Historia de la Nutrición

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UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL
BICENTENARIO
Química Orgánica
Lic. nutrición
La historia de la nutrición se remonta a miles de años atrás, desde la
época en que los seres humanos comenzaron a cultivar y recolectar
alimentos hasta la actualidad, donde la nutrición se ha convertido en una
ciencia avanzada que estudia la composición y el valor nutricional de los
alimentos.
La nutrición ha sido una preocupación constante en la historia de la
humanidad, ya que la comida ha sido siempre una necesidad básica para
la supervivencia. En la antigüedad, la alimentación estaba basada en la
recolección de frutos, la caza y la pesca, y era muy limitada. Los antiguos
egipcios, griegos y romanos ya tenían conocimientos sobre la dieta y la
nutrición. Hipócrates, conocido como el padre de la medicina,
recomendaba una dieta equilibrada para mantener una buena salud.
Durante la Edad Media, la dieta era muy limitada y consistía en pan,
vegetales y carne, pero la alimentación mejoró con la introducción de
nuevos alimentos como el maíz, el tomate y la patata en Europa durante el
siglo XVI. En el siglo XVIII, el médico escocés James Lind descubrió que la
vitamina C prevenía el escorbuto, lo que llevó a la inclusión de frutas y
verduras frescas en la dieta de los marineros.
A mediados del siglo XIX, la química orgánica permitió el estudio de los
nutrientes, lo que llevó al descubrimiento de vitaminas y minerales. En
1912, el químico polaco Casimir Funk acuñó el término "vitamina", que
significa "sustancia vital", para describir las sustancias esenciales para la
vida que se encuentran en los alimentos.
Durante la Primera Guerra Mundial, la desnutrición fue un problema grave,
lo que llevó a la creación de la ciencia de la nutrición. En 1919, se fundó el
primer instituto de nutrición en Estados Unidos. Durante la Segunda
Guerra Mundial, la investigación sobre la nutrición se aceleró debido a la
necesidad de alimentar a las tropas y la población civil.
En la década de 1950, la investigación en nutrición se centró en la relación
entre la dieta y las enfermedades crónicas. En 1953, Ancel Keys, un
científico estadounidense, publicó un estudio que relacionaba el consumo
de grasas saturadas con enfermedades cardíacas, lo que llevó a una
disminución en el consumo de grasas y al aumento de la ingesta de
carbohidratos.
A finales del siglo XX, la nutrición se convirtió en una ciencia más
avanzada gracias al desarrollo de la biotecnología y la genómica. Los
científicos comenzaron a estudiar cómo los nutrientes interactúan con los
genes y cómo pueden afectar la salud. La investigación también se centró
en la importancia de los ácidos grasos omega-3 y los antioxidantes.
En la actualidad, la nutrición se ha convertido en una ciencia
multidisciplinaria que incluye la investigación de la bioquímica, la fisiología,
la genética y la epidemiología