Arepas y Algo mas

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I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 II 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 III 
 
 
Arepas y algo mas… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 IV 
 
 
Autor: Elvis Enrique Kelley Criollo. 
 
Fecha: 15/09/2011. © 
 
 
 
 
 V 
 
Dedicatoria 
Dedico este recetario en especial a mi familia madre y tías, ya que 
gracias a ellas, he aprendido, la mayoría de las recetas, que en 
este, Recetario encontraran… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 VI 
Índice. 
La Arepa… Pág. 10 
Métodos de preparar la Arepas… Pág. 11 
Arepa Dulce simple… Pág. 14 
Arepa Enriquecida… Pág. 15 
Arepa enriquecida con extra maíz… Pág. 16 
Arepa de coco… Pág. 17 
Arepa de Chicharrón… Pág. 18 
Arepa Dulce de anís… Pág. 19 
Tumba Rancho… Pág. 20 
La reina pepiada… Pág. 21 
Papa y queso… Pág. 22 
Caraotas negras… Pág. 23 
Las Empanadas… Pág. 25 
Bollitos Pelones… Pág. 28 
Carne mechada… Pág. 30 
Pabellón Criollo… Pág. 31 
Hallacas… Pág. 32 
 VII 
Mandocas… Pág. 36 
Arroz con leche… Pág. 37 
Quesillo… Pág. 39 
Torta de pan… Pág. 40 
Dulce piña con lechosa… Pág. 42 
Crema de Chocolate… Pág. 43 
Torta de chocolate EK… Pág. 44 
Bolitas de pan y chocolate… Pág. 45 
Rodajas de piña dulces… Pág. 46 
Funche… Pág. 47 
Majarete… Pág.48 
Torta de Maíz… Pág. 49 
 
 
 
 
 
 
 VIII 
 
Introducción. 
La arepa es un plato típico en mi país, que gustosamente 
comemos sea en cada desayuno o en cada cena, la verdad son 
bastante deliciosas, y he querido compartir en este recetario, el 
como prepararlas, además incluiré otras recetas, muy buenas que 
de seguro gustaran a todos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 IX 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 X 
 La arepa. 
La arepa era preparada y consumida por los indios de las fronteras 
entre Venezuela, Colombia, quienes las preparaban de maíz pilaos 
molido, con forma de un plato de aproximadamente 1 ctm de 
gruesa, untadas con grasas para que no se peguen y cocinadas en 
budare. 
Estas son consumidas a similitud del pan, con la gran diferencia de 
sus variados métodos de preparación de la misma arepa la cual 
diferencia su sabor sin perder la calidad que fascina los paladares 
de quienes las han comido. 
Actualmente se preparan con Harina de Maíz precocida, la cual 
facilita la preparación de este grandioso plato. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XI 
 Métodos de preparación de la arepa. 
Existen diversas variaciones en cuanto a la preparación de la 
arepa, para cada una de ellas existen varias maneras de preparar 
las masas, de manera de variar su sabor. 
Arepa Común: Esta comúnmente es preparada para acompañar 
diversos platos, como si se tratase de un pan, muy común para 
acompañar carnes a la parrilla, o pescado frito. El método de 
preparación es simple. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 y ½ tazas de agua. 
.- Media cucharada de sal. 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos las 2 tazas de agua, y la sal, y 
revolvemos hasta que se diluya la sal, agregamos lentamente la 
harina de maíz precocida mientras revolvemos para mezclar con el 
agua. Una vez agregada las dos tazas de harina, amasamos, 
recogiendo la maza en el centro del bol, formando una pelota y 
aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de manera 
que se mezcle bien el agua con la harina. 
Ahora que tenemos la masa la dividiremos en 6 porciones iguales, 
con cada una de ellas aremos primero una esfera la cual luego 
aplastaremos dándole forma de disco de aproximadamente un 
centímetro de gruesa, realizado el mismo procedimiento en las 6 
porciones podremos decir que ya tenemos 6 arepas ahora a 
cocinarlas. 
 XII 
 
Cocinando las Arepas. 
Arepa al budare: A fuego lento 225º colocamos las arepas y 
cocinamos por 10 minutos, luego les damos vuelta y cocinamos el 
otro lado de la arepa ósea 10 minutos mas. 
Fig. Arepas cocinadas en budare. 
 
