CLASE 2

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BIOMOLECULAS 
Clase II / Dr. Edgar Fuenmayor P. 
Catedra de Biologia celular 
 
Las biomoleculas están constituidas por todas aquellas MACROMOLECULAS que 
forman parte estructural de la célula viva. No existe un orden determinado de importancia 
ya que todas forman parte de los seres vivientes y cada una con sus propiedades se 
ensamblan y forman parte de los diferentes sistemas orgánicos. Las que se estudiaran en 
esta clase, son las proteínas, los CARBOHIDRATOS, Los lípidos (mal llamados grasas) y 
los acidos nucleicos. 
Para estudiar las biomoléculas debemos partir del principio que todas están 
formadas por monómeros. Los monómeros son moléculas mas pequeñas con una 
estructura singular y que juntas o enlazadas forman estructuras repetidas de ellos a las 
cuales llamaremos POLIMEROS. De manea tal, que con cada biomoleculas apicaremos 
la misma metodología: estudiar el monómero ya que la biomolecula no es mas que la 
repetición del mismo. En el caso de los lípidos, sería la única excepción ya que no todos 
los lípidos están formados por repeticiones de un monómero. 
 
LAS PROTEINAS: 
Las proteínas son biomoleculas formadas por repeticiones de monómeros 
enlazadas a través de un enlace particular al que llamaremos: ENLACE PEPTIDICO. 
Estos monómeros son llamados aminoácidos. 
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo 
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que 
forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de 
condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una 
molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos 
dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se 
forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido 
Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el 
organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los 
contengan. Nuestro organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos 
esenciales y formar así nuevas proteínas 
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o 
polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una 
cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o 
la masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una 
estructura tridimensional estable definida 
http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_org%C3%A1nica
http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_amino
http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carboxilo
http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carboxilo
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept%C3%ADdico
http://es.wikipedia.org/wiki/Dip%C3%A9ptido
http://es.wikipedia.org/wiki/Trip%C3%A9ptido
http://es.wikipedia.org/wiki/Polip%C3%A9ptido
http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/Unidad_de_masa_at%C3%B3mica
 
 
El enlace peptídico se produce cuando los dos grupos químicos carboxilo y amino, 
se acercan desprendiéndose una molécula de agua. Ocurre como sigue a continuación: 
 
De esta manera podemos obtener varios aminoácidos enlazados formando 
biomoleculas cada vez de mayor tamaño. Cuando el numero de aminoácidos sobrepasa 
por ejemplo los 8 enlaces podemos hablar de OLIGOPEPTIDOS, y si este numero 
sobrepasa los 20 aminoacidos (AA) ya podemos hablar de una proteína. 
De esta manera y gracias a la atracción que pueda existir entre los atomos de 
hidrogeno o las cadenas laterales de los aminoácidos podremos describir varios grados 
de ORGANIZACIÓN DE UNA PROTEINA: 
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de AA en la cadena proteica, 
es decir, el número de AA presentes y el orden en que están enlazados (Figura de la 
derecha). Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente 
CARBONO ALFA 
CADENA LATERAL O 
RADICAL 
Grupo 
Carboxilo 
Grupo Amino 
ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20 AA diferentes, el número de 
estructuras posibles viene dado por las variaciones con repetición de 20 elementos 
tomados de n en n, siendo n el número de AA que componen la molécula proteica 
 
La estructura secundaria es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta 
gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace 
peptídico. Los puentes de hidrógeno (en color verde en la figura inferior) se 
establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero como aceptor de 
H, y el segundo como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de 
adoptar conformaciones de menor energía libre, y por tanto, más estables. 
Cuando la cadena principal o esqueleto de un polipéptido se pliega en el espacio 
en forma dehelicoide dextrógiro se adopta una conformación denominada hélice a (Figura 
de la izquierda, en verde).Esta estructura es periódica y en ella cada enlace peptídico 
puede establecer dos puentes de hidrógeno(Figura de la derecha, líneas punteadas). Un 
puente de hidrógeno se forma entre el grupo -NH- del enlace peptídico del AA en 
posición n y el grupo -CO- del enlace peptídico del AA situado en posición n-4. El otro 
puente de hidrógeno se forma entre el grupo -CO- del enlace peptídico del AA en 
posición n y el grupo -NH- del enlace peptídico del AA situado en posición n+4 
 
