ELIAN PROYECTO SAE QUINTO

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA 
LA EDUCACIÓN
L.B. Dr. “RÉGULO BURELLI RIVAS”
AÑO: 5to SECCIÓN: “B”
Mendoza – Valle del Momboy
ELABORACIÓN DE UN MENÚ PARA EL SAE DEL LICEO BOLIVARIANO DR. RÉGULO BURELLI RIVAS
Tutor Metodológico: 
Licda. Nubia
 
Autores:
Peña Elian
Abreu Luisiana
González Careli
Mendoza, Abril de 2017
CAPÍTULO I
EL DIAGNÓSTICO
ACERCAMIENTO A LA REALIDAD
	La alimentación juega un papel primordial en el desarrollo humano, pues es la base del bienestar físico, mental y emocional, por ende una alimentación saludable y balanceada debe darse a lo largo de toda la vida pero es de vital importancia que se preste atención desde los primeros años de vida. Teniendo en consideración este hecho, es de hacer notar que los jóvenes en edad escolar requieren de una alimentación adecuada que satisfaga sus necesidades de tal manera que les permita alcanzar niveles óptimos de crecimiento y desarrollo tanto físico como mental.
	De igual forma, se puede mencionar una de las aseveraciones derivadas de la reunión de los países de Sudamérica sobre alimentación y nutrición del niño (2008:7) donde se señaló que el desarrollo cognitivo y motor está estrechamente vinculado con la nutrición y la salud. Asimismo, hicieron notar que los programas de salud y nutrición deben considerar la inclusión o articulación de intervenciones educativas y afectivas para favorecer el desarrollo integral de éste en un entorno estable y estimulante; para optimizar los efectos a largo plazo, fortaleciendo el vínculo afectivo y consolidando las competencias de las familias. 
	Por otra parte, se puede destacar que los hábitos y actitudes tanto alimentarios como de actividad física se forman en la infancia y adolescencia y en este hecho radica la relevancia de incentivar prácticas adecuadas prestando especial atención al hecho que en esta etapa de formación muchas de las conductas se aprenden por repetición por lo tanto, si en su entorno se les fomenta a desarrollar conductas saludables a medida de que estos crezcan es muy probable que lleven un estilo de vida sano. 
	En consecuencia, es de hacer notar que desde el hogar, padres y responsables son quienes deben de seleccionar, comprar, preparar y ofrecer los alimentos que los jóvenes tendrán a su disposición, al igual que regular los horarios de alimentación así como establecer reglas y comportamientos a la hora de ingerir alimentos. No obstante, son responsables de guiar sobre la cantidad recomendada de consumo sin forzar u obligar. Asimismo, los buenos hábitos de alimentación son elementales para que el niño, niña y adolescente goce de buena salud y para que la mantenga. Pero cuando la alimentación es inadecuada, tanto por deficiencia o como por exceso, se pueden presentar ciertos problemas de salud.
Atendiendo a este hecho, es evidente que cuando se consume menor cantidad de alimentos de los que necesita su organismo, éste no es capaz de desarrollarse y crecer correctamente, ya que utiliza la energía proporcionada para cubrir necesidades básicas como respirar. De igual forma, esto trae consigo la desnutrición y la deficiencia de vitaminas y minerales, lo cual ocasiona trastornos, algunos de los cuales son irreversibles.
En contraste, cuando se consume mayor cantidad de alimentos de los que se necesitan y además no usan dicha energía ingerida realizando actividad física, el cuerpo la almacena en forma de grasa, que, a la larga, trae como consecuencia importantes problemas de salud como la hipertensión, la diabetes, la obesidad y otras enfermedades que aparecen en edades cada vez más tempranas. Por lo tanto, es importante tener en cuenta que alimentar adecuadamente va más allá de proveer de alimentos suficientes para el crecimiento puesto que en una alimentación adecuada intervienen también, la situación sociofamiliar, mencionando también situaciones fisiológicas tales como dietas especiales por condiciones de salud que a veces hacen obligada la suplementación o modificación de la dieta habitual.
De la misma forma, Montoya (2013:2) enuncia que “La alimentación es una de las necesidades fundamentales del hombre. Sin embargo, muchas personas no le conceden la importancia que se merece, y confunden nutrirse y alimentarse con el simple acto de comer”, por lo tanto hay que saber diferenciar estos términos pero sobre todo interesarse por seguir una dieta balanceada pues de esta depende que el ser humano se desarrolle de manera adecuada.
	De acuerdo a la Fundación Bengoa para la Alimentación y Nutrición (2015:1) “Los países de América Latina, están en una transición alimentaria a raíz de factores socioculturales y económicos. Como consecuencia de este hecho, en Venezuela está ocurriendo una superposición alimentaria observándose al mismo tiempo el sobrepeso y el bajo peso”. Sobre esto, puede afirmarse que existen muchas acciones de salud pública que se pueden poner en práctica para evitar esta situación nutricional, tal es el caso de campañas de concientización sobre la importancia del seguimiento de estilos de vida más activos así como también el seguimiento de dietas saludables.
