07 CHOCOLATE-GALLETAS

•

Humanas / Sociais

Yubheyle Sosa

5/2/2024

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Gastronomía

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CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE---GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS

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INGREDIENTES
MASA
250 g Mantequilla
250 g Azúcar impalpable
2 Huevos
250 g Harina 0000
Ralladura de 1/2 naranja
Crema de café
4 Yemas
125 g Azúcar
200 g Mantequilla
1 cda Café instantáneo
Coñac unas gotas

CUBIERTA
Baño de repostería c/n
Almendras para decorar c/n
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PROCEDIMIENTO
MASA
1. Colocar los ingredientes de la masa en la procesadora unir todo y formar una masa tierna y
lisa enfriar 30 minutos y estirar.
2. Cortar medallones de 6 cm de diámetro cocinar 8 minutos a 170ºC sobre placa siliconada
dejar enfriar.
CREMA DE CAFÉ
3. Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar batir a baño de María hasta duplicar su
volumen retirar del fuego seguir batiendo mientras se agrega la mantequilla bien fría y cortada
en dados.
4. Finalmente cuando tome buen punto perfumar con café y gotas de coñac.
ARMADO
5. Colocar crema de café sobre una tapa de alfajor, disponer otra tapa de alfajor, nuevamente
crema y por último otra tapa.
6. Cubrir con baño chocolate y decorar con almendras fileteadas.

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INGREDIENTES
PARA EL BAÑO
Chocolate cobertura que puede ser amargo o con leche.

PARA EL GLASÉ
2 claras,
Azúcar glas, aproximadamente 1/4 kg,
Gotitas de ácido acético (vinagre) o jugo de limón.

PARA LA MASA
65 gr. de azúcar,
1 huevo,
160 gr. de harina,
85 gr. de manteca,
1/2 cucharada de miel,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
35 gramos de cacao amargo en polvo,
1 cucharadita de polvo para hornear Royal

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ELABORACION
GLASE
1. Mezclas las claras con el azúcar hasta y 10 gotitas de jugo de limón hasta que obtengas una
crema sostenida pero que sirva para untar.

MASA:
1. Mezclar la manteca con el azúcar, huevo, miel y agua.
2. Agregar los ingredientes secos tamizados.
3. Unir y dejar descansar en heladera (no en frigorífico), mas o menos media hora o un poquito
más.
4. Estirar de 7 mm. de espesor, cortar con cortapastas redondo de 8 cm. de diámetro y cocinar
en horno a 200ºC unos 10 minutos.
5. Dejar enfriar.
6. Rellenar con el dulce de leche que debe ser preferentemente repostero porque tiene mejor
consistencia y no se cae, y a bañar con el glacé o el baño de chocolate.

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BBBAAASSSTTTOOONNNCCCIIILLLLLLOOOSSS CCCOOONNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES
150 g Harina de trigo
75 g Maicena
180 g Mantequilla
50 g Azúcar
½ Cucharadilla de esencia de vainilla
60 g Chocolate fondant
Sal

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ELABORACIÓN
1. Calentar el horno a 180º, cubrir la bandeja de horno con papel-hornear
2. Tamizar la harina, la maicena y una pizca de sal en un bol
3. Por otro lado trabajar la mantequilla, el azúcar y la vainilla en otro bol con batidora hasta
obtener una crema fina e incorporar los ingredientes secos.
4. Llenar una manga pastelera (con boquilla de 1 cm) con la masa y formar bastoncillos de unos
8cm de largo, colocados a una distancia de 5cm entre sí.
5. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén consistentes y ligeramente dorados por los
bordes
6. Colocar sobre una rejilla para que se enfríen
7. Fundir por separado el chocolate fondant triturado toscamente.
8. Meter el chocolate en una bolsita de congelar (o en un cucurucho hecho con papel-hornear)
cortando uno de los ángulos, decorar los bastoncillos con el chocolate y dejar enfriar durante al
menos 30 minutos (no en el frigorífico) sobre papel de horno.

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BBBEEESSSOOOSSS DDDEEE MMMEEERRREEENNNGGGUUUEEE

INGREDIENTES
3 claras de huevo
3/4 taza de azúcar
cacao en polvo

RELLENO
125 g de requesón
1/2 taza de azúcar glas
2 cucharaditas de café soluble
2 cucharaditas de agua caliente

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ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 150ºC. Forrar 2 bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
3. Ir añadiendo el azúcar y batir cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante y hasta
que el azúcar se haya disuelto.
4. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada.
5. Distribuir sobre la bandeja de horno en montículos de 2cm de diámetro.
6. Hornear durante 30 minutos o hasta que los merengues estén pálidos y crujientes.
7. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
8. Relleno: Batir el requesón y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
9. Disolver el café en el agua; añadirlo y mezclar.
10. Untar la base de un merengue con relleno y unirlo a otro.
11. Repetir la operación con el resto de los merengues y del relleno.
12. Espolvorearlas con cacao, si se desea.

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CCCAAARRRAAACCCOOOLLLAAASSS

INGREDIENTES
MASA
20 g Levadura
500 g Harina 000
350 g Mantequilla
75 g Azúcar
5 g Sal
180 cc Agua

RELLENO
2 Huevos
100 g Azúcar impalpable
100 g Almendras en polvo
50 g Chocolate

VARIOS
Huevo para pintar
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PROCEDIMIENTO
MASA
1. Deshacer la levadura en un poco de harina.
2. Formar una masa con la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua.
3. Por último agregar la levadura.

RELLENO
1. Mezclar los huevos con el azúcar, el polvo dealmendras y el chocolate rallado.

ARMADO
1. Estirar de 2 cm de espesor formando un rectángulo, untar con la crema de almendras y
enrollar como un pionono. Enfriar bien.
2. Cortar de un centímetro de espesor, poner sobre una placa de silicona y dejar levar durante 2
horas en ambiente cálido.
3. Pintar con huevo y cocinar a 210° C.
4. Se puede hacer brillar con un poco de mermelada.

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CCCOOOCCCAAADDDAAASSS EEENNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

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CCCOOOCCCAAADDDAAASSS CCCOOONNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES
6 Claras
540 g Azúcar
300 g Coco rallado
150 g Chocolate de taza semiamargo

PROCEDIMIENTO
1. Realizar un merengue firme con las claras y el azúcar.
2. Añadir el coco rallado, el chocolate picado y mezclar en forma envolvente.
3. Con ayuda de dos cucharas mojadas en agua tomar pequeñas porciones de la preparación.
4. Colocarlas en placas levemente enharinadas.
5. Modelarlas con los dedos humedecidos, dándole forma cónica.
6. Hornear a 120ºC por 20 minutos, hasta que estén bien secas.

