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Universidad del Istmo 
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales 
 
 
 
 
 
 
 
 
LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS EN EL 
DESARROLLO DE PRODUCTOS RELEVANTES PARA LA GASTRONOMÍA 
LATINOAMERICANA. 
HISTORIA DE LOS CALDOS DESHIDRATADOS EN COLOMBIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
JUAN DIEGO TOBAR ULLOA 
 
Guatemala, 5 de enero de 2012 
 
 
 
Universidad del Istmo 
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales 
 
 
 
LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS EN EL 
DESARROLLO DE PRODUCTOS RELEVANTES PARA LA GASTRONOMÍA 
LATINOAMERICANA. 
HISTORIA DE LOS CALDOS DESHIDRATADOS EN COLOMBIA 
 
 
 
Trabajo de Graduación 
 
Presentado al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad del Istmo 
para optar por el título de: 
Licenciado en Administración de Empresas con especialidad en Negocios Internacionales 
 
por 
 
JUAN DIEGO TOBAR ULLOA 
 
Asesorado por: Licenciada Yolanda de Valdez 
 
 
 
 
Guatemala, 5 de enero de 2012 
 
 
 
ÍNDICE GENERAL 
 
 
 
 
Página 
 
Resumen 1 
 
I. Cómo ha sido la gastronomía a nivel latinoamericano 3 
I.1 Qué buscan las amas de casa 5 
I.2 La comida como parte de la costumbre 6 
I.3 Platillos por cada tiempo de comida 8 
I.4 Los platillos preferidos por país 13 
I.5 La relevancia de la familia que come unida 14 
 
II. Menos tiempo de la mujer para preparar alimentos 18 
II.1 Dilema de la mujer del siglo XXI 20 
 
III. Satisfacer una necesidad existente 25 
III.1 Una necesidad de practicidad y nutrición 28 
III.2 Importancia de la investigación de mercados para satisfacer necesidades 30 
III.3 Innovaciones diferenciadoras para el grupo objetivo 33 
III.4 Caso caldo desmenuzado en Colombia y la importancia de la investigación de mercados 47 
 
Síntesis final 57 
Glosario 61 
Referencias 62 
 
 
LISTA DE ABREVIATURAS 
 
ENUT: Encuesta Nacional de Uso del Tiempo 
USAD: Departamento de Agricultura de Estados Unidos 
OMS: Organización Mundial de la Salud 
CNV: Comisión Nacional de Valores 
NAOS: Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad 
 
 
 
 
 
 1
RESUMEN 
 
Latinoamérica tiene una gastronomía diversa entre cada uno de sus países, pero tiene 
como ingrediente común la relevancia de sus platillos y de la alimentación como un 
componente fundamental en la vida diaria de cada familia. 
 
La región cuenta con un total de 17 países entre Suramérica, Centroamérica y México. 
La gastronomía de cada uno de estos países tiene ingredientes en común; pero la 
preparación de los mismos varía mucho de país a país. Cada pueblo cuenta con 
diferentes tradiciones y orígenes culturales que componen una verdadera explosión de 
color y sabor. 
 
En Latinoamérica cada país posee sus propias características culinarias. Muchas de las 
materias primas son producciones naturales de cada lugar. Así se encuentran en mayor 
medida mariscos en las zonas cercanas al Océano Pacífico y Atlántico; carnes en las 
grandes pampas y llanuras; frutas y hortalizas en los ricos campos o los granos en tierras 
fértiles y abundantes. 
 
Carbohidratos como el plátano o la papa son ingredientes bastante comunes en la 
comida andina. La carne de res es destacada como de alto consumo principalmente por 
los argentinos y uruguayos. El maíz y los frijoles a pesar de identificarse como 
originarios de México son de fuerte consumo en los países de Centroamérica. En esta 
última región se produce como derivado del maíz la tradicional tortilla, que se parece 
mucho a la Arepa colombiana o venezolana. Las tajadas de plátano maduro se consumen 
en Nicaragua como tostones y en Colombia son llamados Patacones. 
 
Al hacer evidente las similitudes y diferencias en una misma región, así como sus 
hábitos de consumo y preparación en los alimentos, se empezará a analizar la 
importancia de la comida en las familias u hogares latinoamericanos. 
 
 
 2
En la historia reciente, el rol de las mujeres ha cambiado enormemente. En el 
pasado, las funciones sociales tradicionales de las mujeres consistían en las tareas 
domésticas; sin embargo, a partir de las décadas de los años 60 y 70 las mujeres han 
tenido que acceder a puestos de trabajo principalmente por una necesidad económica 
que las ha obligado a buscar un empleo fuera de casa. 
 
Otro factor que influye en las mujeres como población económicamente activa son las 
madres solteras. El Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática de México 
(2007, p. 6) afirma que siete de cada diez madres solteras trabajan. De todas las madres 
que trabajan, las madres solteras son las que más aportan a la economía. 
 
Por último, el factor de la migración de hombres a Estados Unidos hace que las 
mujeres se queden como cabeza de hogar y en ocasiones al no recibir los montos 
suficientes para cubrir con los gastos del hogar, se ven en la obligación de tomar trabajos 
de medio tiempo o incluso a tiempo completo. 
 
Al haber más mujeres laborando, disponen de menos tiempo para realizar las tareas 
del hogar. Dentro de estas tareas una de las más gratificantes pero a su vez más 
sacrificada por falta de tiempo es la cocina. 
 
Muchas empresas han visto en esta realidad una oportunidad para satisfacer las 
necesidades de estas mujeres, sobre todo de amas de casa jóvenes, al ofrecerles 
productos prácticos que brindan conveniencia y variedad, ayudándoles así a preparar 
comidas deliciosas sin tener que sacrificar sabor, tiempo o naturalidad. 
 
Este ensayo tiene como objetivo desarrollar estas iniciativas colocando en contexto la 
gama de productos existentes y a su vez haciendo evidente el fundamento y respaldo 
mercadológico que acompañan la satisfacción de estas necesidades. 
 
 
 3
I. Cómo ha sido la gastronomía a nivel latinoamericano 
 
Para analizar cómo es el comportamiento de la mujer en el siglo XXI y su perfil, 
considerando que son las encargadas de la cocina en el hogar, independientemente si 
trabajan o son amas de casa, se tomará como referencia el informe de Menu Check 
(2007), el cual es un estudio cuantitativo de más de 3,300 hogares en 3 países andinos y 
4 centroamericanos. 
 
La metodología del estudio consiste en recopilar los perfiles de los hogares junto a sus 
rutinas culinarias para identificar los prinicipales platillos por país y las diferentes 
formas en que se preparan con la participación de productos prácticos y convenientes en 
el hogar. Esta investigación comprende a mujeres entre 18 y 75 años de los diferentes 
niveles socioeconómicos. A continuación, se encontrará el detalle por país del perfil 
reclutado para este estudio: 
 
GRÁFICA 1 
 
DETALLE DEL PERFIL RECLUTADO 
Mujeres trabajando fuera de casa
Mujeres encargadas de cocinar
Mujeres casadas o con pareja
Otra persona cocino algo recientemente 
27
39
49
97
90 90
72
63 60
14
20
26
39 44 43
96 95 95
62
55
74
12 9 11
 
 Fuente: Menu Check (2007) 
 
 
 4
 
GRÁFICA2 
 
DETALLE DEL PERFIL RECLUTADO 
Mujeres trabajando fuera de casa
Mujeres encargadas de cocinar
Mujeres casadas o con pareja
Otra persona cocino algo recientemente 
38 40 33 39
92 95 96 89
60 63 65 64
8 12 11 9
Ot a pe so a coc o a go ec e te e te
 
 Fuente: Menu Check (2007) 
 
Según Menu Check (2007), se aprecia que cerca del 90% de todas las mujeres son 
encargadas de cocinar en el hogar, pero es evidente cómo a excepción de México y 
Panamá, todos los países tienen a la mitad de estas mujeres también trabajando fuera de 
casa, por lo que el tiempo que ellas tienen para la preparación de los alimentos es 
significativamente menor que el que disponen las mujeres que solo son amas de casa, y 
en ese punto se centrará los principales análisis y hallazgos de este estudio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 5
I.1 Qué buscan las amas de casa 
 
Según la publicación Mujeres Dedicadas al Hogar (2011), la mujer hogareña o ama de 
casa es la que se dedica 100% al mismo con naturalidad, esfuerzo y dedicación a la 
familia, muchas lo hacen por placer o por deber. 
 
Un ama de casa es conceptualizada tradicionalmente como una mujer que tiene como 
ocupación principal el trabajo en el hogar que involucra quehaceres cotidianos como: 
cuidar de los hijos, mantener la limpieza de la casa, hacer las compras del hogar, la 
preparación de los alimentos y la gestión del presupuesto familiar entre otros. 
 
Normalmente este papel lo realiza la esposa de un matrimonio tradicional compuesto 
por el hombre, una mujer y los hijos. Es un trabajo no remunerado y que posiblemente 
no obtiene el reconocimiento que merece, ya que todas las labores que la mujer o el ama 
de casa realizan en su día a día son las que construyen las bases para la sociedad. 
 
Al investigar qué es lo que les interesa a estas amas de casa, es notorio que a la hora 
de preparar los alimentos ellas buscan un balance entre lo sabroso y saludable, tienen 
como objetivo lograr variedad de platillos con los mismos ingredientes, desean 
involucrar la menor cantidad de preservantes y grasas malas, todo esto para lograr darle 
a su familia la comida más sana posible y con sabor casero. 
 
