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1 CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE--- BBBRRROOOWWWNNNIIIEEESSS 2 RRREEECCCEEETTTAAA BBBAAASSSIIICCCAAA INGREDIENTES 140 g Mantequilla 280 g azúcar impalpable 120 g chocolate cobertura semiamargo 2 cdas esencia de vainilla 1 pizca sal 3 huevos 200 g harina 120 g nueces 3 PROCEDIMIENTO 1. Colocar en un bol el azúcar impalpable tamizada junto con la mantequilla a punto pomada y trabajar para integrar 2. Agregar el chocolate cobertura fundido y mezclar 3. Incorporar la esencia de vainilla, la pizca de sal (la utilización de sal fina en las preparaciones dulces es para realzar los sabores) y los huevos. Mezclar hasta integrar 4. Colocar la harina común y mezclar 4 5. Mezclar con batidor de alambre para integrar bien la preparación 6. Incorporar las nueces picadas 7. Volcar la preparación a un molde de 25 cm x 40 cm forrado con papel aluminio y llevar a horno 30 a 40 minutos a 160º C 5 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEESSS INGREDIENTES BROWNIE 180 g Chocolate 100 g mantequilla 180 g Azúcar 4 Huevos 100 g Harina 0000 VARIOS Dulce de leche repostero Crema chantillí Nueces Chocolate rallado 6 PROCEDIMIENTO 1. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave o a baño maría. 2. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina. 3. Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° c durante 18 minutos. 4. Retirar y dejar enfriar. 5. Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. 6. Espolvorear con nueces y chocolate rallado. 7 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE AAALLL MMMIIICCCRRROOOOOONNNDDDAAASSS INGREDIENTES 3 huevos 125 g de azúcar 3 cucharadas de leche 125 g de chocolate Nestlé Postres 125 g de mantequilla medio sobre levadura Royal (5 g) 80 g de harina 50 g de nueces Para cubrir: Una tableta de chocolate Nestlé con leche ó 150 ml de nata 8 PREPARACIÓN 1. Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y se reserva. 2. Mientras tanto se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche y la levadura y se añade el chocolate fundido cuando ha atemperado un poco, que no esté muy caliente. 3. Por último se incorpora la harina y las nueces troceadas y se mueve suavemente 4. Se prepara un molde, untado con mantequilla y se espolvorea con harina, sacudiendo la que no quede adherida y se pone en él la masa. 5. El molde no debe ser muy grande. 6. Se pone en el micro 4,5 minutos a máxima potencia. 7. Cuando termina el tiempo se deja reposar otros cinco minutos con el horno cerrado 8. Así ya está suficientemente rico, se puede decorar con azúcar glass, con nueces caramelizadas o con chocolate. 9. Se pone a calentar la nata, y se añade el chocolate con leche troceado. 10. Con el calor de la nata es suficiente para fundirse, y sin más desmolda el brownie en frío y lo cubre con el chocolate fundido. 9 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO INGREDIENTES 350 g Chocolate blanco 100 g Mantequilla 4 Huevos 200 g Azúcar 150 g Harina 0000 Sal c/n 150 g Pistachos pelados Baño de repostería blanco 10 PROCEDIMIENTO 1. Picar el chocolate, disponer en un bol y derretir a Baño María junto con la mantequilla cortada en cubos, homogeneizar con una espátula o cuchara. 2. Batir los huevos con el azúcar, integrar al chocolate en forma envolvente, por último adicionar la harina con la sal previamente tamizada, por último los pistachos picados groseramente. 3. Disponer en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y enharinada, hornear por 25 minutos a 180º C. 4. Dejar enfriar para desmoldar, cortar con cortantes de diferentes formas o dar la forma deseada. 5. Bañar con el baño de repostería. 11 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS INGREDIENTES 250 g Chocolate semiamargo 180 g mantequilla 200 g Azúcar 250 g Azúcar impalpable Huevos 6 250 g Harina 0000 180 g Avellanas Esencia de vainilla 12 PROCEDIMIENTO 1. Derretir el chocolate a baño de maría. Reservar. 2. Batir a blanco la mantequilla con las dos clases de azúcar. 3. Incorporar el chocolate tibio y los huevos de a uno. 4. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar la harina y las avellanas. 5. Colocar la preparación en un molde rectangular enmantequillado y forrado con papel mantequilla. 6. Hornear a 180ºc hasta que los bordes y la superficie estén firmes; el centro debe permanecer húmedo. 7. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados. 13 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN CCCUUUBBBIIIEEERRRTTTAAA DDDEEE FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAASSS INGREDIENTES Brownies 150 g Mantequilla 5 barras Chocolate para taza 5 Huevos 350 g Azúcar 250 g Harina 0000 1 cdita Polvo para hornear 1 cdita Esencia de vainilla 100 g Nueces 14 CUBIERTA 4 cdas Dulce de frambuesas 2 cdas Jerez 2 cdas Azúcar PROCEDIMIENTO BROWNIES 1. Derretir a baño de maría la mantequilla y el chocolate cortados en trozos pequeños. 2. Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Integrar en forma suave y envolvente la mezcla de mantequilla y chocolate. 3. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. 4. Perfumar con la esencia. 5. Añadir las nueces picadas gruesas, espolvoreadas con 1 cucharada de la harina. 6. Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde cuadrado, verter en él la preparación y cocinar en horno moderado por 35 minutos. 7. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. CUBIERTA 1. Colocar en una cacerola pequeña el dulce junto con el jerez y el azúcar. 2. Cocinar de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente. 3. Dejar entibiar. 4. Extender con una espátula sobre la plancha de brownies. 5. Cortar en cuadrados. 15 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN HHHEEELLLAAADDDOOO INGREDIENTES (6 personas): 100 g de harina 4 huevos 110g de azúcar 125 g de mantequilla 100g de nueces peladas y machadas 2dl de helado de yogurt 16 PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 180ºC 2.Tamizar la harina, batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Mezclar con harina. 3. Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría. 4. Añadir la mantequilla. 5. Mezclar la preparación anterior con el batido de huevos; incorporar las nueces. 6. Verter en un molde engrasado y hornear 15 minutos. 7. Servir caliente o tibio con el helado de yogurt. 17 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEESSS CCCOOONNN HHHEEELLLAAADDDOOO YYY SSSAAALLLSSSAAA DDDEEE DDDAAAMMMAAASSSCCCOOOSSS INGREDIENTES BROWNIES 400 g Azúcar 300 g Chocolate 100 g Harina 0000 4 Huevos 200 g Mantequilla 100 g Nueces 18 SALSA 180 g Damascos 2 cdas Vino blanco VARIOS Azúcar en terrones 12 100 g Azúcar impalpable 100 cc Caramelo líquido 2 cdas Coñac 180 g Damascos 1 k Helado de vainilla PROCEDIMIENTO BROWNIES 1. Batir los huevos con el azúcar, sin llegar a punto cinta. 2. Fundir el chocolate junto con la mantequilla y agregarlo al batido. 3. Incorporar la harina cernida y las nueces picadas. Verter la preparación sobre una placa de 20 por 30cm, forrada con papel mantequilla enmantequillado y enharinado. 4. Cocinar en el horno precalentado, a temperatura entre moderada y fuerte, hasta que se forme una capa crocante en la superficie y un palillo insertado en el centro salga limpio. 5. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados antes de que la preparación se enfríe por completo. SALSA 1. Licuar los damascos escurridos junto con el vino. ARMADO 1. Acomodar sobre una placa la mitad de los brownies. 2. Colocar una bocha de helado sobre cada uno, tapar con los otros brownies y reservar en el freezer. 3. Formar un espejo de salsa en cada plato. Hacer una espiral con el caramelo. Con un palillo correr desde el centro hacia el borde y viceversa, en forma alternada, para lograr un diseño similar a una telaraña. 19 4. Disponer un brownie relleno en cada uno de los platos preparados. 5. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable. 6. Coronar con medio damasco, colocarle en el hueco del carozo un terrón de azúcar embebido en coñac, encender y servir de inmediato, con hojas de menta. 20 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN MMMAAANNNZZZAAANNNAAA YYY NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES 100 gramos de harina 1 cucharadita de levadura 75 gramos de cacao puro en polvo 225 gramos de mantequilla 300 gramos de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de vainilla (líquida) 100 gramos de nueces picadas 2 manzanas golden pequeñas 21 PREPARACION 1. Fundir la mantequilla y añadir el cacao batiendo bien hasta que se forme una crema. 2. Incorporar, batiendo, el azúcar, cuando esté suave, añadir los huevos uno a uno, la vainilla, la harina tamizada con la levadura, las nueces y las manzanas peladas y cortadas (primero en cuartos y después en rajitas finas). 3. Preparar un molde cuadrado y bajo forrándolo con papel para horno y poner en él la preparación anterior. 4. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante una hora aproximadamente o hasta que esté hecho. 5. NOTA: Para comerlo es mejor esperar a que se enfríe, aunque huela muy bien. Incluso está mejor tras un día de reposo envuelto -una vez frío- en papel de aluminio. 