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IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE 
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD 
PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: 
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIANA MILENA SOLER FONSECA 
CC: 40049498 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES 
MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
2010 
 
 
 
 
 
2 
 
IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE 
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD 
PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: 
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá 
 
 
 
 
 
 
 
DIANA MILENA SOLER FONSECA 
CC: 40049498 
 
 
 
 
 
 
 
Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural 
 
 
 
 
 
 
Directora 
 MARÍA TERESA BARÓN CRUZ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES 
MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
2010 
 
 
 
 
 
3 
 
 
DEDICATORIA 
 
 
 
 
 
El guerrero sabe que ningún hombre es una isla. 
No puede luchar solo; sea cual fuere su plan, depende 
de otras personas. Necesita discutir su estrategia, pedir 
ayuda y, en los momentos de descanso, tener a alguien 
a quien contar historias de combate alrededor de la 
hoguera. 
 
Pero él no deja que la gente confunda su camaradería 
con la inseguridad. Él es transparente en sus acciones y 
secreto en sus planes. 
 
El guerrero de la luz baila con sus compañeros, pero 
no transfiere a nadie la responsabilidad de sus pasos…. 
 
Paulo Coelho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazón; 
A mi madre, quien pone su mano cálida en mi hombro cada vez que me ve exhausta; 
A mi padre, quien me escucha cada vez que lo necesito; 
A mis hermanos, por cuantas palabras hermosas me dijeron en cada momento; 
A aquel ser no visible que me acompaño en mis noches de desvelo; 
A todos mis demás familiares que amablemente me extendieron su mano; 
A todos mil gracias por apoyarme… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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AGRADECIMIENTO 
 
 
 
 
 
 
A las familias campesinas de la vereda La Pradera, 
quienes me abrieron las puertas de su vida. 
 
A los funcionarios de la Alcaldía Municipal de Duitama, 
por su ayuda y seguimiento a este proyecto. 
 
A los docentes de la Maestría, quien inculcaron nuevos 
valores en mi vida profesional y personal. 
 
A María Teresa Barón, aquella profesora y directora que 
sabe guiar a sus estudiantes con cariño, paciencia y dedicación. 
 
A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron 
a perfeccionar mi investigación. 
 
A María Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios 
para que este esfuerzo tuviera una buena recompensa. 
 
A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres 
en épocas de mucho y exhaustivo trabajo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
TABLA DE CONTENIDO 
 
 
 
 
1. INTRODUCCION............................................................................................... 1 
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2 
3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 4 
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 5 
4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA ................................................................ 5 
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8 
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10 
5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14 
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14 
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15 
5.1.2 Acceso: ................................................................................................... 15 
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15 
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico: .................................................... 15 
5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16 
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................................................ 17 
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18 
5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19 
5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20 
5.2.4 Producción avícola campesina .............................................................. 21 
5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO ..................................................................... 22 
5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23 
5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23 
6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25 
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25 
6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28 
7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30 
8. ENFOQUE METODÓLOGICO (MÉTODO) ....................................................... 31 
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31 
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ..................... 32 
9. DESCRIPCION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35 
9.1 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35 
9.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS 
FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42 
9.2.1 Extensión de los predios ........................................................................ 42 
9.2.2 Sistema Agrícola .................................................................................... 43 
9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45 
6 
 
9.2.4. Sistemas de producción Avícola ............................................................ 46 
9.3 ANÁLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ 
FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51 
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51 
9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52 
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS 
SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56 
9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56 
9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60 
9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61 
9.4.4 Uso o aprovechamiento biológico .......................................................... 65 
9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66 
9.5 ANÁLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y 
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOSSISTEMAS 
AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71 
9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71 
9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75 
CONCLUSIONES .................................................................................................. 78 
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81 
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 83 
ANEXOS ............................................................................................................... 89 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
LISTA DE TABLAS 
 
 
Tabla 1. Características de composición de los huevos azules .............................. 6 
Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según 
Forero .................................................................................................................... 19 
Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de 
producción ............................................................................................................. 22 
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama ...................................................................... 26 
Tabla 5. Número de aves y distribución porcentual según tipo de explotación 
avícola ................................................................................................................... 27 
Tabla 6. Nombre del integrante con quien más se trabajó y brindo información . 32 
Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia .............................................. 39 
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias ....................... 40 
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrícolas cosechado por familia (libras 
anuales) y destino ................................................................................................. 44 
Tabla 10. Especie, número de animales criados por familia y destino ................. 45 
Tabla 11. Aspectos más importantes hallados en las diez familias estudiadas. 
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010 ......................................................... 50 
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrícolas, 
pecuarios y producción avícola ............................................................................. 55 
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios dentro 
de los predios ........................................................................................................ 57 
Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avícolas en los predios al mes . 58 
Tabla 15. Composición de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las 
familias .................................................................................................................. 63 
Tabla 16. Composición nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte 
comestible ............................................................................................................. 66 
Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio ..................... 67 
Tabla 18. Porcentaje de participación en la generación de excedentes monetarios 
de los productos agropecuarios. ........................................................................... 68 
Tabla 19. Distribución de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
 .............................................................................................................................. 72 
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro 
del predio............................................................................................................... 73 
Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 93 
Tabla 22. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 96 
Tabla 23. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 99 
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 102 
Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios .................................. 105 
Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 108 
8 
 
Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 111 
Tabla 28. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 115 
Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 118 
Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................. 121 
 
 
 
 
 
 
9 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
 
Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25 
Imagen 2. Ubicación de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera . 29 
Imagen 3. Composición por número y sexo ......................................................... 36 
Imagen 4. Pirámide población, edades y sexos de los integrantes de las familias
 .............................................................................................................................. 36 
Imagen 5. Clasificación de las familias por parentesco ........................................ 38 
Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa ................... 40 
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas................................................................ 41 
Imagen 8. Tamaño de los predios estudiados ...................................................... 42 
Imagen 9. Productos agrícolas cultivados y porcentajes de producción .............. 43 
Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados ................................................. 44 
Imagen 11. Cultivo plantas aromáticas, Familia 1 ................................................ 44 
Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de producción ............ 45 
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3 ........................................................................ 46 
Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1. ........................................... 46 
Imagen 15. Instalaciones en ladrillo ..................................................................... 47 
Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables ............................................. 47 
Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos ............................................. 64 
Imagen 18. Consumo de pollo por los niños, familia 7 .......................................... 64 
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio .................. 68 
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio .................... 69 
Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio ................. 69 
Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas .............................. 70 
Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo ....................................... 76 
Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales ............................................................... 95 
Imagen 25. Cultivo de papa ................................................................................... 95 
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ día ................................................... 97 
Imagen 27. Instalaciones de madera y plástico/noche .......................................... 97 
Imagen 28. Cultivo de papa y haba reciénsembrada ........................................... 98 
Imagen 29. Producción de forraje intercalada con ciruelos ................................... 98 
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras ............... 100 
Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa ..................................................... 101 
Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro .................. 101 
 
 
 
1. INTRODUCCION 
 
 
En muchos países, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrícolas 
y pecuarios con la seguridad alimentaria y con el alivio de la desnutrición y la 
pobreza, sobre todo en familias desfavorecidas y con escasos recursos 
económicos y naturales. 
 
