procesos alimentarios psicrometria

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Reporte de practica #1 
Psicrometría 
INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS III 
Maestro: 
Ing. Juan Manuel Martínez Burrola 
Alumnos: 
Martínez Rodríguez Luis Mario #1098918 
Vargas Herrera Víctor Hugo #1105794 
Escareño Alcala Jonathan Emmanuel #1098919 
Salas Esquivel Kevin Alejandro #1098901 
García Valdez Jesús Sebastián #1099001 
Correa Huizar Alejandro #1096878 
Jorge Luis Arreola Berumen #1084085 
Carrera: 
Ingeniería Química en Alimentos 
Fecha de entrega: 
24/ Agosto/ 2022 
“7 B” 
Introducción 
La psicrometría estudia las propiedades termodinámicas de mezclas de gas con vapor, y el 
efecto de la humedad atmosférica. La mayoría de las aplicaciones se refieren al aire 
húmedo, considerado como la mezcla de aire seco y vapor de agua. En el estudio de 
psicrometría es importante conocer sus componentes: volumen especifico del aire seco, 
calor específico del aire seco, temperatura del aire seco y las propiedades de vapor de agua: 
humedad absoluta, humedad relativa, temperatura de bulbo húmedo y temperatura de 
rocío. La psicrometría resulta útil en el diseño de sistemas de almacenamiento y procesado 
de alimentos, teniendo en cuenta los tipos de procesos de acondicionamiento del aire. Se 
hizo uso las tablas psicrométricas proporcionando precisión, por los valores de cuatro 
decimales y con el uso permiten tener una imagen “visual” del estado termodinámico del 
aire teniendo en cuenta las propiedades mezclar gas-vapor facilitando cálculos. Las 
aplicaciones que se asocian al sistema aire-vapor de agua sirven para cualquier sistema 
físico que consiste en mezclas de gas y vapor, el sistema más común de interés es la mezcla 
de vapor de agua y el aire, debido a su utilización en la calefacción, ventilación y aire 
acondicionado y la meteorología. El acondicionamiento del aire contribuye a un buen 
almacenamiento con disponibilidad de materia prima evitando pérdidas de materias que 
han sido producidos y sirve como regulador de temperatura, humedad interna y son 
controlados con medidores. 
Temperatura de bulbo húmedo: 
La temperatura de bulbo húmedo es un tipo de medición de temperatura que refleja las 
propiedades físicas de un sistema que consiste en la evaporación del agua en el aire. La 
evaporación consume calor para suceder, provocando enfriamiento, porque, a medida que 
las moléculas de mayor energía escapan (evaporan) y las que quedan tienen menor energía 
cinética promedio, la temperatura del líquido disminuye. Este fenómeno también se 
denomina enfriamiento evaporativo. 
La temperatura de bulbo húmedo es la temperatura más baja que se puede alcanzar solo 
evaporando el agua. Es la temperatura que siente cuando su piel está húmeda y expuesta 
al movimiento del aire. A diferencia de la temperatura de bulbo seco, la temperatura de 
bulbo húmedo es una indicación de la cantidad de humedad en el aire. Cuanto menor sea 
la humedad relativa del aire, mayor será el enfriamiento. 
Temperatura de bulbo seco: 
La temperatura de una substancia tal como se lee de un termómetro común. La 
temperatura de bulbo seco es una indicación del calor sensible contenido en una 
substancia. 
 
Humedad Relativa (RH): 
La relación de la cantidad de vapor de agua en una muestra dada de aire a la máxima 
cantidad de vapor de agua que el mismo aire puede mantener. El 100% de humedad relativa 
indica aire saturado (el aire no puede mantener mas vapor de agua), y 0% de humedad 
relativa indica aire seco. (Nota: La definición de arriba es exacta para todos los procesos 
prácticos. La correcta definición de humedad relativa es la relación actual de presión de 
vapor de agua en una muestra de aire, para la presión de vapor de agua en aire saturado a 
la misma temperatura). El 100% de RH es la línea de saturación y las líneas de menor RH 
caen hacia abajo y a la derecha de esta línea. 
Temperatura de Punto de Rocío: 
La temperatura a la cual el aire tiene que ser enfriado antes de que comience la 
condensación de su humedad. Ya que una muestra de aire es enfriado, su RH sube hasta 
que alcanza 100% RH (aire saturado). Esta es la temperatura de punto de rocío. En la 
saturación, la temperatura de punto de rocío, la temperatura de bulbo húmedo y la 
temperatura de bulbo seco se igualan, y la RH es 100%. Si el aire es pasado a través de una 
superficie que está debajo del punto de rocío, la humedad del aire se condensara en esa 
superficie. Es el punto de rocío del aire yendo a través de las aletas del serpentín enfriador, 
la que determina si las aletas serán húmedas o secas. El punto de rocío se muestra en la 
línea de saturación. 
 
Objetivo 
Determinar la humedad relativa en distintos lugares de la escuela. 
 
Materiales y métodos 
 Dos termómetros 
 Algodón 
 Cinta 
 Pizeta con agua 
 Cronometro 
 
 
 
Metodología 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resultados y discusión 
Seco 
 Tbh Tbs Tbs %H.r. Presion 
Lunes 
12:00 p. m. 
07:00 p. m. 22 *C 34 *C 33 31 999 hPa 
Martes 
12:00 p. m. 22 *C 34 *C 32 39 1007 hPa 
07:00 p. m. 23 *C 33 *C 32 36 1013 hPa 
Miércoles 
12:00 p. m. 23 *C 31 *C 30 62 1010 hPa 
07:00 p. m. 24 *C 32 *C 32 45 1015 hPa 
Jueves 
12:00 p. m. 22 *C 31 *C 31 39 1002 hPa 
07:00 p. m. 23 *C 33 *C 33 34 1011 hPa 
Viernes 
12:00 p. m. 24 *C 32 *C 31 41 997 hPa 
07:00 p. m. 22 *C 34 *C 32 38 1004 hPa 
 
 
 
 
Semi-Humedo 
 Tbh Tbs Tbs %H.r. Presion 
Lunes 
12:00 p. m. 
07:00 p. m. 20.5 *C 25 *C 33 31 999 hPa 
Martes 
12:00 p. m. 22 *C 28 *C 32 39 1007 hPa 
07:00 p. m. 19 *C 25 *C 32 36 1013 hPa 
Miércoles 
12:00 p. m. 21 *C 28 *C 30 62 1010 hPa 
07:00 p. m. 20 *C 29 *C 32 45 1015 hPa 
Jueves 
12:00 p. m. 23 *C 30 *C 31 39 1002 hPa 
07:00 p. m. 21 *C 30 *C 33 34 1011 hPa 
Viernes 
12:00 p. m. 24 *C 31 *C 31 41 997 hPa 
07:00 p. m. 22 *C 29 *C 32 38 1004 hPa 
 
Húmedo 
 Tbh Tbs Tbs %H.r. Presión 
Lunes 
12:00 p. m. 
07:00 p. m. 23 *C 31 *C 33 31 999 hPa 
Martes 
12:00 p. m. 21 *C 30 *C 32 39 1007 hPa 
07:00 p. m. 22 *C 30 *C 32 36 1013 hPa 
Miércoles 
12:00 p. m. 17 *C 28 *C 30 62 1010 hPa 
07:00 p. m. 16 *C 25 *C 32 45 1015 hPa 
Jueves 
12:00 p. m. 18 *C 29 *C 31 39 1002 hPa 
07:00 p. m. 20 *C 28 *C 33 34 1011 hPa 
Viernes 
12:00 p. m. 21 *C 30 *C 31 41 997 hPa 
07:00 p. m. 19 *C 27 *C 32 38 1004 hPa 
 
Hugo: Mientras el bulbo este húmedo estará la diferencia de 8°C aproximadamente al bulbo 
seco, se debe de tener en cuenta el tiempo en el que se encuentra el termómetro en las 
áreas determinadas, nuestra área seca estaba a dirección directa al sol quiere decir que la 
temperatura cambio a las otras. 
Jonathan: Mediante resultados de la práctica; se logró apreciar por medio de las 
temperaturas marcadas en ambos termómetros que variaban en un rango de menos de 5 
grados centígrados entre el bulbo seco y el bulbo húmedo. 
Sebastián: Lo que pude observar, fue el procedimiento para poder realizar un bulbo 
húmedo y cómo poder tomar temperaturas en distintos tipos de microclimas, para poder 
ver qué tanta variación de temperaturas hay en un espacio. 
Jorge: En el bulbo seco marcó una temperatura más alta por la humedad en el ambiente y 
en el bulbo húmedo menos temperatura porque se evaporó el agua. 
Kevin: Al momento de la toma de temperaturas, se pudo observar que la correspondiente 
a la del bulbo húmedo presentó una temperatura menor en comparación a la del bulbo 
seco, siendo hasta 11 grados menor. Los tres sitios escogidos para la toma de temperaturas 
y humedad presentaron diferencias significativas. 
Mario: El bulbo húmedo siempre tendrá menor temperatura por alrededor de unos 10 
grados centígrados. Las temperaturas de húmedo y semi-humedo tienen algo de 
coincidencia debido a que en esta región no hay lugares con mucha humedad, en cambio el 
lugar de seco es muy clara la diferencia, debido a que vivimos en una región muy calurosa. 
Alejandro: El estado termodinámico del aire atmosférico a ciertapresión ya establecida se 
mide por medio de dos propiedades intensivas independientes. Una carta psicrométrica es 
una gráfica de las propiedades del aire, tales como temperatura, entalpia, volumen, presión 
 
