ALIMENTOS-DEL-NORTE-26-11-16JM

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En EROSKI estamos
comprometidos con
los productores locales
Ofrecemos productos locales de más
calidad y más frescos, contribuyendo
activamente al desarrollo económico
de cada región.
www.eroski.es
L PERFIL de la industria alimentaria aragonesa
es similar al del conjunto del Estado y, como en
este caso, supone uno de los pilares de la eco-
nomía y un elemento imprescindible de vertebra-
ción territorial. Este último aspecto es
especialmente importante enAragón, que cuenta
con mucha superficie y muy poca población.
La superficie, las condiciones naturales y la tra-
dición favorecen una especialización agrícola
que ha hecho de esta comunidad todo un refe-
rente en sectores como el frutícola, el vitivinícola,
el de vacuno de carne, el cerealista o el de por-
cino. La industria, por su parte, contribuye a
sumar valor a las producciones primarias me-
diante la transformación de las mismas y la ge-
neración de prestigio.
Una muestra de todo ello son las cifras de pro-
ducción, el excelente comportamiento exportador
o la existencia de reconocidas denominaciones
de origen protegidas de la Comunidad.
Por ello el sector agroalimentario es un sector
estratégico paraAragón, que está dedicando es-
fuerzos importantes para consolidar su trayecto-
ria ascendente y sus notables aportaciones para
el progreso de la comunidad. Ello, teniendo en
cuenta de una forma integral todo el sector,
desde sus manifestaciones más marginales a las
de mayor potencial.
Por esta razón trabajamos en un ley de venta
directa de las producciones de agricultores y ga-
naderos al mismo tiempo que favorecemos la in-
tegración de las cooperativas e industrias en
entidades de mayor tamaño y alcance. Por eso
trabajamos también adecuando las normativas
de producción al tiempo que diseñamos un plan
de promoción comercial para esas producciones.
Y por lo mismo apoyamos el desarrollo de las
lonjas agropecuarias mientras ayudamos a
nuestras marcas comerciales a estar presentes
en las principales ferias internacionales.
No ignoramos nuestras debilidades, como la
atomización de las empresas o la todavía escasa
capacidad transformadora, pero sabemos que
nuestras fortalezas son más poderosas y fiamos
una parte sustancial del futuro a las mismas: la
alta calidad de las materias primas y de los pro-
ductos transformados, la existencia de DOP e
IGP de reconocido prestigio y el hambre innova-
dor que la agricultura, la ganadería y la industria
están demostrando.
Los aragoneses están orgullosos de la calidad
de sus cereales, de sus frutas, de sus vinos y de
sus carnes y los consumidores de buena parte
del mundo están muy satisfechos con estos mis-
mos productos, por eso nuestra balanza comer-
cial agroalimentaria ofrece superávit. Este es
nuestro camino.
AR
AG
ÓN
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 3
ENRIQUE NOVALES ALLUÉ ● DDIIRREECCTTOORR GGEENNEERRAALL DDEE AALLIIMMEENNTTAACCIIÓÓNN YY FFOOMMEENNTTOO AAGGRROOAALLIIMMEENNTTAARRIIOO
TTEERRRRIITTOORRIIOO AAGGRROOAALLIIMMEENNTTAARRIIOO̔Se están llevandoa cabo esfuerzosmuy importantespara consolidar la
la trayectoria
ascendente de
este sector
● GOBIERNO DEARAGÓN
AS CARACTERÍTICAS del territorio aragonés han sido siem-
pre propicias para la producción de alimentos de calidad. El
“buen pan deAragón”, los vinos, las frutas y hortalizas, el jamón
o el ternasco, el aceite y los dulces han llegado hasta nuestros
días gracias, también, al buen hacer de sus miles de 18.600
productores. Unos productores que, a su vez, existen gracias
a una sabiduría que sus predecesores “contagiaron”, de gene-
ración en generación.
La tierra aragonesa ha hecho una gran aportación gastronó-
mica, pero también económica y social, al desarrollo de la Co-
munidad. Aragón no sería lo mismo sin sus planicies
cerealistas, sin los viñedos acomodados al pie de las montañas,
el vacuno de sus puertos, las ovejas trashumantes, el señorío
de los olivares, las piaras turolenses o esas vegas feraces de
sabrosas frutas y verduras.
Así pues, la naturaleza, la tradición y la constante actualiza-
ción de conocimientos y procesos constituyen los pilares fun-
damentales de los alimentos de Aragón que hoy disfrutamos.
Y, al frente de ellos, el excepcional ejemplo de las Denomina-
ciones de Origen Protegidas y marcas de calidad certificada,
desde la más antigua, Cariñena, a la más reciente, Cebolla
Fuentes de Ebro.
Y, de la veteranía a la novedad, el amplio abanico de produc-
tos acogidos bajo nombres tan singulares como Campo de
Borja, Cariñena, Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda,
Aylés, Somontano, Calatayud, Aceite del Bajo Aragón, Ter-
nasco deAragón,Aceite Sierra del Moncayo y Cebolla Fuentes
de Ebro.
También en las denominaciones geográficas Espárrago de
Navarra, Carne de Ávila, Ribera del Queiles y Cava exhibeAra-
gón su potencial alimentario y su calidad, así como en las Indi-
caciones Geográficas Protegidas (IGPs vínicas) de Valdejalón,
BajoAragón, Valle del Cinca, Ribera del Jiloca y Ribera del Gá-
llego-Cinco Villas. Y, por último, en su amplia expresión de sa-
bores, todas las producciones artesanas del gran territorio que
es Aragón.
Entre todas se ha conseguido no solo una alta calidad pro-
ductiva, sino la generación de un tejido que aporta anualmente
millones de euros de facturación.
ARAGÓN
4 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►DESPENSA INAGOTABLE
Latierra aragonesa siempre ha sido generosa al proporcionar una gran variedad de productos de alta calidad. ● GOBIERNO DE ARAGÓN
LA ESENCIA DEL SABOR ARAGONÉS
[RIQUEZA ] La tierra de Aragón ha
realizado una gran aportación en lo
gastronómico y a la vez económica
y social al desarrollo de la comunidad
Vinos aragoneses, como el de Cariñena, han obtenido su reconocimiento al otorgársele sello de calidad. ● GOBIERNO DE ARAGÓN
ARAGÓN
6 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►EMPRESAS INNOVADORAS ■ FRUTOS SECOS / COMPLEMENTOS DE COCINA
L RINCÓN nace en 1984 con la apertura de una tienda en el
barrio Zaragozano de Torrero. Desde esa primera tienda hasta
las 62 tiendas actuales en Zaragoza y Madrid, muchas cosas
han cambiado. Pero el mimo y el cuidado por el producto han
sido una constante a lo largo de todos estos años. Por esa
razón en 1994, se aprovecha una oportunidad de negocio a tra-
vés de la integración vertical mediante la adquisición de un pe-
queño tostadero, con larga tradición a nivel local, que
suministrará el producto a todas las tiendas con un mayor con-
trol del producto y de su elaboración.
Hoy en día, ese tostadero cuenta con unas instalaciones de
5.500 metros cuadrados que importa 800 toneladas de frutos
secos directamente desde los países de origen.
En 2008 se incorpora también una fábrica de patatas fritas al
grupo empresarial que aporta a su familia de productos posibi-
lidades inmensas a la vez que un control total de la calidad de
la patata frita que El Rincón desea tener en sus tiendas tanto a
nivel de tamaño, sabor, formatos, etcétera.
Ser fabricantes supone para esta empresa poder elegir el
producto en origen, calidad, calibre, variedad, lugar de proce-
dencia, todos ellos factores fundamentales que marcan la cali-
dad del producto final elaborado. Además, disponer de
elaboración propia, permite ofrecer productos en sus tiendas
recién elaborados hace apenas unas horas, esto unido a la alta
rotación en tienda y al cuidado en el mantenimiento, hace que
la calidad del producto sea siempre estable y muy alta.
Para El Rincón el fruto seco ha sido uno de los productos de
referencia y también para sus clientes. Son una fuente de salud,
ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y elevado aporte
de grasas insaturadas, lo que les convierte en alimentos car-
dioproctetores, muy recomendados para la práctica del deporte
como aporte de energía saludable, son unos de los alimentos
más demandados en sus tiendas.
Actualmente en las tiendas El Rincón la gama de productos
es muy extensa, desde los frutos secos, gominolas, caramelos,
pan y repostería recién hechos, refrescos,tartas, prensa, café,..
la lista de artículos que ofrece es casi interminable.
El Rincón importa 800 toneladas de frutos secos directamente desde los países de origen y elabora 1.200 toneladas. ● EL RINCÓN
[MIMO Y CUIDADO] Para esta gran
empresa el fruto seco siempre ha
sido el gran producto de referencia
EL RINCÓN,
MAESTROS
TOSTADEROS
PAPEL ESPECIAL DE CALIDAD PARA LA COCINA
FOXY
Foxy es una marca de ICT, Industrie Car-
tarie Tronchetti, una realidad joven y di-
námica, convertida en uno de los
productores de referencia para el mer-
cado europeo de celulosa del hogar.
ICT posee siete plantas, de las cua-
les cuatro se encuentran en Italia, una
en Polonia, una en España y otra en
Francia.
Industrie Cartarie Tronchetti es un
fabricante integrado de toda la gama
de productos de tisú para consumo
en el hogar de alta calidad e innova-
ción y garantizando el uso del 100%
pura celulosa virgen.
Sus instalaciones productivas son
más jóvenes que la media del sector
y se someten a una continua actuali-
zación y renovación.
Originariamente, Foxy es una
marca que fue lanzada en el mercado
italiano en el año 1982, como marca
de papel higiénico, papel de cocina,
servilletas y pañuelos, caracterizada
por la presencia de una simpática zo-
rrita. Nace así la zorrita Foxy, dise-
ñada en el estudio de uno de los más
famosos dibujantes de comic italia-
nos: Bruno Bozzetto.
Durante todo este periodo de
tiempo, la marca ha ido adquiriendo
un alto nivel de notoriedad y una no-
table familiaridad con el consumidor.