En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de 
producir alimentos para el autoconsumo, generación de ingresos monetarios para 
la venta, aporte a los demás sistemas productivos (agrícola), entre otros, además 
de generar dentro de las familias roles que caracterizan sus funciones de género y 
que contribuyen a que las unidades productivas sean catalogadas como empresas 
familiares debido a sus interacciones con el medio que los rodea (Corrales, 2003). 
 
Además de lo anterior, el departamento de Boyacá al poseer gran diversidad 
agrícola y pecuaria, y al mismo tiempo tipos de unidades productivas campesinas, 
ha sido objeto de varias investigaciones que resaltan las características de los 
espacios productivos domésticos, las practicas relacionadas con la seguridad 
alimenticia (Burbano, 2005) y el papel de las mujeres rurales y su transformación 
en los ámbitos agrícolas y pecuarios campesinos (Farah y Pérez, 2004). 
 
Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos, 
que tengan como objetivo conocer a profundidad los sistemas agropecuarios del 
departamento, permitiendo resaltar y difundir las fortalezas encontradas y ayudar a 
la solución de las debilidades, sobre todo cuando la seguridad alimentaria está 
amenazada. 
 
El siguiente trabajo de investigación busca caracterizar los sistemas avícolas 
campesinos y su aporte a la seguridad alimentaria en diez familias de la ciudad de 
Duitama; iniciando con la descripción de los sistemas agrícolas y pecuarios 
encontrados, la caracterización de la familia y sus roles y división del trabajo 
dentro de la unidad campesina, y finalizando con la descripción de la dieta, 
consumo de los productos avícolas y su aporte a la nutrición y seguridad 
alimentaria de cada uno de los miembros de la familia. 
 
Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigación se basaron en la 
encuesta, visitas a las unidades productivas campesinas, observación, 
conversaciones con los integrantes, fotografías y diagramas de los predios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 
 
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 
 
La encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia en el año 2005, deja 
al descubierto las grandes falencias sobre seguridad alimentaria que afronta el 
país; es así como el departamento de Boyacá se ubica entre los primeros puestos 
de inseguridad alimentaria luego de Santander y Norte de Santander, con un valor 
de 47%, a esto se le suma que Boyacá presenta uno de los índices más elevados 
de desnutrición crónica con un 25%, lo que refleja en parte la falta de investigación 
y proyectos enfocados a la superación de estos puntos críticos en nuestra 
comunidad. (González, 2008) 
 
Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas allá de proveer 
alimentos inmediatos para los más necesitados, se debe garantizar además, que 
la producción de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nación, 
región y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para 
mantener y desarrollar la producción pecuaria que requiere la sobrevivencia de su 
pueblo, ya que el país que pierda la capacidad de alimentar con sus propios 
productos a sus gentes queda al borde de perder su soberanía nacional frente a 
los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35) 
 
En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza, 
al escaso poder adquisitivo de los productos alimenticios y al bajo acceso de los 
recursos necesarios para producirlo; es por ello que si los sistemas pecuarios 
campesinos generan alimentos nutritivos e ingresos económicos a pequeña o 
mediana escala, deben ser apoyados por investigaciones que revelen su papel 
fundamental y promulguen la necesidad de implementar proyectos que incentiven 
a los campesinos a manejar y preservar estas producciones. (Vargas, 2002). 
 
Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avícolas 
campesinos estudiados en el municipio de Duitama, Boyacá (Soler, 2009) ofrecen 
no solo disponibilidad y acceso inmediato de productos de alto valor alimenticio, 
sino ingresos monetarios y espacios de integración familiar, que los hace 
indispensables en las familias campesinas para soportar su seguridad alimentaria. 
 
Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las 
familias campesinas, en el municipio de Duitama no se han realizado estudios 
profundos sobre la caracterización de su producción y el porcentaje de 
participación que tienen estos sistemas avícolas en la alimentación, economía y 
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva; esto puede 
generar la pérdida o deterioro de los sistemas avícolas tradicionales, su 
subvaloración en las unidades familiares, el desconocimiento de costumbres 
empíricas de nuestros antepasados y el rol que juegan en la seguridad alimentaria 
de las familias campesinas 
 
De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen 
en el municipio pueden no estar acordes con las necesidades, percepciones y 
recursos de los campesinos, y falta de proyectos que verdaderamente impulsen 
3 
 
los sistemas pecuarios más representativos para la seguridad alimentaria y la 
economía campesina dentro de las unidades productivas. 
 
De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver 
en el transcurso de este trabajo de investigación: ¿Cuál es el aporte que hacen 
estos sistemas productivos en la seguridad alimentaria de la familia?; ¿Cuál es el 
aporte monetario y no monetario que estos sistemas avícolas realizan a la 
economía de las familias campesinas, y cuáles son las prácticas de género que 
se generan alrededor de estos sistemas?; ¿Cómo se relacionan estas 
producciones avícolas con los demás sistemas de la unidad de producción? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
3. JUSTIFICACIÓN 
 
 
Debido a que en el departamento de Boyacá la población campesina depende, en 
la mayoría de los casos, de las producciones agrícolas y pecuarias que tienen en 
sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar 
investigaciones que ayuden a la caracterización de estos sistemas, descubran sus 
relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus 
debilidades y aporten a la solución de los problemas observados. 
 
En este sentido, algunos estudios realizados en el país (Corrales, 2003) y en el 
departamento de Boyacá (Farah y Pérez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado 
la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y 
económica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se 
generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas. 
 
Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento 
de Boyacá, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades 
productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el 
municipio de Duitama, donde la población rural depende de sus sistema pecuarios 
para la subsistencia y los sistemas avícolas hacen parte fundamental de las 
unidades productivas campesinas (Soler, 2009).Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterización de la producción y el 
porcentaje de participación que tienen los sistemas avícolas campesinos en la 
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, además, de 
los aportes económicos y los roles sociales y de género que se desarrollan en 
torno a estos sistemas avícolas en este municipio. 
 
Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos 
positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar 
proyectos enfocados a la producción campesina de bajo costo, costumbres típicas 
y productos de buena calidad, que tendrán un impacto positivo en el desarrollo 
rural y calidad de vida de las familias más necesitadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN 
 
 
Los sistemas avícolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los 
factores sociales y culturales los menos indagados y los factores técnicos de 
producción y económicos los que más sobresalen en estas investigaciones. 
 
Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliográficas 
de diferentes países del contiene americano y africano, de las cuales las más 
representativas se describen a continuación: 
 
 
4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA 
 
 Cuba 
 
En este país, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen 
gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural varía de 8 a 20 según la región 
y disponibilidad de recursos, (Pérez y Villa, 2002) Además, este mismo autor 
asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina 
local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa 
en el número de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de 
edad, tal vez, debido a las elevadas pérdidas que en este sistema de crianza 
ocurren durante la primera etapa de vida del pollito. 
 