Cuando la cadena principal de un polipéptido se estira al máximo que permiten sus 
enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura b (Figura 
de la izquierda), que suele representarse como una flecha. En esta estructura las cadenas 
laterales de los aminoácidos se sitúan de forma alternante a la derecha y a la izquierda 
del esqueleto de la cadena polipeptídica. Las estructuras b de distintas cadenas 
polipeptídicas o bien las estructuras b de distintas zonas de una misma cadena 
polipeptídica pueden interaccionar entre sí mediante puentes de hidrógeno, dando lugar a 
estructuras laminares llamadas por su forma hojas plegadas u hojas b . 
 
Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los 
átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en 
otras moléculas. La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de sus 
propiedades biológicas, ya que la disposición espacial de los distintos grupos funcionales 
determina su interacción con los diversos ligandos. Para las proteínas que constan de una 
sola cadena polipeptídica (carecen de estructura cuaternaria), la estructura terciaria es la 
máxima información estructural que se puede obtener 
Se distinguen dos tipos de estructura terciaria: 
Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las 
dimensiones es mucho mayor que las otras dos. Son ejemplos 
el colágeno la queratina del cabello. En este caso, los elementos de estructura secundaria 
(hélices a u hojas b) pueden mantener su ordenamiento sin recurrir a grandes 
modificaciones, tan sólo introduciendo ligeras torsiones longitudinales, como en las 
hebras de una cuerda. 
Proteínas con estructura terciaria de tipo globular, más frecuentes, en las que 
no existe una dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es 
aproximadamente esférica. En este tipo de estructuras se suceden regiones con 
estructuras al azar, hélice a hoja b, acodamientos y estructuras supersecundarias. 
 
 
Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria de una proteína se establecen 
entre las distintas cadenas laterales de los AA que la componen. 
 
 
Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica, es decir, cuando 
se trata de una proteína oligomérica, decimos que tiene estructura cuaternaria. La 
estructura cuaternaria debe considerar: (1) el número y la naturalezade las distintas 
subunidades o monómeros que integran el oligómero y (2) la forma en que se asocian en 
el espacio para dar lugar al oligómero. Un ejemplo de esto es la HEMOGLOBINA, que 
esta formada por 4 unidades de GLOBINA (estructura terciaria) con un grupo férrico 
(HEMO) en la región central. 
 
 
 
 
 
 
 
Las proteínas cumplen diversas y variadas funciones dentro de la celula eucariota. 
Algnas de ellas actúan como Interruptores capaces de activar o desactivar procesos 
químicos actuando como Reguladoras. Entre otras especificamos las siguientes: 
a. FUNCION REGULADORA: Actúan apagando o encendiendo procesos 
metabólicos. 
b. ESTRUCTURALES: Algunas proteínas, sobre todo las de naturaleza fibrosa, 
como el Colageno, la queratina etc sencillamente sirven para mantener y darle 
forma y turgencia a las estructuras celulares 
c. FUNCION MOTRIZ: Algunas proteínas como la actina y la miosina, actúan en los 
tejidos que requieren movimiento gracias a que tienen estructuras flexibles. 
d. FUNCION CATALITICA: Muchas proteínas son enzimas, de hecho TODAS LAS 
ENZIMAS SON PROTEINAS, mas no todas las proteínas son enzimas. 
e. TRANSPORTE: Mchas proteínas se encuentran incrustadas en la membrana, 
otras actúan como “chaperonas” dentro de la celula permitiendo el paso o 
movimiento de otras moléculas a través o dentro de las estructuras. 
f. SEÑALIZACION: Esta función corresponde a proteínas que son capaces de 
actuar como segundos mensajeros e incluso como moléculas que inicien una 
cascada de eventos químicos que culminen por llevar un mensaje al interior 
celular. 
 
LOS CARBOHIDRATOS: 
Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas 
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de 
acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido 
 
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por 
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen 
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de 
deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un 
grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de 
H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. 
 
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola 
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La 
fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es 
cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un grupo 
carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que 
pueden considerarse polialcoholes. 
 
Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se 
extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran 
en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los 
carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el 
cuerpo y son usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y 
del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como 
glucógeno para su uso posterior. 
 
http://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#car
http://www.monografias.com/trabajos34/hidrogeno/hidrogeno.shtml
http://www.monografias.com/trabajos14/falta-oxigeno/falta-oxigeno.shtml
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtml
http://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtml
http://www.monografias.com/trabajos/atomo/atomo.shtml
http://www.monografias.com/Quimica/index.shtml
http://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtml
http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml
http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml
http://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa.shtml
http://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtml
http://www.monografias.com/trabajos13/acerca/acerca.shtml
http://www.monografias.com/trabajos57/sistema-muscular/sistema-muscular.shtml
Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de 
monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo 
debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. 
Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los trisacáridos (como la 
rafinosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc 
 
Glucosa: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos. 
Pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su 
molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo 
de las aldohexosas que son de alto interés biológico. 
 
Fructosa: Al igual que la glucosa, la fructosa pertenece al grupo los carbohidratos 
denominados simples o monosacáridos. Su molécula es una hexosa y su fórmula 
empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas que son de alto interés 
biológico. Galactosa: Es convertida en glucosa en el hígado y es sintetizada en las 
glándulas mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa. 
 
Sacarosa: Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas 
de agua. La unión molecular de este disacárido se rompe mediante la acción de una 
enzima llamada sacarosa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa 
 
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad 
de monosacáridos. Se encuentran entre losglúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre 
todo de reservas energéticas y estructurales.1 
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) 
son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. 
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del 
número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este 
número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de 
lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de 
lasproteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una 
secuencia específica. 
Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces 
glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o 
monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste 
en una hidrólisis catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente 
glucosidasas, que son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para 
determinados tipos de enlace glucosídico. Así, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el 
almidón, cuyos enlaces son del tipo llamado α(1→4), no pueden descomponer la celulosa, 
http://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtml
http://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
http://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido#cite_note-1
http://es.wikipedia.org/wiki/Biopol%C3%ADmero
http://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3mero
http://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_glucos%C3%ADdico
http://es.wikipedia.org/wiki/Peso_molecular
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleico
http://es.wikipedia.org/wiki/Polip%C3%A9ptido
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis
http://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrolasa
cuyos enlaces son detipo β(1→4), aunque en los dos casos el monosacárido sea el 
mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacáridos, que pueden llamarse 
polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando así disacáridos y 
dejando que otras enzimas completen luego el trabajo. 
En la formación de cada enlace glucosídico «sobra» una molécula de agua, ya que estos 
se forman por reacciones de condensación a partir de la unión de monosacáridos por 
enlaces del tipo covalente. Asimismo, en su ruptura por hidrólisis se agrega una molécula 
de agua para dividirlo en múltiples monosacáridos,2por lo que en una cadena hecha 
de n monosacáridos, habrá n-1 enlaces glucosídicos 
 
1) El Almidón: es considerado un polisacárido de reserva en las plantas, se 
encuentra portado por la unión de cientos de unidades de glucosa que forman espirales 
compactas, de tal manera que logra almacenarse adecuadamente. 
En el enlace se puede apreciar su forma entre estas unidades de glucosa y esto se 
le conoce como Alfa-Glucosídico. Ya que cunado las células de las hojas producen 
activamente azúcares, mediante la fotosíntesis, ademas almacenan una parte de ellos 
como el almidón y otra la envía a las raíces y a las semillas. 
2) El Glucógeno: es también conocido como "Almidón Animal", este se encuentra 
formado por la unión de moléculas de glucosa que a la ves es formado por una estructura 
muy ramificada, y esto logra tener muchas cadenas laterales que se desprenden de la 
cadena principal. 
La ramificación nos permite que se pueda romper la cadena en varios puntos 
cuando esto es necesario para lograr liberar la energía que lo contiene y estos enlaces 
que forman son Alfa- Glucósidos. 
3) La Celulosa: contiene moléculas de glucosa que están enlazadas de manera 
distinta, como esto se presenta en el almidón y el glucógeno, pero en este caso los 
enlaces son considerados Beta-Glucósidos. 
Ya que la orientación de dichos enlaces entre las moléculas de glucosa en la 
celulosa hace que ésta sea fibrosa y por esto cumpla una función estructural. En los 
polímeros de la glucosa, en este caso, se unen y logran forman microfibrullas, esta usa 
vez forman fibrillas que dan forma de tallos y hojas de las plantas. 
La celulosa se encuentra en paredes de las células vegetales. y podemos 
utilizarlo en las prendas de algodón que usamos y en los muebles de madera. 
4) La Quitina: es un Polisacárido se lo podemos encontrar en el exoesqueleto de 
cangrejos. langostas e insectos y también forma parte de la pared celular de los hongos. 
Por ejemplo si pisamos un insecto y este se siente como truena es por su cubierta 
externa, 
http://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_condensaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1rido#cite_note-2
Es considerado un polisacárido estructural en este caso cada unidad de glucosa 
contiene ademas un grupo amino [-NH2]. En los enlaces entre las moléculas de la Quitina 
son como los de la celulosa, de modo que el ser humano no logra digerirla y 
recientemente se ha descubierto que se puede utilizar para la elaborable de un tipo 
especial de hilo como materia de sutura. 
 
LOS LIPIDOS: 
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya 
característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, 
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, 
hexano, etc.). 
En muchos lípidos, esta definición se aplica únicamente a una parte de la 
molécula, y en otros casos, la definición no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir 
lípidos soluble en agua (como los gangliósidos, por ejemplo), y a la vez existen otras 
biomoléculas insolubles en agua y que no son lípidos (carbohidratos como la quitina y la 
celulosa, o las escleroproteínas). 
Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras 
biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas 
biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún ácido graso) o las proteínas preniladas 
(unidas a lípidos de tipo isoprenoide). 
También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con 
otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de 
membrana. 
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales 
propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a 
que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o 
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La 
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, 
al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es 
capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua 
adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones 
entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una 
estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. 
 
Lípidos Ácidos Grasos 
 Grasas 
 Fosfolípidos y Colesterol 
 
ACIDOS GRASOS: 
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen 
un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de 
número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados 
por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. 
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con 
el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad 
(apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que 
la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua. 
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados 
 
 
Saturados 
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos ( 
1,54 Å) y el mismo ángulo (110º). Esta circunstancia permite la unión entre varias 
moléculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más 
carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a 
temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido 
Insaturados 
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. La 
distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la 
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos9.htm#saturado
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos9.htm#insaturado
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/glosario.htm#angstrom
molécula, ni tampoco los ángulos de enlace (123º para enlace doble, 110º para enlace 
simple). Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones 
mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los 
ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido. 
 
GRASAS: 
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases 
de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, 
dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, 
formandomonoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están 
presentes en muchos organismos. 
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la 
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los 
triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los 
que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico 
denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o 
grasas hidrogenadas.Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de 
este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de 
ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans. 
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente 
inferior, es decir, no se disuelve. 
 
Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. 
Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su 
estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan 
para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son 
http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://es.wikipedia.org/wiki/Acilglic%C3%A9rido
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ster
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso
http://es.wikipedia.org/wiki/Glicerina
http://es.wikipedia.org/wiki/Acilglic%C3%A9rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Acilglic%C3%A9rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9rido
http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecas_hidrogenadas
http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecas_hidrogenadas
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad_(f%C3%ADsica)
líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos 
a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, 
líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia 
grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, 
independientemente de su estructura química. 
 
 
 
 
 
 
 
Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por 
su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es 
importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como 
metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría 
de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos) 
 
 
FOSFOLIPIDOS: 
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula 
de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El 
fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que generalmente 
contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga 
eléctrica. Todas las membranas plasmáticas activas de las células poseen una bicapa de 
fosfolípidos. 
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://es.wikipedia.org/wiki/Anfip%C3%A1tico
http://es.wikipedia.org/wiki/Glicerol
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso
http://es.wikipedia.org/wiki/Acilglicerol
http://es.wikipedia.org/wiki/Fosfato
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_fosfodi%C3%A9ster
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomo
http://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno
http://es.wikipedia.org/wiki/Colina_(qu%C3%ADmica)
http://es.wikipedia.org/wiki/Serina
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanolamina
http://es.wikipedia.org/wiki/Membrana_plasm%C3%A1tica
http://es.wikipedia.org/wiki/Bicapa_lip%C3%ADdica
 
 
EL COLESTEROL: 
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en 
el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en 
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas de 
colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia 
esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias 
en la célula. 
 