22 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN MMMAAARRRAAACCCUUUYYYÁÁÁ INGREDIENTES 150 g Chocolate 150 g Mantequilla 100 g Harina de trigo 300 g Azúcar negra 100 cc Pulpa de maracuyá 4 Huevos 20 g Polvo para Hornear 23 PROCEDIMIENTO 1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño de María 2. Aparte con un batidor de mano, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, solamente para integrar los ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear 3. Agregar la pulpa de maracuyá al chocolate y mezclar 4. Añadir a la mezcla a la preparación e integrar con movimientos suaves 24 5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con mantequilla y enharinar. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180o C durante 20 a 30 minutos. 25 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES: 220 gr. azúcar 4 huevos 70 gr. harina 70 gr. nueces 120 gr. Chocolate Negro en tableta (si es de repostería mejor pero también sale bien con cualquier chocolate negro) 200 gr. Mantequilla 26 PREPARACIÓN 1. Batir los huevos con el azúcar la harina y las nueces, que quede uniforme. 2. Calentar en una cazuela a fuego lento el chocolate con la manquilla hasta que se derritan los dos y se mezclan. 3. Una vez que están todo listo se vierte todo en un recipiente y se bate hasta que se obtiene la masa lista para meter en el horno. 4. Meter a 180º durante 30 minutos en un recipiente de unos 20 – 25 cm. untado de mantequilla que se pueda quitar los lados. 5. Para comprobar si esta hecho meter un cuchillo y ver si sale limpio. 6. Recomendaciones: Si queréis que quede más cremoso echar un poco menos de harina. 7. Está muy bueno con helado de vainilla o nata. 27 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEESSS CCCOOONNN NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES 75 gr. Mantequilla 150 gr. chocolate fondant 2 huevos 200 gr. Azúcar 80 gr. Harina PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: 1 vaso pequeño de azúcar 1 vaso de agua 2 cucharadas cacao amargo Nueces para decorar. 28 ELABORACIÓN 1. Batimos los huevos a punto de nieve con el azúcar. 2. Mientras fundimos el chocolate con la mantequilla y cuando esté frío mezclarlo con los huevos. 3. Agregar la harina y mezclarlo bien. 4. Engrasar con mantequilla el molde de horno y repartir la masa 5. Alisar y meter al horno a 175º una media horita más o menos. PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: 6. Hervir el agua con el azúcar durante 5 min. 7. Añadir el cacao sobre el fuego y mover hasta que se disuelva. 8. A la hora de servir añadir la salsa y decorar con unas nueces 29 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN NNNUUUEEEZZZ INGREDIENTES 150 g Chocolate 150 g mantequilla 4 huevos 300 g azúcar 100 g harina 0000 15 g polvo para hornear 150 g nueces 30 PROCEDIMIENTO 1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla, a baño de maría.2. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes. 3. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. 4. Por último, agregar la mantequilla fundida con el chocolate y mezclar. 5. Forrar con papel mantequilla una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° c de 20 a 30 minutos. 6. Marcar y cortar los brownies en caliente. 31 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE CCCOOONNN TTTRRREEESSS CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEESSS INGREDIENTES 300 g Chocolate amargo 200 g mantequilla 9 Huevo grandes 900 g Azúcar para hornear 400 g Harina 0000 1 pizca Sal 2 cdas Cacao amargo 2 cditas Polvo para Hornear Chocolate blanco semiamargo, 200 g Leche 32 PROCEDIMIENTO 1. Derretir el chocolate amargo junto con la mantequilla; dejar enfriar. 2. Con batidor de alambre batir los huevos junto con el azúcar e incorporar la pasta de chocolate y mantequilla. 3. Añadir la harina tamizada con la sal, el cacao y el polvo para hornear. 4. Agregar los tres chocolates en trocitos. 5. Colocar la mezcla en una placa de 30 por 40 cm, forrada solamente en la base. 6. Cocinar en horno a 160°c por 30 minutos, aproximadamente. 7. Retirar y cortar en cuadrados. 33 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAA INGREDIENTES 4 huevos 100 mililitros de leche 175 gramos de azúcar 250 gramos de chocolate fondant 200 gramos de avellanas 34 PREPARACIÓN 1. Tritura las avellanas hasta conseguir una harina, pero reserva unas cuantas para adornar. 2. Mézclalas una vez molidas con el azúcar. 3. Pon a calentar la mitad del chocolate troceado en el microondas en tiempos de 1 minuto intentando que no supere los 45º C, entonces retíralo y agrega el resto de chocolate para que se funda y baje la temperatura del que has calentado. 