En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de 
alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de 
casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y 
pequeñas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados 
por el 70% de los criadores; este tipo de suplementación depende de la 
disponibilidad del grano en la casa, la estación del año, los ciclos de cosechas, los 
ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son 
balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad 
de los animales criados bajo este sistema. (Pérez y Villa, 2002). 
 
También se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la 
suplementación del alimento y la aparición de procesos patológicos, mayormente 
respiratorios, parasitarios, eventos de Cólera Aviar, Enterobacteriosis y 
Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutrición, 
carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de 
enfermedades. (Pérez, 2002). 
 
 Chile 
 
País que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autóctonas sobre 
todo de la gallina “Araucana de Huevos Azules”, que en la actualidad presentan 
6 
 
ciertas variedades que especialistas locales asocian con “buenas productoras” y 
“productoras de huevos azules”; según Moya (2004). 
 
Las características de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la 
consistencia de la cáscara que presenta mayor resistencia a la compresión, un 
grosor mayor que la que poseen los huevos castaños; proteínas con valores 
mayores para la yema y la albúmina, glucosa igualmente mayor para la yema y 
para la albúmina, y los carotenos presentan valores significativamente mayores 
que en huevos castaños con un sabor mejorado asociado probablemente al tipo 
de alimentación; la pigmentación típica de la cáscara se debe a una enzima que 
se secreta en la parte distal del oviducto, que transforma la hemoglobina en 
biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cáscara. (Moya, 
2004). 
 
Tabla 1. Características de composición de los huevos azules 
 HUEVOS AZULES HUEVOS DE CASTAÑOS 
Resistencia a la compresión 3,1 Kg./cm
2
 2,9 kg/cm
2
 
Grosor de la cáscara 0,6 mm 0.33 mm 
Pigmentación de la cáscara 
Celeste claro hasta verde oliva 
semi oscuro 
Castaños, marrones 
Proteína en la yema y en la 
albúmina 
97,6 gr/lt y 83,2 gr/lt 
respectivamente 
92,5 gr/lt y 80,1gr/lt 
respectivamente 
Glucosa en la yema y en la 
albúmina 
15,2 gr/lt y 49,5 gr/lt 
respectivamente 
14,0 gr/lt y 47,5gr/lt 
respectivamente 
Carotenos 61,9 mg/ml 50,1 mg/ml 
Fuente: Moya, 2004 
 
Debido a las características bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de 
adaptabilidad y rusticidad la raza de las gallinas Araucanas, en Chile se han 
realizado programas de producción alternativa familiares, donde las aves se 
explotan semi-intensivamente, en corrales de pastoreo cercados, densidad 
poblacional de 60 gallinas por 1000 m2 y dentro del corral 2 aves/m2 del área del 
piso; además, en los corrales se debe mantener como mínimo 2 áreas de pastoreo 
para su rotación; la alimentación se basa en productos energéticos del tipo 
cereales (Maíz, Cebada, Avena, Trigo), tipo subproductos principalmente harinilla 
y afrechillo, alimentos proteicos de origen vegetal como Afrechos de Maravilla o 
Afrecho de Soya (solo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y 
se asegure que no es material genéticamente modificado), los suplementos se 
incorporan de conchuela o” cáscara de huevo molida y tostada”, sobras de cocina, 
forraje verde a voluntad y sal común como aporte de cloro y sodio. 
 
 Costa Rica 
 
Este país se ha especializado en estudiar los sistemas de producción campesino 
de huevo bajo pastoreo en el trópico húmedo bajo (56 msnm); en los ensayos 
realizados por Muñoz (2002) el pastoreo se basa en casetas móviles construidas 
con recursos de bajo costo y espacios disponibles en las fincas, analizando la 
adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; en estas producciones 
alternativas, donde las aves permanecen en pastoreo desde las 7 a.m. hasta las 6 
p.m., con un suministro 3 kg/día de concentrado, microorganismos eficaces (EM) 
7 
 
disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en 
una proporción de 1:2000. 
 
En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y 
canibalismo entre las aves (debido a reducción de factores de estrés), disminución 
de un 8 a 1% de huevos dañado por picotaje y recolecta diaria, buena producción 
y en aumento con un pico a las 25 semanas de edad de las aves, y buen grosor 
de las cáscara y color de la yema debido al pastoreo de los animales. (Muñoz, 
2002). 
 
Además de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con líneas 
genéticas diversas, comprobó que la línea genética Isa Brown, es la que presenta 
mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores 
valores de colesterol en el mismo, y consume menos concentrado para la 
producción de huevos; lo cual la convierte en la línea genética preferida por los 
productores de ese país para sistemas de pastoreo campesino. 
 
 Honduras 
 
Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas 
campesinas versus gallinas mejoradas genéticamente, las cuales han sido 
lideradas por Aguilar (2001); en donde se ha evidenciado que las gallinas 
mejoradas genéticamente son más productivas que las gallinas criollas (ponen 
más huevos al año), pero al mismo tiempo son más susceptibles a enfermedades 
típicas de una región, factor positivo de las gallinas criollas debido a su rusticidad y 
adaptación al medio); por este motivo se debe considerar que el uso de gallinas 
mejoradas en los sistemas productivos (sobre todo los campesinos) implica una 
mayor exigencia nutricional y manejo, debido a su mayor potencial productivo. 
 
Pero igualmentelas aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de 
alimentación mejorados, que garanticen una suplementación nutricional verdadera 
y estimulen el aumento de la producción y la rusticidad y adaptabilidad 
características de estas aves. 
 
 
 México 
 
Este país se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas 
rotatorias de pastoreo para producir alimento sano mientras se fertiliza el terreno; 
es así como Carballo (2001), ha experimentado con pollos que se reciben de un 
día de edad en las jaulas de madera de 3 x 3 metros y 60 cm. De alto y se 
engordan hasta los 60 días de edad, densidad de 100 pollos por jaula, con pesos 
finales de 1,8 Kg. Por pollo. 
 
Según Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos 
áridos, potreros de baja producción forrajera, o con otras especies, para generar 
8 
 
mejoras en la composición del suelo y consumo de insectos, gusanos y demás 
patógenos que puedan causar enfermedades infecciosas. 
 
Las gallinas de posturas también han sido explotadas en jaulas rotatorias 
similares, estas son alojadas en densidades de 40 gallinas por jaula, con un 
porcentaje de producción de 80 en su pico más alto; su rentabilidad aumenta a 
medida que las gallinas consumen subproductos de la tierra y disminuyen sus 
necesidades de alimentos concentrados. (Carballo, 2001) 
 
Como se pudo observar, en América Latina la mayoría de los países han realizado 
estudios sobre las características productivas de las explotaciones avícolas 
campesinas, resaltando las razas autóctonas utilizadas, las características de las 
mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentación, la 
productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes económicos a 
las familias que los instauran. 
 
