CREACIÓN_E_IMPLEMENTACIÓN_RESTAURANTE_PANADERÍA_LA_SUPREMA_CIUDAD_CALI

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CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL RESTAURANTE & PANADERÍA “LA 
SUPREMA” EN LA CIUDAD DE CALI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LAURA GABRIELA GÓMEZ OSPINA 383666 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNICATÓLICA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA LUMEN GENTIUM 
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, CONTABILIDAD Y FINANZAS 
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 
SANTIAGO DE CALI 
2021 
CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL RESTAURANTE & PANADERÍA “LA 
SUPREMA” EN LA CIUDAD DE CALI 
 
 
 
 
 
 
LAURA GABRIELA GÓMEZ OSPINA 383666 
 
 
 
 
 
Trabajo de investigación para proyecto de grado Profesional Administración de 
Empresas 
Asesor: Mg. Manuel Antonio Molina Martínez 
 
 
 
 
UNICATÓLICA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA LUMEN GENTIUM 
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, CONTABILIDAD Y FINANZAS 
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 
SANTIAGO DE CALI 
2021 
Nota de Aceptación 
 
 
 
 
 
 
 
 
Presidente del Jurado 
 
 
 
Jurado 
 
 
Jurado 
 
 
 
Cali, 24 marzo 2021 
AGRADECIMIENTOS 
 
Agradezco a Dios por su guía. A mi familia que son mi apoyo incondicional, 
motivación y el motor de vida para seguir adelante. Porque gracias a su amor y guía 
hoy por hoy he logrado muchas metas en mi vida. 
 
Agradezco a mis maestros por su buena orientación, dedicación, conocimiento y 
tiempo brindado que nos ayuda a aprender y lograr nuestras metas y objetivos 
trazados como futuros administradores. 
 
Agradezco a mis compañeros que, aunque algunos, no nos acompañan por 
diferentes motivos, fueron como una segunda familia para mí, por su compañerismo 
y esfuerzo durante toda la carrera. 
 
 Laura Gabriela Gómez Ospina 
 
CONTENIDO 
 
1. CAPÍTULO: CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA DE 
INVESTIGACIÓN. .................................................................................................. 16 
1.1 TÍTULO ..................................................................................................... 16 
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN..................................................................... 16 
1.3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 16 
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN. .................................................... 17 
1.5 JUSTIFICACIÓN. ...................................................................................... 18 
1.6 MARCO REFERENCIAL .............................................................................. 21 
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS ............................................................. 25 
2. CAPÍTULO: ESTUDIO DE MERCADEO ...................................................... 35 
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO ...................................................................... 35 
2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO .................................................. 38 
2.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................. 51 
2.4 PLAN DE MERCADEO ............................................................................. 53 
3. CAPÍTULO: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................ 60 
3.1 INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 60 
3.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................ 60 
3.3 PRODUCTO ............................................................................................ 61 
3.4 METODOLOGÍA ....................................................................................... 62 
3.5 DIAGRAMAS Y PLANES DE DESARROLLO........................................... 63 
3.6 TECNOLOGÍA .......................................................................................... 64 
3.7 SELECCIÓN DE EQUIPO ........................................................................ 65 
3.8 CÁLCULO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ......................................... 71 
3.9 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ........................................................... 74 
3.10 TAMAÑO DEL PROYECTO...................................................................... 76 
4. CAPITULO: ORGANIZACIONAL Y LEGAL ................................................. 78 
4.1 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO............................................. 78 
4.2 FILOSOFÍA DEL TRABAJO ...................................................................... 79 
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................ 80 
4.4 MODELO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL .................................. 80 
4.5 PROCESO DE SELECCIÓN DE PERSONAL .......................................... 81 
4.6 PROCESO DE CONTRATACIÓN ............................................................ 81 
4.7 PROCESO DE CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DE PERSONAL 82 
4.8 FUNDAMENTACIÓN CARGOS Y FUNCIONES ESTRATÉGICAS.......... 82 
4.9 ASPECTOS JURÍDICOS Y LEGALES ..................................................... 84 
5. CAPÍTULO: FINANCIERO ........................................................................... 85 
5.1 INVENTARIO INICIAL .............................................................................. 85 
5.2 INVERSIÓN INICIAL ................................................................................. 89 
5.3 DEPRECIACIONES .................................................................................. 96 
5.4 BALANCE INICIAL .................................................................................... 97 
5.5 AMORTIZACIÓN .................................................................................... 100 
5.6 PARÁMETROS ....................................................................................... 102 
5.7 COSTOS ................................................................................................. 105 
5.8 VENTAS ................................................................................................. 114 
5.9 GASTOS ................................................................................................. 120 
5.10 ESTADO DE RESULTADO .................................................................... 121 
5.11 FLUJO DE CAJA .................................................................................... 129 
5.12 BALANCE GENERAL ............................................................................. 135 
5.13 PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................ 141 
6. CONCLUSIÓN ........................................................................................... 144 
7. RECOMENDACIÓN ................................................................................... 145 
REFERENCIAS ................................................................................................... 146 
ANEXOS .............................................................................................................. 149 
 
 
 
 
TABLAS 
Tabla 1. Oferta de desayunos. ............................................................................... 35 
Tabla 2. Oferta de almuerzos. ................................................................................ 36 
Tabla 3. Clasificación de empresas en el sector. ................................................... 43 
Tabla 4. Cuadro comparativo de la competencia. .................................................. 47 
Tabla 5. Precios. .................................................................................................... 53 
Tabla 6. Tecnología. .............................................................................................. 65 
Tabla 7. Maquinaria y equipo. ................................................................................ 65 
Tabla 8. Materia prima e insumos. ......................................................................... 71 
Tabla 9. Inventario inicial. ...................................................................................... 85 
Tabla 10. Gastos de administracióny ventas. ....................................................... 89 
Tabla 11. Nomina ................................................................................................... 90 
Tabla 12. Proyección de nomina ............................................................................ 93 
Tabla 13. Inversión ................................................................................................ 95 
Tabla 14. Depreciaciones. ..................................................................................... 96 
Tabla 15. Balance inicial sin financiación. .............................................................. 97 
Tabla 16. Balance inicial con financiación.............................................................. 98 
Tabla 17. Variables amortización. ........................................................................ 100 
Tabla 18. Cuotas de amortización. ...................................................................... 101 
Tabla 19. Proyección amortización ...................................................................... 102 
Tabla 20. Parámetros económicos ...................................................................... 103 
Tabla 21. PIB ....................................................................................................... 103 
Tabla 22. Parámetros laborales. .......................................................................... 103 
Tabla 23. Valor en pesos de parámetros laborales. ............................................. 104 
Tabla 24. Margen bruto ........................................................................................ 105 
Tabla 25. Costos unitarios. .................................................................................. 105 
Tabla 26. Proyección de costos unitarios............................................................. 113 
Tabla 27. Ventas mensuales................................................................................ 114 
Tabla 28. Proyección de ventas. .......................................................................... 118 
Tabla 29. Gastos mensuales ............................................................................... 120 
Tabla 30. Proyección de gastos. .......................................................................... 120 
Tabla 31. Estado de resultado mensual sin financiación ..................................... 121 
Tabla 32. Proyección estado de resultado sin financiación.................................. 123 
Tabla 33. Estado de resultado mensual con financiación .................................... 125 
Tabla 34. Proyección estado de resultado con financiación ................................ 126 
Tabla 35. INC ....................................................................................................... 129 
Tabla 36. flujo de caja sin financiación ................................................................ 130 
Tabla 37. Variables flujo de caja sin financiación................................................. 132 
Tabla 38. Flujo de caja con financiación .............................................................. 132 
Tabla 39. Variables flujo de caja con financiación ............................................... 134 
Tabla 40. Balance general sin financiación .......................................................... 135 
Tabla 41. Balance general con financiación......................................................... 138 
Tabla 42. Variables punto de equilibrio ................................................................ 141 
Tabla 43. Punto de equilibrio. .............................................................................. 141 
 
 
 
FIGURAS 
figura 1. Proceso de investigación. ........................................................................ 52 
figura 2. Fases de la distribución. .......................................................................... 55 
figura 3. Elaboración de productos de panadería .................................................. 63 
figura 4. Proceso de entrega .................................................................................. 64 
figura 5. Estructura organizacional. ........................................................................ 80 
figura 6. Reclutamiento de personal. ..................................................................... 80 
 
 
CUADROS 
Cuadro 1. Productos de restaurante. ..................................................................... 39 
Cuadro 2. Bebidas. ................................................................................................ 40 
Cuadro 3. Productos de panadería. ....................................................................... 40 
Cuadro 4. Clasificación de las empresas en el sector. .......................................... 43 
Cuadro 5. Matriz DOFA.......................................................................................... 46 
Cuadro 6. Competidor 1. ........................................................................................ 47 
Cuadro 7. Competidor 2. ........................................................................................ 48 
Cuadro 8. Competidor 3. ........................................................................................ 48 
Cuadro 9. Capacidad de producción. ..................................................................... 50 
Cuadro 10. Capacidad financiera. .......................................................................... 50 
Cuadro 11. Empaque y presentación. .................................................................... 56 
Cuadro 12. Fichas técnica de la empresa. ............................................................. 60 
Cuadro 13. Ficha técnica del producto .................................................................. 61 
Cuadro 14. Cargos y funciones. ............................................................................. 82 
 
 
 