4. Una vez obtenida una crema de chocolate fina, mézclala con la harina de avellanas y con la leche caliente. Bate los huevos e incorpóralos a la crema (también puedes batir por separado, montar las claras a punto de nieve y mezclar). 5. Unta un molde con mantequilla y vierte la masa, decora con unas avellanas enteras e introduce en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 20 minutos, dependiendo del grosor que le hayas dado por el molde utilizado. 6. Retira el brownie del horno, déjalo enfriar un poco y espolvorea azúcar glass. 35 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN HHHEEELLLAAADDDOOO DDDEEE VVVAAAIIINNNIIILLLLLLAAA INGREDIENTES: 1 Tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate) 220 g de mantequilla 4 huevos 220 g de azúcar 70 g de harina Nueces Helado de vainilla para acompañar http://www.cocinayrecetas.net/categoria/recetas/postres/ http://www.cocinayrecetas.net/categoria/recetas/salsas/ 36 PREPARACION 1. En una cacerola a fuego lento, fundiremos el chocolate conjuntamente con la mantequilla. 2. Cuando este todo mezclado dejaremos enfriar. Como pequeño consejo si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microondas así se mezclara todo mejor. 3. En un recipiente aparte pondremos los huevos enteros con yema y clara, juntamente con la harina y el azúcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Para conseguir una masa homogénea. 4. Picaremos las nueces que posteriormente añadiremos. 5. La cantidad y el grosor depende de cada gusto. 6. Así que añadiremos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azúcar. Y mezclamos bien. 7. Ahora añadiremos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. 8. De esta forma debemos conseguir una masa compacta sin grumos y con los ingredientes bien mezclados. 9. Prepararemos el molde y para ello untaremos bien de mantequilla un molde redondo con bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos). Verteremos poco a poco la masa en el molde… Una vez que hayamos vertido la totalidad… Lo metemos en el horno a 180º, durante 30 minutos. 10. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificaremos la cocción con la punta de un cuchillo o similar, para saber el punto tiene que salir limpio y seco de la masa. 11. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacaremos del horno. 12. Una vez frío lo desmoldaremos. 13. Lo serviremos con dos bolas de helado de vainilla. Y salsa caliente de chocolate encima del helado. 14. Para realizar la salsa de chocolate, hemos fundido el resto de la tableta de chocolate mezclándola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa. http://www.cocinayrecetas.net/categoria/consejos/ 37 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN NNNAAARRRAAANNNJJJAAA YYY NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES 225 g de mantequilla 200 g de chocolate negro rallado 150 ml de agua 300 g de harina de repostería 2 cucharaditas de levadura en polvo 275 g de azúcar 150 g de nata 2 huevos batidos 38 25 g de nueces La ralladura de 2 naranjas 200 g de chocolate negro (cobertura) 6 cucharadas de agua (cobertura) 3 cucharadas de nata (cobertura) 100 g de mantequilla (cobertura) PREPARACIÓN 1. Engrasamos una bandeja de repostería, la que tengo yo es de 30x 30, depende de cómo queramos que sea de grueso el brownie, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina 2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con el agua, la nata y la mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja. 3. Tamiza la harina y la levadura en polvo en un cuenco y añade el azúcar. Vierte la mezcla del chocolate caliente encima. 4. Bátelo bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar incorpora los huevos, las nueces y las naranjas ralladas. 5. Vierte la mezcla en la bandeja y cuece el brownie en el horno precalentado a 180º grados durante 20 minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco). 6. Lo dejamos enfriar. 7. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla. 8. Lo introducimos en el micro durante 8 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor y por último lo dejamos enfriar. 9. Hay que tener cuidado al sacar el chocolate porque estará muy caliente. 10. CONSEJO: Utilizar un recipiente de cristal resistente al micro. La mezcla se derrite antes y es más fácil de limpiar. 11. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío y metemos en la nevera para que quede una capa de chocolate dura. 39 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES 200 g azúcar 150 g mantequilla 150 g chocolate negropara fundir 150 g nueces 70 g harina 5 huevos 40 PREPARACION 1. Coger un cazo, echar 130 gr de mantequilla y el chocolate negro. 