Algunos estudios que involucran el tema de género dentro de los sistemas 
pecuarios y avícolas en América Latina, han sido desarrollados en los últimos 
años por México, país en el cual se han llevado a cabo varios estudios sobre el rol 
de la mujer en los sistemas productivos de traspatio, pero al mismo tiempo, se han 
hallado los satisfactores que estos sistemas proporcionan a las mujeres (Vieyra, 
Castillo y Col, 2004); como ejemplo se citan: alimento, poder de adquisición de 
bienes materiales, pago de servicios, potencial de efectivo para alguna 
emergencia, socialización con la comunidad, distractor de actividades domésticas, 
satisfacción y orgullo de los alimentos producidos (valor agregado), entro otros. 
 
En este mismo país Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son 
valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el 
sistema de traspatio de producción lechera) por el apoyo en general que brindan 
sin recibir una remuneración económica a cambio, además con estas actividades, 
ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distracción, alegría, sentirse 
útiles y recibir admiración de otras personas. 
 
 
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO 
 
 
Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de producción, y debido 
a los diversos problemas patológicos, productivos y de demanda mundial han 
modificado las producciones de estas especies a semi-extensivas y ecológicas, las 
cuales presentan diferencias significativas de los sistemas campesinos de 
producción de los países latinoamericanos. 
 
Es en África, donde los estudios de las producciones avícolas campesinas han 
tomado gran interés, ya que estos sistemas son mantenidos por gran cantidad de 
familias africanas y proporcionan de alguna manera, sustento para las mismas. 
En este sentido, son las mujeres las que mantienen estos sistemas y por ello, las 
9 
 
investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de género y sociales que 
se desarrollan alrededor de estos sistemas. 
 
Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de 
las mujeres en los sistema productivos agrícolas y pecuarios; en este sentido, en 
países como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana 
(Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado 
gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de 
buscar soluciones a la problemáticas de seguridad alimentaria presentes. 
 
Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres 
y los niños desempeñan las labores diarias de las aves (limpieza, alimentación, 
tratamiento y venta) mientras que los hombres y los niños desempeñan las labores 
esporádicas (instalaciones y compra de insumos), además, estos autores 
encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e 
intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios 
culturales derivados de estas producciones. 
 
En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostró que las 
esposas tienen más poder de decisión sobre cómo gastar sus ingresos extras 
(derivados de la venta de pollos), cuanto más jóvenes sean, mayores niveles 
educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos 
provenientes de estas especies antes del matrimonio; además, las mujeres 
cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos 
escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar 
(bolígrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y 
Col. 2010). 
 
En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010) 
y Tadelle y Col. (2003) han descrito el papel de las aves de corral como fuente de 
alimentación y de recursos económicos dentro de las familias, constituyéndose 
estas hasta en el 80% de las producciones animales, pero en algunas familias las 
cantidades de aves de corral criadas no satisfacen las necesidades nutricionales 
familiares. 
 
A manera de síntesis, la diferencia entre los estudios de los países 
latinoamericanos y los africanos radica en el enfoque que cada uno le imprime a 
sus investigaciones de acuerdo a las características y necesidades de cada uno 
de los países; en este caso, es notorio que los países latinoamericanos (los cuales 
presentan mejores condiciones y disponibilidad de recursos naturales) enfoquen 
sus investigaciones a conocer nuevas y rentables formas de producir carne de 
pollo y huevos campesinos; mientras que los países africanos (pocos recursos 
naturales, hambruna, pobreza extrema, entre otros) enfocan sus estudios a 
descubrir y resaltar el papel de la mujer y la familia en la generación de recursos 
alimenticios y monetarios por medio de sus producciones, que les ayude a 
sobrevivir y/o sobrellevar la escases de alimento y obtener recursos para su 
mantenimiento. 
10 
 
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA 
 
En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas 
pecuarios y avícolas: los primeros enfocados a la descripción y caracterización 
de factores técnicos y productivos (FENAVI, 2002; Mora, 2005, Gaviria y col, 
2007; Galvis, 2000; Gómez, 2003; Sarria, 2003, Marín, 2007; Cuellar,2007; Soler, 
2008); los segundos enfocados al estudio del papel de estos sistemas en la 
seguridad alimentaria (Corrales, 2003, Mora, 2002; Álvarez 1998; Giraldo, 2008, 
Burbano, 2005,) y los terceros, enfocados al estudio de los factores de género que 
se generan alrededor de esos sistemas (Farah y Pérez, 2004; Valderrama y 
Mondragón, 2008) 
 
En cuanto a los estudios técnicos que relacionan las características de los 
sistemas avícolas colombianos, FENAVI y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo 
Rural (2002) han realizado censos que estiman la producción nacional de estas 
especies, es así como en Colombia existen 3.010 granjas avícolas de tipo 
comercial, 1.883 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la 
producción de huevo de mesa, y 166 a reproductoras. 
 
En Colombia el pollo de engorde es el que más se produce,y en este renglón las 
producciones de traspatio se han ido reemplazando por producciones 
industrializadas, que antes reunían eslabones independientes pero 
complementarios (pollitos de un día, alimento, sacrificio, comercialización, etc.), 
pero que ahora están reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea 
por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar 
competitividad; y en esta dirección ya varias empresas adelantan políticas de las 
que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economía y gerencia empresarial 
(Mora, 2005). 
 
Además de ello, en los estudios técnicos sobre avicultura en Colombia se han 
marcado pautas y técnicas de mayor relevancia para el aumento de la 
productividad tanto del huevo como de la carne de pollo, las cuales incluyen: 
galeras adecuadas para el tipo de explotación, compra de aves de buena calidad, 
círculos de crianza para aves de 1 día, mantener la densidad recomendada por 
metro cuadrado, lotes homogéneos o de la misma edad, equipo necesario y en 
buen estado, agua fresca y abundante en todo momento, limpiar mínimo dos 
veces al día las fuentes de agua y de alimento, mantener los comederos a la altura 
de las aves, suministrar cantidad y calidad de alimento según las necesidades de 
las aves, eliminar corrientes de aire y mantener la cama seca, seguir el programa 
de vacunación y desinfección, llevar registros al día, entro otros (Gaviria y Col. 
2007), (Galvis, 2000), 
Algunos otros estudios realizados sobre alimentación alternativa en aves 
domesticas han sido realizadas por la CIPVA y la FAO; en este contexto, Gómez 
11 
 
(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusión de algunas especies arbóreas a 
las dietas avícolas las cuales no solo cumplen la función de alimentar, sino de 
fertilizar el suelo. Además de esto, en Colombia también se han desarrollado 
estudios sobre sanidad y parasitismo avícola, en los cuales se han caracterizado 
las enfermedades más comunes y sus posibles tratamientos (Marín, 2007). 
 
En el departamento de Boyacá Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los 
sistemas alternativos de producción de pollos de engorde y gallinas ponedoras, 
enfocándose en tres puntos principales: comportamiento productivo de los 
animales explotados, descripciones técnicas de las producciones y rentabilidad de 
las mismas. 
 
En el primer punto, los anteriores autores describen la producción de una línea de 
gallinas y pollos mejorados con ciertas dietas alimenticias, midiendo y/o 
describiendo el porcentaje de producción de huevos y ganancia de peso en las 
gallinas ponedoras y pollos de engorde estudiados; concluyendo que la genética 
animal y la alimentación balanceada son claves para aumentar los porcentajes de 
producción de estos animales. 
 
