3 PYT, Taller Prefactibilidad del proyecto, HELADO PLÁTANO

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	Prefactibilidad del Proyecto
09/Abr/2020
	
TALLER DE PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO	Comment by Asistente PYT: En general, deben incluir una conclusión para cada evaluación de factibilidad y finalmente, una conclusión general describiendo la factibilidad o no de su idea de proyecto.TODOS los cuadros e imágenes, deben tener título y fuente respectiva.Todo el cuerpo del taller debe estar justificado.La redacción debe ser en tercera persona.
	Nota
	10.25
Director del Proyecto	: Medina Saldarriaga, Gianmarco
Equipo del Proyecto	: Banda Samamé, Mary Edith
			 Medina Saldarriaga, Gianmarco
 Valdiviezo Aguirre, Pierina
 Palomino Montoya, Luis Alonso
 Vásquez Franco, Álvaro
				 
Evaluación técnica 2.75p/4p
1. Proceso Productivo
El proceso de producción tendrá las siguientes etapas
1. Mezclado de Ingredientes:	Comment by Asistente PYT: Mezclado
Se emplea el tratamiento Discontinuo, cual consiste en verter todos los ingredientes líquidos (nata, leche, leche condensada, jarabe de glucosa, agua, etc.) en un tanque doble en donde se inicia la agitación y el calentamiento. Se sugiere emplear agua caliente, debido que el vapor pueda ocasionar requemado. Luego se adiciona los ingredientes secos (panela, estabilizante, etc.) donde se evaluará las proporciones debidas. En esta etapa es importante realizar toda la operación se realice antes de alcanzar los 50 ºC y la circulación del circuito oscilé entre los 10 a 15 minutos (Nielsen, 2000). 
2. Pasteurización:	Comment by Asistente PYT: Pasteurización
La pasteurización es un tratamiento térmico a los diferentes alimentos, con el propósito de inactivar los microorganismos. En este proceso la grasa y el estabilizante se derriten, y el azúcar por ser muy poco solubles en frio, se disuelven completamente (Earle, 1998). 
De esta manera se obtiene tanto un efecto de agua ligada como una capacidad emulsificante aumentada, ya que las proteínas de suero desnaturalizadas funcionan como coloides protectores y ligan más agua que sí se comparan con la proteína en su estado natural. Durante la pasteurización, también tiene lugar una desnaturalización de las proteínas de suero (Nielsen, 2000).
3. Homogenizado: 	Comment by Asistente PYT: HomogenizaciónCorregir para las siguientes etapas del proceso.
La finalidad de la homogenización es disgregar y separar muy finamente los glóbulos de grasa en la mezcla con la finalidad de que se suspenda , consiguiendo así que la grasa no se aísle de los otros componentes y ascienda hacia la superficie por su menor pes Estas condiciones mejoran la batibilidad de la mezcla y consecuentemente la formación de la estructura en el producto final (Nielsen, 2000).
4. Maduración:
Es de suma importancia, que el mix que está listo para entrar a la mantecadora (batidora o freezer) , toda el agua esté ligada pues de no ser así , el agua libre se transformaría en cristales de hielo que alterarían la estructura final del producto. Entre los objetivos más resaltantes encontramos: Hidratación completa de las proteínas lácteas, hidratación total del estabilizante y cristalización de la grasa. Este proceso se realiza entre 0 – 5ºC.
5. Batido del mix:
Este proceso en la fabricación agroindustrial del helado se realiza turbinando y enfriando la crema madurada a la vez que se incorpora aire, provocando que el mix, el cual ya haya sido madurado se congele. En esta etapa se produce un fenómeno llamado Overrrun, el cual consiste en el aumento del volumen de un mix de helado. El aire se incorpora en el mix a partir de -3ºC, debido que a temperaturas más bajas la densidad que alcanzaría la mezcla impediría la incorporación de más aire (Gonzáles, 2012).
6. Congelamiento:
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores se encuentra propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5 °C llegándose hasta los -10 a -15 °C, por un tiempo de solo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de la eficiencia de la máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tiene que ser pequeños para tener una textura suave. Este paso es de suma importancia para obtener un helado de calidad (Rodriguez-Toranzo, 2014).
 	Comment by Asistente PYT: ¿En qué etapa del proceso se agrega el plátano?¿Cuál será el requerimiento de los insumos?¿Capacidad de producción?
Figura 1. Diagrama de proceso de elaboración de helado
Fuente: Elaboración Propia
1. Requerimientos:
Materia prima:
Plátano: En la actualidad la ciudad de Piura cuenta con 4 mil 505 hectáreas de banano orgánico y más de 7 mil 413 hectáreas de plátano convencional (FAO, 2011). Como se sabe, Piura es una de las principales regiones productoras de banano orgánico en el Perú; el cual cuenta con atributos propios que lo diferencian de los demás bananos, en cuanto a la forma, aroma y sabor, característicos de un producto de la más alta calidad. Por tal motivo hemos decidido emplear el banano en la producción agroindustrial de helado.	Comment by Asistente PYT: ¿Cuánto será el requerimiento de banano para su proyecto?
	Comment by Asistente PYT: Todas las figuras y tablas deben tener título y fuente.
Figura 2. Banano orgánico del valle Chira
Figura 3. Valor nutricional del plátano (Composición del plátano (musa paradisiaca), 2020)
Mango: Los valles de Piura tienen el 77.42 % de producción Nacional. Esto se debe a las condiciones favorables que cuenta el suelo en esta zona geográfica. Las exportaciones peruanas de este cultivo se han convertido en la principal fruta fresca de exportación (Fue valorizada en 63 millones de dólares FOB durante el año 2006) (AgroBanco, 2007).	Comment by Asistente PYT: Es decir, ¿también incluirán el mango para la elaboración del helado? Especificar.¿Cuánto será el requerimiento de mango?
Figura 4. Valor nutricional del mango (Perú Info, 2020).
}
1. Insumos: 	Comment by Asistente PYT: Profundizar en la oferta de los insumos. ¿existe disponibilidad de insumos según el requerimiento de su proyecto? 
En la actividad productiva, se tiende a atribuir la calidad de los productos finales a la destreza y productividad. Sin embargo, un elemento fundamental que no puede ser desestimado tiene que ver con los insumos.
· Insumos Naturales: 	Comment by Asistente PYT: 3.1. Insumos naturales
Piura cuenta con una alta disponibilidad de insumos que complementa a la fabricación Agroindustrial de Helados, debido que varios de estos insumos son sembrados en la región. La meta es enriquecer nuestro producto a base de insumo regional e insumo nacional de accesible obtención.
· Harina de algarroba:	Comment by Asistente PYT: 3.1.1. Harina de algarroba.
La algarroba es el fruto del árbol del algarrobo (Ceratonia Siliqua L) , es una vaina de color amarillo oscuro y contiene semillas similares a una lenteja.
Figura 5. Fruto del Algarrobo (All Biz, 2020).
Para la elaboración agroindustrial de helado emplearemos la harina de algarroba debido a su alto nivel nutricional y su fácil obtención en la región de Piura.
Figura 6. Valor nutricional de la Algarroba (Caroube, 2020).
 