2. Poner al fuego y esperar a que se fundan. Retirar del fuego y dejar que se enfrié un poco. 3. Mientras, partir los huevos y separar las yemas de las claras e ir encendiendo el horno a una temperatura de unos 170 grados. 4. Batir las claras con el azúcar hasta que al menos haya triplicado su volumen y tengamos una mezcla de color blanquecino. 5. Trocear las nueces y agregar al chocolate y mantequilla que habíamos fundido. 6. Mezclar bien y añadir las yemas de huevo al chocolate poco a poco, junto con la harina. 7. En otro recipiente grande batir enérgicamente las claras hasta que estén a punto de nieve. 8. Poco a poco, vamos añadiendo las claras a la mezcla de chocolate que habíamos preparado con anterioridad. 9. Coger un molde rectangular para horno y untar con mantequilla. 10. Echar la mezcla, asegurándonos de que quede bien repartida. 11. Meter en el horno que ya habrá alcanzado los 170 grados y dejar cocer entre 35 y 40 minutos. 12. Sacar del horno y desmoldar. Dejar enfriar. 13. Mientras se enfría preparar un poco de chocolate negro derretido para cubrir la parte superior. 14. Dejar que se seque y cortar en porciones cuadradas. 15. Podemos adornar la superficie del brownie con trozos de nueces. 41 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN NNNUUUEEECCCEEESSS INGREDIENTES 150 gr. de chocolate 150 gr. de mantequilla 5 huevos 70 gr. de harina 200 gr. de azúcar 200 gr. de nueces 42 ELABORACIÓN 1. Fundir en un cazo el chocolate partido en trozos junto con la mantequilla a fuego muy lento, mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea. 2. En un bol aparte se mezclan el azúcar, la harina y los huevos. 3. Se trocean las nueces, reservando las que se vayan a utilizar para decorar el Brownie que se dejarán enteras. 4. Las nueces troceadas se añaden a la crema de chocolate. 5. A esta mezcla de chocolate con nueces se le agregará la de huevos, azúcar y harina. 6. Se engrasa un molde con mantequilla y se precalienta el horno a 180 grados centígrados. 7. Verter la masa en el molde y cocer por espacio de 1/2 hora o hasta que haya cuajado. 8. Sacar del horno y dejar enfriar un rato. 9. Después se adorna con las nueces enteras que hemos reservado y se sirve. 10. SUGERENCIA: Mejorará la presentación si servimos el Brownie acompañado por una bola de helado de vainilla. 43 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN NNNUUUEEECCCEEESSS YYY AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS INGREDIENTES 200 g de mantequilla 200 g de chocolate negro rallado 350 g de harina de repostería 50 g de nueces 2 huevos batidos 150 g de nata 275 g de azúcar 2 cucharaditas de levadura en polvo 2 cucharadas de postre de café soluble COBERTURA 200 g de chocolate negro 150 g de mantequilla 50 g de avellanas 44 PREPARACIÓN 1. Engrasamos una bandeja de repostería, esta vez en uno de 30×20, pero todo depende de cómo queramos que sea de grueso el brownie. 2. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina. 3. Introducimos en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla en el microondas durante 2 minutos a temperatura baja. 4. Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un bol. 5. Vertemos la mezcla del chocolate líquido, el café descafeinado y la nata líquida encima. 6. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea. 7. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden con espuma y los incorporamos a la mezcla anterior. 8. Introducimos la mezcla en la bandeja y echamos las nueces. 9. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados durante 30 minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco). 10. Lo dejamos enfriar. PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: 1. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate y la mantequilla. 2. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor y lo dejamos enfriar. 3. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, espolvoreamos las avellanas picadas en trozos pequeños y lo metemos en la nevera hasta que quede una capa de chocolate crujiente y que no se suelten las avellanas. 45 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE NNNEEEGGGRRROOO YYY BBBLLLAAANNNCCCOOO INGREDIENTES PARA EL BATIDO: 6 Huevos 400 gr Azúcar PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO: 200 gr Chocolate semiamargo 205 gr Mantequilla 65 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar 1 cda Polvo para hornear PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO: 100 gr Queso crema 100 cc Nata / Crema de leche 200 gr Chocolate blanco 100 gr Harina 0000 / Refinada sin preparar 46 VARIOS: Mantequilla para untar Harina para espolvorear PREPARACIÓN: PARA EL BATIDO 1. Coloca en un bol los huevos junto con el azúcar y bate hasta obtener punto letra. 