Impacto Ambiental y Fundamentos de Saneamiento en Unidades de Producción Bovina

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Impacto Ambiental y Fundamentos de Saneamiento en Unidades de Producción Bovina
Intro y cap 1
Se habla de ganadería cuando los animales se crían en un estado de domesticación. En ganadería bovina donde es aprovechada principalmente, la carne y la leche y otros productos… de dos especies principales bos Taurus y bos indicus. 
Aproximadamente 1 billón de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero. Lleva asociados aspectos negativos, por las políticas inapropiadas y mal manejo de los recursos, con consecuencias ecológicas y sociales graves. 
Venezuela es ideal para el desarrollo de la actividad ganadera, debido a su clima y largas extensiones de tierra disponibles. Para el año 2017 según cifras del Ministerio de Agricultura y Tierras, se registró 15 millones cabezas de ganado. Siendo los estados con mayor capacidad ganadera: Zulia con 2 millones, Barinas 2 millones, Apure 2 millones, Guárico 1millon
Dado el producto ganadero pueden clasificarse los sistemas de producción en: leche, carne, doble proposito
a) Ganado de Leche: el cual se caracteriza por:
Dos ordeños diarios sin ternero. El macho para sacrificio en la primera semana de vida. Buena infraestructura y adecuado manejo y establecimiento de pasturas. Alta demanda de insumos en medicinas, semen, abonos, etc. Razas que predominan en vzla: Pardo Suizo, Holstein, Jersey, Carora y Criollo Limonero
En Venezuela la actividad especializada en leche suele concentrarse principalmente en la Cuenca del Lago de Maracaibo. 
b) Ganado de Carne: En este sistema se pueden dar dos modalidades de producción: desde la cría, donde los terneros se destinan para el engorde y finalmente sacrificio, o desde la ceba que compra los animales de la modalidad cría con el fin de levantar y engordar para destinarlos a la producción de carne. Razas que predominan en vzla: Brahman, el Cebú venezolano, el tipo Gir y Santa Gertrudis.
c) Ganado de Doble Propósito: esta orientado a la producción de carne y leche al mismo tiempo, con animales mestizos obtenidos a partir de cruces de razas como el cebú (Bos indicus) y razas lecheras (Bos taurus). Se caracteriza por:
 Combinar el ordeño con becerros hasta el destete. Requiere de bajos insumos y tecnología. Ideal en regiones de clima árido, semiárido y templado. la producción láctea se utiliza para elaborar quesos, de venta directa al consumidor o a empresas. 
En cuanto a la alimentación de los bovinos Los nutrientes deben incluir agua, materia seca, proteínas, fibras, vitaminas y minerales en cantidades suficientes y bien balanceadas. Obtenidos a pastoreo o alimento concentrado, que dependera de la intensificación del sistema de explotación, que se pueden clasificar en intensiva, extensiva y semi-intensiva.
- Intensiva: alta especialización y tecnificación; altas inversiones. No usa pastoreo. Están estabulados y se alimentan con raciones de materias agroindustriales o residuos de cosecha. Los sistemas que se desarrollan aquí son la lechería especializada y ceba.
- SemiIntensiva: Son intermedias en cuanto tecnología y mecanización y obtienen rendimientos inferiores. Pastoreo rotacional y Suplementación con alimentos elaborados. Sistemas que se desarrollan: Lechería especializada, DP y Ceba.
- Extensiva: se diferencian en el nivel de alimentación, mecanización, no cuenta con animales genéticamente especializados y nivel de producto final en cuanto a la calidad bacteriológica de la leche. Libre pastoreo; la producción es baja. Suelo deficiente, reducida infraestructura y dificultad de comercialización. Es muy común los sistemas de cría con levante.
AMBIENTE AGUA
El agua representa aprox 65% del peso corporal de los animales, siendo necesaria para el mantenimiento de sus funciones fisiológicas, para servicios de limpieza, El agua empleada durante las operaciones de ordeño puede variar entre 20 a 40 litros/vaca/día
Por último, el agua destinada al consumo y uso propio del personal que labora en las instalaciones.
En un sistema doble propósito los animales salen a pastoreo donde consiguen agua de estanques, lagunas, ríos, provenientes de pozos (subterráneas) o bebederos
FACTOR DE RIESGO e impacto ambiental
Naturaleza liquida Escorrentía: Aquella agua de lluvia que circula sobre la superficie, y que tiende a formar pozos sobre el suelo representa el ambiente ideal para la proliferación de parásitos, bacterias e virus. Impacto: Cryptosporidium parvum es enteroparasito de las aguas de escorrentía contaminada con heces de ganado en la transmisión hídrica, que puede transmitirse e infectar al hombre. 