 Algo interesante a destacar es que entre el mismo perfil de amas de casas, hay 
diferencias marcadas entre los mismos países, por ello se han agrupado en tres grupos: 
 
 Amas de casa tradicionales: Mayormente en México y Perú, son apegadas a las 
costumbres que aprendieron de sus madres y abuelas y no suelen cambiar las recetas 
ni los ingredientes en ningún momento. 
 
 6
 Amas de casa en transición: Se encuentran en la mayoría de países de la región, 
siendo este grupo el que acepta con mayor facilidad los productos que se describen 
como prácticos ya que ofrecen un sabor parecido al de la receta original pero con el 
beneficio de un ahorro significativo en el tiempo de la preparación del alimento. 
 
 
 Amas de casa modernas: Este grupo se aprecia en mayor medida en países más 
desarrollados como Argentina. Estas amas de casa deciden sacrificar la tradición por 
productos más prácticos como son las salsas, sopas y pastas instantáneas. 
 
I.2 La comida como parte de la costumbre 
 
Como se ha mencionado con anterioridad, cuando las amas de casa preparan los 
alimentos, siempre buscan preparar comidas deliciosas, saludables y nutritivas que 
agraden a su familia. 
 
Esta tarea de cocinar es tan importante porque representa la única labor del hogar 
donde ellas reciben el reconocimiento de su familia cuando lo hacen de una buena 
manera. Adicionalmente, los tiempos de comida son vistos como momentos familiares 
ya que permiten compartir tiempo, es posible que fluya la comunicación familiar y por 
eso es tan importante que los platillos preparados sean del total agrado para toda la 
familia. 
 
Los estilos de vida actuales, los horarios laborales y la escasez de tiempo, inclinan a la 
ama de casa a preparar comidas más rápidas y a sacrificar dentro de sus opciones 
aquellos platillos más elaborados que requieren de mucho tiempo para su preparación; 
sin embargo, no están dispuestas a sacrificar sus tradiciones y sabores con las cuales han 
vivido toda su vida, ya que reconocen que la comida casera tiene unas ventajas que no 
son fáciles de sustituir: 
 
 7
 Control en la calidad de los ingredientes: Al ser ellas quienes cocinan, conocen 
perfectamente los ingredientes de la preparación de los platillos, lo que les asegura a 
sus hijos obtener los nutrientes necesarios para su desarrollo. 
 
 Control de las porciones: Ellas logran servir y controlar las porciones correctas para 
no abusar sobre todo de las grasas saturadas y carbohidratos complejos. 
 
 Según un estudio realizado por la Inspire L.A. en México (2010) demostró que las 
mujeres se preocupan por elaborar un buen proceso de cocción para darle el sabor 
adecuado a las comidas, ya que ésta es una función esencial en la preparación de los 
platos y es una práctica que forma parte de la rutina habitual en la elaboración de los 
alimentos. 
 
 La gran preocupación de las mujeres, se centra justamente en que sus platos agraden 
y, sean apetecibles, y del gusto de la familia. Para esto se valen de lo ya conocido, que 
garantice la aprobación de la familia. El agregado de sabor a las comidas se obtiene 
mediante la incorporación de productos como sazonadores, caldos o consomé en sus 
preparaciones. 
 
Para ellas, darle sabor a las comidas tiene una importancia tanto en lo emocional como 
funcional. Algunos ejemplos de ello son: aparentar variedad, realzar sabores de 
ingredientes escasos, despertar el apetito, hacer más deseables las comidas, lograr una 
mejor aceptación del alimento en la familia, entre otros. 
 
El libro Sabores de los Alimentos (2000), Define en 4 etapas los procesos que se 
utilizan para darle sabor a las comidas. 
 Fase 1: proceso de adobe/marinado de las carnes y pescados. Es una fase 
importante de los pasos de dar sabor a las comidas, ablanda las fibras (proteínas) 
y elimina el mal olor. 
 8
 Fase 2: Fase orientada a generar un sabor base para el plato, en esta fase la 
cocción comienza su curso. Los elementos que se agregan en esta etapa, suelen 
ser de sabor suave. La intención es lograr una fusión de ingredientes que brinde 
un buen sabor, sin que ninguno tome preponderancia. 
 Fase 3: La fase es catalogada como el estado intermedio de la preparación, pero 
cercana al fin de la cocción, por ello, la inclusión en esta fase implica un bajo uso 
de un sabrosador o consomé ya que con poca cantidad, será notoria su presencia. 
 Fase 4: Es la fase final de la cocción. 
 
 En general no apunta a dar un toque personal de sabor, sino a incorporar un último 
detalle a la preparación, y en poca cantidad. En general, se introducen elementos de 
sabor más fuerte que, de ser incorporados al principio de la preparación, acapararían el 
sabor del plato. 
 
I.3 Platillos por cada tiempo de comida 
 
Las amas de casa consideran que es importante que, al ser ellas quienes cocinan, 
logran mantener un control en los alimentos que preparan. 
 
Parte de control que ellas buscan es garantizar que estén brindando a su familia un 
equilibrio de alimentos para asegurar el cumplimiento de los requerimientos diarios de 
nutrientes. 
 
Los alimentos deben ser balanceados entre los siguientes grupos: 
 
 Cereales granos y raíces: proveen carbohidratos, algunas proteínas, minerales y 
vitaminas del complejo B. 
 
 Frutas y vegetales: proveen carbohidratos, minerales y vitaminas del complejo C. 
 
 9
 Leche y derivados: proveen carbohidratos, algunas proteínas, calcio y vitaminas del 
complejo B. 
 
 Carnes, aves, mariscos y huevos: proveen proteínas, hierro, zinc y vitaminas del 
complejo B. 
 
 Grasas y azúcares: proveen energía, grasas esenciales y vitaminas A, D, E y K. 
 
 De todos los gruposalimenticios se deriva la creación de los diferentes platillos que 
ayudan a aportar variedad en la gastronomía para los 3 tiempos de comida 
combinando los nutrientes necesarios. 
 
Dentro de esta combinación de grupos alimenticios, se ha encontrado también una 
similitud a lo largo de los países de la región en los hábitos de cocina para los tres 
tiempos de comida, tanto en los platillos cocinados como en el tiempo de preparación 
que se les dedica. 
 
En el desayuno, las amas de casa por lo general invierten un tiempo promedio de 20 
minutos y los platillos más comunes son: Huevos, frijoles, pan, queso, cereales, leche y 
jugos. En el almuerzo, el tiempo promedio de preparación es cercano a los 60 minutos e 
incluye platillos como: Carnes, sopas, guisos, arroz y vegetales. En la cena, el tiempo 
promedio es parecido al almuerzo y los platillos más comunes son: Arroz, frijoles, 
tortillas, huevos y sopas. 
 
Cada uno de estos platillos es fuertemente consumido tanto por tradición como por la 
alta disponibilidad de sus ingredientes en precio y lugares donde se pueden comprar. 
 
La mayoría de platillos que más consumen las amas de casa en Latinoamérica son 
productos derivados de las canastas básicas de cada país. Los platillos se basan en 
ingredientes económicos que no escasean y que incluso en su mayoría, por tener altas 
 10
producciones agrícolas, los propios gobiernos se aseguran que no tengan incrementos 
significativos para cuidar el bolsillo de las familias de más escasos recursos. Al haber 
alta disponibilidad de estos ingredientes, se pueden encontrar en múltiples puntos de 
venta, tanto en los mercados, como en las plazas, en los supermercados, etc. 
 
La base para preparar cualquier platillo diario depende en gran medida de esta 
accesibilidad de los suministros y que se puedan combinar para lograr un plato lo más 
nutritivo posible. Por ejemplo, una buena sopa tiene que llevar proteínas, principalmente 
pollo o gallina que son más económicos que la carne de res o cualquier otra carne roja; 
también tiene que llevar verduras, como la zanahoria, el pepián, güisquil, o la papa; y 
finalmente tiene que llevar carbohidrato, principalmente fideos o arroz y es acompañado 
con el sabor de especies. Su proceso de cocción puede tomar entre 1 hora y 2 horas y es 
tan importante que sea completo porque es el único alimento que se sirve en el tiempo 
de comida. 
 
Según el Comportamiento del Consumidor (2008), los hábitos de compra de las amas 
de casa para la categoría de alimentos, las consumidoras tienen definido cómo actúan en 
cuanto a frecuencia y selección de canales en los cuales realizan sus compras. Ellas 
compran sus insumos principales de forma planificada, cada quincena en los 
supermercados o hipermercados dependiendo de la frecuencia de su ingreso familiar. 
 
Estas compras planeadas se motivan normalmente por la cercanía del supermercado o 
por las ofertas y promociones que en esa quincena puedan encontrar, con lo que buscan 
optimizar el presupuesto familiar. Ellas conocen el presupuesto disponible y priorizan de 
acuerdo a la canasta básica y los productos más necesarios para su hogar. 
 
Tomando en cuenta el manejo de su presupuesto, las amas de casa tienen la tarea de 
definir el menú. Para ello, en el día a día van planeando los diferentes platillos teniendo 
en cuenta principalmente dos factores: creatividad para no repetir platillos con 
frecuencia y la disponibilidad de insumos en el hogar. Al tener la idea de hacer un 
 11
platillo determinado, ellas verifican según sus recetas los ingredientes que les hacen falta 
y lo compran en la tienda de barrio más cercana para ese día. 
 
El estudio realizado en El Salvador (2008) investigó a amas de casa con la finalidad 
de determinar cuál era la historia personal de cada una, establecer a qué edad había sido 
su primera experiencia en la cocina, recabar cómo era su día a día en la planificación de 
los alimentos y cómo compran los ingredientes que necesitan para ese menú. 
 
