Guias alimentarias argentina GAPA

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Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS)
UNT Fac de Medicina Esc Universitaria de Enfermería Cátedra de Nutrición y Dietoterapia
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¿Por qué son necesarias las guías alimentarias basadas en alimentos?
Proporcionan recomendaciones basadas en pruebas sólidas sobre alimentación y estilos de vida saludables.
El 88% de los países enfrenta una grave carga de dos o tres formas de malnutrición: desnutrición aguda y/o crónica, deficiencias de micronutrientes, obesidad y enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación (diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer).
Las causas de la malnutrición son complejas y aunque la alimentación es una de las causas más importantes, está influenciada por muchos otros factores, preferencias personales hasta la disponibilidad de alimentos.
DESTINATARIOS Y USOS
Generalmente se dirigen a todas las personas sanas mayores de dos años. 
Argentina ha diseñado guías para niños menores de dos años y grupos de población con necesidades nutricionales especiales, ej para población con cirugía bariátrica .
Países como el nuestro, ponen a disposición documentación relacionada con la base científica y consideraciones que llevaron a las recomendaciones, dirigida a autoridades, investigadores, equipo de salud, docentes etc
Son representaciones gráficas, por lo general se representan los grupos de alimentos recomendados en las proporciones sugeridas para una buena alimentación. 
Los íconos más comunes adoptan la forma de una pirámide o de un plato de comida. 
Icono: 
Signo que representa un objeto o una idea con los que guarda una relación de identidad o semejanza formal.
Íconos de las guías alimentarias
Proceso de elaboración
Las guías alimentarias basadas en alimentos ‒ GABA las elaboran equipos interdisciplinarios de expertos representantes de los sectores :
La agricultura, 
La salud,
La educación, 
La nutrición 
La ciencia de los alimentos, 
Los consumidores 
Organizaciones no gubernamentales, 
Expertos en comunicación 
Antropólogos.
Proceso de elaboración: Etapas
Las guías alimentarias tienen el potencial de orientar e informar todas las políticas sectoriales que influyen en la alimentación y los sistemas alimentarios.
Pueden ser parte de la estrategia de un país para mejorar la seguridad alimentaria, inocuidad alimentaria, nutrición y salud. 
Por ejemplo, que si las guías de un país recomiendan comer frutas y verduras todos los días, éstas deberían estar disponibles, ser accesibles y asequibles. 
La recomendación de practicar la actividad física con regularidad debe respaldarse mediante la provisión de áreas adecuadas para que las personas realicen ejercicio.
GUÍAS ALIMENTARIAS 
Una herramienta programática y de políticas
EN ARGENTINA 
 Se publicaron en el año 2000.
 Se definieron 10 mensajes primarios, cada uno con mensajes secundarios.
 El óvalo nutricional, fue la imagen 
gráfica elegida, organizada en 6 grupos
 de alimentos.
Fue un instrumento muy utilizado
 para educación alimentaria.
Guías Alimentarias para la población Argentina (GAPA) 
Año 2013 el Ministerio de Salud de la Nación, comenzó el proceso de actualización de las guías alimentarias.
“La actualización se apoya en evidencia científica y 
en los cambios en los hábitos y conductas 
alimentarias de nuestra población , 
donde se incrementó el sobrepeso y la obesidad. 
Se tuvieron en cuenta los datos de la última 
Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR), 
según la cual 6 de cada 10 personas adultas 
en Argentina tienen sobrepeso y 
2 de cada 10 tienen obesidad. 
Esta tendencia se repite en jóvenes de entre 13 y 15 años, donde 1 de cada 3 presenta exceso de peso según Encuesta Mundial de Salud Escolar 2012”. 
Guías Alimentarias para la Población Argentina
RECOMENDACIONES GENERALES diseñadas para personas sanas y mayores de 2 años de edad, como apoyo y recurso para ser empleado y adaptado a las características y necesidades propias de cada población.
Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
¿Qué entendemos por alimentación saludable? 
 
Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:
 Desarrollarse plenamente
 Vivir con salud
 Aprender y trabajar mejor
 Protegerse de enfermedades.
