Harinas de legumbres

A partir de las semillas secas de plantas leguminosas pueden obtenerse harinas denominadas “funcionales”, dado que las legumbres son bajas en grasa y contienen los almidones y azúcares que contribuyen a la funcionalidad, además de contener fibra y proteínas.
Las harinas procedentes de semillas secas de plantas leguminosas pueden utilizarse en la elaboración de pastas, cereales para el desayuno, snacks extrudidos y sopas.
En nuestro país las legumbres no están incluidas en la dieta en las cantidades recomendadas, y los productos elaborados con estas harinas podrían apuntar a lograr un aumento del consumo de las mismas.
Solas o mezcladas con otros ingredientes, estas harinas pueden utilizarse como insumos en la elaboración de diferentes alimentos: productos de panadería, pastas, premezclas, rebozadores, embutidos frescos y cocidos, snacks, sopas y salsas instantáneas, barras nutricionales, entre otros.