· Chía:
“Las semillas de chía son una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos y omega 3 de origen vegetal.” (Abu-Sabbah, 2018).	Comment by Asistente PYT: La cita directa debe incluir el número de página.
Comparada con otras semillas y granos, la semilla de la CHIA provee la más alta fuente de proteínas; entre el 19 y 23 por ciento se su peso es proteína. Única solamente maravilla en la CHIA, es su habilidad de absorber más de 12 veces su peso de agua (Tosto, 2009). 
				
Figura 7. Semillas de Chía (Lab Nutrition, 2020).
· Edulcorante con Stevia rebaudiana:
Contiene extractos hasta 300 veces más dulce que el azúcar, Stevia ha captado la atención con la subida de la demanda del carbohidrato bajo, alternativas de poca azúcar de alimentos. La investigación médica también ha mostrado las ventajas posibles de Stevia en el trato de la obesidad y la hipertensión (Bravo, Garcia, Jaramillo, & Salem, 2020).Figura 8. Stevia rebaudina (Soto, 2020).
· Insumos industriales: 
· Emulsionante: Facilitad que la mezcla sea uniforme.
· Estabilizador en polvo: Es una sustancia que añadida a ciertos preparados sirve para evitar su degradación (RAE, 2014).
1. Selección de Equipos	Comment by Asistente PYT: La maduración y batido, ¿en qué equipos se realizará?¿La adquisición de los equipos está al alcance? ¿Importarán o existen proveedores nacionales?}La selección de la capacidad de los equipos, dependerá de la capacidad de producción en planta.
Una vez analizados los datos energéticos se buscarán los equipos que cumplan con estas condiciones, dado paso a la elección del equipo de acuerdo al mejor precio.
· Mezcladora: En este proceso la finalidad es dispersar los ingredientes, para ello se emplea un equipo llamado turbo mix, equipo fundamental para poder obtener la mezcla, en este se combinarán los ingredientes secos con los líquidos. La temperatura de trabajo fluctúa entre 65-70 °C. Cuenta con una capacidad de 300 litros por hora, del mismo modo emplea 80 gal internacionales por hora.	Comment by Asistente PYT: 4.1. Mezcladora
Figura 9. Mezcladora (Tetrapak, 2020). 
· Homogeneizador de la mezcla: Se emplea un homogeneizador para reducir el tamaño de las partículas y mejorar la calidad de productos. El mix pasa por pistones a elevadas presiones alcanzando hasta 200 kg/cm2 , siendo la temperatura otro factor de relevancia en este proceso. Se emplea bombas de alta presión obteniendo una capacidad de 55 a 66 litros por hora.
Figura. Homogeneizador (Tetrapak, 2020).
· Pasteurizador: La pasteurización se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, asegurando la destrucción de los microorganismo patógenos y alterantes, y como objetivo secundario es la inactivación de la lipasa, enzima que presenta una pequeña actividad incluso a temperaturas muy bajas. El Pasteurizador BC Tetra Pak puede ejecutar capacidades desde 3000 L/h (Nielsen, 2000), indica que la pasteurización se debe de llevar acabo de 80 a 85 °C durante 25 a 45 segundos.
Figura 11. Pasteurizador (Tetrapak, 2020).
· Congeladora: El congelamiento de helado hace referencia a dos tecnologías: primero, remover la energía y la formación de cristales; segundo, que se da en paralelo, ventilar para que el helado sea más suave. Cuenta con una capacidad de 100 litros por hora, del mismo modo emplea 26 gal. internacionales por hora.
Figura 12. Congeladora (Tetrapak, 2020).
1. Infraestructura
Para la localización de la planta tenemos que evaluar diferentes factores que pueden tener un efecto considerable en la toma de esta decisión. Por tal motivo hemos realizado una tabla la cual nos ha llevado a concluir lo siguiente:
	Factores 
	Piura- San Felipe
	Clima
	Piura tiene el clima apropiado
	Disponibilidad de materia prima
	En Piura se encuentra los insumos y materia prima
	Proximidad al mercado	Comment by Asistente PYT: Mercado objetivo/clientes
	San Felipe urbanización ubicada cerca a nuestro mercado objetivo: Estudiantes Udep
	Suministro de Energía eléctrica 
	El 85,9% tiene acceso a electricidad.
Tabla 1. Factores de infraestructura. Elaboración propia.	Comment by Asistente PYT: Tabla 1. Factores de infraestructura.Fuente: Elaboración propia.
El local ubicado en la Urb. San Felipe será alquilado a S/.2500 soles. El área del local es de 220.00 m2, y estará distribuido para las áreas de Producción, Oficinas, almacén, servicios de limpieza, Recepción, baños. 	Comment by Asistente PYT: Especifica periodo de tiempo.
a) Área de producción (111 m2)
El área de producción cuenta con las diferentes máquinas para producir de manera artesanal los helados con sus respectivos insumos. La zona está muy iluminada, limpia y sobre todo ser el lugar más adecuado. No hay que olvidar la presencia de extractores para controlar los flujos de aire a la hora del trabajo. Está suministrada completamente con el objetivo que facilitar el trabajo de los operarios. Cuidan la calidad del producto y para eso se ha implementado reglas de trabajo, manuales didácticos, para evitar inconvenientes y deterioros del producto.
b) Oficinas (10 m2)
Son las áreas donde se desenvolverán las actividades económicas, financieras y administrativas de la organización. Para poder mejorar el proceso de las actividades el lugar estará debidamente amoblado y contará con los servicios necesarios (internet, computadora, impresoras, etc.).
c) Almacén (60 m2)
Almacenes destinados para materias primas y productos terminados debidamente diferenciados. Cuentan con un lugar sólido, limpio y ordenado. De igual manera hay la presencia de parihuelas, anaqueles y mostradores para poder almacenar algún insumo o materia o productos terminado. Para disponer de una mayor productividad y evitar pérdidas de tiempos y movimientos está cerca de la zona de producción. 
d) Servicios de Limpieza ( 6 m2)
Zona reducida para la ubicación de toda la indumentaria, productos necesarios para la limpieza de los diferentes ambientes de la planta.
e) Recepción (25 m2)
En esta zona se ha tomado en cuenta para el ingreso de la materia prima, insumos como también para el despacho de los productos terminados.
f) Baños (8 m2): 
Importante y fundamental en una empresa contar con servicio higiénicos limpios y de ambos sexos. Del mismo modo debe contar con todos los implementos de limpieza, esto a futuro evitará problemas en la empresa.
Figura 13. Mapa de localización de la planta.
1. Mano de Obra:
· Mano de obra directa en indirecta: El personal de la planta estarán en planilla y con todos los beneficios de las leyes peruanas.	Comment by Asistente PYT: e
Operarios:
	Máquina 
	Nº Operarios
	Mezclador
	2
	Homogeneizador 
	
