dietoterapia (93)

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 3 | Ingesta: los nutrientes y su m
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Tabla 3-25
Minerales en la nutrición humana
Localización biológica y funciones biológicas 
seleccionadas IDR Fuentes alimenticias Probabilidad de deficiencia
Macronutrientes esenciales a niveles diarios de 100 mg o más
Calcio El 99% se encuentra en los huesos y los dientes. 
El calcio iónico de los líquidos corporales es 
esencial para el transporte iónico a través de 
las membranas celulares. El calcio también 
puede estar unido a proteínas, citrato y ácidos 
inorgánicos.
1.300 mg en edades 
comprendidas entre 
9 y 18 años.
1.000 mg en adultos de 
19-50 años.
1.200 mg en mujeres 
mayores de 51 años 
y todos los adultos 
mayores de 70 años.
Leche y productos lácteos, 
sardinas, almejas, ostras, 
col china, nabiza, hojas 
de mostaza, tofu.
Encuestas dietéticas indican que muchas 
personas no consumen la IA del calcio.
Como el hueso actúa como mecanismo 
homeostático para mantener la concentración 
sanguínea de calcio, se mantienen muchas 
funciones esenciales, independientemente de 
la ingesta dietética.
La deficiencia dietética a largo plazo es 
probablemente uno de los factores 
responsables de la aparición de osteoporosis 
en fases posteriores de la vida.
Fósforo Aproximadamente el 80% se encuentra en la 
porción inorgánica de huesos y dientes.
El fósforo es un componente de todas las células, 
así como de importantes metabolitos, incluidos 
ADN, ARN, ATP y fosfolípidos. El fósforo 
también es importante para la regulación del pH.
700 mg para adultos 
(CDR).
Queso, yema de huevo, 
leche, carne, pescado, 
carne de ave, cereales 
de grano entero y 
casi todos los demás 
alimentos.
No es probable la inadecuación dietética si la 
ingesta de proteínas y calcio es adecuada.
Micronutrientes esenciales a niveles diarios de varios miligramos o menos
Magnesio Aproximadamente el 50% está en el hueso; el 
50% restante está casi totalmente dentro de las 
células del cuerpo, y solo aproximadamente el 
1% está localizado en el líquido extracelular.
400-420 mg para 
varones, 310-320 mg 
para mujeres de 14-
70 o más años (CDR).
Cereales de grano entero, 
tofu, frutos secos, carne, 
leche, verduras verdes, 
legumbres, chocolate.
Se considera improbable la inadecuación 
dietética, aunque con frecuencia se produce 
deficiencia condicionada que habitualmente se 
asocia a cirugía, alcoholismo, hipoabsorción, 
pérdida de líquidos corporales y algunas 
enfermedades hormonales y renales.
Azufre La mayor parte del azufre de la dieta está 
presente en los aminoácidos que contienen 
azufre, necesarios para la síntesis de 
metabolitos esenciales.
El azufre participa en reacciones de oxidación- 
reducción, como parte de la tiamina y la biotina.
No hay IDR; los 
aminoácidos 
esenciales que 
contienen azufre 
satisfacen la 
necesidad de azufre.
Alimentos proteicos como 
carne, pescado, carne 
de ave, huevos, leche, 
queso, legumbres, frutos 
secos.
La ingesta dietética procede principalmente 
de aminoácidos que contienen azufre, y la 
adecuación se relaciona con la ingesta de 
proteínas.
Hierro Aproximadamente el 70% se encuentra en la 
hemoglobina; aproximadamente el 25% está 
almacenado en hígado, bazo y hueso.
El hierro es un componente de la hemoglobina 
y la mioglobina y es importante para la 
transferencia de oxígeno. También está presente 
en la transferrina sérica y en algunas enzimas.
Casi no hay nada de hierro en forma iónica.
8 mg para varones, 
18 mg para mujeres 
(después de la 
menopausia, 8 mg) 
(CDR).
Hígado, carne, yema de 
huevo, legumbres, 
granos enteros o 
enriquecidos, verduras 
de color verde oscuro, 
melazas oscuras, 
gambas, ostras.
La anemia por deficiencia de hierro se produce 
en mujeres en edad fértil y niños lactantes y 
preescolares.
La deficiencia se puede asociar a pérdida 
anormal de sangre, parásitos o hipoabsorción.
La anemia es la consecuencia final de la 
deficiencia.
(Continúa)