GRAFICAS 
Gráfica 1. Media, moda y mediana. ...................................................................... 27 
Gráfica 2. Pregunta 1: tiempo de investigación..................................................... 28 
Gráfica 3. Pregunta 2: Al momento de almorzar usted prefiere. ........................... 28 
Gráfica 4. Pregunta 3: ¿cuánto es lo máximo que has esperado a que te atiendan, 
en un restaurante o panadería? ............................................................................. 29 
Gráfica 5. Pregunta 4: tiempo de entrega. ............................................................ 30 
Gráfica 6. Pregunta 5: ha utilizado plataforma virtual. .......................................... 30 
Gráfica 7. Pregunta 6: ¿las plataformas virtuales agilizan los procesos? ............. 31 
Gráfica 8. Pregunta 7:¿Qué aspectos tiene en cuenta al momento de realizar los 
pedidos? ................................................................................................................ 31 
Gráfica 9. Pregunta 8: utilizaría usted una plataforma virtual................................ 32 
Gráfica 10. Pregunta 9: son demoradas las entregas en su barrio ....................... 33 
Gráfica 11. Pregunta 10: se ha quedado sin almorzar por demoras en entregas. 33 
Gráfica 12. Oferta de desayunos a domicilio. ....................................................... 36 
Gráfica 13. Oferta almuerzos. ............................................................................... 37 
Gráfica 14. Demanda. ........................................................................................... 37 
Gráfica 15. Punto de equilibrio. ........................................................................... 142 
 
 
IMÁGENES 
Imagen 1. Clasificación de alimentos según su función. ........................................ 38 
Imagen 2. Comuna 4. ............................................................................................44 
Imagen 3. Barrios Porvenir e Industrial .................................................................. 45 
Imagen 4. Logo. ..................................................................................................... 55 
Imagen 5. Empaque. .............................................................................................. 57 
Imagen 6. Proceso de venta. ................................................................................. 58 
Imagen 7. Localización ......................................................................................... 75 
Imagen 8. Plano piso 1 .......................................................................................... 75 
Imagen 9. Plano piso 2. ......................................................................................... 75 
Imagen 10. Plano del proyecto 3D. ........................................................................ 76 
Imagen 11. Características de la microempresa. ................................................... 77 
Imagen 12. Valores corporativos. .......................................................................... 78 
Imagen 13. Filosofía del proyecto. ......................................................................... 79 
Imagen 14. Proceso de contratación. .................................................................... 81 
Imagen 15. Encuesta. .......................................................................................... 149 
Imagen 16. Fichero de descuento ........................................................................ 149 
 
 
RESUMEN 
 
La idea de negocio surge debido a que en los barrios Porvenir e Industrial, por la 
calle 34. Se encuentran industrias que fabrican diferentes productos, y aunque, 
cuenta con establecimientos existentes que ofrecen productos de alimentación a la 
comunidad trabajadora de la zona, aún faltan suplir necesidades. Por ello, se generó 
la idea de crear un establecimiento el cual, ofrezca desayunos, almuerzos y también 
productos de panadería. Tales como; pan de bono, buñuelo, arepa de horno, 
almojábana, entre otros. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades de las 
personas ubicadas en la zona. 
 
Las empresas existen con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes, con 
el fin, de mantener el equilibrio entre realización de beneficios, optimización de 
posibles riesgos y uso de recursos. Sin embargo, en el sector porvenir a pesar de 
que cuenta con establecimientos dedicados a brindar servicios de alimentación, aún 
falta suplir necesidades de trabajadores de estas industrias. 
 
Por lo anterior, la panadería & restaurante la suprema ofrece una gran variedad de 
productos y servicios, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes y a su 
vez brindar seguridad en cuanto a la calidad de los productos. También cuenta 
precios favorables y un excelente servicio de atención, ya sea a nivel local o a través 
de una plataforma virtual, que permite realizar los pedidos de manera rápida y 
eficaz. Para así, aportar a la creación de valor del establecimiento con los clientes. 
 
Palabras clave: Restaurante, Panadería, Emprender, Alimentación. 
 
ABSTRACT 
 
The business idea arises because in the Porvenir neighborhood, on 34th street. 
There are many industries that manufacture different products, however, there are 
very few establishments that offer food products to the working community of the 
area. The idea was generated to create an establishment which offers breakfasts, 
lunches and also bakery products. Such as; Bono bread, fritter, baked arepa, 
almojábana, among others. All this in order to satisfy the needs of the people located 
in the area. 
 
Businesses exist in order to meet the needs of customers, maintaining the balance 
between realization of benefits, optimization of potential risks and use of resources. 
However, in the future sector, although it has some positions dedicated to offering 
food, these cannot meet the needs of a large part of the workers in the industries. 
 
Therefore, the supreme bakery & restaurant offers a wide variety of products and 
services, in order to meet the needs of customers and at the same time provide 
security regarding the quality of the products. It also has favorable prices and 
excellent customer service, either locally or through a virtual platform, which allows 
you to place orders quickly and efficiently. Thus, contributing to the creation of value 
for the establishment with customers. 
 
Keywords: Restaurant, Bakery, Undertaking, feeding 
15 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
 En el presente trabajo de grado se plantea el proceso de creación del Restaurante 
& Panadería La Suprema, el cual, se divide en cinco capítulos. En el capítulo uno, 
se contextualiza el problema de investigación, dando a conocer la problemática 
presentada en el barrio Porvenir, en el corredor industrial, por la calle 34. A través, 
del planteamiento del problema, objetivos de la investigación, marco referencial y 
aspectos metodológicos, con el fin, de plantear la problemática, y dar solución. 
 
Por consiguiente, en el capítulo dos, se proyecta el estudio de mercadeo, en el cual 
se da a conocer al mercado existente, los productos y servicios de venta de 
alimentos, precios, forma de distribución de productos y servicios, ventajas y 
desventajas competitivas. Con el fin, de identificar la rentabilidad del 
establecimiento. Por otro lado, en el capítulo tres, se dan a conocer fases del 
proyecto, naturaleza de la organización, objetivos y metas trazadas. Con el fin, de 
plasmar de forma clara y concreta lo que se quiere lograr con la creación del 
Restaurante & Panadería “La Suprema”. 
 
 En el capítulo cuatro se plasman aspectos organizacionales y legales del 
Restaurante & Panadería La Suprema, en el cual, se da a conocer misión, visión, 
valores objetivos, estructura organizacional, proceso de selección y contratación de 
personal, aspectos jurídicos y legales del establecimiento. Por otro lado, en el 
capítulo cinco se fijan aspectos como: inversión inicial, costos fijos y variables, 
depreciaciones, gastos de nómina, entre otras. Los cuales, permiten fundamentar 
la rentabilidad del proyecto, en los barrios Porvenir e industrial. Con lo anterior, se 
concluye que en este proyecto se plasman todos los procedimientos, recursos y 
requerimientos, necesarios en la creación e implementación del Restaurante & 
Panadería La suprema en la ciudad de Cali. 
16 
 
1. CAPÍTULO: CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA DE 
INVESTIGACIÓN. 
 
 
En este capítulo se da a conocer la problemática presentada en el barrio Porvenir, 
en el corredor industrial, por la calle 34. A través, del planteamiento del problema, 
objetivos de la investigación, marco referencial y aspectos metodológicos, con el fin, 
de plantear la problemática, y dar solución. 
 
1.1 TÍTULO 
 
CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL RESTAURANTE & PANADERÍA “LA 
SUPREMA” EN LA CIUDAD DE CALI. 
 
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 
 
Emprendimiento empresarial. 
 
1.3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 
 
Colaboradores de las industrias y personas del sector, cuentan con 
establecimientos que ofrecen servicios de alimentación, cercanos a sus sitios de 
trabajo. Sin embargo, aún les falta satisfacer en su totalidad esta necesidad. 
 
1.3.1 Planteamiento del problema. Entre los barrios Porvenir e Industrial, por la 
calle 34, entre la carrera 5° y carrera 8°, comuna 22, en el corredor industrial 
(ferreterías, parqueaderos, talleres de mecánica, Industrias de fábrica y distribución, 
etc.) cuentan con establecimientos dedicados a la prestación de servicios de 
alimentación. Sin embargo, aún les falta suplir en su totalidad necesidades de 
colaboradores ubicados en este sector, debido a, que los servicios prestados por 
estos establecimientos son de precios elevados, entrega demorada y en ocasiones 
17 
 
de entregasincorrectas de los pedidos realizados, ya sea a domicilio o en el 
establecimiento. 
 
1.3.2 Formulación del problema. ¿Cómo afecta un servicio de alimentación que 
aún le falta suplir en su totalidad las necesidades de los colaboradores en los barrios 
porvenir e industrial? 
 
1.3.3 Sistematización del problema. ¿Por qué el servicio de alimentación 
brindado por los establecimientos ubicados en el sector aún le falta suplir en su 
totalidad las necesidades de los colaboradores? 
 
¿Cómo los establecimientos ubicados en los barrios Porvenir e Industrial, prestan 
sus servicios de alimentación, a los diferentes colaboradores de corredor industrial? 
 
¿De qué manera se podrá mejorar la atención a las necesidades de los 
colaboradores del sector? 
 
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN. 
 
Identificar de qué manera afecta un servicio de alimentación que aún le falta suplir 
en su totalidad las necesidades de los colaboradores ubicados entre los barrios 
Porvenir e Industrial, en la calle 34, en la comuna 22, entre las carreras 5° y 8°. 
Implementar la creación del Restaurante & Panadería La suprema, la cual, ofrece 
productos de alimentación como: desayunos, almuerzos, bebidas, productos de 
panadería (pandebono, buñuelo, arepa de horno, almojábana, pan en diferentes 
presentaciones, etc.). A fin de que pueda satisfacer las necesidades de las personas 
que trabajan en estas industrias, y a su vez, las personas de zonas residenciales 
cercanas al establecimiento. A través, de una plataforma virtual, que agiliza los 
servicios a domicilios y atención oportuna de excelente calidad. 
 