Bajo este contexto, se tiene que Venezuela está pasando por una situación económica difícil que dificulta, en muchos casos, que las personas disfruten de una alimentación balanceada, no obstante, comer de manera saludable es primordial. En este sentido, lo ideal es hacer tres comidas principales que incluyan alimentos de los tres grupos, así como dos meriendas. De igual forma, es recomendable disminuir el consumo de azúcares, sal y grasas, y aumentar las preparaciones con vegetales y frutas. 
Aunado a este hecho, se puede mencionar que en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas, se cuenta con el Servicio de Alimentación Escolar (SAE), y los alimentos que se brindan por medio de éste son elaborados por las madres procesadoras, no obstante, es necesario que a las mismas se les concientice sobre la importancia de que elaboren menús balanceados y acorde a las necesidades y requerimientos básicos para el desarrollo de los adolescentes que hacen uso del servicio.
En concordancia con todas las ideas antes mencionadas, se visualiza la necesidad de prestar atención a la importancia de la información sobre qué alimentos se deben consumir para que el desarrollo en los jóvenes sea óptimo, es por ello que tras conversaciones realizadas con alumnos del Liceo Bolivariano Régulo Burelli Rivas, se pudo conocer que existe poco conocimiento al respecto, por ende, surgió el interés por diseñar un menú destinado a estimular el desarrollo en los adolescentes de la institución educativa antes mencionada.
Atendiendo a esta situación, y en vista a que la investigación se desarrollará en las instalaciones del Liceo Bolivariano Régulo Burelli Rivas, es necesario conocer sobre el sitio donde se ubica la institución, es decir de la localidad de Mendoza Fría, la comunidad de Mendoza se encuentra ubicada en el Valle de Momboy fundada en 1621 con el nombre de Parroquia San Antonio Abad de Momboy, está situada en la parte central del municipio entre Serranía de Mendoza y a 7 Km. de distancia de Valera, goza de un excelente clima de montaña, con una temperatura de 18º C y una superficie de 112,24 Km2, fue fundada por la familia Hurtado, es un ejemplo histórico pintoresco, religioso, cultura y deportivo, educativo con una población de 9.800 habitantes aproximadamente.
Esta pintoresca población de Mendoza en sus comienzos se llamó San Antonio Abad de los Timotes, luego Mendoza Fría, Mendoza Alta, Mendoza de Valera, Mendoza de Momboy con el fin de diferenciarla de Mendoza de la Zona Baja. Se puede señalar, que en la población de Mendoza predomina la Religión Católica ocupando un primer lugar, existiendo otras religiones en la comunidad, entre ellos: evangélica y testigos de Jehová. En la población de Mendoza se realizan diversos manifestaciones culturales heredadas de sus ancestros; bailes de San Benito, danzas, fiestas religiosas patronales, honor a San Antonio de Abad, Fiestade la Cruz de Mayo, San Isidro Labrador, San Juan, Parrandas Campesinas, Parrandas al Niño Jesús, Vía crucis Viviente (Semana Santa), Platos Típicos Tradicionales: Dulcería Criolla, Panadería, Mojito criollo, Hallaca de Caraotas, Majarete, entre otros.
Actualmente la población cuenta con: Consejos Comunales, Centro de Gestión Parroquial, Prefectura Civil, Ambulatorio, Casa Parroquial, Iglesia, Casa Natal Antonio Nicolás Briceño, Museo Comunitario Josefa Silbaran, Capilla Padre Rosario, Liceo Burelli Ribas, Velódromo Vicente Laguna, Parque Infantil Elda de Clericó. Este histórico pueblo, era una hacienda de caña de azúcar, donde existían trapiches en diferentes lugares de la comunidad y se procesaba la panela y azúcar. En esta Zona prevalecen los cultivos agrícolas como son: siembra de hortalizas, entre ellos: cilantro, cebolla, pimentón, cebolla, lechuga, caraota, también se cultiva, café, maíz, es una zona rural y agrícola posee terrenos muy fértiles y actos para la siembra.
DETECCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
Por la naturaleza de la Investigación Acción Participativa, se hace necesario de la detección de la problemática atendiendo a las ideas que consideran los miembros de la población afectada, en este sentido, se consultó a cincuenta (50) estudiantes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas sobre las problemáticas que más aquejan a los mismos dentro de la institución, así pues, los resultados se presentan en la siguiente tabla.
TABLA N°1: JERARQUIZACIÓN DE LAS NECESICADES
	Problemática
	Frecuencia
	Porcentaje (%)
	Elaborar un menú para estimular el desarrollo en los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas
	
