Pescados y Mariscos [144 recetas]

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PESCADOS Y MARISCOS
1.  Albacora a la cacerola 2.  Fritos de salmón 
3.  Arrollado de mariscos 4.  Guiso de mariscos 
5.  Asadao de salmón 6.  Guiso de pescado con arroz 
7.  Atun al horno con papas chips 8.  Guiso de salmón 
9.  Atún con champiñones y vino 
blanco 
10.  Hamburguesas de salmón 
11.  Bacalao al tomate 12.  Jibia con espinacas 
13.  Bacalao con leche 14.  Langosta americana 
15.  Bacalao al pil pil 16.  Langosta gratinada 
17.  Bacalao con pasas y piñones 18.  Langostinos en cebiche 
19.  Bacalao con pasas y piñones 20.  Lenguado a la mantequilla negra 
21.  Bacalao con porotos blancos 22.  Lenguado asado 
23.  Bacalao con queso 24.  Lenguado con naranja 
25.  Budín de pescado 26.  Lenguado con salsa de 
camarones 
27.  Cajitas de atún con salsa 
bechamel 
28.  Lenguado con salsa de 
espinacas 
29.  Calamares con tomates 30.  Lenguado con salsa de huevo 
31.  Calamares en su tinta fáciles 32.  Lisa a la cacerola 
33.  Calamares frescos en su tinta 34.  Locos con mayonesa 
35.  Caldillo de congrio (otro) 36.  Locos con salsa de jaibas 
37.  Caldillo de congrio al vino 38.  Machas a la parmesana 
39.  Caldillo de merluza 40.  Mariscos marinados 
41.  Camarones al champaña 42.  Merluza a la valenciana 
43.  Camarones arvejados 44.  Merluza a la jardinera 
45.  Camarones con Salsa 46.  Merluza con pimientos 
47.  Caracoles con hierbas 48.  Merluza en pastel 
49.  Causa limeña 50.  Merluza en salsa 
51.  Cebiche de pescado 52.  Merluza española con caldo 
53.  Cebiche Dominicano 54.  Molde de pescado 
55.  Cebiche Polinésico 56.  Mousse de atún 
57.  Choritos al gratín 58.  Mousse de langostinos 
59.  Choritos al oregano 60.  Mousse de lenguado 
61.  Choritos con salsa de pan 62.  Mousse de mariscos 
63.  Choritos en salsa de cilantro 64.  Mousse de pescado 
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65.  Chupe de locos mamá 66.  Mousse de salmón 
67.  Chupe de locos Tambillano 68.  Mousse de salmón (otro) 
69.  Chupe de Mariscos 70.  Omelette de colitas de camarón 
71.  Chupe de pescado 72.  Ostiones en su concha 
73.  Cóctel de camarones 74.  Ostras asadas 
75.  Cóctel de salmón ahumado 76.  Paila marina 
77.  Cóctel mexicanos 78.  Pan de merluza 
79.  Congrio aioli 80.  Panqueque de salmón 
81.  Congrio con aceitunas 82.  Papilote de lisa 
83.  Congrio con salsa de pimiento 84.  Papilote de truchas 
85.  Congrio con salsa de ricotta 86.  Pastel de jaibas 
87.  Congrio con salsa parmesana 88.  Pastel de jurel 
89.  Congrio con tomates 90.  Pejerreyes en salsa 
91.  Congrio frito 92.  Pejerreyes rebozados 
93.  Congrio margarita 94.  Pescada moscovita 
95.  Corvina a la mantequilla negra 96.  Pescado con salsa de almendras
97.  Corvina al estilo de Jorge 98.  Pescado en molde 
99.  Corvina al estilo don Francisco 100.  Pescado fríto (otra) 
101.  Corvina al queso 102.  Pescado parrillero 
103.  Corvina al vino blanco 104.  Plateada con habas y 
papas 
105.  Corvina con crema 106.  Pulpo al vino 
107.  Corvina con erizos 108.  Pulpo cocido 
109.  Corvina en leche 110.  Reineta a la crema 
111.  Corvina en olla 112.  Reineta al sartén 
113.  Corvina silesiana 114.  Reineta china 
115.  Crema de merluza 116.  Reineta con 
champiñones 
117.  Crema de ostiones 118.  Reineta con puerros 
119.  Crema de ostras 120.  Rollitos de salmón y 
quesillo 
121.  Croquetas de atún 122.  Salmón en jalea 
123.  Croquetas de bacalao 124.  Salmón con curry 
125.  Croquetas de pescado 126.  Salmón en vino tinto 
127.  Croquetas de pescado 
(otra) 
128.  Salpicón de camarones 
129.  Croquetas de sierra 130.  Salpicón de pescado 
131.  Entrada surtida de 
mariscos 
132.  Sierra asada 
133.  Erizos 134.  Tollo con aceitunas 
135.  Fierritos de mariscos 136.  Tollo con camarones 
137.  Filete de lenguado 138.  Tollo con champiñones 
139.  Filetes de congrio 140.  Tollo frito 
3
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141.  Flan de machas 142.  Trucha rellena 
143.  Fricase de cochayuyo 144.  Truchas de mi mamá 
"Albacora a la cacerola"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg albacora 
 4 papa(s) 
 1/2 cebolla(s) 
 1/4 pimentón 
 1/2 zanahoria(s) 
 1 copita(s) de vino blanco 
 2 cucharada(s) mantequilla 
 jugo de un limón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
En una cacerola coloque la albacora trozada, la cebolla partida en rodajas, la 
zanahoria y el pimentón en tiritas, la mantequilla, el vino blanco, sal y pimienta 
a gusto.
Cocine a fuego suave con la cacerola bien tapada, revolviendo de vez en 
cuando para que no se le pegue.
A la 1/2 hora quite la tapa para que se evapore un poco el jugo. Rocié con el 
jugo de limón y añada las papas fritas aparte, en dados. Deje que todo el guiso
se impregne bien y sirva bien caliente.
"Arrollado de mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 trozo(s) corvina 
 1/4 taza(s) camaron(es) las colas 
 1/4 taza(s) locos 
 1/4 taza(s) jamón 
Instrucciones
Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo). 
Picar muy fino colitas de camarones y jamón. Moler los locos. Juntar corvina, 
camarones, locos y jamón.Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer 
panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenar con esta pasta y envolver.
Cocer unos minutos a baño María. Servir con salsa de soya. 
"Asadao de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 1/2 kg salmón 
4
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 1 1/2 longanizas sin piel y cortadas en rodajas 
 1 1/2 tomate(s) cortados en rodajas 
 1/6 taza(s) margarina derretida 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1/6 taza(s) jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Pedir el salmón sin cabeza, cola y abierto como libro. Pincelar el salmón con 
mantequilla derretida. Rellenar con longaniza y tomates. Coser con aguja 
gruesa de lana y hilo los bordes del pescado, para que no se salga el relleno. 
Poner adentro de parrilla para asar pescados. Asar sobre parrilla caliente. 
Pincelar por todos lados de vez en cuando con una mezcla de vino, jugo de 
limón, sal y pimienta.
"Atun al horno con papas chips"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón o atún 
 2 paquete(s) de papas chips 
 1 tarro(s) salsa de tomates 
 2 cucharada(s) Ketchup 
 2 cucharada(s) crema 
 1 taza(s) leche 
 mantequilla para untar una fuente 
Instrucciones
Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de una fuente previamente 
enmantequillada o aceitada. Enseguida continúe la preparación por capas 
alternando atún, con unas cucharadas de salsa de tomates mezclado con el 
ketchup, luego un poquito de crema.
Repita la operación hasta terminar con papas.
Vacié la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el 
gratinado añada el resto de leche. Sirva caliente.
"Atún con champiñones y vino blanco"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) atún al agua 
 1 bandeja(s) champiñones 
 1 cucharada(s) harina 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 1 atado(s) verduras surtidas 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 1 diente(s) ajo(s) 
 perejil 
 arroz graneado, para acompañar 
5
Instrucciones
Vacíe en un bol el jugo del tarro de atún. Agregue el vino blanco.
Caliente en una cacerola la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina. 
Revuelva bien. Agregue de un solo golpe el contenido del bol. Revuelva 
vivamente hasta que hierva. Agregue el ajo y las verduras. Deje cocinar durante 
unos diez minutos.
Sobre un plato corte el atún en 5 o 6 trozos.
Retire de la salsa el ajo y las verduras. Agregue a la cacerola el atún y los 
champiñones para calentarlos. Sirva sobre el arroz graneado dispuesto en una 
corona y adobado con perejil. "Bacalao al tomate"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao 
 1 ramito hierbas aromaticas 
 150 gr mantequilla 
 1 limón(es) 
 nuez moscada 
 150 gr mantequilla 
 2 cucharada(s) aceite 
 harina 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Remoje y cocine durante media hora el bacalao, después córtelo en trocitos. 
Coloque
en una cacerola la mantequilla, pimienta, nuez moscada, el ramito de 
hierbas y 1/2 cucharada de harina disuelta en un vaso de agua; agregue el 
bacalao y cocine hasta que esté blando.
Luego añada la cáscara del limón cortada en tiritas muy finas y dos cucharadas
de aceite y termine la cocción revolviendo para que no se pegue. Sírvalo con 
arroz graneado.
