U3_ADA1

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA 
LA PROGRAMACIÓN Y PRODUCCIÓN 
DE LECHE EN POLVO Y DE 
LECHE L~QUIDA 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
Paona 1 de 68 
Página 
Liconsa 
l. 
11. 
111. 
IV. 
v. 
VI. 
VII. 
VIII. 
IX. 
X. 
GLOSARIO ----------------.-----------------------------------.------------------------- 
.i"iu -rj $rDEsol 1 !$&, 
-- @':*%!i 
i nrh&,j 
~,,::r~,l.A,,~ . y;;6v 
~,*,~,;:lt>~,<..+ 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
MARCO LEGAL .--.---.--------.---.--.--.-...-----------------.----------------------- 
ALCANCE ------------------------------------------------------------------.-.----------- 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
1. Programación de Leche en Polvo (VST-DP-PR-019-01) -------------- 
2. Producción de Leche en Polvo (VST-DP-PR-019-02) ----------------- 
3. Programación de Leche Líquida (VST-DP-PR-019-03) -------------- 
4. Producción y Entrega de Leche Líquida (VST-DP-PR-019-04) ---- 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
5. Rehidratación, Pigmentación o Destrucción de Leche en Polvo 
(VST-Dp-PR-019-05) .......................................................... 
HISTORIAL DE CAMBIOS ...---..--.--.--------------------------------------------- 
AUTORIZACIÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA 
INTERNA -------------------------.---...-.....----------------------------------------..- 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
Páglna2 de68 
DIRECClbN DE PRODUCCIbN 
El Manual de Procedimientos para la Programación y Producción de Leche en Polvo y Leche 
Líquida, se elabora con el propósito de identificar y estandarizar los diferentes procesos 
secuenciales para llevar a cabo la programación y producción a fin de atender los 
requerimientos solicitados por la D~rección de Abasto Social. 
flsa 
Para desempeñar con su labor y dar cumplimiento con la demanda de millones d 
beneficiarios de la República Mexicana, LICONSA produce leche fortificada en polvo en tre 
plantas industriales ubicadas en Jalapa, Querétaro y Oaxaca, y leche líquida en nueve 
Tlalnepantla, Tlaxcala y Toluca. 
4 
.plantas industriales ubicadas en Colima, Guadalajara, Jalapa, Jiquilpan, Oaxaca, Tláhuac, 
u'\a Dirección de Producción, a través de la Subdirección de Producción, es la responsable d 
programar y controlar la producción de leche en polvo y de leche liquida, fundamentándos 
en los Programas de Distribución elaborados por la Dirección de Abasto Social. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 9' 
Pag~na 3 de 68 
SEDESOL. 1 -- 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
1 
II. OBJETIVOS 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
- Estandarizar y unificar criterios para poder cumplir oportuna y eficiente con la 
programación, producción y entrega de leche en polvo y leche Iíquida, de tal form 
que se cumpla con el abasto social. 
v- 
- Coadyuvar con el cumplimiento de los objetivos y metas institucionales del Sector 
Desarrollo Social del Gobierno Federal. 
' \ - Establecer los procedimientos que permitan cumplir con oportunidad y eficiencia la 
Programación y Producción de leche en polvo y leche líquida. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
- 
Pagina 4 de 68 
o l ~ ~ c c l 6 ~ ~ ~ ~ ~ o ~ u c c l 6 N 
4 III. GLOSARIO 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Para efectos del presente manual se entenderá por: 
SEDESOL i 
CENTROS DE Gerencias Metropolitanas, Estatales (Querétaro, Oaxaca y 
TRABAJO: Jalapa) y Programas de Abasto Social. A 
COMITÉ DE Grupo integrado por las áreas de Producción, Distribución 
PRODUCCIÓN. Abasto Social. 
DISTRIBUCI~N Y 
ABASTO : 
LEP: b;, LICONSA: 
" PEPS: 
PROGRAMA: 
Leche entera en polvo 
\ 
LICONSA, S.A. DE C.V 
Primeras entradas primeras salidas. 
Documento en donde se establecen los volúmenes estimados 
a cumplir en un periodo de tiempo determinado. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
Vaolna 5 de 68 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en ~ o l v o y de he ~ í ~ u i d a ,,a, I 8. *!\ $EDE$OL / $&: 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo L -- 
iiiiiii~iiiii 1 @&#y@ 
,D>,.rfl7 .,,, !%<la!. '*$ 
I 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
IV. MARCO LEGAL 
- Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. 
1. Leyes 
- Ley Orgánica de la Administración Pública Federal. Vigente. 
- Ley Federal de las Entidades Paraestatales. Vigente. t 
- Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públic 
Vigente. 
\ 2. Reglamentos 
'% - Reglamento de la Ley Federal de las Entidades Paraestatales. Vigente 
3. Decretos % Y 
- Decreto Aprobatorio del Presupuesto de Egresos de la Federación para cada 
ejercicio fiscal. 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 \P 
V. ALCANCE 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo =e Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 / Revisión: 06-03-201 3 
A. En Oficina Central: 
SEDESOL -- 
Dirección Comercial 
- Subdirección de Adquisición y Distribución de Materiales 
\ 
- Dirección de Producción 
- Subdirección de Aseguramiento de la Calidad 
- Subdirección de Producción 
- Departamento de Programación y Evaluación de la Producció 
- Subdirección de Maquila y Compra de Leche Nacional 
- Dirección de Abasto Social 
- Subdirección de Distribución de Leche 
- Departamento de Abasto 
B. En Centros de Trabajo: 
- Gerencias Metropolitanas (Plantas Tláhuac, Tlalnepantla). 
- Gerencias Estatales (Plantas de Colima, Jalisco, Jalapa, Jiquilpan, Oaxaca, 
Querétaro, Tlaxcala y Toluca). 
- Subgerencias de Producción y Mantenimiento. '7 
- Los Programas Sociales que les aplique 
FECHA 06 DE MARZO DE201 
P801na 7 de 68 
VI. POL~TICAS GENERALES 
Para la programación y procesos productivos de producción, aplica lo siguiente: 
-- 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
1. Es responsabilidad de los servidores públicos de LICONSA en el ámbito de su 
competencia, cumplir y hacer cumplir las funciones y actividades contenidas en este 
documento, siendo la omisión en su observancia o el desempeño indebido, objeto de 
las sanciones previstas en la Ley Federal de Responsabilidades de los Servidores 
Públicos y demás disposiciones aplicables. 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
2. Deberá quedar registrado por escrito o en formatos establecidos, toda comunicación 
derivada de la aplicación de las políticas y procedimientos contenidos en e s t e 1 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
manual. 
3. Será responsabilidad de las Gerencias Estatales y Metropolitanas cumplir con los 
Programas de Producción de Leche en Polvo y Leche Líquida, y darle el seguimiento 
correspondiente durante el proceso de fabricación para verificar el debido 
cumplimiento con las especificaciones internas y normatividades vigentes. 
4. La Subdirección de Producción, será responsable de la elaboración del Programa de 
Producción de Leche en Polvo y Leche Liquida, a más tardar 2 (dos) días hábiles 
después de la autorización del Programa de Distribución por el Comité, cumpliendo 
con los tiempos establecidos para la entrega con base en los requerimientos de los 
Programas de Abasto Social. 
5. La Direcciónde Producción será responsable de enviar, a más tardar 2 (dos) días 
hábiles después de la autorización del Programa de Distribución por el Comité, a las 
Gerencias Estatales y Metropolitanos, los programas correspondientes para la 
producción de cada mes, así como de verificar su cumplimiento. 
6. Con la debida anticipación el área de distribución de leche liquida de las Gerencias 
Estatales y Metropolitanas, será responsable de solicitar por escrito a la Subgerencia 
de Producción y Mantenimiento los cambios al programa de Distribución con las 
- 
copias correspondientes a la Dirección de Producción y a la Dirección de Abasto 
Social. 
1 1 1 
- 
- 
7. El Gerente de los Programas Sociales solicitara por escrito al área de Distribución de 
la planta los cambios al Programa y estos últimos darán aviso a la Subgerencia de 
Producción con copia a la Dirección de Producción y a la Dirección de Abasto Social. 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
VII. PROCEDIMIENTOS 
1. Programación de Leche en Polvo (VST-DP-PR-019-01) 
2. Producción de Leche en Polvo (VST-DP-PR-019-02) 
3. Programación de Leche Líquida (VST-DP-PR-019-03) 
4. Producción y Entrega de Leche Líquida (VST-DP-PR-019-04) 
5. Rehidratación, Pigmentación o Destrucción de Leche en Polvo (VST-DP-PR-019- 
05) 
9 FECHA O6 DE MARZO DE 2013 
Páona 9 de 66 
~NDICE DE PROCEDIMIENTO + 
m 
LiconSa 
Página 
m Objetivos --------------------------------------------------------.-----.-----.---...---.--..--- 
. , 
m Políticas de Operacion - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - . 12 
m Diagrama de Flujo ------------------------------------------------------------.--.-.------.- 
' m Descripción de Actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 
FECHA. 06 OE MARZO DE 2013 
PAGINA 10 DE 68 
J 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
SEDESOL -- 
1f1.17 'Di 
0' 0 ' 1 
OBJETIVOS 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 / No. Revisión: 03 
Emisión orininal: 30-07-2008 / Revisión: 06-03-2013 
1 
1 
1 Describir en forma ordenada las actividades para la elaboración y aplicación de la 
Programación de la Producción de la leche en polvo de LICONSA. 
Establecer el mecanismo necesario para el desarrollo y ejecución del Programa de 
: la Producción de Leche en Polvo. 
1 
l 
! 
1 
SEDES01 ; 
FECHA OS DE MARZO DE ZOI3 / 
PAGINA II DE68 
D I R E C C ~ ~ N D E P R ~ D U C C ~ ~ N 
1. La Dirección de Producción, a través de la Subdirección de Producción, será la 
responsable de analizar los requerimientos establecidos en los programas de 
distribución y los inventarios de producto terminado para integrar el Programa de 
Producción Mensual de Leche en Polvo y notificarlo a las plantas de Querétaro, 
\ \ Oaxaca y Jalapa. 