 
 
Arepas Fritas. Para ello agregar una taza de aceite en una sartén 
precalentar a 255º y sofreír las arepas por aproximadamente 5 
minutos voltear y sofreír otros 5 minutos. 
 
 
 
 
 
 XIII 
Fig. Arepas Fritas. 
 
Arepas Horneadas. Para ello primero coloquen una olla con 2 
litros de agua a hervir a fuego máximo cuanto el agua este a 
punto de ebullición, se sumergen las arepas por un tiempo de 10 
minutos, luego se retiran y se introducen en un horno 
precalentado a 350º por un tiempo de 15 minutos. 
Fig. Horneadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 XIV 
Arepa Dulce simple. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 y ½ tazas de agua. 
.- ½ cucharada de sal. 
.- 2 Cucharadas de azúcar. 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos el agua, y la sal, y la azúcar, y 
revolvemos hasta que se diluyan con el agua, agregamos 
lentamente la harina de maíz precocida mientras revolvemos para 
mezclar con el agua. Una vez agregada las dos tazas de harina, 
amasamos, recogiendo la maza en el centro del bol, formando una 
pelota y aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de 
manera que se mezcle bien el agua con la harina, una vez 
mezclada hacemos 6 bolitas con la maza, y cocinamos al gusto, 
sean fritas, horneadas, en budare. 
 
 
 
 
 
 
 XV 
Arepa Enriquecida. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 y ½ tazas de leche liquida. 
.- ½ cucharada de sal. 
.-. Pizca de pimienta negra. 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos la leche, y la sal, y la pimienta 
negra, y revolvemos hasta que se diluyan con la leche, agregamos 
lentamente la harina de maíz precocida mientras revolvemos para 
mezclar con la leche. Una vez agregada las dos tazas de harina, 
amasamos, recogiendo la maza en el centro del bol, formando una 
pelota y aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de 
manera que se mezcle bien la leche con la harina, una vez 
mezclada hacemos 6 bolitas con la maza, y cocinamos al gusto, 
sean fritas, horneadas, en budare. 
 
 
 
 
 
 
 XVI 
Arepa enriquecida con extra maíz. 
Ingredientes. 
.- 2 y ½ tazas de harina de maíz precocida 
.- 1 y ½ tazas de leche liquida. 
.- ½ cucharada de sal. 
.-. 2 cucharadas de azúcar. 
.- 1 Lata de maíz cocido de 200g. 
Preparación. 
En una licuadora, agregamos la leche, y la sal, y la Azúcar, y el 
contenido de la lata de maíz, y se licuan hasta que se mezcle bien 
todo, agregamos en un bol el contenido de la licuadora y 
lentamente la harina de maíz precocida mientras revolvemos para 
mezclar bien. Una vez agregada las dos tazas de harina, 
amasamos, recogiendo la maza en el centro del bol, formando una 
pelota y aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de 
manera que se mezcle bien con la harina, una vez mezclada 
hacemos 8 bolitas con la maza, y cocinamos al gusto, sean fritas, o 
en budare. 
 
 
 
 
 
 XVII 
Arepa de coco 
Ingredientes. 
.- 2 y ½ tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 tazas de agua. 
.- 150g de Papelón Rayado. 
.-. 1 Coco Rayado, seco. 
Preparación. 
En una licuadora, agregamos el agua, el coco, y el papelón, y se 
licuan hasta que se mezcle bien todo, agregamos en un bol el 
contenido de la licuadora y lentamente la harina de maíz 
precocida mientras revolvemos para mezclar bien. Una vez 
agregada la harina, amasamos, recogiendo la maza en el centro 
del bol, formando una pelota y aplastándola presionándola contra 
el fondo del bol, de manera que se mezcle bien con la harina, una 
vez mezclada hacemos 8 bolitas con la maza, y cocinamos en 
budare. 
 
 
 
 
 
 
 XVIII 
Arepa de Chicharrón. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 y ½ tazas de leche liquida. 
.- ½ cucharada de sal. 
.-. Pizca de pimienta negra. 
.- 100 Gramosde Chicharrón 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos la leche, y la sal, y la pimienta 
negra, y revolvemos hasta que se diluyan con la leche. Tomamos 
el chicharrón y lo trituramos y añadimos a la masa. Agregamos 
lentamente la harina de maíz precocida mientras revolvemos para 
mezclar con la leche. Una vez agregada las dos tazas de harina, 
amasamos, recogiendo la maza en el centro del bol, formando una 
pelota y aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de 
manera que se mezcle bien la leche con la harina, una vez 
mezclada hacemos 6 bolitas con la maza, y cocinamos al gusto, 
sean fritas, horneadas, en budare. 
 
 
 
 
 XIX 
- Arepa Dulce de anís. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 tazas de agua. 
.- ½ cucharada de sal. 
.- ½ taza de anís. 
.- 100g de papelón rayado. 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos el agua, y la sal, y el papelón, y el 
anís, y revolvemos hasta que se diluyan con el agua, agregamos 
lentamente la harina de maíz precocida mientras revolvemos para 
mezclar con el agua. Una vez agregada las dos tazas de harina, 
amasamos, recogiendo la maza en el centro del bol, formando una 
pelota y aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de 
manera que se mezcle bien el agua con la harina, una vez 
mezclada hacemos 6 bolitas con la maza, y cocinamos al gusto, 
sean fritas, horneadas, en budare. 
 
 
 
 
 
 XX 
Tumba Rancho. 
 
Ingredientes. 
.- 4 Arepas comunes cocinadas en budare. 
.- 2 Huevos. 
.- 100g de harina de trigo. 
.- una pizca de sal. 
.- media cucharada de aliño. 
.- 4 Rodajas de mortadela. 
.- 4 Rebanadas de queso blanco semiduro. 
Preparación. 
En un bol, se mezclan, los 2 huevos, con la pizca de sal, el aliño, y 
se agrega la harina de trigo mientras se bate, Cuando todo este 
bien mezclado, tendrá una consistencia cremosa. Se cortan las 
arepas sin que las tapas se separen completamente. Dentro se 
agrega la rueda de mortadela y el queso tratando que quede en el 
centro de la arepa, se cierra bien la arepa se sumerge en la mezcla 
anterior y se cocinan friéndolas. 
 
 
 
 XXI 
La reina pepiada. 
Ingredientes. 
.- 1 pechuga de pollo desmechado. 
.- La pulpa de un aguacate. 
.- 2 cucharadas de mayonesa. 
.- 1 cebolla. 
.- ½ cucharada de pimienta negra. 
.- ½ cucharada de sal. 
Preparación. 
Se aplasta el aguacate de manera que quede una crema, se le 
agrega la pimienta y la sal, se mezcla, se corta en trozos pequeños 
la cebolla y se agrega a la mezcla, se agrega la mayonesa y se 
mezcla, por ultimo se agrega el pollo mezclándolo. Ahora con esto 
procedemos a rellenar nuestras arepas. 
Fig. Reina Pepiada. 
 
 
 
 
 XXII 
Papa y queso. 
.- 2 papas grandes. 
.- ½ litro de leche. 
.- 100g de mantequilla. 
.- ½ cucharada de sal. 
.- 200g de queso Blanco semiduro. 
Preparación. 
Se raya el queso. Las dos papas previamente se les quitan la 
concha y se cocinan en agua hirviendo, se aplastan en un bol. En 
una hoya a fuego lento se calienta la leche y se agrega la sal, y la 
mantequilla hasta que esta se derrita y mezcle con la leche. Por 
ultimo se agrega todo junto en el bol con las papas y se mezcla de 
forma de formar un puré, y a rellenar las arepas. 
 
 
 
 
 
 
 
 XXIII 
Caraotas negras 
Ingredientes. 
.- ½ kilo de caraotas negras. 
.- 3 litros de agua 
.- ½ cucharada de sal. 
.- 3 tomates. 
.- 1 cebolla grande 
.- ¼ taza de aceite vegetal. 
.- 500gm de tocinetas. 
.- Una cucharada de picante. 
.- 500gm de queso Rayado. 
Preparación. 
.- Cocinamos las caraotas en una olla con los 3 litros agua 
hirviendo, hasta que seque por completo el agua. En una sartén 
agregamos el aceite a fuego lento, sofreímos las tocinetas 
(cortadas en trozos), cortamos el tomate en rodajas muy finas, y 
sofreímos en la sartén, la cebolla la troceamos en cuadros bien 
pequeños, y agregamos al sartén, cuando la cebolla este 
transparentándose, retiramos del fuego, agregamos el contenido 
a las caraotas y agregamos la sal y el picante, revolvemos todo 
para mezclar bien, servimos dentro de la arepa y agregamos el 
queso. Listo. 
 
 
 
 XXIV 
 
Fig. Arepa Con caraotas. 
 
Las Arepas pueden ser rellenas de múltiples maneras, es lo mejor 
de ellas, que todo sirve como un buen relleno para nuestras 
arepas, incluso algunos las trocea en cuadros y sirven en pinchos 
junto a trozos de chorizó y carne de res. 
En vista de la demanda en Venezuela de las arepas, empresas 
fabricantes crearon el tostador de arepas mejor conocido como 
tostiarepas, el cual facilita mucho la cocción de estas, 
disminuyendo su tiempo en solo 10minutos y sin preocupaciones 
de que se quemen o queden mas cocidas, además presenta la 
facilidad de que no debes preocuparte por la forma de la arepa, 
tan solo preparas las masas haces bolitas con la masa, colocas en 
el tostiarepas y cierras la tapa, listo el tostador de arepas, dará la 
forma a la arepa al momento de cerrarlo e iniciara la cocción de 
las mismas haciendo muy practico, fácil, y rápido el preparar 
arepas 
 
 
 
 
 
 
 XXV 
Las Empanadas. 
La empanada tradicional venezolana, se prepara con una masa de 
maíz precocido, como la de las arepas, tienen forma semicircular, 
y cocinan friéndolas en aceite vegetal. Así como las arepas, las 
empanadas se pueden rellenar con casi cualquier cosa que les 
guste, a continuación empanadas rellenas de queso. 
Empanada de queso. 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 y ½ tazas de agua. 
.- Media cucharada de sal. 
.- 1 cucharada de aceite con onoto. 
.- 250gm de queso. 
Preparación de la masa. 
En un bol de cocina, agregamos el agua, y la sal, y revolvemos 
hasta que se diluya la sal, agregamos lentamente la harina de maíz 
precocida mientras revolvemos para mezclar con el agua. Una vez 
agregada las dos tazas de harina, amasamos, recogiendo la maza 
en el centro del bol, formando una pelota y aplastándola 
presionándola contra el fondo del bol, de manera que se mezcle 
bien el agua con la harina, luego agregamos el aceite con el onoto 
y amasamos de nuevo de manera de teñir la masa de un color 
amarillento. 
 Colocamos un mantel plástico, o igual sirve cortar una bolsa y 
extenderla. Untamos el mantel con una cucharada de aceite 
 XXVI 
vegetal como pintando el mantel, de manera que la masa no se 
pegue al mantel. Realizamos 4 esferas con la masa, colocamos una 
de esas sobre el Mantel plástico y aplastamos hasta que quede 
bien fina la masa y con forma circular, en el centro de esta 
colocamos un trozo del queso, luego doblando el plástico 
envolvemos el queso uniendo ambos extremos de la masa de 
manera que quede en forma de semicírculo. Sobre el mantel 
plástico usamos un bol presionando los bordes de este sobre el 
mantel de manera que una los extremos y corte la masa sobrante 
retire el plástico y repita la misma operación por cada esfera de 
masa. 
Fig. Empanadas 
 
 
 
 
 XXVII 
 
Recomendamos a quienes no cuenten con mucho tiempo el 
comprar los tostadores de Arepas y Empanadas. Las ventajas del 
tostador tanto de arepas como el de empanadas, son: No se 
queman, no hay que estar pendientes del tiempo de cocción, 
quedan tostaditas y crujientes, bien cocidas, evitamos el usar la 
grasa o el aceite al cocinarlas así que son de menores calorías, así 
que recomiendo el comprar los tostadores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XXVIII 
Bollitos Pelones. 
Estos son esferas hechas de harina de maíz, en cuyo interior lleva 
carne con un buen quiso. Siempre se cocinan en agua hirviendo. 
Ingredientes. 
Para la masa. 
.- 2 tazas de harina de maíz precocida 
.- 2 tazas de agua. 
.- Media cucharada de sal. 
.- 1 cucharada de azúcar. 
Preparación. 
En un bol de cocina, agregamos el agua, y la sal, y la azúcar, y 
revolvemos hasta que se diluya la sal, agregamos lentamente la 
harina demaíz precocida mientras revolvemos para mezclar con el 
agua. Una vez agregada las dos tazas de harina, amasamos, 
recogiendo la maza en el centro del bol, formando una pelota y 
aplastándola presionándola contra el fondo del bol, de manera 
que se mezcle bien el agua con la harina. Una vez lista la masa 
creamos 4 esferas, a las cuales les abrimos un orificio en el centro 
sin traspasar las esferas de manera que parezca un recipiente 
redondo de harina. Colocamos un relleno se hace de carne 
molida, mojito de pescado, pollo deshuesado, carne mechada, 
atún. Y sellamos con la misma harina de la esfera el agujero de 
manera que quede una esfera de harina con el relleno dentro, y 
cocinamos en agua hirviendo. Servimos bañados en la salsa del 
quiso de relleno sobrante. 
 XXIX 
 
Fig. Bollito Pelón. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XXX 
Carne mechada. 
Ingredientes. 
.- ½ kilo de falda de res. 
.- ¼ kilo de tomate maduro. (Cortada en rodajas) 
.- 1 cebolla grande. (Cortada en aros) 
.- Un pimentón rojo grande. (Cortado en juliana) 
.- ½ Cucharada de sal. 
.- 2 dientes de ajo (triturados) 
.- Media cucharada de Aliño. 
.- Una pizca de pimienta. 
.- ¼ de taza de aceite vegetal. 
Preparación. 
Tomamos la carne y quitamos toda la grasa con el cuchillo, luego 
colocamos en una hoya a hervir durante 3 horas, luego retiramos 
el agua y mojamos la carne en agua fría, una vez que la carne este 
fría, usando un tenedor separamos raspamos la carne tratando 
de separar las fibras de la carne. 
En una sartén colocamos el aceite y sofreímos los ajos cuando 
doren, colocamos el tomate y sofreímos, agregamos la sal, el 
aliño, y la pimienta, y revolvemos, agregamos la cebolla, y el 
pimentón, sofreímos por 5 minutos más sin dejar de revolver, 
agregamos la carne revolvemos y retiramos del fuego. 
 XXXI 
 
Pabellón Criollo. 
Hemos visto hasta ahora como preparar las caraotas negras, y la 
carne mechada, solo nos queda cocinar arroz, y 1 plátano maduro 
separado a la mita y sofreído en aceite vegetal. 
Cocinar el arroz. 
Agrega 1 taza de arroz en una olla con 2 ½ tazas de agua hervir 
por 20 minutos y listo. 
Ahora sirvan en un plato una porción de arroz, una porción de 
carne mechada, una porción de caraotas negras, y las dos mitades 
del plátano, y listo un pabellón criollo. 
Fig. Pabellón Criollo. 
 
 
 
 
 
 
 XXXII 
Hallacas. 
 
La hallaca es típico en el plato navideño Venezolano, la verdad son 
muy deliciosas y aunque su preparación es un poco tediosa, su 
sabor realmente vale la pena el prepararlas. 
La hallaca para su preparación consiste en 3 partes: Preparación 
de la masa, preparación del quiso, Envoltura y cocción. 
Preparando la maza de hallacas 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz. 
.- 3 cucharadas de Onoto molido en polvo. 
.- ¼ de taza de aceite vegetal. 
.- 1 Cubito de pollo. 
.- 2 tazas de agua. 
Preparando la maza para hallacas. 
Se calienta en una olla las 2 tazas de agua y se agrega el cubito, 
revolver hasta disolver el cubito y retirar del fuego. 
 XXXIII 
En una sartén agregar el aceite y el onoto, hasta que se mezclen, 
quedando de un color rojizo, y retirar del fuego. 
En un bol agregamos la harina de maíz, y agregamos el caldo 
preparado con el cubito y agua, y mezclamos amasando bien la 
harina, luego agregamos la mezcla de aceite y onoto, y mezclamos 
amasando bien la harina, esta quedara amarillenta. 
Reparación del Quiso de la hallaca. 
Ingredientes. 
.- 1 filete de pollo, cortado en trozos. 
.- 1 chuleta de puerco, cortado en trozos. 
.- 1 filete de lomito de res cortado en trozos. 
.- 1 taza de vino tinto. 
.- 100g de tocineta cortado en trozos. 
.- 100 gramos de papelón en polvo. 
.- ½ Cucharada de sal. 
.- 100 gramos de uvas pasas. 
.- 100 gramos de alcaparras. 
.- 100 gramos de aceitunas sin semillas. 
.- 4 dientes de ajos molidos. 
.- 1 pimentón verde cortado en juliana. 
 XXXIV 
.- 1 cebolla grande cortada en aros. 
.- ¼ de taza de aceite vegetal mezclado con ½ cucharada de 
Onoto. 
.- 1 litro de agua. 
Preparación. 
Agregamos todo lo mencionado en una olla, y cocinamos a fuego 
medio por 35 minutos aproximadamente o hasta que esta 
bastante seco. 
Envoltura y cocción. 
Ingredientes. 
.- 12 cuadros de hojas de bijao, de unos 30 x 30 cts. 
.- un rollo de pabilo. 
Preparación final. 
Hervir la hojas de Bijao en agua por 1 hora, luego retirar del fuego 
y dejar refrescar. 
Con la maza crear 6 esferas. 
Colocar en una superficie plana o mesa, 6 cuadros de hojas de 
Bijao y sobre estas colocar las otras 6 de manera de reforzar. 
Sobre cada uno de los 6 cuadros de hojas de bijao colocar las 6 
esferas de maza, y aplastar sobre estas, agregar del guiso antes 
preparado sobre el centro de la maza (muy parecido con lo de la 
empanadas) Tomando un extremo lateral de las hojas de bijao 
envolver cubriendo la mitad de la maza de manera que la mitad 
 XXXV 
de la maza doble recubriendo el quiso, con la otra mitad lateral de 
la hoja de bijao envolver cubriendo por encima de la otra mitad, 
luego los extremos doblarlos asía el centro, y amarrar la 
envoltura con el pabilo usando dos amarres a los largo y 2 a lo 
ancho. –Al iniciar con mis primeras hallacas recuerdo que las 
amarraba con muchas vuelas con el pabilo, eso se puede hacer no 
resta sabor solo gastamos mas pabilo, y al desatarlas para 
comerlas necesitaremos de una tijeras, pero si vas aprendiendo 
amarra la envoltura de bijao tanto como quieras.- Repetir el 
proceso con las 6 esferas de mazas. Una vez atadas cocinar en 
agua hirviendo por 45 minutos. 
Para comerlas retirar del agua hirviendo desatarlas y presentarlas 
sobre las hojas de bijao. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XXXVI 
Mandocas. 
 
Ingredientes. 
.- 2 tazas de harina de maíz. 
.- 150 gramos de papelón en polvo. 
.- ½ Cucharada de sal. 
.- 1 plátano muy maduro. 
.- 2 tazas de leche. 
Preparación. 
Rallamos el plátano, mezclamos con la leche, el papelón, y la sal, 
luego agregamos la harina de maíz y amasamos para mezclar 
todo. 
Tomamos la maza y creamos 6 bolitas, estas las giramos sobre una 
superficie sólida o mesa, hasta crear cilindros largos de 
aproximadamente 2 cts. De gruesas, luego unimos los dos 
extremos para darle la forma de la imagen. 
Se cocinan friéndolas en aceite vegetal. 
 
 
 XXXVII 
Arroz con leche. 
Una delicia de dulce, muy económico y rendidor. 
Ingredientes. 
.- ½ kilo de azúcar. 
.- Canela al gusto. (Yo agrego bastante da buen sabor) 
.- Clavitos al gusto. (Agrego pocos para este postre) 
.- Canela en polvo. 
.- 250gm de leche en polvo. 
.- 2 tazas de arroz. 
Preparación. 
En una olla agregamos el arroz y 6 tazas de agua, el clavito y la 
canela en tallo, y cocinamos por unos 20 minutos. 
En otra olla agregamos ½ taza de agua y el azúcar, revolvemos 
constantemente, cuando este muy burbujeante el azúcar 
agregamos la leche en polvo y revolvemos cocinamos por 10 
minutos sin dejar de revolver. Agregamos este contenido al arroz 
y mezclamos bastante bien. Dejar enfriar en la nevera y Listo, al 
servir agregar canela en polvo. Este plato lo podes acompañar con 
frutas, o chocolates. 
 
 
 
 XXXVIII 
Fig. Arroz Con leche. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XXXIX 
Quesillo. 
Ingredientes. 
.- 5 huevos. 
.- 1 tazas de azúcar. 
.- ¼ de taza de Rom. (Licor) 
.- 1 Lata de leche condesada grande. 
Preparación. 
Se coloca en una licuadora la leche condesada, los huevos, y le 
licua hasta mezclarse todo bien. 
En una olla pequeña se agrega el Rom y la taza de azúcar y se 
revuelve cocinándola hasta que quede a punto de caramelo, luego 
se recubre con ese caramelo el interior de la olla, creando una 
capa interior de caramelo. Se agrega la mezcla que licuamos, y esa 
olla se sumerge en una olla mucho más grande con agua 
hirviendo. (Baño María) así se cocina por 20 minutos y listo. 
 Fig. Quesillo.XL 
Torta de pan. 
En muchas Ocasiones hemos comprado pan y luego pasan los días 
y algunas de las canillas de pan se endurecen, muchos las botan 
sin saber que puede usarse para exquisitos platos. 
Ingredientes. 
.- 3 canillas de pan duro. 
.- 1 lata de leche condesada grande. 
.- 4 huevos. 
.- 1 taza de leche liquida. 
.- 2 tazas de azúcar. 
.- ¼ de taza de Rom. 
.- Uvas pasas a gusto. 
.- 250gm de queso rayado. 
Preparación. 
Se cotar las canillas de pan en trozos pequeños y se sumerge en la 
leche, para humedecerlos. 
En una licuadora mezclas 1 taza de azúcar, los huevos, y la lata de 
leche condesada y licuas. 
En una olla a fuego lento agregas el Rom 1 una taza de azúcar, y 
revuelves cocinando hasta quedar a punto de caramelo, luego 
tomas un molde y recubres todo el interior del molde con el 
caramelo. 
 XLI 
En un bol, agregas la mezcla de la licuadora, y agregas el queso y 
las pasas, y revuelves para mezclar bien todo, Agregas el pan 
humedecido en la leche y bates para que todo mezcle bien, 
tomamos la mezcla y agregamos en el molde que previamente 
recubrimos con el caramelo. 
Cocinamos en el horno a 350º por 30 minutos y listo. 
Fig. Torta de pan. 
 
 
 
 
 
 XLII 
Dulce Piña y lechosa. 
.- 1 lechosa verde. 
.- 2 piñas. 
.- ½ Kilo de azúcar. 
.- Clavito. (Al gusto) 
.- Canela (Al gusto) 
.- 3 litros de agua. 
Preparación. 
Quitamos la concha y semillas a la lechosa, luego la rayamos toda. 
La piña la troceamos en cuadros pequeños, agregamos el 
contenido en una olla con el agua hirviendo y agregamos el 
azúcar, clavitos y canela. Y batimos (revolvemos) hasta que se 
disuelva el azúcar. Se debe cocinar por aproximadamente 45 
minutos a 300º, cuando este casi seco retiramos del fuego y 
dejamos enfriar. Se debe guardar en frascos de vidrio tapados. 
Fig. Dulce de piña con lechosa. 
 
 
 
 XLIII 
Crema de chocolate. 
Bueno esta crema constantemente la hago, la uso para rellenar 
arepas dulces, untar galletas, panes dulces, para relleno y cubierta 
de tortas de chocolates, mi preferido. 
Ingredientes. 
.- 250g de Mantequilla de preferencia sin sal. 
.- 250g de cacao en polvo. 
.- 100g de leche en polvo. 
.- ½ medio kilo de azúcar. 
.- 5 huevos. 
Preparación. 
En un bol, agregamos la mantequilla y la batimos hasta que se 
torne de color blanco, agregamos la azúcar y mezclamos bien, 
luego el cacao, la leche, y los huevos y batimos para que todo se 
mezcle bien. Listo, mantener en un envase con tapa, a 
temperatura por debajo de los 25º. 
 
 
 
 
 
 XLIV 
Torta de Chocolate EK. 
Ingredientes. 
.- 8 huevos. 
.- ½ kilo de azúcar. 
.- ½ kilo de harina de trigo leudante. 
.- 250g de cacao en polvo. 
.- 1 cucharada de levadura en polvo. 
.- ¼ de cucharada de Sal. 
.- 1, y ½ Litro de leche. 
.- 100g de mantequilla. 
Preparación. 
En un bol, agregamos el azúcar la sal y la mantequilla, y 
revolvemos para mezclar bien, agregamos el cacao y mezclamos, 
agregamos la levadura y los huevos y mezclamos bien, agregamos 
la leche y revolvemos para mezclar bien todo, poco a poco 
agregamos la harina de trigo mientras revolvemos. 
 En un molde el cual untamos en su interior de mantequilla y con 
un poco de harina de trigo expandamos para crear un cubierta en 
el molde, una vez esto agregamos la mezcla anterior y cocinamos 
en un horno precalentado a 350 grados centígrados, por 30 
minutos, y listo. 
 
 
 
 XLV 
Bolitas de pan y chocolate. 
Ingredientes. 
.- 3 canillas de pan duro. 
.- ½ kilo de azúcar. 
.- 150g de cacao en polvo. 
.- 200 leche en polvo. 
.- ½ taza de agua. 
Preparación. 
En un bol agregamos los panes rayados o triturados casi vueltos 
polvo de pan, agregamos la leche en polvo y el cacao, y 
mezclamos. 
En una olla, agregamos el agua y la azúcar y cocinamos sin dejar 
de revolver hasta que la azúcar quede a punto de caramelo, 
agregamos esto al bol con la mezcla anterior y revolvemos 
bastante bien, quedara especie de una masa, con esta crear 
bolitas. Y para darle una buena presentación podemos agregarle 
lluvia de chocolate. 
 
 
 
 
 
 XLVI 
Rodajas de piña dulces 
Ingredientes. 
.- 1 Piña pelada y cortada en rodajas. 
.- ¼ kilo de azúcar. 
.- ¼ de taza de Rom. 
Preparación. 
En una olla, agregar el Rom, y la azúcar a fuego lento hasta que la 
azúcar quede a punto de caramelo. 
 Colocar las rodajas de piña en un plato y agregar el caramelo 
sobre las rodajas de piña, introducir en un horno precalentado a 
350º centígrados, por 10 minutos. 
 Dejar enfriar antes de comer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 XLVII 
Funche. 
El funche es una crema hecha de harina de maíz precocido, la cual 
tiene una consistencia cremosa, muy sabrosa. 
 
Ingredientes. 
.- 1 taza de harina de maíz precocido. 
.- 1 litro de agua. 
.- 150g de mantequilla. 
.- ½ Cucharada de sal. 
.- 250g de queso blando rayado. 
Preparación. 
Agregamos el agua en una olla, agregamos poco a poco la harina 
de maíz mientras revolvemos constantemente. Cocinamos a 250º 
centígrados, por alrededor de 30 minutos. Retiramos del fuego, 
agregamos la mantequilla y la sal y la mitad del queso, y 
revolvemos para mezclar. 
Se sirve en platos hondos y se agrega queso por encima, listo. 
 
 
 
 XLVIII 
Majarete. 
El majarete tiene una preparación muy similar a la del Funche, 
solo que este es mas un postre por los dulce, aunque muy 
delicioso. 
Ingredientes. 
.- La pulpa de un coco Rayado. 
.- ¼ Kilo de azúcar. 
.- 1 taza de Harina de maíz precocida. 
.- ½ taza de leche de coco. 
.- 1 Litro de leche. 
.- 4 Cucharadas de leche en polvo. 
.- 1 Cucharada de Canela en polvo. 
.- 4 Clavitos. 
Preparación. 
En una olla, agregamos todo, revolvemos para mezclar bien y una 
vez mezclado colocamos a fuego lento 225º, cocinando por 20 
minutos sin dejar de revolver, cuando espese, apagamos 
colocamos en bol, dejando enfriar. Listo. 
 
 
 
 XLIX 
Torta de Maíz. 
Ingredientes. 
.- 8 huevos. 
.- 1 Lata de maíz cocido de 200g. 
.- 1 Lata grande de leche condesada. 
.- 6 Cucharada de leche en polvo. 
.- ¼ Kilo de azúcar. 
.- 150 gramos de mantequilla. 
.- 1 Cucharada de Rom. 
.- 1 Cucharada de vainilla. 
Preparación. 
Agregar todo lo mencionado en una licuadora, y licuar hasta 
mezclar todo bien. 
Agregar el contenido en un molde para tortas previamente 
enmantequillado y espolvoreado con harina de trigo. 
Cocinar en el horno por 30 minutos a 350º centígrados. 
 
 
 
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