81324433004

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Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México
Núñez--Castellano, Karla; Castellano, Glady; Ramírez--Méndez, Raúl; Sindoni, María; Marin R., Carlos
EFECTO DEL CLORURO DE CALCIO Y UNA CUBIERTA PLÁSTICA SOBRE LA CONSERVACIÓN
DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA FRESA (FRAGARIA X ANANASSA DUCH)
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 13, núm. 1, 2012, pp. 21-30
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81324433004
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Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 21 
EFECTO	
  	
  DEL	
  CLORURO	
  DE	
  CALCIO	
  	
  Y	
  UNA	
  CUBIERTA	
  PLÁSTICA	
  SOBRE	
  LA	
  
CONSERVACIÓN	
  DE	
  LAS	
  PROPIEDADES	
  ORGANOLÉPTICAS	
  DE	
  LA	
  FRESA	
  
(Fragaria	
  X	
  Ananassa	
  	
  DUCH)	
  
	
  
Karla	
  Núñez-­‐Castellano1,	
  Glady	
  Castellano2,	
  Raúl	
  Ramírez-­‐Méndez3,	
  María	
  Sindoni3	
  	
  
	
  y	
  	
  	
  Carlos	
  Marin	
  R3.	
  
	
  
1	
  GLARIKAR.	
  C.A,	
  2Instituto	
  Nacional	
  de	
  Investigaciones	
  Agrícolas,	
  Maracaibo,	
  estado	
  Zulia,	
  Venezuela.	
  .	
  
	
   	
  
Palabras	
  clave:	
  Fresa,	
  Fragaria	
  x	
  ananassa	
  Duch,	
  cloruro	
  de	
  calcio,	
  	
  empaque,	
  conservación	
  
RESUMEN	
  
La	
   fresa	
   (Fragaria	
   ananassa	
  Duch),	
   es	
   un	
   fruto	
   no	
   climatérico,	
   que	
   a	
   	
   pesar	
   de	
   las	
   excelentes	
   características	
  
organolépticas	
  es	
  	
  muy	
  perecedero,	
  por	
  presentar	
  una	
  alta	
  tasa	
  de	
  respiración	
  y	
  limitada	
  vida	
  post-­‐cosecha.	
  Por	
  
esta	
  razón,	
  el	
  objetivo	
  de	
  este	
  estudio	
  es	
  evaluar	
  el	
  efecto	
  	
  del	
  	
  cloruro	
  de	
  calcio	
  y	
  una	
  cubierta	
  plástica	
  sobre	
  la	
  
conservación	
   de	
   las	
   propiedades	
   organolépticas	
   de	
   esta	
   especie	
   frutal.	
   Para	
   ello	
   se	
   aplicó	
   cloruro	
   de	
   calcio	
  
(CaCl2)	
   al	
   1%,	
   sobre	
   las	
   fresas	
   empacadas	
   en	
   bandejas	
   con	
   alvéolos	
   con	
   y	
   sin	
   cobertura	
   termoplástica	
  
(Envoplast®),	
  almacenados	
  bajo	
  refrigeración.	
  Las	
  variables	
  evaluadas	
  fueron:	
  perdida	
  de	
  masa	
  fresca,	
  firmeza	
  
de	
  cáscara,	
  pH,	
  acidez	
  titulable,	
  sólidos	
  solubles	
  totales	
  (Brix),	
  Vit.	
  C	
  y	
  el	
  contenido	
  de	
  azúcares	
  reductores.	
  Los	
  
resultados	
  mostraron	
  el	
  	
  efecto	
  del	
  CaCl2	
  al	
  1%,	
  con	
  el	
  uso	
  de	
  películas	
  plásticas,	
  sobre	
  la	
  conservación	
  	
  de	
  las	
  
propiedades	
   organolépticas	
   de	
   la	
   fruta	
   de	
   fresa.	
   Los	
   frutos	
   tratados	
   y	
   envasados	
   con	
   cobertura	
   plástica,	
  
tuvieron	
  la	
  menor	
  pérdida	
  de	
  masa	
  fresca	
  y	
  cambios	
  en	
  el	
  pH,	
  °Brix,	
  acidez,	
  Vitamina	
  C	
  y	
  azucares	
  reductores	
  y	
  
un	
  incremento	
  del	
  4	
  %	
  de	
  firmeza	
  respecto	
  al	
  inicio,	
  a	
  	
  los	
  diez	
  días	
  de	
  almacenados	
  a	
  5	
  ±	
  1	
  °	
  C	
  y	
  80	
  ±	
  5%	
  HR.	
  Los	
  
frutos	
   no	
   tratados,	
   envasados	
   sin	
   la	
   cobertura,	
   se	
   conservaron	
   por	
   menos	
   tiempo	
   durante	
   el	
   almacenaje,	
  
atribuido	
  al	
  alto	
  grado	
  perecedero	
  de	
  la	
  fruta.	
  	
  
	
  
EFFECT	
  OF	
  CALCIUM	
  CHLORIDE	
  AND	
  A	
  PLASTIC	
  COVER	
  ON	
  THE	
  CONSERVATION	
  OF	
  
PROPERTIES	
  ORGANOLEPTIC	
  STRAWBERRY	
  (Fragaria	
  X	
  Ananassa	
  DUCH)	
  
	
  
Keywords:	
  Strawberry,	
  Fragaria	
  x	
  ananassa	
  Duch,	
  calcium	
  chloride,	
  packing,	
  conservation	
  
SUMMARY	
  	
  
The	
   Strawberry	
   (Fragaria	
   ananassa	
   Duch),	
   is	
   a	
   non-­‐climacteric	
   fruit,	
   that	
   despite	
   the	
   excellent	
   organoleptic	
  
characteristics	
  is	
  very	
  perishable,	
  to	
  show	
  a	
  high	
  rate	
  of	
  respiration	
  and	
  limited	
  post-­‐harvest	
  life.	
  For	
  this	
  reason,	
  
the	
  objective	
  of	
  this	
  study	
  is	
  to	
  evaluate	
  the	
  effect	
  of	
  calcium	
  chloride	
  and	
  a	
  plastic	
  cover	
  on	
  the	
  preservation	
  of	
  
the	
  organoleptic	
  properties	
  of	
  this	
  fruit	
  species.	
  Calcium	
  chloride	
  (CaCl2)	
  1%	
  was	
  applied	
  on	
  strawberries	
  packed	
  
in	
   trays	
  with	
   sockets	
  with	
   and	
  without	
   coverage	
   thermoplastic	
   (Envoplast	
   ®),	
   stored	
  under	
   refrigeration.	
   The	
  
evaluated	
  variables	
  were:	
   loss	
  of	
   fresh	
  mass,	
  strength	
  of	
  shell,	
  pH,	
   trititable	
  acidity,	
   total	
  soluble	
  solids	
   (Brix),	
  
Vit.	
   (C)	
  and	
  the	
  content	
  of	
  reducing	
  sugars.	
  The	
  results	
  showed	
  the	
  effect	
  of	
   the	
  CaCl2	
   to	
  1%,	
  with	
  the	
  use	
  of	
  
plastic	
   films,	
   on	
   the	
   preservation	
   of	
   the	
   organoleptic	
   properties	
   of	
   the	
   strawberry.	
   Fruits	
   processed	
   and	
  
packaged	
  with	
  plastic	
  cover,	
  had	
  the	
  lowest	
  loss	
  of	
  fresh	
  mass	
  and	
  changes	
  in	
  pH,	
  °	
  Brix,	
  acidity,	
  Vitamin	
  C	
  and	
  
sugars	
  reducers	
  and	
  a	
  4%	
  increase	
  of	
  firmness	
  with	
  regard	
  to	
  the	
  home,	
  to	
  the	
  ten	
  days	
  of	
  stored	
  at	
  5	
  ±	
  1	
  °	
  C	
  
and	
  80	
  ±	
  5%	
  HR.	
  The	
  untreated	
  fruit,	
  packed	
  without	
  coverage,	
  was	
  persevated	
  by	
  less	
  time	
  during	
  the	
  storage,	
  
attributed	
  to	
  the	
  highly	
  perishable	
  fruit.	
  