Esta entrevista fue realizada a mujeres en la zona metropolitana de San Salvador que 
cumplían con el perfil de amas de casa de clase media de una edad entre 30 y 45 años 
con uno o más hijos en el hogar. 
 
Una de las personas entrevistadas fue Priscila Rivera (2008), de 30 años, enfermera, 
casada, con un hijo de 1 año, clase media, de domicilio en la colonia Cima 1, San 
Salvador. 
 
Ella es una mujer que trabaja un día en el hospital y otro día en su casa. Cuando ella se 
queda trabajando en casa, se levanta temprano a las 4:30 am a realizar el desayuno de su 
esposo, lo acompaña en la mesa y luego se vuelve a dormir. 
 
Ella se levanta a las 8:00 a.m. Desayuna, luego se baña y hace la limpieza general de 
su hogar. A las 11:00 a.m. decide qué preparará para el almuerzo, ya que come con sus 
suegros que llegan al medio día a su casa para no almorzar sola debido a que su esposo 
siempre almuerza en el hospital. 
 
En la tarde aprovecha para ir de compras al supermercado o lavar la ropa del hogar. 
Después busca un tiempo libre para ella ya sea para ver televisión o para arreglar sus 
aspectos personales. Cerca de las 4:00 p.m. saca a descongelar los alimentos que 
preparará para la cena, luego procede a prepararlos y cenan alrededor de las 7:00 p.m. en 
familia junto a su esposo e hijo. Después de la cena aprovecha para conversar con su 
pareja y ven televisión en el cuarto hasta que se duermen cerca de las 10:00 p.m. 
 12
 
Luego de profundizar sobre las actividades de su día, ella cuenta sobre su primera 
experiencia en la cocina. Fue a sus 13 años con su abuela, donde le pidieron que cortara 
los vegetales para preparar un pollo con tomate, ajo y cebolla. 
 
Comenta que desde pequeña le gusta la cocina porque considera que es una actividad 
que realiza bien. En esta ocasión, ella recibió ayuda de su abuela para realizar un plato 
sencillo y logró agradar a su familia; su sentimiento ese día fue de seguridad y confianza 
porque no era ajena a la preparación de los alimentos. 
 
Desde ese día en adelante, ella se involucró más en la cocina pidiendo que le 
enseñaran cómo preparar las diferentes recetas típicas de su madre y abuela. Cuando ella 
pasó a ser la responsable de la cocina en su hogar, ya estaba preparada y se colocó el 
reto de determinar los platos que más le iban a agradar a su esposo. 
 
Hoy en día ella busca preparar productos variados para no repetir en la semana. Si el 
día de hoy hizo pollo, mañana busca hacer carne, luego pescado y cuando inicia a repetir, 
cambia la forma de preparación del plato. Por lo general los fines de semana hace 
platillos más elaborados ya que tiene más tiempo de lo normal para su preparación. 
 
Ella tiene dos supermercados cerca de su casa, por lo que realiza dos compras 
semanales y en ellas aprovecha para comprar los ingredientes que le faltan para preparar 
los alimentos que en esa semana ha planificado realizar. 
 
 La planificación del menú para los días de semana es de la siguiente manera: 
Desayuno: Café, jugo de naranja, frijoles, plátanos y queso. 
Almuerzo: Pollo, carne, arroz, mariscos, ensaladas, verduras, frutas. 
Cena: Pan, huevo, pollo, carne, arroz, sopas, ensaladas, verduras, frutas. 
 
Sus decisiones de menú siempre se basan en qué comió ayer, qué ingredientes o 
alimentos tiene disponibles, cuáles son nutritivos o no y tratar de balancear proteínas, 
 13
vegetales y carbohidratos. El 90% de las veces cocina ella sola. Para ella una comida 
ideal es una comida hecha en casa, con sabor y poca grasa. 
 
Esta investigación sirvió como un claro ejemplo sobre la situación que enfrenta 
diariamente una mujer con responsabilidades del hogar para seleccionar los platillos 
apropiados tanto por sabor, variedad y requerimiento nutricional para su familia. 
 
I.4 Los platillos preferidos por país 
 
La Revista D No.168 (2007) en una publicaciónafirma que aun cuando la palabra 
gastronomía es para la Real Academia Española “el arte de preparar una buena comida”, 
dicen los sociólogos que la comida no puede desvincularse de la cultura, pues cada país 
le otorga una particularidad a los alimentos. 
 
El carácter singular de la cocina latinoamericana, empieza a dibujarse ante la llegada 
de los españoles, pues si bien éstos trajeron productos del viejo continente, los mayas, 
incas y aztecas tenían, como era de esperarse, su forma de alimentarse. Fue así como se 
formó una gastronomía mestiza. La buena comida se lleva tan cerca del corazón como 
del estómago. La gente come para alimentarse pero también para celebrar o compartir. 
Diferentes tipos de acontecimientos, a lo largo del año, se identifican con la gastronomía. 
En muchas mesas de Latinoamérica, los frijoles están presentes en el desayuno o en la 
cena. 
 
El maíz es un ingrediente común en estos países, el cual proviene de los ancestros 
indígenas quienes lo cultivaban para luego consumir en forma de tamales, tortillas y 
atoles. Para cocinarlo y consumirlo, utilizaban recipientes de barro como escudillas ollas 
y comales. 
 
El proceso de la conquista y colonización conllevó un intercambio de ingredientes y 
formas de preparación de los alimentos. Ingredientes importantes que se adoptaron de 
Europa fueron el trigo, el aceite, el arroz y los condimentos. Algunas de las recetas de la 
 14
cocina tradicional, comprenden largos procedimientos que no siempre se transmiten de 
generación en generación. 
 
Para seguir construyendo acerca de las comidas más preparadas en la región, el 
estudio de Menú Check (2010), también ayuda a determinar cuáles son los principales 
platillos que se consumen diariamente en Latinoamérica. 
 
La mayoría de países comparten los mismos platillos en su gastronomía diaria: 
Huevos, frijoles, carne, pollo, arroz, sopas, guisos, plátanos, pastas, ensaladas, 
salchichas, papas y tortillas. Posiblemente los dos platillos que más resaltan en todos los 
países son: El arroz y los frijoles. 
 
El arroz es el principal platillo de consumo en Costa Rica, Panamá, Colombia y Perú. 
En Panamá el 90% de los hogares consumen arroz diariamente, para Colombia el 
porcentaje de hogares es de 85%, le sigue Perú con 80% y Costa Rica con un 77%. 
 
 Curiosamente uno de los países que tiene la penetración más baja de arroz es 
Guatemala con un consumo diario en el 25% de los hogares, lo que quiere decir que en 
el 75% de los hogares la frecuencia de preparación no es diaria y que puede ser que se 
coma arroz una, dos o tres veces por semana. Lo que no puede faltar diariamente en el 
56% de los hogares guatemaltecos son los frijoles y los huevos, ya que más de la mitad 
de los hogares de este país los consumen diariamente. 
 
 
I.5 La relevancia de la familia que come unida 
 
 Está comprobado que las familias que comen unidas mejoran y promueven una 
mejor nutrición, ya que esto garantiza que se respetan correctamente los tiempos de 
comida. 
 
 15
El artículo “La Familia que come unida vive más y mejor” de Prensa Libre 
Guatemala (2008) afirma que Investigadores de la Universidad de Minnesota en 
Estados Unidos descubrieron que comer en familia durante la adolescencia promueve 
dietas equilibradas y saludables en el futuro. La investigación evaluó los hábitos 
alimenticos de 3,074 estudiantes del estado de Minnesota entre los años de 1998 y 1999 
con una edad promedio de 20 años. Tres años después se contactó a 2,513 de los 
evaluados para examinar los cambios producidos en sus patrones alimenticios y entre los 
hallazgos se encontró que aquellos adolescentes que comían con su familia 
frecuentemente consumieron posteriormente más frutas y vegetales que el resto. 
 
Estos mismos estudios indican que las comidas en familia mejoran la salud y la 
nutrición. Los miembros de una familia, al comer juntos, tienden a desarrollar mejores 
hábitos alimenticios, que por lo general duran toda la vida en comparación de las 
familias cuyos horarios no coinciden a la hora de comer. 
 
Al tomar como base el estudio realizado por médicos españoles, Nutrición Infantil 
(2006) sobre la importancia de la familia que come unida, ellos concluyeron sobre la 
influencia que ejerce la familia en la dieta de los niños y en el desarrollo de sus hábitos 
alimentarios. 
 
Este hecho llevó a que la Organización Mundial de la Salud, en su Asamblea Mundial 
de mayo de 2004, aprobara la estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad 
física y salud. La meta general de esta estrategia es promover y proteger la salud 
orientando la creación de un entorno favorable para la adopción de medidas sostenibles a 
escala individual, comunitaria, nacional y mundial, que den lugar a una reducción de la 
morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y la falta de ejercicio 
físico. 
 
Los hábitos dietéticos se inician entre los 3 y 4 años de edad y se establecen a partir de 
los 11 años, con una tendencia a consolidarse a lo largo de toda la vida. “La infancia es, 
por ello, un periodo crucial para actuar sobre la conducta alimentaria, ya que las 
 16
costumbres adquiridas en esta etapa van a ser determinantes del estado de salud del 
futuro adulto”, recoge el texto de presentación de la Estrategia para la Nutrición, 
Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS 2008) en España. 
 