18 
 
1.4.1 Objetivo general. Implementación del Restaurante & Panadería “La 
Suprema”, ante la falta de un servicio de alimentación saludable que supla en su 
totalidad las necesidades de los colaboradores en los barrios porvenir e industrial. 
 
1.4.2 Objetivos específicos. Identificar las causas del porque aún falta suplir en 
su totalidad las necesidades de los colaboradores de las industrias y personas 
ubicadas entre los barrios Porvenir e Industrial. 
 
Desarrollar estrategias que permitan suplir en su totalidad las necesidades de los 
colaboradores de las industrias y personas ubicadas entre los barrios Porvenir e 
Industrial. 
 
Implementar estrategias que permitan suplir en su totalidad las necesidades de los 
colaboradores de las industrias y personas ubicadas entre los barrios Porvenir e 
Industrial. 
 
1.5 JUSTIFICACIÓN. 
 
La creación del Restaurante & Panadería La suprema, surge al identificar que, entre 
los barrios Porvenir e Industrial, en la calle 34, en la comuna 22, entre la carrera 5ta 
y 8va. Cuenta con tres establecimientos, que brindan servicios de alimentación, los 
cuales, están ubicados en el corredor industrial del sector. Sin embargo, a pesar de 
contar con estos establecimientos, estos aún les falta suplir en su totalidad esta 
necesidad, por demora en las entregas. Por ello, se busca satisfacer esta 
necesidad, a través de un amplio portafolio de servicios y una plataforma virtual, 
donde los clientes podrán establecer su pedido al gusto, con el fin, de garantizar 
productos de excelente calidad y los mejores tiempos de entrega. En primera 
instancia se contratan colaboradores capacitados para la elaboración y venta de los 
productos y servicios. 
 
Por consiguiente, se genera una inversión en publicidad, para dar a conocer el 
amplio portafolio de productos y servicios de excelente calidad ofrecidos al mercado, 
19 
 
a través de folletos, cartas de presentación, pancartas, redes sociales y la 
plataforma virtual. Durante los primeros 5 meses, todo esto, con el fin de generar 
reconocimiento y posicionamiento a nivel local del establecimiento. En la plataforma 
virtual, los clientes podrán visualizar el menú del día y los diferentes servicios 
ofrecidos por el establecimiento, y posteriormente, realizar su pedido. Por último, se 
establecerá fidelización por parte de los clientes por la excelente calidad y servicio 
ofrecido. 
 
1.5.1 Teórica. Desde la antigüedad se ha evidenciado que, para el ser humano la 
alimentación juega un papel primordial en la vida diaria, ya sea a nivel social, 
cultural, familiar, o de ocio. Sin embargo, a lo largo de los años se ha demostrado 
también, que si esta se emplea de manera adecuada puede brindar grandes 
beneficios para la salud. Otorgando así, que su cuerpo almacene nutrientes, 
reduzca los riesgos de infecciones y la recuperación rápida ante enfermedades. Y 
aunque todavía haya millones de personas que sufren de carencias financieras, 
para la preservación de la vida humana es fundamental contar con alimentación 
adecuada. 
 
Diferentes empresas existen con el fin de satisfacer necesidades de clientes, y de 
mantener el equilibrio entre elaborar beneficios, disminuir riesgos y optimizar uso de 
recursos. Por ello, el corredor industrial cuenta establecimientos dedicados a la 
prestación de servicios de alimentación, sin embargo, estos establecimientos 
presentan dificultades al momento de suplir necesidades de gran parte de 
trabajadores de industrias. 
 
Por lo anterior, la panadería & restaurante la suprema ofrece una gran variedad de 
productos y servicios, con el fin de satisfacer necesidades de clientes y a su vez 
brindar seguridad en cuanto a calidad de los productos. También cuenta precios 
favorables y un excelente servicio de atención, ya sea a nivel local o a través de una 
plataforma virtual, que permite realizar los pedidos de manera rápida y eficaz. 
Aportando así, a la creación de valor del establecimiento con los clientes. 
20 
 
 
1.5.2 Metodológica. Para lograr los objetivos planteados, se implementa el tipo de 
estudio exploratorio - descriptivo, que permite dar a conocer de forma eficaz la 
información obtenida en el método de investigación, con el fin, de identificar el 
mercado potencial en diferentes industrias del sector, que tienen como necesidad 
principal adquirir productos y servicios de alimentación. Por otro lado, permite 
plantear bases con las cuales fundamentar de forma acertada resultados obtenidos 
en la encuesta, y así, garantizar resultados óptimos, y la mejor atención al cliente. 
 
 Con el fin de que el Restaurante & Panadería La Suprema, pueda suplir la 
necesidad del consumo de alimentos en el corredor industrial, con la prestación de 
productos y servicios a domicilio. Se aplican técnicas, en mercadeo, finanzas, 
ventas, a nivel organizacional, adquiridas en la carrera de administración. A fin, de 
brindar soluciones optimas que permitan suplir necesidades en cuanto a servicios 
de alimentación de calidad, al publico objetivo ubicado en el sector. 
 
1.5.3 Práctica. El Restaurante & Panadería La suprema, Implementa estrategias 
como: 
 
Publicidad: a través de la cual se dará a conocer a las personas ubicadas en el 
sector, productos, servicios, precios y ubicación del establecimiento. 
 
Plataforma virtual: en la cual, diferentes colaboradores, podrán visualizar productos 
y servicios ofrecidos por el establecimiento y realizar sus pedidos. A fin de brindar 
seguridad y control, para así realizar entregas de forma rápida y eficaz, con 
alimentación de excelente calidad. 
 
Servicio a Domicilio: Con la plataforma virtual los clientes podrán visualizar el menú, 
y así mismo, se realizarán las entregas a cada uno de los clientes. Dando solución 
a la falta de servicios de alimentación, brindados a colaboradores ubicados en el 
corredor industrial de los barrios Porvenir e industrial. 
 
21 
 
1.6 MARCO REFERENCIAL 
 
“Desde la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar 
a los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación 
fue aprovechada por los comerciantes de la época para crear establecimientos 
especializados en la venta de comidas y bebidas” (Arozarena, 2014, Párr. 25). 
 
“El primer establecimiento denominado“restaurante” fue el “Beauvilliers”, el cual 
abrió sus puertas en 1783, momento a partir del cual se asiste al nacimiento y 
desarrollo de una actividad donde la cocina de arte, se convierte en una cocina de 
técnicas, muchas veces con carácter empresarial” (Arozarena, 2014, Párr. 27). 
 
“La variedad de establecimientos que ofertan comidas, representan un buen reflejo 
de los cambios experimentados por la sociedad, tanto en las necesidades, como en 
los estilos de vida, desde siglos pasados, hasta la actualidad” (Arozarena, 2014, 
Párr. 41). 
 
“Durante la edad media, el pan era el sustento de las clases populares que 
consumían entorno a un Kilo o Kilo y medio de pan diarios. La importancia del pan 
como alimento diario, convertía a los panaderos en un elemento social de gran 
importancia para la comunidad. Se mejoro la cocción del pan gracias a la 
introducción de hornos dentro de viviendas, con nuevos materiales de construcción 
resistentes a las altas temperaturas, y a la fabricación de molinos cerca de estos 
hornos. Así, aparecieron las primeras tiendas especializadas en la venta de pan, 
más conocidas hoy en día como panaderías” (Asencio, 2016, pág.1). 
 
Por lo anterior, se considera que el Restaurante & Panadería La Suprema, es una 
alternativa eficiente ante la falta de prestación de servcios de alimentación. Puesto 
que, reúne venta de comidas y bebidas brindadas por restaurantes, y a su vez, 
productos de panadería, en un solo lugar, a precios accesibles y con un servicio a 
22 
 
domicilio incluido. Permitiendo así, ofrecer un servicio de excelente calidad a la 
comunidad trabajadora de la zona. 
 
1.6.1 Referente histórico. El ser humano ha evolucionado ante diferentes 
circunstancias mundiales al pasar de los años, por lo tanto, el consumo de alimentos 
tambien ha evolucionado. Desde la antigüedad hasta hoy en día, existen clases 
sociales, por ello, se generó el servicio de la clase más baja a la más alta, 
permitiendo desarrollar diferentes habilidades culinarias y de servicio. Sin embargo, 
en la actualidad estos conocimientos se han renovado e implemetado, para la 
obtención de estabilidad economica y financiera, en lugar de aplicarla por diferencia 
de clase social. 
 
Por otro lado, las iglesias y monasterios, al tener la costumbre de albergar y brindar 
alimentación a cambio de donaciones, se considera que este fue el origen de los 
restaurantes. Ya que, esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época, 
a fin de crear establecimientos especializados en la venta de bebidas y comidas de 
todo tipo. También se considera como fuente de origen, a las posadas que existían 
en ese mismo periodo en Egipto, puesto que, también ofrecían servicios de 
alimentación y bebida. 
 
El pan se considera un alimento esencial para el ser humano, de tal manera que 
incluso en el imperio romano en época de guerra, a diferentes soldados que 
prestaban servicio en ese tiempo, su alimento principal era este. En la edad media, 
fue el sustento para clases populares, convirtiéndolo en un alimento de consumo 
diario. Por lo anterior, se generaron tiendas especializadas en la producción de este, 
creando así, los primeros establecimientos en las diferentes ciudades. 
 