	
  
INTRODUCCION	
  
La	
   fresa	
   (Fragaria	
   ananassa	
  Duch)	
   es	
   un	
  
fruto	
   no	
   climatérico,	
   	
   que	
   a	
   	
   pesar	
   de	
   las	
  
excelentes	
  características	
  organolépticas	
  es	
  un	
  
fruto	
  muy	
  perecedero,	
  debido	
  a	
  su	
  alta	
  tasa	
  de	
  
respiración	
  y	
  limitada	
  vida	
  post-­‐cosecha	
  (Lima,	
  
1999),	
   	
   reduciéndose	
   su	
   vida	
   útil	
   para	
   la	
  
comercialización	
   como	
   producto	
   fresco.	
   Los	
  
factores	
   que	
   influyen	
   en	
   la	
   calidad	
   y	
   en	
   las	
  
pérdidas	
   post-­‐cosecha	
   de	
   la	
   fresa	
   están	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 22 
relacionados	
   con	
   los	
   daños	
   que	
   se	
   produce	
  
durante	
  el	
  manejo	
  de	
  la	
  cosecha	
  y	
  transporte,	
  
temperatura	
   inadecuada	
   y	
   empaques	
   no	
  
apropiados	
   (Flores-­‐Cantillano,	
   1999),	
   que	
   se	
  
traduce	
   en	
   un	
   corto	
   periodo	
   de	
  
almacenamiento,	
   lo	
   que	
   impide	
   lograr	
   un	
  
buena	
   comercialización	
   (Morales	
   y	
   González,	
  
2000).	
  La	
  fresa	
  es	
  un	
  fruto	
  que	
  no	
  escapa	
  a	
  los	
  
problemas	
   de	
   ablandamiento	
   duranteel	
  
proceso	
   de	
   maduración	
   y	
   senescencia,	
   este	
  
ablandamiento	
   está	
   	
   relacionado	
   con	
   las	
  
alteraciones	
   bioquímicas	
   por	
   enzimas	
   tales	
  
como	
   poligalacturonasas	
   y	
   pectin-­‐
metilesterasas	
   	
   que	
   degradan	
   las	
   estructura	
  
péctica	
  de	
  la	
  pared	
  celular,	
  de	
  la	
  lamina	
  media,	
  
debido	
  a	
  la	
  disminución	
  de	
  los	
  niveles	
  de	
  calcio	
  
extracelular	
   conforme	
   la	
   fruta	
   madura	
  
(Ferguson	
   et	
   al.,	
   1995).	
   La	
   firmeza	
   de	
   frutas	
  
importante	
   atributo	
   de	
   calidad	
   que	
   está	
  
afectado	
   por	
   estas	
   enzimas	
   que	
   causan	
   el	
  
ablandamiento	
   de	
   los	
   tejidos	
   de	
   frutas	
   y	
   las	
  
hace	
   susceptible	
   a	
   la	
   contaminación	
   por	
  
hongos	
   (Hernández-­‐Muñoz	
   et	
   al,	
   2008),	
   por	
  
ello	
   	
   la	
   importancia	
   del	
   calcio	
   en	
   el	
  
mantenimiento	
   de	
   la	
   integridad	
   de	
   las	
  
membranas	
   de	
   las	
   paredes	
   de	
   la	
   célula	
  
(Camargo	
   et	
   al,	
   2000)	
   y	
   de	
   las	
   mitocondrias	
  
(Gil,	
   1987).	
   El	
   calcio	
   tiene	
   la	
   capacidad	
   de	
  
disminuir	
   la	
   permeabilidad	
  de	
   las	
  membranas	
  
celulares,	
   reducir	
   la	
   absorción	
   de	
   agua	
   	
   y	
  
aumentar	
   la	
   dureza	
   de	
   la	
   pulpa	
   y	
   retrasa	
   la	
  
senescencia	
   (Arguello	
   et	
   al.,	
   1997).	
  
Investigaciones	
   recientes	
   han	
   mostrado	
   el	
  
efecto	
   de	
   los	
   nutrientes	
   minerales,	
  
especialmente	
  calcio,	
  para	
  mantener	
  la	
  calidad	
  
poscosecha	
  de	
  frutas	
  y	
  hortalizas	
  (Silva,	
  2002).	
  
El	
  tratamiento	
  post-­‐cosecha	
  directa	
  de	
  la	
  fruta	
  
en	
   soluciones	
   de	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   puede	
   ser	
  
aún	
  más	
   eficaz	
   que	
   aplicado	
  directamente	
   en	
  
el	
   árbol	
   (Conway	
   et	
   al.,	
   2002).	
   En	
  
investigaciones	
   realizadas	
   por	
   	
   Casierra	
   y	
  
Salamanca	
  (2008)	
  	
  en	
  fresa	
  en	
  el	
  cultivar	
  Sweet	
  
Charlie,	
  aplicando	
  0,2%	
  de	
  nitrato	
  de	
  calcio	
  (Ca	
  
(NO3)2,	
   encontraron	
   un	
   incremento	
   de	
   16,4%	
  	
  
de	
  conservación	
  de	
  la	
  fruta	
  con	
  respecto	
  a	
   las	
  	
  
frutas	
   control.	
   Igualmente	
   trabajos	
   realizados	
  
por	
   Prusia	
   et	
   al.,	
   2005,	
   en	
   frutas	
   de	
   durazno	
  
(Prunus	
   persica)	
   sumergidas	
   en	
   solución	
   de	
  
calcio	
  al	
  1	
  %	
  a	
  temperaturas	
  de	
  04	
  y	
  10º	
  C	
  y	
  95	
  
%	
   H.R,	
   inmediatamente	
   después	
   de	
   cosecha,	
  
mostraron	
  un	
  incremento	
  en	
  la	
  firmeza	
  de	
  los	
  
frutas	
  y	
  disminución	
  en	
   	
   las	
  pérdidas	
  de	
  masa	
  
fresca,	
  por	
  otra	
  parte,	
  Romero	
  et	
  al.,	
  	
  (2006)	
  y	
  
Singh	
   et	
   al.,	
   (1993)	
   quienes	
   encontraron	
   un	
  
incremento	
  del	
  34%	
  de	
   la	
   firmeza	
  en	
   la	
  pulpa	
  
de	
   mango,	
   con	
   aplicaciones	
   de	
   cloruro	
   de	
  
calcio	
  (CaCl2)	
  al	
  8%.	
   Inmersiones	
  de	
   	
  frutos	
  de	
  
níspero	
  en	
  el	
  2%	
  y	
  3%	
  de	
  CaCl2	
  conservaron	
  la	
  
máxima	
   firmeza,	
   SST,	
   contenido	
   de	
   ácido	
  
ascórbico	
   y	
   la	
   reducción	
   en	
   índice	
   de	
  
coloración	
   y	
   pérdida	
   de	
   peso	
   de	
   hasta	
   4-­‐5	
  
semanas	
  (Akhter	
  et	
  al.,	
  2010).	
  
Otra	
   alternativa	
   para	
   extender	
   la	
   vida	
  
poscosecha	
   de	
   frutos	
   es	
   la	
   aplicación	
   de	
  	
  
técnicas	
   como	
   a tmó s f e r a s 	
   modificadas	
  
(AM),	
  el	
  empacado	
  y	
  la	
  refrigeración.	
  Entre	
  las	
  
más	
   utilizadas,	
   se	
   encuentran	
   los	
   plásticos	
  
envolventes,	
   las	
   cubiertas	
   plásticas	
  
semipermeables;	
   que	
   además	
   de	
   utilizarlos	
  
como	
   empaque,	
   mantienen	
   alta	
   humedad	
  
relativa.	
   Estas	
   técnicas	
   han	
   demostrado	
   muy	
  
buenos	
   resultados	
   en	
   otras	
   especies	
   como	
  
cerezas	
   (Prunnus	
   avium)	
   y	
   kiwis	
   (Actinidia	
  
deliciosa),	
  entre	
  otros	
  (Villagra,	
  2004).	
  
El	
   propósito	
   de	
   esta	
   investigación	
   fue	
  
evaluar	
   el	
   efecto	
   	
   de	
   la	
   aplicación	
   de	
   cloruro	
  
de	
   calcio	
   y	
   una	
   cubierta	
   plástica	
   sobre	
   la	
  
conservación	
   de	
   las	
   propiedades	
  
organolépticas	
   de	
   la	
   fresa	
   (Fragaria	
   x	
  
ananassa	
  Duch).	
  
	
  
MATERIALES	
  Y	
  METODOS	
  
El	
   material	
   de	
   estudio	
   correspondió	
   a	
  
frutos	
   de	
   fresa	
   (Fragaria	
   ananassa	
   Duch),	
  	
  
procedentes	
  de	
   la	
  zona	
  productora	
  de	
  Cubiro,	
  
del	
  estado	
  Lara,	
  Venezuela,	
  recolectados	
  en	
  el	
  
estado	
  de	
  madurez	
   fisiológica,	
   en	
   horas	
   de	
   la	
  
mañana.	
   	