2. Divide la preparación en dos. PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO 1. Coloca en un bol el chocolate finamente picado junto con la mantequilla cortada en cubos. 2. Derrítelos en la cocina de microondas o a baño de maría e integra hasta homogeneizar. 3. Vierte al batido de huevos el chocolate. 4. Mezcla con espátula de goma realizando movimientos envolventes hasta unificar. 5. Incorpora harina tamizada mezclada con polvo para hornear. PARA EL BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO 1. Añade al batido de huevos el queso crema y la nata. 2. Mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparación. 3. Vuelca el chocolate blanco derretido en la cocina de microondas o a baño de maría. 4. Añade la harina tamizada realizando movimientos envolventes. 5. Coloca cada preparación en una manga sin pico y lleva al refrigerador por 30 minutos. 6. Sobre una placa para horno realiza rayas blancas y negras una al lado de la otra. 7. Cocina en horno a 180° c durante 20 minutos. 8. Retira y deja enfriar 47 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAASSS INGREDIENTES: 200 gr. de chocolate, 80 gr. de harina, 200 gr. de mantequilla, 5 huevos, 200 gr. de almendras tostadas, 200 gr. de azúcar en polvo. 48 PREPARACIÓN 1. Fundir despacio el chocolate, preferiblemente al baño María. 2. Cuando el chocolate este fundido añadiremos la mantequilla cortada en pequeños tacos y removeremos hasta obtener una masa homogénea. 3. Batir las yemas con el azúcar, Incorporar el chocolate con la mantequilla. 4. Mezclar la harina, las almendras trituradas, una cdita. de impulsor Royal 5. unir todo con la anterior preparación batiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos. 6. Incorporar cuidadosamente los claras de los huevos batidas a punto de nieve. 7. Verter cuidadosamente la mezcla en un molde e introducirlo en el horno precalentado a 180º dejándolococer por espacio de 35 a 45 minutos. 8. Adornar con almendras tostadas y fileteadas. 49 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY QQQUUUEEESSSOOO INGREDIENTES 200 grs de queso crema ½ cucharada de (te) esencia de vainilla 250 grs de azúcar 2 huevos 100 grs de mantequilla 3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo 100 grs de harina con fermento 50 grs de nueces picadas PARA EL GLASÉ: 55 grs de mantequilla 1 cucharada de (sopa) leche 100 grs de azúcar glas 2 cucharadas de (sopa) cacao en polvo Nueces para decorar 50 PREPARACIÓN 1. Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal. 2. En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una crema suave. Reservamos. 3. En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar. 4. En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en polvo, hasta que se mezclen totalmente. 5. Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la harina cernida. 6. Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie. 7. Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el molde. 8. Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y adicionamos el azúcar glas junto con el cacao. 9. Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después cortamos en cuadrados para servir. 51 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE DDDAAAMMMAAASSSCCCOOOSSS TTTUUURRRCCCOOOSSS INGREDIENTES 4 Huevos 200 g Azúcar 200 g mantequilla 200 g Chocolate blanco 300 g Harina 0000 10 g Polvo para Hornear Damascos turcos c/n 52 PROCEDIMIENTO 1. Batir los huevos con el azúcar hasta integrar. 2. Incorporar la mantequilla y seguir batiendo. 3. Incorporar el chocolate fundido. 4. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y batir hasta integrar todos los ingredientes. 53 5. Agregar la cantidad deseada de damascos cortados en trozos pequeños y mezclar hasta integrar. 6. Colocar la preparación en una placa untada con mantequilla o antiadherente y llevar a horno por 20 minutos. 54 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE DDDOOOBBBLLLEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE INGREDIENTES BROWNIE 120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos 1 Taza de harina 1 Taza de mantequilla 2 Tazas de azúcar 4 Huevos ligeramente batidos 1 Cucharada de extracto de vainilla ½ Cuchara de sal 55 GLASEADO 120 Gr. de chocolate semi-amargo en trocitos 3 ¾ Taza de azúcar glass 2 Huevos ligeramente batidos 1 Taza de mantequilla 1 Cucharada de extracto de vainilla PROCEDIMIENTO BROWNIE 1. Derrita el chocolate semi-amargo junto con la mantequilla, añada el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la sal, mezcle todo muy bien 2. Luego se agrega la harina sin dejar de mover 3. Engrase un molde para panque de 2 Cm. De largo enseguida vierta la pasta, 4. Hornee por espacio de 25 o 30 minutos a 175 °C. 5. Los brownies deben quedar húmedos. 