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CCCUUUEEERRRNNNIIITTTOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla vegetal (120 g)
1 1/2 tazas de mantequilla (330 g)
2 yemas
1 cucharada de ralladura de limón
1 lata de leche condensada
4 1/2 tazas de harina (700 g)
8 barras de chocolate para repostería

PREPARACIÓN
1. Mezcle la mantequilla, la mantequilla, las yemas, la ralladura de limón, la leche condensada y
la harina hasta formar una pasta suave y tersa. Deje reposar 1 hora.
2. Tome porciones del tamaño de una nuez y forme los cuernitos, póngalos sobre charolas
previamente engrasadas.
3. Hornee durante 15 minutos. Horno precalentado a 180°c
4. Aparte derrita 8 barras de chocolate, sumerja las puntas, deje enfriar y sirva.
5. TIP: Puede poner chocolate blanco o pintado del color de su preferencia.
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EEESSSPPPIIIRRRAAALLLEEESSS

INGREDIENTES
MASA
100 g Mantequilla
40 g Pasta de avellanas
100 g Azúcar
1 Huevo
250 g Harina 0000
1/4 cdita Sal
1 cda Cacao

RELLENO
150 g Chocolate semiamargo
300 g Pasta de avellanas

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PROCEDIMIENTO
MASA
1. Procesar la mantequilla pomada, 40 g de pasta de avellanas, y el azúcar. Incorporar el huevo.
2. Luego agregar la harina y la sal. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
3. Retirar de la procesadora la mitad de la masa. Añadir el cacao al resto de la masa y
homogeneizar.
4. Llevar al frío por espacio de una hora.
5. Luego estirar las masas dándole forma rectangular y un espesor de ½ centímetro.
6. Colocar una sobre la otra y enrollar formando un cilindro.
7. Llevar al congelador hasta que se endurezca y cortar rebanadas de ½ centímetro que serán
las tapas de las galletas.
8. Colocar estas tapas en una placa y hornear a 180º C durante 10 minutos.
9. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO
1. Derretir el chocolate y mezclarlo con 300 g de pasta de avellanas.
2. Rellenar las galletas con esta preparación.

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EEESSSPPPIIIRRRAAALLLEEESSS

INGREDIENTES
MASA
150 g Mantequilla
80 g Azúcar impalpable
Esencia de vainilla c/n
1 Huevo
230 g Harina 0000
3 cdas Cacao amargo

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PROCEDIMIENTO
ARMADO
1. Comenzar a diseñar un espiral en una placa, que no debe estar untada con mantequilla,
tratando de intercalar ambos colores.
2. Una vez terminadas las formas, llevar la masa al frío, para que tome consistencia más firme, y
luego, cocinarlas en el horno a una temperatura media 180° C por espacio de 10 minutos.
3. Guardar en latas o en frascos cerrados.

MASA
1. En un bol batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que la mezcla quede bien
homogénea.
2. Luego agregar la vainilla, y el huevo. Seguir batiendo hasta obtener una textura bien cremosa.
3. Agregar por ultimo la harina previamente tamizada.
4. Dividir en 2.
5. A una directamente colocarla en una manga con una boquilla lisa.
6. Y a la otra, colocarle cacao amargo, disuelto en agua, para otorgarle otro color a la masa más
allá del sabor.
7. Colocarla en otra manga con boquilla lisa y reservar.

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FFFLLLOOORRREEENNNTTTIIINNNAAASSS

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INGREDIENTES
200 g Mantequilla
150 g Azúcar rubia
200 g Azúcar impalpable
2 Huevos
320 g Harina 0000
5 g Polvo para Hornear
350 g Chips de chocolate

PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla con las dos clases de azúcar.
2. Incorporar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear.
3. Amasar y agregar los chips de chocolate.
4. Formar un cilindro con la masa, envolver con film o papel de aluminio y llevar al freezer
durante 1 hora.
5. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
6. Disponerlas en placas cubiertas con silpat o papel mantequilla.
7. Hornear a 180ºC por 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
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INGREDIENTES
100gr de Azúcar blanco
120gr de azúcar moreno
115gr de Mantequilla o Margarina sin sal
1 huevo
1 cucharadita de extracto de Vainilla
1/2 cucharadita de Levadura en polvo
175gr de Harina de trigo
una pizca pequeñísima de sal
100gr de chocolate picado(en trocitos medianamente pequeños)
100gr de Nueces tostadas

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PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mientras, en un bowl, mezclar los dos azúcares, y la mantequilla o margarina cortada en trozas
pequeños o medio fundida.
3. Es recomendable mezclarlo con varillas o una batidora de varillas.
4. Despuésse añade el huevo, la vainilla y la levadura y se sigue mezclando, y a continuación se
añade la harina y la sal y se termina de mezclar.
5. La masa a estas alturas debe estar algo oscura y bastante densa.
6. Después se le añade los trocitos de chocolate y se mezcla bien.
7. En la bandeja o rejilla de horno, se pone papel de hornear (antiadherente), y se ponen bolitas
de masa no muy grandes un poco aplastadas.
8. Se mete en el horno y se hornea unos 18-20 minutos.
9. tener en cuenta que las galletas se aplanan un poco en el horno, así que dejar un poco de
espacio entre ellas. pasado este tiempo, se sacan del horno y se ponen en algún recipiente en
el que se conserven bien (lata, tupper)

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INGREDIENTES
125g de mantequilla sin sal.
185g de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de leche
215g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
250g de trocitos de chocolate negro

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ELABORACIÓN
1. Precaliente el horno a 180 grados
2. Forre una bandeja con papel parafinado
3. Bata la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que quede cremoso.
4. Añada la esencia de vainilla y el huevo a intervalos, batiendo bien cada vez.
5. Incorpore la leche.
6. Tamice la harina y la levadura en polvo en un bol, ya añada la mezcla de mantequilla y huevo.
7. Agregue también las pepitas de chocolate negro.
8. Vierta cucharadas rasas de la masa sobre la bandeja dejando una separación de unos 4 cm.
entre cada una.
9. Presione un poco las galletas con un tenedor enharinado.
10. Hornee 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.
11. Deje enfriar las galletas en una rejilla metálica.

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INGREDIENTES
2 vasos de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de mantequilla light
1/2 vaso de azúcar moreno
Chocolate 99% cacao

PREPARACIÓN
1. Mezcla la harina, el huevo, la mantequilla y el azúcar en la batidora y bátelo bien, si ves que
queda muy espeso, agrega un poquito de leche.
2. En la bandeja de horno haz unas bolitas, no muy grandes, con la masa y las aplastas en forma
de galleta (redonda y plana).
3. Corta en trocitos muy pequeños el chocolate y ponle unos trozos por encima.
4. Hornea a 135º unos 10 minutos y vete viendo de vez en cuando la cocción.

