Taller de Alimentación y Hábitos Saludables PEPSAM - UNNOBA 1 Legumbres y otras semillas Las legumbres son las semillas secas, limpias y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas. Son ricas en nutrientes y tienen importantes beneficios para la salud. Las más utilizadas en la alimentación humana son: soja, poroto, garbanzo, lenteja. La FAO limita el término “legumbres” a los cultivos cosechados de manera exclusiva para grano seco, excluyendo: los cultivos cosechados verdes para alimento clasificados como hortalizas (por ejemplo, las arvejas o guisantes verdes); los cultivos utilizados para la extracción de aceite (como soja o maní); y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (como la alfalfa). Según el Código Alimentario Argentino (CAA), se entiende por legumbres a los frutos y las semillas de las leguminosas, clasificándolas en: legumbres frescas a las de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio, y legumbres secas (desecadas o deshidratadas) a las que no presentan un contenido de agua superior al 13% determinado a 100-105°C. Fuente: CAA - Capítulo XI Alimentos Vegetales – Legumbres (Art.877)