 
 
LOS ACIDOS NUCLEICOS: 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Esterol
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://es.wikipedia.org/wiki/Plasma_(sangre)
http://es.wikipedia.org/wiki/Vertebrata
http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9dula_espinal
http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1ncreas
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerebro
Son compuestos orgánicos de elevado peso molecular, formados por carbono, 
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Cumplen la importante función de sintetizar las 
proteínas específicas de las células y de almacenar, duplicar y transmitir los caracteres 
hereditarios. Los ácidos nucleicos, representados por el ADN (ácido desoxirribonucleico) y 
por el ARN (ácido ribonucleico), son macromoléculas formadas por la unión de moléculas 
más pequeñas llamadas nucleótidos. 
LOS ACIDOS NUCLEICOS tienen la importantísima función de transmitir los 
caracteres hereditarios en la celula eucariota, además de controlar y llevar consigo el 
código de TODAS LAS PROTEINAS usadas en todos los procesos celulares. Dentro del 
ADN, se encuentra toda la información de lo que somos como especie. 
Etendamos ahora en detalle la estructura de sus monómeros los nucleótidos: 
NUCLEÓTIDOS : 
 
Son moléculas compuestas por grupos fosfato, un monosacárido de cinco 
carbonos (pentosa) y una base nitrogenada. Además de constituir los ácidos 
nucleicos forman parte de coenzimas y de moléculas que contienen energía. Los 
nucleótidos tienen importantes funciones, entre ellas el transporte de átomos en la 
cadena respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosíntesis, 
transporte de energía principalmente en forma de adenosin trifosfato (ATP) y 
transmisión de los caracteres hereditarios. 
Grupos fosfato 
 
Son los que dan la característica ácida al ADN y ARN. Estos ácidos nucleicos, al 
tener nucleótidos con un solo radical (monofosfato) son estables. Cuando el 
nucleótido contiene más grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable, 
como sucede con el adenosin trifosfato o ATP. En consecuencia, se rompe un 
enlace fosfato y se libera la energía que lo une al nucleótido. Los grupos fosfato 
forman parte de la bicapa lipídica de las membranas celulares 
Pentosas 
Son monosacáridos con cinco carbono en su molécula. En los ácidos nucleicos 
hay dos tipos de pentosas, la desoxirribosa presente en el ADN y la ribosa, que forma 
parte del ARN. 
 
 
 
Bases nitrogenadas 
 También hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la adenina y 
la guanina y las que derivan de la pirimidina son la citosina, la timina y 
el uracilo 
 La timina está presente solo en el ADN, mientras que el uracilo está 
únicamente en el ARN. El resto de las bases nitrogenadas forma parte de 
ambos ácidos nucleicos. 
La asociación de los nucleótidos con otras estructuras moleculares permite la 
transmisión de caracteres hereditarios y el transporte de energía. 
 
 
 LOS NUCLEÓSIDOS 
Es la unión de una pentosa con una base nitrogenada, a través del carbono 1’ del 
monosacárido con un nitrógeno de la base. Al establecerse la unión química se 
desprende una molécula de agua. 
 
Los nucleósidos se identifican de acuerdo a la base nitrogenada de la cual 
provienen. Si derivan de bases purínicas llevan el sufijo “osina”. Si lo hacen de bases 
pirimidínicas se agrega la terminación “idina”. Además, si el nucleósido está unido a la 
desoxirribosa se le agrega el prefijo “desoxi”. 
 
 
De acuerdo a lo señalado, un nucleótido está formado por un nucleósido unido a uno o 
más grupos fosfato. Los nucleótidos se identifican de manera similar que los nucleósidos, 
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omitiendo la última vocal y añadiendo la palabra “fosfato”, por ejemplo, adenosin fosfato, 
desoxicitidin fosfato, uridin fosfato, etc. 
 
 
 
Los ácidos nucleicos son larguísimas cadenas formadas por millones de 
nucleótidos que se unen entre sí por enlaces de fosfatos. La base nitrogenada del 
nucleótido se une al carbono 1’ de la molécula de pentosa y el grupo fosfato al carbono 5’. 
La columna vertebral de la cadena o hilera la constituyen el grupo fosfato y la pentosa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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