Las investigaciones muestran que la comida familiar tiene una influencia notable 
sobre la calidad nutricional de las dietas de los niños. Una frecuencia mayor de comidas 
en familia se asocia con un mayor consumo de frutas, verduras y leche, y una 
disminución en el consumo de fritos y refrescos. Además, las comidas familiares pueden 
favorecer el desarrollo del lenguaje y las habilidades de comunicación e inducir un 
descenso en las conductas de riesgo en los adolescentes. 
 
Un ama de casa reconoce esta importancia y sabe justamente el impacto que una 
buena comida a la mesa puede tener en la vida de sus hijos y el entorno familiar, es por 
ello que se esfuerza por hacer el balance entre el tiempo de cocina y sus demás 
ocupaciones. 
 
Son muchos los factores que influyen en el modo en que eligen la comida los 
adolescentes: la familia, los amigos, la escuela, los medios de comunicación, los 
anuncios, la cultura, la religión y el nivel de conocimientos, pero es difícil medir la 
influencia individual de cada uno de ellos. Sin embargo, uno de los aspectos que más 
han cambiado en las últimas décadas son las comidas familiares: cada vez es mayor el 
número de familias que realizan comidas fuera del hogar, y también cada vez es menor 
el número de familias que se sientan a la mesa para comer juntos y el de adolescentes 
que realizan un patrón habitual de comidas. 
 
Varios estudios han demostrado el efecto positivo de las comidas en familia sobre la 
calidad de la dieta. Los estudios muestran que los niños que comían en familia con más 
frecuencia presentaban un mayor consumo de frutas y verduras y, consiguientemente, 
una mayor ingestión de fibra, calcio, fosfato, hierro y vitaminas B6, B12 y E, un menor 
consumo de grasas, en especial ácidos grasos trans y saturados, un menor consumo de 
refrescos y una carga glucémica menor. 
 17
 
Por otro lado, comer en familia puede ejercer una enorme influencia sobre la 
alimentación de los hijos y las conductas relacionadas con la comida. Además, favorece 
el desarrollo de habilidades, promueve un estado de bienestar y disminuye las prácticas 
de riesgo. A pesar que las encuestas realizadas por Alimentación y Nutrición (2009), 
señalan que tanto los padres como los adolescentes tienen una visión positiva de las 
comidas en familia y consideran que son importantes. 
 
La asociación entre una atmósfera positiva en la comida familiar y la frecuencia de 
comidas en común pone de relieve la importancia de que lascomidas son un momento 
para disfrutar. 
 
A partir de los resultados de los estudios citados, se concluye que promover la comida 
en familia es una medida potencial de salud pública para mejorar la calidad de la dieta, 
reducir el sobrepeso y mejorar los resultados educacionales y sociales. 
 
Se ha establecido la importancia de comer juntos en familia, es importante buscar 
formas para facilitar esta práctica que se ha ido perdiendo con el tiempo y las rutinas 
agitadas del día a día. 
 
 
 
 
 18
II. Menos tiempo de la mujer para preparar alimentos 
 
 Un aspecto que merece destacarse es la tendencia hacia la simplificación en la tarea 
de la mujer para preparar la comida diaria. Según el Departamento de Agricultura (2003) 
hasta la década del 60; (aproximadamente); en Latinoamérica, la preparación del 
almuerzo o cena requería unas 2 horas y era planificada con anticipación. En la 
actualidad, se prepara en menos de una hora y el menú a ser servido en la cena comienza 
a definirse después de las 4 de la tarde. Probablemente el hecho más significativo que 
acelera esta tendencia es la creciente incorporación de la mujer en trabajos de tiempo 
completo, que le restan tiempo para comprar y preparar alimentos. 
 
Según el estudio del Instituto de Estadística de Andalucía (2007), en el caso de la 
mujer, ésta suele activarse cada día entre las ocho y las diez de la mañana. Ligado a esto 
se encuentra la creciente dedicación por parte de la mujer a actividades no hogareñas 
tales como trabajo en sí mismo, esparcimiento, deportes, actividades culturales entre 
otras. 
 
Otros demandantes de esta simplificación de la preparación de alimentos son los 
hogares unipersonales, los servicios de comida rápida y comida preparada, así como los 
bares de ensaladas y novedoso microondas; pues en un entorno social en continua 
evolución como el actual, en el que las mujeres disponen de menos tiempo para preparar 
los alimentos, este aparato resulta todo un hallazgo. Pero no cabe resaltar que este tipo 
de comidas no son la mejor solución para las mujeres, puesto que muchas de éstas no 
cumplen con el ámbito de nutrición que se requiere diariamente. 
 
 Debido a que las mujeres modernas pasan mucho tiempo en su trabajo y fuera del 
hogar y se han visto obligadas a alejarse cada vez más de la cocina, el canal de cocina 
Éfiro (2011) afirma que son pocas las que llegan a su casa luego de un arduo día y se 
dedican a cocinar. Por este motivo, los envíos a domicilio y el microondas se están 
convirtiendo en sus mejores aliados. 
 
 19
Ya sea por trabajo o por simple ocio deciden dedicar el poco tiempo libre que tienen a 
otras tareas, como doblar la ropa, planchar, etc. antes que dedicarlo al arte de cocinar. La 
consigna es simplificar las cosas. 
 
Las nuevas herramientas para la comida se ven ya en los supermercados, donde 
venden toda clase de comida congelada que con pocos minutos en el microondas está 
lista para ser ingerida. 
 
De acuerdo a un informe elaborado por Molinos Rio de la Plata (2011), el Mercado de 
los congelados en Argentina creció a un 8% anual entre 2006 y 2010, impulsado 
fundamentalmente por las milanesas de soja ($48 Millones) y los nuggets de pollo 
($131Millones). El Mercado de los productos congelados avanza y sigue creciendo este 
año un 7% por encima de la canasta de alimentos, que se incrementará en un 3%. En el 
caso de Guatemala la categoría de alimentos congelados representa menos del 1% del 
total de alimentos consumidos pero la tendencia que traen otros mercados más 
desarrollados en la región, este crecimiento se verá aumentado en la siguiente década. 
 
Algunos de los motivos que explican este crecimiento se basa en dos factores: las 
mujeres tienen menos tiempo para cocinar comidas elaboradas y los consumidores 
buscan aumentar su variedad de alimentos; lastimosamente en la mayoría de casos, el 
crecimiento de la categoría de productos congelados está ligado con la reducción de 
tiempo en la preparación de comidas nutritivas y eso lleva a repercutir en la inherencia 
diaria de una dieta balanceada en el hogar. 
 
 
 
 
 
 
 20
II.1 Dilema de la mujer del siglo XXI 
 
La mujer ha jugado un rol histórico todavía no mesurado, pero decenio a decenio ha 
logrado trastornar el orden social tradicional. 
 
Ciertamente, los hombres se implican, cada vez más, en las tareas domésticas, pero la 
responsabilidad de sacar adelante el hogar continúa recayendo sobre la mujer. La mujer 
ha salido de casa, se ha “liberado” del encierro, pero ha pagado un precio muy alto: tiene 
poco tiempo para estar en casa trabajando fuera de la misma como hacen la mayoría de 
los hombres, o se ha visto obligada a reducir el tiempo que dedicaba a sus hijos 
esforzándose en brindarles calidad de tiempo para no desentenderlos, o desarrolla una 
jornada laboral de más de catorce horas diarias, dentro y fuera de casa. 
 
Es en este balance de roles donde la mujer se ve enfrentada a tomar diversas 
decisiones y hacer elecciones o sacrificios entre su inversión de tiempo. 
 
En esta tesitura la mujer se ve con la problemática de tener qué decidir que es más 
importante para su familia, si su aporte económico o su presencia permanente en el 
hogar. La mujer debe elegir si quiere trabajar sólo en el hogar y tener hijos o si quiere 
trabajar fuera del hogar, compaginando su responsabilidad de madre de familia. La 
inmensa mayoría de las mujeres que no alcanzan a tener estudios secundarios, se ven 
abocadas a trabajar en empleos humildes de baja remuneración, con muchas horas de 
dedicación, en empresas medianas o pequeñas, que nunca pueden llegar a garantizar esa 
conciliación de trabajo y familia. 
 
Cabe resaltar que varias de ellas laboran y cubren esa doble función (ser padres y 
madres al mismo tiempo), sobre todo las madres solteras que a pesar de tener un mayor 
sacrificio en su tiempo personal y en sus carreras, logran balancear la necesidad del 
ingreso económico con el tiempo que le brindan a sus hijos. 
 
 21
Estas razones contribuyen para que la mujer busque servicios de comidas rápidas y 
preparadas ganando tiempo y practicidad para su familia. Pero este tipo de alimentos 
no poseen valor nutricional, es decir, que no aporta nutrientes. Lo único que suman son 
muchas calorías, sal, azúcar y grasas para el organismo, por eso este tipo de comida es 
poco saludable. Si la alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de 
comidas, los resultados para la salud son realmente peligrosos: desarrollo de obesidad, 
colesterol alto y deficiencias cardíacas, entre otras enfermedades. 
 
En la sociedad mexicana la identidad de género de la mujer adulta se debe construir 
mediante el ejercicio de sus papeles como esposa y madre. 
 
No obstante, los cambios económicos, sociales y culturales ocurridos en las últimas 
décadas, han trastocado el papel tradicional de las mujeres, a lo que se suma la búsqueda 
de oportunidades por parte de ellas para satisfacer necesidades personales y familiares. 
Como consecuencia, muchas de las madres desarrollan actividades económicas, 
educativas y recreativas además del convencional cuidado de los hijos y de otros 
miembros de la familia y de las tareas domésticas. 
 