Conclusión 
Hugo: Mediante los días, observé que los datos pueden cambiar por el clima no solo del 
área a tomar las medidas sino, también por el clima del medio ambiente, nos tocó días 
nublados y soleados y las temperaturas variaban. Fue una práctica observación constante 
sobre los cambios en la humedad 
Jonathan: Para concluir esta práctica donde se pudo observar el cambio de temperatura 
arrojada que fue dependiendo del medio ambiente donde se encontraba y sus 
características que lo rodean, teniendo en cuenta el tipo de humedad donde se estaban 
obteniendo las temperaturas. 
Sebastián: También se pudo llegar a encontrar el mecanismo de uso de un bulbo húmedo 
en comparativa al de un bulbo seco, lo que nosotros pudimos determinar es de la variación 
que en comparativa eran 8 grados de un bulbo de otro, también es de suma importancia el 
que mencionemos que de alguna forma se nos hacía impresionante el cómo en una área 
grande como la escuela pudiera haber distintos tipos de microclimas, observación de todo 
esto nos permitió llegar una gran conclusión en el cual fue el procedimiento de la 
elaboración así como los resultados obtenidos del proyecto 
Jorge: La temperatura registrada el miércoles mostró una mayor Humedad relativa porque 
fue tomada a las 12 de la mañana, porque había mucha humedad del ambiente. Si bien el 
valor más de humedad relativa fue el miércoles, va a depender de la hora porque a las 7:00 
p.m. registro menos porcentaje de humedad relativa, esto se debe a las condiciones de 
humedad presentes en el ambiente. 
Kevin: La diferencia que se presentó entre las temperaturas del bulbo seco y del bulbo 
húmedo se deben al agua presente en este último, que se va evaporando conforme al paso 
del tiempo, y con ello la humedad aumenta refrescando el aire del entorno. El objetivo de 
la práctica se cumplió, se determinaron las temperaturas de distintos sitios de la facultad, y 
se observaron las diferencias entre ambas. 
Mario: La psicrometría es una ciencia que estudia la humedad del aire, esta nos servirá 
mucho en la industria porque también se relaciona con la presión de la atmosfera 
dependiendo a que nivel del mar nos encontremos, y no es el mismo proceso para la 
elaboración de un producto aquí en la laguna, a elaborarlo en Mazatlán. 
Alejandro: Tanto la temperatura como la humedad son propiedades encontradas dentro 
de la carta psicrométrica, estos nos facilita el hecho que para manejarlos es necesario tener 
conocimientos básicos de las propiedades del aire y la humedad, estas misma asociación 
también determinó ciertos parámetros que en la parte de acondicionamiento de aire, sería 
una zona de “Confort”. Es decir, el ser humano estaría n esa zona bajo una variedad de 
combinaciones de temperatura y humedad. La mayoría de las personas esta confortable en 
una atmósfera con una humedad de 30% a 70% a una temperatura de 21°C a 29°C. 
 
Bibliografía 
Toroncahua, C., & Sofia, M. (2014). Psicrometría y acondicionamiento del aire, análisis de 
alimentos y preparación de muestra, elaboración de Néctar, Zumos y 
Concentrados. Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 
de Internet, O. P. e. S. (s/f). Alpina Equipamentos - TBU - Temperatura de Bulbo Húmedo. 
Com.br. Recuperado el 25 de agosto de 2022, de 
https://www.alpinaequipamentos.com.br/es/publicacion/tbu-temperatura-de-
bulbo-humedo/6 
VOLVIENDO A LO BASICO: PSICOMETRíA Y LA CARTA PSICOMETRICA. (s/f). 
Colmaccoil.com. Recuperado el 25 de agosto de 2022, de 
http://www.colmaccoil.com/media/28978/backtobasicspsychrometricsandthepsyc
hrometricchartspanish.pdf 
 
 
 
https://www.alpinaequipamentos.com.br/es/publicacion/tbu-temperatura-de-bulbo-humedo/6
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http://www.colmaccoil.com/media/28978/backtobasicspsychrometricsandthepsychrometricchartspanish.pdf
http://www.colmaccoil.com/media/28978/backtobasicspsychrometricsandthepsychrometricchartspanish.pdf