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CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO

INGREDIENTES
140 grs de harina
2 grs de sal
110 grs de mantequilla pomada (blanda)
75 grs de azúcar
30 grs de azúcar impalpable
1 yema de huevo
Vainilla
15 grs de cacao en polvo
30 grs de cobertura de chocolate

RELLENO: GANACHE
35 grs de crema de leche fresca
110 grs de cobertura de chocolate blanca
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PREPARACION
1. En primer lugar tenemos que batir la mantequilla a punto pomada en un recipiente durante 1
minuto, pasado ese tiempo le añadimos el azúcar y continuamos mezclando hasta que quede
una masa esponjosa.
2. Una vez que tengamos la masa esponjosa le colocamos la yema de huevo, la vainilla y el
chocolate fundido y continuamos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Por último le añadimos los ingredientes secos restantes, tapamos y dejamos reposar un par de
minutos en la heladera.
4. Retiramos la masa de la heladera y la colocamos en una superficie limpia y le damos forma de
cilindro de unos 15cm de longitud.
5. Envolvemos el cilindro en un film trasparente y lo dejamos en la heladera durante 1hrs, (esta
masa aguanta 4 días en la heladera).
6. Retiramos la masa de la heladera precalentamos el horno a 170ºC y comenzamos a cortar el
cilindro en galletas de un grosor que no supere los 3mm.
7. Cuando tengamos todo las galletas cortadas las repartimos en una placa de horno la cual
estará previamente enmantequillada y la cocinamos en el horno durante 12 minutos
aproximados.
8. Retiramos las galletas del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y las rellenamos con la
ganache de chocolate blanco como si fuesen alfajores, es importante que antes de
consumirlas las dejemos un par de minutos en la heladera para que la ganache tome
consistencia.

RELLENO: GANACHE
1. Para el relleno tenemos que fundir a baño maría el chocolate blanco, para ello es muy
importante que lo rompamos en trozos pequeños ya que de esta manera estamos ayudando a
que se funda de forma pareja
2. Cuando tenga textura liquida le añadimos la crema fresca y lo mezclamos muy bien hasta
obtener una salsa homogéneo y lisa.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente y lista para usar.

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GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS CCCOOONNN TTTRRROOOZZZOOOSSS DDDEEE
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INGREDIENTES
1½ tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de canola
2/3 de taza de azúcar granulada
2/3 de taza de azúcar morena
2 claras de huevo
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de avena
¾ de taza de trozos de chocolate semidulce

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PREPARACIÓN
1. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
2. Aparte mezcla el aceite, el azúcar y el azúcar moreno en un recipiente grande.
3. Añade las claras de huevo y la vainilla hasta que tomen una consistencia suave.
4. Incorpora la harina preparada hasta combinar perfectamente.
5. Agrega la avena y el chocolate
6. Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 190ºC.
7. Busca dos bandejas y colócale papel encerado (parafinado) para hornearlas
8. Forma bolitas y presiónalas con los dedos hasta formar una circunferencia de unos 6cm de
diámetro.
9. Colócalas en las bandejas, dejando una separación de unos 4cm entre cada una de ellas
10. Hornea de 7 a 10 minutos o hasta que doren, cambiando la posición de las bandejas a la mitad
del tiempo para lograr una cocción uniforme
11. Deja enfriar unos minutos para despegarlas del papel

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GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS CCCRRRUUUJJJIIIEEENNNTTTEEESSS CCCOOONNN
NNNUUUEEECCCEEESSS

INGREDIENTES
200 gramos harina de trigo2 gramos sal
3 gramos polvo para hornear
130 gramos mantequilla sin sal
85 gramos azúcar
62 gramos azúcar morena
60 gramos huevo
4 mililitros esencia de vainilla
60 gramos nueces de Pecán troceadas
100 gramos Cobertura semi-amargo en trozos

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PREPARACION
1. Colocar a las charolas papel encerado o tapetes de silicón.
2. Mezclar la harina, polvo de hornear y sal.
3. En la batidora a velocidad media, poner la mantequilla con los dos tipos de azúcar por 5
minutos hasta que esté de color claro.
4. Aparte, combinar los huevos y la vainilla.
5. Bajar la velocidad de la batidora un poco para incorporar la mezcla, asegurarse de raspar las
paredes con la paleta y lograr una masa homogénea.
6. Por último incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal), también a baja
velocidad hasta lograr una masa sin grumos.
7. Agregar los trozos de cobertura de cacao semi-amargo y las nueces tostadas.
8. Sacar la masa de la batidora y separarla en 4 partes iguales, hacer de cada parte un tubo de
masa para luego cortar las galletas, disponerlas en las charolas.
9. Hornear a 190°C de 12 a 14 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
10. Déjalas enfriar en las charolas

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INGREDIENTES
125 gramos de mantequilla
125 gramos de margarina
1/2 Lata de Tarro de leche condensada
2 Huevos
2 cucharadas de Vainilla
1 Limón ( el jugo y la ralladura )
250 gramos de Harina
Ingrediente para la Salsa de Chocolate
150 gramos de Chocolate semi amargo y picado
75 ml de Leche
1/2 Taza de Chocolate claro fundido

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OPCIONAL
1 Cortador de Galletas de 6 cm
1 Cortador de Galletas de 3 cm de la misma figura

PREPARACIÓN
1. Mezclar la leche, mantequilla y margarina, batir hasta blanquear y obtener punto de pomada.
2. Agregar poco a poco los huevos, la vainilla, el limón (el jugo y la ralladura), y continuar
batiendo.
3. Agregar la Harina en forma envolvente, para lograr una pasta homogénea.
4. Si llegas a notar que la pasta está muy blanda, métela al friser por 20 minutos.
5. Espolvorear harina en la mesa, y extender suavemente la pasta con el rodillo, hasta obtener
1.5 cm de grosor.
6. Cortar galletas con el cortador grande, y colocarlas repartidas en dos charolas
7. A las galletas de una de las charolas, perforarles el centro con el cortador pequeño.
8. Hornear a 180º C durante 20 minutos, o hasta que tomen un color dorado.

PREPARACIÓN DE LA SALSA
1. Hervir la Leche, agregar el chocolate semi amargo, y disolver perfectamente
2. Colocar una cuchara de salsa en las galletas base y decora las tapas con hilo de chocolate
claro
3. Empalmar y rellenar un poco los orificios para que se vean parejitas

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CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE

INGREDIENTES Para unas 30 galletas.
2 claras,
1 pizca de sal
100 g de azúcar
150 g de chocolate negro
250 g de almendra picada
un poco de azúcar.

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ELABORACION
1. Montar a nieve las claras con la sal, añadir el azúcar poco a poco.
2. Fundir a baño-maría a fuego suave el chocolate, incorporarlo a las claras.
3. Mezclar a la masa de claras y chocolate las almendras picadas, y tener la masa en el
frigorífico por algunas horas (no importa si son 2 o 10, a propia comodidad).
4. Extender la masa en la mesa encima de un papel transparente o plástico, por porciones, cubrir
con otro igual y pasar el rodillo,
5. Cortar las galletas, 8-9 mm. De alto, y pasar la parte de encima por azúcar,
6. Ponerlas en una placa recubierta de papel de hornear.
7. Dejarlas reposar algunas horas a temperatura ambiente (vale lo mismo de antes y hasta toda
la noche).
8. Poner la placa al horno a 180° y SECAR las galletas por 8-10 minutos.
9. Al sacarlas del horno están muy blanditas, no se tocan hasta que estén frías.
10. Las puedes tener algunas semanas en una caja de lata bien cerrada.