28
	
56
	Concientizar sobre la importancia de los valores en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas
	
16
	
32
	Elaborar una campaña para promover la siembra de plantas ornamentales en las instalaciones del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas
	
6
	
12
	Total
	50
	100
	Fuente: Equipo Investigador (2017)
Fuente: Encuesta aplicada por los investigadores
La tabla anterior muestra los resultados obtenidos de la aplicación de una encuesta a una parte de los estudiantes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas, sobre lo cual se pudo conocer que para el 56% de los mismos, la problemática más importante a estudiar se refirió a elaborar un menú para estimular el desarrollo en los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas, asimismo, el 32% opinó que es necesario concientizar sobre la importancia de los valores en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas y finalmente el 12% indicó que era importante elaborar una campaña para promover la siembra de plantas ornamentales en las instalaciones del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
RELEVANCIA DE LA PROBLEMÁTICA DETECTADA
	La presente investigación es de vital importancia desde diferentes aspectos. Desde la perspectiva teórica es de hacer notar que es relevante ya que permite conocer a fondo sobre una problemática que se sabe existente en Venezuela pero que no se ha investigado a fondo, en vista de que por la actual situación socioeconómica es evidente que existen dificultades en la forma de alimentación de los adolescentes del país y Trujillo no escapa a esta realidad; en este sentido, el diseño de una guía nutricional resulta pertinente a manera de que se fomenta a la concientización sobre la importancia de la alimentación en pro a lograr un adecuado desarrollo en los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
	Por otra parte, analizando desde el contexto metodológico, también se observa la importancia de la investigación en vista de que por medio de este tipo de proyectos de aplicación, es posible sentar las bases a futuras investigaciones de tal manera que sea claro conocer las fases por medio de las cuales esta debe pasar, es decir, que sean capaces de diagnosticar, planificar, abordar y evaluar las problemáticas que los aquejan. 
En cuanto a la relevancia social, esta se justifica expresando que por medio de esta investigación, se desea que la comunidad seleccionada, en este caso los miembros que hacen vida activa en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas sean conscientes de la necesidad de seguir una dieta sana y balanceada que permita a los estudiantes tener un desarrollo adecuado y pertinente.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Elaborar un menú para estimular el desarrollo en los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
Objetivos Específicos 
Identificar la necesidad de la elaboración de un menú para estimular el desarrollo de los adolescentes en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
Diseñar un plan de atención como estrategia para fomentar una buena alimentación que favorezca al desarrollo de los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
Ejecutar sesiones educativas sobre la importancia de la alimentación para el desarrollo de los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
Evaluar los resultados.
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
BASES TEÓRICAS
	Menú
	Un menú, que procede del francés menú, es un término con varios usos de acuerdo al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena). Es un conjunto de alimentos y/o preparaciones consideradas en un tiempo de comida.
Alimentación Balanceada
La fundación Bengoa publica que la alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que se garantice el aporte de nutrientes que el cuerpo necesita. La variedad evita que comamos todos los días lo mismo y podemos lograrla combinando en cada comida del día, alimentos de los tres grupos básicos (plásticos, energéticos y reguladores).
Aspectos Nutricionales que debe cubrir el Sistema de Alimentación Escolar
El SAE suministra diariamente una alimentación balanceada, la cual aporta el 75% de las necesidades nutricionales de los niños beneficiarios del Programa, de acuerdo a la disponibilidad presupuestaria y al costo de los alimentos.