 También pueden afectar de forma directa el estado sanitario del rebaño, las pezuñas de los bovinos, ya que la constate humedad causa un ablandamiento haciéndola más propensa a desarrollar lesiones 
El pastoreo intensivo: aumenta la lixiviación de N a las aguas superficiales
Pesticidas y fertilizantes: son arrastrados por aguas de campos de cultivos hacia aguas superficiales, como contaminantes emergentes. Impacto: se introducen en las cadenas alimenticias, provocando la muerte de varias formas de vida del ecosistema. Se ha observado que algunos de ellos son cancerígenos.
Control y prevención de riesgos en el ambiente agua
Establecer un mejor manejo de los desechos provenientes de las salas de ordeño teniendo. El tratamiento del estiércol antes de que alcance los recursos hídricos representaría una gestión adecuada para evitar esta transmisión zoonótica, disminuirá la contaminación ambiental y ayudará en la fertilidad del suelo; 
Las tecnologías de compostaje y la digestión anaeróbica podrían cumplir con tal fin. Los digestores anaeróbicos para la estabilización de aguas negras están constituidos por tanques cerrados con provisiones para mezclar, calentar o recolectar el biogás generado. Los lodos digeridos se pueden utilizar como fertilizantes.
AMBIENTE SUELO
En la producción bovina, la relación entre suelo, forrajes y animales, es importante para garantizar resultados óptimos en las explotaciones cárnicas y lácteas. 
Factores de riesgo
Pesticidas: Impacto: El uso de pesticidas, como desparasitantes, afecta las condiciones para la sobrevivencia de los escarabajos estercoleros, coprófagos que tienen un control biológico de moscas y parásitos gastrointestinales de bovinos, así como también la sustentabilidad de los suelos, conociéndose por formar bolos de bosta y enterrarlos en el suelo, ayudando a la disminución posibles riesgos de contaminación ambiental
Los desechos: de la producción ganadera están dominados por el estiércol, pero también se incluyen las camas y mullidos, desechos humanos.. 
Impacto: un manejo inapropiado puede crear problemas tales como olor, producción de nitratos y otros elementos contaminantes de agua o enfermedades microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal. Se trata de bacterias, virus y hongos. 
Fauna nociva: moscas, piojos, sarna, ácaros y garrapatas. Impacto: Las moscas ponen sus huevos en el pelo del ganado, y sus larvas, los gorgojos, se entierran en la piel. Las dermatitis suelen deberse a mordeduras y picaduras. Las infecciones por los ácaros que parasitan al ganado. Las picaduras de las chinches y del ácaro de la sarna son problemas cutáneos típicos causados por los ácaros. 
Manejo de desechos y residuos solidos
La gestión del estiércol implica su recogida, una o más operaciones de transferencia, almacenamiento y/o tratamiento opcional y, finalmente, su utilización: como nutrientes para plantas, protección de plantas, alimento para animales, mullidos o como fuente de producción de energía
El compostaje o un digestor anaerobio que produzca gas biológico este puede hacerse en hileras de estiércol, desperdicios de comida, huesos molidos, entre otros que al mezclarse con materiales de origen vegetal como desechos de cosechas agrícolas, restos de cocina, cáscaras, hojas de árboles, madera y carbón, se convierten en un abono, dicha mezcla se debe realizar en lugares protegidos del sol y la lluvia y ser dadas la vuelta cada 2 a 10 días
Si no se dispone de una planta de tratamientode residuos, otras opciones son la incineración o el enterramiento. Es importante tratarlos cuanto antes para controlar las enfermedades de los animales o de los rebaño
Para la fauna nociva es importante aplicar la desinfección de áreas, materiales y maquinarias, vacunaciones, fumigaciones, tomando en cuenta la seguridad de los animales y los seres humanos.
AMBIENTE AIRE
La influencia del clima en la producción bovina ha sido reconocida desde hace mucho tiempo, contribuye en la presencia de materias o formas de energías, mediante las heces, y estas a su vez producen polvo, olores, gases producto de la digestión anaeróbica y descomposición aeróbica, y estas alteraciones del medio atmosférico.
Factores de riesgo
Metano: es el principal gas contaminante producido por los procesos fermentativos del rumen y el principal factor biótico son las bacterias anaerobias metanógenas.