El nacimiento de un hijo es una gran alegría, se debe distribuir bien el tiempo para 
satisfacer los requerimientos de los hijos en alimentación, limpieza, educación y salud, 
entre otros cuidados, lo anterior refleja la disminución de tiempos dedicados a la cocina 
y preparación de alimentos. 
 
Según el artículo Mujer (2008), “En la historia reciente, los roles del sexo femenino 
han cambiado enormemente. Las funciones sociales tradicionales de las mujeres de la 
clase media consistían en las tareas domésticas, acentuando el cuidado de niños, y no 
solían acceder a un puesto de trabajo remunerado. Para las mujeres de clase baja, esta 
situaciónse convertía en una necesidad económica que las obligaba a buscar un empleo 
fuera de casa”. 
 
 22
A partir de la información que brinda la Encuesta Nacional de Uso del Tiempo 2002 
(ENUT 2002), se ha diferenciado al conjunto de mujeres seleccionadas como madres en 
dos grupos: cuando en sus hogares hay al menos un hijo menor de 12 años y cuando no 
los hay. Esto obedece a que la presencia de menores de 12 años tiene un impacto 
considerable en las actividades cotidianas que debe realizar la madre como el cuidado 
adicional y la dedicación de mayor tiempo en una etapa fundamental de sus vidas. Para 
una madre es gratificante dedicarse a sus hijos (no importa si son dos o más), pero al 
trabajar su tiempo disponible se reduce y para dedicarles el tiempo que realmente 
necesitan debe renunciar a tareas de la cocina como la preparación de alimentos con 
procesos demasiado largos. 
 
Aunque tradicionalmente la madre es el ‘alma’ del hogar, es cada vez más común que 
ella pase pocas horas del día en casa por compromisos de trabajo o de otra índole. Es por 
esto que deben acudir a productos prácticos y de cocción rápida que no les quite 
demasiado tiempo en la cocina, cada vez se encuentra en los supermercados una mayor 
variedad de estos productos, desde verduras congeladas hasta comidas precocinadas. 
 
 Las comidas precocinadas no son tan nutritivas como las caseras, la razón de esto es 
que generalmente dichos alimentos ya están cocidos, por lo que pierden gran cantidad de 
nutrientes. Además, cada vez que se calientan abandonan buena parte de su aporte de 
vitaminas. Otro de sus inconvenientes es que suelen ser platos muy condimentados y a 
veces demasiado fuertes, por lo que provocan digestiones pesadas. 
 
Muchas mujeres antes tenían reparos frente a las comidas congeladas, pero hoy por 
falta de tiempo les dejan a sus hijos la comida en el freezer para que cuando vuelvan del 
colegio la calienten. 
 
 
 
 
 23
Las comidas congeladas hacen que las familias consuman menos verduras frescas lo 
cual hace que hidraten menos su organismo, ya que las verduras congeladas contienen 
menos agua que las verduras naturales y esto impacta considerablemente en la 
hidratación del cuerpo. También al sustituir las verduras naturales por congeladas, se 
consumen en menores medidas nutrientes, vitaminas y minerales debido a que en el 
proceso de congelación se pierden propiedades de las verduras o vegetales. 
 
A la hora de seleccionar productos congelados, muchas amas de casa desconocen que 
deben tener en cuenta los siguientes puntos: 
 Realizar la compra de congelados en establecimientos con mucha demanda, es 
decir con mucho movimiento de productos, muchas ventas, para así asegurar que 
no permanecen largos períodos de tiempo en las neveras. 
 Los envases de estos alimentos o productos deben estar sanos, sin roturas, en 
perfecto estado y sin escarchas. 
 Ponerlos en el carrito de la compra en el último momento y llegar rápido a casa, 
para que no comiencen a descongelarse. 
 Las verduras son una parte importante de una dieta bien balanceada. En 
ocasiones las verduras congeladas o enlatadas no logran ser tan nutritivas como 
las verduras frescas. Generalmente, las verduras congeladas o enlatadas se 
preparan inmediatamente después de la cosecha cuando el contenido de 
nutrientes está en su punto máximo. Las verduras frescas o recién recolectadas en 
las granjas son más nutritivas que sus contrapartes congeladas o enlatadas. 
 
Lamentablemente las familias latinoamericanas no toman en cuenta estos criterios y 
es por eso que es muy difícil sustituir los requerimientos nutricionales de las verduras 
frescas por las verduras que se encuentran en la comida congelada. 
 
 Las personas están valorando aquellas soluciones de comidas rápidas que puedan 
consumir al mismo tiempo en que realizan diferentes actividades; mientras se desplazan, 
 24
responden el correo, asisten a reuniones, estudian o hablan por celular. De ahí, se 
derivan los productos denominados “Ready to go” o listos para llevar. 
 
 El problema se da cuando el esposo o hijos no pueden almorzar en el hogar y deben 
comer fuera de casa más a menudo. Cuanto más se come fuera de casa, más importante 
resulta elegir apropiadamente los platos para seguir llevando una alimentación saludable. 
 Está demostrado que las personas que comen fuera de casa ingieren más alimentos, 
más calorías y más grasas. 
 Toda persona que pasa largas horas en una oficina está destinada a que su 
alimentación no sea la mejor, ya que en muchas ocasiones se ve obligada a comer 
comida que no cumple con los requerimientos nutricionales al ser rápida de preparar y 
de ingerir. Este problema de ingerir una alimentación adecuada fuera de casa, se puede 
solventar llevando un almuerzo balanceado desde el hogar. El problema es que las 
mujeres modernas pasan mucho tiempo en sus trabajos y fuera del hogar, lo que las va 
alejando cada vez más de las cocinas. Esto influye en los hábitos alimentarios. Son 
pocas las mujeres que llegan a su casa luego de un arduo día y se dedican a cocinar. 
 
 Conociendo los detalles de la mujer Latinoamericana del siglo XXI, ¿cómo logran las 
empresas colaborar con esta problemática? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 25
III. Satisfacer una necesidad existente 
 
Según Kotler (2000), La necesidad se define simplemente como la carencia de algo. 
Esta carencia puede ser de tipo material, espiritual u otro, pero sea cual sea su origen, las 
personas buscan su satisfacción. 
 
La satisfacción parte por el deseo y búsqueda de los medios capaces de calmar la 
angustia que genera la carencia. Pero puesto que los deseos son múltiples y los medios 
escasos, el hombre debe elegir la prioridad con la cual dará satisfacción a sus diferentes 
necesidades. Esto es lo que en economía es conocido como el costo de oportunidad. 
 
Actualmente los diferentes avances tales como: la economía, la tecnología, las 
telecomunicaciones, informática y entretención, la cibernética, el transporte, la medicina 
etc., se han convertido en una oportunidad para las empresas, es por eso que éstas deben 
ofrecer productos y servicios que conlleven a la mejora del nivel de vida y bienestar de 
los consumidores. 
 
Al momento de su uso cotidiano, la necesidad se transforma de lo aparente y superfluo 
hacia lo "necesario para vivir". En este sentido es lícito cuestionar si existe alguna 
diferencia entre lo que es una necesidad real o aparente y cuándo cabe hablar de una u 
otra. 
 
¿Podría? ser una necesidad real contar con una computadora para trabajar pero tal 
como se describió con anterioridad, el hombre tiene diferentes necesidades y a su vez 
tiene que aprender a priorizarlas. 
 
El progreso económico ha descubierto nuevas posibilidades para la persona y un 
despliegue tan variado de necesidades que ha provocado que sus deseos ya no estén 
circunscritos a la mera necesidad de subsistencia sino que aspira a satisfacer sus 
necesidades como persona humana. 
 26
 
Aspira a vivir como hombre (genérico), y como tal arraigado a una cultura. Sin 
embargo, este progreso ha animado a la búsqueda frenética por bienestar material que 
entregue satisfacción permanente e inmediata. Para su obtención se debe ejercer un 
poder de adquisición donde es necesario estar dispuesto a entregar algo a cambio 
(dinero). 
 
 La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, lleva a todos en 
definitiva a disponer de poco tiempo para atender a necesidades fisiológicas, en especial 
la alimentación. 
 
Las empresas deben proponer satisfacer al individuo de la sociedad actual en cuanto a 
sus hábitos alimenticios se refiere, centrados principalmente en un público que se mueva 
habitualmente fuera de su domicilio y le resulte conveniente un alimento rápido y listo 
para consumir. Así como, ofrecer bases para prepararalimentos que requieren de mucho 
tiempo de preparación tal es el caso de la comida tradicional que por razones culturales 
requiere de mucha preparación. 
 
Sin embargo, diversas fuentes de información entre ellas Kantar Panel indican que 
tomar una sopa, una crema o un caldo sigue siendo el primer plato preferido en millones 
de hogares. Es difícil no asociar una sopa con el recuerdo del hogar. Hay algo en estos 
caldos que transporta a la calidez y comodidad de donde crecimos. El sabor, la tradición. 
 
El principal beneficio de la sopa es que se adapta a todas las edades y necesidades 
fisiológicas. 
 
También se reconoce el valor de las sopas en los planes para normalizar y mantener el 
peso corporal. 
 
Permite reunir en un solo plato distintos alimentos, es por eso que las empresas deben 
preocuparse por elaborar este tipo de productos ofreciendo a los consumidores variedad, 
 27
pues mientras más creativamente se elaboren o más alimentos la integren, más se 
acercará a uno de los conceptos básicos de la alimentación, que consiste en realizar una 
alimentación variada. 
 