La calidad de las materias primas,
el cuidado en los detalles y la bús-
queda constante de “pequeños gol-
pes de genio” ha convertido a Foxy en
una de las marcas más apreciadas
por los consumidores.
Alo largo de los años la marca Foxy
ha ido renovándose, experimentando
e innovando. De esta forma, han na-
cido Foxy Cartapaglia, el papel de co-
cina especial para fritos; Foxy Seda,
el único papel higiénico con pH neu-
tro; Foxy Mega3, el triple rollo inteli-
gente, amigo del medioambiente o
Foxy TornadoAzul, la única bobina de
papel de tres capas y así, el resto del
surtido de productos que se distin-
guen por su calidad y diferenciación.
La primera zorrita Foxy apareció
en Italia en 1982. Los primeros pa-
quetes de papel higiénico, papel de
cocina, servilletas y pañuelos vieron a
la zorrita llegar para quedarse.
Productos Foxy.
STURIAS ES tierra conocida más allá de los lí-
mites de sus mares y sus montañas. Ese cono-
cimiento está impregnado de paisaje, de
patrimonio arquitectónico, de cultura inmaterial,
y de paisanaje, de gente.Asturias es un territorio
que colinda con las pulsiones más esenciales del
alma elemental… los horizontes, los sabores, los
recuerdos, la esencia de las cosas. Si el eslogan
‘Asturias, paraíso natural’ ha hecho fortuna es
porque define, con emoción, nuestro territorio. Un
escenario en donde lo natural, amalgamado de
cultura y de uso, se mantiene, y se potencia con
la gente hasta alcanzar límites que no encuen-
tran referencia.
Fusionado con todo ello está la producción
agroalimentaria, en donde conjuga el valor terri-
torial, que impone carácter, con la singularidad
de cada territorio. Si ésta es tierra de diversidad
ambiental, también lo es de diversidad gastronó-
mica. EnAsturias, casi cada valle tiene su queso,
su plato, y su forma de entender la alimentación.
Una gastronomía de urgencia, de precisión, y, en
mucho de necesidad que, con todo, desde una
sencillez alambicada con el saber hacer, se ha
convertido en variedad y de calidad.
En nuestra comunidad autónoma no tenemos
de todo, pero podemos elaborar prácticamente
de todo, y hemos sabido hacer nuestro algunas
cosas que nos vinieron de fuera. Los tiempos re-
cientes ven sin arrobo como se conjuga la tradi-
ción de los antiguos fogones con una decidida
apuesta por la innovación de nuestros cocineros.
Esta es una cultura de guisanderas, y todavía
esa referencia es signo de buen yantar y mejor
cariño con la tierra. La gastronomía asturiana es
una proyección del amor por la tierra, de la bús-
queda de la proximidad, del acomodo de los vie-
jos nombres y antiguos saberes en los nuevos
formatos y en las más recientes creaciones.
Desde hace años, el Gobierno del Principado
deAsturias viene apostando por la promoción de
los recursos agroalimentarios asturianos. Sabe-
mos que con ello hacemos algo más que promo-
ción. Hemos buscado referencias genéricas
para las producciones locales, como la marca de
garantía “Alimentos del Paraíso Natural”, así
como figuras de calidad diferenciada reconoci-
das en la legislación comunitaria. Apoyamos
cualquier esfuerzo responsable y sereno por
poner en valor lo que se hace.
Y lo apoyamos a todas las escalas, desde la
pequeña producción local atesorada en el refugio
de los mercados de cercanía, hasta la gran pro-
ducción láctea o cárnica impregnada de tecno-
logía y destinada a batallar en los más duros
mercados internacionales de esa globalización
que se nos quiere, a veces, vender como insos-
layable. Todo tiene cabida, porque todo mantiene
esencia. Todo rememora a algo. En todo está la
referencia de una tierra.
AS
TU
RI
AS
8 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
MARÍA JESÚS ÁLVAREZ GONZÁLEZ ● CCOONNSSEEJJEERRAA DDEE DDEESSAARRRROOLLLLOO RRUURRAALL YY RREECCUURRSSOOSS NNAATTUURRAALLEESS
AALLIIMMEENNTTOOSS DDEELL PPAARRAAÍÍSSOO̔Si ésta es tierrade diversidadambiental,también lo es de
diversidad
gastronómica
● GOBIERNO DE ASTURIAS
STURIAS NO falla. Y eso lo sabe todo el mundo. Basta con vi-
sitar esta comunidad autónoma para sorprenderse de la cali-
dad y la variedad de la despensa asturiana. Una infinidad de
productos. Es que tener una despensa como la del Mar Can-
tábrico y la montaña asturiana en perfecta simbiosis lo dice todo
de lo que puede generar esta tierra. Así, vamos a realizar un
breve recorrido por los pequeños secretos de la producción
agroalimentaria en el Principado de Asturias
● Queso de Cabrales. El queso de la DOP “Cabrales”
es uno de los tesoros gastronómicos que esconden los
Picos de Europa. De merecida fama mundial, es un queso
graso elaborado de forma artesanal.
● Faba asturiana. La faba, ingrediente fundamental en
el recetario asturiano. Es el alimento más internacional-
mente conocido de la huerta de la Comunidad.
●Ternera asturiana. Sinónimo de calidad y entorno sin
igual para la cría de las razas autóctonas de VacaAsturiana
de los Valles y de la Montaña.
●Sidra de Asturias. La sidra trasciende su condición de
bebida para convertirse en seña de identidad. Se elabora a
partir de manzana de sidra, tradicionalmente cultivada en
78 municipios del Principado de Asturias.
● Queso Afuega’ l Pitu. El queso de la DOP “Afuega ĺ
Pitu” es uno de los quesos más antiguos y extendidos del
Principado de Asturias. Existen cuatro variedades
●Queso Gamonéu. Cangas de Onís, primera capital del
Reino deAsturias, es la cuna del queso Gamonéu. Un gran
queso que se elabora con la leche de las vacas, ovejas y
cabras de los concejos de Onís y Cangas de Onís que se
manejan de acuerdo con las prácticas tradicionales.
● Vino de Cangas. Su elaboración se mantienen las
prácticas tradicionales, aplicando procesos tecnológicos y
enológicos modernos, mejorando el producto final.
●Chosco de Tineo. De textura jugosa, posee un sabor
y un aroma característicos y típicos del embutido adobado
y ahumado, muy apreciando en el Principado.
●Queso Casín y Los Beyos. El Casín es de aroma po-
tente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y
ligeramente amargo al final de la boca. Los Beyos varía si
se elabora con leche de vaca, de oveja o de cabra.
La montaña y los valles asturianos producen una gran variedad de productos lácteos como los quesos de Casín. ● GOBIERNO DE ASTURIAS
ALIMENTOS DEL PARAÍSONATURAL
[DE LA MONTAÑA AL MAR ] La gran
despensa asturiana está muy bien
surtida de los frutos que la montaña y
los valles, en perfecta simbiosis con el
Mar Cantábrico, le proporciona
RIGUROSOS REQUISITOS DE CALIDAD
ALIMENTOS CON PURA MARCA ASTURIANALa marca “Alimentos del Para-
íso Natural” incorpora tanto
productos frescos (carnes, pes-
cados frutas o miel) como pro-
ductos elaborados (quesos,
conservas, repostería o platos
preparados), siempre que se
produzcan en el Principado de
Asturias y cumplan todos los re-
quisitos de calidad específicos
exigidos para cada producto,
desde la materia prima y el pro-
ceso de elaboración hasta el
producto final.
Estos productos deben ser
certificados conforme a requisi-
tos previamente establecidos y
aprobados por Resolución de la
Consejería de Desarrollo Rural
y Recursos Naturales. La con-
sejería, como titular de la marca,
aprueba la entidad de control
externo para cada pliego de
condiciones, que será la respon-
sable de verificar que las mate-
rias primas, el proceso de
elaboración y el producto final
cumplen todos los requisitos exi-
gidos en el pliego. Sólo aquellos
elaboradores del Principado de
Asturias que superen los contro-
les establecidos serán autoriza-
dos para incluir en sus
productos la marca “Alimentos
del Paraíso Natural”.Acérquese
a Asturias para descubrirlos.Sidra asturiana, seña de identidad. ● G.A.
ASTURIAS
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 9
►TIERRA DE SORPRESAS GASTRONÓMICAS
AY DOS aspectos que convierten al agroalimen-
tario en un sector prioritario dentro de la estrate-
gia de desarrollo regional de Cantabria: en primer
lugar, su peso en la economía regional, ya que
ocupa un lugar preeminente en la facturación del
sector industrial, con casi un 20% de las ventas
totales, unas cifras de empleo en torno a las
6.500 personas, y un volumen de negocio supe-
rior a los 1.700 millones de euros. En segundo
lugar, su carácter de motor para el desarrollo de
nuestro medio rural, al contribuir de modo funda-
mental al aumento del valor añadido de la pro-
ducción, a la fijación y creación de empleo local,
y a la mejora de los niveles de renta de ganade-
ros, agricultores y pescadores de nuestra región.
Según los últimos datos de la Federación Es-
pañola de Industrias de Alimentación y Bebidas
(FIAB), la industria agroalimentaria de Cantabria
muestra en estos últimos años un inmejorable
aspecto, con un crecimiento anual de la cifra de
negocio del 9,5%, mientras que en España lo
hizo al 1.7 %. Estamos, por tanto, ante un sector
de máxima importancia, y en el que convergen
los principales programas de la Consejería de
Medio Rural, Pesca yAlimentación del Gobierno
de Cantabria.
Nuestra apuesta se concreta en un plan de es-
tímulo para la reactivación socioeconómica del
medio rural. Se trata de un paquete de nueve lí-
neas de ayudas que han alcanzado este año
2016 un total de 13.664.000 de euros, y con el
cual, desde la Consejería estamos contribu-
yendo a una importante movilización del sector
privado regional.
Son ayudas destinadas a la modernización, in-
novación o implantación de nuevas industrias, y
de otras políticas para incrementar el nivel de ca-
lidad y seguridad alimentaria de nuestros pro-
ductos, en nuestro afán de hacer llegar al
consumidor un mensaje claro en el que preva-
lezca sobre todo la calidad frente a la cantidad.