   Se	
   seleccionaron	
   	
   4	
   puntos	
   de	
  
muestreo,	
   en	
   los	
   cuales	
   se	
   tomaron	
   	
   4	
  
muestras	
   	
   conformados	
   por	
   30	
   frutos	
   cada	
  
una,	
   haciendo	
   un	
   total	
   de	
   16	
  muestras	
   y	
   480	
  
frutos.	
   Los	
   frutos	
   se	
   desinfectaron	
   con	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 23 
benomyl	
   a	
   razón	
  de	
  200gr/100	
   L	
   y	
   secados	
  al	
  
aire.	
   Se	
   dividieron	
   en	
   dos	
   lotes	
   de	
   240	
   frutos	
  
cada	
   uno,	
   un	
   lote	
   fue	
   sumergido	
   en	
   solución	
  
de	
  CaCl2	
  	
  al	
  1%,	
  	
  
durante	
   15	
   minutos,	
   y	
   secados	
   con	
  
ventilador	
   de	
   aspas	
   a	
   baja	
   velocidad,	
   y	
  
empacados	
   en	
   bandejas	
   con	
   alvéolos	
   30	
   x	
   40	
  
29	
   x	
   39	
   (mm)	
   (el	
   diseño	
   de	
   los	
   alvéolos	
   no	
  
permite	
   que	
   exista	
   contacto	
   entre	
   las	
  
frutas),envueltas	
   en	
   una	
   	
   película	
   plástica	
  
(envoplast)	
   proveniente	
   de	
   un	
   polietileno	
   de	
  
baja	
   densidad	
   lineal,	
   reciclable,	
   flexible,	
  
transparente,	
   termoplástico,	
   semipermeable	
  
al	
   intercambio	
  gaseoso	
  y	
  al	
  vapor	
  de	
  agua	
  ;	
   	
  y	
  
sin	
  películas	
  plásticas	
  y	
  el	
   segundo	
   lote	
  de	
   los	
  
frutos	
   no	
   tratados	
   en	
   los	
   mismos	
   tipos	
   de	
  
empaques.	
  Los	
  tratamientos	
  fueron	
  arreglados	
  
de	
  la	
  forma	
  siguiente:	
  Sin	
  inmersión	
  en	
  	
  calcio,	
  
sin	
   cobertura	
   plástica	
   (T1);	
   Sin	
   inmersión	
   en	
  	
  
calcio,	
   con	
   cobertura	
   plástica	
   (T2);	
   	
   Con	
  
inmersión	
  en	
  	
  calcio,	
  sin	
  cobertura	
  plástica	
  (T3)	
  
y	
   Con	
   inmersión	
   en	
   	
   calcio,	
   con	
   cobertura	
  
plástica	
   (T4).	
   Se	
   utilizaron	
   4	
   bandejas	
   por	
  
tratamiento	
   con	
   30	
   frutos	
   cada	
   una.	
   Se	
   tomo	
  
una	
   muestra	
   	
   de	
   5	
   frutos	
   por	
   bandeja,	
   se	
  
marcaron	
  y	
  se	
  pesaron	
  individualmente	
  en	
  una	
  
balanza	
   electrónica	
   marca	
   OHAUS,	
  
correspondiente	
   al	
   peso	
   inicial	
   (pi),	
   se	
   tomo	
  
otra	
   muestra	
   compuesta	
   de	
   20	
   frutos	
   por	
  
tratamiento,	
  	
  y	
  se	
  les	
  midió	
  individualmente	
  la	
  	
  
firmeza	
   y	
   en	
   conjunto	
   el	
   	
   pH,	
   grados	
   brix,	
  
acidez	
   titulable,	
   vit.C	
   	
   y	
   azúcares	
   reductores,	
  
estos	
   corresponden	
   a	
   losvalores	
   iniciales	
   de	
  
cada	
   variable.	
   Luego	
   se	
   almacenaron	
   en	
  
condiciones	
  de	
   refrigeración	
   comercial	
   de	
  5	
   ±	
  
1	
  °	
  C	
  y	
  80	
  ±	
  5%	
  humedad	
  relativa	
  (HR)	
  por	
  un	
  
tiempo	
   de	
   diez	
   días.	
   El	
   experimento	
   se	
  
condujo	
   bajo	
   un	
   diseño	
   completamente	
  
aleatorizado,	
   con	
   100	
   frutos	
   para	
   cada	
  
tratamiento	
   evaluado.	
   A	
   los	
   frutos	
   marcados	
  
se	
  	
   les	
  realizaron	
  mediciones	
  a	
  intervalos	
  de	
  2	
  
días,	
   hasta	
   los	
   10	
   días	
   de	
   pérdida	
   de	
   masa	
  
fresca.	
  Así	
  mismo,	
  se	
  tomaron	
  al	
  azar	
  20	
  frutos	
  
por	
   tratamiento	
   cada	
   2	
   días	
   (muestra	
  
destructiva),	
   a	
   las	
   cuales	
   se	
   les	
   midió	
   las	
  
variables	
   firmeza,	
   se	
   extrajo	
   jugo	
   suficiente	
  
con	
   un	
   extractor	
   de	
   jugo	
   marca	
   Black	
   and	
  
Deker	
  JE	
  1200,	
  para	
  realizar	
  los	
  análisis	
  de	
  pH,	
  
grados	
   Brix,	
   acidez	
   titulable,	
   vit.C	
   	
   y	
   azúcares	
  
reductores.	
  	
  
	
  La	
   acidez	
   titulable	
   se	
   determinó	
   por	
  
titulación	
  con	
  NaOH	
  0.1	
  N	
  hasta	
  un	
  punto	
  final	
  
de	
   pH=8.1.	
   El	
   contenido	
   de	
   sólidos	
   solubles	
  
totales	
   (SST)	
   fue	
   determinado	
   con	
   un	
  
refractómetro	
  manual	
  con	
  lecturas	
  expresadas	
  
en	
   grados	
   Brix	
   y	
   se	
   corrigió	
   a	
   la	
   temperatura	
  
de	
  referencia	
  de	
  25oC.	
  La	
  acidez	
  iónica	
  (pH),	
  se	
  
midió	
   con	
   un	
   potenciómetro	
   Termo	
   Orión.	
  
Para	
  el	
  contenido	
  de	
  ácido	
  ascórbico	
  se	
  utilizó	
  
el	
   método	
   de	
   2,6	
   diclorofenol-­‐indofenol	
  
(Covenin,	
   1977).	
   Para	
   medir	
   la	
   firmeza	
  
expresada	
   en	
   Kg/cm2	
   se	
   utilizó	
   el	
  
penetrómetro	
   manual.	
   Los	
   azúcares	
  
reductores	
   por	
   el	
   método	
   de	
   Lane	
   y	
   Eynon	
  
(AOAC,	
  1990).	
  La	
  pérdida	
  de	
  masa	
  fresca,	
  para	
  
ello	
   se	
   pesaron	
   con	
   una	
   balanza	
   analítica	
  
marca	
  OHAUS	
  modelo	
  VI-­‐600,	
  capacidad	
  1500	
  
g	
   y	
   apreciación	
   0.1	
   g	
   y	
   se	
   calculó	
   en	
   base	
   al	
  
porcentaje	
   de	
   peso	
   perdido.	
   Se	
   aplicó	
   la	
  
fórmula	
   Pp=[(peso	
   inicial-­‐peso	
   final)/(peso	
  
inicial)]×100.	
   Los	
   análisis	
   estadísticos	
   fueron	
  
realizados	
   dentro	
   de	
   cada	
   fecha	
   de	
  muestreo	
  
para	
   todas	
   las	
   variables	
   evaluadas.	
   En	
   primer	
  
lugar	
   se	
   realizó	
   un	
   análisis	
   descriptivo	
   y	
   se	
  
probaron	
   los	
   supuestos	
   de	
   normalidad.	
  
Posteriormente,	
   se	
   realizó	
   el	
   análisis	
   de	
   la	
  
varianza	
   basado	
   en	
   el	
   modelo	
   lineal	
   aditivo	
  
para	
   un	
   DTA,	
   considerando	
   cuatro	
   niveles	
   de	
  
Tratamiento	
   y	
   cinco	
   repeticiones.	
   Finalmente	
  
se	
   realizaron	
   comparaciones	
   medias	
   según	
   la	
  
prueba	
  de	
  Tukey	
  (HSD)	
  a	
  un	
  nivel	
  de	
  p=0,05.	
  La	
  
información	
  suministrada	
  fue	
  procesada	
  con	
  la	
  
hoja	
   de	
   cálculo	
   electrónica	
   Microsoft®	
   Excel	
  
2003	
   y	
   analizada	
   con	
   el	
   paquete	
   Infostat	
   v	
  
1.0/P	
   Universidad	
   Nacional	
   de	
   Córdoba,	
  
República	
  de	
  la	
  Argentina	
  (2002).	
  
	
  
RESULTADOS	
  Y	
  DISCUSIÓN	
  
Pérdida	
  de	
  masa	
  fresca	
  	
  
Los	
   resultados	
   indicaron	
   que,	
   la	
   solución	
  
de	
   cloruro	
   de	
   calcio,	
   el	
   tiempo	
   de	
  
almacenamiento	
   y	
   la	
   cobertura,	
   fueron	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 24 
significativas	
  (p<=	
  0.05)	
  	
  en	
  la	
  perdida	
  de	
  masa	
  
fresca	
  de	
   los	
   frutos	
   de	
   fresa,	
   10	
  días	
   después	
  
de	
   	
   almacenados.	
   .Todos	
   los	
   tratamientos	
  
mostraron	
   un	
   porcentaje	
   de	
   pérdida	
   de	
   peso	
  
menor	
  que	
  	
  el	
  control.	
  
