Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano-72

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Los alimentos incorporados durante la alimentación son degradados por las enzimas
digestivas en sus componentes más simples (aminoácidos, ácidos grasos y monosa-
cáridos). Éstas pasan al citoplasma, donde se forma por reacciones de oxidación de
dos metabolitos: el piruvato y el acetil coenzima A. Este último completa la oxida-
ción hasta obtener CO2 y H2O. En esta etapa se forma la mayor parte de la energía
almacenada en el ATP. El resto de la energía se pierde como calor.
Se sintetiza acetil coenzima
A, llamada Acetil Co A, que
sirve como precursor para sinteti-
zar monosacáridos, ácidos grasos
y aminoácidos. Éstos sintetizan
moléculas más complejas (polisa-
cáridos, proteínas y lípidos). Todo
esto se realiza con gasto del ATP
formado en el catabolismo.
EE l conjunto de reacciones químicas que in-tervienen en la obtención de energía por par-
te de los organismos vivos se denomina metabo-
lismo. Se pueden diferenciar dos reacciones me-
tabólicas distintas: el catabolismo, en el cual los
compuestos químicos se descomponen o
degradan, y liberan así la energía almace-
nada; y el anabolismo, en el que, por el contra-
rio, la energía es incoporada y utilizada en
la síntesis de sustancias más complejas. Ge-
neralmente, en las reacciones anabólicas, los com-
puestos químicos se oxidan (pierden electrones) y
en las catabólicas se reducen (ganan electrones).
Las reacciones químicas del catabolismo
son exergónicas (liberan energía), y
las del anabolismo, endergónicas
(requieren energía). Las fermentaciones
y la respiración celular son ejemplos de
procesos catabólicos, y la fotosíntesis y la sínte-
sis de proteínas son procesos anabólicos.
En los organismos vivos, simultánea y constante-
mente, tienen lugar procesos de síntesis y de de-
gradación moleculares, que se acoplan entre sí.
Los electrones ricos en energía ganados en las
reacciones catabólicas son transferidos a molé-
culas aceptadoras de electrones, el NAD+ (ni-
cotinamina adenina dinucleótido) y el FAD+
(flayina adenina dinucleótido), las que se con-
vierten, en consecuencia, en NADH y FADH. Es
decir, si una molécula ganó electrones, es por-
que otra los perdió.
Una sustancia alimenticia, cuando entra a la cé-
lula, experimenta una gran cantidad de reaccio-
nes químicas entrelazadas, que constituyen una
ruta metabólica. Estas secuencias ordenadas
pueden ser lineales (vías metabólicas) o cíclicas
(ciclos metabólicos).
El siguiente esquema representa un mapa me-
tabólico con las reacciones de los principales
nutrientes.
El metabolismo de los alimentos
CATABOLISMO
ANABOLISMO
GASTO DE ATP
MONOSACÁRIDOS
AMINOÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
SÍNTESIS 
ACETIL CO A
Síntesis de moléculas
más complejas
POLISACÁRIDOS
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
70 - cuerpo humano
Las frutas son pobres en vitami-
nas y en grasas. Contienen entre
un 5 y un 20% de azúcares (glu-
cosa, fructosa, sacarosa, almi-
dón, pectina, celulosa) y sales mi-
nerales (potasio, calcio, magne-
sio, hierro, cobre).
Poder reductor
NADH y FADH2
HIDRATOS DE
CARBONO
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
ALIMENTOS
MONOSACÁRIDOS
AMINOÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
Y GLICEROL
Enzimas
digestivas
Degradación
Oxidativa
ACETIL CO A
PIRUVATO
CO2
H2O
La asimilación de los nutrientes