Y es que Cantabria, a pesar de sus reducidas
dimensiones, está generando un entramado de
empresas, instituciones y actores cada vez más
amplio, que participan en la producción, elabora-
ción, distribución y comercialización de sus pro-
ductos. Esta evolución positiva está basada en
la búsqueda permanente de la excelencia, y en
la innovación y la investigación aplicada para re-
valorizar y poner al día los productos tradiciona-
les de la comunidad autónoma.
Tanto dentro como fuera de Cantabria, la per-
cepción que se tiene de nuestras materias pri-
mas es enormemente positiva, y aparece
vinculada a la calidad de nuestro medio rural y a
nuestros espacios naturales. Diversos sellos de
calidad amparan y regulan estos productos y ga-
rantizan su identidad y excelencia. Por ello, nues-
tro sector agroalimentario se muestra con un
presente sólido y un futuro muy prometedor.
CA
NT
AB
RI
A
10 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
JESÚS MIGUEL ORIA DÍAZ ● CCOONNSSEEJJEERROO DDEE MMEEDDIIOO RRUURRAALL,, PPEESSCCAA YY AALLIIMMEENNTTAACCIIÓÓNN
UUNNSSEECCTTOORR EESSTTRRAATTÉÉGGIICCOO PPRRIIOORRIITTAARRIIOO
̔La industriaagroalimentariacántabra goza deun inmejorable
aspecto, según
la FIAB
● GOBIERNO DE CANTABRIA
LAMARCAde garantía “Alimentos de Cantabria” engloba, bajo
un mismo signo gráfico que les diferencie, a los productos agro-
alimentarios de Cantabria reconocidos por una figura de calidad
y a aquellos otros para los que no existiendo dicha figura, por
sus características de producción tradicional o por poseer un
sistema de control de gestión de calidad y/o seguridad alimen-
taria certificado, se les considere merecedores de dicha distin-
ción. Con ello, además, se pretende impulsar la certificación de
los operadores agroalimentarios de la región en los sistemas y
protocolos internacionales reconocidos en materia de seguri-
dad, calidad alimentaria y de respeto con el medio ambiente.
En definitiva, se pretende que con la Marca de Garantía “Ali-
mentos de Cantabria”, se distinga en el mercado a los alimentos
producidos, elaborados y transformados en Cantabria. Se fa-
cilita así a los consumidores la identificación de los productos
alimentarios de Cantabria de forma fácil y precisa, vinculando
su imagen a la calidad, prestigio, seguridad y confianza.
Asimismo, con esta marca, se traslada al consumidor la exis-
tencia de una oferta de productos de calidad íntegramente ge-
nerada en su ámbito territorial, favoreciendo de esta forma cir-
cuitos cortos de distribución a través de la venta directa y del
comercio minorista e impulsando el concepto de alimentos lo-
cales.
También se persigue revalorizar los recursos locales de las
explotaciones agrícolas y ganaderas de la región, que permitan
la pervivencia de las mismas, favoreciendo de esta forma el
asentamiento de la población rural, contribuyendo al manteni-
miento del medio natural y del paisaje.
Por último, se establecen sinergias en beneficio del desarrollo
de campañas de promoción comunes, de las empresas adhe-
ridas a la marca.
alimentos con marca de garantía
[RETOS ] Se pretende que
estos alimentos garantizados se
distingan en los mercados y
aporten confianza y garantía
de su fabricación autóctona
La Marca de Garantía Cantabria permite a l consumidor certicar la calidad y correcta elaboración de los productos cántabros. ● GOBIERNO DE CANTABRIA
El sector agroalimentario de Cantabria es un "motor fundamental para el desarrollo
de las zonas rurales" de la región, como señalan desde la dirección general de Pesca
yAlimentación. Su responsable, Marta López, califica esta área como una herramienta
imprescindible para la "fijación de la población" de estas zonas, objetivo básico de la
Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación.
La directora general de Pesca y Alimentación, además, se refiere a este sector
como "prioritario" para su departamento, debido al peso que tiene en la economía re-
gional, ya que la industria agroalimentaria supone un 22,1% del peso total de la in-
dustria, con una cifra de negocio superior a 1.700 millones de euros y más de 6.500
personas empleadas.
El apoyo al sector agroalimentario por parte del Gobierno de Cantabria, añade
Marta López, está "basado en la calidad" de los productos cántabros, con un repertorio
de sellos de calidad que, proporcionalmente, no se puede encontrar "en ninguna otra
parte de España", como así lo corroboran sus cuatro Denominaciones de Origen.
UN MOTOR FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DE LAS ZONAS RURALES
SECTOR AGROALIMENTARIO
CANTABRIA
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 11
►GOBIERNO DE CANTABRIA
ONSERVASANGELACHU es una empresa familiar de San-
toña, referente en el mercado gourmet por la elaboración de
conservas de pescado de modo verdaderamente artesanal;
precisamente, por respetar y cuidar los procesos originales
y tradicionales. "Auténtica tradiciónartesana", resume su fi-
losofía de trabajo.
Angelachu elabora uno de los productos estrella de la gas-
tronomía española: las anchoas del
Cantábrico. Cumple a rajatabla la tra-
dición y el proceso más artesanal: pes-
cado de temporada -bocartes frescos
de la especie Engraulis Encrasicolus-
procedente de captura artesanal ma-
nual y de tamaño idóneo, minuciosa
selección y manipulación, elaboración certificada, magnífica
presentación del producto, textura y sabor.
Se soba a mano el salazón, pez a pez, como siempre se
hizo. Las anchoas Angelachu exhiben el sello CC Calidad
Controlada ‘Anchoa de Cantabria’por cumplir tres requisitos:
materia prima del Mar Cantábrico, capturada en costera de
primavera y elaborada íntegramente en Cantabria.
El pescado fresco, de tamaño y calidad idóneos, se com-
pra en las principales lonjas. Se Inicia el proceso de elabora-
ción artesanal del salazón salando, eviscerando y empa-
cando el pescado en barriles. Se cuida con esmero su evo-
lución. Con idéntico mimo, y ya alcanzado el periodo de
maduración óptima, se procede a la siguiente fase: el sobado
a mano, que consiste en retirar con redes la piel de cada uno
de los peces extraídos del salazón, uno a uno. Con ello se
mantienen todas las propiedades y características de la ma-
teria prima. Seguidamente, se procede
al corte, lavado y exprimido. La última
fase es el fileteado y envasado en
aceite de oliva.
Conservas Angelachu distribuye sus
productos en España, exporta a países
como Italia e incluso Australia, asiste a
ferias sectoriales nacionales e internacionales y este año ha
obtenido, en su primera participación en un certamen inter-
nacional, un total de 5 estrellas Great Taste por sus anchoas
del Cantábrico en aceite de oliva, en AOVE y ventresca de
bonito del Norte en aceite de oliva.
Conoce más sobre esta tradición artesana en la página
www.angelachu.es, @angelachu_es o visitando sus
instalaciones en Santoña. Información: 942 662 175.
ANGELACHU, EL AUTÉNTICO
ESTILOARTESANAL
●Anchoas. Enteras, limpias, con un color uniforme
y casi sin sal, características que se repiten en todos
los formatos disponibles. La calidad siempre es la
misma; sólo cambia el envase. Tan sólo hay que es-
coger el que resulte más práctico, según cuál vaya a
ser la modalidad de consumo.
Las latas son un formato ideal para abrir y consu-
mir por completo y se ofrecen en varias modalidades;
la más demandada, la 'pandereta'.Además, hay una
específica para grandes consumidores y hostelería,
con tapa plástica adicional.
El tarro, formato original y clásico de vidrio, facilita
un consumo dosificado y su conservación posterior
en frío.
●Bonito del Norte. Este producto se comercializa
laminado o en tronco. Su producción es limitada, en
temporada de costera en el Cantábrico, por lo que
su consumo es aún más preciado. La cocción y la
manipulación son muy cuidadosas para que estos
productos mantengan todas sus características y
propiedades.
●Boquerones. Se presentan en aceite vegetal, en
bandejas individuales muy cómodas para consumir
en el momento. Hay un formato para hostelería, que
se presenta en un recipiente plástico de fácil apertura
y conservación.
●Agujas en salazón (relazón). Sabroso pescado
azul que destaca por la llamativa forma que presenta
en fresco: alargado y picudo. Muy tradicional y apre-
ciado en Santoña y zonas marineras.
●Otras conservas. Las referencias más destaca-
das de Angelachu se amplían con una nueva línea
de conservas de las Rías Gallegas, de primer nivel
(mejillón, berberechos y navajas).
ANCHOAS Y OTRAS
CONSERVAS ‘DE VERDAD’
PRODUCTOS DESTACADOS
Otros productos de la firma de Santoña.
El proceso de manipulación y elaboración de las anchoas de esta firma es completamente artesanal ● CONSERVAS ANGELACHU
CANTABRIA
12 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►EMPRESAS CONSERVERAS
EMPRESAS INNOVADORAS►EFICIENCIA ENERGÉTICA Y GESTIÓN SOSTENIBLE
ALLETAS GULLÓN continúa con su objetivo de mejorar la efi-
ciencia en la fabricación de sus productos, minimizando el
gasto energético y reduciendo de forma drástica las emisiones.
Con esta idea, la galletera participa en el proyecto europeo RE-
EMAIN, una iniciativa financiada por la UE que tiene como ob-
jetivo diseñar la factoría del futuro en base a criterios de
eficiencia energética y gestión sostenible de los residuos ge-
nerados durante los procesos de fabricación.
El proyecto cuenta con un presupuesto de 9,8 millones, y
está liderado por el Centro Tecnológico CARTIF, quien coordina
a 14 socios de seis países, siendo Gullón la única empresa de
alimentación participante en la iniciativa.
De este modo, Gullón trabaja en la implantación de varias lí-
neas de actuación en sus instalaciones como programa piloto,
unas medidas que ya representan una reducción anual de emi-
siones de CO2 de 360 TM/año, lo que supone una cantidad
cercana al 1% del total de emisiones de la factoría.