 Es ampliamente difundido por médicos y nutricionistas, que tomar una taza de sopa o 
caldo antes de comer y a una temperatura “cálida”, provoca sensación de saciedad, ideal 
en los planes de alimentación para reducir el peso corporal. La sopa es el mejor 
“saciador” cuando se la consume como primer plato. 
 
Todo eso provoca en las personas un confort físico y emocional que hace ver estos 
alimentos con un cariño especial. Pero todos esos factores tienen un porqué: una sopa o 
una crema aportan hidratación, Además, una sopa de verduras o una crema contienen 
ingredientes básicos de la alimentación. 
 
Las nuevas tendencias alimenticias llevan a la ama de casa con limitaciones de tiempo 
a buscar productos que no solo reduzcan el tiempo de cocción de los alimentos dentro 
del hogar, sino aquellos que atiendan a la necesidad de las personas que laboran por 
largos periodos de tiempo. Así, es ya habitual encontrar todo tipo de caldos, sopas y 
cremas en envases cada vez más cómodos y prácticos. Con todo el sabor casero y listas 
para tomar en cualquier lugar y momento, ya que cada vez es mayor el número de 
personas que come fuera del hogar, fundamentalmente en su lugar de trabajo, pero que 
quiere seguir comiendo "como en casa". 
 
Estos caldos proporcionan otro uso de máxima utilidad: servir de base para preparar 
otros alimentos, el caldo se ofrece como una magnífica solución. 
 
En un sentido general, la necesidad es un componente básico del ser humano que 
afecta su comportamiento, porque siente la falta de algo para sobrevivir o sencillamente 
para estar mejor. Por tanto, la necesidad humana es el blanco al que debe apuntar las 
empresas aplicando mercadotecnia para cumplir una de sus principales funciones, que 
es la de identificar y satisfacer las necesidades existentes en el mercado. 
 28
 
III.1 Una necesidad de practicidad y nutrición 
 
La fundación Adhonay (2007), define los perfiles nutricionales como un conjunto de 
criterios que permiten categorizar alimentos según atributos de su composición 
nutricional. 
 
Si bien en años recientes se ha observado un gran interés y desarrollo de perfiles 
nutricionales, el concepto no es tan nuevo como parece. Ya en los 70 distintos autores 
norteamericanos se basaron en el concepto de densidad nutricional como forma de 
evaluar la calidad de los alimentos en el contexto de la dieta global del individuo. 
 
Este concepto cobró auge en los últimos años al punto que el Departamento de 
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) lo considera de utilidad en el contexto del 
debate sobre mejoramiento del rotulado nutricional, por lo que las empresas deben 
trabajar en función de la inocuidad de los alimentos y la seguridad de la salud de los 
consumidores. 
 
La practicidad, la conveniencia, la cercanía, se deben convertir en conceptos básicos 
en el desarrollo de nuevos alimentos por parte de la industria. Y en ocasiones, 
practicidad o conveniencia deben ir de la mano de excelencia nutricional. Los patrones 
alimentarios actuales están mucho más poblados de calorías, grasas saturadas, sodio y 
azúcares agregados, (Perfil Nutricional, 2001). 
 
La Organización Mundial de la Salud (1998), apuntó a impulsar a Gobiernos, 
Organizaciones Académicas, No Gubernamentales y también a la industria para que 
actuaran ante el cambio de paradigma desde el hambre y desnutrición hacia el exceso de 
peso y las enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, enfermedades 
cardiovasculares, cáncer, osteoporosis, etc.) y que implican un alto gasto en salud para el 
presupuesto de los países. 
 29
 
La meta general de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad 
Física y Salud debe ser promover y proteger la salud orientando la creación de un 
entorno favorable para la adopción de medidas sostenibles a nivel individual, 
comunitario, nacional y mundial, que, en conjunto, den lugar a una reducción de la 
morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y a la falta de 
actividad física. Esas medidas contribuyen al logro de los Objetivos de Desarrollo del 
Milenio de las Naciones Unidas y llevan aparejado un gran potencial para obtener 
beneficios de salud pública en todo el mundo. 
 
Para prevenir esta enfermedad, se deben seguir algunos consejos que ayudarán a bajar 
de peso o mantener el que se tiene: Controlar la cantidad de alimentos que se consumen, 
pero fundamentalmente seleccionarlos alimentos y prevenir previniendo aquellos de alto 
valor calórico, como las grasas saturadas, evitando además los hidratos de carbono 
refinados de baja calidad nutricional, y hacer una buena actividad física diaria. 
 
Tanto en su estrategia global como en su anterior informe sobre Dieta y Enfermedades 
crónicas, la Organización Mundial de la Salud (2007), sugirió metas nutricionales para 
las dietas de poblaciones, en cuanto a cantidad de grasas totales, saturadas, sodio o 
azúcares, por citar solamente a los nutrientes con potenciales efectos adversos en salud; 
es por eso que las empresas en su afán por suplir la necesidad de las amas de casa, que 
poseen poco tiempo para cocinar deben producir sopas o caldos que cumplan con la 
suficiente calidad nutricional que buscan estas mujeres. 
 
A partir de su amplia divulgación, la Estrategia Global de la OMS (2007), recomendó 
un factor de fuerte impulso a nuevos desarrollos de alimentos, alineados con aquellas 
metas. El mercadeo nutricional también tomó nota de los nuevos paradigmas 
atravesando sucesivamente diferentes conceptos tales como “todas las calorías cuentan”, 
“bajo en grasas”, “cero grasas trans”, “bajo en sodio”, etc. 
 
 30
De esta manera se dio a entender que el rótulo nutricional no es suficiente como guía 
para que las amas de casa estén en mejores condiciones de realizar compras hacia una 
dieta global saludable. 
 
 Debido a la información que brinda el Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil 
(CESNI 2006), se recomienda a las empresas resaltar todos los ingredientes que son 
importantes para el consumo de los alimentos. Este detalle es importante porque muchas 
veces la publicidad de un producto resalta la presencia de un ingrediente que a lo mejor 
es el menos importante en el alimento que se va a comprar, por ello es indispensable que 
las empresas sean éticas. 
 
III.2 Importancia de la investigación de mercados para satisfacer necesidades 
 
Para hacer el lanzamiento de un producto es necesario utilizar una de las facetas más 
importantes e interesantes de la mercadotecnia como es la investigación de 
mercados, por ser la que provee la información necesaria para la toma de 
decisiones. La investigación de mercados ayuda a la mercadotecnia en su papel de 
satisfacer al cliente, identificando sus necesidades y deseos también ayuda en el análisis 
dela competencia y de las demás fuerzas del mercado donde se está compitiendo. 
 
Secofi (2000), afirma que la investigación de mercados surge como una herramienta 
de salvación para las empresas; con base en la investigación de mercados se van a gestar 
y tomar las decisiones adecuadas para alcanzar las metas o fines deseados. 
Es fundamental conocer esta técnica auxiliar de mercadotecnia, así como su 
procedimiento y adecuada aplicación, sobre todo en organizaciones en desarrollo. 
 
 Este tipo de investigación se recomienda aplicar en cualquier empresa debido a que 
es una fuente valiosa de información que permite tomar decisiones sobre bases 
reales. Su principal objetivo es satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un 
 31
bien o servicio requerido, es decir, que éste cumpla con los requerimientos y deseos 
exigidos cuando sea utilizado. 
 
La investigación de mercados le permitirá identificar a las empresas las necesidades 
del cliente, permitiendo de esta manera que éstas identifiquen de una mejor manera las 
diferentes carencias y puedan crear productos que sean más prácticos y nutritivos a la 
hora de prepararlos. 
 
Estas necesidades se pueden identificar por medio del estudio sobre hábitos de uso y 
consumo, mejor conocido como CUUAS, es uno de los estudios de mercado 
determinantes para adoptar estrategias efectivas de tal manera que se pueda afrontar la 
competencia y variabilidad del mercado ya que permite conocer en forma detallada una 
variedad de factores relacionados al uso y el consumo, tanto de sus productos, como los 
de la competencia. 
 
Este estudio comprende: 
 Recordación total 
 Hábitos de consumo 
 Índice de satisfacción/lealtad 
 Perfil del consumidor 
 Recall publicitario 
 
 Las necesidades humanas fundamentales son finitas, pocas y clasificables. Además 
éstas son las mismas en todas las culturas y en todos los períodos históricos, lo que 
cambia, a través del tiempo y de las culturas, es la manera o los medios utilizados para la 
satisfacción de las necesidades. 
 
Comer constituye una de las actividades familiares y sociales más importantes. Al 
seleccionar los alimentos y planificar las comidas los seres humanos están influidos por 
la historia, la cultura, el ambiente o entorno, y básicamente por el paladar. 
 32
 
La comida resulta una fuente de gratificación y placer que combinada con la buena 
nutrición, es un componente vital para la salud y la calidad de vida, por lo que las 
empresas deben brindar una alimentación saludable influyendo en el crecimiento, 
desarrollo y rendimiento de los niños, y facilitando a los adultos a trabajar activamente. 
 
En otras palabras, si se debe perseguir una perfecta combinación entre placer culinario 
y salud basta con elegir alimentos saludables y de buena calidad organoléptica (olor, 
sabor, color, textura, apariencia física...) y componer con ellos una dieta equilibrada. 
 
Por lo tanto, las empresas en sus retos de competitividad deben presentar en el 
mercado productos o procesos empresariales diferenciados e innovadores ante los 
clientes, y donde esas innovaciones tengan un valor para estos consumidores. 
 