Los aportes calóricos que debe suministrar:
Escolares Valor Calórico Total Kcal/día
SAE, Kcal/día
Expresando en porcentaje la “fórmula calórica debe ser la siguiente:
Proteínas 10-14%
Grasa 25-30%
Carbohidratos 55 –60%
Fórmula calórica: Es la contribución y carbohidratos al total general de calorías expresado en porcentajes.
Proteínas: Contribuyen a la formación y mantenimiento del tejido muscular, a la tercera parte deben ser de origen animal ósea: carnes, huevos, leche y derivados, pescado, pollo, cerdo, etc.
Asimismo, combinando cereales con leguminosas se obtienen proteínas de origen vegetal similar calidad a los de origen animal.
Grasas: Son las fuentes concentradas de energía, transportan las vitaminas y contienen ácidos que el organismo no puede producir, agregan sabor a las comidas.
Carbohidratos: Son los azúcares contenidos en los alimentos. Deben preferirse los carbohidratos complejos contenidos en cereales, tubérculos, granos, vegetales y frutas
El Azúcar: Carbohidrato refinado, debe aportar sólo hasta 10% de las calorías totales:
Aporte calórico del SAE
Calorías provenientes de azúcar
Cantidad de azúcar (gr)
Vitaminas Minerales: Sustancias indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo. Estas son vitaminas; A, D, E, B1; B6, B12, Niacina, Vitamina C, minerales: hierro, calcio, fósforo. Par garantizar que el desayuno o almuerzo ligero aporten estas sustancias debe realizarse combinaciones incluyan alimentos de los tres grupos básicos.
Grupos Básicos de Alimentos
Los alimentos se han clasificado en tres grupos de acuerdo a su valor nutritivo, de tal manera que al elegir un alimento de cada grupo, en cada comida, la combinación da por resultado una alimentación balanceada, es decir aquella que proporciona al organismo todas las sustancias nutritivas que favorece el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud.
Leche, Carnes y Huevos: Los alimentos de este grupo son fuente de proteínas de excelente calidad,además contienen minerales. Tales como el calcio y el hierro, y vitaminas A, D, B1, B2, y B12; sustancias nutritivas de singular importancia tanto para los niños, como para los adultos ya que contribuye a la formación y mantenimiento de los tejidos orgánicos (músculos, huesos, dientes, sangre, piel, viseras).
Hortalizas y Frutas: Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A, C y algunos minerales importantes para mantener la integridad de los tejidos. También contienen carbohidratos simples y complejos (fibra) estas últimas sustancias importantes para favorecer las funciones intestinales.
Granos, Cereales, Tubérculos y Plátanos: Estos alimentos son fuente de carbohidratos, los cuales proporcionan energía al organismo, suministran además, vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibra. Las leguminosas o granos son ricos en proteínas vegetales de menor valor biológico que las proteínas de origen animal, sin embargo, al combinarlas con cereales, se obtiene una proteína de semejante calidad que la de origen animal.
Agua: El agua cumple varias funciones importantes en el organismo como eliminar sustancias tóxicas, transportar sustancias nutritivas y ayudar a mantener la temperatura adecuada del cuerpo. Este pierde diariamente entre dos y cuatro litros de agua, la cual debe ser restituida tanto ingiriendo agua potable como preparaciones que la contengan (sopas, jugos naturales), por lo que se recomienda consumir de seis a ocho vasos de líquido al día.
La cantidad de raciones de “Los Grupos Básicos de Alimentos” que se necesita para una persona diariamente, depende de la edad, sexo, actividad y estados especiales (embarazo, lactancia, otros). Esta guía pretende orientar en cuanto al tamaño de una ración mediana, el alguno de los alimentos que componen los tres grupos básicos, y el número de éstas que deben ser consumidas por un adulto sano para obtener aproximadamente 2200 calorías con un aporte de nutrientes.
Sistema de Alimentación Escolar
Es un programa educativo de carácter estructural cuya trascendencia pedagógica, nutricional, social, cultural y económica permite fortalecer a la “Escuela” en su responsabilidad de ser propiciadora y transformadora de los cambios que requiere el país. En este sentido la alimentación escolar más que una acción compensatoria de brindar asistencia alimentaria, se potencializa en su multifuncionalidad lo que contribuye a visualizarlo, como un factor fundamental del desarrollo.