En este sentido, las líneas de actuación son cinco. En primer
lugar, recuperar el calor residual en la fase de cocción de las
galletas, de modo que se reduzca el consumo de gas natural y
las emisiones de CO2. En segundo lugar, el desarrollo de un
control más eficiente de los sistemas de refrigeración, aprove-
chando el aire frío del exterior de la fábrica para reducir el con-
sumo de electricidad empleado en la generación de frío
industrial.
La tercera medida consiste en la optimización del control en
los equipos climatizadores de fábrica para conseguir una re-
ducción en los consumos eléctricos.
La cuarta línea de actuación se centra en un control eficiente
de las calderas usadas en el proceso de fabricación con el ob-
jetivo de reducir el consumo de gas natural y las emisiones de
CO2.
Y por último, el desarrollo del programa de gestión de ener-
gía basado en la implementación de un sistema SCADA (Su-
pervisory Control And Data Acquisition), medida con la que se
pretende monitorizar de forma continua los consumos energé-
ticos de las etapas principales de una línea de fabricación de
forma que se pueda observar el efecto individual que múltiples
condicionantes externos e internos pueden tener sobre los con-
sumos energéticos del proceso.
Tras esta fase experimental, se analizarán los resultados
para evaluar qué medidas han ofrecido un mayor rendimiento
en términos económicos, técnicos y ambientales, de forma que
puedan ser implantadas en otras líneas e instalaciones.
Hace escasas semanas los integrantes del proyecto se reu-
nieron en la sede de Gullón en Aguilar de Campoo para poner
en común los avances conseguidos desde que se puso en
marcha el proyecto en octubre de 2013. Así, los participantes
pudieron analizar in situ el avance de las medidas de eficiencia
en las instalaciones de la galletera.
Con un mercado interior con escaso crecimiento frente a una
importante demanda exterior, Gullón centra sus esfuerzos en
aumentar su presencia internacional. Sus productos se en-
cuentran actualmente en más de 110 países, en los que con-
sigue el 35% del total de su facturación. Sus planes a corto
plazo pasan por aumentar ese porcentaje hasta alcanzar un
50% en el año 2020. Para ello, ha anunciado un plan de inver-
siones que contempla destinar 50 millones de euros entre
2016-2018 para aumentar la capacidad productiva de VIDA,
una factoría en la que ya se han invertido 84 millones.
El aumento de la capacidad productiva que se desarrollará
en los próximos años llevará asociado un importante creci-
miento de empleo. La galletera da trabajo en estos momentos
a 1.250 personas, en su mayoría procedentes de la comarca
de Aguilar de Campoo. En este ámbito, Gullón desarrolla un
programa de formación para profesionalizar a sus nuevos tra-
bajadores. Este curso permite obtener el Certificado de Profe-
sionalidad de Panadería y Bollería y está dirigido a
desempleados de la zona, quienes una vez que lo superan se
incorporan a la compañía.
Los procesos productivos de la empresa galletera palentina están adaptando tecnologías respetuosas con el medio ambiente. ● GULLÓN
GULLÓN,CERCADE LA FÁBRICADEL FUTURO
[NUEVAS LÍNEAS DE ACTUACIÓN ] La
galletera está implantado medidas
en sus líneas de producción para la
reducción de sus emisiones de CO2
Una parte importante del crecimiento de Gullón se
debe a los buenos resultados cosechados por Vital-
day, una de las últimas apuestas que ha lanzado al
mercado, que ha mejorado en 2016 sus ventas en
un 52%. Esta gama de productos saludables está
formada por galletas y barritas elaboradas con cere-
ales integrales con alto contenido en fibra. Se com-
pone de crocants, desayuno sándwich y tortitas y va
dirigido, fundamentalmente, a un público joven, di-
námico y urbano, y con un ritmo de vida alto. En de-
finitiva, un producto para personas con poco tiempo
pero preocupadas por el cuidado de su salud.
VITALDAY, EL CEREAL
HECHO GALLETA
PRODUCTOS ESTRELLA
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 13
ROSKIAPUESTAen su modelo comercial “contigo” por poten-
ciar la presencia de productos locales en sus establecimientos.
Una apuesta por el trabajo junto a proveedores cercanos a sus
tiendas que detalla la directora comercial de Producto Local de
EROSKI, Asun Bastida.
Pregunta.- ¿En qué consiste el modelo comercial “contigo”
por el que EROSKI apuesta en sus tiendas?
Respuesta.- Nuestro modelo comercial “contigo” trata de dar
respuesta a las necesidades del consumidor actual. Los super-
mercados “contigo” se construyen con las aportaciones ideas,
opiniones y necesidades de las socias y socios cliente de
EROSKI, quienes se sitúan en el epicentro de la organización
en consonancia con nuestra identidad como cooperativa de
consumo.
El consumidor es cada vez más consciente de la necesidad
de consumir de forma responsable, lo cual supone mantener
una alimentación saludable, primar el ahorro y el consumo de
productos locales. Nuestras tiendas de nueva generación ofre-
cen por ello una mayor libertad de elección a los consumidores
porque una alimentación variada es la base para una alimen-
tación más saludable.Asimismo, profundizan en nuestra espe-
cialización en frescos y abren las tiendas a los productos locales
producidos en el entorno más cercano a cada tienda impul-
sando la diversidad del tejido productivo del sector agroalimen-
tario. Apostamos también por una relación más personalizada
con el cliente, desde la atención en tienda hasta la vinculación
con la marca a través de la tarjeta EROSKI Club.
P.- ¿Qué papel juegan dentro de este modelo los alimentos
locales?
R.- Nuestra vocación por los productos locales es máxima,
porque es la manera de llegar al cliente con productos de más
calidad y más frescos, además de contribuir al desarrollo eco-
nómico de la región.
Por nuestros valores y cultura cooperativa, siempre hemos
apostado por las economías locales, promocionando los pro-
ductos de cada zona. Nuestro compromiso es hacer visible su
calidad y contribuir a que los consumidores valoren estos pro-
ductos como se merecen.
P.- ¿Cómo se refleja en los establecimientos esta apuesta
por los productos locales?
R.- Los alimentos locales, especialmente los frescos de tem-
porada, ocupan un lugar privilegiado en nuestros establecimien-
tos. Cada una de las secciones de nuestros establecimientos
cuenta con espacios preferenciales y destacados para dichos
productos. Queremos facilitar el acceso de los consumidores a
los productos autóctonos aportando una dimensión local a su
compra habitual. Damos importancia a acercar a nuestros clien-
tes la historia detrás de cada alimento ya que no son simples
productos, tienen una historia que es necesario contar. Nos
aportan una riqueza cultural y gastronómica y ayudan a que la
comida sea un acto cultural y social importante, evitando caer
en la trivialización e impersonalización de la alimentación.
En 2015 hemos lanzado hasta 42 campañas de promoción
de productos locales, organizadas mano a mano junto a los
productores de cada zona con los que trabajamos de forma ha-
bitual. Son campañas especialmente centradas en dar el valor
que merecen a los productos de temporada de cada lugar.
P.- ¿Cuál es papel de los proveedores dentro de esta política
comercial?
R.- Los productores locales tienen un renovado protago-
nismo en EROSKI. Nuestras tiendas de nueva generación son
plataformas abiertas a la comercialización de los alimentos pro-
ducidos en su entorno más cercano. Comercializamos hasta
21.064 productos locales, 680 incorporados en 2015. Cada uno
de ellos tiene una historia que contar sobre materias primas ex-
cepcionales, lugares únicos o formas de hacer particulares.
En este sentido, nuestra cadena de valor define un modelo
de negocio compartido con el sector agroalimentario que im-
pulsa la diversidad del tejido productivo. En 2015 hemos incor-
porado 114 nuevos proveedores locales hasta sumar 2.610 al
programa “Compromisos PYME-EROSKI”.
EMPRESAS INNOVADORAS
14 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
Asun Bastida recuerda que los productos de cada lugar “no son simples productos” si no que encierran una historia que contar. ● EROSKI
►22..661100 pprroovveeeeddoorreess llooccaalleess,,
111144 mmááss eenn 22001155
►2211..006644 pprroodduuccttooss llooccaalleess,,
668800 mmááss eenn 22001155
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llooccaalleess eenn 22001155
EROSKI EN CIFRAS
“APOSTAR POR EL PRODUCTO LOCAL, CLAVE
PARA OFRECER CALIDAD A LOS CLIENTES”
ASUN BASTIDA ● DDIIRREECCTTOORRAA CCOOMMEERRCCIIAALL DDEE PPRROODDUUCCTTOO LLOOCCAALL DDEE EERROOSSKKII
A ESTRATEGIA de transformación emprendida por EROSKI
avanza con paso firme propulsada por el espíritu 'contigo' que
rejuvenece sus raíces como cooperativa para dar una res-
puesta actualizada al consumidor de hoy. Una transformación
sobre las señas de identidad de una cooperativa de consumo
y cuyo máximo exponente son las tiendas de nueva generación
EROSKI “contigo”.
Se trata de un modelo inspirado en las personas, de ahí el
eslogan “contigo”. Está basado en las opiniones recibidas de
más de 2.200 clientes que han trasladado sus aportaciones,
valoraciones y sugerencias a través de diferentes canales de
escucha con los que cuenta EROSKI. Ello ha aportado las cla-
ves para definir un nuevo concepto de compra moderno y atrac-
tivo, afianzado en los valores que guían el comportamiento del
consumidor de hoy.
Una respuesta innovadora a un consumidor transformado
por una larga crisis y que se decanta por un consumo más ra-
cional, más saludable, responsable y firme en el valor de las
relaciones personales.
Además de su estética renovada, el nuevo modelo de tienda
que ha adoptado el grupo alimentario se define por varios pa-
rámetros que se comentan a continuación.
●Expertos en alimentos frescos de origen local.Adquie-
ren especial protagonismo los productos locales, cada vez más
apreciados por el consumidor, y en especial, todos los alimen-
tos frescos de temporada, como base de una alimentación sa-
ludable. Esto es posible gracias al compromiso de EROSKI por
desarrollar las economías locales, una misión intrínseca a sus
valores y cultura cooperativa para crear riqueza en su entorno.
