APUNTE 5 PROTEINAS Y AMINOACIDOS

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Aminoácidos y Proteínas
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Proteínas 
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CARACTERÍSTICAS GENERALES
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Definición
• Son macromoléculas
• Son polímeros formados por la unión de 
unidades llamadas aminoácidos unidos entre 
si por enlaces peptídico
• Son especificas
• A través de ella se expresa la información 
genética
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Aminoácidos
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AMINOÁCIDOS
• ESENCIALES
• Son aquellos que no se 
pueden sintetizar a 
partir de otros recursos 
y por lo tanto deben ser 
ingeridos en la dieta.
• NO ESENCIALES
• Se pueden sintetizar a 
partir de otros recursos 
de la dieta.
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Enlace peptídico
• Se forma al reaccionar un grupo ácido de un 
aminoácido con el grupo amino de otro 
aminoácido
• El producto de la reacción es un amida 
(dipéptido) y una molécula de agua
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Péptidos
• Están originados por la unión mediante 
enlace peptídico de 2 o más (máximo 
100) aminoácidos
– 2 aa: Dipéptido
– 3 aa: Tripéptido
– De 4 a 10 aa: Oligopéptido
– De 10 a 100 aa: Polipéptido
– Más de 100 aa: Proteína
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Estructura Primaria
• Corresponde a la secuencia de aminoacidos
• La alteración de la estructura primaria ya sea 
por eliminación, adición o intercambio de los 
aa puede cambiar la configuración general de 
la proteína y dar lugar a una proteína 
diferente
Estructura de las proteínas
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Estructura Secundaria
• Está dada por las características de los 
enlaces peptídicos que hacen que la 
proteína adquiera forma de :
- Alfa hélice
- Beta o lámina beta
- Sin estructura secundaria: zonas irregulares
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Estructura Terciaria
• Es la forma que adquiere la molécula 
proteica al plegarse producto de eventos 
fisicoquímicos 
• Se distinguen dos formas básicas: fibrosa 
y globular
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Estructura Cuaternaria
• Es la unión de varias cadenas de aa 
formando una estructura superior
• Unión de una o varias proteínas a otras 
moléculas no proteicas para formar 
macromoléculas complejas
• Es frecuente en proteínas de masa 
molecular mayor a 50.000
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