3 PYT, Taller Acta de constitución, HELADO PLÁTANO

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Nota
	11.75
TALLER DE ACTA DE CONSTITUCIÓN 
Nombre del Proyecto	: Diseño de Proceso de Producción para la elaboración de Helado Artesanal a base de plátano de seda en Piura.	Comment by Asistente PYT: Descarte de plátano de seda
Fecha de inicio del Proyecto	: 25 de abril de 2020
Fecha de finalización del Proyecto	: 27 de junio de 2020
Patrocinador del Proyecto	: Dr. Ing. Dante Arturo Martín Guerrero Chanduví 
Director del Proyecto	: Gianmarco Medina Saldarriaga 
Equipo del Proyecto		: Mary Edith Banda Samamé 
			 Luis Alonso Palomino Montoya 
 Pierina Alessandra Valdiviezo Aguirre 
 Álvaro Javier Vásquez Franco 
			 
			 
Necesidad 0.75p
Actualmente en la región Piura existe una escasez de productos industriales comestibles que se focalicen en un público que no puede consumir lácteos, productos de origen animal o que tienen limitaciones para el consumo de azúcar, en otras palabras, productos más naturales y saludables. En el Perú, no hay empresas de helados con dichos lineamientos, por ese motivo se vio la oportunidad de atender a dicho público dispuesto a pagar por un producto que sea de su gusto y no perjudique su salud. 	Comment by Asistente PYT: Citar	Comment by Asistente PYT: Citar.
Además, aproximadamente el 33% de los productos de agro exportación quedan descartados a lo largo de la cadena de suministro porque no reúnen con las características impuestas por un mercado cada vez más exigente (FAO, 2020). En Piura, esto equivale a un total de 1.5 millones de hectáreas de plátano (FAO, 2011), lo cual implica un total de aproximadamente 15 mil toneladas de plátano orgánico (Hernández, Marín, & García, 2007), siendo muchas de ellas aptas para consumo público 
El proyecto busca darle un valor agregado a este tipo de frutas que empresas agroexportadoras tales como DOLE, DOMINUS S.A.C., SOCIEDAD AGRICOLA SATURNO S.A, PROMANGO, ECOSAC Y RAPEL por ser empresas de gran escala de producción, genera en grandes cantidades.
.	Comment by Asistente PYT: ¿y sobre la panela orgánica, harina de algarroba, harina de cacao, algarrobina? ¿leche de vaca?
Propósito del Proyecto 0.75p
El propósito del proyecto es elaborar un helado artesanal usando solo productos naturales (plátano de seda, panela orgánica, harina de algarroba, harina de cacao, algarrobina) y que proporcione un mayor valor nutricional que el de los helados industriales.	Comment by Asistente PYT: de	Comment by Asistente PYT: :	Comment by Asistente PYT: ¿Y la leche de vaca?
Otra razón importante para el desarrollo del proyecto es dar un mejor uso a los recursos naturales de la región, que muchas veces son desaprovechados por la falta de conocimiento del efecto positivo que causan en la salud de las personas, así como de sus propiedades nutritivas.	Comment by Asistente PYT: Citar.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles son?
El propósito del proyecto está alineado con que las personas puedan encontrar una alternativa más saludable a la hora de consumir un helado, una alternativa que cause el menor riesgo posible en la salud, donde la presencia de insumos industrializados que son grandes causantes de enfermedades tales como la diabetes, obesidad, sobrepeso, enfermedades hepáticas, etc.; se vean reducidas lo máximo posible.	Comment by Asistente PYT: ¿Qué insumos?
Objetivos del Proyecto 1.75p	Comment by Asistente PYT: Lo que se señale en objetivos del proyecto, alcance y descripción del producto debe guardar relación.
Objetivo General:
Diseñar un sistema productivo para la fabricación de helados artesanales a base de plátano de seda e insumos naturales, con un alto valor nutricional y bajo contenido de azúcares, para su posterior comercialización en la ciudad de Piura.	Comment by Asistente PYT: ¿En el proyecto de la asignatura comercializarán el helado?Incluir el tiempo y presupuesto
Objetivos específicos:	Comment by Asistente PYT: ¿ MOF, estructura organizacional, fuentes de financiamiento, ¿plan de marketing...?
· Realizar una investigación para determinar la situación actual de la disposición del plátano y la leche de vaca en la región de Piura, debido que serán la materia prima para poder fabricar el producto, en un plazo máximo de 1 semana y media.
· Realizar una investigación que implique los antecedentes y la situación actual del plátano y la industria del helado, en la ciudad de Piura, en un plazo de 2 semanas.
· Estudiar el proceso artesanal en la fabricación de helados, para así definir la metodología a usar, esto debe estar completado durante un tiempo de 2 semanas.
· Desarrollar un estudio experimental de la obtención de helado artesanal a partir de la leche y plátano y su posterior degustación, en un plazo de dos semanas.
· Diseñar una planta de producción de helados artesanales a partir de leche fresca y banano orgánico, con su respectiva ubicación, y su distribución en planta; además definir la maquinaria y equipos necesarios en un plazo máximo de un mes.	Comment by Asistente PYT: disposición	Comment by Asistente PYT: ¿Capacidad de producción?
· Asegura el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y de las normas técnicas para que el helado obtenido sea inocuo.	Comment by Asistente PYT: ¿Cómo cumplirán esto si no instalarán la planta?O ¿Elaborarán un plan para el aseguramiento de la calidad?