1 
LiconSa 
2, El Programa Mensual de Producción por planta será la base para la asignación 
de recursos materiales destinados a la producción. 
U 
3. El Programa Mensual de Producción por Planta seiíalará el número de días de 
distribución, el volumen por tipo de leche y los días de no venta. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 12 DE 68 
-- 
s i l / I, , S , r q l 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-201 3 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 
Liconsa 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Actividad Paso Núm. Responsable 
Nombre y clave 
del documento 
de trabaio h 
Jefe del 
Departamento 
de Abasto 
Director de 
Abasto Social 
Comité de 
Producción, 
Distribución y 
Abasto 
Comité de 
Producción, 
Distribución y 
Abasto 
Comité de 
Producción, 
Distribución y 
Abasto 
Director 
General 
Subdirector de 
Adquisición y 
Distribución de 
FECHA, 06 DE MARZO DE 2013 / t 
PAGINA 13 DE 68 
Elabora el Programa Mensual de Embarques de 
Leche en Polvo, considerando los resultados del 
cierre estimado de movimientos de leche en polvo 
del mes anterior y la dotación de leche autorizada. 
Presenta mensualmente al Comité Producción, 
Distribución y Abasto, el Programa Mensual de 
Embarques Validados de Leche en Polvo. 
Recibe, analiza y dictamina la propuesta del 
Programa Mensual de Embarques de Leche en 
Polvo 
¿Se modifica el Programa Mensual de Embarques 
de Leche en Polvo? 
Si, ir al paso No. 5 
No, ir al paso No. 6 
Analiza y presenta a consideración del Director 
General las propuestas al Programa Mensual de 
Embarques. 
Ir al paso No.6 
Autoriza en el seno del Comité de Producción, 
Distribución y Abasto el Programa Mensual de 
Embarques de Leche en Polvo, el cual estará 
sujeto a los ajustes que pueda llevar a cabo la 
Dirección de Abasto Social y se registra el acuerdo 
8 
en el acta de la sesión correspondiente. 
Envía el Programa mensuales de Embarques 
de leche en polvo a la Dirección de 
Producción 
- Programa 
Mensual de 
Embarques de 
Leche en Polvo 
- Minuta de 
Sesión 
Materiales 
subdirectorde 
producción 
A' 
Oficio 
Revisa el Programa Mensual de Embarques de 
Leche en Polvo autorizado por el Comité de 
Producción, Distribución y Abasto y se asegura de 
que las plantas tengan la capacidad de cumplir con 
la producción. 
/ / 
Liconsa 
9 
1 O 
11 
1 de ~roducción 1 Diario de Producción de Leche en Polvo. antes de / de-producción 1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
-- 
~ i ~ ~ ~ t ~ ~ de 
Producción 
~~~~~t~ 
~ ~ t ~ t ~ l 
subdirector de 
producción 
'../-> 
4 
15 1 Subaerente 1 Modifica el Proarama de Producción Diario de 1 Proarama Diario 
12 
13 
Planta 
Subdirector de 
Producción 
de ~r;>ducción producción de ¡&he en Polvo del mes en curso. deProducción 1 1 planta 1 de Leche en 
Envía a las plantas de Querétaro, Oaxaca y Jalapa, 
el Programa Mensual de Producción de Leche en 
Polvo para su aplicación en el proceso de 
producción, a más tardar 2 (dos) días hábiles 
después de que se reciba el Programa Mensual de 
Embarques autorizado por el Comité de 
Producción, Distribución y Abasto. 
Recibe el Programa mensual de Producción de 
Leche en Polvo de su Planta. 
Elabora el Reporte Mensual de Consumo Estándar 
de Materias Primas, con base en el Programa 
Mensual de Producción de Leche en Polvo. 
Subdirector de 
Producción 
Subgerente 
Envía a la Subdirección de Adquisición y 
Distribución de Materiales, el Reporte mensual de 
Consumo Estándar de Materias Primas de acuerdo 
al Programa de Producción, antes de que inicie el 
mes programado para asegurar el abastecimiento 
de los insumos. 
Envían a la Dirección de Producción el Programa 
Oficio 
- Oficio 
~~~~~t~ de - - 
consumo 
Estándar de 
Materias Primas 
(DP-SP-091) 
~ ~ ~ ~ r t ~ de - - 
c~~~~~~ 
~ ~ t á ~ d ~ ~ de 
~ ~ t ~ ~ i ~ ~ primas 
(DP-SP-091) 
Programa Diario 
iniciar el mes programado. 
¿Es necesario modificar el Programa Diario de 
Producción? 
Esto es de acuerdo a los cambios en la demanda 
de producto, arribo de insumos osolicitudes de la 
Dirección Comercial ó Dirección de Producción. 
/ Producción. ' ' 1 
de Leche en 
Polvo 
(DP-SP-086) 
16 
FECHA' 06 DE MARZO DE2013 
PAGINA 14 DE 68 
Gerente 
Estatal 
Informa a la Dirección de Producción los cambios 
que se efectuaron al Programa Mensual de 
Polvo 
(DP-SP-086) 
Correo 
Electrónico \ 
Adquisición y 
Distribución 
de Materiales 
i 
u 
LiconSa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 ) Revisión: 06-03-2013 
Recibe de la Subdirección de Producción el 
Reporte mensual de Consumo Estándar de 
\Y ' "8 " Y ' , / adquisición de materias primas que corresponda. 1 
1 FIN DE PROCEDIMIENTO 
SEDESOI, -- 
Reportede 
Cnnciirnn 
~ G e r i a s Primas de acuerdo al Programa de 
Producción original o modificado. 
- Aplica las normas y procedimientos para la 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 1 5 D E 6 8 
DIRECC16N DE PRODUCCIbN 
Y? 
--,,--...- 
Estándarde 
Materias Primas ,,,-,,-,,,, 
DIAGRAMA DE FLUJO 
Inicio del Procedimiento 
LieonSa 
Elabora el Programa Meniual 
presenta meniualmente al 
comite el Programa Mensual L de Lecheen Polvo 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 / Revisión: 06-03-2013 
Recibe, analiza y diclamina la 
propue~ta d e Pmgisma 
Mensual de Ernbarquesvalidados 
De Leche enPolvo 
1 
-- 
liLIIYiIIitliIItL 
Prog Mensual 
de Embarques 
considera~ión del Director 
Programa Mensual Programa Mensual de 
Embarques de Leche en 
Polvo. que estera sujetos 
ajustes por la ~irección de 
Abasto Social Y se reo<itra el 
A. Jefe del Departamento de 
Abasto 
B. Director de Abasto Social 
C. Cornil6 de Produccidn, 
Distribucibn y Abasto 
D. nirector General 
E. Subdirector de Adquisicidn 
Y Distribución de Ma6. 
F. Director de Produccidn 
G. Subdirector de Praduccidn 
H. Subgerente de Produccidn 
de Planta 
de Embarques de 
Leche en Polvo 
B le Dirección de Producción 
Revisa el programa Mensual 
de Embarqusi de 
Leche en Polvo autorizado 
por el comité. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 16 DE 68 
de ~roduccibn a las planlas 
de Qusrétaro Oaxaca y 
M a p a para su considerado" 
A. Jefe del Depanamento dr 
Abasto 
SEDESOI, -- 
LiConSa 
B. Director de Abasto Social 
C. comite de Producción, 
Distribución y Abasto 
D. Gerente de Estatal 
E, SUbdirDctordeAdquiiiciónY 
Distribución de Materiales 
F. Director de ~ raducc idn 
G. Subdirector de Producción 
H. Subgerente de Producci6n 
de Planta 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-01 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 / Revisión: 06-03-2013 
Recibeel Programar 
mensual de Dstribuci6" de 
Lecheen Polvo. 
Elabora e1 Reporie de 
Consumo Eslindar de 
Materias Primas. con base en 
el Programa Mensual de 
Produccion de Leche en Polvo . 
Envía a la Subdirección de Adq. 
Y ~ist i rb. de ~ a t s el ~epor te 
Mensual de Consumo Estandai 
de Materias Primas deacuerdo 
Envisn a la Dr. De Producción 
e programa dia" de Produce. 
de leche en polvo, antes de 
Iniciar el mes programedo. 
Modifica el Programa de 
Recibeel repone mensual de 
Producción del mes en 
Consumo Eslinder de 
Materias Primas de acuerdo 
Al Programa original 6 
MOdiiicadO. 
Informa a la Dir de Produccibn 
Da 105 cambias efectuador 
al Programa Mensual de 
Producción 
~NDICE DE PROCEDIMIENTO I 
Liconsa 
Página 
Objetivos - - - . ------------------------------------ . . . . 19 
. , 
m políticas de Operacion ............................................................ 20 
m Descripción de Actividades ---------------------.------------------ 21 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 18 DE 68 Y? 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-02 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
. . 
OBJETIVOS 4- 
LiconSa 
- Establecer los mecanismos necesarios para el desarrollo y ejecución del 
procedimiento de producción de leche en polvo. 
" ' - Llevar a cabo de forma eficiente el control de la producción, para dar 
cumplimiento a lo establecido en los Programas de Producción y Distribución. 
n 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 1' 
PAGINA 19 DE 66 
DlRECCl6NDEPRODUCCi6N 
SETgESQL 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción de Leche polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-02 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
Liconsa 1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-02 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Dirección de Producción 
1. La Subdirección de Producción, analizará los requerimientos establecidos en los 
programas de distribución, los inventarios de producto terminado y la capacidad de 
almacenamiento, para elaborar el Programa Mensual de Producción de Leche en 
Polvo y verificará su cumplimiento. 
2. Coordinar con la Dirección Comercial el volumen oportuno y abastecimiento de 
materias primas. 