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INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla
Una cucharilla de canela
Zumo de medio limón
Medio pocillo de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de royal
2 onzas de chocolate tipo cobertura
Harina y azúcar glas

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PREPARACION
1. Desleír el chocolate con el vino blanco (se mete en el microondas unos segundos) y reservar.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta ponerla cremosa y agregar la canela, el zumo, el Royal
y el chocolate que hemos derretido.
3. Mezclar todo muy bien, y añadir, poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina que no
se pegue a las manos.
4. (La cantidad de harina se va viendo según se prepara, tiene que quedar una masa que no se
pegue a las manos).
5. A continuación espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para que no se nos pegue la
masa y extendemos con un rodillo.
6. Se le da forma a las galletitas y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada.
7. Se cuecen a unos 200 grados unos 10 minutos hasta que estén doradas.
8. Cuando ya las sacamos del horno las espolvoreamos con azúcar glas y listo

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INGREDIENTES
1 huevo,
Batido 75 gr. Azúcar moreno
75 gr. Azúcar blanca
75 gr. Mantequilla
125 gr. De harina,
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de royal y media de bicarbonato
75 gr.de perlitas de chocolate.
75 gr. Nueces picadas
1cucharadita de esencia de vainilla

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ELABORACION
1. Batir azúcares y mantequilla añadir vainilla y huevo, sin dejar de batir Incorporar harina, sal,
levadura y bicarbonato, tamizados.
2. Por último las perlitas de chocolate y nueces.
3. Dejar caer sobre la placa engrasada 1 cdita. De masa, separadas unas de otras al menos 5
cm.
4. Cocer a 190º y separarlas a 10 ò 15cm
5. Cuando los bordes empiecen a dorarse, pásalas a una rejilla para enfriar 30 piezas

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INGREDIENTES
150 g chocolate Nestlé Postres
300 g harina
120 g mantequilla
110 azúcar moreno
110 g azúcar
100 g nueces
1 huevo
1 cucharadita levadura en polvo

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ELABORACION
1. Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa;
2. añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.
3. Partir el chocolate en trocitos pequeños procurando que sean de tamaño regular y picar las
nueces;
4. agregarlo a la preparación anterior y dejarla en la nevera durante una hora.
5. Untar una placa de horno con mantequilla e ir disponiendo pequeñas porciones redondeadas,
dejando espacio entre ellas.
6. Cocerlas a horno suave hasta que estén ligeramente doradas (10-15 minutos) y dejarlas
enfriar.
7. Estas galletas pueden conservarse durante varios días en una caja que cierre
herméticamente.

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INGREDIENTES
3/4 taza de aceite de oliva de sabor suave
2 tazas de azúcar o panela
2 cucharadas de vainilla líquida
2 cucharadas de semillas de lino
media taza de leche de soja
2 tazas de harina integral
3/4 de taza de coco rallado
Media cucharada de sal
1 taza y media de trocitos de chocolate negro

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PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 175 grados.
2. Muele las semillas de lino hasta que queden pulverizadas.
3. Añade la leche y sigue batiendo.
4. Mezcla a parte el aceite y el azúcar
5. Añade la preparación anterior, mezcla bien y añade la vainilla.
6. Mézclalo con los ingredientes secos.
7. Añade los trocitos de chocolate y mezcla con las manos.
8. Forma bolas de 2 CMS, y aplástalas formando galletas de 2 CMS y medio.
9. Hornea 10 minutos.
10. Sácalas del horno y déjalas enfriar 5 minutos.
11. Después colócalas sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.
12. También se pueden hacer galletitas de frutos secos sustituyendo el chocolate por avellanas,
almendras o nueces.

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INGREDIENTES
200 g de mantequilla
100 g de azúcar
200 g de harina
50 g de chocolate en polvo
Levadura en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla

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ELABORACIÓN
1. La mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla se baten en un cuenco hasta obtener una
mezcla espumosa.
2. En este punto, se agregan poco a poco la harina mezclada con una cucharada de levadura y
con el chocolate.
3. Una vez unido todo, se forman unas bolitas con la masa, tras aplastarlas con un tenedor, se
colocan de 6 en 6 sobre un papel engrasado.
4. A continuación, se introducen en el horno microondas, conectado a máxima potencia, donde
están 2 minutos.
5. Después se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego, se meten de nuevo
en el microondas a máxima potencia, un minuto más.
6. Una vez cocidas se dejan reposar 10 minutos.
7. Estas galletas, pueden conservarse mucho tiempo si se tapan bien.

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INGREDIENTES
1 taza de mantequilla (220 g)
4 yemas
1 lata de leche condensada
1/4 cucharadita de sal
3 tazas de harina (480 g)
1 cucharadita de polvo para hornear
4 cucharadas de cocoa
1 2/3 tazas de nuez picada (220 g)
1 yema batida
1 1/2 tazas de granillo de chocolate (320 g)

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PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 200ºc.
2. Bata la mantequilla hasta cremar, agregue las yemas una a una, la leche condensada y la sal,
bata por 2 minutos más.
3. Ya sin batir incorpore la harina cernida con el polvo para hornear y la cocoa.
4. Añada la nuez y refrigere media hora.
5. En una superficie lisa y enharinada extienda la pasta con un rodillo 0/2 cm de grueso
6. Corte con un molde de galletas en forma de flor.
7. Colóquelas en charolas engrasadas.
8. Barnice con la yema y cubra con el granillo de chocolate.
9. Hornee 20 minutos, deje enfriar y sirva.
10. TIP: Si su pasta la siente con poca consistencia, refrigere por más tiempo.

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INGREDIENTES
175 g de harina
115 g de mantequilla
100 g de azúcar
115 g de azúcar moreno
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
200-250 g trocitos de chocolate

PREPARACION
1. Se debe calentar el horno a unos 190 grados, tener en un bol mediano una pequeña mezcla
de harina, sal, bicarbonato y de vainilla.
2. Luego mezclar el azúcar blanco, la mantequilla derretida y el huevo.
3. Batir con una batidora, si usan la eléctrica tiene que ser la que tiene varillas, a velocidad
media-media, hasta que quede ligero.
4. Así mezclamos la harina al bol grande y batir con la batidora a velocidad media- baja
5. Luego añadir todo el chocolate y mezclar con una cuchara de madera.
6. Colocar en una asadera en el horno colocar los distintos montoncitos de la masa separados 5
cm entre ellos, si no se deja está separación luego al calentarse se unen y es imposible
separar.