En el segundo punto se describen y recomiendan parámetros técnicos con los 
cuales debe cumplir una explotación pequeña de pollos de engorde y gallina 
ponedora para el buen rendimiento de los animales allí mantenidos; como ejemplo 
se citan algunos: parámetros sanitarios (desparasitaciones y vacunas), tipo de 
instalaciones, medidas y densidades animales, tamaños de comederos y 
bebederos, entre otros. 
 
El tercer punto de rentabilidad es tratado con más profundidad en el trabajo de 
Soler, el cual explica detalladamente los costos iniciales de inversión, los costos 
directos e indirectos del levante y engorde de las aves y el total de ingresos de las 
explotaciones campesinas de pollo de engorde y gallina ponedora en el municipio 
de Duitama (Boyacá), demostrado que las utilidades y rentabilidades se hacen 
mayores a medida que se bajan los costos de producción. 
 
 
Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas 
pecuarios y avícolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por 
autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema, 
resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la división 
del trabajo entre los miembros es primordial para la transformación y 
comercialización de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y 
seguridad alimentaria en general. Además, describe que los animales contribuyen 
a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generación de ingresos 
monetarios, ampliación de la producción animal mediante arreglos entre 
productores y aporte de productos y energía para mejorar las condiciones de 
producción. 
 
12 
 
Además de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los 
huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o “trueques” 
de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos 
y patos) y los huevos son los más predilectos, constituyéndose su valor de uso en 
un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la 
reproducción de la unidad económica y la alimentación familiar. Cuando en el 
intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos 
en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la función de producción 
bienes de intercambio. 
 
De acuerdo a un estudio realizado por Álvarez (1998) en el pacífico colombiano, la 
carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo 
y se utilizan bajo el concepto de “reserva o seguro proteico”, al ser consumidos 
solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el 
pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa región del país. 
 
Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz 
(Bogotá D.C.), también describe la importancia de los sistemas pecuarios en la 
seguridad alimentaria, describiendo además, que los ingresos monetarios 
recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economía 
familiar aunque la poca tecnología, capacitación y recursos económicos para 
mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales. 
 
Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyacá; ha caracterizado los espacios 
productivos domésticos y las prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria, 
en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el 
autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la 
intervención de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cría de 
aves y demás especies menores. 
 
En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de género 
que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avícolas en Colombia, 
Valderrama y Mondragón (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la 
mujer y sus múltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro 
del hogar, y han realizados profundos análisis sobre los cambios de roles de las 
mismas y su inclusión al mercado laboral extrapredial debido a factores como 
violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Además, han ratificado la importancia 
de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa, 
sino por los aportes monetarios que en los últimos tiempos le ha tocado asumir. 
 
En este mismo sentido, Farah y Pérez (2004), demostraron transformaciones en 
los roles de los géneros en el departamento de Boyacá, haciéndose más visible la 
participación de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de 
decisiones relacionadas con las mismas. 
 
Según lo observado en el anterior estado de arte, en los países africanos la 
importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avícolas 
13 
 
campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y 
potencializar los sistemas avícolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y 
venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutrición de las familias 
campesinas, pero en Latinoamérica y sobre todo en Colombia, estas 
investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantesfactores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades 
productivas, no permiten conocer las diferentes formas de producción, 
costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia 
en cada una de las regiones de nuestro país. 
 
Con el desarrollo de este trabajo, se pretende aportar conocimiento por medio de 
un estudio de caso de un sector de Boyacá, sobre las formas de producción, los 
roles de género y el aporte a la seguridad alimentaria de los sistemas avícolas 
campesinos a las familias rurales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
5. MARCO CONCEPTUAL 
 
 
Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se 
manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigación: seguridad alimentaria, 
unidades productivas (donde convergen los sistemas agrícola, pecuario, 
producciones avícolas campesinos y economía campesina) y perspectiva de 
género. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y 
soberanía alimentaria que ayudan a complementar el análisis de los aspectos 
encontrados. 
 
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 
La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1995:12) define así la 
seguridad alimentaria: 
 
“por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos están disponibles en todo 
momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son 
nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y 
que son culturalmente aceptables para la población en cuestión. Solo si se 
cumplen estas condiciones cabe considerar que la población tiene garantizada su 
seguridad alimentaria. Nuestro propósito es conseguir la auto dependencia 
duradera” 
 
Un aporte para el concepto de Seguridad Alimentaria, citado por Machado 
(2003:91) introduce el tema de Independencia Alimentaria, concepto Europeo 
donde se pretende manejar el abastecimiento sin correr riesgos alimentarios y de 
mantener el ingreso y la ocupación de los agricultores en ciertos niveles 
compatibles con una estabilidad social. 
 
Otra contribución interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo 
y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que 
éste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nación existan, 
sino que tiene que ver con dónde se producen y si se puede garantizar que 
lleguen a la mesa de las personas; así, este autor asegura que: 
 
“la seguridad alimentaria debe concebirse como un problema nacional, en el 
sentido de que cada nación debe esforzarse por producir su dieta básica dentro del 
territorio sobre el cual ejerce su soberanía, el único en el que puede definir las 
medidas que sean del caso para mantener y desarrollar la producción agropecuaria 
que requiere la sobrevivencia de su pueblo. Es fácil entender que el país que 
pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al 
borde de perder su soberanía nacional frente a los que monopolicen sus 
alimentos”. 
 
La Seguridad Alimentaria a nivel mundial presenta tres componentes, los cuales 
deben tenerse en cuenta cuando se desea hacer estudios, investigaciones y 
políticas sobre seguridad alimentaria; estos son: 
 
15 
 
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia: 
 
En este componente se debe propender por garantizar una provisión suficiente y 
oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población 
(Comunidad Andina, 2004). Para ello debe haber en el país una suficiente 
cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad y tener planes de 
contingencia hacia los factores estacionales locales, muy importantes en el 
suministro de alimentos (las lluvias, plagas, precios, disponibilidad de insumos 
agrícolas, la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad política y 
paz, pueden ocasionar una variación en la producción de alimentos) (Latham, 
2002) 
 
5.1.2 Acceso: 
 
En este componente se debe propender por condiciones de inclusión social y 
económica de los más pobres y garantizar el derecho a la alimentación de todos 
los ciudadanos en situación de vulnerabilidad, especialmente niños, ancianos y 
madres gestantes y lactantes (Comunidad Andina, 2004). Además, este 
componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para 
adquirir y consumir alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos 
económicos como infraestructura, falta de ingresos, baja calidad de vida, el 
entorno socioeconómico y político y la restricción del crédito (GES, 2005) 
 
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: 
 
Inicia desde el cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimenticia o 
ciclo alimentario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas comprenden: 
el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo protección contra daños 
causados por plagas o contaminación con químicos agrícolas o pesticidas); la 
cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos, procesamiento, 
comercialización y por último, la preparación y cocción de los alimentos en el 
hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar. 
 
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico: 
 
Se debe propender por garantizar las condiciones básicas de salud de las 
personas, el saneamiento básico de las viviendas y centros urbanos, y la 
preparación y el consumo adecuado de alimentos que permitan aprovechar su 
potencial nutricional, para alcanzar una mayor Seguridad Alimentaria. Dentro de 
este componente, la educación nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la 
revalorización de los patrones de consumo local con alto valor nutricional se 
constituyen en acciones prioritarias. (Comunidad Andina, 2004). 
 
Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales 
y los requisitos energéticos, de todos los miembros de la familia, además de sus 
gustos y las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un 
exceso de consumo. Es sumamente importante, especialmente cuando los 
16 
 
alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades 
marginales, la distribución adecuada dentro de la familia para satisfacer las 
necesidades especiales de los niños y de las mujeres en edad fértil. 
 
Desde el punto de vista nutricional, las pérdidas de alimentos y su desperdicio en 
la cadena son de gran importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes 
problemas de salud si los alimentos no se utilizan de la forma correcta. Un ejemplo 
de esto es la posible contaminación, especialmente con plaguicidas u otros 
productos químicos utilizados para mejorar la producción o para controlar plagas 
como insectos, hongos, bacterias y virus o toxinas naturales (Latham, 2002) 
 
5.1.5 Estabilidad: 
 
En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo 
en el tiempo, para lo cual, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a 
emergencias naturales, económicas y sociales, mediante la implementación de 
sistemas de alerta temprana, y de información y comunicación eficientes 
(Comunidad Andina, 2004). También, este concepto se refiere a cuestiones como 
la calidad de la producción agrícola, sin ocurrencia de pérdidas en periodos de 
cosechas o poscosecha ni variaciones estacionales fuertes, la capacidad de 
almacenamiento y la disponibilidad de divisas para adquirirlos (GES, 2005). 
 
Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y 
consumo fueron indagados constantemente, ya que los sistemas avícolas 
presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia 
de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de producción, al 
mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando 
nutrientes primordiales para el crecimiento y desarrollo de niños, adultos y 
ancianos. 
 
Dos conceptos que no se pueden separar de la Seguridad Alimentaria son los de 
Soberanía Alimentaria y Mediosde Vida, los cuales ayudan a complementar y 
enriquecer los análisis de los hallazgos en la mayoría de las investigaciones. 
 
 
La soberanía alimentaria va más allá del concepto de seguridad alimentaria, ya 
que sostiene que la alimentación de un pueblo es un tema de seguridad nacional, 
de soberanía nacional. Si para alimentar a su población, una nación debe 
depender de los caprichos del mercado internacional, o de la voluntad de una 
super-potencia al utilizar los alimentos como instrumentos de presión 
internacional, o de la imprevisibilidad y los altos costos del transporte de larga 
distancia, ese país no está seguro, ya sea con respecto a la seguridad nacional o 
a la seguridad alimentaria (Rosset, 2004). 
 
Con base a lo anterior Peter Rosset (2004:1) define la soberanía alimentaria 
como: 
 
17 
 
“el derecho de cada pueblo a definir sus propias políticas agropecuarias y en 
materia de alimentación, a proteger y reglamentar la producción agropecuaria 
nacional y el mercado doméstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable, 
a decidir en qué medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados 
se vean inundados por productos excedentarios de otros países que los vuelcan al 
mercado internacional mediante la práctica del „dumping‟… La soberanía 
alimentaria no niega el comercio internacional, más bien defiende la opción de 
formular aquellas políticas y prácticas comerciales que mejor sirvan a los derechos 
de la población a disponer de métodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos 
y ecológicamente sustentables. 
 
 
En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porción 
importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no 
agrícola es un elemento clave en la conformación de los ingresos de los pobres 
rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start, 
2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Sepúlveda y Col. (2003). 
 
Los elementos anteriores, junto con el interés por la seguridad alimentaria y por el 
análisis de las hambrunas durante los años ochenta, han llevado al 
establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atención en la 
sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales, 
independientemente de que sean o no pequeños agricultores. Este nuevo 
paradigma, denominado “medios de vida sostenibles”, parte de una visión amplia 
sobre la combinación de activos y actividades que configuran una estrategia de 
supervivencia viable para las familias rurales (Sepúlveda et al 2003). 
 
En este sentido, una definición de medio de vida es proporcionada por Scoones 
(1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos. 
 
 “Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos 
materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de 
vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse 
ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos, 
sin socavar los recursos naturales”. 
 
Sin embargo, aunque son importantes estos conceptos, el presente trabajo no 
realiza un análisis profundo sobre medios de vida de las familias estudiadas 
 
 
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN 
 
Para objeto de este estudio, la unidad de producción se toma como una unidad 
espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria 
(producción), regulada por un agente económico quien toma las decisiones con un 
cierto grado de autonomía (familia), aunque obviamente condicionado por el 
entorno socioeconómico, político y cultural (Forero et al. 2002) 
 
 
18 
 
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva 
 
Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de 
investigación, es necesario describir algunas otras unidades de producción que 
existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una 
breve descripción de estas unidades, enfocándose en el aspecto empresarial y 
productivo: 
 
 El empresariado moderno: subsector altamente capitalizado, gran 
dinamismo y flexibilidad para responder a los estímulos del mercado; su 
producción son los bienes de exportación, insumos para el sector 
agroindustrial, y/o productos de consumo final de alta elasticidad-ingreso. 
 
 El empresariado tradicional: sector de propietarios con bajos niveles de 
capitalización y tecnología, están en la mitad de camino entre la agricultura 
campesina y la empresa agrícola moderna; carece de flexibilidad para 
adaptarse a los cambios del mercado. Sus tierras se dedican a cultivos 
básicos tradicionales o a ganadería extensiva. 
 
 Economía Campesina: gran mayoría de unidades productivas de agro 
nacional, que emplean de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar. Las 
decisiones de producción están ligadas a las decisiones de consumo, 
presentan diferencias significativas en lo que respecta a su potencial para 
lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, como de contribuir al 
incremento de la disponibilidad agregada nacional de alimentos básicos. 
 
La unidad productiva campesina tiene como finalidad central, la satisfacción de las 
necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo; a diferencia de la moderna 
unidad agropecuaria, que dejará de aumentar su producción cuando la utilidad 
monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando 
e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar más 
individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para 
satisfacer sus necesidades (Núñez y Días, 2006). 
 
En la unidad productiva campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un 
producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por 
eso también coexisten cultivos diversos y cría de especies animales diferentes 
dentro de la unidad, además, la producción sirve principalmente para la simple 
reproducción de la familia campesina, y de manera intermitente o esporádica para 
la obtención de ganancia. 
 
En general su producción no especializada, aunque su base es la producción 
agrícola, siempre es acompañada de otras prácticas tales como la ganadería de 
tipo doméstico, la recolección, la extracción, la caza, la artesanía y cuando es 
necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad 
productiva. Por lo común las propiedades son de carácter minifundista, sea por 
19 
 
razones tecnológicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones) 
o por una injusta repartición de la tierra (Núñez y Días, 2006). 
 
5.2.2 Tipos de productores 
 
La estructura productiva del agro colombiano, está compuesta por tres formas 
empresariales básicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero 
especulativo y la producción familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente: 
 
Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según Forero 
EMPRESAS BASICAS TIPOS PRODUCTOS 
CAPITALISTA 
AGROPECUARIA 
Su producción depende de la 
obtención sistémica de 
utilidades 
Finca agrícola 
Café, banano de exportación, 
frutales 
Empresa itinerante 
Arroz, sorgo, maíz tecnificado, 
soya 
Plantaciones agroindustriales 
Azúcar, palma africana, 
madera 
Hato ganadero tecnificado Leche principalmente/carne 
Hato ganadero extensivo y 
semiintensivo 
Carne principalmente/leche 
Bioindustrias Aves/huevos, flores 
LATIFUNDIO GANADERO 
ESPECULATIVO 
Su finalidad es la renta 
inmobiliaria especulativa, el 
dominio territorial y 
secundariamente la ganadería 
derivada de la actividad 
pecuaria 
Latifundio ganadero 
especulativo 
carne 
FAMILIAR O CAMPESINA 
Su reproducción depende de la 
generación de ingresos 
(monetarios y en especie) a la 
familia o grupo social. 
Comunitarias CULTIVOS 
PREDOMINANTEMENTE 
CAMPESINOS 
 Café, cereales, 
oleaginosas, papa, 
plátano, yuca, ñame, 
hortalizas, frutas 
 Pecuarios:leche, 
bovinos, aves 
 Madera, pesquero 
Familiares de auto subsistencia 
Familiares altamente 
integradas al mercado 
Producción familiar capitalista 
Fuente: Forero, 2003 
 
En Colombia, la mayor parte de los campesinos son productores familiares 
agropecuarios, sus unidades de producción son al mismo tiempo, unidades de 
consumo, cuya finalidad es la reproducción de la familia, o la comunidad, la familia 
o la comunidad le imprimen el carácter organizativo a la actividad productiva de los 
campesinos. La producción se organiza de acuerdo al sistema de decisiones de la 
familia, o de la comunidad y la división de tareas entre sus miembros, de acuerdo 
con la edad, sexo, jerarquías y con sus experiencias y conocimientos contratada 
(Forero, et al, 2003). 
 
Los productores campesinos, están altamente integrados al mercado. La mayor 
parte de los ingresos de sus sistemas productivos los derivan de sus ventas, lo 
20 
 
cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta 
proporción en el mercado. Una altísima proporción de los campesinos contratan 
sistemáticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participación 
del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero, 
et al, 2003). 
 
La participación de los elementos no monetarios en la organización económica de 
los campesinos es relevante y esencial para su organización productiva y para la 
subsistencia de sus familias. La utilización del trabajo familiar sigue siendo 
relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003). 
 
Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta 
alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de ámbito 
doméstico en la economía campesina. A pesar de la intensa y creciente 
monetización de sus sistemas de producción, los campesinos mantienen 
estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente 
en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formación del 
autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas 
comercializadas y cierta producción exclusiva para el autoconsumo (leche, aves, 
maíz) (Forero, et al, 2003). 
 
Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracterizó y evaluó para 
conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en 
la seguridad alimentaria. 
 
5.2.3 Sistema monetario campesino 
 
Los sistemas de producción familiares tienen, a la vez, un ámbito monetario y un 
ámbito doméstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de 
mercado, según las señales de precios. Por el contrario, el ámbito doméstico está 
por fuera de los mecanismos del mercado. 
 
Los ámbitos monetario y doméstico de la producción familiar son complementarios 
o “mutualistas”. Entre los recursos domésticos o no monetarios el principal es la 
mano de obra familiar pero se incluye también el aprovechamiento de recursos de 
la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la producción que circula por medio de 
intercambios recíprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen además de los 
insumos agroquímicos y la utilización de fertilizantes, semillas, pesticidas, 
maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la 
mano de obra (contratación de jornaleros) y por supuesto la venta de productos 
agropecuarios (Forero, et al 2002). 
 
La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia 
por la existencia de excedentes de producción y en su desarrollo se puede 
enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o 
inmediato grupo social con un régimen de intercambio regido por la reciprocidad y 
redistribución; luego surgen los mercados periódicos en los sistemas de comercio 
21 
 
local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan 
los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gómez Crespo, 
citado por Madariaga, 2004). 
 
La noción de comercio va unida al concepto de intercambio económico e implica la 
obtención de un beneficio. Sus modalidades son el comercio sin dinero o trueque, 
el comercio con dinero o medio de intercambio, el comercio sin mercado y el 
comercio con mercado. Se identifica también al comercio con reciprocidad 
equilibrada e intercambio directo en el que se intercambian objetos equivalentes 
en el mismo momento. Las partes que intervienen se enfrentan como intereses 
económicos y sociales distintos, puesto que todo intercambio es un instrumento de 
relación económica y social (Gómez Crespo, citado por Madariaga, 2004). 
 
5.2.4 Producción avícola campesina 
 
Los sistemas pecuarios de producción campesina o también llamados 
producciones de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad domestica 
familiar, que consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las 
casas de las comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano 
de obra para el manejo de los animales es aportada por lo miembros de la familia 
y los productos que se obtienen se destinan principalmente para el autoconsumo 
(Rejón y Dájer, 1996). 
 
La producción pecuaria familiar de traspatio se realiza por diversos motivos, entre 
los que está crear un fondo que le permita a la familia subsistir en épocas de 
crisis, asegurando el mínimo básico de subsistencia (calorías) para responder al 
gasto de energía empleado en el trabajo, y su pertinencia aún en situaciones de 
crisis, debido a que sus fines no responden a la ganadería de tipo capitalista, sino 
que sus intereses son fundamentalmente de índole social y cultural (Rejón y Dájer, 
1996). 
 
Dentro de este tipo de producción pecuaria familiar, la cría de pollo de engorde y 
gallina ponedora tiene un nivel de participación elevado, debido a las múltiples 
ventajas y productos que se obtienen de forma simple y rápida, además del fácil 
manejo que se les puede dar dependiendo del tipo de producción que se tenga en 
la finca, disposición de alimentos que se cultiven, costumbres familiares, 
conocimientos técnicos, entre otros. 
 
De esta manera, las producciones de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel 
nacional se dividen en: producciones de carne (engorde de pollo), huevo (gallina 
ponedora), reproductoras (abuelas, mejoramiento genético). Las dos primeras 
hacen parte de los sistemas campesinos avícolas, aportando otra categoría de 
doble propósito (carne y huevo), cuando se compran estirpes pesadas (engordan 
y van poniendo huevos o fertilizando a las gallinas). 
 