V 
Plantas de Querétaro, Oaxaca y Jalapa 
3. Los Subgerentes de producción de las plantas de Querétaro, Oaxaca y Jalapa; 
entregarán al almacén de producto terminado de la planta correspondiente, la 
cantidad de leche en polvo; de acuerdo a lo establecido en los programas de 
distribución y producción; y se registrará por medio del SllBOP en el Reporte Diario 
de Producción y Salidas de Producto Terminado. 
4. El almacén de producto terminado podrá entregar menor o mayor cantidad de leche 
en polvo de la programada por día, a solicitud de la Coordinación de Embarques de 
la Subdirección de Distribución, siempre y cuando el cumplimiento acumulado del 
mes se apegue al Programa Mensual de Producción de Leche en Polvo autorizado. 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
PAGINA20 DE68 
Paso 1 Responsable Núm. 
LiconSa 
Director de 
Producción 
2 Subgerente 
de Producción 
Plantas 
Actividad 
SEDESOL 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción de Leche Polvo 
Envía a las Subgerencias de Producción de las 
plantas de Querétaro, Oaxaca y Jalapa, el Programa 
Mensual de Producción de Leche en Polvo y los 
Programas Diario y Semanal de Distribución. 
Clave: VST-DP-PR-019-02 
Emisión original: 30-07-2008 
Produce la leche en polvo requerida durante el mes 
previsto, de acuerdo al Programa Diario de 
Producción de Leche en Polvo. 
No. Revisión: 03 
Revisi6n: 06-03-2013 
documento 
- Oficio 
de Producción 
de Leche en 
Polvo. 
1 4 Subgerente / Realiza las Modificaciones necesarias. 
3 
de Producción 1, a[ paso N ~ , 5 I I Plantas 
Subgerente 
de Produccion 
Plantas 
1 6 1 Jefe del 1 Entreaa a la Coordinación de Embaraues de la 1 
'Existen modificaciones al Programa Diario de 
Producción? 
Si, ir al paso No. 4; No, ir al paso No. 5 
5 
Departamento ~ubdiección de Distribución, la cantidad de leche 
de Almacén conforme a los Programas Diario de Distribución de 
l I 1 Leche en Polvo. 
- 
I 
Subgerente 
de Produccion 
Plantas 
Entrega, al almacén de producto terminado de la 
planta correspondiente, la leche en polvo 
considerando los Programas Diario de Distribución de 
Leche en Polvo. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAOIN& 91 n~ e8 
7 
8 
Subgerente 
deproducción 
Plantas 
Director de 
Producción 
l 
Autoriza la captura al Sistema Integral de InformaciónBásica de Operación en Planta (SIIBOP) para 
obtener el Reporte Diario de Producción; después de 
haber cumplido con la producción programada. 
Recibe, a través de la Subdirección de Producción, 
el Reporte Diario y Mensual de Producción y 
Existencias de producto terminado, esta información 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción de Leche Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-02 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Actividad Paso Núm. 
1 Nombre y 
Responsable 
de trabajo 
es extraída del (SIIBOP) y siempre está disponible al 
día en modo de consulta e impresión en el Sistema 
Integral de Información Básica de Operación en 
Planta (SIIBOP) 
I FIN DE PROCEDIMIENTO I n 
FECHA 06 DE MARZO D E 2013 
P A G I N A Z ~ DE68 
DlRECCldNDEPRODUCCl6N 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
DIAGRAMA DE FLUJO 
" 
LiconSa 
Inicio de Procedimiento - Procedimiento para la Producción de Leche Polvo Clave: VST-DP-PR-019-02 No. Revisión: 03 Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
E". s s ar S .,g.rar:ar :e 
P~Jo.:c& Cb I J S L C T l d S O ? 
0.2retdo oóiru , .a zpa r I 
Programa ~ e n i u a i de 
Produccibn de Leche en Polvo 
y los Programas Diana y 
1 ; ;i;~;;;;ducción 1 
Produ~cidn de Planta 
Jefe del Departamento 
de AlmacBn 
VST-DP-PR-019-02 
acuerdo al Prooama Dario de 
Producción 
%4 , 
rogmme Diario de Producción? 
Entrega al Aimacin de producto 
Terminado de la planta a leche en 
Realiza las Modiflcacionea nscesarlas 
Embsrquesde IaSubdireaión 
de DistribuYbn lacaniidad de 
leche conforme a o s 
Programas Dia" de Dist6bucidn 
de Leche en Polvo 
~u io r i za a captura al sistema 
SllBOP y obtieneel Reporte Diario 
de Pioduccibn. 
1 Recibeel Reporte Oierio y mensual 1 
de Produccibn yexistendar de 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revision: 06-03-2013 
... 
-- 
;,f!~R~~c,,c!cclv, 
OBJETIVOS 
LiconSa 
- Establecer los mecanismos necesarios para el desarrollo y ejecución del 
procedimiento de Programación de la Producción para la fabricación de leche 
líquida. 
' 
- Describir en el orden correspondiente las actividades a realizar e integrar en el 
Programa de Producción de Leche Líquida de LICONSA. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 25 DE 68 
DlRECCldN DE PRODUCCldN 
SEDESOL -- ~ 
Dirección de Producción y Plantas Productivas 
LiconSa 
"\ 
1. La Subdirección de Producción, analizará los requerimientos establecidos en los 
programas de producción, los inventarios de producto terminado y la capacidad de 
almacenamiento; para integrar el Programa de Producción Mensual de Leche 
Líquida y notificarlo a las plantas de Colima, Guadalajara, Jalapa, Jiquilpan, 
Oaxaca, Tláhuac, Tlalnepantla, Tlaxcala y Toluca. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 1 
' \ 3. El Programa Mensual de Producción por planta, será la base para la asignación de 
recursos materiales destinados a la producción. 
,.rxb 
v "y, 
t $EoE$oi / 
- {;$$!i 
i!,l,i,?,4U, , \$.+p 
.lici~~tilllcllil 
2. El Programa Mensual de Producción por Planta, podrá ser modificado a solicitud de 
las plantas productivas cuando se trate de saturación de líneas de producción, 
4. La Dirección de Producción notificará a la Dirección de Abasto Social, las 
modificaciones que se realicen al Programa Mensual de Producción por Planta, en 
un período de 2 (dos) días hábiles después de recibir el Programa de Distribución 
de Leche Líquida autorizado. 
1 
5. El Programa Mensual de Producción por Planta deberá señalar el número de días 
de distribución, el volumen por tipo de leche y los días de no venta. 
paros en la producción o por condiciones de trabajo de cada una de las plantas, 
dichos cambios deberán ser notificados a la Dirección de Producción. 
I 
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 
LiconSa 
1 1 1 1 Nombrev A 
Paso 1 1 Responsable 1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisibn: 06-03-2013 
Actividad 
SEDESOL 1 -- 
1 clave de¡ \!/ 
documento 
1 1 de trabajo 
Subdirector 
de 
Distribución 
de Leche 
Director de 
Abasto Social 
Elabora el Programa Mensual de Distribución de 
Leche Líquida considerando los resultados del cierre 
estimado de movimientos de leche líquida del mes 
anterior y la dotación de leche autorizada. 
Presenta el Programa Mensual de Distribución de 
Leche Líquida, al Comité de Producción, Distribución 
y Abasto de conformidad con el calendario de 
sesiones ordinarias. ara su revisión 
Programa 
Mensual de 
Distribución de 
Leche Líquida 
Programa 
Mensual de 
Distribución de 
Leche Líauida 
comité de 
producción, 
Distribución y 
Abasto 
l 5 l Director de Realiza las modificaciones necesarias. Abasto Social Ir al paso No.6 
4 
Recibe, analiza y dictamina la propuesta del 
Programa Mensual de Distribución de Leche Líquida. 
~~t~ de 
Sesión 
Comité de 
Producción, 
Distribución y 
Abasto 
6 
7 
8 
¿Se modifica el Programa Mensual de Distribución de 
Leche Líquida? 
si, ir al paso NO, 5 
No, ir al paso No. 6 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 27 DE 68 
DlRECCldN DE PRODUCCldN 
Director 
General 
Subdirector 
de 
Distribución 
de Leche 
Director de 
Abasto Social 
Autoriza en el seno del Comité de Producción, 
Distribución y Abasto el Programa Mensual de 
Distribución de Leche Líquida, y registra el acuerdo 
en el Acta de la Sesión para verificar su 
cumplimiento. 
Elabora, con base en el acuerdo registrado, el 
Programa Mensual de Distribución de Leche Líquida. 
Envía mediante oficio a la Dirección de Producción el 
Programa mensual de Distribución de Leche Liquida 
durante los 2(dos) días hábiles siguientes a la 
autorización del Comité de Producción, Distribución y 
Acta del 
Comité de 
Producción, 
Distribucióny 
Abasto 
Programa 
Mensual de 
Distribución de 
Leche Liquida 
- Programa 
Mensual de 
Distribución de 
Leche Líquida 
4 
Núm. 0 
l 
i 
1 
j LieonSa 
Director de 
Producción 
Responsable 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
Director de 
Producción 
-- 
i 
1 
Actividad 
Abasto, el cual indicará el número de días de 
distribución, el volumen por tipo de leche y los días 
de no venta. 
Recibe de la Dirección de Abasto Social mediante 
oficio el Programa de Distribución de Leche Líquida 
durante los 2 (dos) días hábiles siguientes a la 
autorización del Comité de Producción, Distribución y 
Gerente del 
Centro de 
1 
clave de¡ 
documento 
de trabajo 
-Oficio 
Trabajo m 
trata de un 
Procirarna de 
Abasto Social) Ó 
Subgerente 
de 
Distribución (si 
1 Nombrev 
l l se trata de una Gerencia Estatal - 1 
Elabora el Programa Diario de Despacho de Leche 
Líquida y lo envía al Área de Producción de las 
Plantas, especificando la cantidad de leche líquida 
que será retirada por día durante el mes 
Elabora el Programa Mensual de Producción por 
Planta, con base en el Programa de Distribuciónde 
Leche Líquida, y lo notifica formalmente a las 
Gerencias de las Plantas Productivas a más tardar 2 
(Dos) días hábiles después de haber recibido el 
Programa de Distribución de Leche Líquida. 