En panadería todas las tiendas ‘contigo’ cuentan con un
horno de pan para ofrecer productos de bollería y pan de ela-
boración diaria y garantizar así su frescura.
●Atención personalizada. La relación con el cliente es una
prioridad. En esta línea EROSKI apuesta fuertemente por la
venta asistida en mostrador en distintas secciones de frescos
como la carnicería, para la venta al corte de piezas nobles y
carne ecológica. También se incorporan servicios novedosos,
como la venta de jamón al corte. En pescadería también gana
peso el pescado fresco de puertos más cercanos, debidamente
señalizado y con un lugar destacado en la sección.
● Promoción de alimentación saludable. La apuesta por
los productos frescos tiene mucho que aportar al compromiso
de EROSKI con un consumo saludable. A ello se suman nue-
vas secciones que incorpora el modelo ‘contigo’ como la de ali-
mentación ecológica. Una nuevazona con personalidad propia
y una completa gama de productos de producción ecológica.
Además, esta sección se completa con una amplia gama de
productos dietéticos y productos específicos para intolerancias
alimentarias como el gluten, la lactosa, el azúcar, etcétera.
● Ahorro en la cesta de la compra. El lanzamiento de
EROSKI Club ha revitalizado la figura del Socio-Consumidor e
impulsa nuevas formas de ahorro, sin bajar un ápice la calidad
de los alimentos, el compromiso con los productos locales y la
amplitud de surtido para una mayor libertad de elección. La pro-
puesta de EROSKI Club para el ahorro de los consumidores
se materializa en diferentes ventajas económicas a través de
sucesivas bajadas de precio, ofertas y promociones exclusivas
para Socio-Cliente, ‘función monedero’ de la nueva tarjeta que
acumula el ahorro de cada Socio-Cliente para ser descontando
en el importe de sus compras, etcétera.
● Ecosostenibilidad. El modelo `contigo´ se caracteriza
también por incorporar innovaciones tecnológicas para mejorar
la eficiencia energética y reducir el impacto medioambiental.
EMPRESAS INNOVADORAS
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 15
►DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
El nuevo modelo de EROSKI ha sido desarrollado a partir de las opiniones de sus clientes. ● EROSKI
LA ‘TIENDA CONTIGO’ DE EROSKI, UNA NUEVA
EXPERIENCIA DE COMPRA PARA EL CONSUMIDOR
[TRANSFORMACIÓN ] La estrategia de EROSKI rejuvenece sus orígenes como
cooperativa para dar una respuesta actualizada al cliente de hoy en día
EROSKI otorga especial protagonismo a los productos locales.
USKADI CONSTITUYE un territorio privilegiado
en materia gastronómica. El gusto por comer y
beber bien es una tradición, forma parte de nues-
tra cultura y es nuestra seña de identidad. Des-
taca por su marcado carácter social y un buen
maridaje entre la tradición y un espíritu aventu-
rero e innovador, el mismo que llevó a un pe-
queño país a convertirse en una referencia
internacional en la gran cocina, que triunfa en el
mundo entero y marca tendencia a nivel mundial.
El respeto por el producto de proximidad, por
lo que toca comer en cada estación, la sabiduría
técnica, la creatividad e innovación, la mezcla
perfecta de tradición y vanguardia, y por su-
puesto la cooperación y colaboración, son as-
pectos singulares del pueblo vasco.
La cadena de valor de la alimentación, desde
la producción primaria, hasta el consumo de ali-
mentos, pasando por la transformación, la distri-
bución y comercialización de los alimentos de
una manera eficiente y sostenible, es una opor-
tunidad para Euskadi, por su contribución a la ge-
neración de empleo, al crecimiento económico y
al desarrollo de una economía basada en el co-
nocimiento. Esta cadena de valor, la de la alimen-
tación, representa el 10,56 % del PIB y da
empleo directo a 96.000 personas en Euskadi.
Existe la oportunidad de seguir trabajando, de
estructurar un sector en todos sus eslabones
para desde la colaboración transversal de toda
la cadena dar respuesta a las necesidades futu-
ras que demanda la sociedad. Es una oportuni-
dad para crear nuevos productos, ser más
eficientes y sostenibles, generar nueva actividad,
nuevos modelos de negocio y atraer inversión y
turismo internacional a un ecosistema, el de la
alimentación, como el que cuenta Euskadi, de re-
ferencia internacional. Precisamente, uno de los
ejes de trabajo de futuro es el desarrollo de una
estrategia para el apoyo de proyectos agroindus-
triales que primen la producción autóctona en
sus procesos.
Durante estos últimos 25 años en el centro de
la política agraria de Euskadi ha estado la estra-
tegia de marcas de los productos de calidad; se
ha realizado una diferenciación de los alimentos
y bebidas, y gracias a esa política se han con-
seguido recuperar productos, reestructurar y ca-
pacitar los diferentes sectores contribuyendo a la
mejora de la competitividad.
Hay que continuar impulsando la importancia
de esas marcas agroalimentarias oficiales y pú-
blicas, y la importancia que tiene el consumo de
productos identificados. Pero en el contexto ac-
tual, debemos de ser más ambiciosos; tenemos
que diseñar una propuesta de valor integral uni-
ficada que permita revitalizar y reforzar la impor-
tancia del sector, y en concreto hay que encarar
la necesidad de pensar un modelo eficaz para la
defensa del sector productor y comercializador.
EU
SK
AD
I
16 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
BITTOR OROZ ● VVIICCEECCOONNSSEEJJEERROO DDEE AAGGRRIICCUULLTTUURRAA,, PPEESSCCAA YY PPOOLLÍÍTTIICCAA AALLIIMMEENNTTAARRIIAA
GGAASSTTRROONNOOMMÍÍAA IIMMPPLLIICCAA CCAALLIIDDAADD̔La cadena devalor de laindustriaagroalimentaria
representa el
10,56% del PIB
● HAZI
Alimentos
de Álava
1 0 0 % c a l i d a d
1 0 0 % p a l a d a r
En Álava gozar de una alimentación saludable
es un placer para los sentidos.
www.alavadagusto.com
Sal de Añana
Alubia pinta alavesa
Vino de Rioja Alavesa
Aceite de Rioja Alavesa
Carnes de Álava:
cordero, pollo, potro,
ternera
Trufa negra de Álava
Patata de Álava
Txakoli de Álava
Verduras y legumbres ecológicas
Alubia blanca
Huevos ecológicos y camperos
Miel de la Montaña y Gorbea
Patxaran
Sidra
Queso Idiazabal
EUSKADI
18 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►DIPUTACIÓN FORAL DE ÁLAVA
AS JOYAS de la huerta de Álava se han mostrado al
mundo en la última edición de Terra Madre y el Salone del
Gusto. Se trata de un evento internacional que significa un
paso importante hacia un alimento bueno, limpio y justo
para todos y que se ha convertido en la organización más
importante dedicado a la alimentación y la gastronomía,
organizado por Slow Food.
El Salone del Gusto de Turín, junto a Terra Madre cons-
tituyen dos partes de un todo indivisibles e interconectadas
que dialogan intensamente entre sí. El Salone del Gusto
es el único lugar en el mundo donde campesinos y arte-
sanos, mundo académico y cocineros, grandes cultivado-
res de la enogastronomía y “simples” neófitos pueden
encontrarse, dando vida a intercambios y soluciones a los
trabajadores/as del mundo rural alavés.
Araba ha estado representada por la miel del Gorbea,
el vino de RiojaAlavesa, el aceiteArróniz de RiojaAlavesa,
la alubia pinta, la alubia arrocera, el garbanzo, la lenteja,
la trufa, el txakolí, la carne de ternera alavesa, la Sal de
Salinas, el queso Pastor, la carne de potro, la cerveza ala-
vesa, sidra alavesa, la patata y sus hortalizas ecológicas.
Para los productores y cocineros de Álava ha sido una
nueva ocasión de prestigiar su trabajo, de motivar su pro-
fesión y de sentirse los protagonistas de la más importante
Feria Internacional de producto artesanal de calidad, con
numerosos talleres y actividades educativas.
Traducido a siete idiomas se pudo escuchar escuchar,
ante personas venidas de los cinco continentes: “RiojaAla-
vesa es una tierra de grandes bodegas, grandes vinos y
grandes aceites. Más de 11.000 hectáreas de viñedos do-
minan un territorio que se extiende entre la hermosa Sierra
de Cantabria y el río Ebro. Acompañados por Alberto
López de Ipiña, gastrónomo y conocedor que nos hará via-
jar a través de esta fascinante Región del País Vasco, con
el objetivo de además de saber un poco más, degustar
vinos de Baños de Ebro y Samaniego, Txakolí de la bo-
degas de Astobiza de Okendo y Eukeni de Artómaña. En
el acompañamiento, el queso Artzai-Gazta (Idiazabal),
queso a partir de leche cruda de oveja Latza, el aceite de
RiojaAlavesa y la Miel del Gorbea”, estos dos últimos qui-
zás los productos de calidad menos conocidos.
LAS JOYAS ALAVESAS SE MUESTRANALMUNDO
[SLOW FOOD ] La última edición
de Terra Madre y el Salone del
Gusto de Turín ha permitido a los
productores alaveses mostrar sus
productos a la enografía mundial
El evento supone la Feria Internacional de más prestigio en el campo del producto artesanal de calidad. ● DIPUTACIÓN FORAL DE ÁLAVA
ACEITE DE ARRÓNIZ, MIEL DE ÁLAVA...
UNA ACERTADA REPRESENTACIÓN
● 300 hectáreas de olivo.Históri-
camente, cereal, olivar y viñedo han
convivido en Rioja Alavesa. Cuestio-
nes de rentabilidad económica lleva-
ron al olivar alavés al borde de la
desaparición, quedando fincas muy
pequeñas y diseminadas. La variedad
Arróniz se descubrió como la predo-
minante en la zona y se ha demos-
trado el alto potencial en el aspecto
cualitativo de la misma. Las técnicas
de cultivo son respetuosas con el
medio ambiente, tra-
tando de evitar los pro-
blemas que el cultivo
‘moderno’ ha ocasio-
nado: la erosión, la pér-
dida de biodiversidad o
la contaminación de
suelos y acuíferos.