"Bacalao con leche"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao 
 1 tarro(s) crema 
 1 cebolla(s) chica 
 1 kg papa(s) 
 1/2 taza(s) leche 
 aceite para freír 
 perejil 
 1/2 taza(s) harina 
Instrucciones
Remoje el bacalao y cocínelo. Estílelo, córtelo en pequeños trozos, revuélquelo
en la harina y fríalo. Pele, corte en rodajas finas las papas y fríalas; en el 
mismo aceite fría la cebolla picadita y arme todo por capas; bacalao, papas, 
6
cebollas, crema y perejil, termine con crema, rocíe con 1/2 taza de leche y un 
poco de agua donde se coció el bacalao. Ponga al horno cuidando que no se 
reseque
"Bacalao al pil pil"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 bacalao grande 
 2 cucharada(s) aceite de oliva 
 2 1/2 diente(s) ajo(s) 
 1/2 taza(s) agua 
Instrucciones
Cortar los ajos en láminas. Deshuesar y descamar el bacalao. Remojar en 
agua. Sacar y secar con papel absorbente. Cortar el bacalao en tajadas. 
Cocinar en un sartén grande el aceite y ajos. Introducir las tajadas de bacalao. 
Añadir un poco de agua. Cocinar 3/4 de hora aproximadamentea a fuego bajo 
moviendo el sartén de vez en cuando. Se sube la llama del fuego y moviendo 
el sartén se cocina un par de minutos más para espesar la salsa. 
"Bacalao con pasas y piñones"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao 
 1 taza(s) almendra(s) 
 1 taza(s) piñon (es) 
 1/2 pimentón(es) 
 3 clavos de olor 
 1 taza(s) pasas 
 1 taza(s) pan rallado 
 1 cucharada(s) perejil picado finito 
 sal a gusto 
Instrucciones
Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones 
y almendras por la maquina, una al perejil y pimentón picado, añada el pan 
rallado, clavos de olor, sal y nuez moscada; coloque esta mezcla por capas con
el bacalao, pasas y pelotoncitos de mantequilla. Lleve al horno para que se 
dore y luego añada pequeñas cantidades de agua en que se coció el bacalao y
déjelo hervir unos 15 minutos
"Bacalao con pasas y piñones"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao 
7
 1 taza(s) almendra(s) 
 1 taza(s) piñon (es) 
 1 taza(s) pan rallado 
 3 clavos de olor 
 1 taza(s) pasas 
 nuez moscada 
 2 cucharada(s) perejil picado 
 mantequilla 
 sal y pimienta 
 1/2 pimentón 
Instrucciones
Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones 
y almendras por la máquina. Una al perejil y el pimentón picado, añada el pan 
rallado, clavos de olor, sal y nuez moscada; coloque esta mezcla por capas con
el bacalao, pasas y pelotoncitos de mantequilla. Lleve al horno para que se 
dore y luego añada una pequeña cantidad de agua en que se coció el bacalao 
y deje cocinar unos 5 a 10 minutos.
"Bacalao con porotos blancos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 200 gr bacalao remojado 
 300 gr porotos blancos cocidos 
 1 pimiento(s) en vinagre 
 1 cebolla(s) 
 2 huevo(s) duros 
 2 tomate(s) 
 aceite de oliva y vinagre 
 sal y pimienta 
 perejil 
Instrucciones
Deshaga el bacalao en tiras. Corte la cebolla en rodajas y los tomates en 
gajos; coloque todo en una fuente de mesa, junto con los porotos; sazone con 
aceite, vinagre y pimienta.
Ponga encima el pimiento cortado en trocitos y los huevos duros en rodajas. 
Rocíe con un poco más de aceite y espolvoree con perejil picado.
"Bacalao con queso"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete(s) de bacalao 
 75 gr queso chaddar, rallado 
 4 tomate(s) cortados 
 2 cucharada(s) mantequilla 
 sal y pimienta 
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Instrucciones
Ponga los filetes de bacalao en una fuente para horno y sazone a gusto con sal
y pimienta.
Pique los tomates bien molidos y agregue sobre el pescado. Sazone y cubra 
con el queso.
Lleve a horno medio por unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
Sirva con papas cocidas.
"Budín de pescado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 2 taza(s) pescado(s) cocido desmenuzado 
 4 huevo(s) 
 1 taza(s) salsa blanca 
 1/2 cebolla(s) picada y dorada en aceite 
 sal y aliños a gusto 
Instrucciones
Bata las claras a nieve y añada las yemas.
Incorpore el pescado a la salsa blanca. Añada los huevos batidos y sazone.
Coloque al horno, en una budinera aceitada, por unos 20 a 30 minutos, hasta 
que el huevo se cueza bien.
"Cajitas de atún con salsa bechamel"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg harina para la masa 
 1 cucharadita(s) sal 
 3 cucharada(s) agua hervida y caliente 
 3 cucharada(s) manteca derretida 
 aceite para freír 
 1 tarro(s) atún desmenuzado 
 2 huevo(s) cocidos, picados finitos 
 salsa bechamel 
Instrucciones
Salsa bechamel:
1 1/2 taza de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 yema
sal y pimienta a gusto.
Coloque sobre la tabla de amasar la harina y forme un hueco al centro, en él 
vacíe la manteca derretida y tres cucharadas de salmuera caliente.
Mezcle bien sobre la masa sin amasar.
Usleree delgado y corte redondéelas con un plato de taza de té, para formar 
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las cajitas.
Moje los bordes para que la masa no se despegue.
Fríalas en abundante aceite bien caliente.
Consérvelas al calor y rellénelas en el momento de servirlas.
Preparación de la salsa bechamel:
Derrita la mantequilla sin dorar.
Vacíe la harina y revuelva hasta formar una pasta.
Retírela del fuego y agregue la leche tibia.
Vuelva al fuego suave y cocine sin dejar de revolver con una cuchara de 
madera hasta que la salsa esté consistente.
Disuelva la yema en un poco de leche y agréguela a la salsa caliente sin que 
hierva.
mezcle con el atún y rellene las cajitas.
Decore con huevo cocido picado finito.
"Calamares con tomates"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 1/2 cebolla(s) 
 1 1/2 tomate(s) 
 1 diente(s) ajo(s) picados 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 1/2 vaso(s) whisky (pequeño) 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 sal y pimienta a gusto 
 1/2 kg calamares 
Instrucciones
Sofreír los calamares cortados en anillos, incorporar la cebolla, ajo, whisky y 
vino. Pelar los tomates y triturar, agregar a la mezcla anterior junto al caldo y 
aliños y cocinar por 30 minutos
"Calamares en su tinta fáciles"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 tarro(s) calamares 
 1/2 pan remojado y la miga pasada por cedazo 
 1 cucharada(s) salsa de tomates 
 1 diente(s) ajo(s) enteros 
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 cucharadita(s) perejil 
 1/2 hoja(s) laurel 
Instrucciones
Freír en aceite de oliva los ajos hasta que se doren, apagar el fuego y una vez 
frío el aceite se vacían los tarros de calamares con su jugo. Agregar la miga de 
pan, salsa de tomates y el resto de los ingredientes. Calentar y servir. 
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"Calamares frescos en su tinta"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 1/4 kg calamares 
 1 cebolla(s) picadas 
 5 tomate(s) pelados y picados 
 1 cucharada(s) pan rallado 
 1/2 taza(s) coñac 
 1/2 cucharada(s) harina 
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 pizca sal 
Instrucciones
Limpiar los calamares y reservar las bolsas con la tinta. Rellenar con las patas 
de los calamares. Freír en aceite de oliva. Traspasar a una olla. Freír en el 
mismo sartén la cebolla, agregar los tomates. Cocinar 10 minutos. Incorporar 
pan rallado y harina. Cocinar hasta dorar. Verter el coñac, las tintas, calamares 
y si está muy espeso un poco de agua. Cocinar unos minutos y servir 
acompañado con arroz. 
"Caldillo de congrio (otro)"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 8 presas de congrio colorado 
 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo 
 1 1/2 cebolla(s) picada en pluma 
 3 diente(s) ajo(s) picados 
 8 papa(s) peladas en rodajas gruesas 
 3 rama(s) perejil 
 3 hoja(s) laurel
 4 cucharada(s) aceite 
 cilantro para espolvorear al servir 
 1 tarro(s) grande(s) tomate(s) 
 sal y pimienta 
 6 cucharada(s) crema 
Instrucciones
OPTATIVO:
250 gramos de camarones
250 gramos de machas
250 gramos de choritos
250 gramos de almejas
Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, 
pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla
y ajos picados, agregue el tarro de tomates picados con todo el jugo pero sin 
pepas. Cocine unos 6 minutos. Agregue las pepas, perejil, laurel, caldo, sal y 
pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado 
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que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le 
agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir 
chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.
"Caldillo de congrio al vino"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg congrio (pelado) 
 1 cebolla(s) 
 4 papa(s) 
 1/2 zanahoria(s) 
 1 taza(s) vino blanco 
 1 tomate(s) pelado y picado 
 1/2 vaso(s) aceite 
 3/4 lt agua 
 1 yema(s) huevo 
 1/4 taza(s) leche 
 jugo de 1 limón 
 sal pimienta y orégano a gusto 
Instrucciones
Lave bien el congrio separando las cabezas, luego pele la cebolla y córtela en 
rodajas finas. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla cortada, los aliños, 
el tomate y las papas. Sofría un momento. Vacíe el vino, el agua y coloque la 
cabeza del congrio (la cual debe retirar antes de poner las presas). Hierva a 
fuego lento unos 20 minutos. Saque la cabeza de congrio de la ola con la 
ayuda de dos cucharas y coloque las presas previamente aliñadas con limón, 
sal y pimienta. Continué su cocción por unos 10 minutos más y sirva en platos 
individuales. Diluya la yema en la leche y ponga unas cucharadas de esta 
mezcla en cada plato.