Archiva copia del programa. 
. Oficio - 
FECHA: 08 DE MARZO D E 2 0 1 3 P 
PAGINA 28 DE 68 
12 
13 
de al programa anexando el Programa Diario de 
Distribución Despacho. 
/ 
ó Metropolitana) 
Subgerente 
de 
Producción 
subgerente 
Elabora el Programa Diario de Producción y 
Despacho de Leche Líquida. 
Informa al Gerente Estatal o Metropolitano los ajustes 
-Programa 
Diario de 
Producción y 
Despacho 
(DP-SP-089) 
4 j 
1 Nombre y p 
SEDESOL 1 
LiconSa 
Gerente 
Centro de 14 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Paso 
Núm. 
trabajo 
Subgerente 
de 
Producción 
Responsable Actividad 
clave del 
documento 
de trabaio b 
1 
Instruye al Subgerente de Producción con el ajuste 
al Programa Diario de Despacho 
Recibe Modificaciones del Programa de Producción y 
modifica a su vez el Programa Diario de Producción y 
Despacho. 
- Oficio 
'\ 
Subdirector 
de 
Producción 
Subdirector 
de Adquisición 
y Distribución 
de Materiales 
Archiva copia del oficio y del reporte. 
Recibe de la Subdirección de Producción el Reoorte 
Elabora el Reporte de Consumo Estándar de 
Materias Primas de acuerdo al Programa Mensual de 
Producción con base en el programa de Producción y 
al pronóstico de captación de leche fresca por planta, 
que proporciona el Departamento de Captación de 
Leche Nacional, y turna oficio al Subdirector de 
Adquisición y Distribución de Materiales, a más tardar 
2 (dos) días hábiles después de haber recibido el 
Programa de Distribución de Leche Líquida, a fin de 
que se realicen las acciones necesarias para surtir 
las materias primas que se requieran. 
1 ~ é k u a l de Consumo Estándar de Materias primas 
- Reportede 
Consumo 
Estándar de 
Materias 
Primas 
(DP-SP-091) 
de acuerdo al Programa Mensual original o 
modificado de Producción de Leche Líquida. 
Aplica las normas y procedimientos para la 
adquisición de materias primas que corresponda. Y 
programa la entrega de los insumos necesarios a 
cada una de las Plantas. 
Fin de Procedimiento 
- Reporte de 
Consumo 
Estándar de 
Materias 
Primas 
(DP-SP-091) 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 29 DE 68 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
Leche 
B. Director de Abasto Social 
C. Comite de Producci6n. 
Distribución y Abasto 
D. Director General 
E. Gerente del Centm da Trabajo 
F. Subgerentede Diatribucidn 
G. Subdirector de Producción 
H. subgsrente de Produccidn 
l. Director de Producci6n 
DIAGRAMA DE FLUJO 
l n d o de Procedimiento a 
Elabora si Prog Mensual de 
Dstr de Leche Liquda 
considerando los ieiuliador del 
cierre estimado de movimientos 
del meEanteriory a dotación de 
lechs autorizada 
Mensual de Distr. de Leche 
comitede prod., oirtrib. y 
AbaDt. de canformidad m" e1 
calendario de resansi ordinarias, 
para su revisidn 
Recibe, analiza y dinsmina la 
propuesta d e Piog. Mensual de 
4 modlfim 4 
Mensual de Distrlb. de 
Leche Liquide? 
Realiza a s modificaciones 
Autorim el PTog. Mensual de 
Distr. de Leche Liquda y registre 
el acuerdoen e ~ c t a d e 
la sesión 
Elabole el Programa mensual de 
Distribucion de leche liquida en base 
a Acuerdo 
FECHA 06 DE MARZO DE201 y-7 1 
P A G ~ N A ~ O DE66 
DIRECCI~N DE PRODUCCI~N 
Elabora e Prag Mensual de Prod. 
Dar Planta y lo notifica a a s , 
Lieonsa 
Elabora el Programa diario de 
Despacha de leche iiquida y lo 
envía al Área de Producción de 
a s Plantas 
Elabora el Programa diario de 
Producción y Despacho de leche 
iiquida 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisi6n: 06-03-2013 
Instruye al Subgerente de 
Produccldn con el ajuste a programa 
Diem de Despacho 
-- 
Recibe modificaciones del programa 
De Ploduccion y modifica a su vez 
El programa diarlo de producción 
Y deipacho 
A. Subdirector de Distribución de 
Leche 
Director de Abasto Social 
C. Cornil6 de Produccibn. 
Distribuci6n y Abasto 
D. Director General 1 
E. Gerente del Centro de Trabajo 
F. Subgerente de Diotribucibn 
G. Subdirector de Prodvccidn 
H. Subgerente de Produccibn 
l. Director de Produccidn I 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
DIRECCI~N DE PRODUCCI~N 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Elabora repone de Consumo 
Est&ndsi de Materias Pnmas de 
acuerda al Progama de Produccion 
y a Pronostico de Captación de 
Leche Fresca por Planta a mas 
tardar2 diss habilss despues de 
recibido e programa de distribución 
de leche liquida 
Licoflsa 
/ Prodvcc& de leche liquida 
Procedimiento para la Programación de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-03 No. Revisión: 03 
Emisi6n original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
Final de Procedimiento e3 
VST-DP-PR-019-03 
1 A. Subdirectorde Diotribuci6n de 1 
Lsche 
B. Director de Abasto Social 
C. comite l 
D DlreCtor General 
E. Gerente del Centro deTrabqa 
F. Subgerente de Dirtribuci6n 
G. subdirector de Produccidn 
H. Subgerente de Producci6n 
Subdirector de adquisicidn y 
Dislribuci6n de Materiales 
J. Director de Produccidn 
FECHA 06DE MARZO DE 2013 
PAGINA 32 DE 68 
1 Manual de Procedimientos para la Programación y 1 
I 1 1 
~NDICE DE PROCEDIMIENTO 
Producción de Leche en polvo y de eche ~ í ~ u i d a 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
Página 
m Objetivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 
. , 
m Políticas de Operacion ----------------------------------------. 35 
m Descripción de Actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 
SEBESOL ' 
--! 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 33 DE 68 
DlRECCl6N DE PRODUCCl6N 
OBJETIVOS 
Liconsa 
1 Establecer los mecanismos necesarios para el desarrollo y ejecución del ' procedimiento para la producción y entrega de leche líquida. \ 
l - 
Llevar a cabo de forma eficiente el control de la producción, para dar cumplimiento 
a lo establecido en los programas de producción y distribución. 
1 
1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 1 No. Revisión: 03 
Emisión oriainal: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 
,m&, 
S VIq+ 
"$$F SEDESOL 1 rh@{d - - 1 $:2& -..y! !,,,,,,,,, i q.w4,4 
o ! ~ ~ , R ~ o , l ~ ~ ~ ~ ~ c ~ , ~ ~ 
Dirección de Producción \ 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-201 3 
1. La Subdirección de Producción, analizará los requerimientos establecidos en los 
Programas de Distribución, los inventarios de producto terminado y la capacidad de 
almacenamiento, para elaborar el Programa Mensual de Producción de Leche 
Líquida, y verificar el cumplimiento de la producción con lo programado. 
S[BE$Q[ -- 
2. Coordinar con la Dirección Comercial el volumen oportuno y abastecimiento de 
materias primas. 
POL~TICAS DE OPERACI~NPlantas (Rehidratadoras de Leche Líquida) 
3. Los Subgerentes de Producción de las Plantas de: Colima, Guadalajara, Jalapa, 
Jiquilpan, Oaxaca, Tláhuac, Tlalnepantla, Tlaxcala y Toluca; entregarán la cantidad 
de leche Iíquida al almacén de producto terminado de la Planta correspondiente, de 
acuerdo a lo establecido en los Programas de Distribución y Producción. 
4. Podrán despachar menor o mayor cantidad de leche Iíquida de la programada por 
día si así se requiere, y acordarlo con la Coordinación de Embarques de la 
Subdirección de Distribución, siempre y cuando el cumplimiento acumulado del mes 
se apegue al Programa Mensual de Producción de Leche Líquida autorizado. 
5. La Subgerencia de Producción y Mantenimiento, a través del despachador de 
leche en envase del andén de la planta, es responsable de entregar la dotación de 
leche al 100 % (cien por ciento) como se comunicó en el programa diario de 
despacho. /? 
6. Asegurar que los Programas de Abasto Social cuenten con la leche Iíquida 
envasada con la calidad y cantidad necesaria para abastecer las demandas de la I 
población, por lo que la planta siempre deberá entregar el volumen de leche 
requerido por dicho programa. 
7. Debido a que la calidad de la leche hasta el andén de despacho es responsabilidad / 
de la planta, esta deberá establecer los mecanismos necesarios para asegurar la : 
liberación oportuna para la entrega de la leche. 
\ ' 1 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
DlRECC6NDEPRODUCCl6N 
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
1 / Responsable 1 
()IDE$BL -- 
,,cr!,,!lg,t 
#%t i , a*l, 
Actividad 
Director de 
Producción 
de Producción. 
Envía, a las Subgerencias de Producción de las 
plantas correspondientes, el Programa Mensual de 
Producción de Leche Liquida por Planta para verificar 
las cantidades, efectuar las aclaraciones y ajustes 
pertinentes y considerarlos en el proceso de 
~roducción v despacho de leche líauida. 