Actualmente, Rioja
Alavesa cuenta ya con
más de 300 hectáreas
de olivo y se pueden
encontrar en algunas
zonas como Moreda
olivos centenarios de una
variedad única y autóctona, como es
la Arróniz.
●Miel de Álava. Las comarcas ala-
vesas cuentan con una flora diversa y
abundante a raíz de su accidentada
geografía que la hacen ser una zona
realmente privilegiada para el des-
arrollo de la apicultura. El producto
principal de este tipo de explotación
es la miel, comercializada en las más
variadas ferias.
Esta miel posee la mayoría de los
elementos minerales esenciales para
el organismo humano. Conociendo la
importancia de las funciones biológi-
cas que desempeñan estos elemen-
tos minerales no es de extrañar que
la miel se recomiende como sustituto
de otros azúcares refinados de gran
poder energético.
La miel de brezo, dado que ésta es
la flora melífera predominante, se ex-
trae a finales de verano y en otoño se
presenta líquida y batida. Ésta última
es la preferida por los consumidores
ya que reduce el riesgo y a la vez pro-
ceso natural de cristalización.
Aceite alavés de primera. ● AYTO. DE ARRÓNIZa
EUSKADI
20 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
LAESTACIÓN de Fruticultura de Zalla es un centro de la Dipu-
tación Foral de Bizkaia que asesora y apoya técnica y tecnoló-
gicamente al sector primario de este territorio, principalmente
en los subsectores frutícola y vitivinicultor. Su misión principal
es la innovación y transferencia de conocimiento, de manera
que puedan mejorar su producción y también el producto final
que elaboran con ella.
En sus instalaciones se desarrollan dos líneas de trabajo di-
ferenciadas, la referida a la producción frutícola y la dedicada
a la vitivinicultura, que se complementa con una interesante ac-
tividad en su bodega experimental, en la que se investigan di-
ferentes modos de elaborar sidra y txakoli, aplicando distintas
técnicas enológicas, productos y maneras de hacer para co-
nocer, así, el potencial de las distintas variedades y técnicas
empleadas para su posterior empleo en el día a día de las bo-
degas vizcaínas.
En el ámbito de la fruticultura, se desarrollan estudios del
comportamiento agronómico, técnicas de producción integrada
de variedades o técnicas de producción para rentabilizar las
explotaciones y mejorar la calidad de las producciones. Unas
actuaciones similares a las que se en la vitivinicultura.
Otro de los trabajos es la recuperación y conservación del
patrimonio genético de las variedades locales de frutales y vid.
La mayoría de esos estudios requieren de un largo proceso
que dura años, lo que hace que difícilmente puedan afrontarse
desde una explotación privada. Por eso este centro resulta tan
importante, porque permite a las personas productoras acceder
a los resultados finales de esas investigaciones a largo plazo y
aprovechar el conocimiento generado en ellas.
En estos momentos, se están cultivando 120 variedades de
manzana, 21 variedades de peras, 13 tipos diferentes de cas-
taños, 11 de nogales, 7 variedades de kiwi, 19 de arándanos,
y también grosellas, frambuesas… Y, una vez completada la
vendimia, se están desarrollando 34 elaboraciones diferentes
de txakoli, entre txakoli blanco, ojo-gallo, tinto, vendimias tardías
y espumosos. Un enorme campo de trabajo para lograr ese
objetivo: que el primer sector de Bizkaia pueda producir con ca-
lidad y excelencia.
Los procesos de investigación del Centro inciden significamente en la calidad de los productos agrícolas vizcaínos. ● DIPUTACIÓN DE BIZKAIA
APOYO, MEJORA E INVESTIGACIÓN PARA
EL PRIMER SECTOR DE BIZKAIA
[MEJORAR LA EXCELENCIA ] Todas
las actividades de experimentación
del Centro tienen como finalidad
maximizar la calidad final de los
productos de estos subsectores de
las huertas del territorio histórico
Puesta en marcha en 1903 por iniciativa de la Diputación
Foral de Bizkaia y el Ayuntamiento de la localidad encar-
tada, el objetivo del centro era y es el de proporcionar for-
mación práctica a los agricultores vizcaínos y efectuar
experimentaciones y ensayos agrícolas en cultivos, al
mismo tiempo que recuperar el cultivo de la vid, sometido
en esa época al fuerte ataque de plagas y enfermedades.
En 1909 se desarrollaron los primeros trabajos y ensa-
yos de injertos de viníferas blancas y tintas del país con
portainjertos americanos en una superficie de cuatro hec-
táreas y ya en los años 20 del siglo pasado se instala una
Bodega-Modelo para el estudio y mejora de la elaboración
del txakoli de Bizkaia.
En los años 30 se abandonaron los estudios vitivinícolas
y la granja pasó a vivero forestal y granja pecuaria.
En 1968, la granja pasa definitivamente a ser Estación
de Fruticultura, actividad que desarrolla en la actualidad,
con una superficie de aproximadamente seis hectáreas.
A finales de los años 80 se inician nuevos estudios vití-
colas, algo que se mantiene hasta la actualidad, y en 1994
se instala la nueva bodega experimental para el estudio y
mejora de las técnicas de elaboración del txakoli y la sidra.
En los dos últimos años, se han incorporado nuevos
equipamientos y tecnologías de elaboración y controles
enológicos para mejorar los resultados de las experimen-
taciones y estudios.
FORMACIÓN Y PRÁCTICA DESDE 1903
UNA LARGA TRAYECTORIA EXPERIMENTAL
► ESTACIÓN DE FRUTICULTURA DE ZALLA
Reúnete con los tuyos y descorcha una botella sin importar el día
de la semana que sea. Reposa, saborea y marida como lo hace
el buen vino. Tómate la vida con Rioja Bordón.
W W W. F R A N C O E S PA N O L A S . C O M
A GASTRONOMÍA constituye una de las gran-
des señas de identidad de Galicia. Es, además,
uno de los principales atractivos turísticos de
nuestra tierra y son muchos los visitantes que
acuden a ella motivados por su riqueza, variedad
y frescura.
Los productos del mar y de la tierra hacen de
la despensa gallega un valiosísimo compendio
de sabores, que sin duda se encuentra entre los
más preciados del universo culinario y –tal como
decía el sabio gastrónomo Álvaro Cunqueiro–
entre los primeros del occidente cristiano.
Mariscos, pescados, carnes, quesos, produc-
tos de la huerta, vinos o postres son sólo algunos
de esos ingredientes singulares, fruto de la afor-
tunada combinación de diferentes factores. Entre
ellos, el clima, desde luego, pero también la oro-
grafía, las especiales características de los sue-
los agrícolas o el peculiar ecosistema de las rías,
en lo que atañe al mar.
Todo ello es importante, pero no lo es menos
la cuidadosa y experta mano del hombre. Porque
son las mariscadoras, los marineros, agricultores
y ganaderos gallegos quienes dan un valor aña-
dido a toda esa materia prima, partiendo de una
larga tradición que alcanza la excelencia en los
fogones gracias, también, al buen hacer de sus
cocineros.
La Xunta fomenta y promociona esta riqueza
de su sector primario en colaboración con todos
estos colectivos. Se hace especial hincapié, ló-
gicamente, en las producciones amparadas por
indicativos de calidad, que aseguran su protec-
ción y permiten su adecuado reconocimiento en
los mercados.
Entre estos productos se encuentran la ternera
gallega o el lacón, dentro de las carnes; los que-
sos de O Cebreiro, Arzúa-Ulloa, Tetilla o San
Simón da Costa, en el apartado de los lácteos;
los vinos de Monterrei, Rías Baixas, Ribeira
Sacra, Ribeiro o Valdeorras; los orujos y aguar-
dientes o productos de la huerta como los grelos,
las patatas,las castañas, diversos tipos de pi-
mientos y las fabas de Lourenzá. También, deli-
catessen como la miel, el pan de Cea o la
emblemática Tarta de Santiago, que se suman a
las producciones amparadas mediante el sello
de Agricultura Ecológica. Y desde luego la am-
plísima variedad de pescados y mariscos de las
rías y del resto del litoral, con marcas como Pes-
caderías o indicativos como el que distingue al
mejillón gallego de calidad diferenciada.
Por lo tanto, es evidente la identificación entre
Galicia y la calidad alimentaria, hasta el punto de
que funcionan casi como si se tratase de sinóni-
mos.
Porque vienen a significar lo mismo: materia
prima excelente, buen hacer y toda una cultura
propia que distingue a Galicia como epicentro
gastronómico en el finis terrae atlántico.
GA
LI
CI
A
22 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
ÁNGELES VÁZQUEZ ● CCOONNSSEELLLLEEIIRRAA DDOO MMEEDDIIOO RRUURRAALL // ROSA QUINTANA ● CCOONNSSEELLLLEEIIRRAA DDOO MMAARR
SSIINNÓÓNNIIMMOO DDEE CCAALLIIDDAADD EENN LLAA MMEESSAA̔Los productos delmar y de la tierrahacen de ladespensa gallega
un compendio de
sabores únicos de
reconocida fama
● XUNTA DE GALICIA
pESCADERÍAS , CALIDAD GARANTIZADA
PARA LOS PRODUCTOS DEL MAR GALLEGO
[VENTAJAS PARA EL CONSUMIDOR Y LAS EMPRESAS ] La correcta identificación de los productos, su frescura
y su comercialización por empresas de la comunidad autónoma son garantía de frescura y calidad
S VOX POPULI que Galicia cuenta con una gran variedad de
pescados y mariscos con una calidad que traspasa fronteras;
sin embargo, es frecuente que se encuentre con dificultades
para identificar el origen y la calidad de este tipo de productos.
En este contexto, el sector pesquero gallego ha sabido ver de
que las actuales condiciones de comercialización de los pro-
ductos del mar han experimentaron importantes cambios que
hacen que la diferenciación de nuestra producción sea lo que
mejor garantice estos manjares.