· Calcular los procesos de producción con flujos de entra y flujos de salida con el objetivo de poder calcular la productividad y así realizar una gestión de seguimiento.	Comment by Asistente PYT: ¿A qué se refiere?
· Analizar el tema legal, impacto ambiental y social del proyecto planteado con el objetivo de estudiar la viabilidad del proyecto y así asegurar la factibilidad. Todo este proceso en un plazo de dos semanas.	Comment by Asistente PYT: Ya lo han realizado
· Desarrollar un plan financiero donde se evaluará todos los costos y gastos necesarios para la producción de los helados artesanales, del mismo modo analizarlos para un periodo de 3 años y así ver su rentabilidad y el tiempo en que se recuperará lo invertido.
· Hacer una investigación de mercado que facilite analizar el porcentaje de aceptación del producto con encuestas y entrevistas y así tener conocimiento de las especificaciones o requerimientos que se podrían implementar. Al finalizar este estudio se debe obtener como mínimo el 85 % de aceptación para poder asegurar el éxito del proyecto.
	Comment by Asistente PYT: Es importante ser específicos en este aparto, deben definir muy bien su alcance. 
Alcance 1.25p
Dentro del alcance del proyecto	Comment by Asistente PYT: Incluir los informes parciales, informe final, planes de gestión y prototipo. ¿Y en cuanto al envase o empaque del producto? Definan si está dentro del alcance
· Marco Teórico: Se presenta nociones generales e importantes sobre el proceso de elaboración del helado, así como de cada operación presente en el proceso.
· Antecedentes y situación actual: Sobre la producción nacional de helados artesanales , así como del sector industrial de los helados en el Perú , así como de los principales Marcas posicionadas en el mercado en la producción de helados y las distintas variedades que existen.
· Descripción de los insumos principales, así como de los equipos que se utilizaran, así como su capacidad de cada uno.	Comment by Asistente PYT: Máquinas y equipos, y capacidad de los mismos.
· Investigar los proveedores de plátano que existen en la ciudad de Piura para que pueda abastecer a la producción.
· Investigar si la capacidad de materia prima que se ha establecido va a satisfacer la demanda de Piura.
· Elaboración de encuestas de manera virtual para poder conocer las preferencias de los potenciales consumidores.
· Diseño del sistema productivo del proyecto. 	Comment by Asistente PYT: ¿qué involucra? 	Comment by Asistente PYT: Para la elaboración de…
· Manual de funciones para el personal (MOF)
· Análisis financiero con la finalidad de evaluar la rentabilidad del producto.· Análisis ambiental para evaluar el impacto del proyecto.
· Análisis del interés/ poder de los stakeholders.	Comment by Asistente PYT: ¿Seguros?
· Pruebas experimentales del producto usando tecnología artesanal.	Comment by Asistente PYT: ¿Tienen acceso a tecnología artesanal? 
· Estimar los gastos necesarios, así como la cantidad de personal .
· Elaboración de un prototipo para evaluar las características del producto.
.	Comment by Asistente PYT: ¿Estudio de mercado, estructura organizacional, diseño de empaque, capacidad de planta, fuentes de financiamiento, diagrama de procesos…? 
Fuera del alcance del proyecto
· Diseñar una línea de producción del proceso de elaboración de helados .	Comment by Asistente PYT: Error. En eso se basa su proycecto.
· Seguridad y Salud en el trabajo para el personal.
· Plan de marketing para evaluar la aceptación del producto .
· Exportación del producto.
· Diseño de Manuel de Procedimientos (MAPRO)
· Aprovechar los subproductos del proceso, solo se utiliza la Materia prima e insumo para los helados artesanales.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles?
· Elaboración de diferentes presentaciones de helados( de hielo, helado granizado, etc.) solo serán de crema .	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· Producir la materia prima a utilizar en el proyecto. Se obtendrá la materia prima de agroindustrias del departamento de Piura.
· Realizar la estimación de la demanda y estudio de mercado fuera del departamento de Piura.
· La venta de helados fuera del departamento de Piura	Comment by Asistente PYT: ¿y dentro de Piura si venderán? No se confundan, ustedes diseñarán el proceso, no comercializarán. 
· Utilización de variedad de plátano solamente se hará a base de plátano de seda.
.	Comment by Asistente PYT: Estudio de impacto ambiental, diseño de la cadena de suministro, comercializar el producto…
Descripción del Producto 1.5p	Comment by Asistente PYT: El proyecto tiene dos entregables finales: El informe final y prototipo, deben detallar el contenido de ellos. Pueden incluir los informes parciales como entregables del avance del proyecto.Como recomendación: En el informe final debe incluir las características de cada uno de los alimentos/productos de la región que emplearán 
El producto del proyecto será helado artesanal elaborado con productos naturales de la región, teniendo como materia prima el plátano de seda fruta que es producida en grandes cantidades, además se van 	Comment by Asistente PYT: De crema	Comment by Asistente PYT: No dejar espacios