Amoniaco: se evapora a partir del estiércol y se disemina por el interior de las instalaciones y ambiente. Impacto: amoniaco está considerado como uno de los principales responsables de la acidificación del suelo y el agua. En estado gaseoso puede desplazarse en la atmósfera y contribuir al fenómeno conocido como “lluvia ácida”, eutofización
Manejo 
Las emisiones de CH4 entérico se pueden disminuir cuando en la dieta el maíz ensilado sustituye los pastos ensilados, aunque no se han establecido bien sus efectos a largo plazo costo económico. 
Diversas prácticas usadas en la gestión del estiércol tienen un potencial significativo para reducir las emisiones de los GEI provenientes del almacenamiento del estiércol y de su posterior aplicación en el suelo.
También se recomienda la instalación de los elementos que generan mayor nivel sonoro en un local aparte.
CONTROL DE INDUSTRIA
Importancia: La leche es un producto muy sensible a perder su calidad por agentes microbiológicos. Asimismo, las enfermedades que afectan al ganado pueden ser un peligro potencial para la salud pública si no se aplican prácticas de higiene durante. 
Diseño de la sala de ordeño: hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
Posibilidades de expansión: una explotación de vacuno de leche supone una inversión notable y a largo plazo, por lo que debería diseñarse de forma que la posible ampliación fuese fácil y económica.
Ubicación del centro de ordeño: teniendo en cuenta la organización del trabajo y de los distintos circuitos, la orientación y el entorno, así como los accesos, el suministro de agua y energía eléctrica y la necesidad de facilitar el drenaje de la gran cantidad de agua que se utiliza, amén de las aguas pluviales.
El recorrido de las vacas deberá estar bien drenados. La anchura de estos caminos será de 3,5-5 m para grupos de menos de 150 vacas y de 6 m para grupos más grandes. El movimiento de un grupo de vacas no debe interferir con el de otro.
En su recorrido hacia el Centro de Ordeño, debe evitarse que las vacas pasen cerca del almacenen alimentos ni donde se alojan los terneros, pues les hace detenerse. No esté cerca del circuito del estiércol ni situado de forma que los vientos dominantes le lleven olores procedentes de los establos ni del estercolero.
ZONAS DEL CENTRO DE ORDEñO
Sala de ordeño: debe prestarse atención al diseño y dimensionamiento de otras áreas o dependencias que son igualmente importantes para un ordeño eficaz.
En los tres tipos de salas: LAMINA. Se aconseja una altura mínima de 2,40 m respecto al suelo de la plataforma de ordeño.
Corral de espera: pueden ser rectangulares o circulares. En los primeros porque se pueden ampliar. 
Las salas de ordeño con patio de espera situado frontalmente son más funcionales que los de ubicación lateral, sin muros de separación, permitiendo que el movimiento de los animales se realice en menos tiempo con puerta de apriete. 
Pendiente ascendente hacia la sala de ordeño, facilitando así el escurrido de los orines y la posterior limpieza.
En el pasillo de salida (en línea recta o con suficiente espacio) es aconsejable colocar un pediluvio para facilitar el periódico tratamiento de pezuñas. 
1,5 m2 /cabeza, según el tamaño de la raza de vacas.
Lechería: almacenamiento y conservación de la leche, al lavado de utensilios de ordeño y a la ubicación de diversos dispositivos de la instalación (programadores de limpieza, piletas de lavado). Otras cosas, como ropa de trabajo, repuestos, herramientas o medicinas para los animales, no deben guardarse en esta sala.
La lechería debe estar junto a la sala de ordeño, de forma que la tubería de leche sea lo más corta y rectilínea posible. Son dos las opciones para situar esta sala: Se recomienda ubicarla lateralmente a la sala de ordeño, lo que facilita la salida rectilínea de las vacas de la sala de ordeño y también la posible ampliación de ésta.
Orientación: al Norte o al Este, para evitar la fuerte insolación de las fachadas opuestas en los meses de calor. No debe dificultar un acceso adecuado al camión de recogida de leche y de espacio suficiente para el vehículo. Tampoco es aconsejable que haya acceso directo desde la sala de ordeño.
· Su dimensión dependerá del tamaño del tanque de frío que, a su vez, dependerá del número de vacas que se ordeñan y de su nivel de producción
MATERIALES DE CONSTRUCION: Deberán elegirse aquellos que sean fáciles de conseguir en la zona donde se ubica la explotación, resistentes a la humedad, fáciles de limpiar y duraderos.
Los colores claros son preferibles, pues se ve mejor la suciedad y proporcionan una ambiente más luminoso y más agradable.