1.6.2 Referente teórico. “La culinaria propia del Valle del Cauca es una de las más 
ricas y diversas de nuestro país; está influenciada por la cultura española, al ser 
ellos los primeros en habitar territorio colombiano. Gracias a ellos, esta zona es un 
23 
 
excelente terreno para la agricultura y se reconoce como uno de los escenarios más 
representativos en lo que a gastronomía refiere”. (Arango, 2018, p.7). 
 
Por lo anterior, el Restaurante & panadería La Suprema, brinda un servicio de 
alimentación basado en la gastronomía vallecaucana, como lo es: El sancocho de 
gallina, el ajiaco, frijoles, pescado, entre otros. A fin de satisfacer la necesidad de 
los clientes con desayunos y almuerzos de excelente calidad. 
 
“Colombia es uno de los países de Latinoamérica que menos consumo de pan per 
cápita tiene con 22,2 kg por habitante, mientras que países como Chile consume 96 
kg por año. Así lo establece el estudio Taste Tomorrow realizado por Puratos. En 
este se puede observar que cerca del 98% de los colombianos consume pan, el 
70% lo hace a diario, el 91% lo consume al desayuno, el 8% a las medias nueves y 
el 4% al almuerzo” (Salazar, 2017, Párr. 1). 
 
Por lo anterior, el establecimiento ofrecerá también al mercado productos de 
panadería, tales como; pan aliñado, pan mantequilla, pan integral, pan de maíz, pan 
trenza, pandebono, buñuelo, arepa de horno. A fin de brindar servicios alimenticios 
de acompañamiento, tanto en desayunos, como en meriendas. 
 
“De lo que lleva el 2020, las solicitudes de comida a domicilio incrementaron casi 
que un 20% según datos de la revista Portafolio. Además, se ha registrado aumento 
de ventas en restaurantes en todo Colombia. Cabe mencionar que el 50% de estas 
ventas se deben a combos, ofertas y descuentos que ofrecen las aplicaciones de 
domicilios” (Novedades gastronómicas, 2020, párr. 3). 
 
Por lo anterior, se implementará una plataforma virtual, en la cual, los clientes 
podrán hacer sus pedidos y estos serán entregados a domicilio, por los 
colaboradores del Restaurante & Panadería La suprema. 
 
24 
 
1.6.3 Referente conceptual. Según Myriam Quiroa los clientes son: “personas o 
entidades que compran bienes y servicios que ofrece una empresa, ya sea por 
necesidad o gusto.” (Par. 1, 2019). 
 
Según Rosario Peiró, la innovación “es un proceso que permite modificar elementos, 
ideas o protocolos ya existentes, mejorándolos o creando nuevos que impacten de 
manera favorable en el mercado.” (Par. 1, 2019). 
 
Según Myriam Quiroa el mercado es: “un proceso mediante el cual se opera cuando 
actúan compradores y vendedores de bienes y servicios, generando un 
intercambio.” (Par.1, 2019). 
 
Según Cecilia Bembibre la panadería es: “un negocio especializado en la 
producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de 
productos hechos a base de harina” (Par.1, 2009). 
 
Según Valentina Giraldo la plataforma virtual es: “un espacio en internet que permite 
y facilita la ejecución de tareas, a través de aplicaciones o programas. Estas se 
clasifican en; educativas, sociales, especializadas y de comercio electrónico.” (Par. 
4, 2019). 
 
Según la editorial definición MX el restaurante es: “un establecimiento que se 
caracteriza por brindar distintos platos para el consumo de las personas, las cuales, 
se ofrecen a través de un menú o carta de productos.” (Par.1, 2014). 
 
1.6.4. Referente legal. Según la constitución nacional de Colombia; “La dirección 
general de la economía estará a cargo del Estado. Este intervendrá, por mandato 
de la ley, en la explotación de los recursos naturales, en el uso del suelo, en la 
producción, distribución, utilización y consumo de los bienes, y en los servicios 
públicos y privados, para racionalizar la economía con el fin de conseguir el 
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes, la distribución equitativa de 
25 
 
las oportunidades y los beneficios del desarrollo y la preservación de un ambiente 
sano” (Pág. 85, Art. 334, 1991). 
 
Según Decreto Ley 019 de 2012, “establece los requisitos sanitarios que deben 
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, 
procesamiento, preparación envase, almacenamiento, transporte, distribución y 
comercialización de alimentos, materias primas de alimentos, y los requisitos para 
la notificación, permiso o registro sanitario de alimentos según riesgo en salud 
pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas” (Art. 1, 2013). 
 
Según Decreto Ley 019 de 2012, “Todas las personas que realizan actividades de 
manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria,principios 
básicos de buenas prácticas de manufactura y practicas higiénicas en manipulación 
de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que 
se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de 
adoptar las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la 
contaminación o deterioro de los alimentos” (Art. 12, 2013). 
 
Según Ley 124 de 1994, “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a 
menores de edad. La persona mayor de edad que facilite las bebidas embriagantes 
o su adquisición, será sancionada de conformidad con las normas establecidas en 
los códigos nacional o departamental” (Art. 1, 2010). 
 
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS 
 
Mediante el cual se identifica, plantea, fundamenta, establece y soluciona, el tipo de 
problemática en él proyecto. 
 
1.7.1 Tipo de estudio. El tipo de estudio que se implementa en la creación del 
Restaurante & Panadería “La suprema”, es de tipo exploratorio - descriptivo, puesto 
que, estos permiten formular de manera exacta el tipo de problemática, emplear la 
investigación pertinente, y establecer funciones principales que se llevaran a cabo, 
26 
 
para dar solución del mismo. Por lo anterior, se logró identificar que entre los barrios 
Porvenir e Industrial, cuenta con establecimientos dedicado a la elaboración y 
comercialización de alimentos, sin embargo a estos se les dificulta suplir por 
completo necesidades de personas ubicadas en el sector, por demora en entregas. 
 
Por ello, se busca satisfacer esta necesidad, a través de un amplio portafolio de 
servicios y una plataforma virtual, donde los clientes podrán establecer su pedido al 
gusto, garantizando productos de excelente calidad y tiempos de entrega eficaces. 
 
1.7.2 Método de investigación. Como metodología de investigación se emplea el 
método de encuesta, en la cual, se identifica el número de colaboradores del sector, 
que se han visto afectados ante esta problemática. Para así, generar una lista de 
posibles clientes a los cuales, se les bridara el servicio. 
 
1.7.3 Fuentes y técnicas para la recolección de datos 
 
FUENTE PRIMARIA 
 
Se inicia con un trabajo de campo donde se visita y se recorre toda el área en la 
calle 34, desde la carrera 5ta a la carrera 8va, La cual dio paso a determinar el 
realizar una encuesta, donde se identifican varios aspectos entre ellos, el mercado 
potencial en diferentes industrias del sector, los cuales, su necesidad principal es 
adquirir productos y servicios de alimentación, a su vez, permite plantear bases con 
las cuales fundamentar de forma acertada resultados obtenidos por el Restaurante 
& Panadería “La suprema”. 
 
FUENTE SECUNDARIA 
 
Se implementa el conocimiento brindado en diferentes páginas, libros, reseñas, 
ensayos, entre otras. Para así, crear, brindar y fundamentar la investigación 
pertinente, que establezca funciones principales que se llevaran a cabo, para 
entrelazarlas con conocimientos brindados durante la carrera, a fin de dar solución 
a la problemática. 
27 
 
 
1.7.4 Tratamiento de la información. Al analizar previamente información 
obtenida en la encuesta (ver anexo), y al emplear conocimientos adquiridos a lo 
largo de la investigación como: Clientes, a los cuales se les brindaran productos y 
servicios del establecimiento. Competencia, de la cual se obtendrá información 
importante, para validar la rentabilidad de un establecimiento con estas 
características. El lugar, del cual, se identifican pros y contras, de establecer el 
Restaurante & Panadería La suprema en este. Con el fin, de lograr dar solución 
clara y precisa, ante la prestación de servicios alimenticios inadecuados. 
 
1.7.5. Técnicas estadísticas. En este proyecto como método de investigación se 
emplea una encuesta, y a los resultados obtenidos se les implementa métodos de 
medida como: media, mediana y moda, arrojando los siguientes resultados: 
 
Gráfica 1. Media, moda y mediana. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Al realizar la encuesta se obtuvo que mas de la mitad de 
colaboradores encuestados, les interesa el proyecto. Puesto que, los 
0
100
200
300
400
MEDIA MODA MEDIANA
373
0
338
Medida del número de colaboradores 
encuestados.
Series2
28 
 
establecimientos que brindan alimentación, se les dificulta satisfacer por completo 
las necesidades de los mismos. Presentando demoras en las entregas a domicilios 
y en algunos casos entregas de pedidos completamente diferentes a los ordenados 
por los clientes. 
 
1.7.6 Resultados obtenidos. En el método de la encuesta, implementada a el 
Restaurante & Panadería La Suprema, se arrojan resultados individuales por 
pregunta realizada, a continuación, se plantean porcentajes obtenidos y para 
establecer métodos que se implementaran. 
 
Gráfica 2. Pregunta 1: tiempo de investigación. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Interpretación: se pudo identificar que a pesar de que la mayoría de colaboradores 
de las industrias cuentan con un tiempo de almuerzo entre 1 h a 2h, aun así, estos 
establecimientos ubicados en el sector, se les dificulta realizar entregas de los 
pedidos de forma deacuada y eficaz a las personas. 
 
