero de ella, el etileno es el encargado de la maduración del fruto.
Semilla: grisáceas, recubierta de vellosidades, su capacidad germinativa dura 4 a 5 años. No posee dormición. 
Importancia económica: en cuarto lugar después de la papa, poroto seco y batata, de superficie cultivada.
ZONAS DE PRODUCCIÓN EN ARGENTINA
CUYO: SAN JUAN Y MENDOZA 70 % del país.
Alrededor de 5.000 ha
BUENOS AIRES: alrededor de 1000 ha en invernadero.
NOA: SALTA y JUJUY (primicia)
SANTIAGO DEL ESTERO y CATAMARCA.
540.000 toneladas al año es la demanda del país.
Cultivares: pluriloculares para mercado: platense, marmande, marglobe, tropic, florida, el platense es de fruto grande firme de ciclo tardío, resistente a peste negra, mas difundido en el campo.
Biloculares para industria, san manzano, roma, rossol, rio grande.
Fisiología del cultivo: ciclo de 120 días más 40 a 60 días de almácigos total 5-6 meses igual que el pimiento
Condiciones agroecológicas: Temperatura de germinación: 20 a 25 °C (entre 6 a 8 días)
Temperatura de crecimiento: 21 a 25 °C de día y 14 a 17 °C de noche
Temperatura de cuajado de fruto: 23 a 26 °C de día y 14 a 17 °C de noche
Temperaturas mínimas: 8 a 12 °C
Humedad Relativa: 65 al 75 %
PH: 5,5 a 6,5.
Conductividad: 2,5 dS.m-2
Requerimiento hídrico: 700 mm, periodo crítico entre los 40 y los 80 DDT.
Fotoperiodo indiferente. 3 a 4 meses libres de heladas
Manejo del cultivo:
ALMACIGO (julio – agosto) PMS 2,4 a 3 g. 1000 a 1200 plantas.m-2
TRASPLANTE (agosto a octubre) 30.000 a 33.000 plantas.ha-1, se efectúa cuando la platita tiene de 3 a 6 hojas verdaderas a los 30-50 días de la siembra.
PREPARACIÓN DE SUELO
Distancia entre surcos 0,80 a 1,20 m.
Distancia entre plantas 3 a 4 plantas por m (25; 30 o 33 cm)
FERTILIZACION (Fosforo al arranque y nitrógeno repartido)
APORQUE (a los 30 y a los 50 DDT), 2 a 3 durante el ciclo para raíces adventicias
Conducción: en las indeterminada con espalderas cuando inician la floración, son cañas o palas con 2 a 3 hilos de alambras dispuestos en forma transversal las cañas.
Plagas y enfermedades: clave tuta absoluta que es la polilla, secundaria mosca blanca, arañuela, minadores, nematodos, etc. En cuanto a enfermedades claves, tizón tardío p. infestan, tizón temprano alternaría solani, sclerotinia, peste negra, etc.
Cosecha: el momento de la cosecha se puede determinar mediante índices de madurez, tales como el contenido de solidos solubles, el color de la pulpa o el color de la piel, el más difundido es el color de la piel, la cosecha se realiza según los requerimientos de madurez del mercado, distancias a los mismos y temperaturas en el momento de cosecha, puede ser verde, maduro o pintón. Para mercado pintón y para industria rojo.
Se comercializa en cajones torito sin retorno de 20 o 22 kg de peso.
Industrias: cosecha, lavado, hierve, tritura sale pulpa y agua, envase y pasteurización.