Vitaminas

Vista previa del material en texto

1- Definir vitaminas.
Vitaminas: Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
2- Clasificación y propiedades de las vitaminas.
Clasificación 
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:
· Vitamina A (retinolftalina)
· Vitamina D (calciferol)
· Vitamina E (tocoferol)
· Vitamina K (antihemorrágica)
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos tóxicos). Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.
 Propiedades 
Actualmente se conocen trece grupos de vitaminas que se diferencian entre sí tanto en su composición como en su papel en el cuerpo.
Actualmente se conocen trece grupos de vitaminas que se diferencian entre sí tanto en su composición como en su papel en el cuerpo.
VITAMINA "A": 
COMPUESTO: "Retinol"
FUENTES: Hígado, pescado graso y queso.
FUNCIÓN: Crecimiento y desarrollo de células, vista.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Entre 800mcg y 1 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Ceguera nocturna, trastornos respiratorios.
PERO EN EXCESO: Mareos, pérdida del cabello, dolor de cabeza.
VITAMINA "B1": 
COMPUESTO: " Tiamina"
FUENTES: Cerdo, hígado, cereales, legumbres.
FUNCIÓN: Obtiene energía de los carbohidratos, grasas.
DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS: Entre 1 mg y 1.4 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Falta de apetito, dolor en extremidades.
PERO EN EXCESO: No hay, se expulsa por la orina.
VITAMINA "B2":
COMPUESTO: "Riboflavina"
FUENTES: Leche, huevo, carne y pescado.
FUNCIÓN: Libera energía de alimentos.
DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS: Entre 1,2 mg y 1,6 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Problemas de piel, anemia.
PERO EN EXCESO: La elimina el organismo.
VITAMINA "B5"
COMPUESTO: "Ácido pantotécnico"
FUENTES: Vegetales y carnes (hígado), frutos secos.
FUNCIÓN: Síntetiza el colesterol y los glóbulos rojos.
DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS: 3/7 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Es raro, pero puede dar adormecimiento.
PERO EN EXCESO: No hay. 
VITAMINA "B6":
COMPUESTO: "Piridoxina"
FUENTES: Carne, pescado, huevo, plátano.
FUNCIÓN: Libera energía, función inmunológica.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Entre 2 mg y 2,2 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Anemia, una depresión.
PERO EN EXCESO: Daños en los nervios.
VITAMINA "B8":
COMPUESTO: "Biotina".
FUENTES: Especialmente hígado y yema de huevo.
FUNCIÓN: Importante en la síntesis de grasa y colesterol.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: 10/200 mcg.
EN BAJA CANTIDAD: Dermatitis y pérdida de cabello.
PERO EN EXCESO: No hay.
VITAMINA "B9":
COMPUESTO: "Ácido fólico".
FUENTES: Verduras verdes, hígado, legumbres, cereales.
FUNCIÓN: División celular y formación de ADN y proteínas.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: 400 mcg.
EN BAJA CANTIDAD: Anemia y desgaste del intestino.
PERO EN EXCESO: Puede enmascaras deficiencia de vitamina B12. 
VITAMINA "B12":
COMPUESTO: "Cianocobalamina"
FUENTES: Alimentos de origen animal y cereales.
FUNCIÓN: Vital para producir ADN, ARN y mielina.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: 3 mcg.
EN BAJA CANTIDAD: Fatiga, anemia y pérdida de sensibilidad.
PERO EN EXCESO: No hay.
VITAMINA "C":
COMPUESTO: "Ácido ascórbico".
FUENTES: Frutas y verduras, en especial cítricos.
FUNCIÓN: Produce colágeno; absorción del hierro.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: 60 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Pérdida de apetito, articulaciones dolorosas.
PERO EN EXCESO: Se elimina con la orina, pero produce cálculos.
VITAMINA "D":
COMPUESTO: "Calciferoles".
FUENTES: Aceites vegetales, huevo y sardinas.
FUNCIÓN: Necesaria para absorber calcio y fósforo.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA. Con la exposición al sol.
EN BAJA CANTIDAD: Debilidad muscular, riesgo de fracturas.
PERO EN EXCESO: Depósitos de calcio.
VITAMINA "E": 
COMPUESTO: "Tocoferoles".
FUENTES: Aceites vegetales y frutos secos.
FUNCIÓN: Ayuda a evitar la oxidación.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Entre 8 mg y 10 mg.
EN BAJA CANTIDAD:
PERO EN EXCESO: Pueden dar deficiencia de vitamina K.
VITAMINA "K":
COMPUESTO: "Filoquinona".
FUENTES: Verduras de hoja verde.
FUNCIÓN: Formar proteínas, coagulación normal.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Entre 80 mcg y 85 mcg.
EN BAJA CANTIDAD: Problemas en la coagulación de la sangre.
PERO EN EXCESO: Problemas infantiles. 
VITAMINA "PP":
COMPUESTO: "Niacina".
FUENTES: Carne magra, pescado, patata, cereales.
FUNCIÓN: Produce energía, mantiene la piel sana.
DOSIS DIARIA RECOMENDADA: Entre 13 mg y 18 mg.
EN BAJA CANTIDAD: Fatiga, depresión, erupciones en la piel.
PERO EN EXCESO: Daña el hígado.
3- Realizar un cuadro que indique 
	Vitamina 
	Estructura 
	Clasificación 
	Funciones
biológicas
	Alimentos en los que se encuentran 
	Efectos de la deficiencia 
	Efectos del exceso 
	
A
	
	
	
	
	
	
4- ¿Qué es refuerzos y enriquecimiento de los animales?
5- Cuando se debe adicionar nutrientes a los alimentos. 
6- Factores que causan la perdida de vitaminas en los alimentos.
7- Definir: 
· Hormonas: Son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales cuyo fin es el de influir en la función de otras células.
· Hormonas esteroides: es un esteroide que actúa como una hormona. Las hormonas esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al que seunen: glucocorticoides, mineral o corticoides, andrógenos, estrógenos, y progestágenos. Los derivados de la vitamina D son un sexto sistema hormonal estrechamente relacionado con receptores homólogos.
8- Realizar un cuadro que indique:
	Hormonas esteroides 
	Órgano que la produce
	Efectos biológicos 
	 Testosterona 
	Testículo de machos 
Ovarios de hembra 
	
9- Que son esteroides anabólicos y que efectos secundarios producen 
Los esteroides anabólicos: Son sustancias sintéticas (hechas por el hombre) relacionadas con las hormonas sexuales masculinas. Los usos médicos de los esteroides anabólicos incluyen algunos problemas hormonales en hombres, pubertad tardía y pérdida muscular debido a ciertas enfermedades.
Efectos secundarios:
-Acné y quistes
-Crecimiento de los senos y encogimiento de los testículos en los hombres
-Engrosamiento de la voz y crecimiento del vello en las mujeres
-Problemas cardiacos, incluyendo el infarto
-Enfermedad hepática, incluyendo el cáncer
-Conducta agresiva
10- Que son hormonas peptídicas
 Hormonas peptídicas: son una clase de péptidos que son secretados en el torrente circulatorio y tienen una función endocrina en el animal vivo. También encontramos "hormonas proteicas", que desempeñan también una función endocrina.
11- Realizar un cuadro que indique:
	Hormonas peptídicas 
	Órgano que la produce 
	Efectos biológicas