Tiene como misión Contribuir al acceso, permanencia, rendimiento escolar y prosecución de los alumnos en el sistema educativo; así como también al mejoramiento de sus condiciones nutricionales mediante el suministro de la correspondiente asistencia alimentaria, de acuerdo al grupo etéreo, turno y/o régimen escolar y características socios culturales.
Por otra parte, la visión es bbtener una cobertura total de la población atendida por el Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, en el marco de una gestión participativa, donde los beneficiarios y la comunidad educativa se incorporen de manera activa al seguimiento, evaluación y control de la ejecución del Programa propiciando su mejoramiento permanente en cuanto a la efectividad, y calidad de los servicios alimentarios y pedagógicos que proporcionan el Programa.
Madres Procesadoras que trabajan en el Sistema de Alimentación Escolar
Perfil
Tener aprobado el sexto grado mínimo.
Poseer certificado de salud vigente expedido por el M.S.D.S.
Disposición para capacitarse y ser evaluada en sus funciones.
Haber realizado curso de manipulación de alimento.
Pertenecer a la comunidad escolar y debe de ser seleccionada por la Asociación Civil.
Funciones:
1.    Cumplir con las normas de Manipulación e Higiene de Alimento.
2.    Cumplir con las normas de aseo e higiene personal, del local de los equipos livianos y pesados.
3.    Respetar el plan de Menú, preparar los alimento dándoles el sazón correspondiente a cada preparación, al igual que la presentación de los alimentos en la bandejas.
4.    Mantener en perfecto estado de conservación de los equipos livianos y pesados los alimentos utilizados para la conservar, elaborar y suministrar el menú.
5.    Distribuirse el trabajo equitativamente.
6.    Participar con la Asociación Civil de Comunidades Educativas en el control de ingreso y egreso de los insumos del almacén.
7.    Mantener una comunicación efectiva con el resto del personal que labora en la institución.
Recomendaciones:
En caso de padecer de alguna enfermedad respiratoria, digestiva o de piel, evitar manipular y preparar alimentos, al igual si sufre de una herida o cortada durante la preparación de los mismos.
Usar uniformes limpios y de colores claros.
Cubrirse totalmente todo el cabello con un gorro
No es recomendable el ingreso al área de cocina y/o almacén con carteras grandes y bolsos, igual que sacar cualquier tipo de empaque.
BASES LEGALES 
El Programa de Alimentación Escolar tiene sus bases legales en los siguientes instrumentos.
El artículo 305 de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, reza que: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueren necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola. El Estado protegerá los asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, así como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de costa definidos en la ley.
Por otra parte, en la Ley Orgánica para los Niños Niñas y Adolescentes (LOPNA), en el artículo 30° se establece el derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los niños y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de: Alimentación nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la dietética, la higiene y la salud. 
Asimismo, la Declaración universal de derechos humanos de 1948 proclamó que "Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación...". Por otra parte, se tiene a la Ley del Instituto Nacional de Nutrición Publicada en Gaceta Oficial de la República de Venezuela Nro. 28.727 del 12 de septiembre de 1968, en cuyo artículo 4 menciona que son fines del Instituto Nacional de Nutrición: 
1º) Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en Venezuela, y estimular, asesorar y contribuir a la investigación nutricional que realicen las instituciones docentes, asistenciales, de investigación, públicas o privadas cuando se trate especialmente de investigación aplicada; 
2º) Planificar y programar las actividades correspondientes a la política alimentaria que 
3º) Asesorar al Ejecutivo Nacional en la debe desarrollar; formulación de la política nacional de nutrición y alimentación del país; 
4º) Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas de nutrición y alimentación para grupos o colectividades;
5º) Asesorar a los organismos que lo soliciten, en la organización de servicio de alimentación;
6º) Preparar el personal idóneoque el Instituto juzgue conveniente para realizaren forma adecuada sus programas; y contribuir con la formación de personal profesional en el campo de la nutrición, con universidades nacionales y otras instituciones docentes y de investigación;
7º) Mantener constante divulgación nacional e internacional de los programas que desarrolla en coordinación con el organismo central de información;
8º) Los demás que le señale el Reglamento de esta Ley.
CAPÍTULO III
MARCO ORGANIZACIONAL
INSTITUCIÓN DONDE SE REALIZA EL TRABAJO
El trabajo de investigación se realizará en las instalaciones del Liceo Bolivariano “Dr. Régulo Burelli Rivas”, la cual es una institución de dependencia nacional, se encuentra ubicada en la parroquia Mendoza Municipio Valera Estado Trujillo. Respecto al turno, este es todo el día. El director de la institución es el Licenciado Miguel Mendoza.
RESEÑA HISTÓRICA	
El liceo comienza en el año 1978 como Ciclo Básico “Ciudad de Valera” Extensión Mendoza, bajo la coordinación del Profesor Armando José Rivas, Mendocino ilustre, profesional de grandes méritos, nativo de Mendoza y a quienes le correspondieron los avatares del comienzo, quien con su magnífico desempeño será por siempre pilar fundamental de la Institución. Entre los profesores fundadores se encuentra los licenciados: Paula Mora, Jenny Alurralde, Marisela Ocanto, Dora Combita y los profesores Juan Linares, Alberto Peña, entre otros. . Las clases eran impartidas en el turno de la mañana y compartía hermanadamente sus actividades con la escuela “Padre Rosario”. Contaba con solo siete secciones de 1ero a 3er año. 
Le sucede el Prof. Manuel Antonio Viloria, primer director oficial, hombre accesible, de buen carácter, diligente. El Director consiguió que don Oswaldo La Corte Anselmi, donara parte del terreno donde edificaría su sede. El mismo director auspició la recaudación del dinero, para cancelar la parte vendida, logrando entregar Bs. 600.000 al Sr. La Corte. El estudiantado protagonizó una huelga hasta lograr un aporte significativo del Ejecutivo Estatal para el comienzo de la construcción. A la par de ello, el director gestionó la independencia de la institución y la apertura del 4° año de Ciencias. No fue fácil, pero se conformó un equipo de muchas voluntades.
En 1988 la extensión pasa a denominarse “Unidad Educativa Nacional Mendoza Fría”. Acatando protocolos administrativos; posteriormente se les asigna número de registro en el Ministerio de Educación. El trabajo desarrollado por el plantel de profesores y la participación decidida de la Sociedad Civil hace que el Ciclo Básico comience a aumentar en su matrícula hasta que se logra el Bachillerato Integral. La obra tan anhelada por la comunidad mendocina aún no se cristalizaba; tuvieron que pasar muchos años pues a la misma no se le asignaba el presupuesto necesario para la consolidación de una sede amplia y cónsona con la estructura colonial fría bucólica del pueblo de Mendoza. 
Resaltan en esta lucha importantes jóvenes estudiantes como la pequeña gigante Bertha Rivas (Presidenta del Centro de Estudiantes), Asmel Delgado, Lilibeth Castillo y toda esa legión de estudiantes, jóvenes inquietos pero de elevados principios. No faltó el apoyo de los representantes y del pueblo de Mendoza, ente los que se destacan la señora Zenaida de Orellana, el señor Riverito, Isaura Maldonado, Teresa, Gloria y tantos otros. 
Los Profesores que acompañaron y apoyaron en la lucha fueron el profesor Libio Mendoza, la sub-directora Lic. Enid Coromoto Camacho, mujer capaz, trabajadora y muy firme, el Orientador José Alirio Briseño, la Prof. Honoria Flores, Lcda. Ana Anselmi, Lcdo. Luis Pirela, Prof. Rafael Simancas, Prof. Oswaldo Nieto, Lcdo. Luis Ávila, Lcdo. Rafael Rosales, Prof. Ramón Mejía, Lcda. Gladis Delgado, Prof. Fanny Chapin, Prof. Haidee Valecillos, Prof. Olga Mogollón, Lcdo. Jorge Rafael, Prof. Ramón Garcés, Lcda. Delia Peña, Lcda. Maritza Colmenares, Prof. Alberto López, Lcda. Raiza Rivero de Cobis, Lcda. Mirian Zambrano, el “Negro Alerte”, Prof. Isidro González, Lcda. Clara Pulido y muchos otros.
A partir del 21 de enero del año 1997 dirige el plantel la Lcda. Nancy C. Viloria, quien continuó la gran labor del Prof. Antonio Viloria y no desmayó hasta ver cristalizado ese viejo sueño de la comunidad, que nuevamente gana por su esfuerzo, su nombre en la conciencia histórica del Estado, Mendoza es nombre de historia y de significancia en el quehacer de la patria. La gran maestra e inolvidable Aura Briseño Monreal (Q.E.P.D.) propuso que el nombre que llevara el Liceo fuera el del “Dr. Régulo Burelli Rivas” con la ayuda de la directora Nancy Viloria se logra consolidar el epónimo. 
Denominada U.E.N. “Dr. Régulo Burelli Rivas” a partir del año 2000. Toma el nombre de este ilustre por ser unos de los valores trujillanos más integrales de los últimos tiempos. Nativo de la puerta y de madre mendocina, criado en Mendoza y en monte Carmelo. Educador, fino escritor, poeta, ensayista, humanista, poliglota, diplomático. Muere el 21 de noviembre de 1984. Siempre vinculado a nuestra identidad y consagrado, doblemente, en el bronce como valor humano, en los senderos de las rutas trujillanas y merideñas de la campaña Admirable que, para el bien de la patria, comandó el Libertador Simón Bolívar pasando por Trujillo en 1813. Hasta abril del año 2003 la institución funcionó en la sede de la unidad Educativa “Padre Rosario” en el turno de la tarde. 
El 25 de mayo de 2003 es inaugurada la nueva sede por el ciudadano Ministro de Educación Aristóbulo Istúriz, quien lo deja en funcionamiento pleno en su nuevo y moderno edificio. El 10 de febrero de 2010 sale jubilada la Lcda. Nancy Viloria y asume la Dirección de la Institución el Lcdo. Jorge Rangel a partir del 11 de febrero del mismo año hasta la presente fecha.
VISIÓN
Formar estudiantes capacitados y comprometidos con el quehacer comunitario, dentro del modelo del liceo para la vida como proceso de educación participativa, consolidando el aula abierta y las prácticas deportivas, con la firme atención de responder a los requerimientos de excelencia académica, con la visión crítica, reflexiva y humanista, enmarcado en los valores de solidaridad, identidad y justicia social.
MISIÓN 
Orientar y promover las actividades educativas del L.B. “Dr. Régulo Burelli Rivas” para la formación de jóvenes que conozcan, valoren y proyecten su entorno, potencialidades culturales, históricas, geográficas y económicas; a través de la metodología de aprendizaje por proyecto, donde se integre comunidad-familia-liceo, con la finalidad de que sea una casa de estudios altamente reconocida por su calidad académica, disciplinaria, participación y capacidad de ejecución de los avances tecnológicos y humanistas.
CAPÍTULO IV
DISEÑO Y EJECUCIÓN DE LA PROPUESTA
Dentro de este capítulo se desarrollarán las actividades pertinentes y acorde a la problemática detectada y en función a la búsqueda de su solución, considerando que el objetivo de investigación fue Elaborar un menú para el SAE del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas. En este sentido, a continuación se presenta un plan de acción que pretende exponer la forma de abordar el objetivo general.
	ACTIVIDADES
	RECURSOS
	ACTORES
	DURACIÓN
	FECHA
	
Charla sobre la importancia de la alimentación para el desarrollo de los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas.
	Humanos:
Alumnos del quinto año del Liceo Bolivariano “Dr. Régulo Burelli Rivas” 
Facilitador:
Nutricionista
Materiales:
Láminas de papel bond
Trípticos
Refrigerio 
	
 
- Grupo Investigador
	
1 hora
	
	Preparación de alimentos balanceados de acuerdo a un menú propuesto por la nutricionista
	Humanos:
Madres procesadoras
Materiales:
Láminas de papel bond
	
 - Madres Procesadoras
	
1 hora
	
Fuente: Equipo Investigador (2017)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Fundación Bengoa (2012). ¿Cómo lograr una alimentación variada y saludable? [Documento en línea]. Disponible en: http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/alimentacion_variada_saludable.asp[Consulta 2017 febrero]
Frecuencia	Elaborar un menú para estimular el desarrollo en los adolescentes del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas	Concientizar sobre la importancia de los valores en el Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas	Elaborar una campaña para promover la siembra de plantas ornamentales en las instalaciones del Liceo Bolivariano Dr. Régulo Burelli Rivas	28	16	6