"Caldillo de merluza"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 cebolla(s) cortada de pluma 
 1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas 
 1 zanahoria(s) cortadas en rodajas 
 1/2 ají seco 
 pizca sal 
 pizca pimienta 
 1/2 cucharada(s) oregano 
 2 tomate(s) pelados y picados 
 1/2 tarro(s) salsa tomates 
 1 taza(s) vino blanco 
 1/2 caluga(s) caldo de pollo 
Instrucciones
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Poner el aceite en una olla, arriba de éste, la cebolla, papas, zanahoria y ají, 
encima el pescado espolvoreado con orégano y perejil. Agregar los tomates, 
salsa, vino, el cubo disuelto en tres tazas de agua caliente. Hervir a fuego lento
tapada durante 35 minutos
"Camarones al champaña"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 3/4 kg camaron(es) 
 1/4 taza(s) champaña 
 1/4 cucharadita(s) pimienta blanca 
 1/4 taza(s) crema 
 1 yema(s) 
Instrucciones
Cocer los camarones en agua hirviendo, por unos minutos. Quitar la cáscara. 
Calentar el champaña, incorporar la mantequilla y la pimienta. Batir la crema 
con las yemas e incorporar sin dejar de revolver. No debe hervir. Servir los 
camarones cubiertos con la salsa. 
"Fritos de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón 
 2 huevo(s) 
 1 cucharadita(s) bicarbonato 
 3/4 taza(s) harina 
 aceite para freir 
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en un bol, debe quedar una mezcla sin grumos.
Luego agregue bastante aceite a un sartén y cuando esté caliente con mucho 
cuidado de no quemarse (El aceite caliente con la mezcla puede salpicar y 
quemarse) agregue cucharadas de la mezcla, deje que se dore por ambos 
lados y retire. Sirva calientes.
"Guiso de mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/4 kg colita(s) de camorón limpias 
 1 kg chorito(s) cocidos 
 1 zanahoria(s) rebanada 
 1/2 pimentón rojo cortado en tiritas 
 1 cebolla(s) cortada en cascos 
 3 papa(s) peladas cortadas en cascos 
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 2 cucharada(s) aceite 
 1 tarro(s) tuco al pimentón 
Instrucciones
Fría la cebolla en el aceite, agregue las verduras y 1/4 taza de agua. Cocine 
unos 15 minutos a fuego suave.
Agregue los choritos sin su concha, los camarones y el tuco, deje cocinar 
durante unos 10 minutos más y sirva.
"Guiso de pescado con arroz"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg corvina 
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 1/2 cucharada(s) margarina 
 1 1/2 taza(s) arroz 
 1 limón(es) , su jugo 
 1/2 cebolla(s) picada fina 
 3 huevo(s) 
 5 cucharada(s) crema 
 1 1/2 cucharada(s) pan rallado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Cocinar por 20 minutos el pescado a fuego lento con 3 cdas. de jugo de limón, 
margarina, sal y pimienta. Con el arroz hacer un arroz graneado. Desmenuzar 
el pescado sacar todas las espinas que tenga. Freír en un poco de margarina 
la cebolla. Unir el pescado al arroz, cebolla, el jugo de los dos limones, yemas 
y crema. Batir las claras a nieve y revolver con la preparación anterior. Verter 
en un molde enmargarinado y espolvoreado con el pan rallado. Precalentar el 
horno y hornear la preparación por 30 minutos aproximadamente. 
"Guiso de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón 
 1 cebolla(s) 
 2 huevo(s) duros 
 4 cucharada(s) queso rallado 
 4 cucharada(s) pan remojado 
 1/2 taza(s) leche 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Desmenuce el salmón, pique en huevo duro, agregue tres cucharadas de 
cebolla frita, el pan remojado leche pasado por cedazo y la media taza de 
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leche, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto. Se junta todo, 
se calienta y sirve espolvoreado con queso rallado y el otro huevo duro picado, 
acompañado de papas fritas alrededor.
"Hamburguesas de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón 
 3 huevo(s) 
 1 diente(s) ajo(s) 
 1/2 cebolla(s) 
 1 zanahoria(s) rallada 
 1/2 marraqueta(s) remojada en leche 
 1/2 taza(s) arroz cocido 
 sal y pimienta a gusto 
 pan rallado 
Instrucciones
Mezcle el salmón con el pan remojado en leche, el arroz y las verduras fritas, 
aliñe con los huevos, sal y pimienta a gusto.
Moldee y pase por el batido con el pan rallado. Fría en aceite.
"Jibia con espinacas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg jibia 
 1/2 kg espinaca(s) 
 1 cebolla(s) 
 1 rama(s) eneldo 
 1/2 taza(s) aceite 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 hierbas buenas 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Limpie y lave la jibia. Eche el aceite a una cacerola a calentar. Eche la cebolla 
muy bien picada, el eneldo y la hierbabuena, luego agregue la jibia cortada en 
trozos pequeños salpimiente a gusto.
Una vez cocida la jibia, añada la espinaca, cortada en trocitos. De vez en 
cuando eche un poco de agua hasta que se cuezan todos los ingredientes. 
Una vez cocida, agregue el vino deje cocinar unos 10 minutos más o hasta que
todo esté bien impregnado.
"Langosta americana"
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Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 langostas cocidas, cortadas por la mitad 
 3 tomate(s) pelados y picados 
 1 diente(s) ajo(s) 
 1/2 cebolla(s) picada 
 3 cucharada(s) coñac 
 4 cucharada(s) aceite 
 1/2 pizca tomillo 
 1 hoja(s) laurel 
 1/2 pizca sal y pimienta 
 1/2 pizca azúcar 
Instrucciones
Retirar la carne de las langostas ayudándose con los dedos. Cortar en 
medallones. Freír los ajos, sacar y freír los medallones. Agregar el coñac y 
flambear. Freír la cebolla hasta que esté trasparente. añadir el vino, tomates, 
laurel, tomillo, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 15 minutos. Incorporar los 
medallones de langosta con su jugo. Cocinar 15 minutos. Rellenar los 
caparazones con la preparación. 
"Langosta gratinada"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 2 langostas 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 125 gr camaron(es) limpios 
 1 chalota(s) picadas 
 1/8 taza(s) vino blanco 
 queso parmesano rallado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Cocer las langostas amarrada por 5 minutos en agua hirviendo. Separar la cola
del cuerpo tomando el cuerpo con la mano izquierda y con la mano derecha 
hacer un giro de 180%. Separar las tenazas. Partir el caparazón de la cabeza 
perforando. Cortar el cuerpo
por la mitad a lo largo desde la cabeza a la cola. 
Quitar el saco arenoso localizado cerca de la cabeza y la vena intestinal de la 
cola. Posteriormente poner la cola hacia arriba y con un buen cuchillo hacer un 
corte en ambos lados y extraer la caparazón con mucho cuidado. Sacar la 
carne, cortar medallones y sofreír junto a los camarones, chalota y 
condimentos. Sacar la langosta y camarones. Incorporar al sartén el vino, sal, 
pimienta y hervir por 2 minutos. Rellenar los caparazones de langosta y rociar 
con la salsa del sartén. Espolvorear queso parmesano rallado y gratinar al 
horno por unos minutos. 
"Langostinos en cebiche"
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Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg langostinos 
 1 cebolla(s) en rodajas finas amortiguadas 
 1/2 cucharada(s) ajo(s) en polvo 
 1/4 taza(s) salsa de tomates 
 1/4 taza(s) aceite de oliva 
 1 1/2 limón(es) su jugo 
 1 tomate(s) grandes picados 
 1/2 cucharadita(s) azúcar 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 1/2 cucharadita(s) salsa Tabasco 
Instrucciones
Dar un hervor en agua hirviendo con sal, pimienta y ajo en polvo a los 
langostinos. Mezclar cebollas, salsa de tomates, aceite de oliva, jugo de limón, 
azúcar, sal, pimienta y salsa Tabasco. Añadir los langostinos y un poco del 
agua de la cocción. 
"Lenguado a la mantequilla negra"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de lenguado 
 1 cucharada(s) aceite 
 1/2 cebolla(s) cortada de pluma 
 1/2 zanahoria(s) cortada en rodajas 
 1/2 taza(s) vino blanco 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 4 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 cucharada(s) vinagre blanco 
Instrucciones
Poner en una fuente aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con 
sal y pimienta y poner en la fuente. Precalentar el horno y hornear 25 minutos 
aproximadamente, tapada con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego 
bajo, eliminar la espuma. Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del
fuego y añadir el vinagre. Sazonar. Servir el pescado bañado con la 
mantequilla. 
"Lenguado asado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg lenguado 
 250 gr pan rallado 
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 1 taza(s) vino blanco 
 2 cucharada(s) perejil 
 ralladura de nuez moscada 
 250 gr mantequilla 
 sal a gusto 
Instrucciones
Prepare un picadillo de perejil y pan rallado, alíñelo con sal y la ralladura de 
nuez moscada. Ponga una capa de esta mezcla en el fondo de una budinera, 
encima coloque el pescado aliñado a gusto, agregue el resto de la mezcla, 
vierta una cucharada de mantequilla derretida, sal, vino blanco y cocine en el 
horno a temperatura suave hasta que el pescado esté en su punto.
"Lenguado con naranja"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete(s) de lenguado 
 2 naranja(s) 
 2 cucharada(s) aceite 
 1 taza(s) crema 
 2 yema (s) de huevo 
 1 cucharada(s) vinagre 
 1 cucharada(s) harina 
 1 cucharada(s) rasa(s) mantequilla 
 1 cucharada(s) mostaza 
 salsa inglesa 
 1 pizca azúcar 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Pele las naranjas, sin llegar a la parte blanca. Corte la cáscara en tiritas finas.
Mezcle las yemas con mostaza y el aceite en otro recipiente. Añada el jugo de 
las naranjas y unas gotas de salsa inglesa.