Conscientes de que los hábitos y costumbres culinarios cam-
bian y de que los consumidores demandan no sólo información
sino avales que garanticen la frescura, el origen y la calidad de
los productos que ponen en sus mesas, desde la Xunta se ha
promovido la creación de un sello que aúna todos estos requi-
sitos. Se trata de pescadeRías ¿de onde se non?.
Este sello garantiza el origen del producto y exige que su
grado de frescura sea superior. Sus claves están por tanto en
identificar su procedencia, asegurar la proximidad de los cala-
deros a los puertos (lo que garantiza la frescura) y usar métodos
de captura respetuosos con el medio. Además los productos
que llevan este sello son locales, lo que a su vez implica que
los beneficios de la pesca repercutan directamente en la eco-
nomía de proximidad.
Peces, bivalvos (como la almeja o el berberecho) crustáceos
(como la nécora o la centolla) cefalópodos (como el pulpo o el
calamar) algas y equinodermos (como la navaja o el erizo de
mar) están convenientemente identificados a través de esta
marca –creada y registrada por la Xunta–, y son comercializa-
dos por medio de empresas radicadas en la comunidad autó-
noma de Galicia. Pueden aparecer en el mercado, además de
frescos, congelados, en conserva o precocinados.
A través de este sello, los productos del marisqueo y de la
pesca de bajura han conseguido una diferenciación del resto
de los productos con los que compiten en los mercados.
Pasa a la página siguiente ...........................................................
Con el sello pescadeRías los productos procedentes de la flota artesanal de Galicia son perfectamente reconocibles diferenciándose claramente del resto. ● XUNTA DE GALICIA
Navajas gallegas con el distintivo pescadeRías. ● XUNTA DE GALICIA
GALICIA
EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA / 23
►XUNTA DE GALICIA
GALICIA
24 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►XUNTA DE GALICIA
...........................................................Viene de la página anterior
Así, pescadeRías se ha convertido en un sello de identificación
que acredita su procedencia de la pesca artesanal, que están
convenientemente diferenciados, que tienen un alto nivel de
frescura y que se comercializan en una lonja que cumple de-
terminados requisitos. Unos requisitos que aportan valor a la
marca de calidad.
Su procedencia del marisqueo o de la pesca de bajura im-
plica que se desembarcan diariamente en los puertos gallegos,
por lo que todos los productos pescadeRías ¿de onde se non?
tienen menos de 24 horas fuera del mar en el momento de su
primera venta. A esto se suma que los métodos empleados
para su extracción son siempre respetuosos con el medio am-
biente y buscan una pesca sostenible. Por lo tanto, la etiqueta
de la marca garantiza que el producto tiene todas las caracte-
rísticas mencionadas y con ella el consumidor final distingue
fácilmente su calidad y procedencia.
Entre las entidades usuarias de la marca están 33 lonjas, 15
centros de depuración –lugares donde los moluscos pasan un
proceso de depuración para eliminar riesgos de contaminación-
, expedición y cetáreas, 13 distribuidores -empresas dedicadas
a la compra-venta de productos pesqueros- y 10 empresas de
transformación. Además hay 114 minoristas adheridos a la
marca y 85 restaurantes, entre los que están todos los parado-
res nacionales gallegos y la mayoría de los restaurantes que
tienen la prestigiosa distinción Estrella Michelín en Galicia.
Incremento constante de la certificación de la marca
Desde la creación de la marca, la cantidad certificada con el
sello pescadeRías ha incrementado de marera progresiva. De
hecho, en los últimos siete años la certificación ha aumentado
de forma exponencial, pasando de más de 417 toneladas a
más de 8.600 certificadas en el ejercicio pasado.
Entre las especies que más se certificaron con esta marca
el año pasado destacan los berberechos, la caballa, la almeja
japonesa, el jurel, el pulpo, la almeja babosa, el erizo, la almeja
fina, las navajas o la bogega.
Para garantizar al consumidor final el cumplimiento de todos
los requisitos aplicables a los usuarios de la marca, se realizan
verificaciones periódicas en los puntos de venta. En este sen-
tido, para que el producto certificado no pierda su marca de ga-
rantía de calidad, todos los operadores que intervienen en su
preparación, comercialización y transformación deberán estar
certificados, lo que evitará fraudes de comercialización de pro-
ductos foráneos identificados erróneamente como gallegos.
El sello pescadeRías también sirve para estimular al sector
pesquero en la aplicación del código de buenas prácticas en el
manejo de los productos pesqueros e implica además una me-
jora en la calidad de los productos que ofrecen las lonjas y en
los servicios que prestan.
PescadeRías es, por tanto, un sello que garantiza la calidad
superior de los manjares que nos ofrece el mar de Galicia y que
se suma a las riquezas de los productos de la tierra.
La garantía que otorga la etiqueta de pescadeRías a los consumidores contribuye a una compra confiada y segura. ● XUNTA DE GALICIA
[UN SELLO DE GARANTÍA DE CALIDAD SUPERIOR ]Constantes verificaciones
de los productos que se amparan bajo la marca garantizan al consumidor
final la autenticidad, frescura, su pesca artesana y buen hacer profesional
el buen camino
UNIÓN EUROPEA
FONDO EUROPEO MARÍTIMO
Y DE PESCA (FEMP)
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Enamóratede un gallegoEnamórat
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GALICIA
26 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►XUNTA DE GALICIA
O HAY duda de que la comunidad autónoma de Galicia tras-
pasa en fama todas las fronteras internacionales por su diver-
sidad paisajística y calidad culinaria. Galicia es, sin duda,
referente en los destinos turísticos gastronómicos de todo el
mundo y de ello dan fe los miles de visitantes que cada año se
acercan hasta esta tierra amable y acogedora para sumergirse
en sus calles, ciudades y pueblos, en sus tabernas con en-
canto, restaurantes o zonas de tapeo que no fallan.
Así, la extraodinaria calidad de su despensa es sin duda una
de sus principales señales de identidad en el exterior.
Los productos del agro constituyen una referencia indiscutible
de esta Comunidad Autónoma en el mundo y son para todos
los gallegos –los que viven en Galicia y los que residen fuera–
un motivo de orgullo, que les permite presumir con fundamento
de su contrastada calidad.
Estas producciones del campo de Galicia se vieron mejora-
das en los últimos años cualitativa y cuantitativamente gracias
a la dinamización de los conocidos como productos de calidad,
amparados y protegidos por la Consellería do Medio Rural. Se
trata de recursos alimentarios que constituyen una de las me-
jores herramientas de las que dispone el medio rural de Galicia
para asegurar su futuro, emprender nuevas vías de desarrollo
e, incluso, reinventarse.
A lo largo de la historia y hasta épocas recientes, este sector
se caracterizó por el autoconsumo, con producciones de pe-
queñas dimensiones y de alcance limitado y, por lo tanto, con
un reducido impacto económico. Con la puesta en valor de los
productos de calidad, a través de las Denominaciones de Ori-
gen Protegidas (D.O.P) y de las Indicaciones Geográficas Pro-
tegidas (I.G.P.), los productos gallegos alcanzaron una nueva
dimensión, más competitiva en el mercado, atractiva para el
consumidor y con todas las garantías de que el producto que
se ofrece pasó rigurosos controles de calidad, como muestra
de su especial cuidado en su producción y comercialización.
Galicia cuenta con cinco denominaciones de origen de
vino (Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Mon-
terrei). Cada una con una personalidad bien definida, pero
todas con un denominador común: la calidad y la vinculación
muy directa con el territorio. Cabe también destacar la deno-
minación Viños da Terra, una indicación geográfica que protege
los vinos de las zonas de Barbanza e Iria, Betanzos, Val do
Miño-Ourense, estando ahora mismo en trámite los de la zona
de Ribeiras do Morrazo.
También destaca Galicia por la riqueza y variedad de sus be-
bidas espirituosas. Las indicaciones geográficas de los aguar-
dientes y de los licores tradicionales de Galicia protegen tanto
el orujo como el aguardiente de hierbas, el licor de hierbas y el
licor café, bebidas todas ellas que forman parte inseparable del
imaginario colectivo de esta tierra.
Las carnes de Galicia siempre gozaron de prestigio y reco-
nocimiento. En el caso del vacuno, existe un sello de calidad:
Ternera Gallega, la denominación de calidad más importante
en el sector cárnico español.
Pasa a la página siguiente .......................................................
LA DESPENSAQUE NUNCA DEFRAUDA
[PUESTA EN VALOR ] Los productos de calidad gallegos, a través de sus
Denominaciones de Origen, alcanzan una nueva dimensión muy atractiva
para el consumidor y con la garantía de los rigurosos controles de calidad
Los productos del agro gallego combinan su fama mundial con la riqueza de sus excelentes productos marinos. Las carnes gallegas destacan por su prestigio y reconocimiento. ● XUNTA DE GALICIA
POR LA MEJORA DE
LA COMPETITIVIDAD
COORDINACIÓN
La Consellería do Medio Rural viene trabajando
decididamente por coordinar las diversas actua-
ciones de desarrollo rural.
La política de desarrollo rural tiene en cuenta el
elevado peso económico y social del sector agrario
en el conjunto de la economía gallega, así como
la dependencia de la actividad agraria de una am-
plia parte del espacio rural.
El objetivo es crear un marco coherente y firme
que garantice el futuro del medio rural y contribuya
al mantenimiento y a la creación de empleo.
Alcanzar estes propósitos pasa por reforzar el
sector agrario y forestal y mejorar la competitividad
de las zonas rurales, al tiempo que se incentiva un
modelo de producción diversificado y respetuoso
con el medio ambiente.
..................................................................Viene de la página anterior
También el sector cárnico de porcino gallego de calidad tiene
su reconocimiento con la IGP Lacón Gallego.
Precisamente estos días, la Consellería hizo pública su intención
de crear un nuevo sello para darle cobertura y protección al Xamón
Galego y continuar con los trámites precisos para sacar adelante la
IGP Galo de Curral.