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INGREDIENTES
GALLETAS
150 g Mantequilla
150 g Azúcar
275 g Harina 0000
125 g Chocolate

VARIOS
Cacao en polvo c/n

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PROCEDIMIENTO
1. En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa.
2. Tamizar la harina sobre el bol, y mezclar con un cornet hasta obtener una masa firme.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar un poco y dejar reposar en la heladera
por 30 minutos.
4. Estirar 1/3 de la masa con palote sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina.
5. Recortar 18 círculos con un cortapastas de 4 cm de diámetro,colocar las galletas en una
bandeja de horno ligeramente engasada, y colocar un trozo de chocolate en el centro de cada
galleta.
6. Estirar el resto de la masa y recortar 18 círculos un poco más grandes, con un cortapastas de
5 cm de diámetro.
7. Disponer por encima de los trozos de chocolate y presionar los bordes para que sellen.
8. Cocinar en horno a 190º C durante 10 minutos, hasta que las galletas hayan crecido.
9. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego disponer sobre una rejilla metálica.
10. Servir espolvoreadas con cacao en polvo.

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INGREDIENTES:
1 taza de cereal (a elección)
90 gr. de Mantequilla
1 taza de harina
1 taza de chispas de chocolate
1 Huevo

PREPARACIÓN
1. Batir la mantequilla en un bol hasta que quede cremosa.
2. Agrega de a poco el cereal.
3. Incorporar la harina, los huevos y batir bien.
4. Agregar las chipas de chocolate y seguir batiendo
5. Estirar la masa y colocar las galletas cortadas sobre una chapa enmantequillada.
6. Llevarlas al horno a 150º
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INGREDIENTES
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar morena
1 taza de Mantequilla suave
1 Huevo
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
1 taza de Nueces picadas
1 paquete de chocolate chips (2 tazas)
1 cdta de Vainilla

PREPARACIÓN
1. Calentar el horno a 375 grados. Mezclar las Azúcar, la mantequilla y el huevo en un bowl con
una cuchara de madera, agregar la mantequilla, la sal y la vainilla.
2. Mézclela bien y agréguele por ultimo las nueces y los chocolates chips.
3. Coloque la masa en forma de bolitas, con una separación de 2 cms, para que no se peguen
las galletas sobre una bandeja de aluminio no engrasada.
4. Hornear hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos (el centro de la galleta
quedara suave).
5. Cuando estén listas déjela enfriar para que endurezcan y remuévela con una espátula
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INGREDIENTES
200 grs de harina
125 grs de mantequilla
125 grs de azúcar
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de cacao soluble
Nueces peladas

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PREPARACIÓN
1. Sacar la mantequilla de la nevera para tenerla a temperatura ambiente.
2. Pesar todos los ingredientes.
3. En un recipiente, con un tenedor o una cuchara, mezclar la mantequilla con el azúcar.
Incorporar el cacao y la leche. Mezclarlo todo bien.
4. Separar la pasta en dos y formar dos canalones, introducir dentro las nueces, en fila.
5. Envolver bien con el film transparente de cocina y dejarlos en la nevera durante 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 180Gº (con calor arriba y abajo).
7. Sacar los canalones, desenvolverlos y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm, con
un cuchillo de sierra.
8. Ponerlas en una bandeja con papel de horno y cocerlas hasta que tengan con color (durante 5
o 10 minutos), el tiempo varía según la medida de las galletas.

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INGREDIENTES
Glaseado blanco (se proporciona receta)
Glaseado de chocolate (se proporciona receta)
1 cucharada cocoa
1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 barra de chocolate
2 huevos
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla o margarina, suavizada
1 taza de almendras en rodajas
1 taza de chips de chocolate (opcional)
1 1/4 tazas de azúcar
2 1/4 tazas de harina para uso común

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PREPARACION
1. Calentar el horno a 350°F. (177ºC.)
2. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que queden bien mezcladas.
3. Añadir huevos y el extracto de almendras y batir hasta que quede suave.
4. Revolver juntos harina, Cocoa, polvo de hornear y sal; gradualmente añadir a la mezcla de la
mantequilla, batiéndolo hasta que quede suave. (La masa será espesa).
5. Revolver almendras con una cuchara de madera.
6. Dividir la masa a la mitad. Con las manos ligeramente enharinadas forme un leño rectangular
con cada mitad y aproximadamente de 2 pulgadas (5 Cm.) de diámetro y 11 pulgadas (28
Cm.) de largo.
7. Colocarlos en una charola grande para hornear galletas y sin engrasar, con una separación
mínima de 2 pulgadas (5 Cm.).
8. Hornear 30 minutos o hasta que estén listos los leños. Retirarlos del horno, permitir que la
charola se enfríe 15 minutos.
9. Utilizando un cuchillo de sierra, corte los leños diagonalmente con movimientos de sierra o
aserrado, en rebanadas gruesas de ½ pulgada (1.27Cm.) Descartar los extremos.
10. Arreglar las rebanadas, colocando el lado cortado hacia abajo, juntas una de la otra en la
charola para hornear.
11. Hornear 8 a 9 minutos.
12. Voltear las rebanadas, hornear 8 a 9 minutos más.
13. Retirar del horno, dejar que enfríen sobre la charola para hornear y colocar encima de una
rejilla de alambre.
14. Sumergir totalmente cada galleta en el glaseado de chocolate o rociar el glaseado sobre toda
la galleta. Rociar glaseado blanco (haciendo líneas) sobre el glaseado de chocolate. Adornar
con almendras adicionales si lo desea.

GLASEADO DE CHOCOLATE
1. Colocar 1 Barra de Chocolate Baking, Chocolate Chips y una cucharada de mantequilla
vegetal (no usar mantequilla, margarina, margarina untable o aceite) en un tazón para
microondas. Cocinar a nivel MEDIO (50%) 1 minuto; revolver.
2. De ser necesario, cocinar a nivel MEDIO por 15 segundos adicionales a la vez, revolviendo
después de cada calentamiento, hasta que las chispas se derritan y estén suaves al revolver.