Subgerente 
deproducción 
Plantas 
2%q documento 
Recibe el Programa Mensual de Producción y 
elabora el Programa Diario de Producción y 
Despacho de acuerdo a las necesidades del 
Programa de Abasto Social y lo envía a la Dirección 
x.; 
- Programa 
Mensual de 
Producción 
(DP-SP-090) 
- Programa 
Mensual de 
Producción 
(DP-SP-090) i 
- Programa 
Diario de 
Producción y 
Despacho 
(DP-SP-089) 
3 
4 
5 
- 
6 
PAGINA 3 R "F RR 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 
Subgerente 
de Producción 
Plantas 
subgerente 
de Producción 
plantas 
subgerente 
de producción 
Plantas 
subgerente 
de producción 
plantas 
Inicia el proceso de producción de leche líquida, que 
es envasada en bolsas, de acuerdo al Programa 
Mensual de Producción y al Programa Diario de 
Producción y Despacho por Planta a principios de 
mes. 
'Existen modificaciones solicitadas por el 
Subgerente de Distribución? 
Si, ir al paso No. 5; No, ir al paso 6. 
Actualiza la programación de producción, realizando 
las modificaciones necesarias. 
Ir al Paso 6 
Almacena en el cuarto frío las canastillas, con bolsas 
de leche y las entrega a la Subgerencia de 
Distribución, con base en la cantidad de leche que se 
- Programa 
Mensual de 
Producción 
(DP-SP-090) 
- Programa 
Diario de 
Producción y 
Despacho 
(DP-SP-089) 
/ 
1 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche - 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 1 No. Revisión: 03 
1 1 Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
Paso 
Núm. Responsable Actividad 
1 registra en la Guía de Distribución de Leche. 
documento 
Subgerente 
de Producción 
Plantas 
Autoriza la captura en el Sistema Integral de 
Información Básica de Operación en Planta (SIIBOP) 
la información relativa a producción diaria de 
producto terminado, devoluciones, despacho real y 
programado para generar el Reporte Diario, Semanal 
v el Re~0r te Mensual de Producción. 
Director de 
Producción 
Subgerente 
de Producción 
Plantas 
~ 
Recibe el Reporte Mensual de Producción 
(Documento de trabajo) para el control y seguimiento 
de la Producción, además de tener la información 
actualizada para su consulta desde el Sistema 
integral de Información Básica de Operación en 
Planta (SIIBOP). 
Elabora y envía mensualmente a la Dirección de 
Producción mediante oficio: 
- Conciliación mensual de despacho de 
producto terminado 
- Reporte mensual de falta de retiro y 
devoluciones 
- Reporte Mensual de Producción 
Fin de Procedimiento 
- Conciliación 
Mensual de 
Despacho de 
Producto 
Terminado 
(DP-SP-093) 
- Reporte 
Mensual de 
Falta de Retiro 
Y 
Devoluciones 
(DP-SP-094) 
- Reporte 
Mensual de 
Producción 
- Reporte 
Mensual de 
Producción 
- Sistema 
de Información 
Básica de 
Operación en 
Planta 
(SIIBOP) 
FECHA: 06 DE MARZO DE 201 
PAGINA 37 DE 68 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Producción y Entrega de Leche 
Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019-04 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión: 06-03-2013 
DIAGRAMA DE FLUJO 
Inicio de Procedimiento Q 
Envia s la Subgerencia de Produccón 
de la Planta, el ProgramaiMenrual 
de ~roducciónde eche ~ iqu ids par 
Planta u el de Producción v Dssoacho 
Recibeel Programa Mensual de 
Producción y elabora el Programa 
Dario de Producción y Despacho de 
acuerdo a lar necesidades del 
Programa de Abasto Social y lo envia a 
la Dirección de Producción '1 
A. Director de Producción m 
nicae1 proceso de producción de 
eche Liquida, de aweido al 
ploducción, realizando a s 
modiRcacionee necesarias. 
NO 
Repones de Falla de Retira y 
I 
Aimseena en el uianofrio I s i 
cansstias de leche regiatiada m" 
bass enla Guía de ~iitr ibución de 
Leche. 
6 0 
Recibe el Reporte Mensual de Producción 
para el control y ~eguimiento de la 
producción, ademes de tener la información 
a~t"aliZ8da para su mniu1ta desde el 
Sistema SIBOP 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
DlRECCldN DEPRODUCCI6N 
Liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o SEDnSOjl 1 
Destrucción de Leche en Polvo ! 
Clave: VST-DP-PR-019-05 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 / Revisión:06-03-2013 
~NDICE DE PROCEDIMIENTO 
\ 
Página 
m Objetivos ----------------------------------------..-------- - 40 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA39 DE 68 
4 
I 
OBJETIVO 
- Establecer los mecanismos necesarios para el desarrollo y ejecución del 
Procedimiento para el Rehidratado, Pigmentado o Destrucción de Leche en Polvo. 
LiConSa 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA40 DE68 
DlRECCldNDEPRODUCCldN 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o 
Destrucción de Leche en Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-05 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
RevisiÓn:O643-2013 
liconsa 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en polvo y de eche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o SEC>[SBI 
Destrucción de Leche en Polvo -- 
.8,,:1!,8.,!>, 
Clave: VST-DP-PR-019-05 , a $ , 4 .,,~s,..71 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión:06-03-2013 
Programa de Abasto Social U 
1. La leche en polvo ensobretada en su presentación original, que se diagnostique no 
apta para consumo humano, deberá presentar daños por: 
a. Accidentes durante su transporte de la planta al Programa de Abasto Social \ 
correspondiente. 
b. Haber estado expuesta a condiciones climatológicas o ambientales 
desfavorables. 
c. Haber sido almacenada enforma inadecuada. 
d. Tener la fecha de caducidad vencida. 
2. En la rehidratación en las plantas industrializadoras, se deberá garantizar lo 
siguiente: 
a. El producto será desensobretado y depositado en sacos antes de la 
rehidratación. 
b. Las medidas necesarias de carácter sanitario para desensobretar y 
encostalar el producto con destino a rehidratación, evitando contacto con 
fuentes de contaminación. 
3. El desperdicio que se pueda vender para consumo animal deberá pigmentarse. 7 
Planta Industrial 
4. La Dirección de Producción designará a la Gerencia de la planta responsable de 
atender las solicitudes de los Programas de Abasto Social. 
5. A la leche en polvo recibida para rehidratación deberá dársele prioridad para su 
reproceso, previa autorización del Gerente y dictamen del área de Control de 
Calidad de la planta. 
8 
6. Efectuará el proceso de pigmentación o destrucción de leche en polvo aplicando 
las normas y procedimientos institucionales. 3 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
PAGINA41 DE66 
DlRECCldN DE PRODUCCldN 
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 
Liconsa 
1 1 1 1 Nombre v I\ 1 Responsable 1 Núm. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o 
Destrucción de Leche en Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-05 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 ReviriÓn:06-03-2013 
Actividad 
.?m\, 
i .. SEDESOL 1 ;&$$ i :wj - -. , 
;!,.P,v,t:A,:f 1 $%[?$$! 
: i i l a ~ u i c < ~ i w' 
1 documento r i 
1 
2 
p~~ 
3 
Responsable 
del Almacén 
de 
Recuperación 
Gerente del 
Programa de 
AbastoSocial 
Gerente del 
Programa de 
AbastoSocial 
Gerentedel 
Programa de 
Abasto Social 
de la Planta 
Director de 
Producción 
Responsable 
del Almacén 
de 
Recuoeración 
Identifica la leche en polvo ensobretada no apta para 
su consumo, determina la cantidad y elabora el 
informe con las causas que originaron su 
obsolescencia y lo envía a la Subdirección de 
Producción, mediante oficio, con copia a los 
Directores de Abasto Social y Producción. 
Solicita instrucciones a la Dirección de Producción 
mediante oficio, con copia al Director de Abasto 
Social y a los Subdirectores de Producción y 
Aseauramiento de la Calidad. 
Indica al Gerente del Programa de Abasto Social, 
mediante oficio, la planta a la cual enviará la leche en 
polvo ensobretada. 
Envía a la planta indicada la leche en polvo 
ensobretada anexando la documentación soporte 
especificando el volumen, la fecha de fabricación y 
de caducidad. 
Recibe el producto junto con la información soporte. 
de trabajo 
- Informe de 
causas 
-Dictamen 
Técnico 
1 de la Planta 1 
7 Jefe del 1 Elabora el dictamen de calidad Y lo turna al Almacén 1 
Solicita el dictamen técnico de la leche en polvo 
ensobretada al Departamento de Control de Calidad 
de la Planta. 
/' 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 y 
PAGINA 42 DE 68 
DiRECCi6NDEPRODUCCi6N 
Departamento 
de Control de 
Calidad de la 
Planta 
de Recuperación 
1 Responsable 1 Núm. 
l 
Actividad clave del documento 
$[DESO$ 1 -- 
j 
! 
1 
I 
1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche e n Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o 
Destrucción de Leche en Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-05 / No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión:06-03-2013 
de 1 N;, ir a¡ paso No. 10 1 Recuoeración 
8 Responsable 
del Nmacén 
de 14 Planta 
Responsable 
del Almacén 
de 
Recuperación 
de la Planta 
Levanta el acta administrativa que se fundamenta 
con el dictamen de Control de Calidad de la planta 
especificando la cantidad, presentación y Programa 
de Abasto Social de Procedencia. 
El acta será firmada por el Gerente y Subgerente de 
Distribución, Subgerente de Administración y 
Finanzas y el Titular del Departamento Jurídico del 
Programa. 
10 
¿Se destruye la leche en polvo? 
Si. ir la oaso No. 9 
11 
12 
de trabajo 
-- 
Responsable 
del Almacén 
/ de la Planta / Fin de Procedimiento 
Responsable / Envía a la Subgerencia de Producción la leche en / 
de la Planta i' 
¿Cuál es el destino de la leche en polvo? 