La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad – Diabetes - Enfermedades cardio y cerebro vasculares - Hipertensión arterial – Dislipemia - Osteoporosis - Algunos tipos de cáncer –Anemia - Infecciones
GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA 
VERDURAS Y FRUTAS
Aportan vitaminas, minerales, fibra y agua.
Se resalta la importancia de aumentar la cantidad de estos productos en la alimentación diaria. 
Se recomienda el consumo de al menos 5 porciones por día. 
No se incluyen papa, batata, choclo y mandioca en este grupo.
Grupo 1
2. LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS
Aportan hidratos de carbono y fibra
La papa, batata, choclo y mandioca (vegetales feculentos) se incluyen en este grupo porque la composición nutricional similar a los cereales. 
Se busca promover el consumo de legumbres y optar por cereales y derivados integrales.
Grupo 2
3. LECHE, YOGUR Y QUESO
Aportan proteínas y calcio
 Se busca promover el consumo con menor aporte de grasa (descremado o parcialmente descremado).
Recordar de NO denominar lácteos, para evitar confusiones.
Grupo 3
4. CARNES Y HUEVO
 Aportan proteínas y hierro.
 Se busca resaltar la importancia de incorporar pescado y huevo en la alimentación y que las carnes sean magras. 
Retirar el total de grasa visible, elegir métodos de cocción saludables (ejemplo al horno, al vapor, a la parrilla), etc.
Grupo 4
5. ACEITE, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS 
Aportan grasas.
 Se intenta resaltar la incorporación de las frutas secas y semillas.
 Usar del aceite preferentemente crudo. 
Semillas sin sal y frutas secas.
Grupo 5
6. ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL
Aportan azúcar, grasas malas, sal.
No es la intensión resaltar este grupo. 
Son alimentos arraigados a las costumbres y la cultura. 
Su elección debe ser medida y opcional.
Estos alimentos son de baja calidad nutricional y es conocido su consumo desmedido por parte de la población. 
Grupo 6
AGUA: “agua segura”.
Se la ubicó en el centro de la imagen. 
Se resalta la importancia de su consumo. Al menos ocho vasos por día.
Utilizar agua segura para el lavado de alimentos y utensilios de cocina y para la cocción.
Menor consumo de sal.
Actividad física diaria.
Más actividad física” y “Menos sal”: ambas leyendas se encuentran rodeando a los grupos de alimentos que conforman la alimentación diaria.
Se promueve un menor consumo de sal en todas las comidas y de alimentos con alto contenido en sodio. 
Mensajes de las Guías de Alimentarias para la Población Argentina
MENSAJE 1
 INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA.
1º- Realizar 4 comidas al día. Incluir verduras, frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites.
2º- Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida activa.
3°- Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
4°- Elegir alimentos preparados en casa.
5°- Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene enfermedades
MENSAJE 2
 TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA
1°- A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua.
2°- No esperar a tener sed para hidratarse.
3°- Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.
MENSAJE 3CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD DE TIPOS Y COLORES.
1°- Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3 frutas por día.
2º- Lavar las frutas y verduras con agua segura.
3°- Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
4°- El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
MENSAJE 4
 REDUCIR EL USO DE SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE SODIO
1°-Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
2°- Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
3°- Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas) contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra leer las etiquetas.
4°- Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre otras.
MENSAJE 5
 LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL
1°-Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).
2°- Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
3°-Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa y crema de leche.
4°- Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.
MENSAJE 6
 CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE DESCREMADOS
1°- Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.
2°- Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener la cadena de frío.
3°- Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal.
4°-Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades.
MENSAJE 7
 AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO
1°- La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.
2°- Frecuencia: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes blancas 2 veces por semana y carnes rojas hasta 3 veces por semana.
3°- Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne.
4°- Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades transmitidas por alimentos.
MENSAJE 8
 CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA
1°-Combinar legumbres y cereales como alternativa para reemplazar la carne.
2°- Legumbres: elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos
 y entre los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo burgol, cebada y centeno.
3°- Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cascara.
MENSAJE 9
 CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS
1°-Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2°- Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3°- En lo posible alternar aceites (girasol, maíz, soja, oliva).
4°-Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5°-El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.
MENSAJE 10
 EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR
1°-Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la mujer.
2°- El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.