Gráfica 3. Pregunta 2: Al momento de almorzar usted prefiere. 
8%
13%
6%
37%
36%
Pregunta 1
30min 40min 1 h 1:30 2 h
29 
 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Interpretación: se identificó que la mayoría prefiere pedir a domicilio o trasladarse a 
un punto de venta, lo que nos brinda la oportunidad de ofrecer productos y servicios 
ofertados por el establecimiento “La Suprema”. Puesto que, la mayoría buscan 
nuevos establecimientos que puedan satisfacer sus necesidades. 
 
Gráfica 4. Pregunta 3: ¿cuánto es lo máximo que has esperado a que te atiendan, 
en un restaurante o panadería? 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
50%
30%
20%
Pregunta 2
Pedir a domicilio
Trasladarse a un punto de venta
Traer almuerzo
7% 1%
20%
53%
19%
0%
Pregunta 3
10 min 15 min 20 min 30 min 40 min 1 h
30 
 
Interpretación: Se identificó que, a la mayoría de los colaboradores ubicados en el 
corredor industrial, han esperado hasta 30min a que los atiendan, lo que genera que 
la mayoría este en búsqueda de nuevos establecimientos que brinden servicios de 
atención más rápidos y, por consiguiente, se origina una oportunidad de mercado. 
 
Gráfica 5. Pregunta 4: tiempo de entrega. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que los establecimientos ubicados en el sector en 
cuanto a tiempo de entrega son demorados, lo que genera pérdida de clientes, sin 
embargo, como el Restaurante & Panadería “La Suprema” se caracteriza por sus 
rápidas entregas, significa una oportunidad de mercado en el sector. 
 
Gráfica 6. Pregunta 5: ha utilizado plataforma virtual. 
 
5% 3%
29%
22%
16%
25%
Pregunta 4
10 min 15 min 20 min 30 min 40 min 1 h
61%
39%
Pregunta 5
31 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que la mayoría de los posibles clientes futuros, tiene 
conocimiento de cómo realizar pedidos, a través de una plataforma virtual, sin 
embargo, en caso contrario, “La suprema” brinda un video practico de 3 min en la 
misma plataforma, a fin de dar a conocer de que manera podran realizar su pedido. 
En caso de que el cliente a pesar de haber visto el video y se le dificulte realizar el 
pedido se le brindara asesoría de forma directa. 
 
Gráfica 7. Pregunta 6: ¿las plataformas virtuales agilizan los procesos? 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que la mayoría considera que las plataformas agilizas 
los procesos, lo que da garantia de que los clientes estarán satisfechos con la 
implementación de la plataforma virtual para visualizar y realizar los pedidos. 
 
Gráfica 8. Pregunta 7:¿Qué aspectos tiene en cuenta al momento de realizar lospedidos? 
54%
46%
Pregunta 6
si no
32 
 
 
Fuente: Autora del Proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que la mayoría busca la economía, por lo tanto, se 
brindan precios favorables, que permitan al cliente estar satisfecho con los 
productos y servicios ofertados por el establecimiento. 
 
Gráfica 9. Pregunta 8: utilizaría usted una plataforma virtual. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que la mayoría de las personas, están dispuesto a utiliza 
la plataforma virtual para realizar pedidos, a fin de optimizar tiempos de entrega y 
12%
13%
34%
7%
20%
14%
Pregunta 7
Presentación Comodidad Precio
La atención El tiempo de atención Todas las anteriores
57%
43%
Pregunta 8
si no
33 
 
mejorar la calidad del servicio ofrecido. Permitiendo establecer tiempos de horario 
donde se elabora, realizan y venden al consumidor. 
 
Gráfica 10. Pregunta 9: son demoradas las entregas en su barrio 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que en los barrios Porvenir e Industrial, los 
establecimientos que brindan alimentación a colaboradores, son demorados en las 
entregas, por lo que algunos prefieres abstenerse de realizar pedidos. Por lo 
anterior, se brindan servicios de alimentación saludable que cumplan con las 
características según su función, que aporten nutrientes al consumidor. 
 
Gráfica 11. Pregunta 10: se ha quedado sin almorzar por demoras en entregas. 
 
60%
40%
Pregunta 9
si no
20%
31%
20%
29%
Pregunta 10
NUNCA UNA VEZ POCAS VECES MUCHAS VECES
34 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: Se identificó que a la mayoría se ha quedado sin almorzar por 
demoras en entregas, lo que brinda la oportunidad de ofertar productos y servicios 
de excelente calidad a la comunidad ubicada en el corredor industrial de la zona. 
 
 
 
35 
 
2. CAPÍTULO: ESTUDIO DE MERCADEO 
 
 
En este capítulo se da a conocer al mercado existente, metodo de venta de 
productos y servicios alimenticios, precios, forma de distribución, ventajas y 
desventajas competitivas. Con el fin, de identificar que tan rentable es el 
implementar el establecimiento “La suprema”. 
 
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO 
 
2.1.1 Análisis del sector. Entre los barrios Porvenir e industrial, en la calle 34, 
comuna 22, entre las carreras 5ta y 8va, en Cali. Se ha podido identificar que, a 
pesar de que existe gran variedad de industrias, en las cuales sus jornadas de 
trabajo son continuas. El sector cuenta con establecimientos dedicados a la 
elaboración y comercialización de alimentos. Por lo anterior, se emplea una idea de 
negocio, la cual, busca satisfacer esta necesidad identificada. Se espera, que al 
generar la idea e implementarla en el sector, esta pueda brindar una solución óptima 
a la problemática planteada. 
 
2.1.2 Análisis de oferta. Para realizar un análisis de oferta se dará a conocer 
precios, en los que se ofertaran los productos al mercado, los cuales, se plantean 
en las siguientes tablas: 
 
Tabla 1. Oferta de desayunos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESAYUNO 
ESTABLECIMIENTOS PRECIOS 
LA CUCHARITA $9.000 
$9.500 
DOÑA ELSY $5.000 
$5.500 
LA CABAÑITA $7.000 
$7.500 
LA SUPREMA $5.700 
$6.500 
36 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Gráfica 12. Oferta de desayunos a domicilio. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Interpretación: la oferta de precios por desayunos y almuerzos, revelo, que los 
precios de la cucharita son elevados, por consiguiente, el cliente descarta el 
almorzar continuamente, a fin de ahorrar un poco más del dinero. Puesto que, según 
los datos obtenidos en cuenta el 34 % se fija en el precio de venta. Sin embargo, 
esto no descarta la posibilidad de que realicen el pedido. 
 
Tabla 2. Oferta de almuerzos. 
ALMUERZOS 
ESTABLECIMIENTOS PRECIOS 
LA CUCHARITA 17000 
175000 
DOÑA ELSY 8000 
85000 
LA CABAÑITA 90000 
95000 
9000
9500
5000
5500
7000
7500
5700
6500
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
LA
CUCHARITA
DOÑA ELSY LA
CABAÑITA
LA
SUPREMA
PRECIOS DESAYUNOS 
37 
 
LA SUPREMA 85000 
9000 
Fuente: autora del proyecto (2021). 
 
Gráfica 13. Oferta almuerzos. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
Interpretación: la oferta de precios por desayunos y almuerzos, revelo, que los 
precios de la cucharita son elevados, por consiguiente, el cliente descarta el 
almorzar continuamente, a fin de ahorrar un poco más del dinero. Puesto que, según 
los datos obtenidos en cuenta el 34 % se fija en el precio de venta. Sin embargo, 
esto no descarta la posibilidad de que realicen el pedido. 
 
2.1.3 Análisis de demanda. Se establece la demanda, con el fin de identificar si el 
establecimiento es rentable, la cual, se establece de acuerdo al consumo del cliente, 
de la siguiente manera: 
 
Gráfica 14. Demanda. 
38 
 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO 
 
Los productos ofrecidos al mercado, cumplen con la clasificación de alimentos, 
según su función, con el fin, de contribuir a una alimentación saludable, la cual, 
aplica de la siguiente manera: 
 
Imagen 1. Clasificación de alimentos según su función. 
 
Fuente: Gluten café, por Mariana (2017) 
1800
523
712
1200
1630
310
612
1730
217
427
312400240
140180 60
460
135
328
1200
1392
12981340
1183
1465
300386
496
327254
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
B
an
d
ej
a
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m
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B
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 d
e
 ja
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ó
n
 y
 q
u
e
so
Pa
n
 c
o
co
:
Demanda
39 
 
 
Por lo anterior, se establece que los productos ofrecidos en el Restaurante & 
Panadería La Suprema, generan un balance de esta clasificación, estructurando 
alimentos que contengan tanto alimentos reguladores, constructores, como 
energéticos. 
 