Espolvoree los filetes con la harina y páselos uno a uno por la preparación de 
yemas. Unte una fuente con mantequilla, coloque el pescado, cubra con la 
crema y hornee durante unos 10 a 12 minutos.
Hierva las tiritas de naranja un minuto y enseguida, páselas por agua fría. 
Estile. Cocínelas unos 5 minutos en un poco de mantequilla. Agrégueles la 
pizca de azúcar, el vinagre y cueza unos 3 minutos. Repártalas sobre el 
lenguado e incorpore el resto de la mezcla de yemas. Mantenga en el horno 3 
minutos más. Sirva en la misma fuente.
"Lenguado con salsa de camarones"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete dobles de lenguado 
 1 1/2 chalota(s) picadas finas 
 1/8 taza(s) caldo de pescado 
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 pimienta 
 sal 
 jugo de limón 
 125 gr camaron(es) 
 3/8 lt crema 
 1/2 cucharada(s) coñac 
 1/2 cucharada(s) rasa(s) amicena disuelta en un poco de agua 
 salmón mousse 
 1/2 panqueques chico de salmón ahumado en tiras 
 1 cucharada(s) crema 
 1/4 taza(s) crema 
 1/6 taza(s) caldo de pescado 
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor 
Instrucciones
Para hacer el mousse licuar salmón, 2 cdtas. de crema y coñac. Batir la crema.
diluir la gelatina sin sabor en el caldo caliente. Mezclar todo. Refrigerar para 
que cuaje. Poner la mitad de los filetes de lenguado en una fuente, sobre la 
chalota. Sobre éstos el mousse de salmón. tapar con el resto del lenguado, 
aliñar y agregar el caldo. Hornear 30 minutos tapado con el papel aluminio a 
horno normal o 8 minutos tapado con papel plástico en microondas, si no está 
listo poner 1 minuto más. Licuar en un poco de crema los camarones cocidos. 
Poner en una olla la crema, sal, pimienta y coñac. Reducir. Agregar la mezcla 
de camarones y la maicena disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta 
espesar. Sirvir los filetes con la salsa encima. 
"Lenguado con salsa de espinacas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de lenguado 
 2 chalota(s) picadas 
 1 taza(s) caldo de pescado 
 1/2 limón(es) , su jugo 
 1 1/2 taza(s) crema 
 1 taza(s) espinaca(s) cocidas 
 1/2 cucharada(s) coñac 
 1/2 cucharada(s) maicena 
 250 gr langostinos pelados 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Poner el pescado en una fuente sobre las chalotas. Rociar con el jugo de 
limón, aliñar con sal y pimienta y verter el caldo. Tapar con papel aluminio y 
hornear en horno precalentado 30 minutos. Licuar las espinacas. Calentar, 
condimentar con sal y pimienta. Añadir el coñac y la crema. No dejar que 
hierva. Disolver la cda. de maicena en un poco de agua. Añadir a la mezcla 
anterior. Cocinar un par de minutos para espesar. Cocinar los langostinos en 
agua hirviendo por unos minutos. Colar. Servir el pescado con la salsa y 
adornado por los langostinos.
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"Lenguado con salsa de huevo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de lenguado 
 1 limón(es) , su jugo 
 1/2 cucharada(s) mantequilla 
 1 1/2 huevo(s) duros 
 1/2 taza(s) crema 
 queso rallado 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Poner el lenguado en una fuente con sal, pimienta, mantequilla y jugo de limón 
y hornear hasta que esté hecho. Moler los huevos duros, poner en una olla, 
agregar el queso rallado, sal, pimienta y crema. Calentar suavemente. Al servir 
el pescado verter la salsa encima, si se quiere, agregar alcaparras. 
"Lisa a la cacerola"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 trozo(s) lisa 
 1 cucharada(s) aceite 
 1 cebolla(s) en pluma 
 1 zanahoria(s) peladas y en rodajas 
 1 pimiento(s) pelados, picados sin semillas 
 1 1/2 tomate(s) pelados, picados sin semillas 
 2 cucharada(s) perejil picado fino 
 1 taza(s) vino blanco 
 2 cucharada(s) crema (colmadas) 
 4 papa(s) 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Freír en aceite las verduras, colocar encima los trozos de pescado, bañar con 
el vino y dejar hervir hasta que esté cocido. Retirar el pescado y mantener 
caliente. Procesar las verduras, calentar, añadir sal, pimienta y la crema. Servir
los trozos de lisa bañados con la salsa. Acompañar con una papa cocida por 
persona. 
"Locos con mayonesa"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 6 locos lavados y machacados 
 1/2 cucharada(s) aceite 
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 pizca sal 
 1/2 cebolla(s) cortada en cuatro 
 1/2 pimiento(s) sin semillas 
 1/2 diente(s) ajo(s) 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1/2 cucharadita(s) whisky 
 gota(s) limón(es) 
Instrucciones
Poner en una olla el aceite, cebolla, pimiento cortado en tiras, sal y colocar los 
locos. Cubrir con agua y hervir aproximadamente 40 minutos o hasta que estén
blandos. Sacar del caldo, enfriar y cortar en trozos. Poner 1 yema en un plato y
revolviendo con un tenedor siempre para el mismo lado ir agregando de gotas 
aceite hasta espesar y que quede mayonesa. Agregar gotas de limón, sal, 
pimienta y una cdta.
de whisky. Servir los locos con un pocillo de mayonesa. 
"Locos con salsa de jaibas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 8 locos lavados y machacados 
 1 cucharadita(s) aceite 
 1/2 cebolla(s) 
 1/2 morrón (es) 
 ajo(s) 
 500 gr jaiba(s) cocida 
 1/2 lt crema 
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) vermouth 
 1 pizca nuez moscada 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Ponga en una olla el aceite, la cebolla, el morrón, sal y los locos.
Cubra con agua y hierva aproximadamente unos 40 minutos.
Coloque en un sartén 2 cucharadas de caldo de locos y añada la carne de 
jaibas desmenuzada, cabra con la crema y el vermouth. Cocine por unos 
minutos. Finalmente condimente con nuez moscada, sal y pimienta. Ponga al 
servir en cada plato la mezcla de jaiba y sobre ellas lonjas de locos.
"Machas a la parmesana"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 20 machas 
 20 cucharadita(s) jugo de limón 
 20 cucharadita(s) vino blanco 
 queso cortada en cubos muy pequeños 
 queso rallado 
21
Instrucciones
Sacar las machas de su concha, limpiar. Colocar las conchas en la lata del 
horno. Poner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limón, vino 
y queso mantecoso. Espolvorear un pocode queso rallado encima. Precalentar 
el horno. Hornear 6 minutos. Servir 5 conchas por persona. 
"Mariscos marinados"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 taza(s) choclo(s) desgranados 
 4 taza(s) marisco(s) surtidos y frescos 
 1/4 taza(s) apio picado en cubitos 
 1 ramito de hirbas surtidas (perejil, albahaca, tomillo) 
 2 cucharada(s) cebolla(s) picada en cubitos 
 1 taza(s) zanahoria(s) picada en cubitos 
 1/4 taza(s) vinagre de jerez 
 1 pizca nuez moscada 
 1 cucharada(s) perejil picado 
 1 cucharada(s) albahaca fresca picada 
 1/4 taza(s) aceite de oliva 
Instrucciones
Saltee la cebolla en el aceite de oliva por unos 3 minutos, agregue la 
zanahoria, el apio y el ramito de hierbas surtidas, saltéelos por 1 minuto, añada
el choclo y la nuez moscada y cocine tapado durante unos 5 minutos 
agregando un 1/4 taza de agua de ser necesario. Reserve.
En la misma sartén, sin enjuagar, saltee los mariscos separados por tipo, 
mezcle con el choclo, aliñe con sal y deje enfriar. Agregue el vinagre de jerez, 
las hierbas picadas y sirva a temperatura ambiente.
"Merluza a la valenciana"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg merluza(s) 
 1/2 taza(s) jugo de limón 
 1/2 taza(s) leche 
 1/8 mantequilla 
 1 kg papa(s) 
 1 taza(s) pan rallado 
 aceite para freir 
 salsa parmesana 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Prepare la merluza y alíñela con limón, sal, pimienta y pelotoncitos de 
mantequilla se lleva al horno unos 15 minutos.
22
Con las papas, la leche y mantequilla, prepare un puré más bien duro, agregue
un poquito de harina y forme tostadas; revuélquelas en pan rallado y fríalas, 
colocando sobre ella trozos de pescado y cubriéndolas con salsa parmesana.
"Camarones arvejados"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg camaron(es) con caparazón 
 1 cucharadita(s) maicena 
 1 cucharada(s) vino blanco 
 1/2 taza(s) arvejas frescas 
 1 cebolla(s) 
 sal y pimienta a gusto 
 adobo para los camarones 
 agua 
 sal 
Instrucciones
Lave, limpie y pele los camarones.
Déjelos macerar en el vino y sal durante unos 20 minutos.
Corte la cebolla pluma y cocine a fuego lento en un poco de aceite.
Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal durante un minuto.
Diluya la maicena en un poco de agua y sazone con sal y pimienta.
Caliente el aceite (aproximadamente dos tazas) y sofría los camarones un 
minuto.
Cuando los camarones se encojan escúrralos y retírelos.
En una cacerola, caliente una cucharada de aceite; salteé la cebolla y arvejitas 
durante un minuto, agregue los camarones y la maicena diluida.
Cocine por unos dos o tres minutos y sirva caliente.