Las empresas tienen la obligación de ofrecer productos prácticos y deliciosos que 
faciliten la tarea de cocinar, teniendo como valor agregado el sabor, la calidad, y 
empaques prácticos, además de utilizar ingredientes naturales y frescos de la más alta 
calidad. 
 
Este contexto exige que constantemente se esté innovando, debido a que todos los 
productos se desenvuelven en un ambiente competitivo, donde la versatilidad de la 
innovación es tan importante como la calidad y la productividad, pues resulta 
determinante para alcanzar el éxito empresarial. 
 
Se recomienda que las empresas adopten una orientación hacia las amas de casa que 
son las principales consumidoras, deben existir alternativas de facilidad y practicidad al 
momento de preparar un alimento, desarrollar productos innovadores con estilos únicos 
que respondan a las necesidades de ellas, y que en consecuencia logren ganar 
participación en el mercado con respecto a la competencia. 
 
 33
Las estrategias de mercado deben considerarse como el enlace entre amas de casa con 
necesidades de alimentos saludables y de rápida preparación en el hogar. 
 
El mercadeo debe formar parte de la planeación a corto y largo plazo de cualquier 
organización, ya que el éxito de un negocio se basa en satisfacer a sus clientes. 
 
 
III.3 Innovaciones diferenciadoras para el grupo objetivo 
 
Hoy en día las empresas alimenticias de consumo masivo deben crear productos 
diferenciados e innovadores ante sus clientes. 
 
Todo esto se debe dar a un precio razonable y competitivo, ya que debido a la 
internacionalización y globalización de los mercados existe un amplio rango de 
oportunidades tecnológicas que han provocado que las empresas luchen por lograr la 
diferenciación con respecto a sus competidores, donde deben desarrollar nuevos 
productos más complejos proporcionando un mayor valor al consumidor en la 
satisfacción de sus necesidades y deseos. 
 
Todo ello ha contribuido a elevar las expectativas de los consumidores, los cuales han 
redefinido, en función de esta nueva situación, los estándares o patrones con los que se 
mide la calidad de los nuevos productos de la empresa, cobrando una importancia 
significativa de los productos en términos de solución inmediata a los problemas y 
necesidades de las amas de casa. 
 
Las empresas de consumo masivo deben utilizar las herramientas de investigación de 
mercados para lograr determinar las necesidades específicas de los consumidores. A 
través de la problemática se ha logrado exponer que una necesidad existente es el 
requerimiento de las mujeres por productos más prácticos que ahorren tiempo de 
 34
preparación o cocción sin tener que sacrificar la naturalidad y nutrientes de los productos 
con los cuales siempre han preparado los alimentos. 
 
La investigación debe basarse en metodologías cualitativas o cuantitativas, que 
permitan validar teorías que desde la experiencia y conocimiento del consumidor, los 
equipos de mercadeo proponen. 
 
El desarrollo de un producto tiene su origen en el conocimiento de un mercado, 
tendencias de consumo, tamaño de las categorías, nivel competitivo, cantidad de marcas 
participantes, entre otros. Para entender con profundidad todos los componentes que 
entran en juego para el desarrollo de un producto, a continuación se explicará 
detalladamente: 
 
 Conocimiento de un mercado: Consiste en conocer las particularidades del país en 
el que se opera, datos importantes como la relevancia de los canales de compra que 
se entiende por supermercados, hipermercados, autoservicios de descuento, 
mayoristas, tiendas, plazas de mercados, canastos, terminales entre otros. 
 
También debe entrar a consideración factores de hábitos de consumo, si toma como 
ejemplo la categoría de sopas esta tiene como sub categorías las sopas instantáneas 
en vaso o si son sopas líquidas o sopas deshidratadas que se componen por las sopas 
claras, las sopas criollas o las cremas. Para conocer un mercado también se debe 
conocer los hábitos que mueven a los consumidores, la penetración o presencia del 
producto en el hogar en un porcentaje con relación a la población, la frecuencia con 
la que se consume el alimento en el hogar, quiénes de los integrantes del hogar son 
los que consumen el producto, la frecuencia con la que se compra el alimento si es 
diario, semanal, quincenal o mensual entre otros. 
 
 Tendencias de consumo: Es importante conocer los cambios de hábito que están 
sucediendo en un país respecto a los factores externos, saber en una situación de 
 35
crisis económica, cuáles son las categorías que primero se dejan de consumir. Saber 
cuáles son las categorías más relevantes en el hogar en comparacióncon las otras 
para proyectar cambios de comportamiento en un futuro de las amas de casa. 
Determinar qué productos más prácticos desean ellas por lo que todo el enfoque de 
innovación debe de ir encaminado en ese propósito y no desarrollar productos que 
no cumplan con esta necesidad. 
 
 Tamaño de la categoría: Se entiende por tamaño de categoría en la medición en 
valor y volumen de las ventas de esa categoría en el país selecto. Existen diferentes 
proveedores externos como Ac Nielsen o Kantar World Panel quienes cuentan con 
departamentos de investigación de campo donde se encargan de auditar 
periódicamente los puntos de venta o los hogares y establecen estadísticamente los 
cambios y variaciones en un período mensual que luego comparten con las 
empresas de consumo masivo interesadas en la compra de esa categoría. El conocer 
el tamaño de la categoría ayuda a entender la relevancia de ese producto para los 
consumidores. Estos tamaños varían de país a país y varían por factores como: 
población, tradiciones, recetas y variedad de usos. El conocer un tamaño de 
categoría determina el potencial de ventas de un producto y la aspiración de 
participación de mercado que este mismo puede lograr, lo cual ayuda a determinar a 
las empresas si el costo de desarrollar un producto para un mercado específico, 
tendrá el retorno financiero esperado o si es mejor esperar para introducir ese 
producto cuando la categoría haya crecido significativamente por otros factores 
externos ajenos a la intervención de su innovación. 
 
 Nivel competitivo: Se entiende por nivel competitivo a la cantidad de marcas o 
compañías que están compitiendo en un país determinado por un aumento en su 
participación de mercado. Es por esto que cada empresa constantemente está 
innovando en productos prácticos y de fácil preparación que permitan ser una de las 
mejores opciones para las amas de casa en la cocina. También se puede medir por la 
capacidad de respuesta de las empresas locales a los cambios del entorno, la misma 
que es afectada positiva o negativamente por la situación económica, política, 
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cultural y social del país en que se encuentra. Todos estos factores ayudan a 
determinar a las empresas si un producto puede tener éxito en comparación con la 
oferta ya existente, porque no es lo mismo competir en un mercado donde solo hay 
una marca que va contrarrestar los esfuerzos publicitarios, que cuando en una 
categoría hay 6 marcas diferentes compitiendo. 
 
Luego de profundizar sobre todos los detalles relevantes de la categoría, se debe 
decidir para proceder con el desarrollo del producto. 
 
Cuando se inicia el desarrollo de un producto, algunas empresas como Unilever 
inician su proceso de investigación de mercado con un estudio exploratorio de 
metodología cualitativa, el cual tiene como objetivo entender lo que las consumidoras 
piensan de la categoría y de las ideas o conceptos que la compañía quiere explorar. Este 
proceso inicia con un brief que es un documento donde se plasma información relevante 
como: grupo objetivo, guía de moderación, preguntas sobre el consumo actual de la 
categoría, objetivos y parámetros sobre el alcance del estudio. 
 
El libro Investigación de Mercados Estratégicos (1988), afirma que conocer estos 
factores es fundamental para asegurar que el resultado de la investigación sea valioso 
para el proceso. Para ello, es importante aclarar cada uno de los requerimientos en un 
buen brief: 
 
 Grupo Objetivo: Se entiende por grupo objetivo a la selección apropiada en el 
reclutamiento de las personas que cumplen con un perfil específico donde interesa 
conocer sus hábitos y comportamientos para determinar que a una mayor escala, el 
grupo representado mostrará unos comportamientos similares, en este caso las 
mujeres que deben cumplir con todas las responsabilidades del hogar incluyendo las 
tareas de la cocina. 
 
 Guía de moderación: Es el documento que se le entrega a la moderadora, persona 
que conduce las sesiones, para llevar al grupo objetivo desde los temas generales 
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hasta los más específicos cubriendo todos los tópicos que la empresa que ha 
contratado el estudio considera relevantes. 
 
 
 Objetivos y parámetros: Todo estudio debe considerar unos estándares mínimos 
necesarios para seguir con la siguiente etapa de desarrollo. Estos son definidos con 
la intención de que si el estudio no arroja los resultados deseados, no se proceda con 
las siguientes etapas si no que se realiza un re trabajo para volver a evaluar con el 
mismo perfil de grupo objetivo los cambios requeridos por el estudio. 
 
Después de tener reclutado al grupo objetivo, se dan inicio a las sesiones de grupo y el 
rol de la moderadora es encontrar un tema en común sobre el cual hará una inmersión 
específica para lograr explorar los insights o secretos a voces que comparte el grupo que 
en otros estudios puede llegar a probar que la innovación bajo investigación tiene un 
verdadero potencial. 
 
Al terminar con este estudio cualitativo de carácter exploratorio, se recibe el reporte 
de la empresa de investigación donde proceden a compartir los principales hallazgos 
encontrados a lo largo de las diferentes sesiones. El principal mensaje que deben buscar 
las empresas es el insight encontrado entre todas las consumidoras sea validado con las 
premisas bajo las cuales se ha concebido el producto, ya que esto permite proceder con 
las siguientes etapas de desarrollo del mismo. 
 