Paredes y techos: Las paredes deberían estar provistas hasta el techo o hasta un mínimo de 2 m de altura, de enfoscado, resina sintética, caucho clorado, azulejos o esmalte. 
Las ventanas se colocarán altas, de forma que las vacas no puedan mirar a su través, colocar cristales translúcidos, no transparentes. El marco de las ventanas debe enrasarse con la pared. De lo contrario, se acumularía polvo.
El techo deberá tener aislantes, que impiden la circulación de ratas o el anidamiento de pájaros. Debe calcularse correctamente el nivel de aislamiento para evitar condensaciones y goteos posteriores
El suelo: por donde circulen las vacas, bien sea de hormigón o de otro material, tendrá la rugosidad suficiente para proporcionar un agarre adecuado a los animales sin que provoque abrasión en las pezuñas. En la lechería, tendrá una textura más fina para facilitar la limpieza, y su acabado puede realizarse con distintos materiales
Iluminación: tubos fluorescentes. Debe permitir ver bien las ubres. 
Condiciones ambientales: Deben estudiarse bien los movimientos del aire, que se mueva desde zonas denominadas “limpias” a zonas denominadas “sucias” y de éstas al exterior
La temperatura, que ésta no sea inferior a 10 ºC por el personal, ni superiores a 20 ºC por los animales. 
SANEAMIENTO DE LA SALA DE ORDEñO
Antes del ordeño:
· el piso y las paredes del local de ordeño deben limpiarse todos los días antes; con agua y detergente, retirando residuos.
· Lavado de manos y brazos del ordeñado: agua y jabón también en la Preparación y lavado de los utensilios y equipo de ordeño.
Durante el ordeño:
Ropa adecuada para ordeñar: guantes y mascarilla. Prendas de color blanco. deben ser utilizadas exclusivamente durante el ordeño.
Lavado y secado de pezones: con agua tibia con o sin ternero. Secar con una toalla. Sellado de pezones: yodo comercial. Con ternero no se sella.
Después del ordeño: 
Lavado de los utensilios de ordeño: que no queden residuos de leche.
Limpieza de la sala: El piso y las paredes limpiar con agua y detergente todos los días después de ordeñar, retirando residuos de estiércol, tierra, leche, alimentos o basura. Con limpiezas especiales cada 15 días.
 Destino del estiércol y la orina: el estiércol y la orina del ganado se destinan al compostaje de la materia orgánica en fosas tipo trinchera. 
SALUD OCUPACIONAL
Importancia: En la mayoría de las instalaciones de producción bovina las actividades agrícolas y ganaderas tienden a estar integradas en una sola, lo que abarca una amplia variedadde actividades, como la cría, la alimentación, el traslado de los animales de un sitio a otro, los cuidados básicos, el cuidado de animales heridos y las actividades asociadas con animales concretos pudiendo dar lugar a lesiones, asma o zoonosis, aumenta la susceptibilidad del humano.
FACTORES DE RIESGOS: 
Físicos: continúa exposición al sol, ruidos de la producción ganadera en confinamiento y maquinaria. Impacto: problemas cutáneos, como arrugas, queratitis actínica (lesiones escamosas no cancerosas) y cáncer de piel. Las elevadas tasas de sordera.
Manejo: empleo de ropas protectoras, guantes, para reducir al mínimo la exposición: sombreros de ala ancha, bronceadores. La prevención depende también del empleo y mantenimiento de equipos de control del ganado, como cercas, corrales, establos y jaulas bien diseñadas, con ventilación, techos.
Bilógicos: constante exposición a riesgos bilógicos como virus, bacterias, hongos, parásitos y toxinas de origen animal y vegetal, mala higiene, no contar con un plan de vacunación para los trabajadores, aumenta las probabilidades de enfermarse; incluso fauna nociva como mosquitos, garrapatas, moscas, entre otros.
Impacto: Enfermedades respiratorias pues las partículas están cargadas de microbios que contribuyen con sustancias tóxicas/inflamatorias, como endotoxinas. Los estudios realizados en mundo señalan que el 25 % de los trabajadores de la ganadería padecen alguna forma de enfermedad respiratoria por el trabajo en unidades de confinamiento de animales y en explotaciones lácteas.
Manejo: En cuanto a la prevención de las zoonosis, implica una combinación de actividades como la erradicación de enfermedades, las vacunaciones de animales, las vacunaciones de seres humanos, la higiene del medio de trabajo, la limpieza y protección de las heridas abiertas, la utilización de equipo de protección individual (como las botas en los campos). 
Químicos: exposición a diversos polvos, gases, productos químicos agrícolas y agentes infecciosos. La principal fuente de exposición a polvos inorgánicos es el polvo del campo. Las fuentes de polvo en instalaciones de confinamiento son una combinación de alimentos, caspa y pelo de los animales, materia fecal seca
Impacto: El polvo orgánico constituye la principal fuente de exposición respiratoria para trabajadores agrícolas que contiene gran cantidad de microbios, las partículas inhaladas tienen el efecto aún más peligroso de transportar hasta los pulmones gases irritantes o tóxicos, así como bacterias potencialmente infecciosas..
La intoxicación aguda por el ácido sulfhídrico que se libera en las instalaciones de depósito de estiércol en los establos de vacas, puede producir fallecimientos. 
La inhalación de fumigantes insecticidas también puede producir muertes. Los gases presentes en la instalación y las bacterias de la atmósfera son adsorbidos en la superficie de las partículas de polvo. 
Manejo: enfermedades respiratorias, mencionadas, se pueden prevenir mediante el control de las fuentes de polvo y de otros agentes. Donham y Scallon (1985) fomenta que “en los edificios para el ganado, tienen que disponer de un sistema de ventilación correctamente diseñado y de limpieza frecuente para impedir que se acumule el polvo”. Hay que utilizar también mascarillas correctamente seleccionadas.
Mecánico o de accidentes: tractores son la principal causa de fallecimiento en explotaciones agrícolas en países desarrollados. En Estados Unidos, indica que el contacto con el ganado es la principal fuente de lesiones, sólo detrás de la maquinaria de forma que el 18 % de las lesiones relacionadas con la agricultura dependen de vacas. Estas lesiones pueden estar relacionadas con la organización de la producción y con las características específicas del medio en el que se cría el ganado 
El forraje y las camas de heno son un riesgo de incendio. 
Impacto: El heno, la paja y otros elementos parecidos arden muy bien cuando están secos.
Manejo: - desconectar el equipo antes de limpiar los atascos. Si hay más de una persona trabajando, debe aplicarse un programa de bloqueo/desconexión. - adecuada protección antivuelcos para el conductor. - Es necesario aplicar normas básicas de prevención del fuego, como la prohibición de fumar
Psicosociales: pueden ocurrir gran variedad de accidentes debido a falta de conciencia sobre su peligrosidad con las máquinas cosechadoras y embaladoras y las cortadoras están diseñadas para tronchar, cortar y aplastar. Lejanía de las ciudades.
Impacto: Se han asociado con lesiones traumáticas, producidas en gran parte cuando los trabajadores intentan liberar piezas atascadas mientras el equipo está funcionando. Muchas de estas maniobras incorrectas llevadas a cabo por estrés. Otro factor es que los trabajadores en fincas lejanas a la ciudad pueden pasar días sin ver a su familia por cumplir turnos.
Manejo: se recomienda horarios flexibles para los trabajadores, con horas de descanso respectivos, capacitaciones para manejar situaciones de estrés, entrenamiento y conocimiento de cada área de trabajo al individuo, asignación de responsabilidades adecuadas al trabajo, no en exceso.
Disergonomicos: - movimientos repetitivos. - La incorrecta manipulación de las balas de heno y paja puede producir problemas ergonómicos. 
· Asistir al parto de un animal grande puede obligar a adoptar una postura forzada e inhabitual, mientras que, con un animal pequeño, el trabajador puede verse forzado a permanecer en un entorno inclemente. 
Impacto: - los trastornos musculosqueléticos son otras tantas consecuencias de las formas industrializadas de agricultura animal. - dolores articulares y de espalda debido a movimientos repetitivos, como el ordeño. - Se conocen otras enfermedades por acumulación de traumatismos, sobre todo en los responsables del ganado
Manejo: enseñar a manejar adecuadamente a los animales, así como en rediseñar el medio de trabajo y las tareas de acomodación de los factores animales y humanos. Hay que enseñar al personal técnicas correctas de levantamiento, y se debe usar equipo mecánico siempre que sea posible.
- Es importante tener equipos de rescate cerca de los depósitos de estiércol líquido, y evitar trabajar a solas. - Algunos gases del estiércol, como el metano, son explosivos, y hay que colocar señales de “no fumar” en el depósito de estiércol o en los alrededores
Para finalizar no basta con tener las mejores condiciones para producción si no se tienen las mejores prácticas de manejo pues no solo afecta la calidad de vida animal y a los consumidores, sino que también afecta al ambiente y a nuestras futuras generaciones porque son cambios irreversibles y hay que tener conciencia de ello.