"Merluza a la jardinera"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg merluza(s) 
 2 cucharada(s) mantequilla 
 1 taza(s) arvejas cocidas 
 1 taza(s) porotos verdes cocidos 
 1 taza(s) choclo(s) cocidos 
 1/2 kg papa(s) picadas en cubitos y fritas 
 1 zanahoria(s) cocida y picada en cubitos 
 3 diente(s) ajo(s) machacados 
 1 taza(s) pan rallado 
 sal y pimienta a gusto 
 jugo de limón a gusto 
Instrucciones
23
Ponga en un colador el pescado cortado en trozos, cubra con sal y deje unos 
minutos. Lave bien y coloque en una asadera; agregue pan rallado, los ajos, 
jugo de limón, pimienta y la mantequilla; tape con papel mantequilla y coloque 
al orno a cocinar unos 20 minutos.
Sirva acompañado de las arvejitas, porotos verdes, los choclos ya escurridos y 
pasados por mantequilla, las papas fritas y la zanahoria alrededor.
"Camarones con Salsa"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 250 gr camaron(es) ecuatorianos 
 1/4 cucharada(s) salsa tatasco 
 1 cucharadita(s) whisky 
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 1/2 cucharada(s) perejil picado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Cocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Quitar la cáscara. 
Incorporar a la mayonesa 2 cdtas. de whisky y luego ciboulette, salsa Tabasco, 
jugo de limón, perejil, sal y pimienta. Mezclar. Poner al centro de una fuente un 
pocillo con la salsa y alrededor de ésta los camarones y palitos para ensartar. 
"Merluza con pimientos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 rodaja(s) de merluza 
 2 pimiento(s) rojos 
 1 vaso(s) vino blanco 
 4 clavos de olor 
 laurel y tomillo 
 1 cebolla(s) 
 mayonesa y perejil 
 sal y jugo de limón 
Instrucciones
Ase los pimientos en el horno.
En una olla a presión coloque el vino, 1 taza de agua, 1 hoja de laurel, 1 ramita
de tomillo, la cebolla cortada en trozos, picada y los clavos de olor; deje hervir 
unos 2 minutos.
Limpie el pescado, sálelo y rocíelo con un chorrito de limón, colóquelo en la 
rejilla de la olla y métalo en está, procurando que el líquido no llegue al 
pescado; tape la olla, baje la presión al mínimo y cocine unos 10 a 12 minutos.
Pele los pimientos, córtelos en tiras y tapice con ellas la fuente de servicio. 
Coloque las rodajas de pescado encima, coloque una buena cucharada de 
mayonesa sobre cada rodaja y decore con unas hojitas de perejil.
"Caracoles con hierbas"
24
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 1/2 tarro(s) caracoles de mar en conserva 
 1 taza(s) vino blanco 
 1 taza(s) crema 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 1 1/2 cucharada(s) ciboulette picado 
 1 1/2 cucharada(s) romero picado 
 1 1/2 cucharada(s) albahaca picada 
 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
Instrucciones
Hervir vino y caldo. Reducir a la mitad. Licuar caldo, crema, hierbas, sal y jugo 
de limón. Poner la mantequilla en una fuente de vidrio. Sobre ella los 
caracoles. Tapar con papel plástico. pinchar con un cuchillo varias veces el 
papel plástico y hornear en el microondas por un minuto. Servir sobre la salsa 
caliente. 
"Merluza en pastel"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 2 filete de merluza 
 1/2 cebolla(s) picada 
 1/2 cucharada(s) aceite 
 1 cucharada(s) margarina 
 1/4 kg papa(s) cocidas 
 1/2 cucharadita(s) ají de color 
 1/2 taza(s) crema 
 1/2 atado(s) verduras surtidas 
 1/2 limón(es) 
 a gusto sal 
 a gusto pimienta 
 a gusto oregano 
 a gusto comino 
Instrucciones
Hacer un puré con las papas cocidas. Cocer la merluza en un poco de agua 
con el limón y el ramo de verduras. Freír en aceite la cebolla, incorporar el ají 
de color, merluza desmenuzada, orégano, comino la mitad de la crema. Al puré
agregar margarina y la otra mitad de la crema. En una fuente poner primero el 
pino de merluza luego el puré y hornear 10 minutos aproximadamente. 
"Causa limeña"
25
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 puré de papas instantáneo (paquetes) 
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
 2 limón(es) su jugo 
 1/2 cebolla(s) picada 
 1 tarro(s) atún en agua 
 2 tomate(s) pelados 
 1/4 taza(s) mayonesa 

1 palta(s) peladas 
Instrucciones
Cortar los tomates en rodajas. Sacar el cuesco a las paltas, pincelar con jugo de limón y 
cortar en tajadas. Amortiguar la cebolla en agua hirviendo con sal, vinagre y 
azúcar. Lavar y estilar. Desmenuzar el atún y mezclar con la cebolla. Hacer el 
puré de papas según las instrucciones. Poner una capa de puré en una fuente. 
Verter un chorrito de aceite de oliva. sobre la capa de papas poner una capa de 
atún, luego tomates, mayonesa"Merluza en salsa"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de merluza, limpias 
 1/8 taza(s) aceite de oliva 
 3 diente(s) ajo(s) cortados en láminas 
 1 1/2 cucharada(s) perejil picado 
 1/8 taza(s) pan rallado 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 1/2 cucharadita(s) vinagre 
Instrucciones
Pedir en el supermercado una cabeza y colas de pescado. Con las colas y 
cabeza del pescado hacer un caldo. Lavar los filetes de merluza y secar con un
paño de cocina. Colocar aceite de oliva en una fuente y encima el pescado. 
Tapar con papel aluminio. Precalentar el horno y hornear el pescado 25 
minutos o hasta que esté cocido. Freír en aceite de oliva los ajos, perejil, pan 
rallado, añadir el caldo y vinagre. Verter sobre el pescado al momento de 
servir. 
 "Cebiche de pescado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg pescado(s) (merluza o corvina) 
 1 taza(s) jugo de limón 
 2 cebolla(s) picadas en pluma 
 sal y pimienta 
 ají picante (optativo) 
 2 cucharadita(s) aceite 
26
 1 cucharada(s) perejil picado finito 
Instrucciones
Limpie el pescado, corte en trozos chicos, espolvoree con sal, pimienta y bañe,
hasta cubrirlo con jugo de limón; deje así hasta el día siguiente.
Añada la cebolla amortiguada, el ají y el aceite; mezcle bien y sirva.
Puede acompañar con papitas cocidas y unas tajaditas de tomate
"Merluza española con caldo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de merluza 
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 1 1/2 taza(s) arvejas 
 1 tarro(s) espárrago(s) (chico), las puntas 
 1/2 kg almeja(s) con su concha 
 1 1/2 huevo(s) duros 
 1/2 taza(s) perejil picado 
 2 diente(s) ajo(s) 
Instrucciones
Pelar los ajos y cortar en láminas. Hacer con la cola y cabeza de la merluza un 
caldo, debe salir 3 tazas de caldo. Cortar los huevos duros en lonjas gruesas. 
Freír en aceite de oliva los ajos sin que se quemen. Agregar la merluza, 
almejas y caldo. Una vez que las almejas estén abiertas y el pescado casi 
cocido, agregar las puntas de espárragos, arvejas y perejil. Cocinar hasta que 
las arvejas estén cocidas y el caldo se haya reducido y espesado. Incorporar 
los huevos y servir. 
"Cebiche Dominicano"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 3/4 kg filete de pescado 
 1/2 taza(s) jugo de limón 
 1 tomate(s) pelados sin semilla 
 1/2 ají verde sin semillas y picado 
 1 cebolla(s) picadas y amortiguadas 
 1/2 taza(s) aceite de oliva 
 2 gota(s) salsa Tabasco 
Instrucciones
Cortar los tomates en cubos. Cortar el pescado en láminas finas. Poner el 
pescado en una fuente de vidrio y cubrir con el jugo de limón. Mezclar tomates,
ají, cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva y salsa Tabasco. Cubrir el pescado 
con esta salsa y refrigerar por 24 horas antes de servir. 
27
"Molde de pescado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg pescado(s) sin espinas y en cuadros 
 1/2 vaso(s) coñac 
 3 huevo(s) sus claras 
 1 cucharada(s) queso rallado 
 1 tomate(s) pelados, sin semillas 
 1/2 pizca nuez moscada 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Licuar todos los ingredientes. Vaciar en un molde enmargarinado y 
espolvoreado con pan rallado. Precalentar el horno. Hornear a baño María por 
40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cubierto con salsa americana, 
mayonesa o salsa inglesa. 
"Cebiche Polinésico"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg corvina 
 1/2 taza(s) limón(es) de pica 
 1/2 pepino(s) pelado y picado 
 1/2 zanahoria(s) pelada y picada 
 1/2 tomate(s) pelado, sin semillas y picado 
 1/2 taza(s) repollo(s) picado 
 1 1/2 cucharada(s) perejil picado fino 
 1/2 ajo(s) prensado 
Instrucciones
Con la ayuda de un cuchillo raspar la comida de la corvina. Unir al resto de 
ingredientes. Refrigerar. Antes de servir agregar el aceite. 2 kilos de corvina 1 
taza de limón de pica 4 cebollines picados 1 pepino pelado y picado 1 
zanahoria pelada y picada 1 tomate pelado, sin semillas y picado 1 taza de 
repollo picado 2 cdas. de cilantro picado fino 2 cdas. de perejil picado fino 1 
taza de aceite hirviendo con un ajo prensado.