Reproceso ir al paso NO. 11 
de 
Recuperación 
de la Planta 
Responsable 
del Almacén 
de 
Recuperación 
de la Planta 
Subgerente 
de Producción 
A 
del almacén 
de 
Recu~eración 
FECHA 06 DE MARZO DE 201 
PAGINA43 D E S 
DlRECCl6NDEPRODUCCl6N 
Pigmentación ir al paso No 13 
Envía a la Subgerencia de Producción la leche en 
polvo ensobretada 
Desensobreta y la introduce al proceso el producto 
como si fuera materia prima 
polvo ensobretada 
1 Nombre, 2 
Liconsa 
1 / Responsable 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o 
Destrucción de Leche en Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-05 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 / Revisión:06-03-2013 
Actividad clave del documento 
de trabajo 
Desensobreta, pigmenta y encostala la leche en 
polvo y la envía al Almacén de Recuperación. 
Envía para la venta la leche en polvo de desecho 
industrial de acuerdo al Procedimiento para la 
Afectación, Baja y Destino Final de Bienes Muebles 
1 Fin de Procedimiento 1 
1 Manual de Procedimientos para la Programación y 1 
Liconsa 
DIAGRAMA DE FLUJO 
Producción de Leche en polvo y de he ~ í ~ u i d a 
Procedimiento para la Rehidratación, Pigmentación o 
Destrucción de Leche en Polvo 
Clave: VST-DP-PR-019-05 1 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión:06-03-2013 
Inicio de Procedimiento Q 
SLDESQI -- 
I r / / 
/ S , 
Identifica la leche en poivo no apta para 
su consumo, determina la cantidad y 
elabora el informe con las causas que 
originaron su obsolencia h r ; l 
Solicita instrucciones a la Dirección 
de Producción, mediante oficio con 
CcDia al Director de Abasto Social v a 
los Subdirectores de Producción y 
noca a Gerrnic =t. Prcgrema ce 1 
Acasic Soc 3 meo 8n.e 3 f ~ O a P snia 
a ac.8 en. ar? a ecneer DO .o 
ensobretada h , 'd 
F n i a a a ;aria no-8x3 a o:?ee? I 
PO .oerso~reiaca arexaroc a 
aoc.mcriac 5n sclone esoe:'ca?co 
1 el voiumen, la fecha def8b;icación y de 1 
caducidad 
VST-DP-PR-019-05 
Abasto Social 
Director de Producción 
ReSpOnSable del Almacén de 
Recuperación de la Planta 
D. Jefe del Depto de Control de 
Calidad de la Planta 
Recibe el producto junto con la 
información sopor% 
I 
Solicita el dictamen tecnico de la leche 
en polvo Ensobretada al Departamento 
de Control de Calidad de la planta 
6 C 
I 
Elabora el dictamen de calidad y lo 
turna al almacén de recuperación 
Admnistrativa que se 
fundamenta en el Dictamen 
de la Planta especificanda: 
Cantldad presentación y 
Programa de Abasto Social 
Fin de Procedimiento 
FECHA: 06 DE MARZO DE2013 
PAGINA 45 DE 68 
liconsa 1 Emisión original: 30-07-2008 1 Revisión:06-03-2013 
Envía a la Subgerencia de Producción Envia a la Subgerencia de Producclon 
I 
Desensobreta y la introduce al proceso 
de producción como si fuera materia 
prima h r ; i 
Fin de Procedimiento (3 
Abasto Social 
Responsable del Almacen de 
Recuperación de la Planta 
Jefe del Depto. de Control de 
Cal~dad de la Planta 
Subgerente de Producción 
Desensobrete, pigmenta y encostala la 
leche en poivo y la envia al almacén de 
recuperación 
Envía para la venta la leche en polvo de 
desecha industrial, de acuerdo al 
Pmcedlmiento oara la Afectación. Baia 
y Destino Final de Bienes Muebles h ' 'd 
Fin de Procedimiento D 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
DIRECCI~NDEPRODUCCI~N 
/ Núm. / Nombre del Documento 1 Clave 1 
liconsa 
1 1 1 Programa Diario de Producción de Leche en Polvo 1 DP-SP-O86 1 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
lnstructivo de llenado del Programa Diario de 
Producción de Leche en Polvo 
l4 l lnstructivo de llenado del Programa Diario de Producción y Despacho. 
DP-SP-089 3 
1 6 1 lnstructivo de llenado del Programa Mensual de Producción. 
1 5 1 Programa Mensual de Producción. 
Programa Diario de Producción y Despacho. 
1 7 1 Reporte Mensual de Consumo Estándar de Materia Prima para Leche Fluida. 
1 DP-SP-090 1 
1 1 
10 1 lnstructivo de llenado de la Conciliación Mensual de 
8 
9 
1 Despacho de Producto Terminado. 1 1 
lnstructivo de llenado del Reporte Mensual de 
Consumo Estándar de Materia Prima para Leche 
Fluida. 
Conciliación Mensual de Despacho de Producto 
Terminado. 
FECHA 06 DE MARZO DE 
PAGINA 47 DE 68 
DP-SP-093 
11 
12 
Reporte Mensual de Falta de Retiro y Devoluciones 
lnstructivo de llenado del Reporte Mensual de Falta de 
Retiro y Devoluciones 
DP-SP-094 4 
l i $; .%#DI* *e>& 
$EDrsoli j#i -- / !"ua[ Lieonsa ,rn,,,8,,,, , $9 'x>atK~!,,,q:l:, 
ANEXO 1 
PROGRAMA DIARIO DE PORDUCCIÓN DE LECHE EN POLVO 
(DP-SP-086) 
l ~ L I C O N S A 
l PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCION DE LECHE EN POLVO Liconsa ~ (ENVASA00 DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS) 
P U N T h 111 ARE* ~ MES: 12) FECHA DE ELABllWCIoN: 
I 
PROOUCCION REAL POR PRODUCTO 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
ANEXO 2 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DEL PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN 
POLVO 
CLAVE: (DP-SP-086) 
Forma utilizada por las plantas envasadoras de leche en polvo, en donde se elabora el Programa 
Diario de Producción para la fabricación de leche en polvo, y se envía a la Dirección de 
Producción por medio de la subdirección para confirmar la realización de dicho programa. En caso 
de existir alguna modificación o cambio al Programa de Producción del mes en curso, la Dirección 
de Producción notificará a la planta correspondiente para realizar dichas modificaciones, éstas 
serán enviadas nuevamente a la Dirección. 
, Planta El nombre de la planta que corresponda 
2 Mes El mes que corresponda a la producción programada 
El nombre del área que indique las cantidades a producir 
en dicho programa. 
1 4 1 Fecha de Elaboración 1 El día en oue se elabora el roar rama. 1 
Abasto Social 
Grasa Butilica 
Abasto Social 
Grasa Vegetal 
Institucional 
Normal 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan con grasa butílica para el 
producto de abasto social. 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan con grasa vegetal para el 
producto de abasto social. 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan para el producto institucional 
normal. 
8 
9 
lnstitucional 
DIF Oaxaca 
10 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 49 DE 68 
Institucional 
DIF Chiapas 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo 
semidescremada que se estima se produzcan para el 
producto institucional. 
Semidescremado 
lnstitucional 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan para el producto institucional DIF 
Oaxaca. 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan para el producto institucional DIF 
Chiapas 
\ 
'7 
1 
1 Liconsa 1 i 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo 
semidescremada que se estima se produzcan para el 
producto de abasto social. h 11 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
se estima se produzcan para DICONSA Comercial. 
Semidescremado 
Abasto Social 
l l 
13 Nutrisano 1 La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
tga,au. , i" y' , ~ $ 6 4-q~ 
$iDE$oli -- !bi 
s L A s : f ! 
t,l,~.,t~l,l,<,xr, 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
(vainilla, chocolate, plátano, otro) se estima se produzcan para el producto Nutrisano en sus 1 diferentes sabores según corresponda. 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
I I 
14 / Nutrivida 1 La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo que 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
l l (Natural, Vainilla, Plátano, Otro) se estima se produzcan para el producto Nutrivida en sus diferentes sabores según corresponda. 
1 15 1 Complemento lnstitucional / La cantidad de caias con 36 sobres de leche en polvo que 1 
(Papilla Chocolate y Vainilla, 
Bebida Natural y Vainilla, Otro) 
se estima se produzcan para el producto complemento 
institucional en sus diferentes productos y sabores según 
corresponda. 
16 
17 
La cantidad total de cajas con 36 sobres de leche en 
polvo a producir durante el día en curso de los diferentes 
productos y sabores. 
18 
Leches saborizadas 
(Vainilla, Chocolate y Fresa) 
Leches saborizadas parcialmente 
descremadas (Chocolate, Vainilla y 
Fresa) 
Total día 
La cantidad total de cajas con 36 sobres de leche en 
polvo a producir durante el mes en curso de los diferentes 
productos y sabores. 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo 
saborizadas que se estima se produzcan en sus 
diferentes sabores según corresponda. 
La cantidad de cajas con 36 sobres de leche en polvo 
saborizadas parcialmente descremadas, que se estima se 
produzcan en sus diferentes sabores según corresponda. 
r9 Total mes (cajas) 
I I 
22 Aprobó Nombre y firma de la persona que valida que los datos 
indicados sean posibles. 
21 
NOTA: El número de columnas puede variar dependiendo del nombre de los productos que 
maneje cada planta 
Nombre y firma de la persona que registra los datos. 20 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA50 DE68 
D I R E C C I ~ N D E P R ~ D U C C I ~ N 
Elaboró 
registrados en dicho programa 
Revisó Nombre y firma de la persona que revisa los datos 
ANEXO 3 
PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCIÓN Y DESPACHO 
(DP-SP-089) 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCIÓN Y DESPACHO 
Liconsa 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
ENTIDAD. ( 1 ) 
PERIODO: ( 2 ) 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
FECHA 06 OE MARZO DE2013 
PAGINA51 DE 68 
DIRECCI~N DE PRODUCCI~N 
PRODUCTO 
SUBTOTAL 
SUBTOTAL 
TOTAL 
1 9 ) 
( 9 1 
( 1 0 ) 
ANEXO 4 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DEL PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCIÓN Y DESPACHO 
CLAVE: (DP-SP-089) 
4 
Liconsa 
Forma utilizada por los Programas de Abasto Social que se requisita con base en el programa 
autorizado de distribución de leche líquida, se envía a las plantas a más tardar el 25 del mes que 
antecede a la distribución, para solicitar los volúmenes de leche diarios y por semana que se 
retiraran durante el mes. 
