T04 - PROTEÍNAS

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Profesor
Josué Martínez
BIOLOGÍA
Biología
Bioquímica : 
Proteínas
Aspectos teóricos
Bioele-
mentos
Principios 
Inmediatos
PrimariosSecundarios
Oligoelementos
Inorgánicos
Orgánicos
Agua
Gases
Sales
Lípidos
Glúcidos
Ácidos 
Nucleicos
BIOQUÍMICA
Proteínas
Aspectos teóricos
PROTEÍNAS Las proteínas son elaboradas 
en los Ribosomas
Características:
Son compuestos por lo general cuaternarios
(CHON), aunque algunos pueden tener P y S
Su monómero son los aminoácidos
Su enlace característico es el enlace peptídico
Su característica principal es su alta diversidad 
funcional
Aspectos teóricos
RIBOSOMA
AMINOÁCIDO
ARNm
Subunidad mayor
Subunidad menor
Enlace 
Peptídico
R
Grupo amino
Grupo 
carboxilo
Aspectos teóricos
El enlace peptídico
es un enlace de
condensación,
donde al realizarse
se libera una
molécula de agua
Enlace 
peptídico
Aspectos teóricos
Conformación 
de las 
Proteínas
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
Aminoácidos
Puentes de 
Hidrógeno
Aspectos teóricos
Es la cadena formada por la
secuencia de de aminoácidos,
unidos solamente por enlaces
peptídicos. Carecen de
funcionalidad.
En una conformación secundaria se hallan puentes
de hidrógeno que hacen que la cadena peptídica se
“doble” en un sentido. Tenemos alfa hélice y beta
plegada
Conformación primaria
Conformación secundaria
aminoácidos
Alfa 
hélice
Hoja 
Plegada
Aspectos teóricos
Las estructuras secundarias interactúan
entre ellas debido a fuerzas como los
puentes disulfuro, interacciones iónicas,
etc.
Se trata de 2 o más cadenas
polipeptídicas unidas entre si por
enlaces no covalentes, por ejemplo la
hemoglobina
Conformación Terciaria Conformación Cuaternaria
Beta 
Plegada
Sitio 
activo
Proteína 
terciaria
Aspectos teóricos
Funciones de las proteínas
Hormonas
Reserva
Insulina,
importante para
el ingreso de
glucosa en las
células. Tiroxina,
que afecta
directamente al
metabolismo
Ovoalbúmina que es reserva de
aminoácidos en la clara del huevo y Caseína
como reserva de fosfato y calcio en la leche
Aspectos teóricos
Estructurales
Tienen función de
soporte, como la
queratina en la zona
superficial de la piel
y el colágeno en
tendones y
ligamentos
Dermis
Epidermis
Hipo-
dermis
Queratina Células muertas
Elastina
Fibras de colágeno
Aspectos teóricos
Defensa
Presentes en la sangre.
Anticuerpos, que
neutralizan al antígeno para
facilitar la fagocitosis. En
caso que se dé una infección
viral, se liberan los
interferones.
Receptores
Antígeno
Variable
Constante
Célula 
fagocítica
Aspectos teóricos
Motoras
Dineínas y
Kinesinas para
el movimiento
de vesículas
internas,
Actinas y
miosinas para el
desplazamiento
MiosinaActina
Relajación Contracción
Aspectos teóricos
Enzimas
Son moléculas que
aceleran reacciones
químicas, suelen
terminar en –asa. Son
altamente específicas
Alguna unen
moléculas como la
ADN polimerasa , y
otras las separan
como la Ribonucleasa
Aspectos teóricos
Desnaturalización 
de las proteínas
Las proteínas pierden su conformación tridimensional
por cambios en el pH y la T°
Cuestionario
1. En el siguiente cuadro se observan 2 muestras de
biomoléculas. En ambas muestras se adicionan
enzimas proteasas. Elegir la conclusión correcta.
MUESTRA 1 MUESTRA 2
Insulina Colágeno
Colesterol Queratina
Quitina Celulosa
A) En la muestra 1 todas las moléculas son 
sustratos. 
B) En ninguna de las muestras se forman 
productos. 
C) Las enzimas trabajan más en la muestra 2. 
D) En ambas muestras hay 4 sustratos.
2. Ante la presencia del
coronavirus en el Perú debemos
fortalecer nuestro sistema
inmunológico. Esto es, debemos
estimular y reforzar nuestros
mecanismos de defensa, siendo
uno de los componentes las
proteínas denominadas
A) anticuerpos
B) motoras
C) de reserva
D) estructurales
Cuestionario
3. Las inmunoglobulinas (Ig) producidas
por los linfocitos, son un ejemplo de
estructura proteica que reconoce y une
moléculas ajenas al organismo
señalándolas para que sean destruidas por
los linfocitos T.
Respecto a las inmunoglobulinas, señale la
respuesta correcta.
A) Son proteínas que identifican
anticuerpos.
B) Reconocen antígenos para ser
destruidos por los linfocitos B.
C) Son proteínas con función protectora
para nuestro cuerpo.
D) Son antígenos reconocidos por los
linfocitos T.
4. Lorgio y su papá se encontraban en el mercado
a la espera de un plato de ceviche que ordenaron,
con la impaciencia por el hambre este le preguntó
a su papá ¡por qué no nos sirven ya?” y su papa le
respondió: “Espera…. Tiene que cocinarse bien el
pescado”. Lorgio se quedó pensando “pero no veo
el fuego”. De acuerdo a esto, la respuesta del
padre se fundamenta en que
A) Los condimentos usados en el seviche elevaran
la temperatura
B) Es necesario el tiempo para que las grasas se
desnaturalicen
C) a pH ácido también puede desnaturalizar las
proteínas
D) Los carbohidratos del pescado necesitan de
limón para cocinarse
Cuestionario
6. En relación a la función de las enzimas, se
conoce que
A) la unión de la enzima con el sustrato es
específica
B) la reacción enzima – sustrato es
totalmente aleatoria
C) son estables a temperaturas superiores a
los 95° C
D) se modifican al reaccionar con el producto
5. Algunas moléculas son de naturaleza
proteica como la insulina y el glucagón que
regulan los niveles de glucosa en sangre, de
esta manera cumplen con la función
A) enzimática. B) estructural.
C) defensiva. D) hormonal.
7. El colágeno, las inmunoglobulinas y la
ovoalbúmina son proteínas que cumplen
funciones, respectivamente
A) estructural, defensiva y de reserva
B) de sostenimiento, inmunológica y hormonal
C) metabólica, humoral y enzimática
D) estructural, defensiva y metabólica
8. Las proteínas son las moléculas más
complejas y de gran diversidad funcional. ¿Cuál
de las alternativas corresponde a aquellas
proteínas que facilitan transformaciones
químicas y pueden desnaturalizarse al calor?
A) Albúmina B) Hemoglobina
C) Timosina D) Ribonucleasa
Cuestionario
9. En laboratorio se observa la acción
de la enzima ribonucleasa, que
hidroliza el ARN que actúa como
sustrato en dicha reacción hasta liberar
a los productos. Ambos componentes
representan el complejos enzima
sustrato que responde al modelo
A) Mosaico fluido
B) Doble hélice
C) Llave- cerradura
D) Ajuste inducido
11. La estructura de un aminoácido está formada por:
A) Un carbono unido a un hidrógeno, un grupo cetona
y un grupo amino
B) Un carbono unido a un hidrógeno, un radical, un
grupo amino y otro carboxilo
C) Un carbono unido a un radical y un grupo carboxilo
D) Un hidrógeno unido a un grupo aldehído
10. Con respecto a las proteínas,
relacione ambas columnas y marque
la alternativa correcta.
1.- Proteína hormonal. ( ) Inmunoglobulina.
2.- Proteína estructural. ( ) Ovoalbúmina.
3.- Proteína de reserva. ( ) Hemoglobina.
4.- Proteína protectora. ( ) Insulina.
5.- Proteína de transporte. ( ) Oseína.
A) 5 3 4 1 2 B) 4 5 3 1 2
C) 4 3 1 5 2 D) 4 3 5 1 2
Cuestionario
12. ¿Qué quiere decir que los
aminoácidos tienen carácter
anfótero?
A) Que poseen una cabeza
hidrofílica y colas hidrofóbicas
B) Que posee un amino hidrofílico
y un carboxilo hidrofóbico
C) Que los fosfolípidos pueden ser
considerados aminoácidos
D) Que posee un lado que se
comporta como base y otro lado
que se comporta como ácido
13. Uno de los aminoácidos de la
siguiente figura no responde a la
fórmula general de los
aminoácidos proteicos.
A) El a).
B) El b).
C) El c).
D) Los tres son 
correctos y 
responden a la 
fórmula general.
14. La razón por la que el aminoácido del ejercicio anterior
no es correcto es:
A) por que el aminoácido a) tiene una de las funciones amino
mal
B) por que el aminoácido b) tiene azufre y eso no es posible;
C) por que el aminoácido c) no tiene la función amino en el
carbono alfa y eso no es posible.
D) ya se dijo que los tres aminoácidos son correctos.
Cuestionario
15. Para la formación del enlace peptídico,
deben reaccionar dos aminoácidos a
través de sus radicales. El radicalamino
(NH2) de un aminoácido, reacciona con el
radical……………………del otro aminoácido.
A) Oxidrilo
B) Hidroxilo
C) Carboxilo
D) Metilo
17. Son proteínas hormonales; excepto
A) glucagón
B) insulina
C) paratohormona
D) mioglobina.
16. Elija la alternativa que mejor defina a
las proteínas
A) Son polímeros constituidos por a unión
mediante enlaces químicos de unidades
menores denominadas nucleótidos
B) Son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígenos, aunque en
menores cantidades
C) Son polímeros formados por la unión de
unidades de menor masa molecular
denominada aminoácidos
D) Son moléculas donde resalta su alta
capacidad energética, por la preferencia de la
célula
Cuestionario
18. Son propiedades de las
enzimas, excepto:
A) Biocatalizadores
B) Especificidad
C) se desnaturalizan
D) Sensibilidad
19. Si observamos una
proteína que presenta solo
interacciones de puentes de
hidrógenos entre
aminoácidos cercanos.
Formando dos estructuras:
alfa hélice y beta lámina será:
A) Estructura primaria
B) Estructura secundaria
C) Estructura terciaria
D) Estructura cuaternaria
20. ¿Cuál de las siguientes imágenes representa la
estructura general de un aminoácido?
A) B)
D)C)
Examen
A C A D E MIA P I T Á GORA S
Suerte en tu examen, si 
jalas te tiraré esta piedra
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