"Mousse de atún"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 tarro(s) leche evaporada refrigerada 
 1 1/2 cucharada(s) gelatina sin sabor disuelto en un poco de agua caliente 
 1 cucharada(s) jugo de limón 
 1 tarro(s) atún en agua 
28
 1/4 taza(s) pepinillo(s) picados (optativo) 
 1/2 caluga(s) caldo de carne disuelto en un poco del agua de atún 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1 cucharada(s) sopera(s) eneldo 
 1 cucharada(s) alcaparras 
 pizca sal 
 pizca pimienta 
 1 yoghurt sin sabor 
 1 cucharada(s) ciboulette 
Instrucciones
Procesar todo menos las alcaparras. Incorporar las alcaparras. Verter la 
mezcla en un molde al que se le ha puesto papel plástico. Dejar por varias 
horas en el refrigerador. Desmoldar. Mezclar el yoghurt con el ciboulette, 
sazonar. Servir el mousse bañado con la salsa. 
"Choritos al gratín"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 taza(s) pan rallado 
 1 kg chorito(s) con concha limpios y cocidos 
 100 gr queso rallado 
 1/2 tarro(s) crema 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Caliente la crema y agregue el pan rallado salpimiente a gusto, deje enfriar.
Rellene las conchas con la mezcla anterior y coloque encima de cada una un 
chorito. Espolvoree con queso rallado y lleve a gratinar a horno fuerte unos 10 
minutos.
"Mousse de langostinos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 250 gr langostinos 
 1 cucharada(s) crema 
 1/2 cucharada(s) coñac 
 1/4 taza(s) crema 
 1/6 taza(s) caldo de pescado caliente 
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor 
Instrucciones
Cocer los langostinos un par de minutos en agua hirviendo. Licuar langostinos, 
crema y coñac. Batir 1/2 taza de crema. Diluir la gelatina sin sabor en la taza 
de caldo caliente. Mezclar lo licuado, crema batida y gelatina. Vaciar en una 
29
fuente desmoldable y refrigerar por un par de horas para que se cuaje. Servir 
una tajada de mousse, adornar con langostinos. 
"Choritos al oregano"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg chorito(s) con concha 
 1/2 taza(s) vino blanco 
 1/4 taza(s) cebolla(s) picada 
 1/4 kg tomate(s) 
 sal y pimienta a gusto 
 oregano a gusto 
 1 1/2 cucharada(s) aceite 
Instrucciones
Freír la cebolla, agregar los tomates pelados, sin pepas y en trozos chicos. 
Sazonar con sal, pimienta y orégano. Dejar a fuego lento hasta que se forme 
una salsa homogénea. Mientras tanto, lavar bien los choritos, sacar las pelusas
y poner a hervir en el vino blanco hasta que se abran. Traspasar a la fuente de 
servir, con su jugo colado y verter por encima la salsa de tomates caliente. 
"Mousse de lenguado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg espárrago(s) 
 1 cucharada(s) crema 
 1/2 cucharada(s) coñac 
 1/4 taza(s) crema fresca 
 1/6 taza(s) agua caliente 
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor 
 4 filete de lenguado 
 1/2 cucharada(s) mantequilla 
 2 chalota(s) picadas 
 1 cucharada(s) mostaza 
 1/2 gr azafrán 
 1 taza(s) caldo de pescado 
 a gusto sal 
 a gusto pimienta 
 1/2 cucharada(s) maicena 
 1/2 cucharada(s) mantequilla 
Instrucciones
Receta para Microondas
Limpiar los espárragos y sacar todas las partes duras. Cocinar los espárragos 
en agua hirviendo por 15 minutos aproximadamente. Estilar. Licuar espárragos,
2 cdas. de crema y coñac, pasar por cedazo. Batir 1/2 taza de crema. Diluir la 
gelatina sin sabor en el agua caliente, colar y agregar a los espárragos. Vaciar 
30
en una fuente
y refrigerar para cuajar. Enmargarinar una fuente, espolvorear 
con chalota finamente picada. Vaciar en ella el caldo de pescado, reservar 4 
cdas. Golpear los filetes de lenguado para que queden delgados. Cortar los 
filetes de pescado en dos. Poner una capa de lenguado en la fuente y sobre 
cada uno de ellos una lonja de mousse de espárragos. Cubrir con el otro 
pedazo de pescado. Salpimentar y rociarles un poco de aceite. Cocinar en 
horno microondas por 8 minutos. En una olla calentar a fuego lento 4 cdas. del 
caldo del pescado y mostaza. Echar 1/2 paquete de azafrán y luego la crema, 
salpimentar, finalmente agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. 
Servir el pescado relleno con la mousse de espárragos bañado con la salsa. 
Espolvorear el resto de azafrán. 
"Choritos con salsa de pan"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 hoja(s) chorito(s) 
 1 taza(s) pan rallado 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1 cucharada(s) aceite 
 1 pizca nuez moscada 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Cueza los choritos y una vez listos sáqueles su concha y reserve.
Luego agregue al caldo (donde se cocieron los choritos), el pan, el pan, aceite, 
sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Deje que espese a fuego lento, luego retire y agregue los choritos, vuelva a 
poner a fuego lento para servir bien caliente.
"Mousse de mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 250 gr pescado(s) limpio 
 250 gr langostinos 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 diente(s) ajo(s) 
 3/8 taza(s) crema 
 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 1/2 cucharadita(s) paprika 
 a gusto pimienta 
 1 cucharada(s) coñac 
 3 cebollin(es) en rodajas finas 
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor 
 1 yoghurt sin sabor 
 1 cucharada(s) ciboulette picado 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
Instrucciones
31
Cortar el pescado en trozos pequeños. Sofreír los cebollines en mantequilla, 
añadir el pescado, langostinos y ajo machacado. Cocer hasta que el pescado 
se deshaga y los langostinos estén rosados. Calentar el coñac, prender fuego y
verter sobre la mezcla de pescado. Mientras flamea añadir la crema, jugo de 
limón, paprika y pimienta. Licuar, agregar la gelatina disuelta en un poco de 
agua caliente. Verter dentro de un molde desmoldable pasado por agua y 
refrigerar. Mezclar yoghurt, ciboulette, sal y pimienta. Servir una rebanada de 
mousse sobre un poco de la salsa. 
"Choritos en salsa de cilantro"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg chorito(s) frescos 
 1 cucharada(s) sal 
 1/2 taza(s) vino blanco 
 1/2 taza(s) agua 
 1 chalota(s) picadas 
 2 ajo(s) prensados 
 1/8 taza(s) salsa de cilantro 
 1 ajo(s) picados 
 1 cucharada(s) nueces 
 30 gr cilantro fresco 
 1/4 cucharadita(s) sal 
 1/2 taza(s) aceite de oliva 
 30 gr queso parmesano rallado 
 1 cucharada(s) queso enmenthal rallado 
 1/2 pizca pimienta 
Instrucciones
Procesar para la salsa el ajo, nueces, cilantro y sal. Añadir el aceite de oliva de 
chorrito. Agregar los quesos y la pimienta. Limpiar los choritos. Lavar bien. 
Poner en un bol con agua fría y sal. Reposar 15 minutos. Escurrir, enjuagar y 
volver a remojar 15 minutos. Volver a enjuagar. Hervir vino, agua, chalotas y 
ajo. Agregar los choritos. Tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. Colar el 
caldo. Sacar los choritos de sus conchas. Enjuagar los choritos. Mezclar la 
salsa de cilantro con 11/4 taza de caldo de la cocción de los choritos. 
Incorporar los choritos. Reposar tapado en el refrigerador por 1 hora. Colocar 
cada chorito con su jugo en sus conchas. 
"Mousse de pescado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 250 gr pescado(s) limpio, sin espinas y cortado en trozos 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 diente(s) ajo(s) picado 
 pizca paprika 
 pizca pimienta 
 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor 
32
 1/2 taza(s) crema 
 2 1/2 cebollin(es) picados (sólo lo blanco) 
Instrucciones
Freír los cebollines en mantequilla, añadir el pescado y ajo. Cocinar hasta que 
el pescado se deshaga. Añadir la crema, jugo de limón, paprika y pimienta. 
Licuar, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y colada. 
Amoldar y refrigerar un par de horas antes de servir. 
"Chupe de locos mamá"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 6 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas 
 1 cucharada(s) salsa de tomates 
 1 cebolla(s) picadas 
 1 cucharada(s) aceite 
 1/2 cucharada(s) ají de color 
 1/2 taza(s) agua de la cocción de los locos 
 1/2 taza(s) pan la miga de marraqueta 
 1/2 taza(s) leche 
 2 huevo(s) duros en ruedas 
 1/2 taza(s) queso rallado 
Instrucciones
Sacar la miga de pan de las marraquetas y poner en un bol con leche. 
Reservar por 5 minutos. Sacar las migas de pan con las manos y apretar para 
sacar el exceso de leche. Freír cebolla y ají de color. Agregar salsa de tomates,
miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Colocar en una 
fuente los locos, huevos, verter encima la mezcla y espolvorear abundante 
queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente. 
"Mousse de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 panqueques chico de salmón ahumado en tiritas 
 2 cucharada(s) crema 
 1 cucharada(s) coñac 
 1/2 taza(s) crema fresca 
 1/3 taza(s) caldo caliente 
 5 cucharadita(s) gelatina sin sabor disuelta en el caldo caliente 
Instrucciones
Una el salmón ahumado con la crema y el coñac. Licue. Bata la crema y agregue la 
gelatina colada. Mezcle todo. Vacié en una fuente pasada por agua y refrigere. 