2.2.1 Descripción del producto 
 
Cuadro 1. Productos de restaurante. 
PRODUCTO DESCRIPCIÓN 
Sopas de desayuno Están compuestas por: consume (papa, 
menudencias, cilantro, sal, cebolla, tomate, ajo, 
caldo rico), pajarilla (papa, hígado, corazón, 
cilantro, pajarilla) 
Bandeja de desayuno Está compuesta por: arroz, papa guisada, 
lentejas, tajada de plátano maduro, carne 
sudada, o huevos al gusto (revueltos, pericos, 
fritos) 
Sopas de almuerzo Están compuestas por: sancocho de gallina 
(Papa, plátano verde, caldo rico, sal, presa de 
pollo, cilantro) Sancocho de pescado (Papa, 
plátano verde, caldo rico, sal, cebolla, tomate, 
ajo, trozos de pescado, cilantro), ajiaco (Papa, 
plátano verde, caldo rico, sal, tomate, cebolla, 
ajo, trozos de mazorca, cilantro). 
Bandeja de almuerzo Está compuesto por: arroz, ensalada de Batavia, 
tajada de plátano maduro, frijoles o espagueti o 
puré de papa, filete de pollo a la plancha o pollo 
sudado o carne a la plancha. 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
40 
 
Cuadro 2. Bebidas. 
PRODUCTO DESCRIPCIÓN 
Tinto Está compuesto por: café águila roja, agua caliente, 
azúcar. 
Café con leche Está compuesto por: café águila roja, leche líquida 
caliente, azúcar. 
Chocolate Están compuestas por: chocolate corona en pastilla, 
agua o leche líquida caliente, azúcar. 
Milo Está compuesto por: milo en polvo, leche líquida 
caliente o fría, azúcar. 
Aromática Está compuesta por: agua caliente, azúcar, tizana 
(limoncillo, manzanilla, menta). 
Gaseosas Como: Coca-Cola, manzana, uva, colombiana, 
Bretaña, premio y poni Malta.Cervezas Como: póker, club dorada, costeña, águila light y 
corona. 
Jugos Como: hit, del valle y naturales (mango, maracuyá, 
lulo y tomate de árbol). 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Cuadro 3. Productos de panadería. 
PRODUCTO DESCRIPCIÓN 
Pandebono Está compuesto por: almidón, polvo de hornear, sal, 
azúcar, queso mozzarella rallado, mantequilla, huevo, 
leche, col maíz. 
Buñuelo Está compuesto por: harina de trigo, col maíz, queso 
costeño rallado, huevo, polvo de hornear, leche tibia, 
azúcar, sal, aceite, queso cuajada. 
Arepa de horno Esta compuesta por: harina de trigo, sal, huevo, 
mantequilla, agua tibia. 
41 
 
Almojábana Esta compuesta por: harina de trigo, azúcar, polvo de 
hornear, sal, queso cuajada, huevo, leche tibia. 
Pan aliñado Está compuesto por: harina de trigo, queso rallado, 
mantequilla, agua tibia, leche en polvo, azúcar, sal, 
levadura fresca, huevo, esencia de mantequilla. 
Pan integral Está compuesto por: harina integral, levadura seca en 
polvo, sal, mantequilla baja en grasa, agua tibia. 
Pan mantequilla Está compuesto por: harina de trigo, agua tibia, 
levadura, sal, mantequilla, azúcar, huevo, esencia de 
mantequilla. 
Pan agridulce Está compuesto por: harina de trigo, sal, azúcar, 
queso costeño molido, queso cuajada, huevos, agua 
tibia, levadura fresca, esencia de mantequilla. 
Pan dulce Está compuesto por: harina, mantequilla, sal azúcar, 
huevos, dulce de guayaba o de arequipe, agua, 
levadura, esencia de mantequilla. 
Hawaiano Está compuesto por: harina de trigo, levadura, azúcar, 
mantequilla, sal, agua tibia, esencia de mantequilla, 
jamón, queso mozzarella, piña en cuadros, huevos, 
queso costeño rallado. 
Pan de jamón y 
queso 
Está compuesto por: harina de trigo, levadura, azúcar, 
sal, mantequilla, esencia de mantequilla, jamón, 
queso mozzarella, huevos, agua tibia, queso costeño 
rallado. 
Pan coco: Está compuesto por: harina de trigo, huevos, levadura 
fresca, azúcar, leche líquida, mantequilla, sal, esencia 
de coco, coco deshidratado. 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Refrigerios: 
42 
 
 
1. Ponqué, jugo, dulce pequeño. 
 
2. Empanada, gaseosa, dulce pequeño. 
 
Horario de atención al público: 6:00am a 5:00pm, el cual se distribuye de la siguiente 
manera: 
 
❖ De 6:00am a 8:00am pedidos desayuno. 
❖ De 8:00am entrega de desayunos a domicilio. 
❖ De 10:00am a 11:00am pedidos almuerzos. 
❖ De 11:00am a 3:00 pm entrega de almuerzos a domicilio. 
❖ De 3:00pm a 5:00 Pm se brindan refrigerios. 
 
Fortalezas y debilidades de los productos del Restaurante & Panadería La Suprema, 
frente a los productos competidores. 
 
Fortalezas: 
 
❖ Materia prima de fácil acceso 
❖ Tiempos de atención 
❖ Entregas a domicilio 
❖ Precio de venta 
 
Debilidades: 
 
❖ Falta de reconocimiento 
❖ Cualquiera puede preparar los productos 
❖ Experiencia en la zona 
❖ Existen productos sustitutos 
 
Cuidados especiales de los productos: 
 
43 
 
❖ Carne de res, cerdo, pollo, costilla, entre otros, se deben mantener en 
congelador. 
❖ Verduras, frutas, condimentos, se deben almacenar por separado en un lugar 
seco, sin humedad. 
❖ Las bebidas frías, se deben mantener en congelador, mientras que las 
calientes, en la greca. 
 
2.2.2 Clientes. Los clientes a los cuales se brindan los servicios y productos 
alimenticios, que cumplen con la clasificación de alimentos según su función, son 
los siguientes: 
 
Tabla 3. Clasificación de empresas en el sector. 
TAMAÑO EMPRESAS TRABAJADORES 
POR EMPRESA 
TOTAL 
MICRO 6 7 70 
 
6 10 60 
PEQUEÑAS 6 15 90 
 
7 50 250 
MEDIANAS 3 210 630 
GRANDES 4 154 616 
TOTAL 34 446 1716 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Cuadro 4. Clasificación de las empresas en el sector. 
CLASIFICASIÓN SEGÚN TAMAÑO Y NOMBRE DE LAS EMPRESAS 
MICRO PEQUEÑAS 
❖ La cordobesa. 
❖ Punto Diesel y turbos. 
❖ Mundo Diesel. 
❖ Técnica Diesel. 
❖ B&t Diesel, bombas y turbos. 
❖ Metalmecánica. 
❖ Arenas Diesel del valle. 
❖ Autopartes atlas S.A. 
❖ Glass automotriz. 
❖ Embragues la 34. 
❖ Parqueadero. 
❖ Soluciones Diesel. 
44 
 
❖ Motorreductores y motores. 
❖ Agro retenes Ltda. 
❖ Bobinados compraventa. 
❖ Turbos. 
❖ Industria Villegas. 
❖ Geralturbos S.A. 
❖ Induresortes. 
❖ Repuestos multidiesel. 
❖ American star motos. 
❖ Cliniculatas S.A.S. 
❖ Envía mensajería y mercancía. 
❖ Ferro almacén el soldador. 
❖ M&C soluciones industriales. 
MEDIANAS GRANDES 
❖ Paneles y cubiertas HB, hierros. 
❖ Hierros HB. 
❖ Chatarrería ospina, compraventa 
de vehículos. 
❖ Nissan. 
❖ Parqueadero con hospedaje el 
por venir. 
❖ Eurotaller, autoinyección taller 
multimarca. 
❖ Veloenvios. 
❖ Steckerl Aceros. 
❖ Aceros Mapa S.A. 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Localización de los clientes: a los cuales, se brindan los productos y servicios de 
alimentación, están ubicados en los barrios Porvenir e industrial, comuna 4, ubicada 
en el nororiente de la ciudad de Cali, limita al norte con la comuna 6, al occidente 
con las comunas 2 y 3, al sur con las comunas 8 y 7 y al oriente con la comuna 5. 
Imagen 2. Comuna 4. 
45 
 
 
Fuente: Wikipedia (2021) 
 
Imagen 3. Barrios Porvenir e Industrial 
 
Fuente: Google Maps (2021) 
 
46 
 
2.2.3 Competencia. Se realiza una Matriz DOFA, en la cual, se identifican 
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas, en la creación del Restaurante 
& Panadería La suprema. 
 
Cuadro 5. Matriz DOFA. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Por consiguiente, se emplea un cuadro comparativo de la competencia, el cual, se 
subdivide en niveles como: ubicación, precio, publicidad, distribución, horarios de 
atención y empaque, basado en los porcentajes, para un total de 100%. cuadro: 
Control sobre el buen 
manejo de la plataforma 
virtual
 La elaboración propia de los 
productos, permite mejorar la 
calidad y generar diversidad de los 
mismos. A fin de mejorar los 
tiempos de entrega de los 
productos y a precios favorables. 
Y, por consiguiente, a futuro 
lograr la apertura de nuevas sedes 
a nivel local y nacional. 
En el establecimiento se 
implementara el protocolo de 
bioseguridad establecido por el 
gobierno ante esta contingencia. 
Al contar con un personal 
capacitado, se optimizan los 
recursos, y por consiguiente, se 
minimizan los costos de 
fabricación. Mejorando la 
participación en el mercado y 
convierte al estalecimiento en 
un competidor formidable.
La plataforma contara con un 
video practico de 1 min, donde la 
persona podra visualizar la forma 
de realizar el pedido a través de 
esta.
El amplio portafolio de productos 
y los excelentes servicio de 
atencion permite a mediano plazo 
establecer un reconocimiento en 
el sector.
ESTRATEGIA DO
ESTRATEGIA DAESTRATEGIA FA
Apertura de nuevas sedes
AMENAZAS
Falta de reconocimiento
Covid
Disposición de recursos
Competencia
OPORTUNIDADES
Buena presentación de los 
productos
Diversidad de productos
Personal capacitado
ESTRETEGIA FO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Elaboración propia de los 
productos
Precios favorables
Entregas rapidas y eficientes
Plataforma virtual
Costos de fabricación
Baja participación en el mercado
47 
 
 
Tabla 4. Cuadro comparativo de la competencia. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
2.2.4 Competidores. 
 
Cuadro 6. Competidor 1. 
 
LA CUCHARITA 
PRODUCTOS 
❖ Desayunos 
❖ Almuerzos 
❖ Comidas 
❖ Bebidas 
UBICACIÓN Calle 34 # 4b – 37, barrio Porvenir 
FACHADA 
 
FACTOR PORCENTAJEPUNTOS % PUNTOS % PUNTOS % PUNTOS %
PRECIO 15% 9 1,35 9 1,35 6 0,9 8 1,2
DISTRIBUCIÓN 30% 8 2,4 4 1,2 6 1,8 5 1,5
PUBLICIDAD 10% 7 0,7 5 0,5 7 0,7 7 0,7
HORARIOS 15% 8 1,2 6 0,9 4 0,6 6 0,9
UBICACIÓN 10% 6 0,6 5 0,5 3 0,3 3 0,3
EMPAQUE 20% 9 1,8 3 0,6 8 1,6 9 1,8
TOTAL 100% 47 8,05 32 5,05 34 5,9 38 6,4
PANADERÍA & 
RESTAURANTE 
LA CUCHARITA DOÑA ELSY LA 34
PANADERÍA& 
RESTAURANTE LA CABAÑITA
48 
 
HORARIO 
En el establecimiento: 8:00 am a 
9:00 pm 
Domicilio: 11:00 am a 9:00 pm 
PRECIOS 
Desayuno: 9.000 pesos 
Almuerzo - comidas: desde 17.000 
pesos hasta 30.000 pesos 
Bebidas: desde 3.500 pesos hasta 
5.500 pesos. 
Fuente: Retaurantelacucharita.com (2021) 
 
Cuadro 7. Competidor 2. 
 
Restaurante Doña Elsy la 34 
PRODUCTOS 
✓ Desayunos 
✓ Almuerzos 
✓ Bebidas 
UBICACIÓN Calle 34 #732, barrio Porvenir 
FACHADA 
 
HORARIO Lunes a viernes: 7:00 am – 5:00 pm 
PRECIOS 
Desayuno: desde 3.500 pesos hasta 
5.000 pesos 
Almuerzo: 8.000 pesos 
Bebidas: desde 1.000 pesos hasta 
6.200 pesos. 
Fuente: Establecimiento doña Elsy (2021) 
 
Cuadro 8. Competidor 3. 
49 
 
 
Panadería & restaurante la 
cabañita. 
PRODUCTOS 
✓ Desayunos 
✓ Almuerzos 
✓ Bebidas 
UBICACIÓN Calle 34 # 7- 130 
FACHADA 
 
HORARIO 
Lunes a sábado: 6:00 am -7:00 pm 
Domingo: 6:00 am – 1:00pm 
PRECIOS 
Desayuno: desde 4.000 pesos hasta 
7.000 pesos 
Almuerzo: 9.000 pesos 
Especiales: 13.000 pesos hasta 
29.000 pesos. 
Bebidas: desde 1.000 pesos hasta 
6.200 pesos. 
Fuente: Establecimiento la cabañita (2021) 
 
Limitaciones en la satisfacción de los clientes: 
❖ Demora en las entregas. 
❖ Entregas incorrectas de pedidos realizados por el consumidor. 
❖ Precios muy elevados. 
 
Por lo anterior, el Restaurante & Panadería La Suprema cuenta con una plataforma 
virtual, donde los clientes podrán visualizar el menú, y realizar pedidos a domicilio 
en los horarios establecidos, a fin de garantizar un servicio rápido y eficaz, a precios 
accesibles al público. 
 
50 
 
Esquemas capacidad de producción y capacidad financiera. 
 
En las siguientes tablas se plantea la capacidad de producción semanal y la 
capacidad financiera de los competidores. 
 
Cuadro 9. Capacidad de producción. 
ESTABLECIMIE
NTOS 
N. 
DESAYU
NOS 
N. 
ALMUER
ZOS 
ESPECIA
LES 
PRODUC
TOS DE 
PANADE
RÍA 
TOTAL, 
PRODUCC
IÓN 
LA CUCHARITA 3314 3730 673 NO 
VENDE 
7717 
DOÑA ELSY 325 456 NO 
VENDE 
NO 
VENDE 
781 
LA CABAÑITA 963 2236 382 367 3948 
TOTAL 4602 6422 1055 367 12446 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
En la cual, se puede observar que la cucharita se encuentra en primer lugar de 
producción del sector con 7717 productos en total, por consiguiente, en segundo 
lugar, se encuentra La panadería – restaurante la cabañita, con un total de 3948 
productos en total. Y, por último, se encuentra el restaurante Doña Elsy con 781 
productos en total. 
 
Cuadro 10. Capacidad financiera. 
CAPACIDAD FINANCIERA MENSUAL 
ESTABLECIMIENTOS VENTAS CONSUMO DE 
MATERIA PRIMA 
LA CUCHARITA $2.809.716.000 $ 65.345.900 
DOÑA ELSY $ 120.112.200 $ 5.320.200 
LA CABAÑITA $1.265.992.000 $ 7.320.500 
TOTAL $4.195.820.200 $ 77.986.600 
 
CAPACIDAD FINANCIERA MENSUAL 
ESTABLECIMIENTOS COSTOS 
FIJOS 
COSTOS 
VARIABLES 
TOTAL 
LA CUCHARITA $ 128.450.600 $ 12.498.500 $ 3.016.011.000 
51 
 
DOÑA ELSY $ 6.450.600 $ 5.426.300 $ 137.309.300 
LA CABAÑITA $ 11.650.700 $ 9.056.700 $ 1.294.019.900 
TOTAL $ 18.101.300 $ 26.981.500 $ 4.447.340.200 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Según el cual, se identificó que la capacidad financiera del establecimiento la 
cucharita es de 3´016.011.000 pesos, mientras que, la cabañita tiene una capacidad 
financiera es de 1´294.019.900 pesos. Por otro lado, el restaurante Doña Elsy 
cuenta con una capacidad financiera de 137´309.300 pesos. 
 
Fracción del mercado: Se tiene en consideración que la participacion en el mercado 
en primera instancia sera complicada, puesto que, los establecimientos ubicados en 
el sector cuentan con un reconocimiento de productos y servicios brindados. Sin 
embargo, esto solo será en un inicio, puesto que, el Restaurante & Panadería “la 
Suprema”, cuenta con una excelente calidad en productos, servicios rápidos y 
eficientes en su atención al cliente, precios accesibles al público. 
 
Por otro lado, también brinda servicios adicionales como refrigerios en horarios de 
la tarde, empaque biodegradable que ayuda a la preservación del medio ambiente 
e incluso se puede reutilizar por el cliente, por consiguiente, brindara solución ante 
la problemática que se identificó en el corredor industrial de la calle 34. 
 
2.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 
 
En este punto se da a conocer el proceso, que se lleva acabo para identificar, 
plasmar y dar solución a la problemática. Por lo anterior, la entrevista se realiza a 
1.716 personas ubicadas en los barrios Porvenir e Industrial, en el corredor industrial 
de la calle 34. Las técnicas probabilísticas - no probabilísticas seleccionadas en la 
encuesta son: 
 
Probabilística: muestreo aleatorio simple, puesto que, se selecciona a personas 
ubicadas en los barrios Porvenir e Industrial, en la comuna 4, entre las carreras 5ta 
y 8va, se emplea una encuesta de manera directa, sin dividir en secciones al grupo 
52 
 
de personas. Por lo tanto, se da un resultado concreto y preciso, para así, identificar 
la problemática. Y por consiguiente brindar una solución pertinente. 
 
figura 1. Proceso de investigación. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
1. Observación: en primera instancia se observa que entre los barrios Porvenir e 
Industrial, a pesar de contar con un corredor industrial por la calle 34, este cuenta 
con tres establecimientos dedicados a la producción y venta de alimentos para 
el consumo de colaboradores y personas ubicadas en el sector, por tal motivo, 
se realiza una encuesta a fin de validar si estos establecimientos existentes 
satisfacen esta necesidad. 
 
2. Encuesta: Se realiza un análisis de los datos obtenidos en la encuesta, los 
cuales, arrojan que efectivamente estos presentan dificultades al momento de 
suplir por completo servicios de atención adecuados para el publico objetivo. 
Dando paso, a una investigación que permite fundamentar y plasmar una 
solución pertinente. 
 
53 
 
3. Investigación: Se plantea y fundamenta ante la falta de servicios de atención 
adecuados en el sector, optimas soluciones. Y por consiguiente, se programan 
los pasos y requerimientos, necesarios para llevarlo a cabo. 
 
4. Solución: Se implementa soluciones optimas en el sector afectado y, por ende, 
empieza la participación del Restaurante & Panadería “La Suprema”. 
 
2.4 PLAN DE MERCADEO 
 
2.4.1 Estrategia de precios. Los precios de los productos son los siguientes: 
 
Tabla 5. Precios. 
PRODUCTO PRECIO 
DESAYUNOS 
Bandeja $ 5.700 
Sopa $ 3.000 
Completo $ 6.500 
Para llevar $ 7.000 
ALMUERZOS 
Bandeja $ 7.500 
Sopa $ 3.000 
Completo $ 8.500 
Para llevar $ 9.000 
REFRIGERIO $ 5.000 
BEBIDAS 
Tinto $ 1.000 
Tinto para llevar $ 1.500 
Café con leche $ 1.500 
Café con leche para 
llevar 
$ 2.000 
Chocolate $ 1.500 
Chocolate para llevar $ 2.000 
Aromática $ 700 
Gaseosa personal $ 1.800 
Gaseosa personal 
para llevar 
$ 2.200 
Cerveza botella $ 2.800 
Cerveza lata $ 3.300 
54 
 
Jugos $ 1.500 
PRODUCTOS DE 
PANADERÍA 
Pandebono $ 500 
Buñuelo $ 500 
Arepa de horno $ 500 
Almojábana $1000 
Pan aliñado $ 500 
Pan integral $ 500 
Pan mantequilla $ 500 
Pan agridulce $ 800 
Pan dulce $ 300 
Hawaiano $ 1.200 
Pan de jamón y 
queso 
$ 1.500 
Pan coco: $ 300 
 TOTAL $ 85.100 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Descuento: se implementa también como estrategia de precios un descuento del 
5% en almuerzos a domicilio, el cual, aplica para aquellas personas que realicen 
compras de productos de panadería diariamente, pero esta solo aplica después de 
20 días de realizar compras continuas de más de 1.000 pesos. Para llevar un control 
de lo propuesto anteriormente se le entrega un fichero (ver anexo), a cada cliente, 
en donde se pondrá un sello por cada día de compra de productos de panadería. 
 