GLASEADO BLANCO
1. Colocar ¼ de taza de chispas de chocolate, una cucharadita de mantequilla vegetal (no usar
mantequilla, margarina, margarina untable o aceite) en un tazón para microondas.
2. Cocinar a nivel MEDIO (50%) 30 a 45 segundos o hasta que las chispas se derritan y estén
suaves al revolver
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INGREDIENTES
1 taza de almendras blanqueadas, picadas
1 taza de azúcar
2 oz de chocolate, picado
3 claras de huevo
1/2 cdita de extracto de vainilla
1/4 cdita de extracto de almendra

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 160ºC (320ºF).
2. Derretir el chocolate en baño María.
3. Mezclar las almendras con el azúcar, las claras de huevo y los extractos de vainilla y de
almendras.
4. Agregar el chocolatey mezclar
5. Colocar bolitas de pasta en bandejas para hornear con papel encerado.
6. Untar cada bolita con poca agua y tamizar una fina capa de azúcar en polvo sobre ellos.
Hornear durante 12 minutos.
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INGREDIENTES
125 g Mantequilla
150 g Azúcar rubia
Huevo
250 g Harina
1 cdita Sal
10 g Cardamomo en polvo
10 g Jengibre en polvo
100 g Castañas de pará
125 g Chocolate blanco

PROCEDIMIENTO
1. En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar.
2. Añade de a poco el huevo sin dejar de batir. Añadir la harina, el cardamomo en polvo, el
jengibre en polvo y la sal. Mezclar bien.
3. Añadir el chocolate groseramente picado y las castañas de pará groseramente picadas.
4. Poner cucharadas de la masa de galleta sobre una bandeja con placa siliconada o papel
siliconado, pero no más de 6 galletas por bandeja ya que las galletas crecerán al cocerse.
5. Hornearlas entre 10 y 12 minutos a 160° C o hasta que tomen un color dorado.
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INGREDIENTES
2 huevos
2 cucharadas de nata
170 g de harina
100 g de chocolate de cobertura para postres
100 g de mantequilla
100 g de frutos secos machacados
100 g de azúcar moreno

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PREPARACION
1. Coger un cuenco y echar las yemas, el azúcar, la mantequilla y batirlo todo.
2. Después añadir los frutos secos machacados y la nata.
3. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla anterior poco a poco.
4. Picar en pequeños trozos el chocolate y añadir a la masa.
5. Extender la masa y cortarla en círculos. Coger una bandeja de horno y recubrirla de papel de
plata. Colocar encima las galletas y dejar unos 30 minutos a 200 grados.
6. Derretir chocolate de cobertura y bañar las galletas.

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INGREDIENTES
200 gr. de harina
180 gr. de mantequilla
½ lata de leche condensada
2 yemas
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gr. de nuez molida
20 gr. de cocoa
1 huevo (para barnizar las galletas)

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PREPARACION
1. Bate la mantequilla con la leche condensada perfectamente, agrega las yemas de huevo una a
una y mezcla, incorpora la harina y el polvo para hornear en forma envolvente hasta obtener
una pasta.
2. Divide la masa en dos partes, a una le agregas la nuez y a la otra la cocoa, refrigera las pastas
durante 25 minutos para que tomen cuerpo.
3. Espolvorea la mesa con un poco de harina. A continuación palotea la masa y forma un
rectángulo con cada pasta con un grosor de 5 mm.
4. Barniza con una brocha la pasta de chocolate con huevo y coloca encima la masa de nuez.
5. Enrolla y corta rebanadas de un centímetro de grosor, después coloca las galletas sobre una
charola y hornéalas a 180°C por 20 minutos, retíralas del cocedor y déjalas enfriar.

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INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de almendras
1 y 1/2 taza de harina 1/4 taza de cacao dulce en polvo
1 taza de almendras enteras

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ELABORACION
1. Precaliente el horno a temperatura alta.
2. En un bol mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Añada la yema y el extracto de almendras, usando un batidor eléctrico a velocidad moderada
hasta que se incorporen totalmente.
4. Aparte, mezcla los ingredientes secos.
5. Gradualmente, incorpórelos a la mezcla de mantequilla.
6. En una bandeja de hornear sin engrasar, ponga bolitas de 1 cucharadita de la masa, decore
con una almendra y hornee por 7 a 9 minutos.
7. Retire las galletitas de la bandeja y deje que refresquen.

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INGREDIENTES
200 g nueces
50 g azúcar glass
1 cucharada mantequilla
250 g chocolate de cobertura

PREPARACIÓN
1. Pelar las nueces. Disponerlas en una sartén con el azúcar glass a fuego medio sin dejar de
remover hasta que el azúcar comience a derretirse y se caramelicen.
2. Incorporar la mantequilla y mezclar bien.
3. Extender sobre un papel de horno engrasado y dejar enfriar completamente.
4. Trocear el chocolate. Calentar una cazuela con agua y fundir el chocolate al baño maría.
5. En un papel de horno engrasado. disponer una cucharada de chocolate de cobertura. dejar
que se extienda y coronar con las nueces caramelizadas.
6. Repetir esta operación hasta terminar con el chocolate.
7. Reservar en un lugar fresco hasta que el chocolate solidifique
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INGREDIENTES
230 g Chocolate semiamargo
60 g Mantequilla
2 Huevos
1/2 taza Azúcar negra
Esencia de vainilla 1 cdita
120 g Harina de trigo leudante
50 g Nueces
50 g Chocolate blanco en trozos
50 g Chocolate semiamargo en trozos

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PROCEDIMIENTO
1. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla.
2. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla; incorporar el chocolate fundido
y unir bien. Agregar la harina tamizada.
3. Picar las nueces y combinarlas con los trozos de chocolate.
4. Añadir la mitad a la mezcla anterior. Integrar y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura
ambiente.
5. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
6. Colocar sobre una placa enmantequillada cucharadas de la preparación, bien separadas entre
sí.
7. Esparcir en la superficie de las galletitas el resto de las nueces con trozos de chocolate.
Hornear durante 12 minutos.
8. Retirar y dejar enfriar en la placa.

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INGEDIENTES
1/2 taza de Azúcar Común
1 Huevo
1 y 1/2 taza de Chocolate En trocitos
1 taza de Avena
1/2 cdta de Bicarbonato De sodio.
1/2 taza + 2 cdas de Manteca.
1/2 taza de Almendras Tostadas y un poco procesadas
1/2 taza de Azúcar Rubia
1 taza de Pasas De uva
1 taza de Harina 0000
1 pizca de Sal
Esencia
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ELABORACION
1. Cernir la harina con el bicarbonato y la sal.
2. Batir la manteca con las dos clases de azúcar.
3. Incorporar el huevo.
4. Aromatizar con la esencia de vainilla.
5. Por último integrar la harina, la avena, el chocolate, las pasas y las almendras.
6. Colocar por cucharadas sobre una placa.
7. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos, hasta que se doren.
8. Dejar enfriar sobre rejilla.

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INGREDIENTES
1 cucharadita de extracto de vainilla
Rocío de chocolate (se proporciona receta)
1 taza (2 barritas) mantequilla o margarina, suavizadas
1/3 taza azúcar mascabado de paquete
1/3 taza de azúcar granulada
1 taza de Chips de chocolate
2 tazas de harina para uso común
48 kisses

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PREPARACION
1. Calentar el horno a 375°F. (190ºC.).
2. Quitar envolturas a los chocolates.
3. Batir mantequilla, azúcar granulada, azúcar mascabado y vainilla en un tazón grande hasta
que estén bien mezclados.
4. Añadir harina a la mezcla de la mantequilla, mezclar hasta que quede suave.
5. Revolver las chispas pequeñas de chocolate.
6. Moldear con masa en la medida de una cucharada alrededor de cada pieza de chocolate,
cubriéndola totalmente.
7. Formar bolitas, colocarlas en charola para hornear galletas y sin grasa.
8. Hornear 10 a 12 minutos o hasta estar listas.
9. Enfriar ligeramente, retirar de la charola colocándolas en rejilla de alambre. Enfriar totalmente.
10. Preparar el rocío de chocolate, rociarlo sobre cada galleta.