	Pasteurizador
	
	Congelador
	1
	Total 
	3
Tabla 2. Operarios en planta
Oficinas:
	Área 
	Personal de Oficina
	Gerente General
	1
	Gerente Financiero
	1
	Gerente de planta
	1
Tabla 3. Personal de Oficina
Funciones: 
· Gerente General: Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la sociedady del mismo modo diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y gastos.
· Gerente Financiero: Gestionar y disponer de los recursos financieros para alcanzar los objetivos generales, optimizando su rendimiento, a través de la negociación de las condiciones más beneficiosas que puedan obtenerse de bancos y entidades financieras.
· Gerente de planta: Responsable de mantener informado a gerencia de las operaciones y proyecciones de planta para correcto funcionamiento y calidad.
Personal a tiempo parcial
	Área
	Personal de Servicio
	Vendedores 
	02
	Limpieza
	01
Tabla 4. Personal a medio tiempo
.
	Comment by Asistente PYT: ¿La mano de obra requerida está al alcance?En conclusión, según la evaluación técnica de su proyecto ¿Es factible?
Evaluación ambiental 1.25p/4p	Comment by Asistente PYT: Confeccionar un checklist de los efectos ambientales que provoca la formulación, implementación del proyecto y su uso posterior, determinar el grado de impacto y plantear las medidas preventivas o mitigadoras. Incluir anexos. Solo con ese análisis se puede determinar si el proyecto es factible ambientalmente. 
Impacto Ambiental 
El término impacto se aplica a la alteración que introduce una actividad humana en su entorno. Por lo tanto, el “impacto ambiental” se origina en una acción humana y se manifiesta según tres facetas:
· La modificación de algunos de los factores ambientales .
· La modificación del valor del factor alterado o del conjunto del sistema ambiental .
· La interpretación ambiental de dichas modificaciones 
 
Figura 14. Impacto ambiental 
Los factores ambientales que se han tomado en cuenta en el proyecto son:	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el grado de impacto en estos factores ambientales?
 
a) Medio físico
 
· Suelos : Se ha considerado este factor debido a los residuos sólidos que se generan en el proceso deproducción de los helados como la cáscara de plátano , papel , film, guantes , etc. Lo que puede generar una contaminación del suelo y la presencia de residuos líquidos 
· Atmósfera : Este factor considera al ruido , que se genera con la utilización de los equipos , al olor y las vibraciones que son asimilables a zonas urbanas. 
· Energía: Fuente vital para el funcionamiento de la planta
b) Medio biológico 
 
· Agua : Debido a que en todo el proceso de producción de los helados artesanales es un servicio de gran importancia , además también se utiliza para limpieza de los equipos y herramientas . Lo que ocasiona que se presenten efluentes . 
· Fauna : Los residuos sólidos que se generan pueden tener un gran impacto en la contaminación de la ciudad, así como destruir o deteriorar el hábitat de algunas especies. 
 
c) Seguridad
 
· Los factores que están presentes es esta categoría son fallos operativos ocasionados por falta de mantenimiento de los equipos , incendios y fugas de gas .
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	MEDIO FISICO 	Comment by Asistente PYT: Las medidas mitigadoras deben establecerse según las etapas de formulación, implementación y posterior uso de proyecto, posterior a la determinación del grado de su impacto.Se debe revisar y de ser posible, mejorar las medidas mitigadoras.
	FACTOR AMBIENTAL 
	DESCRIPCION
	IMPACTOS GENERADOS/EFECTOS	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el grado del impacto? 
	MEDIDAS MITIGADORAS 
	
	SUELOS 
	Los envases o envolturas que se tiende a usar para el producto son de un material que persiste en el tiempo y que pueden ocasionar contaminación.
	Envolturas que tardan años en desaparecer y causan contaminación en las calles.
	Utilizar envases biodegradables, así como cucharas biodegradables.
	
	
	Residuos sólidos que son generados en la producción como la cáscara de plátano, papel, guantes, bolsas, film.
	Contaminación de las calles de San Felipe 
	Colocar tachos de basura donde se pueda separar todos residuos (Reciclar) y además buscar alguna empresa que utilice los residuos y los reutilice.
	
	ATMOSFERA 
	Ruido: Las fuentes emisoras de ruidos lo ocasionan los equipos en la producción de helados como madurador, batidora. 
	Ruidos molestan en un grado leve a los trabajadores y los ruidos del entorno son insignificantes.
	Como son mínimos, se trataría de utilizar espacios cerrados para que no se esparce dentro de la planta, además de usar los EPP's de seguridad, los que sean necesarios 	Comment by Asistente PYT: Materiales que aíslen acústicamente.
	
	
	Vibraciones: Ocasionadas también por los equipos de producción como la mezcladora, pasteurizador
	Vibraciones pueden molestar al personal 
	Utilizar materiales con amortiguamiento interno.	Comment by Asistente PYT: Especificar
	
	
	Al tener que utilizar congeladores para el mantenimiento de los helados, además se está analizando utilizar aire acondicionado en algunas zonas de la zona, estos equipos utilizan refrigerante que con dañinos para la capa de ozono 	Comment by Asistente PYT: Corregir.
	Deterioro de la Capa de ozono y contribución al calentamiento global.
	Análisis de equipos que contengan un Refrigerante ( R-134) que impacte de manera menor al Calentamiento global. 	Comment by Asistente PYT: Seleccionar/Utilizar
	
	
	Olores: Originado por el mismo proceso de producción de los helados en la etapa de mezclado, pasteurización, congelado, etc. 
	Variación del olor ambiental 
	El olor no implica un peligro en la planta 	Comment by Asistente PYT: ¿El olor no es riesgo? Replantear
	
	ENERGIA
	La energía eléctrica constituye el principal portador energético utilizado en la planta. El centro se abastece del sistema eléctrico de la Región.
	Alto consumo de energía que se requiere para la producción, conservación y almacenamiento del producto lo que puede generar sobrecalentamiento.
	Monitoreo constante del consumo de energía el cual consta de un registro para la energía
eléctrica donde se refleja el consumo diario de la entidad
para el ahorro de energía eléctrica, el cual incluye una serie de medidas para mantener el
consumo en los parámetros establecidos.	Comment by Asistente PYT: No se entiende. Mejorar redacción.
	MEDIO BIOLOGICO
	AGUA 
	La limpieza de equipos y útiles como: el desengrase con agua caliente, en el
fregado con detergente y agua y en la desinfección con hipoclorito de sodio.
	Se generan residuos líquidos que se descargan al alcantarillado sin tratamiento previo 
	Cuando se enjuague primeramente de los equipos solo con agua caliente. El residual generado en esta acción se puede utilizar para la alimentación animal.	Comment by Asistente PYT: Mejorar la medida de mitigación.
	
	
	Se utiliza para los servicios higiénicos del personal y clientes 
	Efluyentes cloacales que terminan en el mar 
	Utilizar filtros que no permita el ingreso de sólidos.
	
	FAUNA 
	Originado por los residuos sólidos y líquidos que se generan el proceso de producción del helado 
	Las envolturas pueden terminar en el mar y causar daño al hábitat de algunas especies marinas, así como los residuos o desechos sólidos.
	Reciclar todos los residuos sólidos, así como usar envolturas biodegradables.
	SEGURIDAD 
	ACCIDENTES
	Fallos operativos 
	Paralizar la producción por no contar con los equipos necesarios.
	Mantenimiento preventivo de los equipos 
	
	
	Incendio
	Incendios ocasionados por alguna falla eléctrica o sobrecalentamiento.
	Implementar un Plan de incendios en la planta y capacitación al personal de cómo actuar frente a estos eventos.
Tabla 5. Checklist.
Evaluación financiera 1p/4p	Comment by Asistente PYT: ¿El proyecto se presenta como una oportunidad de negocio?Complementar análisis. Debe contener el estudio preliminar del requerimiento de inversión que plantea el proyecto, posibles fuentes de financiamiento, los resultados financieros e indicadores que permitirán evaluarlo. 
1. Inversión 
Vamos a determinar los Activos necesarios para el proyecto, tanto los Tangibles como los Intangibles. 
Los precios están definidos según el mercado y la capacidad adquisitiva de la empresa (se ajustan al presupuesto del proyecto).
	Inversión
	Número de Unidades
	Precio por Unidad ( s/ )
	Total ( s/ )
	Activos Tangibles	Comment by Asistente PYT: Deben incluir todos los equipos. Mezcladora, homogeneizador, pasteurizador… 
	
	Alquiler de local
	1.00
	2500.00
	 2500.00
	Computador
	1.00
	1300.00
	1300.00
	Impresora de recibos
	1.00
	750.00
	750.00
	Congelador Mostrador 
	1.00
	3800
	3800
	Congeladora (300 L)
	1.00
	1300
	1300
	Batidora
	1.00
	2000.00
	2000.00
	Balanza digital (100Kg)
	1.00
	190.00
	190.00
	Bandeja de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Recipientes de acero inoxidable
	5.00
	35.00
	175.00
	Mesa de acero inoxidable
	1.00
	2000.00
	2000.00
	Repisas
	2.00
	150
	300.00
	Indumentaria para personal de producción
	2.00
	180.00
	360.00
	Indumentaria para personal de despacho
	1.00
		100.00
	100.00
	Paletas de acero inoxidable
	3.00
	50.00
	150.00
	Activos Intangibles	Comment by Asistente PYT: ¿El gasto por construir la planta, planos, plan HACCPP? Etc.
	
	Licencia de funcionamiento
	-
	2300.00
	2300.00
	Capital de trabajo
	-
	20000.00
	20000.00
	Estatutos
	-
	50.00
	50.00
	Gastos de constitución
	-
	2500.00
		2500.00
	Total
	
	
	40075.00
Tabla 6. Inversión Inicial. Elaboración propia.
2. Costos Mensuales
	Costos
	Número de Unid.
	Precio por Unidad 
( s/ )
	Total ( s/ )
	Fijos
	
	Operarios de producción	Comment by Asistente PYT: Falta el personal de oficina y servicio.
	2.00
	930.00
	1860.00
	Vendedor	Comment by Asistente PYT: No está incluido en el requerimiento de mano de obra.
	1.00
	700.00
	700.00
	Alquiler local
	1.00
	2000.00
	2000.00
	Pago de Gerente/admin.
	1.00
	2300.00
	2350.00
	Telefonía e internet
	
	
	120.00
	Vigilancia
	
	
	500.00
	Publicidad
	
	
	300.00
	Arbitrios
	
	
	120.00
	Total C. Fijos
	
	
	7950.00
	Variables
	
	Leche de vaca (L)
	938	Comment by Asistente PYT: ¿Cómo han estimado este requerimiento mensual para loscostos variables? Incluir anexos.
	2.00
	1875
	Plátano de seda (Kg)
	603
	0.80
	483
	Panela (Kg)
	25
	4
	125
	Algarrobina (botella)
	3
	9.00
	27
	Conos de helado (unid.)
	2500
	0.50
	1250
	Agua
	
	
	250.00
	Luz
	
	
	400.00
	Total C. Variables
	
	
	4411.00
	Total
	
	
	12360.00
Tabla 7. Costos Mensuales. Elaboración propia
Como se puede observar en la tabla, los costos Fijos y Variables se han definido de acuerdo a los precios de mercado y mayoristas con el fin de minimizar recursos y maximizar beneficios, sin dejar de lado la calidad de los productos como el objetivo del proyecto.
3. Ingresos
Los ingresos presentados a continuación, son ingresos que están calculados según los costos de producción y las ventas proyectadas a lo largo de un año.
En la tabla presentamos la demanda del consumo de helado en la Región, basándonos en estudios ya realizados, como los del diario Gestión que indican que en el mercado nacional entre el 2007 y 2012 ha pasado de tener de 470 heladerías a 811, representando un aumento del 76% en el sector. (Salgado Milton, 2018). Al finalizar el año 2017 ya se contaba con aproximadamente con 1133 heladerías. En la Región Piura se tiene aproximadamente 10 heladerías, y el número van en aumento.	Comment by Asistente PYT: ¿Año? Citar
Otro estudio publicado por la revista América Económica, indica que el consumo de helados en el Perú alcanzará los 7 litros por personas para el año 2022, lo que indica claramente que la industria no deja de crecer. (AMÉRICAECONOMÍA..COM, 2018).	Comment by Asistente PYT: América Económica (2018) Así debería ser la cita en Word 
En cuanto a la demanda, el diario Gestión revela que, el consumo de helado actualmente en el Perú es de 1.7L per cápita. (Gestión, 2018).
La demanda en los meses d verano, es máxima con 2100 unidades por mes. En cuanto a los meses de invierno y otoño, la demanda baja pudiendo llegar hasta las 1200 unidades por mes.	Comment by Asistente PYT: de
En cuanto al precio del producto tenemos un Costo Unitario de S/ 4.25 (se muestra en la tabla 2 posterior). 
Tenemos que nuestro segmento del mercado son personas entre 5 – 50 años de edad, residentes de la zona, universitarios, personas fitness que desean alimentarse consumir productos naturales y saludables.
	Meses
	Cantidad de producto (unid.)
	Precio
	Ingresos
	Enero
	2800	Comment by Asistente PYT: Si la demanda estimada para verano es de 2100 mensuales, ¿están evaluando vender 2800u en el mismo periodo? Su análisis debe ser en base al segmento de público objetivo, además, la demanda es estacionaria.
	6.00
	16800.00
	Febrero
	2800
	6.00
	16800.00
	Marzo
	2800
	6.00
	16800.00
	Abril
	2800
	6.00
	16800.00
	Mayo
	2800
	6.00
	16800.00
	Junio
	2800
	6.00
	16800.00
	Julio
	2800
	6.00
	16800.00
	Agosto
	2800
	6.00
	16800.00
	Septiembre
	2800
	6.00
	16800.00
	Octubre
	2800
	6.00
	16800.00
	Noviembre
	2800
	6.00
	16800.00
	Diciembre
	2800
	6.00
	16800.00
	Total
	33600
	
	201600.00
Tabla 8. Ingresos. Elaboración propia
Conclusión: 
Con nuestros cálculos de Costos de producción y demanda, podemos deducir que el proyecto es un proyecto factible, pues como vemos en los resultados demuestran que según la demanda, nuestra utilidad fuera de costos es más de 4000 soles, esto quiere decir que si la demanda no es alcanzada en ese mes, tenemos un margen que nos permite mantener el negocio sin perder. Este aspecto es muy importante porque podemos planificar nuestras ventas sin tener riesgos de pérdida o que estas sean mínimas.
Además, es importante saber que la demanda del consume de helados en el Perú va en inclemente, así como el consumo a productos alternativos industriales, lo que nos permite predecir de formas más certera la demanda.
Evaluación social 0.5p/2p	Comment by Asistente PYT: Deben presentar la evaluación del grado de aceptación del producto por parte de los futuros clientes
Con el proyecto lo que se quiere elaborar es un helado natural elaborado a base de plátano, fruta que se produce todo el año y en grandes cantidades en la ciudad de Piura. Se pretende elaborar un producto que además de tener un excelente sabor tenga un alto valor nutricional; es decir elaborar un producto inclusivo que pueda ser consumido por las personas amantes de los helados que son intolerantes a la lactosa, personas que les gusta cuidarse llevando una dieta balanceada que buscan productos con bajos niveles de azúcar, personas que cada vez quieren consumir productos más naturales y por personas que simplemente quieren darse un gusto las cuales están dispuestas a pagar por ello.	Comment by Asistente PYT: El proyecto consiste en la elaboración de..
Piura es una ciudad calurosa donde las heladerías abundan; como una empresa nueva para llegar a tener la aceptación del público se tiene que ofrecer un producto diferente al ofrecido por la competencia, para lo cual se ha considerado lo siguiente:	Comment by Asistente PYT: Esta diferenciación de su producto, les ayudará a identificar su público objetivo para determinar el nivel de aceptación de su producto. 
· Bajo contenido de azúcar: El plátano es una fruta que tiene azúcar por lo que se buscará encontrar un equilibrio que tenga el nivel de dulzor que agrade al consumidor y no perjudique a la salud de las personas, como edulcorante se utilizara la panela que es un producto natural y producido en la ciudad de Piura.
· Respecto hacia el medio ambiente: Seguir una política medioambiental; así como la reutilización de los residuos orgánicos generados en el proceso de producción.
· Tener valores sociales: Contribuir con creación de una conciencia de alimentación saludable en los consumidores que los ayude a llevar un estilo de vida consiente y reduzca la aparición de enfermedades por el consumo de helados.
· Ofrecer un helado natural: Emplear productos naturales y con buena calidad en su elaboración, para fortalecer el contenido de nutriente. La leche utilizada será leche fresca de vaca que tiene alto valor nutricional.
	Valor nutricional (100 g)	Comment by Asistente PYT: ¿Valor nutricional de?
	Valor
	Energía
	63 kcal
	Proteína
	3.1 g
	Grasa total
	3.5 g
	Glúcidos
	4.9 g
	Calcio
	106 mg
	Vitamina A
	28 mg
Tabla 9. Valor nutricional.
· Precio justo: Para establecer el precio se analizará precios de la competencia y de acuerdo a ello se establecerá un precio adecuado para el producto y que el cliente esté dispuesto a pagar y considere justo.
Para medir la aceptación del producto se utilizará las siguientes herramientas de investigación de mercado:	Comment by Asistente PYT: Interesantes propuestas, sin embargo, no corresponden a la evaluación social del proyecto.
 
· Encuestas: La utilizaremos para saber en primera instancia que es lo que el público piensa del producto, si les interesa y están dispuestos a adquirir el producto, como lo valoran, saber cuáles son sus gustos y preferencias para poder ofrecer un producto que les brinde las características que ellos necesitan en el producto. 
Las encuestas se realizarán de manera virtual y en papel en las calles, incluyendo preguntas abiertas con la intención de saber el porqué de sus respuestas y preguntas cerradas para que cuantificarlas sea más fácil por ser de carácter uniforme.
· Entrevistas: Este método consiste en reunir un grupo de personas, elegir un helado de la competencia y sin que las personas sepan darles de probar primero el helado de la competencia y luego el ofrecido, luego se preguntara cual es el helado que para ellos es más atractivo, de buen sabor y que sí estarían dispuestos a comprar al precio ofrecido; en este método se puede tener una conversación directa con el público lo cual es muy favorable para recibir sugerencias, saber porque lo aceptan y porque no.
· Pruebas gratis: Este método consiste en realizar pruebas pequeñas de helado para ser repartidas al público de esta manera se da a conocer el producto, la marca y se puede saber si el sabor que estamos ofreciendo es agradable para el público, incentivando sus ganas deconsumirlo lo que derivaría a la compra del producto.
	Comment by Asistente PYT: Eliminar espacios
Evaluación económica 3p/4p	Comment by Asistente PYT: ¿Han considerado los gobiernos regionales, municipalidades? 
Para la evaluación económica se han identificación los stakeholders, identificando primero aquellos que podrían ser primarios, imprescindibles para el nacimiento y desarrollo del proyecto con relación económica directa; después, se identificó a los stakeholders secundarios, los cuales no participan directamente, pero su participación se relaciona más con el efecto que ocasiona en ellos el desarrollo del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Realizar la evaluación con todos los stakeholders, sin categorizarlos. Los interesados de un proyecto se pueden categorizar utilizando una matriz de poder/interés, matriz de poder/influencia o matriz de impacto/influencia, tema que se verá en la siguiente clase de la asignatura.
· Stakeholders primarios: Primero se identificaron las principales agroexportadoras; COPDEBAN (Corporación Peruana De Desarrollo Bananero SAC) y CEPIBO (La central Piurana de Asociaciones de Pequeños Productores de Banano Orgánico); los cuales serían nuestros principales interesados, como proveedores principales. Nuestro producto tiene un valor diferenciado de bienestar y salud, el cual nos abre el mercado de consumidores de personas que deseen mantener una vida saludable.
· Stakeholders secundarios: El resto de los consumidores en general, que no se relacionan directamente con la empresa, pero se ven afectados por los resultados de la empresa.
Aquí encontramos a las cadenas de heladerías locales como son "El Chalán" y "Chimichanga", por ser nuestros principales competidores debido a que son locales y se encuentran dentro de la zona elegida para establecer el negocio. También se considera una competencia la cadena a nivel nacional "Pinkberry", ya que estos siempre están introduciendo dentro de su cartera sabores exóticos.
	Beneficios	Comment by Asistente PYT: Mejorar redacción y fundamentar mejor los beneficios.
	Tangibles
	Intangibles
	Stakeholders primarios
	· Agroexportadoras: El beneficio principal que se le puede brindar es el aprovechamiento de las mermas en la exportación.
· Mercado objetivo: Un producto diferenciado apto para el consumo, con un alto valor nutricional y elaborado con ingredientes naturales.	Comment by Asistente PYT: O clientes
· Trabajadores: Brindarles un salario de acorde al trabajo realizado y con los beneficios económicos establecidos.	Comment by Asistente PYT: ¿Qué clase de trabajadores? Especificar. 
· Integrantes del equipo: El beneficio para ellos es la utilización de su idea de negocio para plasmarla de forma material y recibir una remuneración económica por ello. 	Comment by Asistente PYT: Equipo de proyecto
· Sponsor: El aprovechamiento de su marca y ahorro en publicidad. 
· Bancos: Su beneficio es el recibir la tasa de interés cobrado por su préstamo, aumento de su cartera de clientes.	Comment by Asistente PYT: En su análisis no financiero, no menciona realizar un préstamo bancario. 
	· Agroexportadoras: Reconocimiento del mercado consumidor, ya que serían presentados como aliados directos.
· Mercado objetivo: Mantener sus estándares de cuidado de la salud y el cuerpo.	Comment by Asistente PYT: ¿Estándares?
· Trabajadores: Brindar un buen ambiente laboral, a base de respeto, con horarios flexibles y con días libre.
· Integrantes del equipo: Posicionamiento de su marca y producto en el mercado general de helados. 
· Sponsor: Recibimiento de publicidad adecuada, para llegar a más público objetivo
· Bancos: Facilitar su planeación estratégica y llegar a más clientes. 
	Stakeholders secundarios
	· Mercado general: Producto diferenciado elaborado con insumos locales.
· Cadenas de heladerías: Mejoramiento en su producción de helados y reducción del lead time.
· Dueño del local: Recibir una remuneración económica mensual a partir del alquiler de su local.
	· Mercado general: Consumo de un producto que beneficie su salud, sin que este sea un objetivo dentro de su dieta diaria.
· Cadena de heladerías: Necesidad de innovación dentro de su cartera de productos.
· Dueño del local: Seguridad y buen cuidado del local alquilado. 
Tabla 10. Beneficios de stakeholders.
Evaluación legal 1.75p/2p	Comment by Asistente PYT: Elm contenido de este apartado está bastante completo; sin embargo, deben ordenar la presentación de este aparatado. Se puede presentar por Instituciones reguladorasNormas y ReglamentosLeyesRegulación técnicaRegulación ambientalO de la mejor manera que crean conveniente, pero con mayor orden.
En este aspecto, el Estado Peruano es el encargado de velar por que las leyes y normativas promulgadas que regularizan la actividad de las empresas sean cumplidas. Esto permite que la empresa esté limitada a lo que la ley dicte, tanto como para promover su desarrollo, así como prohibiendo actividades no permitidas, controlando así su desempeño.
Es por ello que, para la realización del proyecto, se tendrán en consideración las normativas correspondientes a la actividad de nuestra empresa. Al tratarse de una empresa de producción de helados artesanales, se tendrá en cuenta lo que se dicte a continuación:
· La Asociación Peruana de Consumidores (ASPEC) tiene el objetivo de “difundir y defender los derechos del consumidor, buscando la mejora de la calidad y condiciones de vida de los consumidores” (Acat, Diez, Llerena, Mogollón, & Paredes, 2017). Por lo cual, con el fin de beneficiar al consumidor a partir de nuestros helados naturales, es fundamental respetar la normativa y leyes que esta organización realiza en campañas para el uso y consumo de alimentos sanos.	Comment by Asistente PYT: ¿Qué leyes en específico deben cumplir?
· El Estado Peruano publicó el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, el cual indica lo siguiente en el artículo 58:
 
“Toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora. Dicho control se sustentará en el Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés), el cual será el patrón de referencia para la vigilancia sanitaria.” (Decreto Supremo Nº 007-98-SA, 1998).
Por lo tanto, para tener un proceso de mejora continua, es necesario respaldarnos bajo la normativa sobre el procedimiento para la aplicación y certificación del sistema HACCP en la fabricación de nuestros helados. Este proceso, de forma detallada, dice lo siguiente:	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
“Artículo 1: Base Técnico Normativa.
La presente Norma está conforme a lo dispuesto por el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP): Revisión. Alinorm 03/13 A del Codex Alimentarius.
Artículo 2: Objetivo.
· Establecer en la industria alimentaria la aplicación de un sistema preventivo de control, que asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas, basado en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para cada tipo de producto.
· Uniformizar los criterios para la elaboración y aplicación de los Planes HACCP en los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.” (Resolución Ministerial N° 482-2005-MINSA, 2005).
En este sentido, se debe velar porque el producto que se va a elaborar cumpla con todas las condiciones de salubridad necesarias para garantizar su inocuidad.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· Cuando se toma la decisión de iniciar un negocio en el sector alimentario como la venta de helados, se debe cumplir con la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, publicada por el Ministerio de Salud (MINSA) y promovida por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA),la cual especifica los siguientes aspectos a tener en cuenta:	Comment by Asistente PYT: Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.Publicada por el Ministerio de Salud (MINSA) y promovida por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA):
“TÍTULO I
GENERALIDADES
Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
TÍTULO II
DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
CAPÍTULO II
DE LOS SERVICIOS
Artículo 8°.- Abastecimiento y Calidad de Agua
El establecimiento deberá disponer de agua potable de la red pública, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento.
Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua deben contar con la aprobación y vigilancia por parte del Ministerio de Salud.
TÍTULO III
PROCESOS OPERACIONALES
CAPÍTULO III
DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
Artículo 31°.- De las Bebidas No Alcohólicas
Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos, refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el caso del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables o vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirán en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes u otros deben ser de primer uso y de material desechable.
TÍTULO IV
DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Artículo 34°.- Salud del Personal
La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Artículo 35°.- Higiene y Hábitos del Personal
Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos.” (Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA , 2005).
En este sentido, se debe tener en cuenta que el envasado del producto tiene que ser el adecuado, que no permita que no cambie las propiedades del mismo. Además de ello, el lugar de venta debe estar acondicionado y no representar una amenaza para la salud de los consumidores cuando estos deseen adquirir un helado. Es de vital importancia que los encargados de producción y quienes manipulen las materias primas del proceso tengan buenos hábitos de higiene personal, para manejar los insumos con mucho cuidado y evitar que se contamine el producto final.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad (INDECOPI), como Autoridad Nacional de Protección del Consumidor, “coordina y dirige el Sistema Nacional Integrado de Protección del Consumidor y preside el Consejo Nacional de Protección del Consumidor conformado por miembros del Estado, los consumidores y el empresariado. “ (Indecopi, 2020). Se ha promulgado el Código de Protección y Defensa del Consumidor, por lo cual, se debe garantizar que el producto sea el que el cliente requiere, sin ninguna publicidad engañosa o con el uso de otros insumos que el cliente no conozca y que puedan afectarlo, respetando la definición, composición y denominación de dichos insumos. En dicho código se debe seguir específicamente los artículos mostrados a continuación.
“TÍTULO I
Derechos de los consumidores y relación consumidor-proveedor 
Capítulo IV
Salud y seguridad de los consumidores
Subcapítulo II
Protección de los consumidores en los alimentos
Artículo 30.- Inocuidad de los alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria.
Artículo 31.- Calidad de los alimentos
Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa vigente.
Artículo 32.- Etiquetado y denominación de los alimentos
El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
Artículo 33.- Alimentos modificados
Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo pueden utilizar la denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius.
Artículo 34.- Información complementaria
En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia.
Artículo 35.- Alimentos orgánicos
Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de información directos o indirectos.
Artículo 36.- Etiquetado de grasas trans
Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje. 
Artículo 37.- Etiquetado de alimentos genéticamente modificados
Los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados deben indicarlo en sus etiquetas.” (Ley Nº 29571 , 2010).
En cuanto a esta ley, lo que se debe considerar es la sinceridad con el cliente: que conozca realmente las propiedades de nuestro producto, siendo específicos, y que la materia prima usada sea la propuesta; en este caso, ingredientes naturales. No se debe ocultar información sobre el producto al cliente, ya que puede que cuando consuma el producto, no sea lo que espere y se pueda ver afectada su salud por el uso de insumos modificados y diferentes a los propuestos.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· Se debe tener en cuenta que un porcentaje significativo de consumidores de nuestro producto serán los menores de edad, para lo cual también existe la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes, la cual tiene como objetivo “la supervisión de la publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y enfermedades crónicas” (Ley N° 30021, 2013). Por lo tanto, cumplir lo que dice esta ley debe ser cumplido, pues implica un compromiso mayor con este sector del mercado.
· En cuanto al medio ambiente, se debe tener en cuenta las siguientes normativas:
· Reglamento Para La Apertura y Control Sanitario de Plantas Industriales, que tiene como objetivo “establecer las normas, en lo que a Saneamiento concierne y los trámites a los que debe sujetarse una industria para conseguir su aprobación sanitaria” (Decreto Supremo N°029-65-DGS, 1965).	Comment by Asistente PYT: Decreto Supremo N°029-65-DGSReglamento Para La Apertura y Control Sanitario de Plantas Industriales, tiene como objetivo establecer las normas de Saneamiento y tramites que debe cumplir una industrial para su aprobación sanitaria.Así de debería presentar una normativa.
· Ley General de Residuos Sólidos, promulgada por el Ministerio del Ambiente (MINAM), que tiene como objetivo “propender hacia la maximización constante de la eficiencia en el uso de los materiales y asegurar una gestión y manejo de los residuos sólidos económica, sanitaria y ambientalmente adecuada” (Decreto Legislativo Nº 1278, 2016).
· Guía para la implementación de Producción Más Limpia, publicada por Indecopi, la cual tiene como objetivo “Orientar a las organizaciones sobre los mecanismos para la implementación de la Producción Más Limpia y normalizar los procedimientos para la adopción de un programa de Producción Más Limpia.” (R.0052-2007/INDECOPI-CRT, 2007).
En este sentido, nuestro proyecto debe considerar los siguientes aspectos: cumplir con las normas de sanidad correspondientes que permitan que la producción se desarrolle en un ambiente con las cualidades sanitarias adecuadas; tratar los residuos sólidos que tendrá el proceso de producción, tales como la cáscara de plátano, desperdicios, entre otros; y tener una orientación a un proceso que no tenga un impacto ambiental negativo, para lo cual un proceso artesanal resulta conveniente para este fin.	Comment by Asistente PYT: ¡Bien!
· Ley del Registro Único de Contribuyentes (RUC), por cuanto se trata de una empresa “contribuyente de tributos administrados por la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), conforme a las leyes vigentes.” (Decreto Legislativo N° 943, 2003). 
Nuestra empresa no está exenta de cumplir con su responsabilidad de pagar los tributos que exige el Estado, de lo contrario, estaría fuera del marco legal y podría ser sancionada.
· Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, la cual es una “autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas” (Ley N° 28976, 2007). Al desarrollarse la actividad de venta de helados, nuestra empresa debe contar con una licencia de funcionamiento que otorga la Municipalidad Provincial de Piura para que pueda operar de forma legal. Los documentos que se deben presentar para tener la licencia son los siguientes:
· Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:
a) Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.
b) D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
· Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
· Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.
· De ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:
a) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud
b) Informar en el formato de solicitud de declaración jurada sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente
c) Copia simple de la autorización sectorial contenida en el Decreto Supremo N° 006-2013-PCM o norma que lo sustituya o reemplace
d) Copia simple de la autorización expedida por el Ministerio de Cultura, conforme a la Ley N° 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Excepto en los casos en que el Ministerio de Cultura haya participado en las etapas de remodelación y monitoreo de ejecución de obras previas inmediatas a la solicitud de la licencia del local por el cual se solicita la licencia. (Municipal Provincial de Piura, 2020).
· Al tratarse de una empresa dentro del rubro de alimentación, se debe cumplir con el Registro Nacional de Empresas Administradoras y Empresas Proveedoras de Alimentos, para lo cual se debe presentar una Solicitud según Formato que contenga domicilio del establecimiento cuyo registro se solicita y adjunte los siguientes documentos:
· Declaración Jurada de no haber sido objeto de sanción administrativa o penal por violar normas de carácter sanitario en los cinco años precedentes.
· Copia de la escritura de constitución de la persona jurídica, incluidas las modificaciones que hubieran tenido lugar, de ser el caso.
· Copia literal vigente de la partida registral donde corren inscritos sus estatutos, incluidas las modificaciones que hubieren tenido lugar.
· Indicar Nº de RUC vigente
· Copia de la Licencia Municipal de Funcionamiento.
· Copia del Registro Sanitario otorgado por la autoridad competente del Ministerio de Salud, de conformidad con lo establecido en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA, Reglamento de Vigilancia y
· Control Sanitario de Alimentos y Bebidas o la expedida por la Autoridad Municipal competente, de ser el caso, en cuanto sea aplicable.
· Relación de trabajadores en actividad durante el mes anterior al de presentación de la solicitud (7).
· Declaración Jurada simple y escrita del domicilio actual. (Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo, 2016).
· Por último, se debe considerar la responsabilidad que tiene la empresa con sus trabajadores, lo cual exige que estos estén en planilla en el menor tiempo posible, el cual, según las Normas reglamentarias relativas a obligación de los empleadores de llevar Planillas de Pago, debe ser dentro de 72 horas desde que inician sus labores (Decreto Supremo Nº 001-98-TR, 1998). 
Esta normativa, si bien no tiene que ver directamente con el producto en sí, trae repercusiones en cuanto a recursos humanos, puesto que, de no cumplirse con la norma, los trabajadores no podrían realizar sus labores y se paralizaría el proceso de producción.
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