Sistemas alimentarios y patrimonio alimentario

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Sistemas alimentarios y patrimonio alimentario
La alimentación no es solo un acto que necesita el ser humano para no morir de hambre o conseguir nutrientes, también es un hecho que nos permite integrarnos con diferentes personas porque comer es algo que todos tenemos en común.
Según Fischler, la cocina es más que un sistema alimentario, no solo se trata a la forma de preparación de alimentos, sino que también es un conjunto de representaciones, creencias y prácticas de la cultura que pertenecemos, pues que, desde el cultivo de los vegetales y frutos, hay diferencias en las técnicas agrícolas usadas. En la cocina se evidencia nuestro bagaje cultural.
Se consideran que existen cuatros principios en la consideración de la cocina como sistema alimentario, entre ellos tenemos a los alimentos que se seleccionan del medio, la forma de prepararlos, las reglas de comer y el principio del sabor.
Con respecto a los alimentos que se seleccionan del medio, esto se determina según el lugar donde una cultura se encuentre asentada, por ejemplo, en el caso ecuatoriano, los manteño-huancavilcas comían pescado debido a su cercanía con el rio y el océano, sin embargo, en el caso de los Saraguros, una población asentada entre Loja y Zamora Chinchipe, ellos suelen consumir alimentos producto de su actividad agrícola, como el maíz, la papa, el fréjol y la cebada.
La forma de preparar un alimento también es un signo cultural porque esta práctica es determinada por la tradición, por ejemplo, en el campo es común que cocinen carnes de red o de cerdo con un homo subterráneo, y estos platos son denominados "al hoyo", pero, en el ejemplo de los pueblos costeños, en ciertos casos los pescados no eran cocinados, solo se los curtía con limón.
Las reglas de comer difieren de un lugar con otro, por ejemplo, en los países con fuerte influencia occidental, ingerimos alimentos con cubiertos, sin embargo, en sociedades orientales, es parte de su cultura comer con palillos.
El sabor de la comida es determinado por las especies y hierbas que se encuentran en estos países. India es un país muy conocido por su cocina, y entre uno de los factores que ha hecho que sus platos gocen de reconocimiento mundial, es el uso de especias como la cayena, el azafrán, y la cúrcuma.
En conclusión, la cocina es un fiel representante de las diferentes culturas existentes en el mundo, y con el pasar del tiempo, hemos intercambiado alimentos y modos de cocinar gracias a la globalización.