ROCÍO DE CHOCOLATE
1. Poner 1/4 de taza de Chips de Chocolate y 1 cucharadita de mantequilla vegetal en un tazón
para microondas.
2. Cocinar a nivel MEDIO (50%) 30 segundos; revolver.
3. Si es necesario, cocinar a nivel MEDIO 10 segundos adicionales a la vez, revolviendo después
de cada vez que se caliente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave al
revolverla.

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INGREDIENTES
300 grs. de mantequilla blanda
100 grs. de azúcar glas
2 paquetes de azúcar de vainilla (si se quiere)
1/2 cucharadita de café de sal
Ralladura de limón o naranja
2 huevos
400 grs. de harina
1 cucharadita de café con colmo de levadura química
Cobertura a gusto

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ELABORACION
1. Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando.
2. Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté espumosa. (punto de pomada)
echándole mientras tanto el azúcar poco a poco.
3. Añadir el azúcar de vainilla y la cáscara del limón rallado.
4. Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se
corte la mantequilla).
5. Agregar la harina mezclada con la levadura.
6. Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella.
7. Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa
eses (S) o roscas pequeñas, se pueden hacer otras formas.
8. Meter al horno unos 12 minutos (en mi horno son exactos). Dejar enfriar.
9. Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de
la "S" esté con chocolate y la otra no).

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INGREDIENTES
150 g Harina de trigo
Ralladura de dos naranjas
50 g Almendras
125 g Chocolate fondant
60 g Mantequilla
50 g Azúcar
1 Yema de huevo
2 Cucharadas (soperas) de zumo de naranja
Sal

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ELABORACIÓN
1. Tamizar la harina y una pizca de sal en un recipiente hondo
2. Agregar la mantequilla a pequeñas porciones hasta obtener un compuesto granuloso
3. Introducir las almendras finamente molidas, el azúcar y la ralladura de naranja
4. Incorporar también la yema de huevo, ligeramente batida, y el zumo de naranja hasta tener un
compuesto homogéneo.
5. Mantenerlo en el frigorífico durante 30 minutos
6. Extender posteriormente la masa y formar las galletas
7. Colocarlas sobre la placa del horno (cubierta con papel de horno) y hornear con horno
precalentado a 180º de 10-15 minutos.
8. Dejar enfriarlas, mientras fundir el chocolate triturado toscamente o bien a baño María o bien
en el microondas (a no muy alta potencia si no se quemará)
9. Sumergir la mitad de cada galleta en el chocolate y dejar enfriar la cobertura (sobre papel de
horno) hasta que se ponga dura durante unos 30 minutos (no en el frigorífico).

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GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS DDDOOOMMMIIINNNÓÓÓ

INGREDIENTES
100 g Mantequilla
1/2 taza Azúcar
1/3 taza Cacao amargo
Sal 1 pizca
3/4 taza Harina 0000
1 cdita Esencia de vainilla
Chips de chocolate c/n

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PROCEDIMIENTO
1. En un bol batir la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar.
2. Aromatizar con la esencia de vainilla.
3. Por último incorporar los ingredientes secos tamizados y unir.
4. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme.
5. Precalentar el horno a temperatura media a baja (170º C).
6. Estirar la masa con palo de amasar sobre la mesada a penas enharinada, hasta dejarla de 3 a
4 mm de espesor.
7. Cortar las galletitas con un cortante rectangular de 6 por 4 cm. Apoyar sobre una placa.
8. Con el contrafilo de un cuchillo marcar la división en el medio de cada galletita.
9. Imitar con chips de chocolate los puntos de las fichas de dominó.
10.Llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente.
11. Retirar y dejar enfriar.
12. NOTA: si la masa se desgrana o se rompe, se debe mojar las manos para trabajarla mejor.

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GGGAAALLLLLLEEETTTAAASSS DDDOOOMMMIIINNNÓÓÓ

INGREDIENTES
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 1/4 taza de harina
60g de chocolate amargo derretido y temperado

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PROCEDIMIENTO
1. Mezclar con la batidora la mantequilla, azúcar, azúcar morena y polvo para hornear
2. Agregar el huevo y la vainilla; finalmente agregar la harina.
3. Dividir la masa en 2, mezclar una mitad con el chocolate.
4. Hacer un cilindro de masa blanca y uno de masa café (que sean más o menos del mismo
ancho y largo)
5. Cubrir con papel encerado y meter al refrigerador por 2 horas.
6. Ya que estén fríos cortar los cilindros en cuartos (a lo largo) y volver a armarlos alternando
vainilla y chocolate (para que se forme el patrón que se ve en la foto)
7. Volver a cubrir de papel encerado y refrigerar por media hora más.
8. Precalentar horno a 190ºc.
9. Cortar la masa en rebanadas, colocar galletas con separación de 5 cm.
10. Hornear por 10 minutos.

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INGREDIENTES
1/2 taza de avena
1/2taza de uvas pasas
1/2 taza de amareto
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de chispas de chocolate
2 huevos

ELABORACION
1. Se bate la avena con el huevo, el amareto, harina integral, aceite de oliva virgen
2. Una vez que está incorporado todo se le añade las uvas pasas y las chispas de chocolate,
3. Con el rodillo se hace una tortilla y se cortan con los moldes para galleta, o bien se hacen
pequeñas bolitas con las manos
4. Se hornea a 350 grados 12 a 15 minutos

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INGREDIENTES
1/8 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita polvo de hornear
4-1/2 cucharaditas de mantequilla o margarina, derretida
1 huevo
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla o margarina, suavizada
1/3 taza de almendras molidas
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de Cocoa
1-3/4 tazas de harina para uso común
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PREPARACION
1. Batir 1/2 taza de mantequilla y azúcar en un tazón grande hasta que quede cremosa.
2. Añadir huevo y vainilla, batir hasta que esté ligera y esponjada. Revolver juntos harina, polvo
de hornear y sal, añadirlos a la mezcla de la mantequilla, batiendo hasta formar una masa
suave.
3. Retirar la mitad de la masa y ponerla en un tazón mediano, mezclar las almendras molidas y el
extracto de almendras si así lo desea.
4. Añadir Cocoa y la mantequilla derretida al resto de la masa, mezclar bien.
5. Dividir cada masa en la mitad.
6. Refrigerar las masas, de ser necesario, hasta que tengan la firmeza suficiente para
moldearlas.
7. Entre 2 piezas de papel encerado, extienda una porción de masa de almendras en un cuadro
de 8 pulgadas (20.3 Cm.); repetir el procedimiento con una porción de masa de chocolate.
8. Retirar las hojas de arriba del papel encerado; invertir/voltear la masa de almendras sobre la
masa de chocolate.
9. Quitar la hoja de arriba del papel encerado, enrollar ligeramente. Repetir el procedimiento con
las masas restantes.
10. Envolver ambos rollos en papel encerado o envoltura de plástico; refrigerar de 4 a 5 horas o
hasta que tengan firmeza.
11. Calentar el horno a 350°F. (177ºC.). Cortar los rollos en rebanadas de ¼ de pulgada (0.6 Cm.);
colocarlas a una separación de 2 pulgadas (5 Cm.) en la charola para hornear galletas y sin
grasa.
12. Hornear de 9 a 12 minutos o hasta que estén listas. Retirar de la charola para hornear galletas
y colocar sobre la rejilla de alambre.
13. Enfriar completamente.