El	
   cuadro	
   1,	
   nos	
   muestra	
   que	
   los	
   frutos	
  
tratados	
  con	
  solución	
  de	
  cloruro	
  de	
  calcio	
  al	
  1	
  
%	
   (T3	
   y	
   T4),	
   con	
   o	
   sin	
   cubierta	
   plástica,	
  	
  
presentaron	
   menor	
   pérdida	
   de	
   masa	
   fresca	
  
que	
   los	
   no	
   tratados	
   (T1	
   y	
   T2),	
   sin	
   embargo	
  
cabe	
  destacar,	
  que	
  los	
  frutos	
  no	
  tratados	
  y	
  con	
  
cobertura	
   plástica	
   (T2)	
   	
   reflejaron	
   valores	
  
bajos	
   de	
   perdida	
   de	
   masa	
   fresca	
   hasta	
   los	
   6	
  
días	
   de	
   almacenamiento	
   y	
   los	
   tratados	
   sin	
  
cobertura	
   (T3)	
   lograron	
   menores	
   perdidas	
  
hasta	
  los	
  8	
  días,	
  donde	
  a	
  los	
  10	
  días	
  mostraron	
  
un	
   porcentaje	
   promedio	
   de	
   perdida	
   de	
   masa	
  
fresca	
  de	
  2.91	
  y	
  2.30	
  respectivamente,	
   lo	
  que	
  
equivale	
   al	
   15.35%	
   y	
   11.9%	
   de	
   perdida	
   de	
  
masa	
   fresca	
   con	
   respecto	
   al	
   peso	
   inicial.	
   La	
  
mayor	
   pérdida	
   de	
   masa	
   fresca	
   la	
   exhibieron	
  
los	
   frutos	
   control	
   con	
   porcentajes	
   de	
   0.81;	
  
2.09;	
   3.11;	
   3.96	
   y	
   4.50	
   durante	
   las	
  
evaluaciones	
   a	
   los	
   2,	
   4,	
   6,	
   8	
   y	
   10	
   días,	
  
respectivamente.	
   Las	
   menores	
   perdidas	
   de	
  
masa	
   fresca	
   la	
   arrojaron	
   los	
   frutos	
   tratados	
  
con	
  	
  la	
  solución	
  de	
  CaCl2	
  al	
  1	
  %	
  y	
  cubiertos	
  con	
  
la	
  cobertura	
  plástica	
  por	
  un	
  tiempo	
  máximo	
  de	
  
diez	
  días	
  con	
  pérdidas	
  de	
  peso	
  promedio	
  total	
  
de	
  0,75%.	
  La	
  cubierta	
  plástica	
  protege	
  al	
  fruto	
  
de	
   perdida	
   de	
   agua	
   durante	
   el	
  
almacenamiento,	
   ya	
  que	
   tiene	
  efecto	
  positivo	
  
en	
   el	
   enriquecimiento	
   de	
   la	
   atmosfera	
   con	
  
CO2,	
   lo	
   que	
   disminuye	
   los	
   procesos	
  
respiratorios	
  de	
  la	
  fruta	
  y	
  reduce	
  el	
  oxigeno,	
  lo	
  
que	
   se	
   refleja	
   en	
   la	
   menor	
   perdida	
   de	
   masa	
  
fresca.	
   Existe	
  una	
   influencia	
  positiva	
  del	
  CaCl2	
  	
  
sobre	
  el	
  control	
  de	
  la	
  velocidad	
  de	
  pérdida	
  de	
  
agua	
   en	
   el	
   fruto	
   en	
   forma	
   de	
   vapor,	
   la	
   cual	
  
parece	
   ser	
   modulada	
   por	
   la	
   permeabilidad	
  
selectiva	
  que	
  crea	
  la	
  película	
  plástica	
  usada	
  en	
  
el	
   empaque,	
   (García	
   Méndez	
   y	
   Praderas	
  
Cárdenas,	
  2010).	
  	
  	
  
El	
   comportamiento	
   	
   que	
   presentaron	
   los	
  
frutos	
   respecto	
   a	
   la	
   pérdida	
   de	
   masa	
   fresca	
  
coincide	
   a	
   los	
   que	
   reportan	
   García	
  Méndez	
   y	
  
Praderas	
   Cárdenas	
   (2010),	
   Fusheng	
   et	
   al.,	
  
(2011),	
   	
   Nazmy	
   A	
   et	
   al.,	
   (2012),	
   Prusia	
   et	
   al.,	
  
2005	
   	
   y	
   difieren	
   de	
   los	
   reportados	
   por	
   	
   Silva	
  
(2004).	
  
	
  
	
  
Cuadro1.	
  Variación	
  de	
  la	
  perdida	
  de	
  peso	
  (%)	
  por	
  efecto	
  del	
  cloruro	
  de	
  calcio	
  	
  y	
  cubierta	
  	
  	
  plástica	
  en	
  frutos	
  de	
  
fresa	
  almacenadas	
  a	
  5	
  ±	
  1	
  °	
  C	
  y	
  80	
  ±	
  5%	
  HR,	
  durante	
  10	
  días.	
  
Medias	
  con	
  una	
  letra	
  común	
  no	
  son	
  significativamente	
  diferentes	
  (p<=	
  0.05)	
  
	
  
Firmeza	
  del	
  frutoLos	
   frutos	
   perdieron	
   firmeza	
   con	
   el	
  
tiempo	
   de	
   almacenamiento	
   en	
   casi	
   todos	
   los	
  
tratamientos,	
   existiendo	
   diferencias	
  
significativas	
  (p<=	
  0.05)	
  entre	
  los	
  tratamientos	
  
evaluados	
   (Cuadro	
   2),	
   las	
   perdidas	
   fueron	
  
menores	
   en	
   los	
   tratamientos	
   tratados	
   con	
  
cloruro	
  de	
   calcio,	
   sin	
   cubierta	
   plástica	
   (T3),	
   el	
  
calcio	
   retrasa	
   la	
   perdida	
   de	
   firmeza	
  
(Hernández-­‐	
   Muñoz	
   et	
   al.,	
   2006).	
   Los	
   frutos	
  	
  
tratados	
   con	
   CaCl2	
   	
   y	
   con	
   cobertura	
   plástica	
  
(T4)	
   incrementaron	
   su	
   firmeza	
   en	
   un	
   periodo	
  
	
   	
   	
  Pérdida	
  de	
  peso	
  (%)	
  
Días	
  de	
  almacenamiento	
  
	
  
	
  	
  	
  Tratamiento	
   P.inic	
  
2d	
   	
  4d	
   	
  6d	
   8d	
   10d	
   %ppt	
  
	
  T1(Sin	
  CaCl2	
  ,SCP)	
   18.00	
   0.81
a	
   2.09a	
   3.11a	
   3.96a	
   4.50a	
   2.89a	
  
T2(Sin	
  CaCl2	
  +CP)	
   19.25	
   0.58
b	
   0.82b	
   1.00b	
   1.95b	
   2.91b	
   1.45b	
  
T3(	
  CaCl2	
  ,SCP)	
   19.27	
   0.38
c	
   0.66c	
   0.90c	
   0.95c	
   2.30c	
   1.04c	
  
T4(	
  CaCl2	
  +CP)	
   19.62	
   0.30
d	
   0.62d	
   0.90d	
   0.95d	
   0.98d	
   0.75d	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 25 
de	
   seis	
   días	
   de	
   almacenamiento,	
   a	
   partir	
   de	
  
allí,	
   se	
  mantuvo	
   constante,	
   a	
   los	
   diez	
   días	
   los	
  
frutos	
   presentaron	
  un	
   incremento	
  del	
   4	
  %	
  de	
  
firmeza	
   respecto	
   al	
   inicio,	
   estos	
   resultados	
  
coinciden	
  con	
  los	
  reportados	
  por	
  Prusia	
  et	
  al.,	
  
2005,	
   los	
   frutos	
   no	
   tratados	
   con	
   cobertura	
  
(T2),	
   mantuvieron	
   su	
   firmeza	
   hasta	
   los	
   diez	
  
días	
   de	
   almacenamiento,	
   resultados	
   similares	
  
fue	
   señalado	
   por	
   Risse,	
   1989.	
   Los	
   frutos	
  
tratados	
   sin	
   cobertura	
   (T3),	
   mantuvieron	
   su	
  
firmeza	
   hasta	
   los	
   ocho	
   días	
   de	
  
almacenamiento	
   pero	
  mostraron	
   una	
   perdida	
  
de	
  firmeza	
  a	
  los	
  diez	
  días	
  del	
  5.2	
  %	
  respecto	
  al	
  
inicio,	
   estos	
   resultados	
   difieren	
   de	
   los	
  
obtenidos	
  por	
  Morris	
  et	
   al.	
   (1985)	
   y	
   	
   Rosen	
   y	
  
Kader	
   (1989),	
   	
   los	
   frutos	
   no	
   tratados	
   sin	
   la	
  
cobertura	
   (T1),	
   perdieron	
   el	
   33%	
   de	
   su	
  
firmeza,	
   cuyos	
   valores	
   fluctuaron	
   de	
   1.33	
   a	
  
0.93.	
   Esto	
   nos	
   permitió	
   establecer	
   que	
   existe	
  
un	
   efecto	
   positivo	
   al	
   combinar	
   el	
   CaCl2	
   	
   y	
   el	
  
empaque	
   con	
   cobertura	
   plástica.	
   El	
   uso	
   de	
  
cobertura	
  desempeño	
  un	
  papel	
  importante	
  en	
  
la	
   disminución	
   de	
   la	
   firmeza	
   de	
   los	
   frutos,	
  
durante	
  el	
  proceso	
  de	
  maduración	
  de	
  la	
  fruta,	
  
el	
   cual	
   esta	
   relacionado	
   con	
   la	
   estructura	
   de	
  
las	
   paredes	
   de	
   la	
   célula,	
   cosa	
   que	
   no	
   ocurrió	
  
en	
   los	
   tratamientos	
   sin	
   cobertura.	
   Estos	
  
resultados,	
  difieren	
  con	
  lo	
  señalado	
  por	
  García	
  
Méndez	
   y	
   Praderas	
   Cárdenas	
   (2010)	
   y	
   por	
  	
  
Fusheng	
  et	
  al.,	
   (2011),	
  pero	
   coinciden	
  con	
   los	
  
reportados	
   por	
   Silva	
   (2004)	
   y	
   García	
   et	
   al.,	
  
(1996).	
   	
