Recetario legumbres

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HamburgueSa D
e lentejAS
RECETA
- 1/2 taza de lentejas secas
-2 zanahorias finamente picada
-1/2 cebolla pequeña finamente picada
-1 diente de ajo, picado
-25 gr de semillas de maravilla picadas
finamente
-30 gr de harina (puedes utilizar
cualquier tipo de harina)
-90 gr de pan rallado
-1 huevo entero, batido
-1 cucharada de pasta o salsa de tomate
-1/2 cucharada de tomillo fresco
-1/2 cucharada de orégano seco
-1/2 cucharadita de pimentón
-Sal y pimienta negra molida, al gusto
1.- Cocer las lentejas en una olla cubiertas de agua, durante 20 minutos, (dependiendo
del tipo de lenteja).
2.- Picar la cebolla fina, la zanahoria, el ajo, y las semillas de maravilla, puedes hacerlo
con un cuchillo. Agrega todos estos ingredientes a un recipiente grande.
3.- Una vez cocidas, tritura las lentejas hasta que aparezcan ligeramente trituradas,
que no quede una papilla. Luego transfiéralas también al recipiente.
4.- Incorpora el pan rallado, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta, y la
harina, luego mézclalo bien todo junto.
5.- En un recipiente pequeño, mezcla los huevos batidos con el puré de tomate. 
6.- Vierte esta mezcla en el recipiente con los demás ingredientes y, agrega más harina
según sea necesario.
7.- Forma cuatro hamburguesas individuales con las manos, 
 Los ingredientes se mantendrán mejor unidos si las hamburguesas no son demasiado
gruesas o demasiado grandes.
8.- En este punto puedes refrigerarlas hasta que estén listas para cocinar (hasta 2-3
días) o cocinarlas de inmediato.
Brownie de por
otos negros
RECETA
- 1 1/4 taza de porotos negros cocidos
o una caja bien escurridos y lavados
-1/2 taza frutos secos molidos como
harina
-1 cda vainilla
-2 cdas aceite de coco o mantequilla
de maní.
-3 cdas grandes de miel, tagatosa, ó
alulosa.
-20 gotas de estevia (prueba el dulzor).
-1 pizca polvos de hornear o bicarbonato
-3 cdas cacao amargo
-1/4 taza de agua
-Nueces o semillas para decorar
1.- Procesar los porotos, agua,
endulzante, aceite y vainilla hasta tener
un puré suave y sin grumos
2.- Agregar los frutos secos molidos,
cacao y polvos de hornear poner en un
molde y decorar con nueces.
3. Llevar un horno precalentado a 180
grados por 35 min, dejar enfriar y
refrigerar por 6 horas mínimo, ojalá toda
la noche y listo AHORA SOLO A
DISFRUTAR.
RECETA
- 1 taza de garbanzos cocidos (puede
ser una lata)
- 4 dientes de ajo grandes o 6
pequeños
- 2 cdas. de tahini (Ó tahini casera,
es muy fácil y más rica) Te dejo la
receta al final. 
 -3 cdas. de jugo de limón
- 3 cdas. de agua
- 1 cdita. humo sólido en polvo
- Aceite de oliva del bueno
- Sal y pimienta
- Pimentón
https://www.paulinacocina.net/ingrediente/garbanzos
https://www.paulinacocina.net/como-hacer-tahini-pasta-de-sesamo/2956
1.- En una asadera para horno agregar los ajos, con cáscara.
Pincharlos para que no exploten. Asarlos a fuego medio por unos 15-20
minutos.
2.- Pelar los ajos, habrá quedado una pasta. Si alguna parte del
interior se quemó, lo que es común, sacarla. Partes quemadas sacarlas
para no agregar sabores indeseados al hummus casero.
3.- Poner en la procesadora o mini pimmer todos los ingredientes
menos el agua: garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, sal y pimienta. 
4.- Triturar. Ir agregando el agua hasta lograr la consistencia
deseada. El tradicional debe quedar como una pasta suave,
pero recuerden que esto es a gusto y pueden lograr un
hummus con la consistencia que prefieran.
Rectificar sal y ya tenemos un hummus tradicional listo para
llevar a la mesa.
En el caso de que queramos un hummus ahumado, solo hay
que agregar la cantidad de humo sólido o líquido.
Siempre servir con aceite de oliva y pimentón por encima.
Boloñesa de le
ntejas
RECETA
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 150 gr de champiñones (opcional,
puedes no ponerlos)
- 400 gr lentejas cocidas
- Salsa de tomate (cantidad al gusto)
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- Sal
Pica MUY fino la cebolla, los ajos y las zanahorias. 
Rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a
ablandarse añade el zapallito cortado en daditos MUY pequeños, y
los champiñones muy pequeños también
. Cocina hasta que esté todo bien hecho.
Añade las lentejas cocidas. Mezcla bien y pon salsa de tomate a
gusto. 
Añade sal, orégano y albahaca. Déjalo a fuego medio 10 minutos.
Prueba como está de sal y especias y rectifica lo que consideres.
1.
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4.
5.
 Ya tienes lista tu boloñesa vegetariana de lentejas
falafel de gar
banzos
RECETA
- 200 g garbanzos crudos
- 50 g perejil fresco un atado con sus
tallos
- 2 un diente de ajo
- 1 cdta comino en polvo
- ¼ cdta semillas de comino
(Opcional)
- ¼ cdta semillas de cilantro
- ½ cdta sal
- 1 cda semillas de sésamo o ajonjolí
(Opcional)
- 300 ml aceite para freír (Opcional)
Deja remojando los garbanzos la noche anterior. Enjuágalos y
escúrrelos bien.
Agrega en el procesador el ajo, perejil y especias y procésalos
antes de añadir los garbanzos, de esta manera te asegurarás de
que las especias se distribuyan bien entre los garbanzos.
Agrega los garbanzos y procesa hasta obtener una consistencia de
arena húmeda que mantenga su forma al compactarla con la mano.
La mezcla se verá verde debido al gran contenido de perejil. Forma
bolitas de 3 a 4 cms y luego aplánalas ligeramente.
Fríelas en una paila pequeña con aceite a 190º C hasta que estén
de color dorado oscuro, lo puedes comprobar con un termómetro
de cocina. También los puedes freír en la freidora de aire u hornear
por 30 minutos a 200º C volteándolos a mitad de cocción
1.
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4.
Crepes de lent
ejas
RECETA
 - 1/2 Taza de Harina de lentejas
rojas.
- 1/2 Taza de Lentejas rojas
- 1/2 cdta. Vinagre de manzana
- 1 Taza 1/2 de Bebida de vegetal
- 1 cda. Levadura nutricional 
- 1 cdta. Sal
Unas gotitas de aceite de coco o
oliva 
Opcional: *Añadir especias
 1. Ponemos 1/2 taza de lentejas rojas en un bol con agua y vinagre
por 10 minutos.
 2. Triturar la otra 1/2 taza de lentejas para hacer tu propia harina de
lentejas rojas.
 3. Pasado los 10 minutos, retira el agua del remojo y añade el resto de
ingredientes al bol. Mezclamos con la ayuda de una trituradora de
mano.
 4. En una sartén bien caliente añadimos un poquito de aceite, bajamos
a temperatura media. Añadimos un poco de mezcla, estiramos y
cocinamos por ambos lados cada crêpe