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INGREDIENTES
MASA
80 g Mantequilla
75 g Azúcar
1 Yemas
50 cc Jarabe de maíz
170 g Harina 0000
1/2 cda Polvo para Hornear 1
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón

RELLENO
200 g Azúcar impalpable
1/2 cda Esencia de vainilla
1/2 cda Jugo de naranja
1/2 cda Jugo de limón
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CUBIERTA
700 g Chocolate semiamargo

PROCEDIMIENTO
MASA
1. Procesar o mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
2. Agregar la yema, el jarabe de maíz y la harina tamizada con el polvo para hornear.
3. Unir hasta formar una masa y dividir en dos partes iguales.
4. Saborizar una con la ralladura de limón y la otra con la ralladura de naranja.
5. Dejar reposar 1 hora en la heladera, envueltos en papel film.
6. Estirar de forma delgada cada masa por separado, cortar con un cortante cuadrado.
7. Colocar sobre placa enmantequillada y cocinar en horno precalentado a 180° C hasta que
estén apenas doradas. Retirar y dejar enfriar.

GALLETAS DE NARANJA
1. Rellenar las tapas con sabor a naranja con el relleno de limón.

GALLETAS DE LIMÓN
1. Rellenar las tapas con sabor a limón con el relleno de limón.
2. Fundir el chocolate y bañar las galletas sobre una rejilla y dejar solidificar.

RELLENO
1. Mezclar el azúcar impalpable con la esencia de vainilla y un poco de agua hasta obtener una
pasta densa.
2. Dividir en dos partes iguales, saborizar una parte con el jugo de naranja y la otra parte con el
jugo de limón.

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INGREDIENTES
MASA
150 g Mantequilla
250 g Harina 0000
100 g Azúcar
1/2 cdita Sal
1 Huevo
1 cdita Esencia de vainilla
Crema de limón
2 Yemas
10 g Almidón de maíz
60 cc Agua
50 cc Jugo de limón
Ralladura de 1/2 lima
Ralladura de 1/2 pomelo
300 g Azúcar impalpable

BAÑO
150 g Chocolate cobertura

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PROCEDIMIENTO
MASA
1. Colocar en una procesadora la mantequilla fría, la harina, el azúcar y la sal.
2. Procesar hasta formar un arenado.
3. Agregar el huevo con la esencia de vainilla ycontinuar procesando hasta formar una masa
lisa. Dejar reposar en la heladera durante una hora.
4. Retirar y estirar sobre la mesada con un palote y cortar cuadrados de 5 cm por 5 cm.
5. Disponer los cuadrados en una placa y hornear por 10 minutos a 180° C.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.

CREMA DE LIMÓN
1. En un bol mezclar las yemas y el almidón de maíz.
2. En una cacerola calentar el agua, el jugo de limón y las ralladuras, luego verter esta
preparación sobre las yemas con el almidón e integrar bien.
3. Regresar a la cacerola y cocinar sin dejar de revolver hasta romper hervor.
4. Mezclar esta preparación con el azúcar impalpable y dejar enfriar.
5. Rellenar dos tapas cuadradas con la crema de limón, dejar secar el relleno hasta que
endurezca y bañar con chocolate cobertura.

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INGREDIENTES
250 cc Crema de leche
500 g Chocolate semiamargo
125 g Mantequilla
500 g Galletas de chocolate
140 g Nueces
140 g Avellanas

PROCEDIMIENTO
1. Calentar la crema de leche y colocar en un bol con el chocolate picado y la mantequilla
derretida.
2. Mezclar hasta homogeneizar.
3. Aparte picar las galletas, las nueces y las avellanas.
4. Añadir a la mezcla anterior y mezclar.
5. Colocar la preparación sobre un papel adherente, armar un cilindro y dejar en el refrigerador
durante 3 horas.
6. Luego cortar en rodajas y servir.

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GGGAAARRRAAABBBAAATTTOOOSSS

INGREDIENTES
240 gramos mantequilla sin sal
60 gramos huevo
8 mililitros esencia de vainilla
400 gramos harina de trigo
397 mililitros leche condensada la lechera®
400 gramos cobertura sabor a chocolate semi-amargo nestlé®
150 gramos cobertura de cacao semi-amargo
150 gramos crema de leche
240 gramos queso crema

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PREPARACION
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e incorporar el queso crema, leche condensada
La Lechera®, huevo y esencia de vainilla.
3. Sin dejar de batir, agregar la harina.
4. Tomar porciones con una cuchara y colocarlas en una charola previamente engrasada y
enharinada.
5. Hornear durante 20 minutos. Retirar del horno.
6. Picar la cobertura de chocolate, calentar la crema de leche y combinar.
7. Dejar enfriar.
8. Colocar el ganache en las galletas y unir de 2 en 2. Decorar con cobertura semiamarga

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INGREDIENTES
MASA
150 g Mantequilla
130 g Azúcar
1 cdita Esencia de vainilla
Ralladura de 1/2 naranja
1 Huevo
1 Yemas
300 g Harina 0000
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1 cdita
CUBIERTA
200 g Chocolate semiamargo
Licor c/n
100 g Pistachos
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PROCEDIMIENTO
MASA
1. Mezclar en un bol la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una preparación cremosa.
2. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
3. Añadir el huevo, la yema, y por ultimo agregar la harina junto con la sal y el polvo para
hornear.
4. Unir hasta obtener una masa homogénea. Envolver en papel adherente, y llevar a la heladera
hasta que esté firme.
5. Tomar porciones de masa y formar cilindros, de la medida deseada, en este caso de
aproximadamente 20 cm.
6. Cocinar durante 15 minutos a 180° C.

CUBIERTA
1. Fundir el chocolate y perfumar con licor.
2. Bañar la mitad de los habanos y decorar con pistachos picados groseramente por encima.

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MMMAAACCCAAARRRRRROOONNNEEESSS DDDEEE CCCOOOCCCOOO

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CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE