APUNTE CLASE 03 NUTRI NORMAL 2023

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CLASE 3: PB-PN-FC-D - EQUIVALENCIAS 
PB-PN-FC 
Sirve para programar la compra de alimentos, y que resulte apropiada tanto a nivel individual como institucional. 
⮚ Peso Bruto (PB): peso del alimento comprado u obtenido de su fuente natural. 
⮚ Peso Neto (PN): peso del alimento sin su desecho, coincidente con su parte comestible. 
⮚ Desecho (D): parte no comestible del alimento. 
⮚ Factor de corrección (FC): es un valor, expresado como índice, que permite conocer el peso neto de un 
alimento a partir del PB; o viceversa. Resulta del cociente 
entre ambos elementos 
 
Ejemplo: 1 Banana. El PB de esa banana corresponde a la 
que compro en la verdulería, lo comestible y el desecho 
(cáscara). El PN será el peso la banana pelada, es decir, sin 
la cáscara o desecho. El desecho es entonces el peso de la 
cáscara. 
El FC es ese índice (valor) que se usa en la práctica cuando 
hay que hacer compras muy grandes. Volviendo al ejemplo 
de la banana, lo usaría para calcular cuántas bananas 
debería comprar para la cocina del comedor universitario 
si la misma va a ofrecer banana en el menú del día. 
 
 
 
PB = PN + D PN = PB - D D = PB – PN 
PB = PN x FC PN = PB / FC FC = PB / PN 
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