Decore con un poco de salmón. También se puede decorar con caviar de salmón 
33
y a la mezcla antes de amoldar se le puede agregar eneldo y una cucharada de 
alcaparras. "Chupe de locos Tambillano"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 6 locos cocidos y cortados en cuadrados 
 6 papa(s) cocidas y cortadas en cuadros 
 1/2 cebolla(s) picada 
 1/2 diente(s) ajo(s) picado 
 1/2 cucharada(s) ají de color 
 2 huevo(s) duros, cortados en láminas 
 1/4 taza(s) queso rallado 
 125 gr queso en cubo 
 3/8 lt leche 
 1/2 cucharadita(s) margarina 
 3/4 cucharada(s) sopera(s) harina 
 1/2 caluga(s) caldo de carne 
 3 pizca pimienta 
 pizca nuez moscada 
 pizca sal 
 1 taza(s) crema 
Instrucciones
Para la salsa blanca derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza 
de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez 
moscada. Revolver hasta espesar, aproximadamente 10 minutos. Sacar del 
fuego y añadir la crema.Freír la cebolla y el ajo. Unir locos, papas, lo frito, ají 
de color y el queso en cubos En una fuente enmargarinada poner la mitad de la
mezcla de locos, láminas de huevo y la otra mitad de la mezcla de locos. 
Espolvorear queso rallado. Hornear 30 minutos. 
"Mousse de salmón (otro)"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 2 taza(s) salmón cocido o ahumado, picado en la 1-2-3 
 1/4 taza(s) agua fría 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1 sobre(s) gelatina sin sabor 
 1 cucharada(s) cebollin(es) picado fino 
 1 taza(s) crema 
 1 cucharada(s) jugo de limón 
 gota(s) paprika o pimentón en polvo 
 sal 
 tostada(s) (para acompañar) 
Instrucciones
Vacíe la gelatina el agua fría y luego añada el agua caliente. Revuelva y 
deshaga a fuego suave. Deje enfriar.
34
Junte la gelatina con la mayonesa, jugo de limón, el cebollín picado, ají, 
páprika, sal: Deje reposar por unos 20 minutos en el refrigerador.
Bata la crema, mézclela suavemente con el salmón y por último agregue la 
mayonesa. Vacíe a un molde de vidrio, cubra y deje enfriar por unas 4 horas en
el refrigerador.
Sirva acompañado de tostadas, ensaladas y vino tinto.
"Chupe de Mariscos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 250 gr camaron(es) pelados 
 250 gr lenguas de machas 
 125 gr chorito(s) sin su concha 
 125 gr almeja(s) sin su concha 
 1 cebolla(s) picadas 
 1 cucharada(s) aceite 
 1/2 cucharada(s) ají de color 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 1/2 taza(s) pan miga 
 1/2 taza(s)
crema 
 2 huevo(s) duros 
 1/2 taza(s) queso parmesano rallado 
 1/4 taza(s) salsa de tomates 
Instrucciones
Limpiar los mariscos. Freír en aceite cebolla y ají de color, agregar salsa de 
tomate, miga de pan remojada en leche y estrujado. Colocar en fuente 
enmantequillada los mariscos y los huevos duros cortados en gajos, verter la 
mezcla anterior y espolvorear queso rallado. Precalentar el horno y hornear 30 
minutos. 
"Omelette de colitas de camarón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 tarro(s) grande(s) colita(s) de camarones cocidas 
 2 cucharada(s) crema 
 1 cebolla(s) picada finita 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 4 huevo(s) 
 1/2 cucharadita(s) curry 
 aceite 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
En una sartén dore 1/2 cucharada de mantequilla y 1 de aceite, la cebolla 
picada finita.
Agregue las colitas de camarones, la crema y mezcle bien.
35
Salpimiente a gusto y agregue la cucharadita de curry. Mezcle bien retire del 
fuego.
En un bol bata todos los huevos.
Derrita en la sartén a fuego fuerte el resto de la mantequilla, junte con 1 
cucharada de aceite.
Vacié los huevos batidos y cueza rápidamente para que el exterior del omelette
esté bien dorado y el interior cremoso.
Vierta al centro del omelette la preparación de las colitas de camarón. 
Repliegue o doble la tortilla y deslícela suavemente en la fuente.
Adorne con rodajas de limón y ramitas de perejil.
"Chupe de pescado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg pescado(s) 
 1 ramito de verduras surtidas 
 1 cebolla(s) 
 1/2 kg papa(s) 
 leche la necesaria 
 1/2 taza(s) pan rallado 
 3 cucharada(s) queso rallado 
 ají de color 
 sal y pimienta a gusto 
 1 hoja(s) laurel 
 ají dulce en polvo 
Instrucciones
Limpie, descuere y retire las espinas del pescado; córtelo en trozos pequeños y
cuézalo con las verduras, la hoja de laurel y sal y pimienta a gusto.
Una vez cocida colóquela en una fuente de barro, por capas con papas cocidas
y salteadas en ají de color y la cebolla picada y frita; aliñe con sal, pimienta y 
ají dulce en polvo, espolvoree con el pan rallado, cubra con la leche y lleve al 
horno hasta que esté conservado. Para servir agregue queso rallado 
espolvoreado encima y si está muy seco agréguele algo del caldo en que se 
coció el pescado.
"Ostiones en su concha"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 16 ostiones 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1/2 diente(s) ajo(s) triturado 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1/8 taza(s) ron 
 1/2 cucharada(s) sopera(s) pimentón en polvo 
 1/2 limón(es) su jugo 
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) pan rallado 
 1 cucharada(s) perejil picado 
 1/2 pizca nuez moscada 
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 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Sacar los ostiones de su concha, reservar. Separar el coral y reservar. Freír la 
cebolla y ajo, agregar al coral picado y el pimentón. Freír unos minutos. 
Incorporar el vino y el ron, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil 
picado fino. Dejar la salsa hervir para que se reduzca. Colocar un ostión por 
concha. Cubrir totalmente con la salsa, espolvorear pan rallado. Poner una 
pelotita chica de mantequilla y llevar a gratinar a horno caliente. Servir 
inmediatamente rociados con jugo de limón. 
"Cóctel de camarones"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg camaron(es) 
 1/2 cucharada(s) Ketchup 
 1 1/2 cucharada(s) crema 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1/2 cucharada(s) coñac 
 1/2 limón(es) su jugo 
 lechuga(s) para adornar 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Dar un hervor a los camarones, quitar su cáscara. Mezclar la mayonesa con el 
ketchup y crema, agregar los camarones, sal, pimienta, jugo de limón y el 
coñac. Mezclar y vaciar en capa sobre lechuga 1 1/2 kilo de camarones 1 cda. 
de ketchup 3 cdas. de crema 1 taza de mayonesa 1 cda. de coñac 1 limón, su 
jugo sal y pimienta a gusto lechuga para adornar 
"Ostras asadas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 24 ostras 
 1 pimiento(s) verde 
 3 limón(es) 
 200 gr tocino ahumado 
 1 1/2 kg sal gruesa 
Instrucciones
Abra las ostras y déjelas en la mitad de la concha. Echeles jugo de limón; 
agregue un poco de pimienta molida; en seguida recubra cada ostra con una 
lonja fina de tocino ahumado. Llene una fuente con la sal gruesa. Disponga las 
ostras encima, de modo que queden bien firmes y póngalas al horno bien 
caliente, hasta que el tocino que recubre las ostras se dore.
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"Cóctel de salmón ahumado"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 70 gr salmón ahumado 
 1/2 cebolla(s) cortada en rodajas finas 
 4 tajada(s) piña(s) cortadas en cubos 
 1 naranja(s) sus gajos 
 2 cucharada(s) Ketchup 
 1 cucharada(s) salsa inglesa 
 4 cucharada(s) crema 
 1/2 cucharadita(s) vinagre 
Instrucciones
Mezclar Ketchup, salsa inglesa, crema y vinagre. Juntar salmón ahumado, 
cebolla y piñas. Verter el aliño y revolver. 
"Paila marina"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg almeja(s) sin concha 
 1/4 kg almeja(s) son concha 
 1/4 kg chorito(s) sin concha 
 1/4 kg chorito(s) con concha 
 250 gr langostinos 
 200 gr lenguas de machas 
 1/4 kg machas con concha 
 3/4 kg congrio en trozos 
 1/4 lt vino blanco 
 1/4 lt caldo de pescado 
 4 locos (optativo) 
 1/8 lt aceite de oliva 
 1/2 cebolla(s) picada 
 2 diente(s) ajo(s) 
 1/2 tarro(s) tomate(s) en conserva 
 oregano , pimienta y sal a gusto 
Instrucciones
Freír la cebolla y los ajo. Añadir los tomates en cubos y su jugo, orégano, 
pimienta y sal. Reducir 10 minutos, revolviendo.Limpiar bien con agua los 
mariscos para sacarles la arena. En una olla grande poner primero lo frito, 
luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. 
Encima echar los camarones. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. 
Tapar la olla con papel aluminio y colocar a fuego directo hasta que las 
conchas se abran y esté todo cocido. 
"Cóctel mexicanos"
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Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 6 camaron(es) colas cocidas 
 24 chorito(s) cocidos al vapor, si su concha y limpios 
 6 almeja(s) sacadas de su concha, limpias y picadas 
 1 filete de lenguado cocido al vapor y cortado en cubos pequeños 
 1/2 cucharada(s) Ketchup 
 1/2 cucharada(s) salsa de ají rojo 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 1/2 cucharada(s) cilantro picado fino 
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) picada muy fina y amortiguada 
 1/2 palta(s) cortada en cubos chicos 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 jugo de limón 
Instrucciones
Para amortiguar la cebolla. Se pone ésta en un bol cubierta de agua fría con 
abundante sal. Dejar reposar por un par de horas. Colar y enjuagar bajo el 
chorro de agua fría. Mezclar los mariscos ya preparados, con ketchup, salsa de
ají, vino blanco y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar y 
espolvorear con el cilantro, cebolla y palta cortada en trocitos. Revolver de 
nuevo y refrigerar. 
"Pan de merluza"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
 4 filete(s) de merluza 
 1 cebolla(s) 
 2 cucharada(s) pan rallado 
 1 diente(s) ajo(s) 
 1 cucharada(s) perejil 
 3 huevo(s) 
 sal y pimienta 
Instrucciones
Aplaste el pescado sin espinas con un tenedor, dentro de un bol. Incorpore los 
huevos batidos y salpimentados, la cebolla rallada y el ajo picado. Añada el 
perejil y el pan rallado. Coloque en una fuente para horno untada en aceite y 
cocine unos 20 minutos, tapada con papel aluminio. Sirva caliente o frío con 
verduras salteadas.
"Congrio aioli"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
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 1 1/2 kg congrio fileteado 
 250 gr camaron(es) congelados 
 7 1/2 chorito(s) 
 1/2 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1/2 pimiento(s) cortado en tiras delgadas 
 1/2 zanahoria(s) rallada 
 1 1/2 rama(s) apio picados muy finos 
 1/2 lt caldo de pescado 
 1/2 taza(s) vino blanco 
 1/2 tarro(s) tomate(s) al natural 
 1/2 tarro(s) chico(s) salsa de tomates 
 pizca azafrán 
 pizca tomillo 
 pizca estragón 
 pizca romero 
 1/2
cucharadita(s) albahaca 
 a gusto sal 
 1/2 taza(s) arroz cocido 
 1 1/2 taza(s) mayonesa 
 1 1/2 diente(s) ajo(s) machacados 
 1 cucharada(s) pan rallado 
Instrucciones
Sazonar los filetes de pescado con sal, luego hervir éstos en algo de caldo de 
pescado. Reservar. Derretir la mantequilla en una olla y dorar bien las 
verduras, agregar el azafrán disuelto en el vino blanco, sazonar. Agregar los 
tomates partidos sin el jugo y la salsa de tomates. Tapar la olla y hervir todo 
junto durante 25 minutos. Añadir el arroz ya cocido y el pescado partido junto 
con el caldo de la cocción. Servir en plato hondo acompañado con aioli. Se 
prepara mezclando mayonesa, ajos machacados y pan rallado. 
"Panqueque de salmón"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 huevo(s) 
 1/2 taza(s) harina 
 1 taza(s) leche 
 1/2 cucharada(s) sopera(s) margarina derretida 
 1 1/2 taza(s) queso mozzarella rallada 
 1 1/2 taza(s) crema 
 1 cucharada(s) cebolla(s) rallada frita 
 pizca nuez moscada 
 1 panqueques chicos de salmón en láminas 
Instrucciones
Licuar huevo, harina, leche, margarina y freír por cucharadas en un sartén con 
gotas de aceite. Licuar 1 taza de queso mozzarella con 1 taza de crema, 
cebolla, aliños y salmón. Rellenar los panqueques. Poner en una fuente Verter 
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el resto de la crema y espolvorear el queso mozzarella rallado restante . 
Precalentar el horno y hornear 20 minutos aproximadamente. 
"Congrio con aceitunas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 presas de congrio 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 2 1/2 aceituna(s) negras picadas 
 1/2 cucharada(s) alcaparras 
 1 diente(s) ajo(s) machacado 
 1/2 tarro(s) tomate(s) estilados 
 1/2 hoja(s) laurel 
 1 cucharada(s) perejil picado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Calentar la mitad del aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que tomen 
un buen color, añadir tomates sin semillas. Cocinar, revolviendo durante 10 
minutos. Agregar el vino blanco, hierbas, aceitunas y alcaparras. Cocinar en 
una olla tapada a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Sazonar cada 
presa con abundante sal y pimienta. Calentar el resto del aceite en un sartén y 
en éste sellar cada trozo de pescado, dos minutos por lado. En una fuente para
el horno colocar abajo la mitad de la salsa, poner encima las presas de 
pescado, cubrir el pescado con el resto de la salsa. Hornear en horno 
precalentado por 15 minutos aproximadamente. 
"Papilote de lisa"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de lisa limpios 
 1 1/2 zanahoria(s) cortadas en juliana 
 1 puerros cortados en julianas 
 4 champiñones cortados en láminas 
 1/2 cucharadita(s) margarina 
 4 cucharadita(s) vermouth 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 8 limón(es) rodajas finas 
Instrucciones
Freír en un poco de margarina la zanahoria y puerro. Agregar los champiñones,
salpimentar y añadir el vermouth. Cocinar 5 minutos. Cortar 8 papeles de 
aluminio en forma rectángular. Poner en cada papel un trozo de pescado y 
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verduras. Cerrar muy bien los paquetes. Precalentar el horno. Hornear 20 
minutos. Servir dentro del papel. Adornar el plato con rodajas de limón. 
"Congrio con salsa de pimiento"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de congrio 
 1/2 tarro(s) pimiento(s) en conversa 
 1 1/2 taza(s) crema 
 1/2 cucharada(s) margarina 
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) rallada 
 1 limón(es) su jugo 
 1/2 caluga(s) caldo de carne 
 sal y pimienta a gusto 
 1/2 cucharada(s) maicena si se necesita 
Instrucciones
Poner en una fuente las presas de pescado aliñadas con sal, pimienta y el jugo de limón. 
Tapar con papel aluminio. Hornear 25 minutos. Freír la cebolla en la margarina. 
Licuar la cebolla, crema, pimientos, cubo de caldo y un poco del caldo que 
desprendió el pescado. Salpimentar. Calentar la salsa, si está muy líquida añadir 
una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Servir el pescado con la
salsa encima. "Papilote de lisa"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 filete de lisa limpios 
 1 1/2 zanahoria(s) cortadas en juliana 
 1 puerros cortados en julianas 
 4 champiñones cortados en láminas 
 1/2 cucharadita(s) margarina 
 4 cucharadita(s) vermouth 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 8 limón(es) rodajas finas 
Instrucciones
Freír en un poco de margarina la zanahoria y puerro. Agregar los champiñones,
salpimentar y añadir el vermouth. Cocinar 5 minutos. Cortar 8 papeles de 
aluminio en forma rectángular. Poner en cada papel un trozo de pescado y 
verduras. Cerrar muy bien los paquetes. Precalentar el horno. Hornear 20 
minutos. Servir dentro del papel. Adornar el plato con rodajas de limón. 
"Congrio con salsa de pimiento"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
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 4 filete de congrio 
 1/2 tarro(s) pimiento(s) en conversa 
 1 1/2 taza(s) crema 
 1/2 cucharada(s) margarina 
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) rallada 
 1 limón(es) su jugo 
 1/2 caluga(s) caldo de carne 
 sal y pimienta a gusto 
 1/2 cucharada(s) maicena si se necesita 
Instrucciones
Poner en una fuente las presas de pescado aliñadas con sal, pimienta y el jugo
de limón. Tapar con papel aluminio. Hornear 25 minutos. Freír la cebolla en la 
margarina. Licuar la cebolla, crema, pimientos, cubo de caldo y un poco del 
caldo que desprendió el pescado. Salpimentar. Calentar la salsa, si está muy 
líquida añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Servir 
el pescado con la salsa encima. 
"Papilote de truchas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 truchas 
 4 cucharadita(s) mantequilla 
 100 gr almendra(s) molidas 
 2 unidad(es) limón(es) 
 2 limón(es) su jugo 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
Instrucciones
Cortar 3 limones en rodajas finas. Pedir en la pescadería que limpien las 
truchas y las dejen como libro, sin la espina del medio. Sazonar las truchas con
sal. Rellenar las truchas con la mitad de las rodajas de limón. Poner cada 
trucha en un rectángulo de papel de aluminio. Rociar encima jugo de limón y 
espolvorear pimienta y almendras. Cerrar los paquetes herméticamente. 
Precalentar el horno y hornear por 20 minutos aproximadamente. Servir de 
inmediato en el mismo papel. 
"Congrio con salsa de ricotta"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 300 gr congrio dorado 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1/4 taza(s) agua 
 1/4 taza(s) jugo de limón 
 1/2 hoja(s) laurel 
 1/2 clavos de olor 
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 1 1/2 cucharada(s) ricotta 
 1 1/2 cucharada(s) mayonesa 
 1/2 cucharadita(s) mostaza 
 1/2 limón(es) su jugo 
 a gusto pimienta 
 a gusto sal 
 1/2 cucharada(s) ciboulette picado 
 1/2 cucharada(s) perejil 
Instrucciones
Colocar el pescado cortado en una olla vaciar encima el vino, agua, limón, sal, 
laurel y clavo de olor. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos 
aproximadamente. Dejar enfriar en la misma olla. Mezclar ricotta, mayonesa, 
mostaza, jugo de limón, sal, pimienta, ciboulette y perejil. Se reparte el 
pescado frío sobre los platos de entrada. Agregar la salsa y decorar con 
lechuga. 
"Pastel de jaibas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg carne de jaiba cocida 
 1/2 taza(s) cebolla(s) picada fina 
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picados 
 1 cucharada(s) aceite 
 1 cucharada(s) margarina 
 3 tajada(s) pan de molde 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 1/2 cucharadita(s) ají de color 
 1/4 taza(s) queso parmesano rallado 
 1/2 cucharadita(s) oregano 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones
Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de 
color, orégano y caldo de pescado. Remojar el pan de molde sin los bordes en 
leche. Estrujar con las manos las migas para sacar el exceso de leche y pasar 
por cedazo. Mezclar el pan a la preparación de jaiba e incorporar mantequilla, 
sal y pimienta. Verter en una fuente. Espolvorear el resto del queso parmesano
rallado. Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente.