1 parcial bioquimica

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Hidratos de Carbono
	
en la naturaleza sólo un enantiómero es biológicamente activo.
Los microorganismos utilizan la familia L
al oxidarse el grupo aldehído (cho) gana un O y se convierte en un grupo carboxilo (cooh)
La esterificación se produce por una incorporación del grupo fosforilo.
	Los hidratos de carbono son moléculas biológicas simples en cuanto a su composición química. La denominación se debe a que la mayoría de ellos responde a la fórmula estequiométrica (CH2O). 
Las unidades monoméricas de los hidratos de carbono son los monosacáridos; la unión de dos monosacáridos forma los disacáridos, Cuando se sunen pocas unidades monosacáridos se denominan oligosacáridos y polisacáridos cuando se unen muchos monómeros.
Monosacáridos
Los monosacáridos son los azúcares más simples. Químicamente son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Su clasificación se basa atendiendo al grupo carbonilo para distinguir aldosas de cetosas. Existen muchos monosacáridos de importancia biológica pero la glucosa es el más importante, además de ser el más abundante y el principal en la mayoría de los polisacáridos. Otras aldohexosas importantes son la galactosa y la manosa. Entre las cetohexosas más abundantes en la naturaleza está la fructosa. También dentro de las aldopentosas se encuentran moléculas de gran interés biológico como la ribosa. 
· Funciones
son parte del ciclo energético de la biosfera
son una fuente de energía para el hombre
son estructuras de protección (celulosa)
Comunicacion celular
· Isomería 
Los monosacáridos presentan estereoisomería, debido a la presencia de carbonos asimétricos. Al mirar el gliceraldehído, se puede observar que el carbono situado en posición 2 (C-2) es un carbono asimétrico, también denominado centro quiral, por lo tanto el gliceraldehído tiene dos posibles isómeros. Se observa que a medida que aumenta el número de carbonos, el monosacárido podrá adoptar un mayor número de configuraciones espaciales. Cada centro quiral tendrá dos posibles configuraciones, denominadas D o L . Un monosacárido pertenece a la familia D cuando el OH del penúltimo C está hacia la derecha y a la familia L cuando el OH está a la izquierda. Los organismos superiores prácticamente solo utilizan y sintetizan la familia D. 
· Oxidación
La oxidación sucede durante la metabolización, Si la oxidación la sufre el grupo aldehído se convierte en grupo carboxilo. Es decir, la oxidación de un monosacárido origina un ac.carboxílico. 
Las Cetonas no se oxidan.
· Reducción 
Los grupos aldehídos y cetonas pueden reducirse a grupos alcohol. Se reducen ganando e- pasando el grupo aldehído (CHO) a -OH.
· Esterificación
Los grupos hidroxilos presentes en los monosacáridos permiten la unión mediante enlaces éster de un ácido fosfórico, formando los azúcares fosfatos. ej: D.glucosa 6 fosfato, D-gliceraldehído 3 fosfato. tienen una gran importancia biológica debido a su valor energético. 
· Aminoazúcares
Cuando se produce la sustitución del grupo OH del 2C de un carbohidrato por una amina (-NH2) se obtiene un azúcar. 
	Hidratos de Carbono
	
Anómero: formacíclica dde los monosacáridos 
	· Estructura cíclica
La reacción de un hidroxilo cualquiera de un monosacárido con el grupo OH del carbono anomérico (C1 en aldosas y C2 en cetosas) de un azucar diferente producirá la unión mediante un enlace o-glucosídico. Los Azúcares de 6 o mas carbonos se denominan Piranosas. Las cetosas de 6C y las aldosas de 5C adoptan la forma de anillo de cinco miembros denominado furanosa. OH hacia abajo α 
OH hacia arriba β
las piranosas se ciclan entre el C1 y el C5
las furanosas se ciclan entre el C2 y C5
 Cuando el azúcar se cicla y queda el OH del C1 abajo se denomina 𝝰 y si queda para arriba se denomina 𝝱.
DisacáridosSe une el OH del C1 de la glucosa con el H de la otra glucosa formando H2O y el O restante un enlace o-glucosídico.
a 1-4
H2O
H2O
H2O
β 1-4
α 2-1
4
1
1
4
1
1
1
2
La unión de dos monosacáridos mediante el enlace o-glucosídico entre dos OH produce una gran variedad de disacáridos. Será α-glucosídico si el primer enlace es α y β-glucosídico si el primer enlace es β. 
enlace glicosídico: es un enlace doble entre oxidrilos formando un puente hidrógeno con el O2.
Polisacáridos
Si atendemos a la naturaleza de los monosacáridos que los componen, se pueden clasificar en homopolisacáridos (formados por el mismo tipo de monosacárido) u heteropolisacáridos (formado por diferentes monosacáridos). también pueden diferir en longitud y ramificación de las cadenas.
Heteropolisacáridos:
Glicosaminoglicanos: Son unidades de glucosamina o galactosamina (aminoazúcares) + acido urónico + sulfato. Rellenan los espacios extracelulares. ej: ac hialurónico, condroitinsulfato, queratansulfato, dermatásufato, heparina.
Proteoglucanos:
Glicosaminoglicanos + proteína. Poseen una gran capacidad para atraer agua, están asociados al colágeno. 
Glicosaminoglicanos: 
Monosacáridos + proteínas. Se encuentran en la superficie de las células, conforman los grupos sanguíneos ya que estos se encuentran en la superficie de los glóbulos rojos.
· Almidón
Está formado por dos polímeros, la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de glucosas unidas por enlaces ( α1-4). La amilopectina está ramificada, en este caso las glucosas están unidas también por (α1-4), pero aparecen ramificaciones cada 24-30 residuos mediante enlaces (α1-6) 
· Glucógeno 
Es el polisacárido de reserva principal de las células animales.Tiene una configuración parecida a la de la amilopectina Está altamente ramificado, cada 8-12 residuos de glucosa unida por enlaces (α1-4) aparece una ramificación por enlaces (α1-6). esto lo hace más compacto que el almidón. Se encuentra distribuido en músculo e hígado y en forma de glucosa en sangre. 
· Celulosa
La celulosa son polímeros lineales de glucosas unidas por enlaces (β1-4) se encuentra en las paredes de los vegetales. No es digerible por nuestro organismo ya que no poseemos la enzima que rompe enlaces (β1-4)
	Lípidos
	
cuando la cola está saturada es porque todos los C están saturados con H
Los isómeros se presentan siempre en forma cis. para ser Trans deben pasar por una transformación 
ac grasos saturados más comunes:
butírico, caproico, caprico, caprílico, acético, laurico, miristico
Ac grasos insaturados más comunes:
linoleico, linolénico, oleico, palmitoleico, araquidónico.
que hacen las sales biliares?, que hace l vesicula biliar, proteínas digerstion aaprender bien de todos los temas, desnaturalizacion de proteinas. enlaces 
	Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. Una de sus propiedades más importantes es la hidrofobicidad. Algunos son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos. Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las membranas biológicas.Otros lípidos desempeñan funciones de protección, como los que se encuentran en las superficies limitantes con el medio externo (ceras).También existen lípidos que desempeñan funciones muy importantes, tales como vitaminas, pigmentos (carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares.
Ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxilo y una cola hidrocarbonada no polar. Son anfipáticos es decir pueden o no tener afinidad por el agua. La cola hidrocarbonada suele estar saturada si solo contiene enlaces simples o insaturada si posee uno o más enlaces dobles. Pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.
· propiedades: 
· Dependen de la longitud de la cadena y del grado de insaturación. A temperatura ambiente los ac grasos saturados tienen una consistencia cérea (sólidos blandos) y poseen un punto de fusión más alto mientras que los insaturados son líquidos viscosos y poseen un punto de fusión más bajo. mientras más corta la cadena aumenta la fluidez de los aca grasos
· Los ac grasos insaturados en un doble enlace cis provoca un giroen la cadena carbonada haciendo de sus interacciónes entre ellos mas debiles. por este motivo tienen puntos de fusión más bajos.
· Anfipáticos: zona hidrófila cabeza polar y zona hidrofóbica cola
· Esterificación: puede formar ésteres con grupos alcoholes de otras moléculas.
· Saponificación: por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones. (sal de ácidos grasos)
· Autooxidación: pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado ácidos carboxílicos y aldehídos. es favorecida por la presencia de doble enlaces, contacto con O2, altas temperaturas y aumento de ac grasos libres.
· Hidrogenación: los ácidos grasos pueden ser hidrogenados industrialmente.
· Nomenclatura:
Los átomos de carbono de los ac grasos se enumeran empezando por el extremo carboxilo. Así la abreviatura 18:0 indica un ac graso de C18 sin dobles enlaces, mientras que 18:2 significa que tiene dos dobles enlaces. Las posiciones se determinan por exponentes de la Δ. ej: 20:2 Δ9,12 .
La nomenclatura omega se realiza desde el 1 carbono desde el final de la cola. se coloca el número de átomos de C, el número de insaturaciones y luego la posición del primer doble enlace.
· Ac grasos esenciales : Linoléico (ω-6) y Linolénico (ω-3)
	Lípidos
	
	Lípidos saponificables Simples 
Lípidos saponificables cuya composición química sólo intervienen C, H y O. formados por ésteres de ácidos grasos. en presencia de NaOH o KOH dan jabones.
· Acilglicéridos
Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos (tanto saturados como insaturados) y son obtenidos mediante un proceso de esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar hasta con 3 moléculas de ácidos grasos y se elimina tantas moléculas de agua como moléculas de ácidos grasos se unen. Estos pueden formar: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
· Grasas: compuestas por triglicéridos con preponderancia de AG saturados. en general son de origen animal. excepciones: manteca de cacao.
· Aceites: Compuestos por TG con preponderancia de AG insaturados. en general son de origen vegetal. Excepciones: aceite de hígado de bacalao.
Funciones: Son fuente de e° concentrada. Proveen AG esenciales, transporte de vitaminas liposolubles, aislamiento térmico y amortiguamiento de órganos, membranas celulares, dan sabor y textura a alimentos, contribuyen a la saciedad.
Propiedades químicas: hidrólisis (+3 H2O) y esterificación (-3 H2O)
· Céridos
Las ceras son ésteres de Ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes de cadena larga (no hay glicerol). en general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y su consistencia firme. son protectoras. 
Lípidos saponificables Complejos
Lípidos saponificables cuya composición química sólo intervienen C, H y O. formados por ésteres de ácidos grasos. en presencia de NaOH o KOH dan jabones.
· Fosfoglicéridos
Los fosfolípidos están constituidos por dos AG esterificados al primer y segundo OH del glicerol los cuales generalmente son uno saturado y uno insaturado. El tercer grupo OH está unido por un enlace fosfodiéster a un grupo de cabeza muy polar.
Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las membranas biológicas. Estas membranas están formadas por una doble capa lipídica anfipática. Las regiones hidrofóbicas las constituyen los ácidos grasos y las regiones hidrofílicas las constituyen los grupos fosfato y la cabeza polar.
· Esfingolípidos
Cuentan con una cabeza polar y dos colas apolares pero a diferencia de los fosfolípidos no contienen glicerol. Están formados por el aminoalcohol Esfingosina, una molécula de un AG de cadena larga y un grupo polar en la cabeza que puede ser alcohol o azúcar.
· Ceramida: cuando se une un AG por un enlace amida al NH2 de la esfingosina. Es una unidad estructural fundamental común de todos los esfingolípidos. De esta derivan:
· Esfingomielinas: contienen fosfocolina como grupo de cabeza por lo que se clasifican como fosfolípidos junto con los glicerofosfolípidos. (esfingofosfolípidos)
· Glucoesfingolípidos: Tienen uno o más azúcares en su grupo de cabeza unido a la ceramida. No contienen fosfato. dentro de este grupo tenemos a los cerebrósidos (tienen galactosa)y los gangliósidos (tienen glucosa)
	Lípidos
	
	Lípidos Insaponificables
Se caracterizan por no tener AG en su composición. Por ese motivo no pueden ser sometidos a reacción de saponificación y por ello no forman jabones. 
· Terpenos: son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas como esencias vegetales, vitaminas como la vitamina A, E, K. Pigmentos vegetales. La unidad mas pequeña se denomina isopreno.
· Esteroides: Derivan de una estructura rígida y casi plana llamada esterano. Son lípidos no hidrolizables, no saponificables, contienen estructura química muy particular presentando 4 anillos condensados. presentes en la mayoría de las células eucariotas. Muchos actúan como hormonas.
· Eicosanoides: Los eicosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega 3 y omega 6. en su mayoría provienen del ácido araquidónico. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los eventos de inflamación y en la respuesta inmune. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y están agrupados en prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
	Aminoácidos, péptidos y proteínas
	
	Los aminoácidos son un grupo heterogéneo de moléculas que poseen unas características estructurales y funcionales comunes.En las células, estos veinte aminoácidos se unen mediante enlaces covalentes formando largas cadenas de combinaciones específicas que producen un gran número de proteínas diferentes.La disposición lineal concreta de los aminoácidos de una proteína constituye su secuencia primaria y es esta secuencia la que va a determinar su estructura tridimensional específica que es fundamental para que desempeñe su función.
Características estructurales
Los aminoácidos tienen en común la existencia de un átomo de carbono (llamado carbono a) al que se unen los siguientes grupos funcionales: un grupo carboxilo (—COOH), un grupo amino (— NH2) y un átomo de hidrógeno. La cuarta valencia del carbono está unida a un radical o cadena lateral, que sirve para diferenciar los veinte aminoácidos.
Ionización
Las AA en solución acuosa se ionizan.los aminoácidos presentan un grupo amino con carácter básico (aceptor de protones) y un grupo carboxilo con carácter ácido (dador de protones).Este tipo de sustancias que pueden actuar como ácidos o como bases se conocen como sustancias anfóteras. 
Punto isoeléctrico: es el ph al cual existe como ión y su carga neta es igual a 0
Clasificación
Existen 20 AA en la naturaleza y solo se diferencian en su cadena lateral. Se pueden clasificar según: su cadena R, su ubicación del Cα y según su obtención. 
· Según su cadena R: 
	Aromáticos
	fenilalanina, triptófano, tirosina
	alifáticos
	glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina
	azufre
	cisteína, metionina
	con OH-
	treonina, serina
	Polares sin carga
	Asparagina, glutamina
	Polares con carga negativa
	aspartato, glutamato
	Polares con carga positiva
	histidina, lisina, arginina
	Iminoácidos
	prolina
· Según la ubicación del Cα
Los aminoácidos que forman las proteínas sólo pertenecen a las formas L-α aminoácido.
· Según su obtención
Aminoácidos esenciales: Son los que el organismo no sintetiza, por lo que son esenciales en la dieta. La ausencia de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína.
Enlace peptídico
El enlace peptídico es la unidad primaria estructural de las cadenas polipeptídicas. Los aminoácidos se unen en secuencias lineales durante la síntesis de proteínas mediante una reacción de condensación entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente.
Péptido
formadopor menos de 50 AA
	Aminoácidos, péptidos y proteínas
	
	Proteinas
Están formada por más de 50 AA unidos a través de enlaces peptídicos. Tienen función de:
Sostén: colágeno y elastina
motilidad: actina y miosina
Transporte: hemoglobina, albúmina
Almacenamiento: mioglobina
Hormonas: insulina, prolactina
Enzimas: amilasa, lipasa
defensa: anticuerpos o inmunoglobulinas.
Estructuras
· Primaria: Está definida por la secuencia de aminoácidos. Se estructura en función del enlace peptídico. La información sobre una estructura primaria está en el ADN. 
· Estructura secundaria: Algunas zonas de la cadena adquieren una disposición espacial concreta denominada estructura secundaria (compactación) Se debe a la interacción entre los residuos próximos en la secuencia de aminoácidos
· Hélice Alfa: Enlace puente hidrógeno entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el amino de otro ubicado 3,6 lugares más adelante.
· Lámina β: Estructura en forma de zig zag, plegada y unida mediante enlaces puente hidrógeno
· Terciaria: Es la forma tridimensional final que adquiere la proteína. Se define en función de diversas interacciones intramoleculares como: puentes disulfuro, acción electrostática, puentes hidrógeno e interacción hidrofóbica.
· Estructura cuaternaria: Se presenta en proteínas multiméricas, es decir con más de una cadena (subunidad). Cada cadena presenta su estructura terciaria propia, las cadenas pueden ser iguales o diferentes entre sí. ej: hemoglobina.
Dominios de una proteína
El dominio es el sector de una cadena que tiene una estructura secundaria en particular y estas están relacionadas con la función que va a tener. También se define como la parte de la cadena que se puede plegar independientemente, formando una estructura terciaria estable y son unidades estructurales y en general también son unidades de función. 
Desnaturalización de una proteína
Pérdida de las estructuras secundaria,terciaria y cuaternaria, sin causar daño en la estructura 1° ya que sus enlaces peptídicos son muy fuertes. al ocurrir esto pierde su actividad biológica. los causantes de esta acción pueden ser el calor, los cambios de ph, el alcohol y los metales pesados.
Clasificación de las proteinas
Se clasifican según: 
· Composición: 
simples: solo están constituidas por la cadena de aminoácidos 
complejas: están constituidas por la cadena de aminoácidos más una parte no aminoácida ej: glúcido más proteína.
· Según su conformación: 
fibrilares o fibrosas: forma alargada, poco solubles en H2O, son de sostén
Globulares: forma esferoide, solubles en agua, gran actividad funcional: enzimas, hormonas etc. Poseen un núcleo hidrofóbico.
· Según su Función: 
Estructura y sostén
Motilidad
transporte
almacenamiento
hormonas
enzimas
defensa
	Enzimas y vitaminas
	
	Las enzimas son catalizadores biológicos, aceleran una reacción química sin formar parte de los productos finales. Actúan disminuyendo la energía de activación.
 Las enzimas tienen especificidad quiere decir que para cada sustrato hay una enzima característica. Químicamente son proteínas.
Coenzimas y cofactores
Numerosas enzimas tienen un componente no proteico llamado coenzima representada por moléculas orgánicas o cofactor representado por moléculas inorgánicas.
Ambas porciones, proteica y no proteica son indispensables para la actividad de la enzima. El sistema completo se llama Holoenzima.
· Enzimas simples: son aquellas que para su funcion catalítica no necesitan cofactor o coenzima.
· Enzimas conjugadas: Encimas qeu necesitan de una coenzima o cofactor
Sitio activo
Es la región en la cual el sustrato se fija a un lugar definido de la enzima. El sitio activo posee especificidad. El acoplamiento sigue dos modelos posibles
· modelo llave cerradura: es un ajuste rígido, el sustrato encastra perfecto en la enzima
· modelo acoplamiento: No es rígido, la unión de S-E induce ciertos cambios en el centro activo que facilita el acoplamiento.
Características
Actuan en solucion acuosa
pH óptimo de 7,4
Temperatura optima 36/37°
 factores que afectan la actividad enzimatica: la concentracion de la enzima, la cantidad de sustrato, cambios de ph, variaciones de t° e Inhibidores.
inhibidores
Clases de enzimas
oxidoreductasas
transferasas
hidrolasas
liasas
isomerasas
ligasas
	Nucleicos, acidos nucleicos
	
falta (completar)
	Los ácidos nucleicos son depositarios de la información genética y responsables de su transmisión de padres a hijos. tienen un papel fundamental en la síntesis de proteínas en la celulas y dirigen el correcto ensamble de aminoácidos en secuencias definidas.
Bases nitrogenadas: purinas (purina, adenina y guanina) y pirimidinas (pirimidina, citosina, timina y uracilo)
Pentosas: siempre es una aldopentosa, ribofuranosa (ribonucleótidos) desoxirribofuranosa (desoxirribonucleótidos)
Ac fosfórico: según la cantidad de fosforos unidos puede ser monofosfatado, difosfatafo o trifosfatado. ej: ATP, ADP, AMP
Enlaces
 
Base nitrogenada + azúcar= nucleósido (enlace glicosídico)
Base N + azúcar + ac fosfórico-= Nucleótido (enlaces glucosídico y fosfodiéster)
Nucleótidos de adenina ATP ADP AMP
Son moléculas transportadoras de energía, los fosfatos se unen mediante enlaces ricos en energía
Polinucleótidos
Se forman por la polimerización de nucleótidos. Los fosfatos forman puentes entre nucleótidos mediante enlaces fosfodiéster. El enlace se realiza en los carbonos 5´y 3´.
· Ácidos nucleicos: ADN y ARN
Cromatina
Es el conjunto de ADN y proteínas (histonas y no histonas) que se encuentran en el núcleo celular eucariota y constituye el genoma de dicha célula
Tipos de ARN
ARNm (mensajero): se encarga de transportar la información que contiene el adn a los ribosomas.
ARNt (transferencia) Transportan los aminoácidos según la secuencia determinada por el ARNm. 
ARNr (ribosomal) Junto a proteínas constituyen la estructura de los ribosomas, lugar donde se unen los aminoácidos.