MATRIZ DE PELIGROS

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Descontrol del 
manejo de 
materia prima
Ninguno
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Virus Biológico
Alergias, 
contagio, 
quemaduras, 
heridas abiertas.
Limpieza, 
implementar 
utecilios 
correctos.
Asepcia
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s.
*Elaborar productos de 
repostería: Tortas, 
galletas, postres, 
mermeladas. *Preparar 
productos de cafetería: 
Café, empanadas, 
arepas, pasteles, jugos 
naturales. *Preparar 
productos de heladería: 
recetas de helados con 
frutas, malteadas.
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Ubicar los productos 
terminados para la 
venta en vitrinas de 
exhibición o 
refrigeradores según 
corresponda.
S
I
Locativo: 
sistemas y 
medios de 
almacenamient
o
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
60 500 II NO 3
Capacitacione
s de 
manipulación 
de alimentos
6 4 20
A
lt
o
Plaga, hongos Ninguno
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
60 500 II NO 26 4 20
A
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o
Hongos Biológico
Infección, 
contagios.
Fumigaciones 
periodicas, 
limpiezas.
Asepcia
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*Realizar limpieza de 
techos con aspiradora o 
con el cepillo para 
paredes y techo. 
*Lavar el piso con 
agua, detergente y 
desinfectantes (cloro y 
aromatizantes para 
pisos). *Lavar paredes 
con el cepillo para 
paredes y techos, agua. 
Detergente y 
desinfectantes. *Lavar 
el baño con el cepillo 
para inodoros, agua, 
detergente y 
desinfectantes. 
*Realizar limpieza a 
muebles y 
electrodomésticos con 
esponjas lava loza, 
tollas de tela, 
detergente, 
desinfectante. *Lavado 
de enceres: (utensilios 
de cocina). *Lavar con 
jabón lavaplatos.
S
I
Ninguno
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
500 II NO 2 Caida accidental6 4 20
A
lt
o
60
Condicione 
de seguridad
Mala 
organización al 
momento de la 
exibición de 
productos, mala 
manipulación e 
higiene.
Una excelente 
manipulación del 
producto.
Adecuación 
de la 
ubicación en 
la exibición 
de productos.
Buen 
desempeño.
Buena higiene 
desde la 
presentación 
personal.
60 500
Exploción, 
quemaduras
Adecuación 
correcta de 
maquinaria
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
100 600 I NO 3
Biomecánico
escoliosis, 
lumbalgia, 
hernia discal
Revisión 
periodica de 
almacenamiento
Máscaras 
faciales, 
sistemas de 
detección de 
caidas, 
guantes.
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Realizar la desinfección 
de hortalizas y frutas 
según lo establecen las 
normas de 
manipulación de 
alimentos, con agua y 
cloro. 
S
I Bacterias Biológico
Irritación, 
alergias, 
malestar 
general.
Revisión 
periodica de 
almacenamiento
Asepcia
Distrubución 
de labores
6 4 20
A
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o
1
Cortadas, 
Caidas, Alergias
Instalar 
sistemas de 
ventilación
Procedimientos 
de seguridad, 
controles de 
acceso, 
capacitación del 
personal.
M
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S
I
Clasificar las materias 
primas de acuerdo a su 
organización. Y ubicar 
según corresponda en 
los refrigeradores o en 
la despensa. 
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CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES
DULCES PASIONES
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CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO
II NOAsepcia
Pausas 
activas
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Manipulación 
de cargas
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8
7
6
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
60 500 II NO 1
A
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o
Jornada: 
trabajo 
nocturno
Psicosocial
nivel de riesgo 
que tiene una 
importante 
posibilidad de 
asociación con 
respuestas
de estrés alto y 
por tanto, las 
dimensiones y 
dominios que se 
encuentren bajo 
esta
categoría 
requieren 
intervención, en 
el marco de un 
sistema de 
vigilancia
epidemiológica. 
Calidad de 
servicio.
Asepcia 
locativa y 
presentación 
personal.
Falta de higiene
Mediciones 
de niveles de 
iluminación. 
Mayor 
iluminación 
natural que 
artificial. 
Control de 
resplandores 
y reflejos.
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Pausas 
activas
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a. Poseer una excelente 
presentación personal y 
atención al cliente.
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I
Condiciones de 
la tarea: 
sistemas de 
control
Psicosocial
nivel de riesgo 
que tiene una 
importante 
posibilidad de 
asociación con 
respuestas
de estrés alto y 
por tanto, las 
dimensiones y 
dominios que se 
encuentren bajo 
esta
categoría 
requieren 
intervención, en 
el marco de un 
sistema de 
vigilancia
epidemiológica. 
Manejo de 
tiempo, estrés, 
relaciones 
interpersonales, 
conocimiento de 
base de datos.
Eficientes 
herramientas 
de trabajo.
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Responsable de 
inventario, compras, 
almacenamiento, 
producción, elaboración 
y pagos.
S
I
Pausas 
activas
6 4 20
Mediciones 
de niveles de 
iluminación. 
Mayor 
iluminación 
natural que 
artificial. 
Control de 
resplandores 
y reflejos.
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
60 500 II NO 1
Gorro, 
tapaboca, 
guantes.
60 500 II NO 1 Presión de cargo
Mediciones 
de niveles de 
iluminación. 
Mayor 
iluminación 
natural que 
artificial. 
Control de 
resplandores 
y reflejos.
Señalización y 
ubicación 
correcta.
Uniforme, 
guantes, gorro, 
tapaboca
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a. Manejo de dinero del 
movimiento diario de la 
venta de productos.
S
I Postura 
prolongada
Psicosocial
nivel de riesgo 
en el que se 
esperaría una 
respuesta de 
estrés 
moderada, las 
dimensiones y 
dominio que se 
encuentren bajo 
esta categoría 
ameritan 
observación y 
acciones 
sistemáticas de 
intervención 
para prevenir 
efectos 
perjudiciales en 
la salud.
Manejo de 
presión.
Asepcia 
locativa y 
presentación 
personal.
Pausas 
activas
6 4 20
A
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o
1 Mala entrega Ninguno
Señalización y 
ubicación 
correcta.
A
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o
60 500
Ejecución 
indevida por el 
estrés
NOAsepcia 
locativa y 
presentación 
personal.
Tener una 
excelente 
manipulación 
e higiene.
6 4 20S
I
Mecánico: 
materiales 
proyectados 
(sólidos o 
líquidos)
Biomecánico
Posturas que se 
consideran 
normales, con 
riesgo leve de 
lesiones 
musculoesquelet
icas, y en las 
que puede ser 
necesaria alguna 
acción.
Atención de 
calidadV
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Entrega de productos 
deseados por el cliente 
para el consumo 
inmediato o localizar su 
respectivo empaque si 
el producto es para 
llevar. 
II