FISIOLOGIA Disección del cerebro y médula pollo

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Instituto Politécnico Nacional 
UNIDAD PROFSIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA 
CAMPUS GUANAJUATO (UPIIG) 
 
 
 
Electiva II. Laboratorio de Fisiología 
 
 
Reporte Práctica 1. Disección del cerebro y médula 
cervical del pollo 
 
 
Profesor: Rocha Ramírez Agustín 
 
 
Alumno: Azamar Jarquín Michelle 
 
 
 
 
Silao de la Victoria. 21 de septiembre del 2021 
 
 
Reporte. Disección del cerebro y medula cervical del pollo 
 
Objetivo 
General 
Identificar las partes de la cabeza de un pollo para poder extraer el cerebro y los ojos. 
Específicos 
• Aprender hacer una disección para la extracción de cerebro. 
• Hacer una práctica en casa con los protocolos de un laboratorio normal. 
Introducción 
El sistema nervioso es uno de los sistemas más complejos que conforman el organismo. 
Es una red altamente organizada que contiene millones de neuronas junto con las 
células gliales. Está formado por el encéfalo, los nervios craneales, la medula espinal, los 
nervios espinales, los ganglios nerviosos, los plexos entéricos y los receptores sensitivos. 
El sistema nervioso cumple con una serie de tareas entre las cuales nos permite sentir 
olores, hablar, recordar, controlar los movimientos del cuerpo y regular el 
funcionamiento de los órganos internos. Todas estas funciones se agrupan en tres 
funciones básicas: sensitiva, integradora y motora1. 
Una de las estructuras que se encarga de proteger parte del sistema nervioso es el 
cráneo. Esta encierra al encéfalo, el cual contiene aproximadamente 100 mil millones 
(1011) de neuronas. La médula espinal se encuentra formada por 100 millones de 
neuronas, se conecta con el encéfalo a través del foramen magno (agujero occipital) y 
está rodeada por los huesos de la columna vertebral1. 
Metodología 
Está práctica fue realizada en casa por condiciones de pandemia. 
 
 
 
 
Figura 1. Materiales 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 2. A) Exposición de la parte trasera B) Apertura del cráneo 
 
Discusión 
La función del cerebro es controlar y coordinar todas las actividades normales del cuerpo. El 
cerebro es una estructura que yace en la cavidad del cráneo, la cual lo protege de daño. En 
muchas especies se pueden identificar tres áreas: prosencéfalo, mesencéfalo y rombencéfalo. 
En los mamíferes, estas áreas son difíciles de reconocer debido a que los hemisferios derecho e 
izquierdo del prosencéfalo son alargados y yacen sobre el mesencéfalo (UNED, 2017). 
Es de destacar que poseen un cerebro mucho más desarrollado que el de los reptiles, peces y 
anfibios. Las partes que constituyen el sistema nervioso central de las aves en general es 
encéfalo, cerebelo, lóbulos ópticos, médula espinal, órganos de los sentidos de las aves 
(Delgado, 2020). Como ya se mencionó antes es distinta la estructura y el cerebro del pollo al de 
un ser humano pero podemos encontrar que en cuanto a estructura es muy parecido y así tener 
una idea de nuestro sistema nervioso central. 
El encéfalo es de forma esferoidal, se encuentra contenido en el cráneo, unido a la médula 
espinal a través del bulbo raquídeo, comprende básicamente el cerebro, cerebelo e istmo del 
encéfalo. Dispone de un pequeño espacio, ya que el pico y los ojos son los de mayor predominio, 
por lo que se encuentra comprimido (Delgado, 2020); pero los hemisferios están perfectamente 
definidos con el cerebro como podemos observar en la figura 1. 
 
 
 
Figura 1. Visualización del cerebro después de quitar el cráneo. 
La mayoría de las neuronas están formadas por tres partes diferenciadas: cuerpo celular, 
dendritas y axón. Estás se dividen a su vez en bipolares, unipolares y multipolares; las primeras 
poseen dos prolongaciones que se originan en el soma, una única dendrita y un único axón. Las 
unipolares tienen solo una prolongación que se origina en el cuerpo celular. Las más frecuentes 
son las multipolares (Connect, 2018). 
Las neuronas es un tipo de células denominadas excitables, es decir, células que al ser 
estimuladas generan una respuesta de naturaleza eléctrica. Cuando el estímulo que se aplica 
tiene intensidad suficiente, para que el potencial de membrana alcance un límite denominado 
umbral, la señal que se genera es muy diferente a la anterior y recibe el nombre “potencial de 
acción” y la capacidad para generarlos “excitabilidad”. Consiste en una rápida despolarización 
de la membrana alcanzando valores positivos y dando lugar a un cambio de polaridad a través 
de la membrana (Merino, 2011). 
Aunque hicimos el experimento con un pollo vamos a enfocarnos para la siguiente discusión en 
el sistema nervioso del ser humano, pues su funcionamiento es de mayor interés, sin embargo, 
poder realizar una disección nos da una idea la estructura e incluso consistencia de estas partes. 
El sistema nervioso periférico está formado por sistema nervioso somático y sistema nervioso 
autónomo, este consta de neuronas sensoriales y motoras, las primeras perciben las 
sensaciones tales como el dolor y el calor, y las motoras estimulas los músculos para realizar una 
función (Share, 2020), en el caso de las aves, permite que puedan volar y refugiarse cuando las 
temperaturas cambian. 
El tejido conectivo está constituido por células y sustancias intercelulares llamadas matriz 
extracelular (MEC), que a su vez está formada por fibras y sustancia fundamental; las fibras son 
las colágenas y reticulares formadas por la proteína colágena y las elásticas formadas por 
elastina. 
Los neuro túbulos son variedades de estructuras de forma tubular de diámetro variable, son 
importantes para el desarrollo neuronal, para la mantención de la estructura neuronal y para el 
transporte axonal. 
Como podemos observar en la figura 2, la extracción resultada un tanto complicada, dado que 
era la primera vez haciendo una práctica de esta manera y sin una supervisión, la consistencia 
del cerebro lo hace complicado y sensible al tacto. 
 
 
 
Figura 2. Parte del cerebro de pollo 
También obtuvimos el ojo, que como podemos observar es de gran tamaño, como ya 
mencionamos ocupada gran parte del cráneo; este se obtuvo mucho mejor, completo y con sus 
partes visibles. 
 
Figura 4. Ojo de pollo. A) visto de frente. B) Visto de lado y con cristalino. 
Los ojos del pollo destacan por su gran agudeza, pueden adaptarse a la distancia donde 
encuentran los objetos, ya que son los principales órganos de los sentidos mejor desarrollados 
y del que dependen la mayoría de las aves. Se encuentra preparado con una estructura vascular 
pigmentada que se extiende desde muy cerca del nervio óptico hasta el humor vítreo, se cree 
que su principal función es la de nutrir la retina, esta estructura se conoce con el nombre de 
pecten y es única en las aves (Delgado, 2017). 
Conclusión 
Debido a la situación mundial actual, no fue posible realizar la práctica en un laboratorio sin 
embargo se pude decir que se llevó a cabo con éxito, pues se cumplió el propósito de identificar 
las partes de la cabeza. 
Fue complicado la disección del cerebro ya que no se contaba con las herramientas correctas, 
se adapto a lo que se encuentra en casa y esto puede complicar la realización. 
 
Referencias 
• Connect, E. (2018) Estructura y tipos de neuronas. https://www.elsevier.com/es-
es/connect/medicina/estructura-y-tipos-de-neuronas 
• Merino, P ; Noriega, J.M (2011) Señales eléctricas. Fisiología general. 
Universidad de Cantabría 
• Veterinaria, E. D. E. (2020, 12 septiembre). Sistema nervioso de las aves y órgano 
de los sentidos. Aves Paradais Sphynx. 
https://aves.paradaissphynx.com/temas/sistema-nervioso-aves.htm 
https://aves.paradais/
 
 
• Tortora, G. D. (2006). Principios de Anatomía y Fisiología. Editorial Medica 
Panamericana. 
• Puelles, L. P.-d.-l.-T. (2001). The Chick Brain in Sterotaxic Coordinates:An Atlas 
• Universidad Estatal a Distancia. (2017). Anatomía de animales silvestres. 
Multimedia UNED. 
https://multimedia.uned.ac.cr/pem/anatomia_especies_silvestres/pant/nervioso/snc.html