Uno de los puntos fuertes de la despensa gallega es el relacio-
nado con la producción láctea. En este sentido, conviene destacar
aquí la existencia de un indicativo que certifica la leche gallega de
calidad diferenciada. Se trata de “Galega 100%”, un sello que ga-
rantiza la excelencia del producto y que este, además, tiene como
origen explotaciones de la Comunidad Autónoma.
Por lo demás, Galicia destaca también por la calidad de sus que-
sos, con cuatro diferentes denominaciones de origen protegidas
(Arzúa-Ulloa, Cebreiro, Tetilla y San Simón da Costa).
También merece especial reconocimiento la calidad contrastada
de los pimientos que se producen en Galicia, los de Herbón, O
Couto, Oímbra, Arnoia y Mougán. Son cinco tipos diferentes de pi-
mientos, amparados bajo un sello de una denominación de origen
en el caso del primero y de indicaciones geográficas protegidas en
el caso de las restantes.
Los Grelos de Galicia son otro de los productos de la huerta ga-
llega con calidad amparada por un indicativo específico en los últi-
mos tiempos, con la vista puesta en una mayor proyección fuera
de la Comunidad Autónoma. Se pueden encontrar en el mercado
en varios formatos (fresco, congelado o en conserva), lo que su-
pone un importante número de consumidores potenciales.
Las castañas, las patatas o la miel producidas en Galicia tam-
bién cuentan con reconocimiento especial por su calidad. En cuanto
a la castaña, la zona de origen de este producto –inseparable del
otoño gallego– abarca la mayor parte del territorio de montaña,
mientras que en el caso de la Miel de Galicia, su área de producción
se extiende por toda la Comunidad Autónoma. La apicultura cons-
tituye además un elemento importantede la etnografía en Galicia,
donde perviven construcciones tradicionales vinculadas a esta pro-
ducción artesanal.
Patata de Galicia tiene su zona de producción repartida en las
subzonas de Bergantiños (en A Coruña), Terra Chá, A Mariña y
Lemos (en la provincia de Lugo) yALimia (en Ourense), aunque la
Consellería está trabajando para que esta área de producción se
extienda a toda la comunidad. Esta protección se corresponde ini-
cialmente con la variedad de patatas Kennebec, pero se espera
poder recoger también las variedadesAgria y Fina de Carballo tras
la modificación del pliego de condiciones.
La Faba de Lourenzá o el Pan de Cea, entre otros, asocian el
nombre de su zona de producción al del producto. El cultivo de la
Faba de Lourenzá abarca el territorio costero de la provincia de
Lugo. Con este distintivo se le dio nombre propio a esta variedad
de gran calidad.
El Pan de Cea, junto con la Tarta de Santiago, son los dos pro-
ductos del sector de panadería y pastelería que cuentan con distin-
tivo de calidad. La zona de elaboración es toda Galicia, mientras
que en el caso del pan se corresponde con el municipio ourensano
de San Cristovo de Cea.
La Agricultura Ecológica es otro indicativo de calidad que re-
gistró un gran desarrollo en los últimos años en Galicia, hasta el
punto de que el año pasado en esta comunidad aumentó en más
de un 20% el volumen de ventas certificadas de producto ecológico.
Se trata de un sistema de producción de alimentos basado en un
escrupuloso respecto al medio ambiente, el bienestar animal y el
mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo.
Las mieles producidas en la comunidad autónoma gozan de su reconocido prestigio y reconocimiento. ● XUNTA DE GALICIA
[TIERRA DE RECONOCIMIENTOS ] Galicia siempre sorprende al visitante con
sus carnes, pimientos, mieles, productos lácteos, castañas, patatas, panes ...
La Consellería do Medio Rural busca la re-
organización de las estructuras agrarias
para lograr explotaciones viables, desarro-
llar el potencial de las áreas rurales y dina-
mizar el ámbito rural desde una
perspectiva que incorpore los aspectos so-
ciales y económico-productivos. Se incen-
tiva la movilidad de las tierras con la
reforma y la ordenación de las estructuras
agrarias, de modo que la superficie útil
abandonada sirva para aumentar la base
productiva.
Los procesos de concentración parcela-
ria ya en marcha se están adaptando al
nuevo marco legal con la introducción de
los planes de aprovechamiento de cultivos
y la adopción de medidas de protección del
medio ambiente. Incluyen también dispo-
siciones para evitar el abandono de las tie-
rras.
Las obras proyectadas se desarrollan
con criterios de dinamización de la base
productiva, con el objetivo de mejorar la ca-
lidad de vida de la población.
Los principales esfuerzos van dirigidos
a la creación y mejora de la red viaria, de
los servicios básicos (abastecimientos de
agua, saneamientos y alumbrados, entre
otros) y a la creación, avance, consolida-
ción y modernización de los regadíos.
EXPLOTACIONES
MÁS VIABLES
REORGANIZACIÓN
Pan de Cea. ● XUNTA DE GALICIA
GALICIA
28 / EL MUNDO / ALIMENTOS DE CALIDAD / ESPECIAL NORTE DE ESPAÑA
►XUNTA DE GALICIA
GALICIA►DIPUTACIÓN DE PONTEVEDRA
A PROVINCIA de Pontevedra es un referente gastronómico
desde hace siglos y así, por ejemplo, los romanos asentados
en el sur de las Rías Baixas se las ingeniaban para transportar
la lamprea hasta Italia con el fin de que sus lugareños gustasen
de este curioso ejemplar. Y es que Pontevedra es una provincia
para saborear de Norte a Sur y de Este a Oeste.
Las Rías Baixas ofrecen pescados y mariscos del agua sa-
lada de sus rías y del Océano Atlántico y pescados del agua
dulce de los numerosos ríos que surcan la provincia de Ponte-
vedra. Estos productos de agua ocupan un puesto de referencia
a nivel mundial debido, en parte, al ecosistema en el que viven.
Así, entre los numerosos ejemplares de agua de las Rías Bai-
xas, destacamos las almejas de Carril, las ostras deArcade, la
langosta deAGuarda, las truchas de Pontecaldelas, la lamprea
de Arbo o el salmón de A Estrada.
Como acompañante a la degustación gastronómica de pes-
cados y mariscos no debemos olvidar un vino de la DO Rías
Baixas, que tan bien armoniza con estos productos.
Entre los caldos, indudablemente, la estrella de los vinos de
la provincia de Pontevedra y de toda Galicia es, sin duda, el
Rías Baixas, conocido comúnmente como Albariño, premiado
en multitud de certámenes y reconocido a nivel internacional.
La zona amparada por la Denominación de Orixe Rías Baixas
para la producción de vinos se divide en cinco subzonas: Valle
de O Salnés, Condado de Tea, O Rosal, Ribera del Ulla y Sou-
tomaior.
La Denominación de Origen Rías Baixas recibe el nombre
de la zona donde se encuentra emplazada: la zona sur de las
rías gallegas, coincidiendo con la extensión de la provincia de
Pontevedra. Este lugar, caracterizado por el clima atlántico y
suave, se divide en subzonas con diferentes características.
Como segundo plato, la carne. Las montañas y zonas del
interior de las Rías Baixas ofrecen al viajero diferentes lugares
donde se sirven espléndidos manjares protagonizados por las
carnes. En estos establecimientos se ofrecen carnes de mag-
nífica calidad que se elaboran con recetas transmitidas de ge-
neración en generación. Destacar el cocido de Lalín, la richada
de Forcarei, el jamón de A Cañiza o el “carneiro ó espeto” de
Moraña, protagonista de una multitudinaria fiesta gastronómica
cada verano.
Y si ya hemos probado un primer plato de pescado y un se-
gundo de carne, es el momento de degustar alguno de los pos-
tres de las Rías Baixas.
Y para "comer con estrella" Rías Baixas tiene a disposición
de todos sus visitantes y foráneos seis fabulosos restaurantes
galardonates galardonados este año con la prestigosa Estrella
Michelín.
Pescados de las Rías Baixas. ● DIPUTACIÓN DE PONTEVEDRA
RÍAS BAIXAS, SABOR MIRE DONDE SE MIRE
[UN REFERENTE ] Pescados y mariscos,
carnes, caldos y restaurantes para
todos los gustos conforman una
mesa gallega más que apetecible
●Fiesta del vino albariño. El primer fin de semana
de agosto.Está considerada como la primera fiesta
vinícola de Galicia, y la segunda fiesta de degusta-
ción de vino a nivel nacional. Durante su celebración,
se premia a los diez mejores vinos de la D.O. Rías
Baixas y también se entregan las capas de la Orden
del Capítulo Serenísimo del Albariño a personajes
populares encargados de defender este exquisito
vino.
●Fiesta del cocido de Lalín. Fin de semana pre-
vio al Carnaval. En la capital de la comarca del Deza,
saben bien en qué consiste un buen Cocido Gallego
elaborado con ingredientes autóctonos de primera
calidad. Desde el año 1969, le rinden un buen ho-
menaje acompañado de actuaciones musicales y di-
ferentes actividades culturales.
●Fiesta del Marisco de O Grove. Primeros doce
días de Octubre. Consolidada Fiesta del Marisco en
la que los comensales pueden disfrutar de infinidad
de tipos de marisco, -preparados de muchas formas
diferentes que van desde las recetas más tradicio-
nales a ideas más vanguardistas-, en los diferentes
stands habilitados en la zona del puerto. La penín-
sula grovense fue la pionera en el turismo gastronó-
mico, de ahí que esta fiesta, donde prima la variedad
y que conjuga además la gastronomía con el ocio,
sea un éxito año tras año desde el año 1963, cuando
se celebró por primera vez.
FIESTAS DE INTERÉS
TURÍSTICO-NACIONAL
EVENTOS GASTRONÓMICOS
más de 62 RAZones
para venir …
www.turismoriasbaixas.com
ALICIASIEMPRE se ha distinguido por la producción de carne
de vacuno de calidad. En Galicia hace más de 3.700 años que
se produce carne de vacuno. Las condiciones orográficas y cli-
máticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Eu-
ropa para el desarrollo de la especie bovina. Las razas y
aptitudes del ganado, así como los sistemas de explotación y
los cultivos, han dado lugar a uno modo común y peculiar de
entender la producción de carne de calidad.
Ternera