I 
El nombre de la planta responsable de producir y 
despachar la leche líquida. 
>,t,8,,,%?!,lF 
l ~ ~ ~ r ~ . ~ l l , ~ ~ t > L ~ ~ 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
1 
El día y mes inicial y final del periodo de 
producción. 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
l 
despachará en la planta correspondiente. 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
2 PERIODO 
I 1 
5 
El número del día que corresponda al mes en 
curso. 4 
6 
La cantidad de litros de leche líquida envasada 
que se programa para despachar por día, de 
acuerdo al Programa Social correspondiente. 
D ~ A 
l 
ENTIDADA 
7 
La cantidad de litros de leche líquida envasada 
que se programa para despachar por día, de 
acuerdo al Programa Social correspondiente. 
ENTIDAD B 
ENTIDAD C 
La cantidad de litros de leche líquida envasada 
que se programa para despachar por día, de 
acuerdo al Programa Social correspondiente 
8 
9 
FECHA 06 DE MARZO DE201 
ENTIDADD 
SUBTOTAL 
La sumatoria de las cantidades que se programan 
durante los días de la semana. 
La cantidad de litros de leche líquida envasada 
que se programa para despachar por día, de 
acuerdo al Programa Social correspondiente. 
i 
d 
La sumatoria de los subtotalespor semana. 
La cantidad en litros de leche liquida que s 
PRODUCC'óN programa para producir por día. 
El nombre y firma de la persona que elaboró el 
Programa diario de Producción y Despacho. k 
SEDESOL ; -- 
Liconsa 
REVISO El nombre y firma de la persona que revisó el Programa Diario de Producción y Despacho. 
vo. Bo 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
El nombre y firma del Gerente del Programa de 
Abasto Social. 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
NO. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
ANEXO 5 
PROGRAMA MENSUAL DE PRODUCCI~N 
(DP-SP-090) 
Liconsa 
LICONSA S A DE C V 
OIRECCION DE PRODUCClON 
SUBOIRECCON DE PRDDUCClON 
Programa de Produccldn de Leche Fluida y en Polvo para Abasto Social y Fnsia L I C O ~ ~ 
LECHE FLUIDA 
( 1 ) DESTINO ,*, ORiOEN FLUOA , 4 , FLUIDA 
PROEWIMASOCIL P&TAi #S#STO~OCIAL FRISIe 
~- ~ 
PROS. SOCIAL 
*:mb. 
6 i!#? 
SEDESOL 1 !Bi -- 
iii,.i,Pi9L i Qi) 
t,,~.tk3,,o!,:,t,, 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 54 DE 68 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
ANEXO 6 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DEL PROGRAMA MENSUAL DE PRODUCCIÓN 
CLAVE: (DP-SP-090) 
Forma utilizada por la Dirección de Producción, a través de la Subdirección de Producción, para 
indicar a las plantas los volúmenes de leche liquida a producir y distribuir a los programas d 
abasto social. 
1 1 Fluida 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
NO. 
1. 
2. 
3. 
1 1 Frisia 
Fluida 
Abasto Social 
La cantidad en litros de leche líquida que la planta 
enviará a los diferentes programas de abasto 
social en esa presentación, de acuerdo al 
programa autorizado por la Oficina Central. 
EN 
Destino 
Centros de trabajo 
Origen 
Plantas 
l 
La cantidad en litros de leche liquida frisia que la 
planta enviará a los diferentes programas de 
SE ANOTARÁ 
Se encuentran preimpresos los nombres de las 
entidades federativas de los diferentes Centros de 
Trabajo que recibirán las dotaciones de leche. 
Se encuentran preimpresos los nombres de las 
entidades federativas donde se ubican las plantas 
y las maquiladoras que enviarán leche liquida a los 
Centros de Trabajo. 
. - 
social en esa presentación, de acuerdo al 
autorizado por la Oficina Central. 
La cantidad total en litros de la leche liquida abasto 
social y Frisia. 5. 
1 6 1 LEP 
Subtotal fluida 
La cantidad en litros equivalentes de leche en 
polvo que producirán cada una de las plantas. 
7 
8. 
FECHA OS DE MARZO DE 2013 
PAGINA 55 DE 68 
Semidescremada 
9. 
La cantidad en litros equivalentes de leche en 
polvo semidescremada que producirán cada una 
de las plantas 
l 
Subtotal polvo 
La cantidad total en litros de la leche polvo abasto 
social, LEP y Semidescremada. 
Gran Total 
La cantidad total en litros equivalente a producir de 
leche fluida y en polvo en los diferentes programas 
y plantas. il 
ANEXO 7 
REPORTE MENSUAL DE CONSUMO ESTÁNDAR DE MATERIA PRIMA PARA LEcH a 
Liconsa 
FLUIDA. CLAVE: (DP- SP- 091) \ 
L l C O N S A 
REPORTE MENSUAL DE CONSUMO ESTANDAR OE MATERIA PRIMA PARA LECHE FLUIDA 
LICOOS~ 
A 
M=* ( 1 1 mEnms-u==,ou: ( 2 1 ~ ~ ~ ~ ~ = ~ ~ v ~ H , ~ 1 3 ) 
1 6 ) ( 6 ) 1 7 1 ( 6 ) ( S ) ( 1 0 ) ( 1 1 ) ( 4 2 ) ( 1 3 1 
Lsc"E 
OEOCREMAOA s~-""T~=M ,EUD:.!:D L = C H = ~ ~ ~ S S I YIIIM~WL *,:%z.":," s-LlrnL-*.~r .,sOOr 
'"""S ( 4 ) *,'*so:._ axoi* ..,..,,.. "/-=,aL VIIA*,N.. .OL,~,,lT*O 
,rs, I ,rs, , < a > , ,'Y, I # I ("i, I ,*s., I ,ri, 
,!,>4uo~,,~*~:L~J 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
ANEXO 8 
L~consa 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DEL REPORTE MENSUAL DE CONSUMO ESTÁNDAR DE \ 
MATERIA PRIMA 
\ CLAVE: (DP- SP- 091) 
Forma utilizada por la Dirección de Producción para indicar los requerimientos estimados de 
materias primas de cada planta en relación a los volúmenes de producción mensual. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
1 
2 
3 
4 
I I 
Mes 
Días de Producción 
Días de No Venta 
Plantas 
6 
7 
8 
FECHA 06 DE MARZO DE 
PAGINA 67 nF 68 
En kilogramos, el consumo estimado de leche 
descremada en polvo fortificada que se requiera 
5 
l 
9 
El mes que corresponda a la producción 
programada. 
La cantidad de días en los que se produce leche 
líquida de acuerdo al mes en curso. 
La fecha en la que no se vende leche líquida durante 
el mes en curso. 
Los nombres de las plantas que solicitan el consumo 
estándar de materia prima para la elaboración de 
leche líquida. 
Leche Descremada en Polvo 
Fortificada nacional y10 de 
importación. 
Leche Descremada en Polvo sin 
Fortificar 
Leche de polvo 26% con Grasa 
Vegetal Fortificada 
Leche Fresca 
\ 
Grasa Vegetal 
para cumplir con el programa de producción, según 
la planta que corresponda. 
En kilogramos, el consumo estimado de leche 
En kilogramos, el consumo estimado de grasa [ 
vegetal que se requiera, según la planta que 
corresponda. 
descremada en polvo sin fortificar que se requiera 
para cumplir con el programa de producción, según 
la planta que corresponda. 
En kilogramos, el consumo estimado de leche en 
polvo con 26% grasa vegetal fortificada que se 
requiera para cumplir con el programa de 
producción, según la planta que corresponda. 
En litros, el consumo estimado de leche fresca que 
se requiera para cumplir con el programa de 
producción, según planta que corresponda. 
'? 
Liconsa 
riales que se requieran de las diferentes plantas 
cumplir con el programa de producción, de 
cuerdo al tipo de producto: leche liquida para 
basto social, fortificación de leche en polvo 
nacional premix y leche liquida Frisia. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINAES DESE 
DIRECCI~N DE PRODUCCI~N , 
15 
16 
17 
18 
(. . $b* 
SEDESOL 1 f:@* -- 
~EL81,+tr~,t!~ 
r 
,:r,~.,,~,,!,..., B.;T+ 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
Total Mes 
Elaboró 
Revisó 
Aprobó 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
La suma de las cantidades de materias primas y 
materiales que se requieran de las diferentes plantas 
para cumplir con el programa de producción 
mensual. 
Nombre y firma de la persona que registra los datos. 
