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Blanqueado saborizado como estrategia para la 
enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en 
estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. 
Manzanares 
 
 
 
 
 
 
 
 
Amparo Mendieta Ocampo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Nacional de Colombia 
Facultad de Ciencias Exactas 
 (Maestría en la Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales) 
Manizales, Colombia 
2017 
 
 
 
Blanqueado saborizado como estrategia para la 
enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en 
estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. 
Manzanares 
 
 
 
 
 
 
 
Amparo Mendieta Ocampo 
 
 
 
 
Trabajo de grado presentada como requisito parcial para optar al título de: 
Magistra en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales 
 
 
 
 
Director: 
 Héctor Jairo Osorio Zuluaga 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Nacional de Colombia 
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 
Manizales, Colombia 
2017 
 
Dedicatoria 
 
 
 
 
 
 
 
 
A todo mi clan familiar, por ser el motor que 
da sentido a la vida e impulsa mi alma al 
cambio constante en la búsqueda de ser 
mejor hija, hermana, esposa, madre, amiga y 
docente; pero, ante todo, un ser humano 
íntegro y consciente, que no ha encontrado 
en la adversidad obstáculo alguno para 
visionar un mañana mejor; desde el amor 
altruista, hacia la entrega del conocimiento a 
los demás. 
 
A mis alumnos por ser mis más grandes 
maestros. 
 
A mis colegas por servirme de espejo e 
impulsarme al cambio constante en la noble 
misión de enseñar. 
 
 
 
Agradecimientos 
Al Universo y la vida como sinónimos de Dios, quien ha sido mi guía, mi norte y mi faro al 
conducirme por el camino del bien en búsqueda de mi verdad y me ha dado la fortaleza, 
valentía y coraje de alcanzar mis sueños. 
 
A mi hijo y mi esposo quienes me han acompañado y alentado emocional e 
incondicionalmente, aun cuando los obstáculos cruzaron mi ruta. 
 
A la Institución Educativa José Antonio Galán y en ella muy especialmente a mis alumnos 
y sus familias quienes le dieron esencia y coherencia a este proyecto de principio a fin. 
 
A la Universidad Nacional de Colombia y allí a mis docentes y director de tesis, Dr. 
Héctor Jairo Osorio Zuluaga quien con su profesionalismo y sabiduría supo permitir y 
esclarecer los escenarios que potenciaron mi conocimiento, conduciéndome y ubicando 
mi conocimiento en el podio que hoy ocupa. 
 
A cada una de las personas que adornan mi vida con su presencia, por ofrecerme 
espacios de interacción que me permiten proyectar lo que soy desde mi mente, cuerpo y 
alma y poder así cumplir con mi misión sobre la tierra…amar. 
 
¡A todos… gratitud eterna! 
 
8 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
 
Resumen y Abstract IX 
 
Resumen 
Se planteó una estrategia para la enseñanza del tema de los carbohidratos, motivada a 
partir de la elaboración del “blanqueado de panela”, en la institución educativa José 
Antonio Galán del corregimiento las Margaritas en el Municipio Manzanares Caldas. Para 
tal propósito se diseñó una metodología de carácter cualitativo, descriptivo, no 
experimental a partir de pruebas “tipo saber” cómo evaluación diagnostica de presaberes, 
los cuales arrojaron unos resultados que permitieron la elaboración y desarrollo de la 
unidad curricular en línea con guías lúdico didácticas bajo el enfoque Escuela Nueva en 
la búsqueda de un aprendizaje significativo. La evaluación de èsta, se realizó con la 
aplicación de un test inicial idéntico a la prueba final, la comparación de ambos 
resultados arrojo evidencias acerca de los aprendizajes significativos para los alumnos, la 
familia, el docente y la comunidad educativa; lo cual queda evidenciado en las 
conclusiones que resaltan las consecuencias de involucrar una tradición ancestral en los 
procesos enseñanza-aprendizaje y su repercusión en el desempeño estudiantil. Enseñar 
y aprender un nuevo concepto, generando conciencia de su introyección; para el devenir 
cotidiano, en busca de calidad de vida, que es coherente con la educación 
contemporánea haciéndola más humana como se demanda en el presente. 
Palabras clave: carbohidratos, escuela nueva, pruebas saber, didáctica, blanqueado, 
currículo, panela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
X Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
Abstract 
 
Flavored blanqueado as a strategy for the teaching-learning of the carbohydrate 
concept in 11th grade students I.E. José Antonio Galán. Manzanares 
 
A strategy was proposed for the teaching of carbohydrates, motivated from the 
elaboration of "bleaching of Panela ", in the educational institution José Antonio 
Galán of the district of the Margaritas in the Municipality Manzanares Caldas. For 
this purpose, It was designed a qualitative, descriptive, non-experimental 
methodology based on tests "type of knowledge" as a diagnostic evaluation of 
presbiteres, which produced results that allowed the elaboration and development 
of the curricular unit in line with didactic play guides under the approach New 
School in the pursuit of meaningful learning. The evaluation of this was carried out 
with the application of an initial test identical to the final test. The Comparison of 
both results of both results yielded evidences about the significant learning for the 
students, the family, the teacher and the educational community. The conclusions 
that highlight the consequences of involving an ancestral tradition in the processes 
of teaching learning and its impact on student performance. Teach and learn a 
new concept, generating awareness of a introjection; For everyday life, in search 
of quality of life, is consistent with contemporary education making it more human 
as demanded by the current social context. 
 
Key words: carbohydrates, new school, evidence tests, didactic, bleached, 
curriculum, panela. 
Contenido XI 
 
Contenido 
 Pág. 
 
Resumen ......................................................................................................................... IX 
Abstract............................................................................................................................ X 
Lista de tablas ............................................................................................................... XII 
Introducción .................................................................................................................... 1 
1 Planteamiento de la propuesta .................................................................................... 4 
1.1 Planteamiento del problema ................................................................................... 4 
1.2 Justificación ........................................................................................................ 6 
1.3 Objetivos ............................................................................................................ 7 
1.3.1 Objetivo General ............................................................................................... 7 
1.3.2 Objetivos Específicos....................................................................................... 7 
2 Marco teórico ................................................................................................................ 8 
2.1 Epistemología del término carbohidrato .................................................................. 8 
2.2 Obstáculos epistemológicos.................................................................................... 9 
2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva ................................................................... 10 
2.3.1Características de escuela nueva .................................................................... 10 
2.3.2 La didáctica y escuela nueva ........................................................................... 11 
2.4 La pedagogía contemporánea .............................................................................. 12 
2.5 Aprendizaje significativo ........................................................................................ 13 
2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo ................................................................... 14 
2.6 Estilos de aprendizaje ........................................................................................... 15 
3 Metodología antes de la prueba saber ...................................................................... 19 
3.1 Diseño .................................................................................................................. 19 
3.2 Instrumentos ......................................................................................................... 19 
4 Análisis de resultados ............................................................................................... 20 
4.1 Análisis comparativo de datos ............................................................................... 20 
5 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................ 43 
5.1 Conclusiones ........................................................................................................ 43 
5.2 Recomendaciones ................................................................................................ 45 
5.3 Implicaciones ........................................................................................................ 46 
Anexos ........................................................................................................................... 47 
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 136 
 
 
 
XII Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
Lista de gráficos 
Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1] ............................................................... 21 
Gráfico 2-5: Comparación de resultados pregunta [2] ............................................................... 23 
Gráfico 3-5: Comparación de resultados pregunta [3] ............................................................... 25 
Gráfico 4-5: Comparación de resultados pregunta [4] ............................................................... 26 
Gráfico 5-5: Comparación de resultados pregunta [5] ............................................................... 28 
Gráfico 6-5: Comparación de resultados pregunta [6] ............................................................... 29 
Gráfico 7-5: Comparación de resultados pregunta [7] ............................................................... 31 
Gráfico 8-5: Comparación de resultados pregunta [8] ............................................................... 32 
Gráfico 9-5: Comparación de resultados pregunta [9] ............................................................... 33 
Gráfico 10-5: Comparación de resultados pregunta [10] ........................................................... 35 
Gráfico 11-5: Comparación de resultados pregunta [11] ........................................................... 36 
Gráfico 12-5: Comparación de resultados pregunta [12] ........................................................... 37 
Gráfico 13-5: Comparación de resultados pregunta [13] ........................................................... 38 
Gráfico 14-5: Comparación de resultados pregunta [14] ........................................................... 39 
Gráfico 15-5: Comparación de resultados pregunta [15] ........................................................... 40 
 
Lista de tablas 
 Pág. 
 
Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje ................................................................................................... 16 
 
 
 
 
 
 
 
Introducción 
 
La responsabilidad social del docente exige indagar y cualificar sus didácticas y 
metodologías de modo que permitan potenciar a su alumno en su dimensionalidad física 
y mental características que en grado undécimo han de evaluarse holísticamente desde 
los lineamientos del Ministerio de Educación Nacional con las pruebas ICFES, aspecto 
este que impone otro sello motivacional para dar sentido concreto a este trabajo. Es así 
como surge la idea de proponer didácticas que conduzcan a la preparación y un mejor 
desempeño en dichas pruebas a través del análisis, la comprensión, interpretación y 
argumentación con preguntas tipo “saber” estructuradas con el objetivo de diseñar e 
implementar la estrategia de enseñanza aprendizaje "Blanqueado Saborizado" para el 
concepto de carbohidrato tratando de identificar las dificultades que truncan el proceso 
de enseñanza-aprendizaje de dicho concepto de carbohidratos en los estudiantes de 
grado once. 
 
El alcance del proyecto abarca inicialmente a la institución educativa José Antonio Galán 
del municipio Manzanares Caldas, propiamente en el corregimiento las Margaritas, 
conformado por siete veredas de donde provienen los alumnos de grado undécimo, 
quienes acogidos al PEI agrícola con enfoque de Escuela Nueva, contribuyen a la 
continuación de la tradición de sus ancestros, en el cultivo de la caña de azúcar especie 
Saccharum officinarum o caña panelera, para su procesamiento y elaboración de 
blanqueado. La magnitud de su alcance se extiende además a las familias productoras, 
las cuales valoran e interiorizan la importancia de sus tradiciones, ya que la participación 
y reconocimiento en proyectos de tipo académico incrementa su identidad dentro del 
contexto sociocultural. 
 
La planeación del trabajo se vio limitada al inicio por sus antecedentes. Si bien es cierto; 
que la panela es un producto regional y comercial básico en la canasta familiar de los 
colombianos, del que si se encuentran referentes teóricos para su producción, 
comercialización y exportación. También lo es, que del blanqueado como tal, no existe 
bibliografía ni web grafías, tal vez por su elaboración manual y artesanal. 
 
Para la metodología y el tema señalado, se escoge un enfoque exploratorio con un 
diseño de carácter cualitativo-descriptivo por tener en cuenta la información previa de los 
alumnos; además, hechos y características propias de la población a estudiar, lo cual 
facilita el diseño de los cuestionarios. Estos constan de 15 preguntas y se aplican al inicio 
y al final del proyecto; el cual en su fase intermedia se lleva a cabo el desarrollo de las 
2 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
guías didácticas diseñadas y orientadas a impartir el tema de los carbohidratos haciendo 
hincapié en las falencias detectadas en los presaberes. 
 
Uno de los aspectos metodológicos que fortalecen los procesos enseñanza-aprendizaje 
del tema expuesto, es la apropiación e implementación del enfoque Escuela Nueva, 
como eje transversal del proyecto educativo institucional PEI, ya que su direccionamiento 
choca con la pedagogía tradicional y extrapola la relación docente alumno a una 
correlación biunívoca y horizontal; donde el docente, no es el portador del conocimiento 
para entregarlo a sus estudiantes; sino, un observador de los procesos y escenarios que 
él mismo gestiona y brinda a sus alumnos para que construyan su propio aprendizaje 
desde didácticas activas y de trabajo colaborativo. 
 
Los referentes teóricos circundan en las temáticas deorden contextual, haciéndose 
hincapié en el modelo pedagógico de Escuela Nueva como un nuevo paradigma 
educativo que, en contraposición con las metodologías ortodoxas tradicionales, permiten 
al estudiante ser el “co-creador” de su conocimiento a través de didácticas activas a las 
cuales se sugiere involucrar los estilos de aprendizaje. Los cuales conducen a respetar y 
tener en cuenta las características y particularidades innatas de cada alumno. Desde 
este enfoque se aporta a las metodologías para la enseñanza en las ciencias naturales 
robusteciendo y fortaleciendo el contexto sociocultural del estudiante en la asimilación de 
su conocimiento, al tiempo que se fortalece la comunidad en la conservación de sus 
sanas tradiciones, las cuales comparten y fortalecen desde sus principios axiológicos. 
 
Desde otra perspectiva y de gran relevancia promover el consumo de “dulzor natural” en 
la alimentación diaria se convierte en una campaña en pro de la salud de la familia 
colombiana. 
 
Se exponen las gráficas y las deducciones surgidas al comparar los resultados iniciales y 
finales que permitieron observar inconvenientes desde la capacidad interpretativa que; 
para la edad y el grado escolar, deben tener los alumnos que participaron en el proyecto. 
 
Es de resaltar que haber utilizado la estrategia del blanqueado, permitió un aprendizaje 
significativo con respecto a la comprensión de los carbohidratos monosacáridos, 
disacáridos y polisacáridos, sus características, componentes, alimentos fuente, 
asimilación y absorción en el organismo. Se hace énfasis en el hecho de que es la 
primera vez que los alumnos tienen contacto directo con simulacros preparatorios para 
Capítulo 1 3 
 
dichas pruebas lo cual influyó para mejorar los resultados en el área de ciencias 
naturales evidenciando los resultados que resultaron comparativamente buenos con 
respecto a la historia reciente por encima de 60 puntos; de otra parte, desde lo evaluativo 
se destaca la estrategia utilizada como aspecto para fortalecer valores y relaciones 
interpersonales, incrementar autoestima y sentido de pertenencia e identidad corporativa 
por su familia e institución. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
1 Planteamiento de la propuesta 
1.1 Planteamiento del problema 
La institución educativa José Antonio Galán fue fundada en 1957 con sus programas 
educativos, articulados a la actividad rural, especialmente a la cafetera y panelera 
mediante convenios realizados entre el comité de Cafeteros, Fedepanela y la Secretaria 
de Educación del Municipio. La subregión comprende las veredas Buenos Aires, Santo 
Domingo, La Arabia, El Aliso, La Italia, Las Mercedes y las Margaritas. Siete veredas de 
donde surgen los estudiantes de la institución. Actualmente cuenta con una nómina de 18 
personas entre docentes y personal administrativo; los estudiantes se cuentan alrededor 
de 200. 
 
Aprovechar el entorno sociocultural para la optimización de los procesos enseñanza-
aprendizaje en la enseñanza de química en grado 11º específicamente en el tema de 
carbohidratos se convierte en un imán; que no solo atrapa los intereses propios del 
alumno y su familia; sino que, a la vez motiva y arraiga tradiciones psicosociales que 
apuntan además de incorporar el conocimiento a fortalecer la autoestima e identidad 
personal, familiar y regional. 
 
El tema de los carbohidratos a nivel de la química es fundamental para comprender la 
fisiología humana y en ella su metabolismo, absorción y eliminación. Conocer y prevenir 
qué enfermedades pueden producir por deficiencia o exceso en la alimentación diaria y 
por ende qué cantidad de estos nutrientes se requieren para mantener niveles óptimos 
de salud. 
 
La elaboración tradicional y empírica al igual que la comercialización de la panela y su 
derivado el blanqueado se ha convertido en la región en una de las actividades 
económicas predominantes con las que las familias sustentan los hogares. 
 
 La institución educativa y su PEI soporta la línea agrícola y en ella los docentes bajo la 
metodología de Escuela Nueva han orientado a sus estudiantes la siembra, cultivo, 
recolección y proceso de la caña panelera y sus productos la panela y el blanqueado los 
cuales dejan un lucro significativo a la comunidad. 
 
Capítulo 1 5 
 
En este orden de ideas surge la oportunidad de implementar una didáctica para la 
asimilación del conocimiento de los carbohidratos, en la que se desarrollen guías de 
trabajo a partir del conocimiento previo de los estudiantes, hasta la elaboración y venta 
de blanqueado saborizado contribuyendo así a un aprendizaje significativo que les 
fortalece intelectualmente, propicia espacios de interacción y participación en comunidad, 
fortaleciendo vínculos afectivos y vivencias tradicionales, tan necesarios en sus acciones 
axiológicas para vivir armónicamente y mejorar la calidad de vida. 
Pregunta a resolver: 
¿Cómo diseñar e implementar la estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto 
de carbohidratos a través del "blanqueado saborizado" en los estudiantes de grado 
once de la Institución Educativa José Antonio Galán? 
Con el presente trabajo, se da una respuesta holística al cuestionamiento anterior desde 
su diseño, metodología, conclusiones e implicaciones, las cuales dejarán a la luz su fin 
único el cual es: mejorar la calidad de los procesos enseñanza aprendizaje de los 
alumnos teniendo en cuenta sus intereses y el contexto sociocultural; entre otros 
aspectos, desde el marco de la enseñanza de las ciencias exactas y naturales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
 
 
1.2 Justificación 
Equiparar el avance de la educación a través de los años con respecto a las demás 
ciencias deja una sensación de lentitud y desigualdad gracias a las políticas 
gubernamentales y sus exiguos intereses por hacerla avanzar e igualarla en términos de 
globalización. Desde esta perspectiva corresponde al docente de hoy asirse a banderas 
que permitan aportar; no granos de arena, sino ideas que puedan ser tomadas como 
ejemplo para ser mejoradas o profundizarlas. 
 