Algunas organizaciones como la FAO, han realizado caracterizaciones de estas 
producciones en algunos países de América Latina, definiendo 4 tipos de crianza 
22 
 
con sus respectivos parámetros productivos, los cuales se describen en la tabla 
siguiente: 
 
 
Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de producción 
SISTEMA DE PRODUCCION Peso kg. 
Número de 
huevos/año 
Peso 
huevo/ 
gramos 
Numero de 
pollos para 
consumo por 
gallina 
Huevos 
para el 
consumo 
TRADICIONAL: en pastoreo, 
irregular agua y comida y falta 
de gallinero apropiado 
0.8 20 – 30 30 2 – 3 0 
TRADICIONAL MEJORADO 1 
Agua y alimento suministrado, 
restos de comida, un gallinero 
mejorado, cuido en las primeras 
semanas, vacunación contra 
Newcastle. 
0.8 40 – 60 30 4 – 8 10 – 20 
TRADICIONAL MEJORADO 2 
Mejor alimento, agua, gallinero, 
tratamiento contra parásitos, 
mas vacunas 
1.0 100 – 120 50 10 – 12 30 – 50 
TRADICIONAL MEJORADO 3 
(Semi-intensivo), agua, 
gallinero, tratamiento contra 
parásitos, mas vacunas, con 
razas mejoradas y alimento 
concentrado comercial. 
1.5 160 - 180 50 25 - 30 50 – 60 
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL 2.0 250 –280 60 - 250 – 280 
Fuente: FAO, 2002 
 
Los sistemas tradicionales de producción de pollo de engorde y gallina ponedora, 
representan para la familia campesina una buena alternativa, rápida y permanente 
parala producción de huevos y de carne, mejorando la calidad de la alimentación, 
y su venta le permite cubrir necesidades económicas. Aportan a la solidaridad 
cuando se regalan o se intercambian y satisfacen la parte lúdica, es decir, hay una 
relación de afecto con estos animales. Su pequeño tamaño permite su crianza en 
espacios reducidos, pueden ajustarse a las necesidades diarias de alimentación 
de una familia y aportan materia orgánica (estiércol) para abonar los cultivos 
(IMCA, 2004). 
 
5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO 
 
Las definiciones de género, se pueden describir de acuerdo a los contextos y 
culturas que se involucren, por ello, para investigadoras como Farah (1996), no 
existe una definición universal de género, de subordinación, de relación hombre-
mujer, de masculino, de femenino, debido a la diversidad ambiental y cultural 
presente en el mundo. 
 
Sin embargo, en la mayoría de los casos y para el estudio de la equidad de género 
y sostenibilidad de sistemas de producción en el medio rural (Farah, 1996), el 
género se considera como: 
 
23 
 
“una construcción social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser 
masculino, que partiendo de las características biológicas, pero trascendiéndolas, 
le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo 
tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y 
masculino lo femenino, en una sociedad.” 
 
En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en 
torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han 
brindado un punto de partida para su análisis: 
 
5.3.1 Actividades Reproductivas: 
 
Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo 
familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan niños, asea la casa, 
entre otros. En este rol la alimentación y la nutrición están presentes, así como 
conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia. 
 
5.3.2 Actividades Productivas: 
 
Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la 
venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger leña, 
recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir 
el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran 
exclusividad de los hombres (Farah, 1994). 
 
Además de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres 
desempeñan otras actividades en los ámbitos comunitarios, políticos y sociales, en 
los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La 
descripción de estos ámbitos se realiza a continuación, tomado de la GTZ (1997): 
 
 Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtención de los 
servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica, 
también, actividades de negociación entre grupos y el Estado. 
 
 Político: Se relaciona con la adquisición y manejo del poder, y las 
formas de organización para la toma de decisiones, como son los 
partidos políticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc. 
 
 Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir, 
mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del 
grupo social. 
 
Además de lo anterior, la perspectiva de género abarca categorías de análisis 
importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una 
sociedad; entre estos conceptos los más utilizados son el acceso, entendido como 
las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer 
necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de 
24 
 
recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera 
permanente (Maya, 2009). 
 
En este contexto, en el mundo rural de hoy las relaciones de género se están 
transformando. Ahora se hace más visible la participación de las mujeres en las 
actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas. 
 
La presencia de las mujeres en la agricultura y ganadería es mayor y mucho más 
visible hoy que antes. Así mismo, las mujeres están asumiendo, en algunas partes 
más rápido que en otras, cargos directivos en los espacios de decisiones 
comunitarias. Por su parte, parece que las mujeres rurales, bien sea solas o como 
pareja, tienen cada vez más acceso a la propiedad de bienes como el ganado y la 
tierra y tienen mayor injerencia en la toma de decisiones con respecto a ellos. 
 
 
 
25 
 
Vereda 
La Pradera
6. MARCO REFERENCIAL 
 
 
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA 
 
El Municipio de Duitama está situado en el Departamento de Boyacá en la región 
centro-oriental del país; pertenece a la región geográfica Andina y se ubica en el 
Altiplano Cundiboyacense. Es la capital de la provincia del Tundama y se 
encuentra sobre el corredor industrial de Boyacá. 
 
Presenta una posición geográfica de 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud 
norte; 1 grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relación con el meridiano 
de Bogotá; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente Greenwich. Tiene una 
Altitud aproximada de 2.535 m.s.n.m. desde su plaza principal y una extensión de 
269.78 Km cúbicos (Plan Agropecuario Duitama, 2008). 
 
Por el Norte limita con el departamento de Santander, municipio de Charalá y 
Encino; por el Sur con los municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los 
municipios de Santa Rosa de Viterbo y Belén; y por el Occidente con el municipio 
de Paipa (Plan Agropecuario Duitama, 2008). 
 
Según la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una población total de 
105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la 
población total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares 
ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades económicas y 3,136 
unidades agropecuarias. 
 
 Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: Plan Agropecuario Duitama, 2008 
26 
 
La clasificación del uso del suelo rural se hace con base a las áreas de páramo, 
cuencas hídricas, áreas de infiltración, áreas de bosque protector, áreas de 
amortiguación de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas 
de restauración morfológica y restauración, áreas del Sistema de Parque 
Nacionales Naturales, reserva de áreas Forestales Protectoras, áreas de 
recreación Eco turística, áreas susceptibles de actividad Minera, corredores viales 
de servicios rurales, áreas históricas y culturales, y por último, áreas 
agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002). 
 
Estas últimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semi-
mecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mínimo el 15% del 
predio para uso forestal protector – productor. Sus usos compatibles son 
Infraestructura para distritos de adecuación de tierras, establecimientos 
institucionales de tipo rural, granjas avícolas o cunícolas y vivienda del propietario. 
 
En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama: 
 
 Tabla 4. Uso del suelo en Duitama 
 
Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial 
 
 
Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectáreas) del uso del suelo 
de la ciudad de Duitama está orientado hacia el sector agropecuario y ambiental, 
mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana. 
 
En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadísticas catastrales del 
Instituto Geográfico Agustín Codazzi IGAC, en el año 2003 existían 6.835 predios 
rurales menores de una hectárea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1 
y 3 hectáreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a 
predios entre 3 y 5 hectáreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales 
son micro fundíos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008)