2.4.2 Estrategia de venta. Los productos y servicios, se ofrecen en un principio a 
colaboradoresde industrias cercanas al establecimiento, a través de una 
plataforma virtual, por consiguiente, personas con viviendas cercanas al 
establecimiento. 
 
Las ventas se enfatizarán en alimentos, como; desayuno, almuerzos, bebidas de 
acompañamiento, y productos de panadería. 
 
Los clientes podrán consumir sus alimentos en el establecimiento o podrán solicitar 
también servicio a domicilio. 
 
55 
 
Los pedidos se realizarán a través de una plataforma virtual. Inicialmente se brindan 
productos y servicios de alimentación a los colaboradores de las industrias en los 
barrios Porvenir e Industrial, por consiguiente, a las personas de zonas 
residenciales cercanas ubicadas en el sector. Luego, se planea ampliar a barrios 
cercanos, hasta que finalmente se puedan establecer sedes a nivel local y nacional. 
 
2.4.3 Estrategia promocional. Para dar a conocer productos y servicios ofrecios 
por “La suprema”, en primera instancia se genera una inversión en publicidad, para 
dar a conocer el amplio portafolio de productos y servicios de excelente calidad 
ofrecidos al mercado, a través de folletos, pancartas, redes sociales y plataforma 
virtual. La cual, permitira a clientes mantenerse informados de los diferentes 
productos y servicios ofrecidos, El menú del día, donde podrán realizar sus pedidos. 
 
Imagen 4. Logo. 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
2.4.4 Estrategia de distribución. La estrategia de distribución se emplea de la 
siguiente manera: 
 
figura 2. Fases de la distribución. 
56 
 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
Preparación de alimentos: cuando colaboradores de establecimientos elaboran, 
almuerzos, desayunos y productos de panadería. 
 
Realización del pedido: cuando el cliente establece el tipo de producto que desea 
adquirir del establecimiento. Tales como: Productos de panadería, desayunos, 
almuerzos, refrigerios, bebidas, empaque según orden del consumidor: en caso de 
que el pedido sea a domicilio o atención en el establecimiento. 
 
Cuadro 11. Empaque y presentación. 
 
 
 
 
Fuente: 
Autora 
del 
proyecto 
y 
Pinterest.com (2021) 
 
PRODUCTOS DE RESTAURANTE PRODUCTOS DE 
PANADERÍA 
EN EL LUGAR A DOMICILIO EN EL LUGAR A 
DOMICILIO 
VAJILLA DE 
PORCELANA 
CAJAS DE 
CARTÓN 
BIODEGRADABLES 
BANDEJAS 
PLÁSTICAS 
BOLSA DE 
PAPEL 
 
 
 
57 
 
Los refrigerios se empacan en bolsas de papel, con el fin, de que el cliente pueda 
reutilizar la bolsa. 
 
Imagen 5. Empaque. 
 
Fuente: Pinterest.com (2021) 
 
Envio a domicilio o servicio en el establecimiento: cuando el pedido realizado es a 
domicilio este se entrega por el mensajero, mientras que, si el pedido realizado es 
para consumir en el establecimiento este se entrega por el mesero. Entrega: esta 
se realiza de forma eficaz y pertinente dentro del establecimiento, sea por 
mensajeros o meseros capacitados para brindar un excelente servicio. 
 
2.4.5 Políticas de servicios. Preparación de alimentos: brindar alimentos que 
cumplan con estándares de sanidad, los cuales, garanticen preparación de 
alimentos adecuada y libre de contaminación. 
 
Calidad de servicio: ofrecer servicios de atención al cliente de excelente calidad, los 
cuales, garanticen el compromiso por satisfacer, necesidades y gustos del público 
objetivo. 
 
Relación con clientes: promover relaciones a largo plazo con clientes, las cuales, 
garanticen una mejor compresión de gustos y necesidades del consumidor. 
 
Protección al cliente: proporcionar bienestar y seguridad al cliente, las cuales, 
garanticen un ambiente agradable, donde lo primordial es asegurarle al cliente que 
está adquiriendo servicios de una empresa comprometida. 
 
58 
 
Manejo de personal: garantizar que la empresa cuenta con personal capacitado, el 
cual, proporciona productos y servicios de excelente calidad para el consumidor. 
 
2.4.6 Tácticas de ventas. Descuento del 5% en almuerzos a domicilio, el cual, 
aplica para aquellas personas que realicen compras de productos de panadería 
diariamente, pero esta solo aplica después de 20 días de realizar compras continuas 
de más de 1.000 pesos. Con el fin, de llevar un control de lo propuesto anteriormente 
se le entrega un fichero, a cada cliente, en donde se pondrá un sello por cada día 
de compra de productos de panadería. Para que, de esta manera se pueda 
garantizar la compra de productos de panaderia en el sector. 
 
Para las empresas también se implementa un descuento del 10%, pero este solo 
aplica bajo un convenio realizado con la empresa, el cual, valide que la mayoría de 
colaboradores adquirirán sus almuerzos y desayunos en el establecimiento. Por otro 
lado, el establecimiento se encuentra ubicado en un punto estratégico donde se 
encuentran varios parqueaderos cercanos, que les permite a clientes, ingresar a 
consumir alimentos sin inconveniente alguno. 
 
Imagen 6. Proceso de venta. 
 
59 
 
Fuente: Autora del proyecto (2021). 
 
 
 
60 
 
3. CAPÍTULO: ESTUDIO TÉCNICO 
 
 
En este capítulo se dan a conocer fases del proyecto, naturaleza de la organización, 
objetivos y metas trazadas. Con el fin, de plasmar de forma clara y concreta lo que 
se quiere lograr con la creación del Restaurante & Panadería La Suprema. 
 
3.1 INTRODUCCIÓN 
 
En el siguiente capítulo se da a conocer la ficha técnica del proyecto, la ficha técnica 
del producto, a fin de, exponer de forma más concreta componentes de la creación 
e implementación del Restaurante & panadería “La Suprema”. Como lo son: la 
maquinaria y equipo, que se implementará. la materia prima e insumos que se 
empleara, por consiguiente, la tecnología y la localización exacta del 
establecimiento comercial. 
 
3.2 INGENIERÍA DEL PROYECTO 
 
Cuadro 12. Fichas técnica de la empresa. 
FICHA TÉCNICA DE LA EMPRESA 
DATOS GENERALES 
NOMBRE: Restaurante & Panadería "La Suprema" 
ACTIVIDAD ECONÓMICA: Terciario o de servicios. 
CÓDIGO CIIU: 5611: Expendio a la mesa de comidas preparadas 
TAMAÑO: Microempresa 
LUGAR DE UBICACIÓN 
PAÍS: Colombia 
DEPARTAMENTO: Valle del Cauca 
CIUDAD: Santiago de Cali 
BARRIO: Porvenir e Industrial 
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 
NÚMERO DE COLABORADORES: 9 
61 
 
MISIÓN: Somos un establecimiento comprometido con el servicio al cliente, 
compuesto por un conjunto de personas capacitadas para ofrecer tanto 
productos de panadería, como comida gourmet. Nuestro objetivo se centra 
en bridar alimentación a los diferentes colaboradores de las industrias 
cercanas al establecimiento, a través de nuestra plataforma virtual. 
VISIÓN: Para el 2025 la panadería & restaurante la suprema se posicionará 
a nivel local, como una empresa rentable, responsable y comprometida con 
el servicio al cliente, con un amplio portafolio de productos. 
OBJETIVOS GENERALES: crecer como empresa a nivel local, obtener un 
lucro por la venta y servicio de productos ofrecidos, apertura de varios 
establecimientos. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
• Ofrecer productos y servicios que permiten una alimentación saludable, 
de tal manera, que contribuyan al balance y clasificación de alimentos 
según su función, a precios accesibles para el público. 
• Proporcionar comodidad tanto en el establecimiento, como en el lugar 
de trabajo de los colaboradores. 
• Generar fidelización en los clientes, mediante los excelentes servicios 
brindados, que representan la rentabilidad del establecimiento. 
VALORES Y PRINCIPIOS: Compromiso, honestidad, trabajo en equipo, 
respeto y responsabilidad. 
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA 
CLASES DE PRODUCTOS: Desayunos, almuerzos, productos de 
panadería, bebidas calientes, frías y alcohólicas. 
MAQUINARIA Y EQUIPO: mesas, sillas, vitrinas, neveras, hornos, estufa, 
computador, licuadora, greca, dispensador de bebidas frías, cuadros, 
letreros, portas de cartón, bolsa de papel, cucharas plásticas, y vasos de 
cartón. 
Fuente: Autora del proyecto (2021) 
 
3.3 PRODUCTO