Luego de la validación del insight, algunas de las empresas continúan el desarrollo de 
fórmulas de carácter prototipo por los departamentos de investigación y desarrollo con la 
finalidad de ofrecer un rango de posibles productos que tienen ciertas diferencias entre sí 
como lo pueden ser de color, intensidad de sabor, aroma y aspecto. Por lo general, este 
desarrollo es enriquecedor ya permite unir la parte teórica con la realidad que tiene como 
resultado final un producto tangible. 
 
 38
En Unilever, el desarrollo de los prototipos se realiza con la experiencia del personal 
técnico donde el equipo de mercadeo comparte los hallazgos encontrados en el estudio 
con este departamento para que ellos puedan trabajar en la construcción de 3 prototipos 
levemente diferentes en donde se puedan tener características diferentes entre sí . 
 
Posteriormente ambos departamentos se reúnen en una sesión de trabajo con el 
objetivo que Mercadeo pueda seleccionar con base a su experiencia y al conocimiento 
del consumidor, las mejores opciones de producto que luego serán evaluados con un 
estudio cuantitativo donde se compararán los prototipos para validar en los diferentes 
hogares del grupo objetivo, la fórmula que tiene el mayor potencial. 
 
La investigación se lleva a cabo con los prototipos en una prueba sin marca, esto con 
el objetivo de no influenciar al grupo con aspectos emocionales o psicológicos que se 
generan con la asociación de marcas. En el momento de estar presente en el desarrollo 
de un producto que cuente con los recursos para la realización de esta investigación, es 
enriquecedor, ya que permite proceder con mayor tranquilidad respecto al producto 
seleccionado y que posteriormente no habrá inconvenientes de rechazo del perfil del 
sabor por parte del consumidor. La metodología utilizada se conoce como monádica 
secuencial lo que significa que cada hogar seleccionado, solo estará expuesto a uno de 
los prototipos. Esto se hace con el objetivo de comparar en forma cuantitativa la 
preferencia individual de cada persona a una escala suficientemente representativa de la 
población. Por lo general, en estas investigaciones se suele agregar dentro de las 
muestras repartidas algún producto similar de la competencia para evaluar 
comparativamente, cuál de los diferentes prototipos tiene un mayor grado de potencial 
en relación a un producto directo de la competencia. Como todo estudio, éstetambién 
cuenta con unos objetivos dentro de los cuales se establecen parámetros de aspectos 
como color, sabor, aroma, uso o experiencia general para que luego se puedan comparar 
todos los productos evaluados y se concluya con el prototipo que tuvo mejor desempeño 
incluso que el de la competencia. Las muestras son entregadas en el hogar para que la 
consumidora pueda experimentar con las diferentes fórmulas en sus platillos favoritos y 
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al finalizar la etapa de prueba, pueda concluir qué sensaciones le gustaron del producto y 
si tiene algunas sugerencias de cómo se puede mejorar esa fórmula. 
 
Al terminar con este estudio cuantitativo, se recibe el reporte de la empresa de 
investigación donde proceden a compartir los principales hallazgos encontrados en los 
diferentes hogares. El principal mensaje que buscan las empresas es que uno de los 
prototipos sea lo suficientemente bueno para sobresalir en comparación con los demás 
ya que esto permite el poder proceder con las siguiente etapas de desarrollo del mismo. 
Al elegir la fórmula ganadora se ajusta levemente con las recomendaciones recibidas. 
Por lo general, si las recomendaciones no impactan fuertemente en la estructura de 
costos del producto, se decide realizarlas sin ningún inconveniente. 
 
Después de obtener la fórmula ganadora, existe una sensación de tranquilidad, ya que 
esto permite continuar con una de las etapas más interesantes del desarrollo de un 
producto, la creación de la publicidad. Este proceso da inicio con el desarrollo del 
concepto creativo para determinar la base sobre la cual se trabajarán las rutas de 
comunicación. Un buen concepto es aquel que responde a un insight y se logra explicar 
con sencillez y claridad en pocas palabras. Los responsables de la creación del concepto, 
por lo general son los departamentos creativos de las agencias de marca. Así como, en 
los prototipos de las fórmulas, también se trabajan en dos o tres conceptos para 
validarlos en un estudio cualitativo con diferentes grupos focales. 
 
El objetivo de tener diferentes conceptos, es para conocer todas las características del 
producto, cuáles son los beneficios más atractivos para los consumidores en términos de 
comunicación. Por lo general, un producto tiene una serie de elementos positivos pero 
no se pueden comunicar en su totalidad; ya que una de las reglas de un buen mercadeo 
es transmitir mensajes relevantes, cortos y simples de comprender para el grupo objetivo. 
Durante las sesiones de grupo, se profundiza en cada uno de los diferentes conceptos 
para entender realmente cuáles son los que más mueven a la consumidora a inclinarse 
por el producto y aquellos que incrementan la intención de compra en ellas. 
 
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Al terminar con este estudio cualitativo, se recibe el reporte de la empresa de 
investigación donde proceden a compartir los principales hallazgos y diferencias entre 
las rutas de comunicación evaluadas. Por lo general, en esta etapa del proceso las 
consumidoras son claras en la selección de una ruta, por lo que no es difícil concluir en 
cuál fue el concepto que más les agradó. 
 
Al obtener el concepto ganador, la misma agencia de marca o publicidad empieza a 
trabajar en el desarrollo de rutas de comunicación que deben variar entre la combinación 
de los mensajes emocionales y funcionales pero siempre elaborados bajo el mismo 
concepto ganador. La agencia trabaja en rutas creativas diferentes entre sí para tener una 
mejor impresión del estímulo más atractivo para los consumidores en una pieza de 
comunicación. 
 
Las rutas creativas siempre son aprobadas por el departamento de mercadeo previo a 
los estudios cualitativos siguientes. Siempre se busca contar con un balance entre una 
comunicación funcional y una emocional, ya que está comprobado que las amas de casa 
siempre se identifican más con las campañas emocionales pero a su vez, el racional de 
compra de un producto siempre se lo atribuyen a los beneficios funcionales que éste 
entrega. 
 
Este estudio tiene como intención demostrar que las mujeres entrevistadas reaccionan 
bien al estímulo presentado. Por lo general, para obtener mejores resultados estas piezas 
se trabajan en narromatics. Los narromatics son unas piezas animadas con dibujos 
narradas por un locutor explicando las diferentes escenas de la comunicación con el 
objetivo de no distraerlas con detalles pequeños que las pueden llegar a influenciar en 
sus respuestas. Un ejemplo fue cuando Unilever evaluó el lanzamiento de caldos 
Continental en El Salvador en octubre de 2010, la respuesta obtenida fue muy diferente 
cuando se presentaron solo imágenes impresas en comparación cuando se realizó una 
narración de las mismas con música, locución de cada miembro del comercial y una 
secuencia lógica de las tomas. 
 
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Al terminar con este estudio cualitativo de rutas de comunicación, se recibe el reporte 
de la empresa de investigación donde proceden a compartir los principales hallazgos 
encontrados a lo largo de las diferentes sesiones. Por lo general, las consumidoras 
siempre se inclinan por una ruta pero manifestando observaciones o elementos que le 
agradaron de alguna de las rutas anteriores. 
 
Cuando se obtiene la ruta de comunicación ganadora con los ajustes solicitados, se 
procede al último estudio previo al lanzamiento del producto. Este estudio es un 
cuantitativo de comunicación que se conoce como un preview. El preview consiste en 
una evaluación de un animatic que es la animación de las imágenes seleccionadas por las 
consumidoras en la etapa de investigación pasada ahora grabada con la locución final de 
los diferentes personajes con todos los sonidos necesarios el cual se lleva a una muestra 
de 500 hogares con la intención de validar con una base mayor de consumidoras el 
potencial de ventas del producto con la comunicación desarrollada. 
 
Al finalizar esta investigación, si los resultados son los esperados, se procede a 
producir la campaña teniendo como eje fundamental el comercial de televisión, así como 
la producción del producto final. Paralelamente al desarrollo de la campaña, se trabaja 
en las estrategias de punto de venta, relaciones públicas y activaciones. 
 
 Punto de Venta: El punto de venta son todos los lugares donde el producto se puede 
comprar por parte de los consumidores. Para las empresas de consumo masivo, es 
importante que el mensaje que se está trabajando en los medios tradicionales se 
logre reforzar en los puntos de venta más relevantes con materiales de publicidad 
adecuados para los compradores, así como la importante degustación del producto 
para que las mujeres tengan la oportunidad de probarlo antes de comprarlo por 
primera vez. 
 
 
 
 
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Ilustración .1 
Degustación Sopas Knorr 
 
 
Fuente: Híper Paiz Cascadas, San Salvador (2008) 
 
 Relaciones Públicas: Agüero Leon (2008), define relaciones públicas a todas las 
gestiones que se realizan con los medios y los líderes formadores de opinión que 
ayudan a hablar del producto en una forma más personal la cual asiste a las 
empresas como Unilever a obtener mayor credibilidad con el lanzamiento de nuevos 
productos compartiendo con los medios contenido relevante sobre investigaciones 
recientemente realizadas. 
 
Activaciones: Las activaciones son todas aquellas actividades que se realizan en centros 
comerciales, conciertos, estadios y demás lugares de alta afluencia con la finalidad de 
dar a conocer el producto a través de muestras, folletos o actividades creativas diseñadas 
para llamar la atención del grupo objetivo que se encuentra en ese momento en uno de 
estos lugares. Empresas como Unilever subcontratan agencias de activaciones para 
llevar a cabo estas actividades. 
 
 
 
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Ilustración 2 
Hombres sopa degustando Knorr 
 
 
 Fuente: Centro de San Salvador (2008)