IDENTIFICACION CARBOHIDRATOS

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Practica N: 3
Identificación de Carbohidratos
Practica 3: 
Objetivo: Encontrar características simples en los carbohidratos para la identificación de los mismos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Introducción: 
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructura.
Se clasifican dependiendo de su estructura y por la cantidad de moléculas que los conforman 
Monosacáridos: Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula, tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa
Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de condensación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
Polisacáridos: Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. 
Materiales:
· Una pequeña papa
· Harina de trigo (50gr)
· Yodo
· Agua
· Nitrato de plata amoniacal
· Azúcar 
· Papel de filtro
· Gradilla
· 5 Tubos de ensayo
· Baño María (Compuesto por un matraz sobre una tela de asbesto y esta a su vez sobre un mechero).
· 5 Vasos de precipitado
Hipótesis: Con respecto a las pruebas de separación del almidón de un alimento podemos anticipar que al ejecutar cada uno de los procesos en condiciones adecuadas sus resultados serán dos masas, una será el gluten mientras que la otra será el líquido en el que esta disuelto el almidón. 
Dentro de las pruebas de caracterización de los disacáridos concretamos la idea de que la sacarosa simplemente se carbonizara en el primer proceso ya que se está calentando la sustancia, algo que también sucede en el segundo proceso; sin embargo, en este quien causa la carbonización de la sacarosa no es el calor del fuego sino el mismo ácido sulfúrico.
Al sumergir el papel filtro en la solución de ácido sulfúrico y agua el producto que se obtendrá es un papel más resistente que el papel filtro.
Desarrollo:
· Se inició con la separación del almidón de la harina de trigo y de la papa por lo que se procede a realizar la masa con harina en un volumen de 25gr y unos cuantos mililitros de agua, posteriormente fue desleída bajo un chorro de agua durante el proceso se recolecto el agua con el almidón en un vaso de precipitado. Durante la separación del almidón de la papa fue necesario cortar la papa en cuadritos para ulteriormente colocarla en un vaso de precipitado con agua; ya estando hecho esto se batió el agua para obtener el almidón de la papa, a este en el proceso se le adiciono un proceso de filtrado con la tela. Teniendo ya listos los productos de la separación se trasvasaron a un tubo de ensayo (cada uno) en el cual se les agrego yodo.
· Acto seguido fue el de poner AGNO3 amoniacal y la solución de glucosa en otro tubo de ensayo para de igual manera ponerse a calentar a paulatinamente.
· Simplemente se vertieron unos gramos de azúcar en un vaso de precipitado mismo que se puso a calentar durante unos segundos. 
· Para la experimentación de la celulosa se sumergió el papel filtro rápidamente en una mezcla de un volumen de agua con dos volúmenes de ácido sulfúrico, acto seguido es lavar el papel filtro y se le vertió encima una gota de yodo.
Resultados
· Separación del almidón
	Harina
	Fue posible separar el almidón de la harina después de desleír la masa con agua al añadir el yodo este se tornó más un tanto oscuro.
	Papa
	Fue posible obtener el almidón de la papa después de la filtración del líquido, este se tornó de un color importantemente más intenso que el original.
· Formación del espejo de plata: De acuerdo a los resultados que arrojó el proceso fue una ligera capa de plata bastante reflejante en la superficie del tubo de ensayo en el que se practicó la reacción.
· Caracterización de disacáridos: 
En la carbonización del azúcar por medio del calor encontramos que simplemente se carbonizo totalmente el azúcar por causa de que esta estaba totalmente expuesta al calor.
· Experimentación con la celulosa: 
Los resultados de la obtención del papel pergamino son bastante simples, pero arrojan un gran resultado ya que, al momento de verter una gota de yodo en la superficie de este, el punto en el que callo se tornó de color un tanto azulado.
 
Conclusión 
Al concluir con la experimentación y el análisis de los resultados podemos ser firmes al decir que al dilucidar las razones por las cuales fuimos precisos a la hora de plantear la hipótesis como también en cuales erramos, ahora con singular seguridad afirmamos que los carbohidratos al estar presentes en los alimentos es posible extraer de ellos polisacáridos tales como el almidón (claro de alimentos que lo contengan).
Aunque por otra parte nos percatamos de que, al reducir un disacárido por medio de una reacción, este pasara dejar como producto un par de moléculas más sencillas llamadas monosacáridos.
Finalmente dejando de manera expresa el hecho de que la experimentación se llevó acabo en condiciones idóneas, no se descartan las posibilidades de errores causados por el factor humano, o bien algunos otros causados por peripecias atribuidas una tesitura incorrecta de los ejecutantes de la práctica.
Evidencias (imágenes)
 
Azúcar carbonizado después de estar en el baño maría.
 Espejo de plata (de autoría ajena) 
Practica N: 3
 
Identificación de Carbohidratos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Practica N: 3 
Identificación de Carbohidratos