   La	
   respuesta	
   de	
   iones	
   de	
   calcio	
  
exógenos	
  por	
  la	
  fruta	
  madura	
  de	
  fresa	
  ha	
  sido	
  
relacionada	
  con	
  un	
  aumento	
  de	
   la	
  proporción	
  
de	
  niveles	
  de	
  pectinas	
  iónicamente	
  enlazados,	
  
contribuyendo	
   al	
   mantenimiento	
   de	
   la	
  
integridad	
  estructural	
  de	
  las	
  paredes	
  celulares	
  
y	
   la	
  estabilidad	
  del	
   tabique	
  celular,	
  aportando	
  
firmeza	
  a	
  la	
  fruta.	
  (Lara	
  et	
  al.,	
  2004)	
  
	
  
pH	
  
En	
  cuanto	
  a	
  esta	
  variable,	
  se	
  pudo	
  observar	
  
un	
  aumento	
  progresivo	
  en	
  relación	
  del	
  	
  tiempo	
  
de	
  almacenamiento,	
  en	
  todos	
  los	
  tratamientos	
  
(Figura	
   1),	
   resultados	
   similares	
   fueron	
  	
  
reportados	
  por	
  Botero	
  (2002.	
  Los	
  tratamientos	
  
T1	
  y	
  T3,	
  mostraron	
  valores	
  más	
  altos	
  de	
  pH	
  en	
  
comparación	
  con	
  T2	
  y	
  T4	
  (Cuadro	
  3,	
  Figura	
  1).	
  	
  
El	
   	
   aumento	
   del	
   pH	
   de	
   los	
   tratamientos	
   T1	
   y	
  
T3,	
   coinciden	
   con	
  una	
   reducción	
  de	
   la	
   acidez,	
  
esto	
   se	
   debe	
   a	
   la	
   utilización	
   de	
   los	
   ácidos	
  
orgánicos	
   como	
   fuente	
   energética	
   para	
  
sustentar	
   el	
   proceso	
   de	
  maduración	
   del	
   fruto	
  
(Chitarra	
  y	
  Chitarra,	
  2005).	
  
	
  
Cuadro	
  2.	
  Variación	
  de	
  la	
  perdida	
  de	
  firmeza	
  (%)	
  por	
  efecto	
  del	
  cloruro	
  de	
  calcio	
  	
  y	
  cubierta	
  	
  	
  plástica	
  en	
  frutos	
  
de	
  fresa	
  almacenadas	
  a	
  	
  5	
  ±	
  1	
  °	
  C	
  y	
  80	
  ±	
  5%	
  HR,	
  durante	
  10	
  días.	
  
Medias	
  con	
  una	
  letra	
  común	
  no	
  son	
  significativamente	
  diferentes	
  (p<=	
  0.05)	
  
	
  
Sólidos	
  Solubles	
  Totales	
  (ºBrix)	
  
En	
   cuanto	
   a	
   los	
   sólidos	
   solubles	
   (SST),	
   se	
  
reflejo	
   el	
   efecto	
   del	
   tiempo	
   de	
  
almacenamiento,	
   observándose	
   una	
   ligera	
  
variación	
   	
   con	
   los	
   días	
   de	
   almacenamiento	
  
(Figura	
   2)	
   coincidiendo	
   con	
   lo	
   reportado	
   por	
  
Camargo	
   et	
   al.	
   (2002,	
   2003	
   y	
   2004).	
   En	
   el	
  
cuadro	
   3,	
   se	
   observa	
   que	
   los	
   frutos	
   sin	
  
cobertura,	
   tratados,	
   o	
   no	
   (T1	
   y	
   T3),	
  	
  
presentaron	
  	
  valores	
  superiores	
  de	
  grados	
  Brix	
  
	
  Pérdida	
  de	
  firmeza	
  (Kg/cm2)	
  
Días	
  de	
  almacenamiento	
  
	
  
	
  	
  	
  Tratamiento	
   F.inic	
  
2d	
   	
  4d	
   	
  6d	
   8d	
   10d	
   pft	
  
	
  T1(Sin	
  CaCl2	
  ,SCP)	
   1.39	
   1.33
c	
   1.27d	
   1.20d	
   1.11d	
   0.93d	
   1.17d	
  
T2(Sin	
  CaCl2	
  +CP)	
   1.38	
   1.36
b	
   1.36c	
   1.36c	
   1.36c	
   1.36c	
   1.36c	
  
T3(	
  CaCl2	
  ,SCP)	
   1.51	
   1.52
a	
   1.52b	
   1.52b	
   1.52b	
   1.44b	
   1.50	
   b	
  
T4(	
  CaCl2	
  +CP)	
   1.50	
   1.52
a	
   1.54a	
   1.56a	
   1.56a	
   1.56a	
   1.54a	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 26 
(3.51,	
  3,51,	
   respectivamente)	
  en	
  comparación	
  
con	
   los	
   frutos	
   con	
   cobertura	
   (T2	
   y	
   T4),	
   que	
  
arrojaron	
   menores	
   concentraciones	
   de	
   SST	
  
(3.47,	
   3.36),	
   resultados	
   similares	
   fueron	
  
reportados	
   por	
   Hernández-­‐Muñoz	
   et	
   al.,	
  
(2008).	
   Esto	
   se	
   debe	
   a	
   que	
   en	
   los	
   frutos	
   sin	
  
cobertura	
  se	
  aumento	
  el	
  proceso	
  de	
  oxidación	
  
de	
   sus	
   reservas	
   acelerando	
   los	
   procesos	
   de	
  
obtención	
   de	
   azucares,	
   mientras	
   que	
   la	
  
conversión	
  de	
  los	
  ácidos	
  orgánicos	
  en	
  azucares	
  	
  
fue	
   menor	
   en	
   los	
   frutos	
   empacados	
   con	
  
cubierta	
   plásticas.	
   En	
   	
   los	
   frutos	
   del	
  
tratamiento	
   control	
   (T1)	
   los	
   sólidos	
   solubles	
  
disminuyeron	
  a	
   los	
  seis	
  días	
   (fig.	
  2),	
   lo	
  cual	
  se	
  
debea	
   la	
   perdida	
   el	
   jugo	
   celular	
   como	
  
consecuencia	
   del	
   proceso	
   de	
   maduración,	
  
estos	
   resultados	
   difieren	
   con	
   lo	
   señalado	
   por	
  
García	
   Méndez	
   y	
   Praderas	
   Cárdenas	
   (2010),	
  
quienes	
   encontraron	
   perdidas	
   a	
   los	
   tres	
   días	
  
de	
   almacenamiento.	
   Los	
   frutos	
   no	
   tratados	
  
con	
   cobertura	
   (T2),	
   presentaron	
   los	
   valores	
  
más	
   altos	
   de	
   grados	
   Brix.	
   Sin	
   embargo,	
   los	
  
frutos	
   tratados	
   con	
   cobertura	
   (T4)	
  mostraron	
  
una	
  mayor	
  estabilidad	
  de	
  grados	
  Brix	
  durante	
  
todo	
   el	
   periodo	
   de	
   almacenamiento,	
  
coincidiendo	
   con	
   lo	
   reportado	
   por	
   García	
  
Méndez	
   y	
   Praderas	
   Cárdenas	
   (2010).	
   	
   Lo	
   que	
  
nos	
   permite	
   decir	
   que	
   el	
   Calcio	
   posee	
   un	
  
efecto	
  positivo	
  en	
  la	
  tasa	
  metabólica	
  del	
  fruto,	
  
no	
  afectando	
  su	
  calidad.	
  	
  
	
  
Cuadro	
   3.	
   Promedio	
   por	
   tratamiento	
   	
   de	
   las	
  
características	
   químicas	
   de	
   frutos	
   de	
   fresa	
  
tratados	
  con	
  solución	
  de	
  cloruro	
  	
  de	
  calcio	
  al	
  1%	
  y	
  
cubierta	
  plástica	
  y	
  conservada	
  a	
  5±1	
  °C	
  y	
  80	
  ±	
  5%	
  
HR	
  ,	
  a	
  los	
  10	
  días	
  de	
  almacenadas	
  
Medias	
   con	
   una	
   letra	
   común	
   no	
   son	
   significativamente	
  
diferentes	
  (p<=	
  0.05)	
  
	
  
	
  
Figura	
   1.	
   Efecto	
   del	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   y	
   cubierta	
  
plástica	
   sobre	
   el	
   	
   pH	
   de	
   frutas	
   de	
   fresa	
  
almacenadas	
  a	
  5	
  ±	
  1°C,	
  80	
  ±	
  5	
  HR,	
  durante	
  10	
  días.	
  
	
  
Figura	
   2.	
   Efecto	
   del	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   y	
   cubierta	
  
plástica	
  sobre	
  SST	
  de	
  frutas	
  de	
  fresa	
  almacenadas	
  
a	
  5	
  ±	
  1°C,	
  80	
  ±	
  5	
  HR,	
  durante	
  10	
  días.	
  