6. Cuando estén horneados se sacan y mientras están aun tibios vierta sobre ellos el glaseado y meta el molde al refrigerador durante toda la noche. 7. Saque del refrigerador y corte en cuadros. GLASEADO 1. Derrita la mantequilla y el chocolate semi-amargo a fuego lento 2. Retire de la lumbre y agregue los huevos, la vainilla y el azúcar glass. 3. Mueva muy bien hasta obtener una consistencia suave. 56 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS INGREDIENTES 225 g de mantequilla 200 g de chocolate negro rallado 150 ml de agua 300 g de harina de repostería 275 g de azúcar 150 g de nata 2 huevos batidos 4 cucharadas de leche 4 gotas de esencia de vainilla Galletas dulces a elección COBERTURA 200 g de chocolate negro 6 cucharadas de agua 3 cucharadas de nata 100 g de mantequilla 57 PREPARACIÓN 1. Engrasamos una bandeja de repostería. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina. 2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con el agua, la nata y la mantequilla en el microondas durante 5 minutos a temperatura baja. 3. Tamiza la harina en un cuenco y añade el azúcar. 4. Vierte la mezcla del chocolate caliente encima. 5. Bátelo bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar incorpora los huevos, unas gotas de esencia de vainilla y 4 cucharadas de leche. 6. En un bol rompe con las manos las galletas en trozos grandes (en este caso son María. Podéis utilizar cualquier tipo de galleta). 7. Vierte la mezcla en la bandeja e introduce los trozos de galleta. 8. Cuece el brownie en el horno precalentado a 190º grados durante 20 minutos (mirar con un tenedor que se quede seco). 9. Lo dejamos enfriar y cuando este frío cubrimos con el chocolate de la cobertura y lo metemos durante 3 horas en la nevera. COBERTURA 10. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el agua y la mantequilla en el micro durante 5 minutos a temperatura baja y déjalo enfriar. 11. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, adornamos y lo metemos en la nevera para que quede una capa de chocolate dura. 12. Se puede acompañar con helado de vainilla confitura de fresa o más chocolate caliente por encima. 58 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE DDDEEE MMMIIILLLOOO INGREDIENTES 1 taza de MILO 4 huevos 2 tazas de azúcar ½ lb de margarina derretida 1 ½ cucharadita de vainilla 1 ¾ tazas de harina de trigo ¼ de cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 59 PREPARACION 1. Batir los huevos a punto nieve, incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar. 2. Agregar la margarina y continuar mezclando. 3. Añadir la harina el polvo de hornear, la sal y el MILO. 4. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente. 5. Engrasar y enharinar una lata. 6. Hornear en horno precalentada a 350 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio. 7. Enfriar y cortar en cuadros. 8. Espolvorear azúcar en polvo. CONSEJOS PRACTICOS 1. Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón. 2. Si necesitas claras de huevo, te será muy útil ponerlas de una en una en las cubetas para hielos. 60 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEEDDDEEE QQQUUUEEESSSOOO INGREDIENTES PARA LA CAPA DE QUESO 125 gr. de queso ricotta 75 gr. de queso crema 30 gr. de azúcar 1/2 sobre de azúcar avainillado 1 huevo 60 gr. de nata 10 gr. de harina 61 PARA EL BROWNIE 100 gr. de mantequilla 150 gr. de chocolate negro, mínimo de 70% 3 huevos 100 gr. de azúcar 1/2 sobre de azúcar avainillado 75 gr. de harina una pizca de sal PREPARACIÓN 1. Batimos el queso crema con la ricotta y el azúcar. 2. Una vez esté cremoso, añadimos el azúcar avainillado y el huevo, todo ello sin batir demasiado. 3. Después echamos la nata fresca, mezclando con cuidado, y la harina tamizada. 4. Removeremos suavemente y sólo lo suficiente para que no queden grumos y reservamos. 5. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. 6. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del microondas y removemos con ayuda de una espátula hasta que esté totalmente homogéneo y reservamos. 7. En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede espumoso. Añadimos la mezcla de chocolate, no caliente para que no cuaje el huevo. 8. Echamos la harina tamizada (importante para no formar grumos) y removemos con la espátula hasta que se haya mezclado bien. 9. Vertemos sobre un molde engrasado y enharinado. 10. Sobre esta masa echamos la masa de queso. 11. Pinchamos con una brocheta o cucharilla del fondo hacia arriba para que queden las dos capas mezcladas con formas irregulares y con el queso entremezclado con el chocolate. 12. Damos unos golpecitos para alisar la superficie e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o más. 13. Dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos. 62 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE EEENNN MMMIIICCCRRROOOOOONNNDDDAAASSS INGREDIENTES: 3 huevos 125 gr de azúcar 3 cucharadas de leche 125 gr de chocolate 125 gr de mantequilla 1/2 sobre de levadura 100 gr de harina 50 gr de nueces 63 PREPARACIÓN 1. Manchamos un molde que sirva para introducir en el microondas con mantequilla y harina. También se puede utilizar un molde de silicona. Reservamos. 2. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas con mucho cuidado de que no se queme, (aproximadamente 2 minutos en descongelación) mezclamos bien y reservamos. 3. Batimos los 3 huevos con el azúcar, echamos las 3 cucharadas de leche y 1/2 sobre de levadura. 4. Incorporamos también el chocolate con la mantequilla que habremos dejado templar un poco. 5. Agregamos la harina y removemos con una espátula para incorporarla bien a la mezcla. 6. Por último añadimos las nueces a trocitos y removemos la mezcla para que queden incorporadas uniformemente. 7. Introducimos el molde con la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. 8. Dejamos reposar 5 minutos dentro del microondas. 9. Lo sacamos, 10. Dejamos enfriar, 11. Desmoldamos 12. Adornamos según gusto. 64 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE EEEXXXPPPRRREEESSSSSS INGREDIENTES: 3 huevos 125 g de azúcar 3 cucharadas de leche 125 g de chocolate 125 g de mantequilla medio sobre de levadura 80 g de harina 50 g de nueces 65 PREPARACIÓN: 1. Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclando bien. Reservar. 2. Batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano, añadir las 3 cucharadas de leche y medio sobre levadura. 3. Agregar a continuación el chocolate con la mantequilla (que no esté muy caliente) y mezclar. 4. Incorporar la harina y remover con una lengua hasta que la mezcla sea homogénea. 5. Poner las nueces troceadas. 6. Verter en un molde engrasado con mantequilla y harina. 7. Poner en el microondas, 5 minutos a la máxima potencia y a continuación, muy importante, dejar reposar otros 5 minutos dentro del microondas. 66 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE EEEXXXTTTRRRAAA DDDUUULLLCCCEEE INGREDIENTES BROWNIE 90 g Chocolate semiamargo 125 g Mantequilla 225 g Azúcar 3 Huevos 90 g Harina de trigo 0000 1/2 cda Cacao 1 cdita Polvo para Hornear 40 g Nueces 67 CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE 500 cc Leche 125 g Azúcar 2 Huevos 40 g Almidón de maíz 100 g Cacao en polvo VARIOS Dulce de leche repostero c/n 500 g Crema chantillí Frutillas c/n PROCEDIMIENTO 1. BROWNIE En un bol, fundir a baño de María el chocolate y la mantequilla 2. En otro bol, batir ligeramente los huevos con el azúcar 68 3. Mezclar ambas preparaciones con la ayuda de un batidor de mano 4. Agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao previamente tamizados 5. Incorporar las nueces 6. Colocar la preparación en un molde circular de 24 cm con papel aluminio y hornear a 180º C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar 69 7. CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Colocar la leche en una olla y hervir con la mitad del azúcar 8. Aparte, en un bol, mezclar los huevos con el resto del azúcar y el almidón 9. Incorporar el cacao 10. Una vez caliente la leche, mezclar ambas preparaciones y volcarlas nuevamente en la olla. Mezclar continuamente hasta espesar. Retirar del fuego 70 11. MONTAJE Ubicar el brownie sobre una rejilla, encima del mismo colocar una capa de dulce de leche repostero, luego una capa de la crema pastelera de chocolate 12. Por último, una capa de crema chantillí 13. Decorar con frutillas 71 BBBRRROOOWWWNNNIIIEEE HHHÚÚÚMMMEEEDDDOOO PPPEEERRRFFFUUUMMMAAADDDOOO INGREDIENTES 6 huevos 250 g azúcar 80 g harina de trigo 0000 400 g chocolate amargo 200 g mantequilla CUBIERTA 200 g cubretortas de chocolate amargo 50 g mantequilla 150 g naranjas confitadas 72 PROCEDIMIENTO 1. Batir los huevos a punto letra con el azúcar. 2. Luego incorporar la harina y finalmente el chocolate derretido con la mantequilla. 3. Mezclar en forma envolvente. 4. Colocar en placa de 30 X 30 cm y hornear 25' a 180º C. CUBIERTA 1. Colocar a baño de maría el cubre torta con mantequilla y dejar derretir. 2. Bañar el brownie y servir con chips de naranjas y naranjas confitadas.
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