a utilizar insumos bajos en azucares y grasas tales como la leche de vaca, panela y algarrobina.
.	Comment by Asistente PYT: El proyecto involucra la entrega de informes parciales:
Primer Informe parcial: Antecedentes y Situación Actual
1. Antecedentes:
· Origen y evolución en la elaboración de helados.
· Evolución de la industria de los helados en el Perú.
· Ventajas, desventajas y/o limitaciones de la elaboración de helado artesanal.
· Valor nutricional de helados artesanales.	Comment by Asistente PYT: Especificar ¿qué helados? 
2. Situación actual:
· Situación actual del consumo de helados en el Perú. Industriales y artesanales.
· Situación actual del descarte de plátano seda en la región Piura.
· Productos sustitutos del helado en el mercado. 
Segundo Informe: Marco teórico 
· Frutas utilizadas en la elaboración de helados.	Comment by Asistente PYT: ¿Se refieren a helados artesanales?
· Insumos utilizados en la elaboración de helados.
· Proceso de producción del helado.
· Tecnologías existentes en los procesos de producción del helado.
· Normas técnicas.
· Propiedades nutricionales del plátano de seda.
· Estrategia y herramientas para el estudio de mercado.	Comment by Asistente PYT: Esto pertenece a metodología. 
Tercer informe: Metodología
· Justificación de la investigación.
· Objetivos generales y específicos.
· Formulación de hipótesis.
· Planteamiento del problema.
· Herramientas y técnicas utilizadas para la elaboración de helado artesanal.
Cuarto informe: Análisis, resultados y conclusiones
· Diseño del proceso de producción de helado artesanal.	Comment by Asistente PYT: ¿qué involucra? 
· Investigación de mercado.
· Pruebas experimentales.
· Prototipos predecesores y final.	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refiere?
· Análisis económico financiero. Presupuestos, punto de equilibrio, flujo económico, indicadores VAN y TIR.
· Resultado de las pruebas experimentales del producto.
· Conclusiones y recomendaciones del proyecto.
Suposiciones y restricciones 1.25p
Suposiciones	Comment by Asistente PYT: Añadir suposiciones. 
Para que el proyecto pueda tener el mayor impacto positivo posible y se desarrolle de la mejor manera se han considerado las siguientes suposiciones: 
· Que la fruta que no se llegue a exportar por pequeñas imperfecciones, sea vendida a un precio justo para la elaboración de los helados saludables con el fin de darle un valor agregado.
· Los plátanos que se usarán para elaborar el helado no estarán demasiado deteriorados y cumplirán con registros adecuados de sanidad.	Comment by Asistente PYT: Esto debe ser un hecho, no una suposición. 
· El helado será distribuido en un punto de venta en la Urb. San Felipe cuya área es de 30 m2, con la finalidad de atraer a un público mayoritariamente universitario y con mayores oportunidades de posicionamiento en zonas aledañas.	Comment by Asistente PYT: ¿En el proyecto de la asignatura venderán el helado?
· Contar con la ayuda de expertos en diseño de operaciones, entre ellos Dr. Ing. Gastón Eduardo Cruz Alcedo y Dr. Ing. José Luis Calderón Lama; en temas de investigación de mercado al Mgtr. Ing. Félix Paul Guerrero Vargas, a través de reuniones de consulta, teniendo en cuenta su disponibilidad y de los integrantes del equipo.
· Se incentivará una cultura de alimentación saludable y balanceada.	Comment by Asistente PYT: Con el desarrollo del proyecto la población se conciencia…
· No habrá problemas de desabastecimiento de materia prima e insumos, ni, debido a que se trata de productos alimenticios. Además, se contará con la maquinaria y herramientas necesarias para la elaboración de helados artesanales. 	Comment by Asistente PYT: corregir
· Uso de herramientas para la gestión de la calidad como diagrama de priorización, de flechas, de decisión, de flujo, etc.	Comment by Asistente PYT: En su alcance no incluyen un plan para la gestión de calidad. Corregir. 
Restricciones
El proyecto puede retrasarse y/o no llegar a realizarse por las siguientes circunstancias:
1. Actualidad
· Ante la situación de estado de emergencia al nivel nacional por causa de la pandemia del COVID-19, los miembros del equipo deben permanecer en sus casas el mayor tiempo posible y solo salir en casos urgentes, como adquirir materia prima.	Comment by Asistente PYT: Redactar como restricción. 
2. Tiempo
· Poco tiempo para obtener un producto de calidad.	Comment by Asistente PYT: El helado de plátano se debe lograr en un plazo aproximado de 2 meses… 
· Disponibilidad de tiempo de los miembros del proyecto para reuniones y elaboración de entregables.
3. Recursos
· Disponibilidad económica de los miembros del proyecto para poder elaborar diversos prototipos.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· No contar con máquinas precisas para los procesos que se llevarán a cabo.
· Realizar los procesos sin el cuidado sanitario correspondiente, dado que los insumos pueden estar contaminados o contener el virus mencionado anteriormente.	Comment by Asistente PYT: No es una restricción.
Presupuesto del Proyecto 0p 1p	Comment by Asistente PYT: 
Costos de activos tangibles e intangibles
	Inversión
	Número de Unidades
	Precio por Unidad ( s/ )
	Total ( s/ )
	Activos Tangibles
	