	
  
Acidez	
  titulable	
  (Acido	
  cítrico	
  %)	
  
En	
   cuanto	
   la	
   acidez	
   expresada	
   como	
  
porcentaje	
  de	
  ácido	
  cítrico,	
  se	
  puede	
  observar	
  
en	
   la	
   figura	
   3,	
   	
   que	
   los	
   valores	
   de	
   acidez	
  
decrecen	
   progresivamente	
   en	
   función	
   del	
  
tiempo	
   de	
   almacenamiento,	
   comportamiento	
  
inverso	
   al	
   de	
   los	
   SST,	
   esto	
   puede	
   deberse	
   a	
  
que	
   los	
   ácidos	
   orgánicos	
   disminuyen	
   con	
   la	
  
constante	
   hidrólisis	
   durante	
   la	
   maduración	
  
(Moing	
   et	
   al.,	
   (2001)	
   y	
  Woodward	
   (1972).	
   Se	
  
puede	
   observar	
   un	
   efecto	
   del	
   tratamiento	
   en	
  
esta	
  variable,	
  los	
  frutos	
  con	
  cobertura	
  plástica,	
  
con	
  o	
  sin	
  cloruro	
  de	
  calcio	
  (T2	
  y	
  T4),	
  arrojaron	
  
los	
   mayores	
   valores	
   de	
   acidez,	
   posiblemente	
  
debido	
   a	
   que,	
   los	
   recubrimientos	
   plásticos,	
  
disminuyen	
   la	
   frecuencia	
   respiratoria	
   de	
   las	
  
fresas	
   y	
   retrasan	
   la	
   utilización	
   de	
   los	
   ácidos	
  
orgánicos	
  en	
  las	
  	
  reacciones	
  enzimáticas.	
  	
  
	
  
Características	
  	
  químicas	
  
Tratamiento	
   pH	
   SST	
   Ac.	
  
Titul	
  
Vit.	
  C	
   Azuc.	
  
red	
  
T1(Sin	
  CaCl2	
  
,SCP)	
  
3.51a	
   8.70b	
   0.93a	
   59.68a	
   5.40a	
  
T2(Sin	
  CaCl2	
  +CP)	
   3.47
a	
   9.50a	
   0.93a	
   60.97b	
   5.43a	
  
T3(	
  CaCl2	
  ,SCP)	
   3.51
a	
   8.10c	
   0.90a	
   60.18c	
   5.34b	
  
T4(	
  CaCl2	
  +CP)	
   3.36
b	
   8.48b	
   0.96a	
   61.47a	
   5.35b	
  
CV	
  %	
   2.05	
   2.39	
   4.69	
   0.42	
   0.46	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 27 
Figura	
   3.	
   Efecto	
   del	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   y	
   cubierta	
  
plástica	
   sobre	
   acidez	
   titulable	
   de	
   frutas	
   de	
   fresa	
  
almacenadas	
  a	
  5	
  ±	
  1°C,	
  80	
  ±	
  5	
  HR,	
  durante	
  10	
  días.	
  
	
  
Galvis	
   et	
   al.	
   (2005)	
   encontraron	
   una	
  
disminución	
   del	
   ácido	
   cítrico	
   en	
   mango	
   sin	
  
empaque,	
   comparado	
   con	
   los	
   frutos	
  	
  
almacenados	
  en	
  atmósfera	
  modificada,	
   lo	
  que	
  
atribuyeron	
   a	
   una	
   probable	
   actividad	
   mayor	
  
de	
  la	
  enzima	
  citrato	
  deshidrogenasa.	
  Las	
  frutas	
  
tratadas	
   con	
   la	
   combinación	
   del	
   CaCl2	
   1%	
   y	
  
envueltas	
   en	
   películas	
   plásticas	
   (T4),	
  
conservaron	
  el	
  contenido	
  de	
  acidez.	
  La	
  perdida	
  
de	
   los	
   valores	
   en	
   la	
   acidez	
   en	
   los	
   frutos	
   sin	
  
cobertura	
  plástica,	
   se	
  debe	
  en	
  gran	
  parte	
  a	
   la	
  
utilización	
   del	
   acido	
   orgánico	
   como	
   sustrato	
  
respiratorio,	
  mientras	
   que	
   la	
   película	
   plástica,	
  
redujo	
  la	
  tasa	
  respiratoria,	
  	
  el	
  cual	
  puede	
  	
  estar	
  
afectada	
   por	
   la	
   permeabilidad	
   al	
   O2	
   del	
  
empaque	
  utilizado.	
  
La	
   concentraciòn	
   de	
   ácidos	
   orgánicos	
  
tiende	
   a	
   diminuir	
   en	
   la	
  mayoría	
   de	
   los	
   frutos	
  	
  
debido	
   a	
   la	
   utilización	
   de	
   los	
   mismos	
   	
   como	
  
substrato	
   respiratorio	
   y	
   como	
   esqueletos	
   de	
  
carbono,	
   para	
   la	
   síntesis	
   de	
   nuevos	
  
compuestos	
  (Solon	
  et	
  al.,	
  2005).	
  
	
  
Vitamina	
  C	
  (Acido	
  ascórbico)	
  
El	
   contenido	
   de	
   ac.	
   ascórbico	
   disminuye	
   en	
  
forma	
   ligera,	
   a	
  medida	
   que	
   avanza	
   el	
   tiempo	
  
de	
   almacenamiento	
   (figura	
   4),	
   esto	
   es	
  
atribuido	
   a	
   la	
   conversión	
   del	
   acido	
   α-­‐	
  
ascórbico	
   al	
   acido	
   dehydroascorbico,	
  
disminuyendo	
   la	
   forma	
   activa	
   de	
   ascórbico	
  
(Nazmy	
  A.	
  et	
  al.,	
  2012)	
  
	
  
Figura	
   4.	
   Efecto	
   del	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   y	
   cubierta	
  
plástica	
   sobre	
  el	
   contenido	
  de	
  Vit.	
  C	
  de	
   frutas	
  de	
  
fresa	
  almacenadas	
  a	
  5	
  ±	
  1°C,	
  80	
  ±	
  5	
  HR,	
  durante	
  10	
  
días.	
  
	
  
Al	
   final	
   del	
   período	
   de	
   almacenaje,	
   los	
  
frutos	
  con	
  envolturas	
  plásticas,	
   tratados	
  o	
  no,	
  
mostraron	
   los	
   valores	
   más	
   altos	
   de	
   ac.	
  
ascórbico	
  mientras	
  que	
  el	
   tratamiento	
  control	
  
arrojó	
  los	
  valores	
  mas	
  bajos	
  (Cuadro	
  3	
  y	
  figura	
  
4)	
  	
  
El	
   	
   tiempo	
   de	
   almacenaje	
   se	
   asocia	
  
principalmente	
   con	
   la	
   degradación	
   del	
   acido	
  
ascórbico	
  
debido	
   a	
   los	
   	
   procesos	
   de	
   oxidación	
  
ocurridos	
  durante	
  	
  el	
  almacenaje	
  (Nazmy	
  A.	
  et	
  
al.,	
  2012)	
  
	
  
Azucares	
  reductores	
  
El	
   contenido	
   de	
   azucares	
   reductores	
  
aumento	
   	
   progresivamente	
   a	
   medida	
   que	
  
transcurre	
   el	
   tiempo	
   de	
   almacenamiento	
  
(figura	
   5),	
   resultados	
   similares	
   fueron	
  
mostrados	
  por	
  Aydin	
  y	
  Kadiog	
  lu	
  (2001),	
  y	
  por	
  	
  
d	
   Moing	
   et	
   al.,	
   (2001)	
   en	
   pera,	
   manzana	
   y	
  
fresa	
   respectivamente.	
   Sin	
   embargo,	
   en	
   esta	
  
investigación	
   	
   a	
   los	
   8	
   días	
   el	
   contenido	
   de	
  
azucares	
   reductores	
   comenzó	
   a	
   decrecer	
   en	
  
los	
  frutos	
  sin	
  cobertura	
  (T1	
  y	
  T3),	
  esto	
  se	
  debe	
  
a	
   que	
   a	
   pesar	
   de	
   que	
   la	
   fresa	
   es	
   un	
   fruto	
   no	
  
climatérico,	
   utilizó	
   	
   los	
   azúcares	
   como	
  
sustitutopara	
   su	
   actividad	
   respiratoria,	
   a	
  
mayor	
   tiempo	
   de	
   almacenamiento.	
   También	
  
se	
  observa	
  que	
  los	
  tratamientos	
  con	
  calcio	
  (T3	
  
y	
  T4),	
  presentaron	
  los	
  menores	
  valores,	
  lo	
  que	
  
parece	
   indicar	
   que	
   el	
   contenido	
   de	
   calcio	
  
disminuye	
   la	
   síntesis	
   de	
   los	
   azúcares,	
   lo	
   cual	
  
 
 
Efecto del cloruro de calcio y una… Karla Nuñez-Castellano y cols. (2012) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 13(1):21-30 28 
explicaría	
   los	
   menores	
   contenidos	
   de	
   los	
  
azúcares	
   en	
   los	
   tratamientos	
   que	
   recibieron	
  
CaCl2.	
   Los	
   valores	
  mas	
   altos	
   lo	
   exhibieron	
   los	
  
no	
  tratados	
  con	
  cubierta	
  plástica	
  (T2)	
  	
  
Durante	
   el	
   proceso	
   de	
   maduración	
   de	
   la	
  
fruta,	
   el	
   contenido	
   de	
   azúcares	
   aumenta	
   casi	
  
invariablemente,	
  básicamente	
  por	
  hidrólisis	
  de	
  
los	
   polisacáridos,	
   aunque	
   algunos	
   azúcares	
  
sean	
   utilizados	
   como	
   sustratos	
   para	
   la	
  
actividad	
  respiratoria.	
  