Nombre y firma de la persona que revisa los datos 
registrados en dicho programa 
Nombre y firma de la persona que valida que los 
datos indicados sean posibles 
4 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 
Emisión original: 30-07-2008 Revisión: 06-03-2013 
ANEXO 9 
CONCILIACIÓN MENSUAL DE DESPACHO DE PRODUCTO TERMINADO 
CLAVE: (DP- SP- 093) 
1 CAUSA 1 mw< I 111 1 0W.R Y AGIO NE. 
DP-SP-OII 
CONCILIACION MENSUAL DE DESPACHO DE PRODUCTO TERMINADO 
Liconsa 
ENTIDAD PRODUCTOR% 1 0 FECHk 
ENTIMORECEPTOR% 1 2 1 PERIOD(1: 14 
"NIIIID: L"Rm D I L l C t l l FLUllll EN EWA8E. 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
DE8PAC"O 
PRWRAMAOO 
,LT8., 
1 5 1 
~ \ 
a,FERENc,A,MP"TABLE& 
ChNT,DAD 
EMTReOAOA 
iLTI., 
1 8 1 
PROD"00,ON 
,Lis., 
O,FEREWC,A 
TOWL 
iLTS.1 
171 
ABAS,OSrn,AL 
,m, 
1 8 1 1 9 1 
ANEXO 10 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DE LA CONCILIACIÓN MENSUAL DE DESPACHO DE 
PRODUCTO TERMINADO 
CLAVE: (DP- SP-093) 
Liconsa 
Forma utilizada por la Subgerencia de Producción de las plantas que se envía a la Dirección d 
Abasto Social y a la Dirección de Producción,para conciliar cifras reportadas por la Subgerenci 
de Producción en coordinación con la Subgerencia de Distribución. 
1 l 
11 Causa La causa de las devoluciones. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
12 Cantidad Imputable a: La cantidad de la devolución que fue ocasionada p 
la producción de la planta. 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 6 0 DE 68 'Y 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
manejo de canastillas 
rotos por tipo de causas del manejo de canastillas y 
el subtotal de este grupo. 
subtotal de este grupo. 
/ 
FECHA: 06 DE MARZO DE2013 
P A G ~ N A ~ ~ DE 68 
22 
23 
Subgerente de Distribución 
Subgerente de Producción 
El nombre y firma del Subgerente de Distribución del 
Programa de Abasto Social. 
El nombre y firma del Subgerente de Producción de 
la Planta. 4 
ANEXO 11 
REPORTE MENSUAL DE FALTA DE RETIRO Y DEVOLUCIONES 
CLAVE: (DP- SP -094) 
DPSP 081 
Liconsa REPORTE MENSUAL DE FALTA DE RETIROY DEVOLUCIONES 
ENTIDAD PRODUCTORA 1 1 ) FECHA 1 3 ) 
ENTIDAD RECEPTORA 121 PERIODO ( 4 ) 
CAUSAS DE INCUMPLlMlENTO DEL PROGRAMA DE DESPACHOS DE LECHE 
lj,s!~p,t~l,,t,,;~LL.l Liconsa 
FECHA: 06 DE MARZO DE 201i 
PAGINA52 DE 68 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche en Polvo y de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
m 
ANEXO 12 
INSTRUCTIVO DE LLENADO DEL REPORTE MENSUAL DE FALTA DE RETIRO Y 
DEVOLUCIONES 
CLAVE: (DP- SP -094) 
Manual de Procedimientos oara la Proararnación v 
Liconsa 
~ ! 
Forma utilizada por la Subgerencia de Producción de la planta para su envio a la Dirección d 
Abasto Social y a la Dirección de Producción, para validar la información de los productos qu 
faltan de retirar y las devoluciones. 
SEDESOL i 
Producción de Leche en ~ o l v o y de he ~ í ~ u i d á 
No. 
Entidad Receptora v 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 30-07-2008 
1 1 
1 
El nombre del Programa de Abasto Social que 
recibió el producto. 
No. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
EN 
I 1 
3 1 Fecha / El día, mes y año en que se elabora el reporte. 
SE ANOTARÁ 
El nombre de la planta que emite el reporte de 
entrega. 1 Entidad Productora 
I 1 I 1 
CAUSAS DE INCUMPLIMIENTO 
DEL PROGRAMA DE DESPACHO Leche en envase 
1 
DE LECHE 
El día y mes inicial y final del periodo que se 
reporta. 4 Periodo 
1 7 1 Despacho Real 
La relación de los días que forman parte del mes 
contable. 5 
I I 
1 La cantidad de litros entregados 
Fecha 
La cantidad de litros programados de acuerdo a 
los programas originales y modificados por Oficina 6 
FECHA 06 DE MARZO DE2013 
PAGINA 63 DE 68 
DIRECCI~N DE PRODUCCI~N 
Volumen Proaramado 
9 
Diferencia imputable a la 'lanta 
Causas 
Registrar la cantidad de litros que no se entregaron 
por problemas generados en la planta 
9 
La causas que propiciaron el incumplim~ento 
/ 
Liconsa 
La cantidad de litros que no se entregaron por 1 lo 1 Diferencia al 1 problemas generados en el Programa Social 
11 
Devoluciones II La cantidad de litros que se devolvieron a la planta. 
CAUSAS DE DEVOLUCIONES DE Leche en LECHE 
Causas 
El día, mes y año en que se realizó la devolución. 12 
1 11 1 Imputables a la Planta 
Las causas que propiciaron el incumplimiento 
Fecha 
La cantidad de litros que se devolvieron por 
problemas generados en la planta. 
1 16 Imputables a Programa 
I l 
La cantidad de litros que se devolvieron por 
problemas generados en el Programa Social. 
1 17 1 Causas 
La causa que propició la devolución 15 
1 La causa que propició la devolución 
Causas 
l l8 I Subgerente de Distribución (Entidad Nombre y firma del Subgerente de Distribución del Receptora) Programa Social. 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
PAGINA 64 DE 68 
DiRECCi6N DE PRODUCCi6N 
19 
l 
Subgerente de Producción y 
Mantenimiento 
(Entidad Productora) 
Nombre y firma del Subgerente de Producción de 
la Planta. 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 
Emisión original: 25-06-2008 Revisión: 06-03-2013 
IX. HISTORIAL DE CAMBIOS 
Revisión 1 1 Descripción del Cambio 
Creación de nuevo documento. 
Motivo (S) 
- Este documento se creó con 
los Procedimientos de 
Programación y Producción 
de Leche en Polvo y de 
Leche Líquida, tomados del 
Manual de Normas y 
Procedimientos para la 
Programación, Producción y 
Distribución de Leche 
Líquida, Clave: DAS-002/99 
y del Manual de Normas y 
Procedimientos para la 
Programación, Producción y 
Distribución de Leche en 
Polvo, Clave: DAS-003/99, 
los cuales se cancelan. 
- Homologación conforme a 
la Guía Técnica para la 
Elaboración de Documentos 
Normativos, con clave DA- 
GS-01, de fecha 04 de junio 
de 2008. 
Actualización del Documento. 
Actualización del Documento. 
FECHA: 06 DE MARZO DE 2013 
 PAGINAS^ DE68 
D ~ R E C C ~ ~ N DE PRODUCCi6N 
- Actualización del índice 
General, Introducción, 
Objetivos Generales, 
Glosario y la pagina 4 del 
Procedimiento para la 
Programación de Leche en 
Polvo, debido a que se 
incorporó el concepto de 
/ 
Leche en Polvo. 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Programación y Producción 
de Leche en Polvo y de 
Leche Liquida debido a que 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 -- 
Emisión original: 25-06-2008 Revisión: 06-03-2013 Liconsa b6~,l,,oLl~,qm~l 
los formatos (DP-SP-085), 
(DP-SP-087). (DP-SP-088) Y 
~DP-SP-092j' ~ quedaron 
inhabilitados para su uso, por 
la creación y uso eficiente del 
Sistema de Información 
Basica de Operación en 
Planta (SIIBOP). 
Se actualizo en especial los 
Procedimientos siguientes: 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Programación de leche en 
Polvo VST-DP-PR-019-01. 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Producción de leche Polvo 
VST-DP-PR-019-02. 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Programación de leche 
Líquida VST-DP-PR-019-03. 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Producción de leche Liquida 
VST-DP-PR-019-04. 
- Actualización del 
Procedimiento para la 
Rehidratación, Pigmentación 
o Destrucción de Leche en 
Polvo VST-DP-PR-019-05. 
Se actualizo en especial los 
Actualización del Documento. Procedimientos siguientes: 
Programación de leche en 
Polvo VST-DP-PR-019-01 
- Actualización 
Procedimiento para 
Producción de leche Polvo 
FECHA 06 DE MARZO DE 2013 
 PAGINA^^ DE 68 y) 
~ l ~ ~ c c l 6 N ~ E P R o D u c c l 6 N 
1 I 
VST-DP-PR-019-02 
- Actualización 
Procedimiento para la 
Producción de leche Liquida 
VST-DP-PR-019-04 
Lieonsa 
Elaboró: Ing. Gonzalo Badillo 
Baños; Jefe del Departamento 
de Programación y Evaluación 
de la Producción. 
Revisó: Ing. Evaristo Sánchez 
Santillán; Subdirector de 
Producción. 
Aprobó: Ing. Jorge Luis Sainz 
Picos; Director de Producción. 
FECHA 0% DE MARZO DE 2013 
DIRECC16N DE PRODUCC16N 
SEDESOL -- 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 
Emisión original: 25-06-2008 
NO. Revisión: 03 
Revisión: 06-03-2013 
Manual de Procedimientos para la Programación y 
Producción de Leche Líquida 
Clave: VST-DP-PR-019 No. Revisión: 03 -- 
1 
Emisión original: 25-06-2008 Revisión: 06-03-2013 
,?!URD>l!OU'<III 
NOMBRE FECHA 
C. MARCO ANTONIO GONZALEZ AMARO 
Encargado de la Dirección de 
Administración 3 3 
J/' 
LIC. LETlClA MARIANA GÓMEZ ORDAZ 1' , ,' , , 
Encargada de la Dirección de Abasto Social 1 7 /O?/ 1 3 ,,,, ,;.# ..,. 
P' 
L/ /' 
ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉS 
Director de Finanzas y Planeación / 9 / b ( 9 / ~ ~ , 3 4 - ------y 
LIC. ANGEL SALVADOR GUEVARA 
~ÁNCHEZ 
Director Comercial 
ING. JORGE LUlS SÁINZ PICOS 
Director de Producción 
LIC. RICARDO HERNÁNDEZ MÉNDEZ 
Encargado de la Unidad de Comunicación 
Social 
DR. JOSÉ LUlS AYOUB PÉREZ 
Titular de