	Computador
	1.00
	1300.00
	1300.00
	Impresora de recibos
	1.00
	750.00
	750.00
	Congelador Mostrador (370L)
	1.00
	1700
	1700.00
	Congeladora (500 L)
	1.00
	2000
	2000.00
	Batidora
	1.00
	900.00
	900.00
	Balanza digital (100Kg)
	1.00
	190.00
	190.00
	Bandeja de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Licuadora
	1.00
	220.00
	220.00Recipientes de acero inoxidable
	5.00
	35.00
	175.00
	Mesa de acero inoxidable
	1.00
	2000.00
	2000.00
	Estantería
	2.00
	150
	300.00
	Muebles y enseres
	
	
	500.00
	Indumentaria para personal de producción
	2.00
	180.00
	360.00
	Indumentaria para personal de despacho
	1.00
		100.00
	100.00
	Paletas de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Total Activos Tangibles
	
	
	10795.00
	Activos Intangibles
	
	Licencia de funcionamiento
	
	278.00
	278.00
	Capital de trabajo
	
	20000.00
	20000.00
	Estatutos
	
	50.00
	50.00
	Gastos de diseño y planos
	
	800.00
	800.00
	Construcción
	
	
	8000.00
	Registro sanitario
	
	
	405.00
	Certificación Defensa Civil
	
	
	162.00
	
	
	
	29695.00
	Total
	
	
	40490.00
Tabla 1. Activos. 
Fuente: Elaboración propia.
Los costos de los activos tanto tangibles como intangibles están definidos de acuerdo al mercado o al entorno del proyecto. El margen de error es poco (menos del 5%), porque son valores ya estipulados.
Costos Directos de Producción
Aquí se establecen los costos de materia prima e insumos necesarios para la producción del helado en los periodos siguientes. 
Los costos se han establecido de acuerdo al mercado; sin embargo, son muy susceptibles a cambios, dependiendo de las circunstancias del entorno. Por eso establece un margen de error no mayor al 15%, de ser así se analizan la viabilidad financiera del proyecto para determinar su continuidad o no, así como también la lista de proveedores para definir .
	
	Insumos
	Unidad
	Cantidad para 1 L
	Costo Unitario
(S/ /Kg, L o Unid.)
	Costo de Insumos por año (S/ /año)
	
	2020
	2021
	2022
	Leche de Vaca
	litro
	0.25
	2.00
	1808
	1826
	1844
	Plátano de seda
	unidad
	6
	0.10
	2168
	2190
	2213
	Panela 
	kilogramo
	0.12
	4.00
	1736
	1752
	1772
	Algarrobina 
	litro
	0.020
	18.00
	1314
	1314
	1332
	Harina de Cacao
	kilogramo
	0.020
	25.00
	1825
	1825
	1850
	Conos de helado
	unidad
	20
	0.30
	21678
	21900
	22122
	Total
	
	30529
	30807
	31133
Tabla 2. Costos directos. 
Fuente: Elaboración propia.
Costos de Mano de Obra (MO)
Los costos de mano de obra se han definido en función de área de trabajo de las personas. Son estables y variarán de acuerdo a los gestores del proyecto o a acciones establecidas por el Estado en beneficio a los trabajadores. El Margen de error aquí es muy bajo (menos del 1%), ya que los costos son fijos, la probabilidad de su variabilidad es muy baja.
	Puestos
	Cantidad
	Remuneración mensual (S/)
	Remuneración anual
	Operarios de producción
	2
	1860.00
	22320.00
	Vendedor- cajero
	1
	700.00
	8400.00
	Gerente - admi.
	1
	2300.00
	27600.00
	Personal limpieza
	1
	700.00
	8400.00
	TOTAL
	
	
	66720.00
Tabla 3. Costos directos.
Fuente: Elaboración propia.
Costos Fijos y Variables
	Costos
	Unid.
	Monto mensual 
(S/ /mes)
	Total anual 
(S/ /año)
	Fijos
	
	Alquiler local
	1.00
	2500.00
	30000.00
	Telefonía e internet
	
	120.00
	1440.00
	Vigilancia
	
	500.00
	6000.00
	Publicidad
	
	300.00
	3600.00
	Arbitrios
	
	120.00
	1440.00
	Insumos de oficina
	
	100.00
	1200.00
	Insumos de limpieza
	
	200.00
	2400.00
	Total Costos Fijos
	
	
	46080.00
	Variables
	
	Agua
	
	
	3000.00
	Luz
	
	
	4800.00
	Mantenimiento
	
	
	5000.00
	Total C. Variables
	
	
	12800.00
	Total
	
	
	58880.00
Tabla 4. Costos directos.
Fuente: Elaboración propia.
Existe una variabilidad en los costos a lo largo del tiempo, esto dependerá de las condiciones del entorno en el que se desarrolla el proyecto.
Costos Totales:
	Año
	Costos directos
	Inversión inicial (S/)
	Costos MO (S/)
	Costos fijos y variables (S/)
	TOTAL
(S/)
	2020
	30529
	40490.00
	66720.00
	58880.00
	196619.00
	2021
	30807
	
	66720.00
	58880.00
	156407.00
	2022
	31133
	
	66720.00
	58880.00
	156733.00
Tabla 5. Costos directos.
Fuente: Elaboración propia.
Se ha estimado el presupuesto para los años 2020, 2021 y 2022. 
Se puede observar por las tablas anteriores que existen costos que son variables en el tiempo, lo que impide una precisión en el presupuesto; sin embargo, la determinación de estos costos se ha hecho en base al mercado y el entorno que rodea al proyecto, permitiendo que los riesgos por sobrevaloración o presupuesto corto se reduzcan considerablemente. 
Se ha establecido un margen de error del 15% del presupuesto proyectado para cada año, quiere decir que si a la hora de ejecutar el proyecto, éste excede a lo presupuestado se deberá analizar la viabilidad y continuidad del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Considerarlo para sus criterio de salidas
El margen de error del proyecto es menor al 10%, ya que se ha considerado los costos más recientes del mercado y cotejado con proveedores reales o instituciones involucradas en el desarrollo del proyecto. 
Criterios de aceptación 0.5p	Comment by Asistente PYT: ¿De debe cumplir cada uno de los entregables para que sean aceptados? Definir criterios que sean verificables. Mejorar el planteamiento de los criterios 
Técnicos
· Se expondrá un prototipo de helado artesanal para la sustentación del proyecto planteado.	Comment by Asistente PYT: No es un criterio de aceptación 
· El plátano y la leche fresca debe ser examinados rigurosamente bajo parámetros de calidad para poder ser empleados como materia prima.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles? ¿Se refieren al plátano para realizar su experimentación? 
· El helado artesanal de plátano debe presentar uniformidad de color y sabor agradable para que tenga una buena aceptación para el cliente.	Comment by Asistente PYT: ¿y en cuanto a la presentación del producto? ¿algún envase?
· Para la parte experimental se debe hacer procedimientos de análisis, evaluar los resultados parciales y finales.	Comment by Asistente PYT: No es un criterio de aceptación 
· Todos los entregables deben ser evaluados, corregidos y aceptados por el Dr.Ing. Dante Guerrero.	Comment by Asistente PYT: Para mejorar el contenido de los entregables se debe considerar las observaciones levantadas por..
· El informe final se deberá presentar alineado sobre todos los requisitos y parámetros establecidos en clases. 	Comment by Asistente PYT: ES muy general. Especificar.
· Durante el transcurso del proyecto se debe contar con la asesoría técnica de un especialista en Tecnología de procesos específicamente en el rubro de helados 	Comment by Asistente PYT: Bien, pero redactar mejor. 
Producto de calidad
· El helado artesanal de plátano debe cumplir con todas las exigencias y requisitos de las normas técnicas peruanas vigentes y alguna otra normativa necesaria para su proceso	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles son? ¿Cuál es la norma técnica?
· El producto final( Helado) debe estar durante 5 horas en el congelador para poder asegurar su consistencia y evitar el rápido derretimiento.	Comment by Asistente PYT: No es un requisito de calidad. Esto pertenece al proceso de producción.
· El helado Artesanal no debe presentar coágulos formados por el exceso de cristales.
· El dulzor y la aromatización del helado Artesanal del plátano deben ser característicos de la fruta e insumos elegidos.	Comment by Asistente PYT: ¿se refieren a saborizantes? 
· Para todas las fases del proyecto se debe obtener información de diferentes fuentes confiables (Mínimo 03), y así obtener los datos más actuales posibles, por ello se ha decidido a partir del año 2005 en adelante y esta debe ser citada.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien! Pero redactar mejor. 	Comment by Asistente PYT: Entregables
· El sistema APA debe cumplirse en todas las referencias y citas bibliográficas durante las diferentes etapas del proyecto
· Los informes Parcial y Final de la Fabricación del Helado Artesanal de Plátano debe cumplir con las normas de Tesis de la Facultad de Ingeniería.
· Los entregables y los informes deben ser presentados de manera correcta en el tiempo y día pactados cuidando el orden, la limpieza y normas gramaticales.
· Emplear las diferentes técnicas y habilidades ganadas durante toda la carrera de Ingeniería Industrial y de sistemas.	Comment by Asistente PYT: No es un requisito. 
· Detallar los resultadosobtenidos en las diferentes pruebas experimentales empleando los métodos más convenientes
· El plan financiero debe ser detallado y abarcar todos los temas económicos que afectan de manera directa e indirecta la existencia del proyecto con el propósito de ver la rentabilidad.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el requisito que debe cumplir el análisis financiero para ser aceptado? ¿contenido nutricional del producto?
Sociales
· La producción de helados Artesanales a base de plátanos debe reflejar un complemento a la dieta de una persona que desea cuidarse, y así mejorar las condiciones de vida de los clientes.	Comment by Asistente PYT: ¿Cómo verificarán esto para determinar si cumple o no este criterio?
· Se analizará el estudio de mercado para poder ubicar el segmento de mercado a donde el producto tendrá una mayor acogida.	Comment by Asistente PYT: ¿Qué debe cumplir el estudio de mercado para ser aceptado? 
· El consumo de helados artesanales a base de plátano e insumos naturales debe plantear la oportunidad que las persona con problemas de obesidad tengan la oportunidad de disfrutar un helado sin que les afecte su salud.
Administrativos:	Comment by Asistente PYT: ¿Administrativos? 
· Los diferentes entregables deben ser revisados y evaluados por el director de proyecto para su posterior envió.
· Se debe tener una hoja de ruta o un cronograma de actividades para poder obtener un helado artesanal a base de plátano con la calidad deseada y en el tiempo pronosticado.
· El costo de inversión del proyecto no debe salir del alcance presupuestal ya definido en el análisis económico.	Comment by Asistente PYT: Pero no instalarán la planta
Criterios de salida del proyecto 0.5p 	Comment by Asistente PYT: ¿Qué condiciones deberían cumplirse para cerrar o cancelar el proyecto?Ordenar sus ideas
El director del proyecto deberá evaluar toda la información proveniente de cada etapa del proyecto y de los cierres de las etapas previas para tener la seguridad que el trabajo del proyecto ha culminado y por ende ha llegado a cumplir los objetivos trazados.
Para poder gestionar la salida del proyecto se debe cumplir unas acciones:	Comment by Asistente PYT: ¿Para cerrar o cancelar?
· Cumplimiento de Requisitos de conclusión: Al cierre del proyecto se debe documentar que el proyecto cumple con las expectativas establecidas en la fase de planificación del proyecto. 
· Aceptación del producto: El helado Artesanal de plátano ha tenido un impacto positivo en el mercado proyectado.
· Cerrar Costos: Realizar las últimas transacciones y la culminación de los diferentes registros de costos de la empresa.
· Procesos de dirección de Proyectos: Verificar que el proceso planteado desde el inicio del proyecto hasta su culminación ha sido respetado en cada etapa del desarrollo del proyecto.
· Rendimiento del Proyecto: Debido a los diferentes análisis realizados durante el desarrollo del proyecto en los diferentes campos de acción (Técnicos, Económicos, sociales, legal) se crea un informe final del rendimiento del proyecto en cada etapa.
· Entregables: Presentación de los entregables culminados en las fechas pactadas.
· Información histórica: Transferencias de lecciones aprendidas a lo largo del desarrollo del proyecto para poder emplearlos en futuros proyectos como la información obtenida sobre los riesgos, incidentes, lista de interesados, suposiciones; y las diversas tecinas o métodos empleados.
· Revisar la Línea Base del Alcance del Proyecto: El director del proyecto debe enfocarse en analizar la Línea Base del Alcance del proyecto, es decir, comprobar el impacto del proyecto antes de decidir cerrarlo o empezar el cierre. Por tal motivo se debe comprobar que todos los requisitos se hayan completado con éxitos.
Riesgos 1p
Para poder lograr el éxito del proyecto se ha analizo los Riesgos que estarán presentes a lo largo del proyecto , en la siguiente tabla se especifica la probabilidad de ocurrencia y el nivel de importancia de cada uno de estos.
	
	PROYECTOS 2020-I
Equipo N 
18/Abril/2020
	 	
1 de 9
	
	
	Riesgos 
	Descripción
	Probabilidad de ocurrencia
	Impacto 
	Técnicos
	Amenaza
	Maquinas no suficientes
	Que la maquinaria que se ha decidido comprar no sea suficiente para las unidades que se deben producir por día.	Comment by Asistente PYT: No instalarán la planta, no requiere de comprar máquina.
	Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Falta de instrumentos
	No contar con los instrumentos para la parte experimental del proyecto debido a la Inmovilización que existe debido al Covid-19
	Medio Alta
	Medio
	
	Amenaza
	Calidad del producto
	Que no se pueda obtener el sabor y la calidad necesaria para la aceptación del consumidor debido a la utilización de insumos naturales	Comment by Asistente PYT: Especificar la norma técnica. 
	Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Pedidos llegan después de tiempo
	Los proveedores no cumplen con el plazo de entrega de la MP y retrasan la producción.	Comment by Asistente PYT: No instalarán la planta, solo diseñarán
	Medio Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	No obtención de la MP e insumos	Comment by Asistente PYT: Dificultad en la adquisición de mp e insumos
	Debido a la situación del Covid-19 no poder obtener la MP, ya que para poder abastecerse de alimentos se hacen largas colas.	Comment by Asistente PYT: E insumos como…
	Medio Alta
	Alto 
	
	Oportunidad
	Mayor valor nutricional	Comment by Asistente PYT: Helado artesanal con mayor valor nutricional 
	Ya que el producto utiliza insumos naturales ,el consumidor podría evitar el riesgo a adquirir enfermedades como diabetes, obesidad, cardiovasculares.	Comment by Asistente PYT: Diseñar un producto que tenga mayor valor nutricional como lo especifica en la norma técnica…
	Medio Alta
	Medio
	
	Oportunidad
	Procesos no complejos
	Al realizarse un producto artesanal no conlleva a operaciones muy complejas por lo que sería de mayor facilidad elaborarlo. Pero el riesgo que ocasionaría es que no se haría un buen análisis del producto y la poca durabilidad al no usar procesos más industrializados.	Comment by Asistente PYT: ¿es un oportunidad o riesgo?Recuerden que no instalaran la planta, realizarán experimentos para la obtención del prototipo. 
	Alta
	Alta
	Ambientales
	Amenaza
	Clima	Comment by Asistente PYT: FEN
	Ocurrencia del fenómeno del niño que no permita la cosecha de la Materia prima (plátano) necesaria para el proyecto.
	Baja
	Alta
	
	Amenaza
	Desastres Naturales
	La ocurrencia de estos afectaría el éxito del proyecto.
	Baja
	Alta
	Financieros
	Amenaza
	Inversión
	El producto no obtenga la aceptación del público , lo que conlleva a hacer cambios en el producto final , y a no obtener ingresos 	Comment by Asistente PYT: No venderán el producto, diseñarán un proceso de producción…
	Baja
	Alto 
	
	Oportunidad
	Capital
	Al utilizar capital propio se evita gastos de pago de cuotas a alguna entidad bancaria , lo que ocasionaría un riesgo ya que se podría recuperar ese capital después de 1 año	Comment by Asistente PYT: No realizarán un prestamos bancario
	Media 
	Alto 
	Socioeconómicas 
	Amenaza
	Competencia	Comment by Asistente PYT: Variedad de helados industriales en la región 
	Empresas que comercializan helados y de mayor variedad de sabores y texturas, afectando la rentabilidad.	Comment by Asistente PYT: El estudio de mercado indicaría que prefieren helados de diversos sabores y más económicos… por ejemplo 
	Medio Alta
	Alto 
	
	Amenaza
	Idea no factible	Comment by Asistente PYT: Pero han realizado un estudio de pre factibilidad…
	Debido a la situación del Covid-19 puede ocurrir que se complique el éxito del proyecto
	Medio Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Aumento del precio de MP e insumos
	Al subir los precios , disminuye la utilidad	Comment by Asistente PYT: No comercializarán el producto
	Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Aceptación del producto	Comment by Asistente PYT: Unificar con la última amenaza de la tabla
	Poca aceptación del producto por el sabor , olor , textura, color debido a que se utiliza insumos naturales para obtener un producto más saludable.Medio Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Conflictos grupales	Comment by Asistente PYT: Desacuerdos en el equipo
	Incumplimiento de algunos entregables , así como desacuerdo de algunas decisiones
	Baja
	Alto 
	
	Amenaza
	Comunicación	Comment by Asistente PYT: Comunicación virtual
	No estar en las reuniones virtuales por falla de la Red , lo que ocasionaría fallas en los entregables al no estar presente en las tomas de decisiones o explicaciones en clase 	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor.
	Medio Alta
	Alto 
	
	Amenaza
	Población	Comment by Asistente PYT: Baja aceptación del mercado
	Que los pobladores de zonas aledañas o del mismo San Felipe no acepten la idea de negocio .	Comment by Asistente PYT: El estudio de mercado arroje que el producto no es bien aceptado… 
	Baja
	Alto 
	
	Oportunidad
	Producto saludable	Comment by Asistente PYT: Se parece a la oportunidad N°01. Unificar ideas
	Debido a que es un producto con mayor valor nutricional a comparación de los helados comerciales, el público puedo tener una aceptación del producto , lo que puede ocasionar mayor demanda , y por ende se necesitaría más personal , más equipos y más abastecimiento de MP.
	Baja
	Alto 
Tabla 6. Riesgos del proyecto
 Fuente: Elaboración propia.
Lista de interesados 0.75p
Para la ejecución del proyecto es necesario satisfacer los requerimientos y necesidades de los siguiente stakeholders:
· Sponsor:
· Dr. Ing. Dante Arturo Martin Guerrero Chanduví.
· Equipo del proyecto:
· Medina Saldarriaga Gianmarco
· Palomino Montoya Luis Alonso
· Valdiviezo Aguirre Pierina Alessandra
· Vásquez Franco Álvaro
· Clientes:
· Estudiantes de la UDEP.
· Personas con diabetes. 
· Personas con sobrepeso y obesidad.
· Residentes de la Urbanización San Felipe.
· Proveedores:
· DOLE
· Agricultores de plátano de seda de Valle de Chira – Sullana.
· Empleados:
· Operarios de Producción.
· Vendedor – cajero.
· Personal de limpieza.
· Municipalidad de Piura
· Heladerías de Piura
· El Chalán.
· Chimichanga.
· Población del Distrito de Piura
	Stakeholders
	Requisitos
	Sponsor
	· Documentación del proyecto con información detallada.	Comment by Asistente PYT: Son muy generales
· Conocimiento de proyectos innovadores.
· Los documentos muestren de manera adecuada los conocimientos aprendidos en el curso.
	Equipo de Proyecto
	· Retorno económico.	Comment by Asistente PYT: Consideren que se encargarán dl diseño del proceso productivo. No llegarán a instalar y comercializar la planta. 
· Posicionamiento de la marca.
	Clientes
	· Producto con un alto valor nutricional, elaborado a base de insumos naturales.
· Helado con bajo nivel de azúcar.
	Proveedores
	· Aprovechamiento de las mermas.
· Beneficios económicos.
· Fidelidad.	Comment by Asistente PYT: ¿Fidelidad?
	Empleados	Comment by Asistente PYT: No, para el diseño de proceso de producción no requerirán mano de obra.
	· Remuneración económica.
· Seguridad financiera.
· Aprendizaje constante.
	Municipalidad de Piura
	· El local este en buenas condiciones y ofrecimiento de un producto de calidad.	Comment by Asistente PYT: ¿Qué local? No instalarán una planta. 
	Heladerías de Piura
	· El desarrollo del proyecto no sea factible.	Comment by Asistente PYT: El diseño del proceso de producción no cumpla...
	Población del distrito de Piura
	· Creación de puestos de trabajo.
· Concientización. 	Comment by Asistente PYT: No
Tabla 7. Requisitos de los interesados
Fuente: Elaboración propia. 
 
Cronograma de hitos 0.75p
	Hitos
	2020
	
	20-abr
	27-abr
	04-may
	11-may
	18-may
	25-may
	01-jun
	08-jun
	15-jun
	22-jun
	29-jun
	
	26-abr
	03-may
	10-may
	17-may
	24-may
	31-may
	07-jun
	14-jun
	21-jun
	28-jun
	05-jul
	Acta de 
constitución
	25-abr
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Elaboración del primer prototipo: Ver implementación de insumos
	 
	03-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 1er informe parcial: Antecedentes y situación actual
	 
	02-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (I) 
	 
	 
	09-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 2do informe parcial: Marco teórico
	 
	 
	 
	16-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Elaboración del segundo prototipo: Ver calidad del producto
	 
	 
	 
	17-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (II) 
	 
	 
	 
	 
	23-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 3er informe parcial: Metodología
	 
	 
	 
	 
	 
	30-may
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (III) 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	06-jun
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 4to informe parcial: Análisis
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	13-jun
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión del Proyecto(IV) Plan para la Dirección del Proyecto
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20-jun
	 
	 
	Entrega del Informe Final del Proyecto, Informe de Cierre y Autoevaluación Final
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	27-jun
	 
	Presentación del proyecto
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	30-jun
Tabla 8. Cronograma de hitos.
Fuente: Elaboración propia.
Bibliografía	Comment by Asistente PYT: ¡Muy bien!La segunda referencia no es corrrecta
FAO. (23 de junio de 2011). Piura: Impulsan producción de banano orgánico en el Valle del Chira. Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: http://www.fao.org/in-action/agronoticias/detail/es/c/507574/
FAO. (17 de abril de 2020). Pérdida y desperdicio de alimentos. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) Recuperado el 17 de Abril de 2020, de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/es/
Hernández, Y., Marín, M., & García, J. (2007). Respuesta en el rendimiento del plátano (Musa AAB cv. Hartón) en función de la nutrición mineral y su ciclo fenológico. Parte I. Crecimiento y producción. Revista de la Facultad de Agronomía v.24 n.4. Universidad del Zulia., 8-17.
FAO. (s.f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Recuperado el 17 de Abril de 2020, de http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/es/