Figura	
   5.	
   Efecto	
   del	
   cloruro	
   de	
   calcio	
   y	
   cubierta	
  
plástica	
  sobre	
  el	
  contenido	
  de	
  azúcares	
  reductores	
  	
  
de	
   frutas	
   de	
   fresa	
   almacenadas	
   a	
   5	
   ±1°C,	
   80	
   ±	
   5	
  
HR,	
  durante	
  10	
  dias.	
  
	
  
CONCLUSIONES	
  
La	
  aplicación	
  de	
  cacl2	
  	
  al	
  1%,	
  y	
  el	
  tipo	
  de	
  
empaque	
  ejercen	
  un	
  efecto	
  importante	
  	
  sobre	
  
la	
  conservación	
  de	
  las	
  fresas	
  almacenadas	
  a	
  
bajas	
  temperaturas.	
  
La	
   fresa,	
   a	
   pesar	
   de	
   ser	
   un	
   fruto	
   no	
  
climatérico	
   presenta	
   alta	
   tasa	
   de	
   respiración	
  
por	
   lo	
   que	
   	
   se	
   requiere	
   	
   de	
   cubiertas	
   	
   que	
  
permitan	
  la	
  aireación	
  del	
  producto	
  y	
  	
  conserve	
  
las	
   condiciones	
   físico-­‐químicas	
   y	
   fisiológicas	
  
del	
  producto.	
  	
  
Los	
   resultados	
   indican	
   que	
   el	
   calcio	
  	
  
disminuye	
   los	
   procesos	
   de	
   maduración	
   de	
   la	
  
fresa.	
  
	
  
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   Official	
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   Changes	
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   the	
  
chemical	
   composition,	
   polyphenol	
  
oxidase	
   and	
   peroxidase	
   activities	
   during	
  
development	
   and	
   ripening	
   of	
   medlar	
  
fruits	
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Effect	
   of	
   calcium	
   chloride	
   treatments	
   on	
  
quality	
   characteristics	
   of	
   loquat	
   fruit	
  
during	
  storage.	
  Pak.	
  J.	
  Bot.	
  42:	
  181-­‐188.	
  	
  
Arguello,	
   D.,	
   	
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   Murillo	
   y	
   F.	
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Efecto	
   del	
   calcio	
   en	
   aplicación	
   pre	
  
cosecha	
  sobre	
  	
  	
  la	
  severidad	
  de	
  antracosis	
  
(Colletotrichum	
   gloesporioides.	
   (Penz,	
  
Saac)	
   y	
   la	
   calidad	
   de	
   frutos	
   de	
  
papaya(Carica	
   papaya	
   L.).	
   Estudios	
   de	
  
mango	
  poscosecha.	
  Mercanet:	
  2-­‐7.	
  
Botero,	
  V.O.	
  2002.	
  Conservación	
  de	
  la	
  mora	
  de	
  
Castilla	
   en	
   atmósferas	
   modificadas.	
   pp.	
  
247-­‐251.	
   En:	
   Memorias	
   4º	
   Seminario	
  
nacional	
   de	
   frutales	
   de	
   clima	
   frío	
  
moderado.	
  Medellín,	
   noviembre	
   20	
   a	
   22	
  
de	
   2002.	
   Centro	
   de	
   Desarrollo	
  
Tecnológico	
   de	
   Frutales	
   (CDTF)	
   y	
  
Corpoica,	
  Medellín.	
  392	
  p.	
  	
  
	
  Camargo,	
  Y.,	
  L.	
  Lima,	
  S.	
  Scalon	
  e	
  A.	
  Siqueira.	
  
2000.	
  Efeito	
  do	
  cálcio	
  sobre	
  
amadurecimento	
  de	
  	
  	
  morangos	
  (Fragaria	
  
ananassa	
  Duch.)	
  cv.	
  Campineiro.	
  Ciência	
  e	
  
Agrotecnologia	
  24(4):	
  968-­‐972.	
  
Camargo,	
  L.N.,	
  A.	
  Couto	
  y	
  R.	
  López.	
  2002.	
  Low	
  
density	
   polyethylene	
   (LDPE),	
   in	
   the	
  
postharvest	
   conservation	
   of	
   fig	
   cv.	
   ’Roxo	
  
de	
   Valinhos’	
   stored	
   under	
   cold	
   storage.	
  
Bras.	
  Frutic.	
  24(1),	
  57-­‐62	
  
Camargo,	
   L.N.,	
   R.	
   João,	
   C.	
   Valmor	
   y	
   R.	
   López.	
  
2004.	
   Storage	
   in	
   passive	
   modified	
  
atmosphere	
   of	
   ‘Golden	
   Star’	
   starfruit	
  
(Averrhoa	
  carambola	
  L.).	
  Rev.	
  Bras.	
  Frutic.	
  
26(1),	
  13-­‐16.	
  
Camargo,	
   N.L.,	
   A.	
   Corrent,	
   L.	
   Marini,	
   L.	
  
Luchhetta,	
  M.	
   Roggia,	
   E.	
   Dias,	
   J.	
   Zanatta,	
  
F.	
   Rufino	
   y	
   C.	
   Valmor.	
   2003.	
   Modified	
  
atmosphere	
  and	
  1-­‐methylciclopropene	
  on	
  
postharvest	
   conservation	
   of	
   kiwis	
   cv.	
  
‘Bruno’.	
  Rev.	
  Bras.	
  Frutic.	
  25(3),	
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Casierra,	
   F.	
   y	
   R.	
   Salamanca.	
   2008.	
   Influencia	
  
del	
  ácido	
  giberélico	
  y	
  del	
  nitrato	
  de	
  cálcio	
  
sobre	
  la	
  
duración	
   postcosecha	
   de	
   frutos	
   de	
   fresa	
  
(Fragaria	
   sp.).	
   Revista	
   Colombiana	
   de	
  
Ciencias	
  	
  Horticolas	
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Chitarra,	
   M.I.F.,	
   	
   Chitarra	
   ,	
   A.	
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   2005.	
   	
   Pós-­‐
colheita	
  de	
  frutas	
  e	
  hortaliças:	
  fisiologia	
  e	
  
manuseio.	
  2.	
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  Lavras:	
  UFLA.	
  785	
  p.	
  
Comisión	
   Venezolana	
   de	
   Normas	
   Industriales	
  
(COVENIN).	
   1977.	
   Frutas	
   y	
   productos	
  
derivados.	
  Determinación	
  de	
  la	
  acidez.	
  En	
  
normas	
  venezolanas.	
  Caracas.	
  Venezuela.	
  
Nº-­‐	
  1.151-­‐77	
  
Conway,	
   W.	
   S.,	
   C.	
   E	
   .	
   Sams	
   .,	
   K.	
   D.	
   	
   Hickey.	
  
2002.	
   Pre-­‐	
   and	
   postharvest	
   calcium	
  
treatment	
  of	
  apple	
   fruit	
  and	
   its	
  effect	
  on	
  
quality.	
  Acta	
  Hort.	
  594:413-­‐419.	
  	
  
Ferguson,	
   J.B.,	
   R.K.	
   Volz;	
   F.R.	
   Harker;	
   C.B.	
  
Watkims	
   y	
   P.L.	
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Regulation	
  of	
  postharvest	
  fruit	
  physiology	
  
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   pós-­‐
colheita	
   e	
   armazenamento	
   de	
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  DUARTE	
  FILHO,	
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  Morango:	
  
tecnologia	
  de	
  produção	
  e	
  processamento.	
  
Caldas:	
  EPAMIG.	
  Pp:	
  187-­‐204.	
  
	
  Fusheng,	
   C.,	
   L.	
   Hui.,	
   Y.	
   Hongshun.,	
   	
   L.	
  
Shaojuan.,	
   C.	
   Xiaoli.,	
   X.	
   Ying.,	
  Y.	
   Bao.,	
   	
  H.	
  
Hongjiang.;	
   Y.	
   Yongzhi.,	
   	
   Z.	
   Shaobing.,	
   B.	
  	
  
Guanha.,	
   	
   D.	
   Yun.	
   (2011).	
   Quality	
  
attributes	
   and	
   cell	
   wall	
   properties	
   of	
  
strawberries	
   (Fragaria	
   annanassa	
   Duch.)	
  
under	
   calciumchloride	
   treatment.	
   Food	
  
Chemistry.	
  126(2):395-­‐820.	
  
Galvis,	
  J.A.,	
  H.	
  Arjona,	
  G.	
  Fischer	
  y	
  R.	
  Martínez.	
  