Haciendo un recorrido retrospectivo en el desarrollo de esta propuesta, se destaca el 
hecho de no haber encontrado antecedentes específicos sobre la utilización del 
blanqueado de panela, en los procesos enseñanza-aprendizaje de carbohidratos, 
convirtiéndose en el pionero en abordar un derivado de la panela como método 
motivacional para impartir un conocimiento que ayudara a los alumnos a obtener mejores 
resultados en las pruebas ICFES y sobre todo a potenciar sus capacidades cognitivas, 
aspecto que le asigna carácter novedoso al presente proyecto. 
 
En este recorrido, planear, diseñar ejecutar y evaluar un proyecto en educación lleva en 
forma tácita implicaciones y repercusiones que recaen positivamente a nivel personal, 
institucional, corporativo o regional. Es útil para la institución educativa, ya que a través 
de sus propuestas, conclusiones y recomendaciones se fortalece su PEI y sus proyectos 
apoyados por el Comité de Cafeteros, Fedepanela y la alcaldía del municipio. 
 
 
Finalmente, los espacios de reflexión que se han dejado abiertos, aportan 
cuestionamientos a los docentes, invitándoles a poner su grano de arena para el 
fortalecimiento de la educación del siglo XXI, la cual precisa de mentes críticas y abiertas 
al cambio. 
 
 
 
 
 
1.3 Objetivos 
 
1.3.1 Objetivo General 
Diseñar e implementar la estrategia "Blanqueado Saborizado" para la enseñanza-
aprendizaje del concepto de carbohidrato en estudiantes del grado once de la Institución 
José Antonio Galán, Corregimiento las Margaritas Municipiode Manzanares. 
 
1.3.2 Objetivos Específicos 
 Identificar los obstáculos que dificultan el proceso de enseñanza-aprendizaje del 
concepto de carbohidratos en los estudiantes de grado once. 
 Diseñar e implementar una unidad didáctica “Blanqueado Saborizado” como 
estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto de carbohidratos en los 
estudiantes del grado once. 
 Evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado 
once I.E. José Antonio Galán. Manzanares Caldas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 Marco teórico 
2.1 Epistemología del término carbohidrato 
 
Desde una retrospectiva gnoseológica es importante hacer énfasis en el concepto de 
carbohidrato, desde la conservación de la vida y su importancia en el ADN. En 1880 se 
descubre el fenómeno de mitosis, observado por Oscar Hertwig en Berlin y el suizo 
Hermann Fol quienes entendieron este fenómeno como fecundación al dividirse la célula 
en dos células hijas, al año siguiente 1881 Eduard Zacharias, aisla los dos núcleos de 
estas dos células hijas y descubre que los cromosomas contienen “ nucleina” sobre la 
cual en 1884 Hertwig sostenia que: “la nucleina no era únicamente responsable de la 
fecundación sino también de la transformación de los caracteres hereditarios” y a pesar 
de tan acertada observación fue reflejada con un papel secundario como el armazón 
para las proteínas en el núcleo. 
 
Entrado el siglo XX los químicos habían identificado los componentes fundamentales de 
los ácidos nucleicos, en los cuales se encontraron dos clases de pentosas o azucares de 
5 carbonos, determinando la presencia de ribosas (C5H10O5) en el ARN. En 1909 el ruso 
Phoebus Aaron Levene demostró que la ribosa era el azúcar del ácido nucleico. En 1920 
se encontró otra pentosa la desoxirribosa en el ADN, parecida a la ribosa, solo con un 
átomo menos en su estructura. En 1929 ya se había establecido que el ADN y el ARN 
contenían los cromosomas. (Guevara Pardo , 2004) 
 
La palabra carbohidrato proviene del latín carbo carbonis carbón o carbono y del griego 
hydor agua, parece que el termino se acuñó en el año 1869 gracias a una confusión en 
la interpretación de una fórmula química y se puede utilizar para definir cualquier 
compuesto orgánico cuya estructura molecular este integrada por carbono, hidrógeno y 
oxígeno, se utiliza para designar azúcares, glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono 
como azucares, almidones y celulosas sintetizados por las plantas mediante el proceso 
de fotosíntesis. (Triviño Rodríguez, 2016). Puede agregarse que el termino es utilizado 
globalmente para designar aquellos alimentos de origen vegetal que proporcionan 
energía a gran variedad de especies en la naturaleza. 
 
El término carbohidrato fue utilizado originalmente para referirse a la glucosa, un azúcar 
abundante de extraordinaria importancia biológica. Ya que la fórmula de la glucosa es 
(CH2O)6, alguna vez se pensó que era un “hidrato” de carbono. Posteriormente fue 
descubierta la estructura de la glucosa, pero también otros compuestos cuya fórmula era 
(CH2O)n , y el nombre genérico de “carbohidratos” persistió. Los carbohidratos son 
Capítulo 3 9 
 
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. Polihidroxi- significa que el 
enlace covalente entre un átomo de carbono y un grupo hidroxilo (C-OH) está presente 
muchas veces en la estructura del carbohidrato; mientras que los aldehídos y las cetonas 
tienen en común poseer un grupo carbonilo (C=O) en su estructura. Los carbohidratos 
además tienen dos funciones esenciales en la célula: como fuente de energía química y 
como material estructural. (Mendoza Sierra & Mendoza Sierra, 2011) 
 
2.2 Obstáculos epistemológicos 
Los obstáculos epistemológicos son los aspectos que impiden o dificultan los procesos 
enseñanza-aprendizaje de un concepto en cualquier disciplina, en este sentido y en 
concordancia con (Garófalo, Alonso, & Galagovsky, 2013) los primeros obstáculos 
epistemológicos radican en: 
 
“La falta de modelos mentales en los que los estudiantes puedan anclar o engarzar sus 
aprendizajes”. Y en las “ideas consolidadas para el sujeto que actuarían como modelos 
mentales idiosincrásicos, funcionales pero erróneos desde el punto de vista científico”. 
Aspecto éste que aunado a la exigua interpretación de textos interfiere en la apropiación 
del conocimiento. 
 
Otro obstáculo desde la experiencia laboral, radica en la asignación al término 
“carbohidrato”, como única y prioritaria fuente calórica, ya que científica y milenariamente 
se ha demostrado y creído la incapacidad fisiológica del organismo humano para 
sintetizar energía desde la luz solar, como fuente primaria. Lo cual evidencia el proceso 
de fotosíntesis como el primer eslabón de la cadena alimenticia y que conduce a la 
formación de carbohidratos como fuente de energía orgánica vital para el hombre. 
Concepto que ha sido develado por el hindú Hira Ratan Maker (Men, 2009) quien, desde 
el 18 de junio de 1995, vive solo de la energía solar y agua entregándose a observación 
y experimentos científicos por extensos períodos. 
 
Lo anteriormente expuesto conduce a cuestionamientos que hacen tambalear la creencia 
en lo ya aprendido desde la pedagogía tradicional, memorística y repetitiva incitando a 
las ciencias exactas y estudiosos inquietos e innovadores a conducir senderos de 
investigación desde la física y la química cuántica. 
 
10 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
El concepto carbohidrato asociado a la panela y al blanqueado como edulcorantes 
naturales, por su elaboración artesanal; en cuanto a, fuentes epistemológicas son 
escasas y nulas respectivamente, aspecto que enfoca una ruptura epistemológica con un 
concepto que permanece en constante evolución traducido a necesidad de nuevo 
conocimiento. 
2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva 
 
La Escuela Nueva es un modelo educativo que surgió en Colombia hace 
aproximadamente 35 años y ha sido enriquecido por equipos de educadores que han 
integrado las propuestas teóricas de la pedagogía activa con aprendizajes de sus 
vivencias y sus prácticas en el aula. Está dirigido, principalmente, a la escuela multigrado 
de las zonas rurales, caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón, 
en estas sedes educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo 
docente que orienta su proceso de aprendizaje. (Ministerio de Educación Nacional, 
2010). 
 
Desde la praxis didáctica en esta región y comunidad educativa, se observa la aplicación 
del modelo enfocado en pedagogía activa, ya que permite la autocrítica y a la vez el 
respeto por la diferencia al trabajarse en grupos heterogéneos y al tener en cuenta las 
diferencias individuales del ser, en la búsqueda de un aprendizaje significativo atiende 
necesidades reales de la juventud rural de Colombia. 
2.3.1 Características de escuela nueva 
Los escenarios que ofrece la globalización desde las exigencias de la educación para el 
siglo XXI, demandan enfoques que contribuyan a relegar totalmente la pedagogía 
tradicional; la juventud colombiana requiere de métodos didácticos activos e innovadores 
donde se tenga en cuenta sus intereses necesidades e individualidades, en este caso el 
modelo Escuela Nueva toma auge en el campo educativo colombiano y se hace 
necesario hacer claridad sobre algunas de sus características: 
· La educación integral en contra del predominio intelectualista. 
· Sistemas e internados. 
· Es posible la coeducación. 
· La vida en el campo, el medio más propio para el niño. 
· Pedagogía activa. 
La pedagogía activa cubre una amplia gama de escuelas y propuestas metodológicas 
Se puede caracterizar la pedagogía activa desde tres puntos de vista: 
Capítulo 3 11 
 
 
Psicológico: parte del impulso creador y constructorde los intereses y necesidades del 
estudiante. La pedagogía activa, como señala Francisco Larroyo (1986), da un nuevo 
sentido a la conducta activa el educando. Funda su doctrina en la acción (experiencia) 
actividad que surge del medio espontáneo o solo es sugerida por el maestro (auto 
actividad). 
 
Pedagógico: La pedagogía ha llegado al concepto de la autoactividad. Cinco son los 
principios en que se funda la pedagogía de la acción: autoactividad, paidocentrismo, 
autoformación, actividad variada o múltiple y actividad espontánea y funcional. 
 
Social: La pedagogía activa favorece el espíritu solidaridad y cooperación de los 
alumnos. La pedagogía activa se fue gestando a partir de Rouseau hasta convertirse en 
un movimiento dominante. (Modelo de pedagogia activa, 2009). 
 
Desde estos referentes se concibe el modelo pedagógico como la apropiación de 
metodologías que muestran caminos que conducen a cuestionar la realidad circundante, 
generando un nivel de conciencia critico a través del análisis, la interpretación y la 
argumentación como aspectos de la cognición manifestados a través del lenguaje y la 
participación grupal y colaborativa, catapultando al alumno a hacer aportes conducentes 
hacia la transformación de su entorno. Donde el docente y sus metodologías activas son 
la luz, guía y faro de dichos caminos, con la apropiación idónea de los procesos 
enseñanza-aprendizaje y las dialogicidades docente-alumno con una relación de 
duplicidad horizontal y no jerárquica y vertical como en la pedagogía tradicional. Es así 
como puede haber apropiación de la verdad y del conocimiento como una construcción 
propia y personal y no una posesión que pertenece y está en un solo sitio prediseñado y 
que pertenece a una élite. 
 
2.3.2 La didáctica y escuela nueva 
 
La relación vertical docente alumno ha dado un giro significativo desde que surge y se 
aplica la metodología de escuela nueva o activa, la cual fue planteada en Colombia hace 
alrededor de 40 años especialmente para aulas multigrado de las zonas rurales, 
caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón, en estas sedes 
educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo docente que 
orienta su proceso de aprendizaje. (MEN, 2010). 
 
12 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
Desde la experiencia personal durante varios años se puede aseverar que esta 
metodologia participativa a través de guias de aprendizaje permite una relacion más 
horizontal entre docente y alumnos; al tiempo que fortalece las relaciones interpersonales 
por el carácter que le imprime el trabajo en equipo. Al respecto (Rüst , 2012) afirma: 
“El aprendizaje activo, personalizado y cooperativo en pequeños grupos es la clave 
de la metodología Escuela Nueva. Las guías de aprendizaje facilitan el desarrollo 
de las diferentes áreas. Se utiliza un enfoque de procesos el cual garantiza que el 
conocimiento que el estudiante construye es el resultado de la reflexión realizada 
durante el desarrollo de las diferentes actividades” 
Lo anterior conlleva a la participación dinámica a través de la comunicación interpretativa, 
argumentativa y propositiva del grado once; lo que les permite a los alumnos expresar 
sus ideas, opinar y respetar las de los demás, potenciando su autonomía y libertad de 
pensamiento al socializar sus presaberes pasando a la construcción de su propio 
conocimiento y llegando a nuevos conocimientos convirtiéndose en un ser más proactivo, 
asertivo y crítico que es a donde debe apuntar la educación actual. 
2.4 La pedagogía contemporánea 
 
La educación como aspecto natural y familiar del hombre; por su naturaleza intrínseca de 
ser mejor, indudablemente adquiere sentido profundo e intencional a través de la 
pedagogía que como disciplina teoriza métodos y técnicas didácticas, que en cada 
momento histórico han sido idóneas para entorno sociocultural. Tras lentos pero certeros 
cambios en la modernidad se cuentan con diferentes escuelas de pensamiento que 
aportan y ofrecen corrientes pedagógicas de las cuales las instituciones pueden asirse y 
ajustarse a sus proyectos educativos. 
 
En palabras de ( Gonzàlez Pèrez, s/f), el pensamiento pedagógico puede decirse que 
comenzó su desarrollo desde los propios albores de la humanidad. Él no es más que una 
consecuencia de su devenir histórico, en correspondencia con la necesidad del ser 
humano de transmitir con eficiencia y eficacia a sus congéneres las experiencias 
adquiridas y la información obtenida en su enfrentamiento cotidiano con su medio natural 
y social. 
 
Emerge obviamente la pedagogía, de un devenir histórico; al día de hoy y desde hace 
dos decadas, ha tenido mayor influencia la incursión vertiginosa de la tecnologia, 
llevando métodos y practicas tradicionales al obsoletismo total. Muchos han aportado y 
aun así el pensamiento pedagógico moderno navega en una encrucijada, la cual 
Capítulo 3 13 
 
demanda librepensadores, capaces de conducirlo hacia el esclarecimiento de metodos, 
didacticas y curriculos que encajen en los diversos contextos que emergen en la escuela 
de la aldea global. 
La pedagogía para el siglo XXI exige cambios rotundos y demanda docentes proactivos, 
innovadores y capaces de aportar a la educación contemporánea. La globalización y 
avances tecnológicos permiten conceptualizar, proponer y aplicar metodologías que 
paulatinamente muestran el rastro que deja paso a paso la educación tradicional y 
memorística del siglo pasado y sus repercusiones a diferentes niveles como taras, 
apatías, traumas y problemas de aprendizaje en general. En este orden de ideas se hace 
necesario centrar la atención en los paradigmas actuales que rigen las metodologías en 
los procesos enseñanza-aprendizaje. 
2.5 Aprendizaje significativo 
En oposición total a las metodologías conductistas, memorísticas, repetitivas, mecánicas 
y por ende de conocimiento a corto plazo, se genera la teoría de aprendizaje significativo 
el cual desde el planteamiento de (Ballester, 2002) citado por (Santofimio Barrera, 2013) 
busca la adquisición de aprendizajes con sentido, en donde se involucra el contexto del 
estudiante y que indaga sobre los conocimientos previos que se tienen para que la 
nueva información sea relacionable y pueda interaccionar, conllevando a un aprendizaje 
a largo plazo y que el estudiante sabe aplicar a otros contextos diferentes al aprendido. 
 
Saber hacer o actuar en un contexto o proceso enseñanza-aprendizaje tiene significado 
desde lo intrínsecamente humano ya que todo el potencial se pone a disposición en la 
búsqueda del conocimiento desde la holística: ser-saber y hacer. En términos de 
(Ausubel, Novak, & Hanesian, 1989) 
“…el aprendizaje del alumno depende de la estructura cognitiva previa que se 
relaciona con la nueva información, debe entenderse por "estructura cognitiva", al 
conjunto de conceptos, ideas que un individuo posee en un determinado campo del 
conocimiento, así como su organización”. 
Los autores profundizaron en el tema e invitan y motivan al docente a detenerse en sus 
planteamientos a través de la praxis académica independientemente de la disciplina 
curricular. 
14 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo 
 Aprendizaje de representaciones. 
Es el aprendizaje más elemental del cual dependen los demás tipos de aprendizaje. 
Consiste en atribuir significados a determinados símbolos, al respecto (Ausbel, Novak, & 
Hanesian, 1989) dicen: “Ocurre cuando se igualan en significado símbolos arbitrarios con 
sus referentes (objetos, eventos, conceptos) y significan para el alumno cualquier 
significado al que sus referentes aludan” (p.46). 
A lo anterior se le llama desde lapraxis didactica en el conocimiento integral del ser y 
sus capacidades cognitivas que como los instrumentos del conocimiento y que van 
acumulandose en la región parito-temporo-occipital del cerebro, los cuales son la materia 
prima para procesar pensamiento. 
 Aprendizaje de conceptos 
…Los conceptos se definen como "objetos, eventos, situaciones o propiedades de que 
posee atributos de criterios comunes y que se designan mediante algún símbolo o 
signos" (Ausbel et al 1989). Los conceptos son adquiridos a través de dos procesos. 
Formación: en esta etapa los atributos de criterio (características) del concepto se 
adquieren a través de la experiencia directa. 
Asimilación: En esta etapa el aprendizaje de conceptos se produce a medida que se 
amplía el vocabulario, pues los atributos de criterio de los conceptos se pueden definir 
usando las combinaciones disponibles en la estructura cognitiva. 
 Aprendizaje de proposiciones. 
…una proposición potencialmente significativa, expresada verbalmente, como una 
declaración que posee significado denotativo (las características evocadas al oír los 
conceptos) y connotativo (la carga emotiva, actitudinal e ideosincrática provocada por los 
conceptos) de los conceptos involucrados, interactúa con las ideas relevantes ya 
establecidas en la estructura cognoscitiva y, de esa interacción, surgen los significados 
de la nueva proposición. 
 
Paulatinamente desde la estructura cognitiva, según la edad, las capacidades 
particulares de cada alumno y los escenarios que ofrece la escuela nueva y la creatividad 
e innovación del docente el estudiante potencia y fortalece sus instrumentos del 
conocimiento y las operaciones mentales desde la comprehensión, ejemplicación, 
definición, interpretación, argumentación y proposición como competencias mentales. 
Capítulo 3 15 
 
2.6 Estilos de aprendizaje 
El concepto de estilos de aprendizaje data de los años 50 como tema de la psicología 
cognitiva y en ella los “estilos cognitivos", como expresión de las formas particulares de 
los individuos de percibir y procesar la información. Witkin (1954) citado por (Cabrera 
Albert & Fariñas León, s/f). 
 
… El análisis de las tendencias históricas y actuales en el campo de la Didáctica 
evidencia un creciente interés en el proceso de aprendizaje y en especial en las variables 
asociadas al sujeto que aprende entre las que sobresalen los estilos de aprendizaje, 
como expresión del carácter único e irrepetible de la personalidad y la forma particular de 
aprender. 
 
Es así como el docente actual, debe cuestionarse sobre la idoneidad de sus didácticas, 
ya sea desde enfoques como Escuela Nueva, aprendizaje significativo, enseñanza 
problémica, las TICS o cualquier otro paradigma moderno que de coherencia a los 
currículos, mezclándose para conjuntamente cualificar cada vez más las metodologías 
que precisa la educación de la aldea global. 
 
Para ello se hace indispensable el conocimiento holístico del ser y toda su 
dimensionalidad, lo cual lleva intrínseco diferencias y particularidades que han de 
respetarse al momento del fenómeno evaluativo. 
 
Desde las diferentes teorías de estilos de aprendizaje se ha llegado a concluir que cada 
ser tiene una forma de asimilar y entregar el conocimiento desde sus receptores 
sensoriales. 
 
En este acápite se hace referencia a la programación neurolingüística PNL por Richard 
Bandler y John Grinder (Estilo de Aprendizaje PNL, 2011) la cual ayuda a comprender, 
cuáles son las vías preferentes de entrada, procesamiento y salida de la información y 
cuál sería el estilo de una persona con una vía sensorial preferente: 
 
Persona Visual: aprende principalmente mediante imágenes, se fija en las 
características que puede ver e imaginar. Si utiliza este canal para el aprendizaje, 
necesita que sus habilidades en visión de cerca sean buenas (lo que no siempre 
sucede). Este tipo de aprendizaje suele ser muy rápido, recordarán la página del libro y 
los esquemas existentes. 
16 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos 
en estudiantes del grado 11 
 
 
 
Persona Auditiva: aprende principalmente mediante sonidos. Aprende las lecciones 
como secuencias memorizadas casi de forma literal. Necesita el silencio para estudiar y 
preferirá escuchar los temas o que se los lean. 
 
 
Persona Kinestésica: percibe con gran intensidad sensaciones, emociones, procesa por 
el tacto, el gusto, el olfato, y la visión y audición, pero en la medida en que estos sentidos 
se pueden hacer "corpóreos", se sienten en el cuerpo como se observa en la (Tabla 3-3). 
Aprende mediante el tacto, el movimiento y las percepciones sensoriales. Prefiere las 
clases prácticas y mientras lee o estudia puede estar “meciéndose” o caminando, pues 
necesita continuamente el movimiento. 
 
 
Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje 
Autoría propia 
…En nuestro estilo de aprendizaje influyen muchos factores. Nuestro cerebro, no puede 
procesar todo lo que sucede a nuestro alrededor, debe filtrar y seleccionar parte de esa 
información e ignorar el resto. En general, la forma de filtrar será aquella que para cada 
cerebro resulte más eficaz y práctica, por lo tanto, elige una forma de filtrado, un sentido 
preferente, y omite el resto de informaciones sensoriales que percibe. Por consiguiente, 
un docente eficaz debe conocer su propio estilo de aprendizaje y hacer que su 
enseñanza tenga un sentido diversificado, teniendo en cuenta las características propias 
del grupo y a nivel individual, lo cual fortalecería enormemente el trabajo colaborativo y 
daría idoneidad al momento evaluativo. 
Visual Auditivo Kinestésico 
Ver, mirar, imaginar, leer, 
películas, dibujos, videos, 
mapas, carteles, 
diagramas, fotos, 
caricaturas, diapositivas, 
pinturas, exposiciones, 
tarjetas, telescopios, 
microscopios, bocetos. 
Escuchar, oír, cantar, 
ritmo, debates, 
discusiones, cintas 
audio, lecturas, hablar 
en público, telefonear, 
grupos pequeños, 
entrevistas. 
Tocar, mover, 
sentir, trabajo de 
campo, pintar, 
dibujar, bailar, 
laboratorio, hacer 
cosas, mostrar, 
reparar cosas. 
Capítulo 3 17 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 Metodología antes de la prueba saber 
La metodología del proyecto se observan varias etapas, las cuales inician con la 
escogencia de un enfoque exploratorio; por coincidencia con el tema escogido, dando 
inicio a la búsqueda de antecedentes encontrándose un obstáculo epistemológico ya que 
uno de los objetos de estudio como es el blanqueado de panela es poco conocido. Se 
diseñan las unidades didácticas desde el enfoque Escuela Nueva con los conceptos de la 
temática de carbohidratos para grado undécimo. Se aplican las pruebas iniciales para 
valorar los presaberes y luego desarrollar las guías con trabajo colaborativo y activo para 
finalmente hacer la segunda valoración y el análisis de datos. 
3.1 Diseño 
 A la ruta metodológica desde el nivel de conocimiento científico del presente trabajo, se 
le da un carácter cualitativo descriptivo, ya que se tiene en cuenta los presaberes o la 
información previa, hechos y características propias de la población a estudiar. Puede 
afirmarse que el estudio es “no experimental” debido a que no hay manipulación de 
variables; sino, observación y recolección de datos precisos que al procesarse derivan 
conceptos o mediciones cualitativas. Como “investigación-acción” admite el 
planteamiento de propuestas nuevas e innovadoras para la solución de problemas en 
una situación o lugar determinado como estrategia de mejoramiento. 
3.2 Instrumentos 
 Para la recolección de información se partió de la elaboración de un cuestionario con 15 
preguntas tipo Pruebas Saber, relacionada con los conceptos de carbohidratos y 
enfocadas pedagógicamente desde la elaboración del blanqueado. Seguidamente se 
desarrollaron las unidades didácticas con los temas defotosíntesis, carbohidratos y 
nutrición repartidos en cinco guías lúdico didácticas, para finalmente volver a aplicar las 
mismas pruebas. 
 
 
 
 
 
 
20 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
4 Análisis de resultados 
 
Al evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado 
once en la Institución Educativa José Antonio Galán de Manzanares (Caldas). En un 
primer momento, los estudiantes no mostraron interés por la teoría que fundamenta la 
química orgánica y algunos de los temas abordados en el diagnóstico de presaberes a 
través de preguntas tipo prueba saber, fueron desconocidos por los estudiantes. Sin 
embargo, con relación al manejo de los conceptos y la estructura química que los 
estudiantes tienen sobre las ciencias naturales, es de resaltar que la estrategia del 
blanqueado saborizado como método de motivación para los procesos enseñanza-
aprendizaje ha dejado gratos resultados en la apropiación de los conceptos y los 
objetivos trazados desde el currículo del área. 
 
4.1 Análisis comparativo de datos 
 
Al inicio de éste trabajo se planteó la necesidad de aplicar una prueba al estilo Saber en 
dos momentos, antes de empezar con todo el proceso de la implementación de una 
unidad didáctica “blanqueado saborizado” como estrategia de enseñanza-aprendizaje del 
concepto de carbohidratos, para identificar falencias conceptuales por parte de los 
estudiantes y mirar factores influyentes en la comprensión correcta del proceso del 
blanqueado y todo el trasfondo de química orgánica que existe en ello, para, posterior a 
los resultados iniciales y después de haber trabajado las diferentes guías relacionadas 
con carbohidratos, fotosíntesis, nutrición y el tema de hormonas, volver a aplicar la 
prueba con el interés de visibilizar el nivel de comprensión e interiorización por parte de 
los estudiantes, sobre los conceptos relacionados al proceso de blanqueado saborizado y 
todo lo relacionado con la aplicación de la química orgánica en la Escuela Nueva. Para 
ello fue necesario conversar con los estudiantes, indagar en las deficiencias que ellos 
mostraban frente a ciertos conceptos fundamentales para la comprensión efectiva del 
proceso en mención y, trabajar conjuntamente con padres de familia, quienes son los 
actores locales del blanqueado. 
 
A continuación, y de manera comparativa, se muestra el nivel de avance que se obtuvo 
frente a las respuestas que entregaron los estudiantes de la Institución Educativa José 
Antonio Galán, en la segunda participación de la Prueba. Lo significativo del ejercicio es 
que los estudiantes se apropiaron más del proceso del blanqueado saborizado, lo cual 
Capítulo 5 21 
 
 
refleja un mayor interés, por la química orgánica y todo el aporte académico que genera 
indagar en este tema. 
 
Cabe resaltar que para esta prueba como para otras, existe un marcado índice en la falta 
de comprensión lectora, lo cual va en detrimento de un análisis correcto sobre diferentes 
temas. Adicional a este punto, también se deja ver un déficit alto en cuanto al interés por 
temas de química orgánica, por lo que los estudiantes no tienen bases sólidas que 
fundamenten la correcta comprensión de éstos temas, lo que impide que logren 
desarrollar competencias propias para el análisis, indagación e interconexión de textos y 
realidades que se pueden articular a la vida del estudiante. 
Finalmente, es de mencionar que, para la comprensión del ejercicio comparativo, a la 
primera gráfica de la prueba se le llamó, INICIAL y a la segunda; FINAL. En la primera 
prueba se contó con la participación de 18 estudiantes y para la segunda prueba 
estuvieron 16 estudiantes con los cuales se desarrolló el ejercicio. 
 
 
Comparación de la pregunta nº 1 
Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1] 
 
Esta pregunta Nº1 se planteó con el fin de conocer los pre-saberes que los estudiantes 
tienen acerca de los carbohidratos simples, y su uso como energía; la cual se 
0
2
4
6
8
10
12
14
A B C D
Los carbohidratos y su clasificación
Prueba inicial Prueba final
22 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
encuentran en forma natural en los alimentos, en este caso, en el blanqueado 
saborizado. 
De acuerdo con la gráfica Nº1, el 22% de los alumnos respondieron correctamente, 
afirmando que los carbohidratos son micronutrientes necesarios para el organismo. Las 
grandes cantidades requeridas para producir energía se encuentran en gran variedad de 
alimentos, entre ellas; frutas, verduras, legumbres, leche, fideos, papas y panes. De 
acuerdo a la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los 
carbohidratos se pueden clasificar en: Monosacáridos: azúcar que contiene entre 3 y 7 
átomos de C. Oligosacáridos; formados por la unión de 2 a 10 Monosacáridos y los 
Polisacáridos constituidos por más de 10 unidades. En los resultados de presaberes 
obtenidos de años anteriores, relacionados con el concepto de carbohidratos, el 33% y el 
11% de los estudiantes tuvieron falencias en el manejo de los conceptos previos sobre 
carbohidratos simples y carbohidratos complejos. 
 
El 33 % de los estudiantes que contestaron la opción (A) desconocían el concepto de 
disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos; en tanto el otro 33% que respondieron la 
opción (C) no tuvo suficiente interpretación para responder correctamente y por último, el 
11% de los estudiantes no tuvieron los conocimientos suficientes, por lo tanto la 
interpretación del texto no fue la señalada. 
 
Los resultados obtenidos según la Gráfica, muestra que el 75% de los alumnos tuvieron 
un acierto sobre la opción (B). Lo cual permite ver que hubo claridad en los conceptos de 
carbohidratos; el incremento del 53%, deja ver que aún cuando existe complejidad al 
entender la dinámica de las moléculas que componen la estructura química del 
blanqueado saborizado, los carbohidratos se pueden clasificar en: monosacáridos: 
azúcar que contiene entre 3 y 7 átomos de (C), oligosacáridos formados por la unión de 2 
a 10 monosacáridos y los polisacáridos están constituidos por más de 10 unidades. 
 
Con éste porcentaje adquirido se deja ver que la didáctica del aprender haciendo, sí 
aplica para la efectiva comprensión de los conceptos. 
 
 
 
 
 
Capítulo 5 23 
 
 
Comparación de la pregunta nº 2 
Gráfico 2-5: Comparación de resultados pregunta [2] 
 
 
La pregunta nº 2 hace referencia a la identificación del carbohidrato que recubre las 
células de las plantas; en ella se hace referencia a la celulosa, un polisacárido que les 
confiere rigidez a las paredes celulares de las células vegetales. Se observa en la gráfica 
Inicial que el 11% de los estudiantes eligieron el ítem (A) la cual es la correcta. Por otro 
lado, el 44% no tuvo una suficiente interpretación del texto, por lo que no encontraron 
una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que recubre los 
vegetales que hace parte de la pared celular. El otro 39% de los estudiantes relacionaron 
la respuesta con un tema que se estaba viendo sobre la glucosa, y el 6% restante de los 
estudiantes tienen falencias en las capacidades cognitivas, al punto que integran los 
conocimientos previos, al confundir los términos de: celulosa, almidón, glucógeno y 
glucosa. El almidón es un polisacárido compuesto de polímeros de un mismo 
monosacárido, que en este caso es la glucosa que se almacena en gránulos de almidón 
y se encuentran encerrados en paredes rígidas de celulosa en las plantas. El glucógeno 
es la forma principal de almacenamiento de los carbohidratos en los animales, se 
encuentra en proporción mayor en el hígado (hasta 6%) y en el músculo, por último; la 
glucosa, es un carbohidrato, compuesta por los elementoscarbono, hidrógeno y oxígeno. 
Es una de las moléculas orgánicas, más comunes en la naturaleza, y es la fuente 
primaria de energía para muchos organismos vivos. Hay muchas fuentes de glucosa en 
la naturaleza, tanto en alimentos como en otros lugares. 
0
2
4
6
8
10
12
14
A B C D
Descomposición de los alimentos mediante el proceso de 
la nutrición
Prueba inicial Prueba final
24 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
El resultado arrojado en el gráfico anterior se precisa que el 11% de los estudiantes 
obtuvieron la respuesta correcta, la celulosa forma parte de la pared celular de las células 
vegetales y se compone sobre todo de un polímero de carbohidrato denominado 
celulosa. Por otro lado, el 44%, no tuvo una adecuada interpretación del texto, por lo que 
no encontraron una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que 
recubre los vegetales de los cuales hace parte de la pared celular. Entre tanto el otro 
39% de los estudiantes relacionaron la respuesta con un tema que se estaba viendo de 
la glucosa. El 6% restante de los estudiantes mostraron falencias que integran entre sí 
los conocimientos previos adquiridos, confundiendo los términos de celulosa, almidón, 
glucógeno y glucosa. 
 
 
Al aplicar la prueba final en los estudiantes se observó que el 69% de los jóvenes 
contestaron correctamente la opción (A). El 6% los estudiantes que respondieron la 
opción (B) no tienen claro que el almidón es una sustancia que se obtiene 
exclusivamente de los vegetales, con la que las plantas almacenan su alimento en las 
raíces como es el caso de la yuca, tubérculos como la papa. El 13% de estudiantes que 
respondieron la opción (C) desconocen que el glucógeno se encuentra en el organismo y 
es una sustancia derivada de la glucosa a su vez que tiene relación con la entrega 
energética a los músculos para su movilidad. Finalmente, el 6% de los estudiantes que 
optaron por la respuesta (D) están confundiendo el termino de celulosa con la glucosa, 
La glucosa o azúcar en la sangre es la principal fuente de energía del cuerpo, sin ella 
ninguna función biológica se podría llevar a cabo en los órganos, además es una especie 
de combustible que le permite realizar las actividades diarias. La celulosa es una pared 
celular vegetal que se construye de diversos materiales dependiendo de la clase de 
organismo. En los árboles, la pared celular se compone sobre todo de un polímero de 
carbohidratos polisacáridos denominado celulosa, ante éste resultado, se ve que la 
estrategia aplicada fue acertada, observándose un nivel de porcentaje más alto en la 
opción correcta (A). 
 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 5 25 
 
 
Comparación de la pregunta nº 3 
Gráfico 3-5: Comparación de resultados pregunta [3] 
 
 
 
Con relación a la pregunta Nº 3 se puede precisar que el 39% de los estudiantes que 
respondieron acertadamente con la opción (D), comprenden el tema de la respiración 
celular; proceso por el cual las células convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de 
carbono y agua, saben además que la ecuación química C6H12O6 +6O2→ 6CO2 + 6H2O 
representa la degradación de la glucosa presente en los alimentos, donde por cada mol 
de glucosa y 6 moles de oxígeno se producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6 
moles de agua, relacionan los gramos que la persona consume de glucosa con los 
gramos de la fórmula de la glucosa como tal contenidos en las 6 moles del producto de 
dióxido de carbono 1%, 33% y 22% no recuerdan claramente el tema de estequiometria 
no relacionaron la ecuación química, por lo tanto se les dificulta realizar los cálculos 
matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono que se producen en el 
problema planteado. 
Según se aprecia en los resultados del gráfico Nº3, el 39% de los estudiantes 
comprenden el tema de la respiración celular. Éste proceso por el cual las células 
convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de carbono y agua. Reconocer que la 
ecuación química C6H12O6 +6O2 → 6 CO2 + 6H2O representa la degradación de la glucosa 
presente en los alimentos, por la cual cada mol de glucosa y 6 moles de oxigeno se 
0
2
4
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10
12
A B C D
La glucosa proporciona energía para cumplir con 
funciones vitales
Prueba inicial Prueba final
26 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6 moles de agua. De otra parte, el 33%, 
22% y el 6% de los estudiantes presentaron dificultad en realizar los cálculos 
matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono; uno de los indicadores a 
los cuales obedece dicho resultado es porque no recuerdan el tema de estequiometria, 
donde se relacionan las moles o gramos que se tiene en cuenta en una ecuación química 
con respecto a lo que se está preguntando. 
 
En la prueba Final se observa un aumento en el porcentaje en la opción (D) lo cual deja 
ver un incremento acertado en un 24% de pregunta correcta. 
 
Comparación de la pregunta nº 4 
Gráfico 4-5: Comparación de resultados pregunta [4] 
 
 
 
 
 
 
0
2
4
6
8
10
12
A B C D
El tamaño de una población durante la época seca
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 27 
 
 
Las respuestas de la gráfica Inicial indican que el 28% de los estudiantes que acertaron 
en la opción (D) saben claramente que las dificultades que enfrentan las plantas epífitas 
es la falta de agua y nutrientes, esto se debe en gran parte a que no se desarrollan sobre 
un suelo como tal. La cantidad de agua disponible está dada por la humedad 
atmosférica, que a su vez depende de la dirección e intensidad de los vientos y de la 
cantidad de precipitación pluvial en la zona. El 28% de estudiantes que indicaron como 
respuesta la opción (A) no interpretaron el texto para responder correctamente la 
pregunta y por ende no tuvieron éxito en la respuesta ya que las plantas epifitas son 
plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y necesitan crecer a 
cierta altura del piso del bosque enraizada a los tallos y ramas de otras plantas, por lo 
tanto; el alimento no es un factor limitante para estas plantas. Por lo que el 22% que 
hallaron como respuesta la opción (B) desconocen que las plantas epifitas no pueden 
remplazar sus recursos naturales por otros, requieren pequeñas cantidades de partículas 
y humos que se acumulan en hendiduras y huecos sobre los árboles y la precipitación, 
en algunos casos requieren solamente del aire. El otro 22% de alumnos que 
puntualizaron sobre la opción (C) desconocen el habitad de las plantas epifitas y que 
éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire. 
Observando el gráfico Nº4, los estudiantes que obtuvieron el 28% en la respuesta 
correcta, manejan claramente la relación de los animales con las plantas, Porque el 
equilibrio entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la fotosíntesis; 
mientras que el otro 28% no obtuvieron una respuesta acertada ya que las plantas 
epifitas son plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y 
necesitan crecer en bosque a cierta altura del piso; por lo tanto, el alimento no es un 
factor limitante para estas plantas. De otro lado, el 22% de los estudiantes desconocen 
que las plantas epifitas no pueden remplazar sus recursos naturales por otros, requieren 
pequeñas cantidades de partículas y humos que se acumulan en hendiduras y huecos 
sobre los árboles y la precipitación, en algunos casos requieren solamente del aire. 
Finalmente, el otro 22% de los estudiantes desconocen el habitad de las plantas epifitas. 
Desconocen que éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire. 
 
Aplicada la estrategia y la prueba Final los resultados, según la gráfica fueron; el 63% de 
los estudiantes aciertanmarcando la opción (D), el 13% de los alumnos continúan 
pensando que el alimento es el único factor limitante en el desarrollo de cualquier ser 
vivo y señalan la opción (C) quienes consideran que todos los recursos son igualmente 
importantes para todo ser vivo, pero; no tienen en cuenta el texto en el que se hace 
claridad sobre las plantas epifitas que viven sobre otras plantas indispensables para la 
dispersión de sus semillas. 
 
28 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
Comparando el momento Inicial con el final de las pruebas aplicadas, se puede observar 
en la gráfica final que el porcentaje de acierto aumentó en un 25 % indicando con esto 
que los estudiantes han trabajado los conceptos del habitat de los animales, en la época 
de lluvia o de sequía. 
 
Comparación de la pregunta nº5 
Gráfico 5-5: Comparación de resultados pregunta [5] 
 
 
Como se ve en las gráficas de la pregunta Nº 5, en la que corresponde a la Inicial el 11% 
de los estudiantes respondieron la opción (A) correcta, donde analizaron y 
comprendieron el esquema sobre la interdependencia entre plantas y animales, 
entendiendo que la respiración celular es independiente a la presencia de luz, por lo que 
consume oxígeno durante las 24 horas del día, al contrario de lo que sucede en la 
fotosíntesis, en la que el oxígeno se desprende en la fase luminosa; es decir, durante el 
día. 
 
En la fotosíntesis se fija dióxido de carbono y se desprende oxígeno. Mientras que en la 
respiración se consume oxígeno y se desprende dióxido de carbono, liberándose 
energía. Para el 22% de los estudiantes que marcaron la opción (B), no hay exactitud 
conceptual en el proceso de la fotosíntesis; igual ocurre con el restante 33% de los 
alumnos que marcaron la opción (C) sin las claridades frente a la transpiración de las 
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A B C D
Ciclo de energia que fluye a través del ecosistema
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 29 
 
 
plantas mediante la cual, las plantas regresan agua a la atmósfera. Después de absorber 
agua del suelo, las plantas liberan agua a través de sus hojas. Por último, el 33% de los 
estudiantes que marcaron la opción (D), no interpretan gráficos con flechas dirigidas 
hacia arriba y hacia abajo. Se observa en el gráfico que el 11% de los estudiantes 
analizaron y comprendieron el esquema de la interdependencia sobre plantas y animales 
para dar la respuesta correcta, significa este porcentaje el bajo índice de conocimiento 
del proceso que hay en los estudiantes, por lo que vale exponer que los demás 
estudiantes con porcentajes del 33%, 33% y 22% no tuvieron un análisis lógico de la 
pregunta formulada. 
 
Al momento de aplicar la prueba Final, las respuestas arrojaron resultados favorables, 
por lo que el 63% de los estudiantes respondieron correctamente la opción A, el 13% 
marcaron la opción B, el 6% indicaron la opción (C) y el 19% de los alumnos marcaron la 
opción D, quienes hallaron grado de dificultad para analizar e interpretar gráficas. 
 
Comparación de la pregunta nº 6 
Gráfico 6-5: Comparación de resultados pregunta [6] 
 
 
En la prueba Inicial la gráfica muestra que el 28% de los alumnos respondieron la opción 
A, como la correcta, consideran que la clorofila es una molécula foto receptora para 
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A B C D
Caracteristicas de las plantas para fabricar su alimento
Prueba inicial Prueba final
30 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
absorber la luz y así elaborar el proceso de la fotosíntesis, sin la clorofila las plantas no 
podrían producir su alimento, por su lado el 17% de estudiantes que marcaron la opción 
(B), dan a entender que la cantidad del xilema y estomas le permiten a la planta fabricar 
su alimento, opción incorrecta, los estudiantes no tienen idea del proceso de la 
fotosíntesis, 22% marcan la opción (C) presentan dificultades en analizar el texto y 
mucho menos en lo que se le está preguntando y el otro 33,% marcan la opción (D) que 
son incorrectas. 
Los estudiantes que hacen parte del 28% con respuesta efectiva de los presaberes, 
conocen los conceptos donde a mayor cantidad de clorofila y hojas con mayor superficie 
se da la fabricación de su alimento. En tanto, los porcentajes correspondientes al 33%, 
22% y 17%, eligieron opciones incorrectas donde reflejan la incomprensión sobre el 
tema. Para estos estudiantes es indiferente que en el bosque existan árboles que 
emergen sobre los otros y reciben la luz directa, mientras que los más pequeños habitan 
en las partes bajas, donde la cantidad de luz es menor y a mayor cantidad de xilema y 
estomas tiene más facilidad las plantas de fabricar su alimento. 
 
 
La prueba Final, tal y como se muestra en el gráfico, señala que el 75% de los 
estudiantes contestaron correctamente la opción (A) comprendiendo que las plantas de 
sombra poseen algunas características que le permiten fabricar su alimento. El 25% de 
los estudiantes respondieron la opción (C) con lo cual se evidencia que no tienen 
conocimiento sobre las hojas de las plantas de un sotobosque, situadas debajo de los 
árboles de un bosque o selva. Estas plantaciones por lo general presentan grandes hojas 
para aumentar la posibilidad de captar las radiaciones solares, además de ser de un 
color verde intenso porque tienen mayor cantidad de clorofila, que les permite fabricar su 
alimento. 
 
Comparando las pruebas Inicial y Final y teniendo en cuenta la didáctica de la guía, hubo 
satisfacción en las respuestas de esta pregunta dando como resultado 42% de los 
estudiantes contestaron correcta la opción (A). 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 5 31 
 
 
Comparación de la pregunta nº 7 
Gráfico 7-5: Comparación de resultados pregunta [7] 
 
 
En la aplicación del cuestionario Inicial como se ve en la gráfica, el 22% de los 
estudiantes respondieron satisfactoriamente la opción (A) comparando el proceso de 
anabolismo con el proceso de catabolismo y relacionándolo con el texto, lo cual llevó a la 
comprensión sobre el proceso de anabolismo (producir sustancias orgánicas complejas 
ricas en E, a partir de sustancias más simples). Y el proceso de catabolismo (proceso en 
donde las moléculas complejas (azúcares, grasas y proteínas son degradadas y 
descompuestas en unidades absorbibles), que generan E. Por otro lado; el 39% de 
alumnos que respondieron la opción (B) no comprendieron la ecuación química de la 
pregunta y mucho menos la relación que existe en el proceso catabolismo y anabolismo. 
Por su parte el 33% que atendieron a la opción (C) y el 6% de la opción (D) no tienen el 
mínimo conocimiento del concepto anabolismo y catabolismo; además, se evidencia que 
ese porcentaje de estudiantes no leen con detenimiento y conectan textos, por lo que en 
el párrafo está claramente cada una de las características de los procesos; era cuestión 
de atender a la comprensión lectora y relacionar, lo cual no funcionó. 
El 22% de los estudiantes confirman que la fotosíntesis es un proceso anabólico porque 
produce glucosa como molécula compleja a partir del CO2 y H2O y mediante energía 
luminosa, en dicho proceso, los vegetales construyen alimento en forma de 
Carbohidratos como: glucosa, fructosa y almidón, en donde la energía luminosa se 
transforma en energía química y libera O2 a la atmósfera. 
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A B C D
Transformación de biomoléculas en moléculas simples
Prueba inicial Prueba final
32 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
 
Ahora bien, el 39%, 33% y 6% de los estudiantes que también participaron de la actividad 
no tuvieron claridad frente a la construcción del concepto de la fotosíntesis. 
 
En la prueba Final los resultados fueron los siguientes:el 63% de los estudiantes eligen 
la opción (A), el 31% no interpretan con facilidad el concepto catabolismo y anabolismo y 
continúan pensando que es la opción (B), y finalmente el 6% de los estudiantes 
consideran que la opción (C) es la correcta. 
 
Comparación de la pregunta nº8 
Gráfico 8-5: Comparación de resultados pregunta [8] 
 
En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron: 83% de los estudiantes marcaron la 
opción correcta (A), los estudiantes comprenden que los cloroplastos le permiten a la 
células vegetales realizar la fotosíntesis durante la cual utilizan la energía solar para 
formar compuestos complejos utilizando el bióxido de carbono y el agua, el 11% 
señalaron la opción (D) por lo que no hubo comprensión de texto para marcar la correcta, 
el 6% optaron por la opción (C) dejando ver que no tienen claro el concepto de 
organismos heterótrofos considerados a todos los seres vivos que requieren de otros 
para alimentarse; es decir, que no son capaces de producir su alimento dentro de su 
organismo si no que deben consumir elementos de la naturaleza ya constituidos como 
alimentos, sintetizados por otros organismos. 
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A B C D
La fotosintesis para formar compuestos complejos
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 33 
 
 
 En esta pregunta resultó significativo que el 83% de los estudiantes tuvieran claridad 
frente a la pregunta en cuestión. La respuesta efectiva sobre la fotosíntesis y la presencia 
activa de los cloroplastos en las plantas señala que los chicos comprendieron el ejercicio 
e interpretaron satisfactoriamente el proceso; sin embargo, el 11% y 6% de los 
estudiantes que respondieron equivocadamente la pregunta, señalan que aún hay 
dificultad en la asimilación de la importancia de la química orgánica. 
 
 
En la prueba Final, el 94% de los estudiantes tienen claro que los cloroplastos le 
permiten a la célula realizar la fotosíntesis marcando la opción (A) la correcta. El 6% de 
los estudiantes no analizaron e interpretaron suficientemente el texto para responder la 
forma correcta. Al comparar los resultados de las pruebas Iniciales y Finales se puede 
notar un incremento del porcentaje del 11.7% de favorabilidad en el nivel de comprensión 
y análisis del tema. 
 
 
Comparación de la pregunta nº9 
Gráfico 9-5: Comparación de resultados pregunta [9] 
 
 
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A B C D
Como obtienen energía las plantas
Prueba inicial Prueba final
34 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
En la prueba Inicial, los estudiantes respondieron la opción (A) donde se obtuvo un 22% 
como resultado correcto. Los estudiantes entienden que la mitocondria, realiza la 
respiración celular, con el fin de obtener energía, a partir de la formación de moléculas de 
alta energía (ATP) y a través de la descomposición de una molécula de glucosa las 
mitocondrias en las células vegetales requieren de los carbohidratos que fueron 
sintetizados por los cloroplastos a través de la fotosíntesis, para realizar sus funciones, 
en particular la síntesis de ATP. El 44% de alumnos respondieron la opción(B), con ello 
muestran que no tienen un concepto claro entre la fotosíntesis y las mitocondrias, y por 
último el 22% y el 11% correspondientes a las opciones (C) y (D) demuestran que la 
comprensión lectora por parte de los estudiantes a su vez que el análisis es bajo. 
 
El 22% de los estudiantes confirman que los cloroplastos obtienen energía de la luz solar 
y las mitocondrias obtienen su energía de las reacciones internas de la degradación de 
los alimentos. En tanto el 44%, 22% y 11% de los estudiantes desconocen la síntesis de 
ATP, ejercicio clave a la hora de comprender la obtención y distribución de la energía en 
los seres vivos. 
 
Los resultados de la prueba Final muestran un aumento en el porcentaje 69% de acierto 
en la opción (A), El 25% respondieron la opción (B), donde no tienen claro la función de 
los cloroplastos y la función de las mitocondrias, por su parte; ninguno de los estudiantes 
optó por la opción (C) y el restante 6% de los alumnos respondieron la opción (D), es 
decir que en ellos persiste el desacierto en la comprensión efectiva del proceso 
anaeróbico. 
 
Sin embargo, al analizar la prueba Final se comprueba que la aplicación de la guía 
didáctica fue de ayuda en los estudiantes, por lo que hubo mejor comprensión del tema y 
proceso. 
 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 5 35 
 
 
Comparación de la pregunta nº10 
Gráfico 10-5: Comparación de resultados pregunta [10] 
 
Los resultados obtenidos en la prueba Inicial 11% de los estudiantes marcaron la opción 
(C), la correcta, ellos tienen claro que los carbohidratos son llamados glúcidos, se 
encuentran exclusivamente en alimentos de origen vegetal, estos sirven como fuente de 
energía para todas las actividades celulares vitales los lípidos se les llama incorrectamente 
grasas y cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva 
energética. El 44% de estudiantes que señalaron la opción (A) tiene conocimiento claro de 
que las proteínas son cadenas de aminoácidos y no proporcionan energía como los 
carbohidratos y las grasas. El 22% de estudiantes que indicaron como correcta la opción 
(B) desconocen que los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para 
formar proteínas y confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son 
responsables del transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de vital 
importancia. El 22% de los estudiantes que optaron por la opción (D), creen que las 
vitaminas le proporcionan al organismo energía. Ellos no tienen claridad de que las 
vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo y el 
cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la 
alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal. 
 
 
El 11% de los estudiantes participantes contestaron correctamente, dejando claro que 
conocen acerca de los carbohidratos y grasas e identifican que estos son alimentos que 
proveen de energía necesaria para el desarrollo de las actividades diarias de los seres 
humanos. Por su parte, el 44% y 22% de los estudiantes no tienen claridad frente al 
poder energético y clasificación de dichos alimentos. 
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A B C D
Alimentos energéticos
Prueba inicial Prueba final
36 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto 
carbohidratos en estudiantes del grado 11 
 
 
 
En la prueba Final el 75% de los estudiantes marcaron la opción (C) dando a entender 
que les quedaron claros los conceptos de carbohidratos con la didáctica utilizada. Por su 
parte el 19% y el 6% de los estudiantes que no respondieron correctamente deben retro 
alimentasen realizando lecturas que tengan que ver con los carbohidratos. 
 
Comparación de la pregunta nº11 
Gráfico 11-5: Comparación de resultados pregunta [11] 
 
 
 
En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron del 22% de estudiantes marcaron la 
opción (A), por su lado quienes hacen parte del 44% la opción (B), 11% la opción (C). 
opciones que no son correctas Debe tenerse en cuenta el proceso de transformar los 
alimentos en sustancias simples para descomponer enormes moléculas en unas mucho 
más pequeñas, llamadas aminoácidos y así absorber los nutrientes. Por su parte el 22% 
de estudiantes que seleccionaron la opción (D) tienen el concepto claro y correcto con 
relación al proceso en mención. Posterior, en la prueba Final el 75% de los estudiantes 
responden a satisfacción la opción (D que es la correcta, 19% responden la (B), 6 % 
marcan la opción (C). 
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A B C D
Función principal del sistema digestivo
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 37 
 
 
El 22%. De los estudiantes confirman que