2005.	
   Using	
   modified	
   atmosphere	
  
packaging	
   for	
   storing	
   ‘Van	
   Dyke’	
   mango	
  
(Mangifera	
   indica	
   L.)	
   fruit.	
   Agronomía	
  
Colombiana	
  23(2),	
  269-­‐275.	
  
García	
   Méndez,	
   A.	
   D	
   	
   y	
   G.	
   M.	
   Praderas	
  
Cárdenas.	
   2010	
   Influenciadel	
   Cloruro	
   de	
  
Calcio	
  y	
  de	
  un	
  Tipo	
  de	
  Empaque	
  sobre	
  las	
  
Propiedades	
   Fisicoquímicas	
   y	
   la	
   Textura	
  
de	
   la	
   Fresa	
   (Fragaria	
   x	
   ananassa	
   Duch.)	
  
Durante	
   el	
   Almacenamiento.	
  
Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín	
   63(1):	
   5417-­‐
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   Frutícola	
   8	
   (1):	
  
9-­‐12.	
  
Hernandez	
   -­‐	
   Muñoz,	
   P.,	
   E.	
   Almenar.,	
   V.	
   	
   Del	
  
Valle.	
   Dinoraz	
   Vélez	
   y	
   	
   R.	
   Gavara.	
   2008.	
  
Effect	
   of	
   chitosan	
   coating	
   combined	
  with	
  
postharvest	
   calcium	
   treatment	
   on	
  
strawberry	
   (Fragaria	
   	
   ananassa)	
   quality	
  
during	
   refrigerated	
   storage.	
   Food	
  
Chemistry	
  110:428–435.	
  
Hernandez-­‐Muñoz	
  P.,	
  E.	
  Almenar.,	
  M.	
  C.	
  Ocio.,	
  
R.	
  Gavara.	
  2006.	
  Effect	
  of	
  calcium	
  dips	
  
and.	
  chitosan	
  coatings	
  on	
  postharvest	
  life	
  
of	
  strawberries	
  (Fragaria	
  x	
  ananassa)	
  
Postharvest.	
  Postharvest	
  Biol	
  Technol.	
  39	
  
(3):	
  247–253.	
  
INFOSTAT.	
  2002.	
  InfoStat,	
  versión	
  1.1.	
  	
  Manual	
  
del	
   Usuario.	
   Grupo	
   InfoStat,	
   FCA,	
  
Universidad	
   Nacional	
   de	
   Córdoba.	
  
Primera	
   Edición.	
   Editorial	
   Brujas	
  
Argentina.	
  318	
  p	
  
	
  Lara,	
   I.,	
   P.	
   García	
   and	
   M.	
   Vendrell,	
   2004.	
  
Modifications	
   in	
   cell	
   wall	
   composition	
  
after	
   cold	
   storage	
   of	
   calcium-­‐treated	
  
strawberry	
   (Fragaria	
   ×	
   ananassa	
   Duch.)	
  
fruit.	
   Postharvest	
   Biology	
   and	
   Technol.,	
  
34:	
  331-­‐339	
  	
  
Lima,	
   L.	
   C.	
   O.	
   1999.	
   Qualidade,	
   colheita	
   e	
  
manuseio	
   pós-­‐colheita	
   de	
   frutos	
   de	
  
morangueiro.	
  Informe	
  Agropecuário,	
  Belo	
  
Horizonte.20	
  (198):	
  80-­‐83.	
  
Moing,	
   A.,	
   C.	
   Renaud.,	
   M.	
   Gaudillere.,	
   P.	
  
Raymond.,	
   P.	
   Roudeillac.,	
   B.	
   Denoyes-­‐
Rothan.	
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   Frutilla	
  
Nativa	
   de	
   Fruto	
   Blanco:	
   Mercado,	
  
Promoción	
   y	
   Análisis	
   Económico.	
   INIA	
   -­‐	
  
Quilamapu,	
  Chillán.	
  55	
  p	
  
Morris,	
   J.R.,	
  W.A.	
   Sistrunk,	
   C.A.	
   Sims	
   and	
  G.L.	
  
Main,	
   1985.	
   Effects	
   of	
   cultivar,	
  
postharvest	
   storage,	
   preprocessing	
   dip	
  
treatments	
   and	
   style	
   of	
   pack	
   on	
   the	
  
processing	
  quality	
  of	
   strawberries.	
   J.	
  Am.	
  
Soc.	
  Hort.	
  Sci.,	
  110:	
  172-­‐177.	
  
Nazmy	
   A,	
   A.,	
   N.	
   Samah	
   I	
   and	
   K.	
   Hassan.	
  M.	
   .	
  
2012.	
  Effects	
  of	
  Polyolefin	
  Film	
  Wrapping	
  
and	
   Calcium	
   Chloride	
   Treatments	
   on	
  
Posthravest	
   Quality	
   of	
   "Wonderful"	
  
Pomegranate	
   Fruits.	
   J.	
   Hort.	
   Sci.	
   &	
  
Ornamen.	
  Plants.	
  4	
  (1):	
  07-­‐17.	
  
Prussia,	
   S.,	
   G.	
   Lysiak.,	
   D.	
   Aggarwal	
   y	
   W.	
  
Florkowski.	
   2005.	
   Postharvest	
   calcium	
  
chloride	
   dips	
   for	
   increasing	
   peach	
  
firmness.	
   Acta	
   Horticulturae	
   682:	
   1551-­‐	
  
1557	
  
Risse,	
   L.A.	
   1989.	
   Individual	
   film	
   wrapping	
   of	
  
Florida	
   fresh	
   fruit	
   and	
   vegetables.	
   Acta	
  	
  
Hort.,	
  258:	
  263-­‐270.	
  
Romero,	
   N.,	
   C.	
   Saucedo.,	
   P.	
   Sánchez.,	
   J.	
  
Rodríguez.,	
   V.	
   González.,	
   M.	
   Rodríguez	
   y	
  
R.	
   Báez.	
   2006.	
   Aplicación	
   foliar	
   de	
   Ca	
  
(NO3)2:	
   Fisiología	
   y	
   calidad	
   de	
   frutos	
   de	
  
mango	
  ‘Haden’.	
  Terra	
  Latinoamericana	
  24	
  
(4):	
  521-­‐527.	
  
Rosen,	
   J.C.	
   and	
  A.A.	
   Kader,	
   1989.	
   Postharvest	
  
physiology	
   and	
   quality	
   maintenance	
   of	
  
sliced	
  pear	
   and	
   strawberry	
   fruits.	
   J.	
   Food	
  
Set.,	
  54:	
  656-­‐659.	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
Singh,	
   B.,	
   D.	
   Tandon	
   and	
   S.	
   Kalra.	
   1993.	
  
Changes	
   in	
   postharvest	
   quality	
  mangoes,	
  
affected	
   by	
   preharvest	
   application	
   of	
  
calcium	
  salts.	
  Scientia	
  Horticulturae	
  54(3):	
  
211-­‐219.	
  
	
  Silva,	
  A.	
  P	
  da.	
  	
  2002.	
  Qualidade	
  e	
  conservação	
  
pós-­‐colheita	
   do	
   morango,	
   tratado	
   com	
  
cloreto	
   de	
   cálcio	
   de	
   pré-­‐colheita.	
   Tese	
  
(Doutorado	
   em	
   Agronomia/Horticultura)	
  
Faculdade	
   de	
   Ciências	
   Agronômicas,	
  
Universidade	
  Estadual	
  Paulista,	
  B.	
  132p.	
  
Silva,	
  A.	
  P.	
  2004.	
  Qualidade	
  e	
  conservação	
  pós-­‐
colheita	
  do	
  morango,	
  tratado	
  com	
  cloreto	
  
de	
   cálcio	
   de	
   pré-­‐colheita.	
   Tese	
  
(Doutorado	
   em	
   Agronomia/Horticultura)	
  
–	
   Faculdade	
   de	
   Ciências	
   Agronômicas,	
  
Universidade	
   Estadual	
   Paulista,	
  
Botucatu,132p.	
  
Solon,	
  N.K.,	
  	
  J.	
  B.	
  Menezes.,	
  	
  M.K.M.	
  Medeiros	
  
de.,	
  E.M.M.	
  Aroucha.,	
   	
  M.	
  de	
  O.	
  Mendes.	
  
2005.	
   	
   Conservação	
   Pós-­‐colheita	
   do	
  
Mamão	
   Formosa	
   Produzido	
   no	
   Vale	
   do	
  
Assu	
  Sob	
  Atmosfera	
  Modificada.	
  Caatinga,	
  
Mossoró,	
  v.18,	
  n.2,	
  p.105-­‐111.	
  	
  
Villagra,	
   A.	
   2004.	
   Atmósfera	
   modificada	
   en	
  
Cerezas	
   (Prunnus	
   avium)	
   cv.	
   Bing	
   y	
   en	
  
Kiwis	
   (Actinidia	
   deliciosa)	
   cv.	
  
Hayward.Tesis	
   para	
   optar	
   al	
   grado	
   de	
  
Ingeniero	
   Ejecución	
   Agrícola,Universidad	
  
Católica	
  del	
  Maule.	
  Curicó.	
  65	
  p.	
  
Woodward,	
   J.R.	
   1972.	
   Physical	
   and	
   chemical	
  
changes	
   in	
   developing	
   strawberry	
   fruits.	
  
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   Food	
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